REVISTA OFICIAL DE LA FCIAL
9陋 EDICION 5 de Julio del 2014
Efecto de la insulina Entre los prebi贸ticos y probi贸ticos para mejorar su firmeza
Índice ARTÍCULOS CIENTÍFICOS 1.- La concentración de jugo de camu-camu por el acoplamiento de la ósmosis inversa y los procesos de
Pp 1
evaporación osmótica 2.- Etapa de emulsión doble antes de proceso de coacervación complejo para la micro encapsulación de
9
la sucralosa edulcorante. 3.- Efecto de la insulina como las interacciones prebióticos y simbióticos entre los prebióticos para
18
mejorar la firmeza de la leche 4.- Artículo Científico tabla periodica
HOY UTA 1.- Facultades inauguran sus actividades deportivas. 2.- La acreditación en facultades comienza. 3.- DIBESAU se intereza por los estudiantes.
4.- Unirsidad Técnica de Ambato beca a jóvenes de bajos recursos.
17
ARTÍCULO CIENTÍFICO “LA CONCENTRACIÓN DE JUGO DE CAMUCAMU POR EL ACOPLAMIENTO DE LA ÓSMOSIS INVERSA Y LOS PROCESOS DE EVAPORACIÓN OSMÓTICA”. Autores: André LR Souza una ,E-mail al Autor correspondiente, Monica M. Pagani una ,E-mail al Autor correspondiente, Manuel Dornier b ,E-mail al Autor correspondiente, Flávia S. Gomes c ,E-mail al Autor correspondiente, Renata V. Tonon c ,Correspondiente información de contacto del autor, E-mail al Autor correspondiente, Lourdes MC Cabral c ,E-mail al Autor correspondiente
Palabras claves.- Frutas tropicales ;La tecnología de membrana ;La presión osmótica ;Flujo de permeado ;La calidad del jugo RESUMEN El objetivo de este trabajo fue evaluar la viabilidad técnica de acoplamiento de dos procesos de separación de membrana, la ósmosis (RO) y la evaporación osmótica
(OE) invertir, con el fin de concentrar el jugo de camu-camu aclarado, centrándose en los de la vitamina C, compuestos fenólicos y antioxidantes la actividad del producto final.estabilidad a la congelación que la de otros almidones, además que su extracción es simple y de buen rendimiento.
El jugo fue en primer lugar antes de la concentra por RO, llegando a 285 g kg -1 de sólidos solubles. Durante este paso, la presión osmótica del zumo mostró ser el
factor principal que controla la transferencia de masa. El jugo se concentró por la OE, llegando a 530 g kg -1 de sólidos solubles. La vitamina C, fenoles totales y niveles de actividad antioxidante de 94,6 g de ácido ascórbico kg -1 , 105,2 g de ácido gálico kg -1 y 762 mmoles de Trolox kg -1 , respectivamente, se consigue en el
producto final. El uso de procesos de membrana integradas demostró ser una alternativa interesante a la concentración de los jugos termosensibles, llegando a niveles de concentración hasta 7 veces para los compuestos bioactivos de jugo de camu-camu .ABSTRACT Andean roots and tubers are important sources of energy, mainly due to its starch content. The starch has a promising future Arraccacia indeed good digestibility besides having good resistance to acidity and improved stability to freezing than other starches, its removal is also simple and of good performance.
desde 1.000 hasta 6.000 mg/100 g ( Chirinos et al., 2010 y Justi et al., 2000 ). Camu-camu también se considera una buena fuente de polifenoles, con valores superiores a 1000 mg galic acid/100 g ( Maeda et al., 2006 , Rufino et al., 2010 y Zanatta et al., 2005 ). Su alto contenido fenólico, junto con la vitamina C, contribuye a su alta capacidad antioxidante y beneficios resultantes para la salud.
La alta concentración de ácido ascórbico y compuestos fenólicos resultados en la alta acidez del camu-camu, que no atrae el
Starches in their native form have a limited use in the food industry, do not possess the functional properties required for the food manufacturer. Therefore to achieve these qualities have developed modified starches.
In the oxidative modification, a standard method is treating native starch with sodium hypochlorite. To oxidize the starch and the viscosity required for reducing heat gelatinization. Another process modification is the acetylation becoming one of the new commercial starches of the most popular with both food and industrial applications. 1. INTRODUCCIÓN La producción de almidones es una de las Camu-camu ( Myrciaria dubia ( HBK ) Mc Vaugh ) es una fruta de la región amazónica, que se encuentra en los márgenes de los ríos y lagos. Su principal característica es el alto contenido de vitamina C, con los valores reportados van
consumo de su pulpa fresca. Sin embargo, puede ser mezclado con otras frutas con el fin de proporcionar un enriquecimiento nutricional, además de servir como materia prima para la obtención de productos tales como helados, néctares, mermeladas y yogur ( Rodrigues et al., 2004 ). Con el desarrollo de los mercados cada vez más
globalizados, la necesidad de reducción de costes asociados a la operación logística (embalaje, almacenamiento y transporte) se ha convertido en un punto fundamental para la competitividad de los productos y la conquista de nuevos mercados. En este sentido, los procesos de concentración se destacan como una herramienta importante para facilitar la comercialización, especialmente para las importaciones y exportaciones.
En general, los zumos de frutas se conservan y se concentran por procesos térmicos tales como la pasteurización y evaporación al vacío. Sin embargo, el calentamiento del producto durante estos procesos puede cambiar el aroma y el sabor natural del jugo fresco y causar la degradación de compuestos termosensibles tales como la vitamina C y otros compuestos bioactivos responsables de su actividad antioxidante ( Cassano et al., 2007 , Fernandes et al. , 2007 y Galaverna et al., 2008 ).
La tecnología de membrana es una alternativa a los procesos convencionales para la concentración de jugo y la clarificación ( Álvarez et al., 2000 y Girard y Fukumoto, 2000 ). Tiene muchas ventajas sobre los procesos de separación tradicionales: en general, la separación se produce a temperatura ambiente, sin cambio de fase y sin necesidad de utilizar una fuente de calor, lo que resulta en un considerable ahorro de energía y evitar la oxidación y la degradación de compuestos termolábiles ( Mulder, 1996 ). Entre las diferentes técnicas de separación por membrana, la ósmosis inversa y la evaporación osmótica han destacado por su potencial de concentración de los jugos de frutas ( Girard y Fukumoto, 2000 y Vaillant et al., 2001 ). *Egresados de la facultad de Ciencia e Ingeniería en alimentos ALIMENTOS
M. Arcos, L. Reyes 2
La modificación por oxidación constituye una de las reacciones más útiles en el desarrollo de derivados de almidón. Este tipo de almidones pueden utilizarse en la elaboración de dulces gomosos, para la fabricación de cerveza.
