I Mostra de cuina
I Muestra de cocina
La celebració de la tradició culinaria
La celebración de la tradición culinaria
tradicional del Campello
tradicional de El Campello
La Mostra de cuina es celebra al llarg d’una setmana en què els restauradors del Campello rendeixen homenatge a la tradició gastronòmica campellera.
La Muestra de cocina se celebra a lo largo de una semana en la que los restauradores de El Campello rinden homenaje a la tradición gastronómica campellera.
Del 6 al 12 de juny de 2016 alguns dels més destacats restaurants del municipi prepararan menús especials en honor a aquest pilar tan important de la nostra cultura, en què donen una importància especial a tot allò que fa del Campello una de les destinacions amb més reputació gastronòmica de la Costa Blanca.
Del 6 al 12 de junio de 2016 algunos de los más destacados restaurantes del municipio han preparado menús especiales en honor a este pilar tan importante de nuestra cultura, dando especial importancia a todo aquello que hace de El Campello uno de los destinos con mayor reputación gastronómica de la Costa Blanca.
En aquesta revista presentem els menús que han seleccionat els nostres restauradors.
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I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
En esta revista te presentamos los menús que han preparado nuestros restauradores.
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
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porc i el pollastre, molt apreciats en els nostres arrossos. En un segon pla hi ha altres espècies com el colom, ingredient tradicional del putxero que està caient en desús. Ramaderia Pel clima semidesèrtic del Campello , la ramaderia no ha sigut tan important i ha estat principalment centrada en les ovelles i les cabres. La cria de bovins ha sigut més excepcional i trobem un ús de la vedella com a ingredient complementari, com pot ser al putxero.
Entre la mar i la terra Ingredients tradicionals de la gastronomia del Campello El Campello tradicionalment ha basat la seua economia en els recursos de la mar, l’horta, la cria d’animals de corral i, en menor mesura, en la ramaderia.
La mar Peix fresc La mar ha oferit els seus tresors alimentaris durant generacions i els campellers s’han encarregat de transformar aquestos aliments en deliciosos plats. Entre els més característics cuinats amb peix es troben: la paella i els arrosos (secs, caldosos o melosos), el blanquillo, el bollitori o la caldereta. Peixos salats o secs Durant generacions els nostres pescadors van haver de migrar al Marroc i al Sàhara per a buscar caladors més rics. 4
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
D’aquestes migracions prové la tradició de menjar peixos secs o salats. Entre els salats més típics està la moixama, el bonítol o la garrofeta. Entre els peixos secs trobem un tan característic com el gatet, una espècie de tauró.
La terra L’horta A causa del sol de la nostra terra l’horta ha sigut un element de producció d’aliments clau. Gràcies al microclima campeller s’han pogut plantar tot tipus de producte en èpoques de l’any on no es pot plantar a l’interior o més al nord. Animals de corral Els animals de corral han sigut l’eix principal del consum de carn a la nostra gastronomia. Cal destacar el conill, el I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
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tipo de productos en épocas del año donde no se puede plantar en zonas del interior o más al norte. Animales de corral Los animales de corral han sido el eje principal del consumo de carne en nuestra gastronomía. Cabe destacar el conejo, el cerdo y el pollo, muy apreciados en nuestros arroces. En un segundo plano hay otras especies como la paloma, ingrediente tradicional en el puchero que está cayendo en desuso.
Entre el mar y la tierra Ingredientes tradicionales de la gastronomía de El Campello El Campello tradicionalmente ha basado su economía en los recursos del mar, la huerta, la cría de animales de corral y, en menor medida, en la ganadería.
El mar Pescado fresco El mar ha ofrecido sus tesoros alimenticios durante generaciones y los campelleros se han encargado de transformar estos alimentos en deliciosos platos. Entre los más característicos cocinados con pescado se encuentran: la paella y los arroces (secos, caldosos o melosos), el blanquillo, el bollitori o la caldereta.
Pescados salados o secos Durante generaciones nuestros pescadores tuvieron que migrar a Marruecos y al Sáhara en busca de caladeros más ricos. De estas migraciones proviene la tradición de comer pescados secos o salados.
Ganadería Por el clima semi-desértico (o de secano) de El Campello, la ganadería no ha sido tan importante y principalmente se ha centrado en ovejas y cabras. La cría de bovino ha sido más excepcional y encontramos un uso casi único de la ternera como ingrediente complementario, como así sucede en el puchero.
Entre los salados más típicos se encuentra la mojama, el bonito o la “garrofeta”. Entre los pescados secos encontramos uno tan característico como el “gatet”, una especie de tiburón.
La tierra La huerta Debido al sol de nuestra tierra la huerta ha sido un elemento de producción de alimentos clave. Gracias al microclima campellero se han podido plantar todo
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I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
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Directori
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de restaurants I Mostra de cuina tradicional del Campello
de restaurantes
8 5
2
7
9
Directorio
I Muestra de cocina tradicional del Campello
6 3
10
1
Casa Mariano
1
La Venta
9
Mash
10
11
8
4
Casino de El Campello
2
Cavia
3
Hotel Jorge I
5
Hotel Nuria
7
Seis Perlas
11
Hostal San Juan
4
Hotel Jova
6
La Pe単a
8
Singapore Garden
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I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
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35€
Casa
Mariano C/ Sant Vicent 86
Reserva: 965 63 23 03 Dilluns tancat Lunes cerrado
Entrants Tomaca Raf amb ventresca de tonyina
Beguda
Entrantes
Bodega Sierra Salinas
Tomate Raf con ventresca de atún
Bebida Bodega Sierra Salinas
Fregitori de platja
Negre: Mo
Fritura de playa
Tinto: Mo
Sèpia a la planxa
Blanc: Puerto Salinas
Sepia a la plancha
Blanco: Puerto Salinas
Plat principal Arròs de polp, carxofes i gambes (melós o sec)
Cervesa Alhambra
Plato principal *Pa i café inclosos
Postre
*Pan y café incluidos
Postre
Llesca de pa brioche en ou, amb gelat de llet
Torrija de pan brioche con helado de leche
Cereals, fregitori de peix i llesca de pa en ou no apte per a celíacs.
10 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Arroz de pulpo, alcachofas y gambas (meloso o seco)
Cerveza Alhambra
Cereales, fritura de pescado y torrija no apto para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 11
25€
Casino de
El campello Plaza de la Constitución 1
Reserva: 965 63 06 23 Entrants: Tomaca Raf amb saladura alacantina
Beguda
Entrantes
Laudum Roble Bocopa:
Tomate Raf con salazones alicantinos
Bebida Laudum Roble Bocopa:
Daus de bacallà amb salsa Casino
1 botella de 2 a 4 comensals
Tacos de bacalao con salsa Casino
1 botella de 2 a 4 comensales
Verduretes confitades amb vinagreta
2 botelles per a 6 comensals
Verduritas confitadas con su vinagreta
2 botellas para 6 comensales
Plat principal Arrós melós de tonyina i gambes
*Pa i café inclosos
Postres
Arroz meloso de atún y gambas
*Pan y café incluidos
Postre
Assortiment de tres pastissos Casino
Surtido de tres tartas Casino
Menú no apte per a celíacs.
12 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Plato principal
Menú no apto para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 13
25’90€
Cavia C/ Sant Vicent 43
Reserva: 965 63 28 57
Dimarts tancat Martes cerrado
Entrants:
Beguda
Entrantes
Bebida
Pa amb tomaca i allioli
Vi Puerto de Alicante
Pan con tomate y alioli
Vino Puerto de Alicante
Pericana campellera amb bacallà
Cervesa
Pericana campellera con bacalao
Cerveza
Calamarets de potera a la planxa amb salsa d’all i oli
Aigua
Calamarcitos de potera a la plancha con salsa de ajo y aceite
Agua
Croqueta de llobarro
Plat principal
(una beguda per comensal) *Pa i café inclosos
Arrós melós de sèpia, alls tendres i carxofes
Plato principal
(1 bebida por comensal) *Pan y café incluidos
Arroz meloso de sepia, ajos tiernos y alcachofas
Postres
Postre
Taronja caramel·litzada al rom
Naranja caramelizada al ron
Colpet de licor
Chupito de licor Pa i croqueta no aptes. Tenim pa per a celíacs.