Los almidones acetilados se caracterizan por incrementar su solubilidad, disminuir su temperatura de gelatinización y la disminución de la viscosidad, debido a que la introducción de grupos voluminosos sustituyentes impide la reasociación de las moléculas de almidón al momento de enfriarse. Estos almidones se emplean especialmente en la elaboración de helados, productos enlatados, jaleas y flanes instantáneos, entre otros.
2. MATERIALES Y MÉTODOS Higo. 1 ilustra todos los pasos realizados para la concentración de jugo de camucamu.
MÉTODOS
Evaporación osmótica La evaporación osmótica se llevó a cabo en modo discontinuo en un sistema a escala de laboratorio consistió por dos circuitos independientes, uno para el jugo y el otro para la salmuera. La membrana de hoja plana hidrófobo (Pall Gelman - TF 200) con área de superficie efectiva de 0,032 m 2 se encuentra en el medio de una celda de acero inoxidable ( Fig. 2. ). Esta membrana está compuesta por una capa delgada selectiva politetrafluoroetileno soportado por una capa porosa de polipropileno macro. Según el fabricante, sus características medias son 60% de porosidad, 0,2 micras de diámetro medio de poro y grosor de 165 micras. Aproximadamente un litro de M de CaCl 5,5 2 solución se utiliza como salmuera. La salmuera y el jugo de pre-concentrado se mantuvieron a 20 ° C y 35 ° C utilizando baños termostáticos, con una presión transmembrana máxima de 0,2 bar con el fin de evitar vínculos acuoso a través de la membrana. Durante la evaporación osmótica, la salmuera y el jugo se mantuvieron en circulación a un caudal de aproximadamente 80 kg h -1 y de CaCl 2 cristales se añadieron a mantener la solución de salmuera cerca de la saturación (en 5,5 mol L -1 ).
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 3.1. La ósmosis inversa Higo. 3 muestra la evolución del flujo de permeado y sólidos solubles durante jugo de camu-camu pre-concentración por ósmosis inversa. Hubo una disminución en el flujo de permeado y un aumento en la
concentración de sólidos solubles a lo largo de tiempo. Esta disminución del flujo puede ser atribuido al aumento de la presión osmótica que disminuye la fuerza de conducción y en la viscosidad jugo, que se produce debido al aumento de contenido de sólidos durante la extracción de agua, haciendo que la transferencia de masa más difícil. El flujo medio de permeado (calculado como el valor medio entre los flujos observó tiempo extra) fue de 11,3 L h -1 m -2 y la relación de reducción volumétrica alcanzado al final del proceso fue de 4,2.
Concentración por ósmosis inversa también está limitado por el ensuciamiento de la membrana y la capa de polarización de la concentración. Este último factor tiene especial importancia debido al aumento en la presión osmótica como la
concentración a la membrana aumenta la superficie.
En los procesos de membrana que se rigen por un gradiente de presión, el flujo de permeado puede ser expresada por una ecuación fenomenológica como:
ecuación ( 4 ) J P = K ×? P Gire MathJax en
donde K y Δ P son, respectivamente, el coeficiente global de transferencia de masa y la diferencia de presión entre los dos lados de la membrana. Δ P es la diferencia entre la presión hidráulica ( P ) y la presión osmótica ( π ) en los dos lados de la membrana, alimentar ( f ) y permeado ( p ):
ecuación ( 5 ) ? P = (P F -π f ) - (P p -π p ) Gire MathJax en
ecuación ( 6 ) ? P = (P f -P p ) - (π f -π p ) Gire MathJax en
En el caso de la ósmosis inversa, teniendo en cuenta que el permeado está compuesto principalmente por agua, la presión osmótica en esta fracción se puede aproximar a cero, y la diferencia ( P F - P p ) es la presión hidráulica aplicada al sistema ( P hidr ), que es constante. . Por lo tanto, la ecuación (4) se 0,90%. La solubilidad para los almidones modificados por acetilación fue de 1,50%; para el tratamiento con 1,8% de anhídrido acético, pH 7 y 1 hora de reacción. Estos valores de solubilidad son altos si se comparan con los del almidón nativo (0,40%). El contenido total de sólidos aumentó desde 75 hasta 288 g kg -1 , lo que representa un grado de concentración de 3,84. Este resultado es similar al observado por Rodrigues et al. (2004) durante la concentración de ósmosis inversa de jugo de camu-camu aclarado por la asociación de una hidrólisis enzimática y microfiltración. La acidez titulable total y contenido de sólidos solubles aumentaron de forma proporcional a la concentración total de sólidos.
La vitamina C, polifenoles totales y capacidad antioxidante aumentaron 3,3, 3,8 y 4,2 veces, respectivamente. Los valores determinados de compuestos fenólicos totales en el aclarado y en el jugo de camu-camu concentrado indican que no hubo pérdidas significativas de estos compuestos fitoquímicos durante la ósmosis inversa. Teniendo en cuenta los resultados expresados en una base seca, con el fin de eliminar los efectos de concentración, alrededor de 13% de la vitamina C se perdió durante el procesamiento. Esta pérdida puede estar relacionado con algunas de oxidación que ocurre durante la concentración o para el paso de algunos compuestos a través de la membrana de ósmosis inversa. Rodrigues et al. (2004) observaron pérdidas ligeramente más bajos (7,6%) en la ósmosis inversa de jugo de camu-camu previamente clarificado por un tratamiento enzimático asociado con microfiltración.
antioxidantes, pueden haber concentrados durante el proceso.
estado
4. Conclusión El acoplamiento de ósmosis inversa y los procesos de evaporación osmóticos mostró ser una alternativa potencial a la concentración de jugo de camu-camu, lo que resulta en un producto final con 566 g kg -1 de contenido de sólidos. La vitamina C fue el compuesto que fue el más afectado por las condiciones del proceso, debido a su alta sensibilidad y la inestabilidad. Los fenólicos estaban bien conservados, con sólo el 6% de las pérdidas a lo largo de ambos procesos. El jugo concentrado por ósmosis inversa y la evaporación osmótica había vitamina concentraciones de fenólicos totales de 94,6 g de C y kg -1 y 105,2 g kg -1 , respectivamente, mostrando ser una buena fuente de compuestos bioactivos, que puede ser directamente consumido o utilizado en el formulación de otros productos alimenticios. Sin embargo, un análisis económico es necesario con el fin de evaluar la viabilidad de este proceso a escala industrial.
Agradecimientos
Por otro lado, la actividad antioxidante de la zumo concentrado aumentó en un grado mayor en comparación con la vitamina C y el contenido fenólico. Esto puede indicar que algunos de los compuestos presentes en el jugo de camu-camu, con excepción de la vitamina C y los compuestos fenólicos, que también tienen propiedades
Andre Souza y el equipo gracias CNPq del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación de Brasil por su beca financiera y apoyo financiero.
Referencias AOAC, 2006 AOAC
Métodos oficiales de análisis
Álvarez et al., 2000
(18 ª ed.) Asociación de Químicos Analíticos Oficiales, Gaithersburg, MD (2006)
S. Álvarez, FA Riera, J. Coco, FP Cuperus, s.th. Bouwer, G. Boswinkel, RW Van Gemert, S. Todisco, E. Drioli, J. Olsson, G. Trägårdh, SN Gaeta, L. Panyor
Aguiar et al., 2012 IB Aguiar, NGM Miranda, FS Gomes, MCS Santos, DDGC Freitas, RV Tonon, LMC Cabral Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de jugo de manzana concentrado por ósmosis inversa y evaporación osmótica Innovative Food Science and Emerging Technologies (2012) http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2012.05.0 03
Un nuevo proceso de membrana integrado para la producción de jugo de manzana clarificados y manzana concentrado aroma jugo Journal of Food Engineering, 46 (2) (2000), pp 109-125
Artículo | PDF (1051 K) | Ver Registro en Scopus | Citando los artículos (53) Bogianchini et al., 2011 M. Bogianchini, AB Cerezo, A. Gomis, F. López, MC García-Parrilla
ETAPA DE EMULSIÓN DOBLE ANTES DE PROCESO DE COACERVACIÓN COMPLEJO PARA LA MICROENCAPSULACIÓN DE LA SUCRALOSA EDULCORANTE Autores: Glaucia A. Rocha-Selmi una ,Correspondiente información de contacto del autor, E-mail al Autor correspondiente, Aline C. Theodoro b ,Marcelo Thomazini b ,Helena MA Bolini una ,Carmen S. Favaro-Trindade b Palabras clave Las microcápsulas ;El potencial zeta ;Comportamiento térmico ;FTIR ;Solubilidad
RESUMEN El presente trabajo se desarrollo con el propósito de extraer la proteína contenida en la torta desengrasada de semilla de zambo (Cucurbita pepo-l.), para su utilización en la alimentación humana. Se realizó un análisis proximal (humedad, grasa, proteína, fibra y cenizas) ; ya que, de la calidad y correcta utilización de la materia prima depende la calidad del
producto final.
Abstracto La microencapsulación ha demostrado viable para diversas aplicaciones industriales. En el caso de los edulcorantes, microencapsulación puede aumentar la fluidez y la resistencia a las altas temperaturas y prolongar la sensación de dulzura. El objetivo de este estudio fue microencapsular sucralosa por doble emulsión seguido de coacervación compleja. Las microcápsulas se evaluaron mediante microscopía óptica y electrónica de barrido, higroscopicidad, solubilidad, la humedad, actividad del agua, tamaño de partícula, rendimiento de encapsulación, potencial zeta, transformada de Fourier espectroscopia infrarroja (FTIR) y comportamiento térmico. Las microcápsulas presentan una baja higroscopicidad y solubilidad, y el tamaño medio que oscila desde 81,04 hasta 113,49 m. Con FTIR, era posible observar el enlace
amida que confirmó la formación de coacervados. El potencial zeta mostró que dos muestras presentaron carga neutra, lo que indica coacervación completa. Los valores de Tg estaban por encima de la temperatura ambiente (53,59 a 56,88 ° C). Entre la formulación estudiada, la que se produce con el 5% de gelatina y goma árabe y material de núcleo 75% presentó las mejores características. Para la determinación de las
INTRODUCCIÓN 1. Introducción La sucralosa es un edulcorante sintético derivado de la sacarosa mediante la sustitución selectiva de tres grupos hidroxilo por átomos de cloro, lo que resulta en aumento sustancial dulzura. Es soluble en agua y etanol y tiene intensidad de dulzor 400-1000 veces más dulce que la sacarosa. El perfil de tiempointensidad es muy similar a la sacarosa, sin notas amargas o sabor metálico ( Goldsmith y Merkel, 2001 , Grenby, 1991 , Hood y Campbell, 1990 y Wallis, 1993 ).
mejores condiciones de extracción de la proteína, se realizó dos fases siguiendo un diseño experimental para cada uno. 1) Para la fase de solubilización un diseño experimental factorial AxBxC donde las variables de estudio fueron tamaño de partícula (20, 60 y 80 mesh), pH (7, 8 y 9) y temperatura (20 y 30 ºC). En esta fase el mejor tratamiento .
La microencapsulación ha demostrado una gran promesa para la incorporación de algunos de los ingredientes y aditivos en los alimentos. En el caso de los edulcorantes, este proceso se utiliza por lo general con el fin de aumentar la fluidez y la resistencia a las altas temperaturas y que se extiende la sensación de dulzura a través de la liberación gradual y controlada ( Gouin, 2004 ).
La coacervación compleja (CC) consiste en una separación espontánea de fases mediante la formación de un complejo que puede ser insoluble, entre dos y más polímeros resultantes de interacciones electrostáticas ( Yeo et al., 2005 ). Sin embargo, esta técnica es adecuada para encapsular materiales lipófilos. Dado que la sucralosa es un compuesto hidrófilo, para permitir el uso de esta técnica una adaptación se propuso en este estudio. Por lo tanto, una emulsión W / O principal se llevó a cabo antes de la CC, seguido de emulsión doble W / O / W. Las microcápsulas producidas por CC son insolubles en agua, resistente a la temperatura y tienen excelentes características para la liberación controlada ( Dong et al., 2011 ). Estas características son fundamentales para lograr el objetivo de este estudio, que es el desarrollo de un vehículo para la liberación gradual de sucralosa durante la masticación. No trabajo científico describe un método de microencapsulación de edulcorantes en la literatura, pero este tema ha suscitado un gran interés, ya que hay muchas patentes relacionadas con este asunto. Teniendo en cuenta lo anterior, el objetivo de este estudio fue el de encapsular la sucralosa usando una técnica de doble emulsión seguido de CC y caracterizar las microcápsulas obtenidas. 2. Materiales y métodos El crecimiento continuo de la población mundial ha impulsado al hombre a preocuparse no solo en cuanto a la cantidad del alimento, sino también de la calidad del alimento. Si la gente va a ser
alimentada será con productos de fuentes vegetales y animales mejorados. La vida podría definirse como el conjunto de procesos químicos y físicos, en estos procesos de
compuestos celulares juega un papel importante las proteínas las que actúan como catalizadores de todas las reacciones químicas de la célula viva.
2.1. Materiales Edulcorante sucralosa (Ingredientes Techno Food Co - CA, EE.UU.) se utilizó como material de núcleo. Gelatina bovina (GE) (Gelita Cotia / SP, Brasil), y la goma arábiga (GA) (Synth Diadema / SP, São Paulo, Brasil) fueron utilizados como agentes de encapsulación. Lecitina (gerbras Química Farmacéutica Ltda..) Se utilizó como emulsionante y aceite de soja
(Bunge-Sao Paulo / SP, Brasil) se utilizó para producir la emulsión primaria.