14 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Croqueta de lubina
Pan y croqueta no apto para celíacos. Tenemos pan para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 15
25€
Hostal San Juan Avda. Jaime I El Conquistador 110
Reserva: 965 65 23 08
Diumenge nit i dilluns nit tancat Domingo noche y lunes noche cerrado
Entrants: Marinera amb reganyà Amanida de tomaca Concasé, cogombre, cebeta i saladura alacantina Pericana amb capellà
Plat principal
Postre
Entrantes
Crema cremada
Marinera con regañá Ensalada de tomate Concasé, pepino, cebolleta y salazón alicantino
Beguda Bodega MGWinesGroup 1 copa de vi blanc jove d’Alacant Semsum2 (macabeu i moscatell)
A elegir entre: Arrós negre amb calamarets i allets tendres
Plato principal A elegir entre:
*Pa i café inclosos
Arrós d’aladrocs
Arroz negro de chipirones y ajetes tiernos
Crema quemada
Bebida Bodega MGWinesGroup 1 copa de vino blanco joven de Alicante Semsum2 (macabeo y moscatel) *Pan y café incluidos
Arroz de boquerones
Apte per a celíacs, excepte la marinera amb reganyà. Se servirà un mosset d’ensaladilla russa amb anxova.
16 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Pericana con capellanes
Postre
Apto para celíacos, excepto la Marinera con Regañá. Se servirá un bocadito de ensaladilla con anchoa. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 17
32€
Hotel Jorge I C/ Sant Francesc 25-27
Reserva: 966 37 27 09
Entrants Recepció amb pastes fullades i coca de la terreta Saladura amb capellans Gambeta de barca bollida Calamar de la badia a la planxa amb espencat
Plat principal Caldero amb els seus tres plats:
Postres
Entrantes
Llesca en ou de la iaia Rollets d’anís
Recepción de hojaldres y coca de la terreta Salazón con capellanes
Beguda
Quisquilla de barca hervida
Vins DO Alacant
Calamar de la bahía a la plancha con “espencat”
Aigua *Pa i café inclosos
Plato principal Caldero en sus tres platos:
El caldo campeller
El caldo campellero
El peix de roca
El pescado de roca
Arròs a banda del caldo
18 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Apte per a celíacs a excepció de la recepció i les postres. Avisar per a preparació individual.
Y del caldo, su arroz
Postre Torrijas de la abuela Rollitos de anís
Bebida Vinos DO Alicante Agua *Pan y café incluidos
Apto para celíacos a excepción de la recepción y el postre. Avisar para preparación individual. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 19
28’95€
Hotel Jova C/ Sant Pere 39-41
Reserva: 966 29 29 70 Entrants:
Beguda
Entrantes
Bebida
Cocktail de benvinguda
Rosat: Terreta Rosé
Cocktail de bienvenida
Rosado: Terreta Rosé
Amanida de pebreres rostides, bonítol i anxoves del Cantàbric
Blanc: Marina Alta
Ensalada de pimientos asados, bonito y anchoas del Cantábrico
Blanco: Marina Alta
Sepia en salsa en su nido
Cerveza de barril Heineken
Sèpia en salsa en el seu niu Medalló de rap fresc al cava amb aroma de vainilla
Plat principal Fideuà campellera
Negre: Laudum Roble Cervesa de barril Heineken Refrescos Aigua *Pa i café inclosos
Postres Llesca en ou amb crema de torró de Xixona i gelat de vainilla
20 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Medallón de rape fresco al cava con aroma de vainilla
Plato principal Fideuà campellera
Tinto: Laudum Roble Refrescos Agua *Pan y café incluidos
Postre Adaptat per a celíacs. Canvi de rap fresc al cava amb aroma de vainilla per rap rostit. Canvi de les llesques de pa en ou per dues boles de torró.
Torrijas con crema de turrón de Jijona y helado de vainilla
Adaptado para celíacos. Cambio de rape fresco al cava con aroma de vainilla por rape a la plancha. Torrija por dos bolas de turrón. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 21
25€
Hotel Nuria C/ Sant Francesc 10
Reserva: 965 63 06 90
Entrants: Recepció amb pastes fullades i coca de la terreta Tomaques seques amb anxoves de bóta Polp a la planxa
Beguda
Entrantes
Vins DO Alacant
Recepción con hojaldres y coca de la terreta
Aigua
Tomates secos con anchoas de barril *Pa i café inclosos
Ous fregits amb sardines i nyoretes
Huevos fritos con sardinas y ñoritas
Vinos DO Alicante Agua *Pan y café incluidos
Plato principal
Plat principal
Arroz de gatet meloso
Arrós de gatet meloset
Postre
Postres
Brazo de gitano con chocolate
Braç de gitano de xocolata
Rollitos de anís
Rollets d’anís Menú no apte per a celíacs.