2.2. La producción de microcápsulas por coacervación compleja
La metodología para la producción de microcápsulas por coacervación compleja (CC) utilizados en este estudio fue descrito previamente por Mendanha et al. (2009) . Se preparó una emulsión con solución al 30% de sucralosa acuosa, aceite de soja (dos veces el volumen de solución de sucralosa) y lecitina de soja (3% de la base total de concentración de sólidos). A continuación, se añadió la solución de GE a 50 ° C (a 2,5 o 5%) bajo agitación constante (12.000 rpm, 3
min) usando Ultraturrax (IKA T25, Alemania). El mismo volumen de solución de GA (a 2,5 o 5%) y 4 veces el volumen de agua se añadieron a la emulsión, seguido por ajuste del pH a 4,0 con HCl 0,1 M. La emulsión se enfrió a 10 ° C y se almacenó a 7 ° C durante 24 h para la separación completa de las fases. Después de este período, las soluciones se congelaron durante 24 h y se secaron por congelación. Se obtuvieron seis formulaciones con diferentes concentraciones de agentes de encapsulación (GE y GA) y material de núcleo diferente (sucralosa en emulsión de aceite) como una función del contenido total de agentes de encapsulación. Las formulaciones se denominan como sigue: A: 2,5% de GE + GA y material del núcleo 50%; B: 2,5% GE + GA y material del núcleo del 75%; C: 2,5% GE + GA y material del núcleo 100%; D: 5,0% GE + GA y material del núcleo del 50%; E: 5.0% GE + GA y material del núcleo del 75%; y F: 5,0% GE + GA y material del núcleo 100%. 2.3. Caracterización de microcápsulas sucralosa 2.3.1. Características morfológicas Las microcápsulas fueron examinadas por microscopía óptica (MO) y microscopía electrónica de barrido (SEM). MO imágenes fueron evaluadas por microscopía óptica (fotónica BEL - Osasco / SP, Brasil) equipados con cámara digital integrada de 1,3 MP, y las imágenes de SEM fueron evaluados por microscopia electrónica de barrido (Hitachi TM-3000, Hiscope - Nueva Jersey, EE.UU.), utilizando 15 kV de tensión. 2.3.2. El contenido de humedad y actividad de agua (Aw)
El contenido de humedad de las microcápsulas y la sucralosa no encapsulado se determinó por Ohaus MB-35 equilibrio analizador de humedad, y la actividad de agua se realizó en la actividad de agua Aqualab analizador (Serie 3 TE Decágono Dispositivos-EE.UU.). 2.3.3. Solubilidad La solubilidad se determinó por el método gravimétrico, de acuerdo con Eastman y Moore (1984), citado por Cano-Chauca et al. (2005) . Se añadió la muestra (0,5 g) en un matraz Erlenmeyer que contenía 50 ml de agua destilada y el sistema se homogeneizó a 110 rpm durante 30 min, seguido por centrifugación a 4000 rpm durante 5 min. Una parte alícuota de 25 ml de sobrenadante se transfirió a un plato de porcelana de peso conocido y se mantuvo en el horno a 105 ° C hasta peso constante. La masa del recipiente vacío junto plato que contiene el material secado se tuvieron en cuenta para el cálculo de la solubilidad de las microcápsulas.
El organismo necesita proteínas de origen alimentario para reponer las
pérdidas de nitrógeno y conservarse en buen estado y suministrar las proteínas adicionales . Por todo ello existe una necesidad potente de conseguir aumentar la producción y obtención de proteínas comestibles a partir de las fuentes normales, pero también nuevas fuentes como de las semillas . La harina residual de la extracción de aceite de la semilla de zambo, tiene un elevado porcentaje en proteínas. Se considera de interés orientar el estudio de condiciones óptimas para obtener un concentrado proteínico. 2.3.4. Higroscopicidad Acerca de 0,5 g de muestra se pesaron en platos de plástico y se almacenó durante 7 días en un recipiente cerrado que contiene solución saturada de Na anhidro 2 SO 4 (81% de humedad relativa). La higroscopicidad se expresó como la masa de agua absorbida por 100 g de muestra ( Cai y Corke, 2000 ).
2.3.5. El tamaño de partícula El tamaño medio de partícula se evaluó mediante un analizador de partículas por difracción láser (SALD - 201 V, Shimadzu-Japón) con un rango de medición de entre 0,5 y 500 micras. Las partículas se dispersaron en isopropanol y se
estabilizaron durante 5 minutos antes del análisis.
calidad, alto valor biológico y menor costo.
2.3.6. Mediciones de potencial zeta Las mediciones de potencial zeta se realizaron para las microcápsulas, agentes de encapsulación, y la sucralosa no encapsulado por un analizador de Potencial Zeta (BTC Brookhaven Instrument Corporation - EE.UU.) en 10 carreras de tres ciclos cada uno, al diluir las muestras en una solución 1 mM KCl. 2.3.7. Espectroscopia de infrarrojos por transformada de Fourier (FTIR) Los análisis de la sucralosa, ingredientes y microcápsulas se obtuvieron en el intervalo de longitud de onda espectral de 600 a 4000 cm -1 , por Perkin Elmer FTIR Espectrómetro con la ayuda de software de Spectrum One V 5.3.1. Importancia del estudio El mundo está entrando en una etapa de escasez alimentaria cada vez más grave y dramática. Se sabe, por otro lado que la desnutrición produce en el hombre daños irremediables y en el niño deficiencias físicas y mentales. La mayor deficiencia en este mundo en desarrollo es las proteínas, especialmente en el Ecuador se encuentra un alto índice de desnutrición infantil, dado la baja provisión de alimentos ricos en proteínas, vitaminas y calorías. Por eso, se debe encontrar alternativas de solución a esta problemática, especialmente en lo que se refiere al abastecimiento de nutrientes para lactantes hasta niños preescolares, aprovechando la capacidad productiva nacional de leguminosas y cereales en la obtención de productos de mejor
2.3.8. Rendimiento de encapsulación El rendimiento de encapsulación (EY) se calculó de acuerdo con la Jun-xia et al. (2011) como la relación del edulcorante total presente en la cápsula ( E total de ) y la cantidad de edulcorante utilizado para producir las microcápsulas ( E producción ), como se muestra en la ecuación. (1) . Para determinar el contenido total de edulcorante presente en las microcápsulas, se añadieron 5 ml de solución salina al 1% y 5 ml de acetonitrilo a tubos Falcon que contienen 0,1 g de microcápsulas liofilizadas. Los tubos se agitaron en un tubo agitador y se expusieron a ultrasónico durante 5 min, seguido por centrifugación (4000 rpm) durante 5 min. Entonces, una parte alícuota del sobrenadante se retiró para el análisis, que se realizó por normalización externa en un cromatógrafo de líquidos (Shimadzu Prominencia, Japón) equipado con una bomba cuaternaria, un inyector automático (SIL - 10AF), columna de fase inversa (Shim-pack de VP -SAO; 250 × 4,6 mm), detector de matriz de diodos (210 nm) y el software de datos (solución LC), de acuerdo con la metodología descrita en el LIA, 2005 .
ecuación ( 1 ) Ver el código fuente MathML Gire MathJax en2.4. El análisis estadístico Los datos fueron analizados por ANOVA ( p <0,05) y la prueba de Tukey de comparación ( p <0,05) utilizando el software Statistica (Statsoft, EE.UU.).
3. Resultados y discusión
Higo. 1 A muestra una de las emulsiones obtenidas después de la adición de aceite de soja en la solución acuosa de sucralosa y lecitina. La presencia de gotas y su movimiento (movimiento browniano) sobre el portaobjetos de microscopio indicó la formación de la emulsión, que permaneció estable sin separación de fases durante al menos dos horas. Fig. 1 B presenta la imagen MO de uno de formulaciones de microcápsulas, lo que confirma que la encapsulación de la sucralosa fue exitosa. Todas las formulaciones mostraron imágenes OM y SEM similares, con forma esférica y paredes definidas. También en la figura. 1
B, se puede observar que las microcápsulas son multinucleadas y las gotitas de emulsión de sucralosa se distribuyeron a través del centro
de las cápsulas, pero no en sus paredes, como un sistema de depósito, que, de acuerdo con Dong et al. (2011) , da excelentes características de liberación controlada, que es un objetivo importante para encapsular edulcorantes. 4. Conclusión Teniendo en cuenta los objetivos y los resultados de este estudio, la metodología propuesta de la doble emulsión seguido de CC resultó viable para encapsular la sucralosa. Microcápsulas esféricas y multinucleadas se formaron, características de la técnica de coacervación compleja, lo que indica que la etapa de emulsión doble se ha utilizado con éxito. Las formulaciones tienen el potencial de ser aplicado en los alimentos, especialmente la formulación D, debido a sus características más adecuadas. Futuros estudios son necesarios para la aplicación de microcápsulas en productos alimenticios con el fin de estudiar el tiempo de liberación y los efectos sobre las características sensoriales de los productos.
Agradecimientos Los autores agradecen a la FAPESP para la ayuda financiera concedida para la ejecuci贸n de este proyecto (Proceso 2010/06146-9) y CNPq para becas a estudiantes de doctorado Glaucia A. Rocha-Selmi y el estudiante Aline C. Theodoro. Referencias Cai y Corke, 2000 YZ Cai, H. Corke Producci贸n y propiedades de aerosol secan pigmentos betacianina Amaranthus J. Food Sci.., 65 (6) (2000), pp 1248-1252 Ver Registro en Scopus | Texto completo a trav茅s de CrossRef | Citando los art铆culos (159) Cano-Chauca et al., 2005 M. Cano-Chauca, PC Stringheta, AM Ramos, J. Cal-Vidal Efecto de los portadores en la microestructura de polvo de mango obtenido mediante secado por
HOY EN UTA
EFECTO DE LA INULINA COMO LAS INTERACCIONES PREBIÓTICOS Y SIMBIÓTICOS ENTRE LOS PROBIÓTICOS PARA MEJORAR LA FIRMEZA DE LA LECHE Autores: Ricardo Pinheiro de Souza Oliveira a , b ,Patrizia Perego b ,Marice Nogueira de Oliveira una ,Attilio Converti
RESUMEN En los países en desarrollo más de tres millones de niños mueren cada año por causa de enfermedades contraídas por consumo de alimentos, mientras que en países desarrollados se ha producido en los últimos años un incremento de la incidencia de enfermedades alimentarias transmitidas especialmente por los nuevos patógenos emergentes como: listeria monocitogenes, E. Coli 0157 y Salmonella typhimorium multiresistente a los antibióticos; de tal manera que tanto en países desarrollados como en aquellos en vías de desarrollo la seguridad en los alimentos es uno de los principales problemas sanitarios
ABSTRACT
This work was developed with the purpose of extracting the protein in the defatted seed cake Sambo (Cucurbita pepo-l.) For use in human food. A proximal analysis (moisture, fat, protein, fiber and ash) was performed; because of the quality and proper use of the raw material depends the quality of final
INTRODUCCIÓN Evidentemente que el consumo de los alimentos se ha vuelto mas riesgoso, en Estados Unidos se produjeron alrededor de 9000 muertes, siete y medio millones de casos denunciados de enfermedades por consumo de alimentos a un costo de tres mil millones de dólares anuales. Este incremento en el número de casos de enfermedades se debe a varias razones, tales como: El envejecimiento de la población, la presencia de menús variados y comidas rápidas, un consumo cada vez mayor de bocadillos, el transporte de alimentos refrigerados a mayores distancias, el cambio en los patrones de compra y almacenamiento de los alimentos, mayor utilización de comidas empaquetadas, cambios en los microorganismos y la presencia de personal no capacitado en higiene, en la preparación de alimentos.
Por ello cada vez es más importante proteger a los consumidores asegurando la
inocuidad de los alimentos y mejorando su calidad sobre todo actualmente cuando el consumidor ejerce una demanda selectiva y está preocupado por temas como seguridad de los alimentos, dieta, aditivos y etiquetados del producto. Estos antecedentes han determinado que la industria procesadora de alimentos continúe buscando medidas prácticas para resolver los problemas relacionados con una producción sana y segura, aunque tiene que aceptarse que una situación de "no riesgo" no puede existir. Sin embargo debe procurarse reducir al mínimo la contaminación por microorganismos y prevenir cualquier crecimiento y dispersión de estos, implementando programas de limpieza y desinfección, el seguimiento de las buenas prácticas de manufactura y de higiene por parte . operarios, así como la aplicación del sistema HACCP.
Muchos métodos nuevos se están utilizando para reducir el riesgo de contaminación microbiológica en los alimentos, por ejemplo la aplicación combinada de dimetilbicarbonato y
sorbato potásico en bebidas carbonatadas. El uso de lactatos sódico y potásico como antimicrobianos en carne roja, de ave y de pescado, así como en ensaladas y pastas . Además se menciona el desarrollo de lisina bacteriófaga para su aplicación contra microorganismos patógenos como la listeria monositógenes. También se están implementando medidas para erradicar los contaminantes a nivel de las granjas y restringir el uso de los fumigantes químicos, un ejemplo reciente indica el uso de electrones de baja energía para esterilizar granos; así mismo se ha desarrollado un sistema de pasteurización a vapor ALIMENTOS Ciencia e Ingeniería
que se aplica en la superficie de las carcasas de ganado vacuno, porcino y aves. para reducir al máximo las bacterias patógenas. Se está utilizando luz ultravioleta para matar organismos dañinos en la superficie de los productos alimenticios sin dejar residuos y sin afectar la
apariencia, sabor o aroma del alimento. El tratamiento de alta presión utilizado En lo referente a la limpieza y desinfección de una planta de alimentos que
antiguamente eran considerados como algo necesario pero no indispensable. En la actualidad se consideran como parte de la producción, siendo necesario que el personal sea perfectamente entrenado en
el manejo de detergentes y germicidas y este consciente del impacto que la sanidad tienen en la calidad de los productos y en la imagen mismo de la empresa . De hecho la higiene es uno de los pilares donde se asientan las buenas prácticas de manufactura y los sistemas de control de alimentos (HACCP y POES), por ello vale resaltar la importancia del proceso de higienización que comprende una primera
etapa de limpieza o remoción de suciedad orgánica y físico química de superficies, áreas e instalaciones de la planta; y por otra parte está la sanitización o desinfección, etapa en la que se busca reducir la presencia de microorganismos a niveles mínimos aceptables. No está por demás mencionar que existen varias pruebas para verificar la efectividad de la
sanitización, así la basada en la detección de ATP conocida como Lumac, que se ejecuta en pocos minutos; la prueba de la catalasa que permite determinar microorganismos catalasa positivo o catalasa negativo también existen kits para pruebas rápidas de detección de diferentes patógenos.
problemática, especialmente en lo que se refiere al abastecimiento de nutrientes para lactantes hasta niños preescolares, aprovechando la capacidad productiva nacional de leguminosas y cereales en la obtención de productos de mejor calidad, alto valor biológico y menor costo.
ATERIALES Y MÉTODOS
Es necesario entonces que todos los actores que participan a lo largo de cadena alimentaria implementen altos estándares de higiene y controles adecuados para garantizar la inocuidad de los alimentos durante la producción, manipulación, elaboración, envasado, distribución y preparación para proteger la salud del consumidor o su vida.
ING. MARIO MANJARREZ LIZANO Importancia del estudio El mundo está entrando en una etapa de escasez alimentaria cada vez más grave y dramática. Se sabe, por otro lado que la desnutrición produce en el hombre daños irremediables y en el niño deficiencias físicas y mentales. La mayor deficiencia en este mundo en desarrollo es las proteínas, especialmente en el Ecuador se encuentra un alto índice de desnutrición infantil, dado la baja provisión de alimentos ricos en proteínas, vitaminas y calorías. Por eso, se debe encontrar alternativas de solución a esta
Diseño Experimental Se aplico convenientemente dos diseños experimentales factoriales : en la fase de solubilización (A x B x C), y en la fase de precipitación (X x Y) con dos replicas por tratamiento, considerando como única respuesta experimental el porcentaje de proteína en el concentrado obtenido. A continuación mencionamos los factores y sus niveles para el diseño del experimento :
Diseño para la fase solubilización FACTORES NIVELES A: Tamaño de partícula a1: 20 mesh
de
a2: 60 mesh
a3: 80 mesh B: pH de dispersión proteína
b1: 7,0 b2: 8,0 b3: 9,0 C: Temperatura de solubilidad c1: 20 °C c2: 30 °C Diseño para la fase de precipitación FACTORES NIVELES X:Temperatura x1: 15 ° C x2: 20 ° C x3: 25 ° C Y : pH de precipitación y1: 4,0 y2: 4,5 y3: 5,0 Materia prima Para la producción de concentrado proteico de semilla de zambo, se parte directamente de la torta desengrasada, residuo que se obtiene a partir de la extracción de aceite.
Equipo para el proceso -Medidor digital de pH
-Balanza eléctrica de precisión : Mettler HK 60 -Estufa para secado : VWR - 1520 -Centrífuga de capacidad de tubos 15 ml. -Tamices de 20,60 y 80 mesh -Balanza METTLER : BB 240 -Ultracentrifuga: BEGMAN, modelo J-218 capacidad 4 litros (4 recipientes de 1 litro) (Equipo utilizado en el INIAP). Reactivos -Ácido sulfúrico -Ácido clorhídrico -Cloruro de sodio -Hidróxido de sodio -Solución estándar NaOH 1N -Solución estándar de H2S04 1N -Etanol de 95º -Eter etílico -Eter de petróleo -Tolueno -Pepsina -Urea -Aceite comestible Metodología
En el diagrama 1 consta el flujograma del proceso de obtención de concentrado proteico de torta desengrasada de semilla de zambo. Métodos de análisis proximal
-Determinación de Fibra: Se siguió la Norma F3, para -determinación de Fibra bruta de R. Lees (1969). MÉTODO PARA ANÁLISIS DE LECHE
ANALISIS SENSORIAL DE LA INSULINA Mientras que St contar las células viables, ya sea en co-cultivos binarios o en cóctel no influyó significativamente ( p > 0,05) por el tipo de microorganismo, la presencia de inulina y la duración de almacenamiento, en co-cultivos binarios, además de Lb, inulina estimulado el crecimiento de las otras bacterias lácticas, con especial preocupación a la beata, cuyo recuento aumentado de manera espectacular desde 7,5 hasta 7,6 a 9,1 log ufc / ml, ya sea después de 1 día o 7 días de almacenamiento a 4 ° C ( p <0,05). Este resultado no sólo confirma el efecto positivo de la inulina en el recuento de células viables ya se ha informado ( Donkor et al., 2007 , Oliveira et al., 2009 y Oliveira et al., 2011 ), pero también sugiere la presencia de un efecto sinérgico entre St y los microorganismos otros.
Se tuvo la oportunidad de enviar una muestra al Centro de Investigaciones, NESTLE R&D CENTER. El concentrado luego de un proceso de hidrólisis ácida, neutralización y evaporación se solubiliza en un volumen conocido de solución tampón y se ensayan en un equipo analizador de aminoácidos (BIOTRONIK).
En el cóctel, en contra de La, Lb y Bl, los recuentos promedio de Lr (6,8 log ufc / ml) fueron significativamente más bajos que en el co-cultivo binario y por debajo del límite (7,0 log ufc / ml) recomienda asegurar los efectos terapéuticos ( Dave y Shah, 1997 y Kailasapathy y Rybka, 1997 ). RESULTADOS Y DISCUSION
El presente trabajo aborda el efecto de la inulina como prebiótico y simbiótico interacciones entre S. thermophilus , L. bulgaricus , L.
acidophilus , L. rhamnosus y B. lactis en cultivos puros, co-cultivos binarios y culturas de cóctel para mejorar la firmeza y el recuento de células viables de la leche desnatada fermentada. Los resultados obtenidos mediante el co-cultivos y culturas cóctel binario, en combinación con la inulina, señalan inulina como prebiótico interesante para conseguir productos lácteos funcionales.
Akin y col., 2007 MB Akın, MS Akin, Z. Kirmaci Efectos de los niveles de inulina y de azúcar en la viabilidad de yogur y las bacterias probióticas y las características físicas y sensoriales en probiótico helado Food Chemistry, 104 (1) (2007), pp 93-99
Artículo | PDF (177 K) | Ver Registro en Scopus | Citando los artículos (69) Andreatta et al., 2009
Elección del mejor tratamiento en la fase de solubilización de la proteína. La Tabla B.1, presenta los valores del análisis de varianza, el cual muestra que existe significancia entre los factores : pH, tamaño de partícula y temperatura. Además se tiene que el factor pH, influye en mayor porcentaje en la solubilización de la proteína, no así
posible debe tener un tamaño de partícula fino (mayor o igual a 80 mesh) lo que ayudará a elevar las propiedades funcionales y químicas del concentrado proteico, así como también favorecerá su incorporación en la elaboración de productos alimenticios. Agradecimientos Los autores agradecen el apoyo financiero de la FAPESP y CAPES, Brasil, para los de doctorado y post-doc becas de RPS Oliveira.
Referencias
E. Andreatta, AM Fernandes, MV Santos, C. Mussarelli, MC Marques, ML Gigante, AF Oliveira Calidad de minas queso Frescal preparado a partir de leche con diferentes recuentos de células somáticas Pesquisa Agropecuária Brasileira, 44 (3) (2009), pp 320-326
Ver Registro en Scopus | Citando los artículos (4) Aryana et al., 2007 KJ Aryana, S. Plauche, RM Rao, P. Mcgrew, NP Shah De yogur natural sin grasa fabricada con inulinas de diferentes longitudes de cadena y Lactobacillus acidophilus Journal of Food Science, 72 (3) (2007), pp M79-M84
Ver Registro en Scopus | Texto completo a través de CrossRef | Citando los artículos (37) Barrantes et al., 1994
E. Barrantes, AY Tamime, DD Muir, AM Espada El efecto de la sustitución de la grasa por la proteína de suero de leche en micropartículas de la calidad de tipo establecido yogurt natural International Journal of Dairy Technology, 47 (2) (1994), pp 61-68
Ver Registro en Scopus | Texto completo a través de CrossRef | Citando los artículos (22) Carabin y Flamm, 1999 IG Carabin, WG Flamm Evaluación de la seguridad de la inulina y la oligofructosa como fibra dietética Reguladora de Toxicología y Farmacología, 30 (3) (1999), pp 268-282
“TABLA PERIODI CA Y SUS PROPIEDADES”
elementos químicos, tomando como base a su estructura atómica .Según sus propiedades químicas, los elementos se clasifican en metales y no metales .Hay más elementos metálicos que no metálicos. Los mismos elementos que hay en la tierra existen en otros planetas del espacio sideral.
Alumna: Camila Mishelle Mier Guilcapi Ayudante: Egda. Jessica Chamorro FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS LABORATORIO DE QUÍMICA BASICA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO Ciudadela Huachi, Casilla 18– 01– 0334.Email:fcial@uta.edu.ec AMBATO –ECUADOR
Palabras claves: Tabla periódica, ácido clorhídrico, propiedades periódicas, metales, no metales. RESUMEN La tabla periódica se ha vuelto tan familiar que forma parte del material didáctico para cualquier estudiante, más aún para estudiantes de química, medicina e ingeniería. De la tabla periódica se obtiene información necesaria del elemento químico, en cuanto se refiere a su estructura interna y propiedades, ya sean físicas o químicas .La actual tabla periódica moderna explica en forma detallada y actualizada las propiedades de los
1.
INTRODUCCIÓN
La tabla periódica de los elementos clasifica, organiza y distribuye los distintos elementos químicos conforme a sus propiedades y características; su función principal es establecer un orden específico agrupando elementos. Aunque algunos elementos como el oro (Au), plata (Ag), cobre (Cu), plomo (Pb) y mercurio (Hg) ya eran conocidos desde la antigüedad, el primer descubrimiento científico de un elemento ocurrió en el siglo XVII, cuando el alquimista Henning Brand descubrió el fósforo (P).5 En el siglo XVIII se conocieron numerosos nuevos elementos, los más importantes de los cuales fueron los gases, con el desarrollo de la química neumática: oxígeno (O), hidrógeno (H) y nitrógeno (N). También se consolidó en esos años la nueva concepción de elemento, que condujo a Antoine Lavoisier a escribir su famosa lista de sustancias simples, donde aparecían 33 elementos. A principios del siglo XIX, la aplicación de la pila eléctrica al estudio de fenómenos químicos condujo al descubrimiento de nuevos elementos, como los metales alcalinos y alcalino– térreos, sobre todo gracias a los trabajos de Humphry Davy. En 1830 ya se conocían 55 elementos. Posteriormente, a mediados del siglo XIX, con la
invención del espectroscopio, se descubrieron nuevos elementos, muchos de ellos nombrados por el color de sus líneas espectrales características: cesio (Cs, del latín caesĭus, azul), talio (Tl, de tallo, por su color verde), rubidio (Rb, rojo), etc 2.
DESPLAZAMIENTO DEL H2 EN UN ÁCIDO POR UN METAL
OBJETIVOS
7 Tubos de Ensayo
COLOCAR PEQUEÑAS CANTIDADES
Gotas de HCL
AGRUEGAR
Zn, Ca, Al, I, Mg, S, Pb, Fe y Cu
General Relacionar conocimientos teóricos acerca de la tabla periódica con los vistos en la práctica Específicos Analizar si los no metales reaccionan con el HCL Establecer la reacción que sucede con el ácido clorhídrico al colocarlo en un metal 3.
4.
5.
MATERIALES 7 tubos de ensayo Gradillas Pipetas Goteros Espátula REACTIVOS Calcio Aluminio Magnesio Yodo Cobre Azufre Zinc Plomo Hierro PROCEDIMIENTO
OBSERVAR
Tubos con reactivo ordenados
Si hay o no reacción
DETERMINAR
Magnetismo
Elaborado por: Mier, C. (2014) Primero AL “A” FCIAL-UTA 6.
DATOS OBTENIDOS Tabla# 1 característica de los no metales ELEMENTO ESTADO CALOR FÍSICO
BR ME (SI
Calcio
solido
blanco
no
Aluminio
solido
plomo
si
Magnesio
solido
Plomo obscuro
si
Yodo
solido
Plomo
Cobre
solido
plateado
Azufre
Polvo
amarillo
Zinc
solido
plateado
Plomo
solido
plomo
Hierro
solido
plateado
Elaborado por: Mier, C. (2014) Primero AL “A” FCIAL-UTA Fuente: Laboratorio de Química General.
Tabla 2: Compuestos formados por la reacción Metal
Acido
Producto
Calcio
Ácido clorhídr ico Ca + HCl Ácido clorhídr ico Al + HCl Ácido clorhídr ico Mg + HCl Ácido clorhídr ico I + HCl Ácido clorhídr ico Cu +
Cloruro de calcio
Alumi nio
Magne sio
Yodo
Cobre
Tipo de compue sto Sal
CaCl2
CaCl2
Cloruro de aluminio AlCl3
Sal
Cloruro de magnesio MgCl2
Sal
Cloruro hipoyodo so ICl Cloruro cuproso
Sal
CuCl
Sal
si HCl no Azufre Ácido Cloruro Sal No no clorhídr hiposulfu No ico roso no Ss + SCl2 Si si HCl no Sal Zinc SiÁcido Cloruro Siclorhídr de zincsi ico Zn + ZnCl2 HCl Plomo Ácido Cloruro Sal clorhídr plumboso ico Pb + PbCl2 HCl Hierro Ácido Clururo Sal clorhídr ferroso ico Fe + FeCl2 HCl Elaborado por: Mier, C. (2014) Primero AL “A” FCIAL-UTA Fuente: Laboratorio de Química General.
7. DISCUSION La tabla periódica tiene un sin número de elementos químicos subdivididos por grupos y familias donde se observó como reaccionan los metales y no metales (no) se dice que no reaccionan con el ácido clorhídrico solo algunos, el HCl está formado por H+ y Cl-, dos iones que en disolución se llaman "ácido clorhídrico". Los metales buscan ceder electrones para tener carga positiva, es decir, convertirse en cationes. El H+ tiene cierto potencial para arrancar electrones y transformarse en hidrogeno neutro
(que se estabiliza formando moléculas diatomicas, H2), si este potencial es suficiente como para arrancar electrones al metal, este proceso ocurrirá y se formara el catión del metal a la vez que se desprende hidrogeno gas. En cambio los no metales no reaccionan con el HCl porque son elementos electronegativos, es decir, que buscan arrancar electrones a otros elementos, y que no los ceden fácilmente. Como el H+ no tiene electrones que se le puedan arrancar y su potencial no es suficiente para arrancarle electrones a los no metales, y como el Cl es el tercer elemento más electronegativo y por tanto el Cl- no cederá ese electrón entonces el HCl no reaccionaran con los no metales. Algunos elementos eran más densos que otros se dice que el yodo es antimicrobiano y cuando se descompone tiene un color amarillento
Azufre
No metal
2,3
4
Zinc
metal
2, 2,4,6
3
Plomo
metal
3
3
hierro
metal
2
4
Elaborado por: Mier, C. (2014) Primero AL “A” FCIAL-UTA Fuente: Laboratorio de Química General. 2.- Dibuje un esquema general de una tabla periódica indique donde se localizan los metales, los no metales y los metaloides TABLA PERIODICA
8. CUESTIONARIO 1.- Con los elementos utilizados en la práctica complete la siguiente tabla. TABLA # 3 ELEMENTO METAL, NO # DE PERIODO METAL, OXIDACIÓN METALOIDE
GRUPO
SUBGRUPO AOB
Calcio
metal
3,5,7
5
2
llA
Aluminio
No metal
2
3
13
IIlA
Magnesio
metal
2,4
6
2
llA
Yodo
No metal
2
4
17
VllA
Cobre
metal
1,2
4
11
IB
3.- Como cambiaría el radio atómico: a) de izquierda a derecha a lo largo de un periodo y b) de arriba abajo dentro de un grupo? Este aumenta, el átomo está compuesto de protones neutrones (los cuales están situados al rededor del núcleo y a una cierta distancia de él) Por lo tanto tenemos una forma casi circular del centro del mismo hacia el perímetro en su radio. El radio atómico corresponde a la mínima distancia entre el núcleo y el electrón más externo. El radio de un átomo, generalmente aumenta dentro de un grupo de arriba hacia abajo, y en un período decrece de izquierda a derecha. 4.- con base en la posición de la tabla seleccione el átomo de mayor radio atómico en cada uno de los siguientes pares a) Na, Sb, b) Be, Ba, c) F, Br. El elemento que más a la izquierda y abajo de la tabla periódica se encuentra es el Cesio “Cs” por lo tanto es el de mayor radio atómico a comparación del Sodio (Na). Lo mismo sucede con el Berilio “Be” mayor radio atómico lo contrario que el Bario “Ba”, y el Bromo (Br) es el de mayor radio atómico al compararlo con el Flúor (F) Sodio – cesio Berilio – calcio Flúor – bromo
5.-cuales de los elementos en los siguientes grupos tiene mayor energía de ionización a) B o C b)Li o Na b) Cl o Br El elemento con menor energía de ionización es aquel que se encuentra
más abajo y a la izquierda de la tabla periódica, por tanto será el carbono “C” en comparación Boro “B” ya que este elemento tiene mayor energía de ionización, puesto que está situado más arriba y a la derecha de la tabla periódica, el litio “li” es el segundo elemento con menor energía de ionización debido que el Sodio “Na” tiene mayor energía de ionización, el cloro “cl” tiene menor energía de ionización y el Bromo “Br” tiene mayor energía de ionización. Boro – cobalto Litio – sodio Cloro – bromo
6.- Especifique cuál de los elementos se esperaría que tuviera mayor afinidad electrónica electrónica y cual la menor la menor: Li, k, Co, S, Cl. Litio Potasio Cobalto Azufre Cloro
9. CONCLUSIONES Se relacionó las investigaciones previas acerca de la tabla periódica con lo observado e l práctica ya que se pudo ver como los metales reaccionan con el HCL y los no metales no presentaron reacción asi se demostró como se pudo determinar la clasificación de la tabla periódica. Al realizar la práctica y observar que los no metales no
reaccionan con el HCL se analizó que los no metales no reaccionan con el HCl porque son elementos electronegativos, es decir, que buscan arrancar electrones a otros elementos, y que no los ceden fácilmente. Como el H+ no tiene electrones que se le puedan arrancar y su potencial no es suficiente para arrancarle electrones a los no metales, y como el Cl es el tercer elemento más electronegativo y por tanto el Cl- no cederá ese electrón entonces el HCl no reaccionaran con los no metales Se establecio mediante la practica que la reacción que los metales tienen energía de ionización baja: reaccionan con facilidad perdiendo electrones para formar iones positivaos y cationes. de este modo, los metales forman sales como cloruros, sulfuros y carbonatos, actuando como agentes reductores (donantes de electrones) 10.
BIBLIOGRAFIA Libros: BENSAUDE-VICENT, B. D. Mendeleiev: El sistema periódico de los elementos, Mundo científico, (1984), pág. 42, 184-189. MUÑOZ, R. y BERTOMEU SÁNCHEZ, J.R.La historia de la ciencia en los libros de texto: la(s) hipótesis de Avogadro, Enseñanza de las ciencias (2003), 21 (1), pág. 147-161. ROMÁN POLO, P: El profeta
del orden químico: Mendeléiev. Madrid: Nivola, 2002, 190 p SCERRI, E.R., "Evolución del sistema periódico" Investigación y Ciencia (1998), 266, pág. 5459.