22 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Pulpo a la plancha
Bebida
Menú no apto para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 23
35€
La Peña C/ Sant Vicent 12
Reserva: 965 63 10 48 Entrants: Ametles, pa de poble i allioli Amanida de l’horta de les millors parades de verdura del mercat dels dimecres amb confitats i saladura Peix de caldero de la llotja del Campello
Plat principal
Beguda
Entrantes
Vins DO Alacant seleccionats pel nostre sumiller Cerveses Refrescos
Ensalada de la huerta de los mejores puestos de verdura del mercadillo de los miércoles con encurtidos y salazón Pescado de caldero de la lonja de El Campello
Aigua *Pa i café inclosos
Arrós a banda de caldo de peix de la llotja del Campello
Plato principal
Bebida Vinos DO Alicante seleccionados por nuestro sumiller Cervezas Refrescos Agua *Pan y café incluidos
Arroz a banda de caldo de pescado de la lonja de El Campello
Postres
Postre
A triar de les postres caseres del dia
A elegir de nuestros postres caseros del día Menú apte per a celíacs.
24 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Almendritas, pan de pueblo y alioli
Menú apto para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 25
26€
La Venta C/ Sant Ramón 85
Reserva: 966 37 12 35 Entrants Torrada de saladura amb confitats Panacotta de creïlla amb bonítol sec i gamba roja Minxos de cavalla en escabetx
Plat principal
Beguda
Entrantes
Vi Laudum Roble Bocopa: 1 botella per a 2 a 4 comensals 2 botelles per a 6 comensals *Pa i café inclosos
Arrós amb mollet i gambes
Panacotta de patata con bonito seco y gamba roja Minchos de caballa en escabeche
Plato principal
Bebida Vino Laudum Roble Bocopa: 1 botella de 2 a 4 comensales 2 botellas para 6 comensales *Pan y café incluidos
Arroz con salmonete y gambas
Postres
Postre
Llesca en ou de tonya gelada amb crema torrada
Torrija fría de toña con crema tostada
Menú no apte per a celíacs.
26 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Tosta de salazones con encurtidos
Menú no apto para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 27
28€
Mash C/ Santa Teresa 43
Reserva: 965 63 17 08 Dilluns tancat Lunes cerrado
Entrants Ametles Torrada de pa de poble amb deliciosa crema de formatge Croquetes d’escalivada amb tonyina i sobrassada Polp fregit a l’estil Mash Amanida de tomaca i pebreres rostides
Plat principal (mínim 2 persones) A elegir entre: Arròs del senyoret Arròs meloset amb llamàntol (Amb opció de carn o peix) 28 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Postres
Entrantes
Lliure elecció entre les postres casolanes
Beguda
Almendritas Tosta de pan de pueblo con una deliciosa crema de queso Croquetas de escalibada con atún y sobrasada
Vi DO Alacant: Negre, blanc i rosat Cerveses
Pulpo frito al estilo Mash Ensalada de tomate y pimientos asados
Refrescos
Plato principal
Aigua *Pa i café inclosos Menú no apte per a celíacs. El podem adaptar.
(mínimo 2 personas) A elegir entre: Arroz del Senyoret Un melosito de bogavante (Con opción de carne o pescado)
Postre A elegir entre nuestros postres caseros
Bebida Vinos DO Alicante: Tinto, blanco y rosado Cervezas Refrescos Agua *Pan y café incluidos Menú no apto para celíacos. Se puede adaptar un menú a la carta para celiacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 29
35€
Seis Perlas C/ Sant Vicent 97
Reserva: 965 63 04 62 Entrades Salpicó de polp Fals caneló de bacallà fumat i escalivada amb vinagreta de taronja Carxofes amb cloïsses amb salsa verda
Plat principal A elegir entre: Arrós melós de galta de porc ibèric Tallarines a la marinera
Postres Pasta fullada de crema pastissera amb xocolata calenta
Beguda
Entrantes
Vins DO Alacant:
Salpicón de pulpo
Laudum Roble (negre) Marina Alta (blanc) Marina Espumante (blanc) Marina Espumante Red (negre) Marina Espumante Rosado (rosat) Aigua Font Vella, refrescos i cervesa Amstel (Una botella de vi per dos persones) *Pa i café inclosos Menú apte per a celíacs.
30 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Bebida DO Alicante:
Falso canelón de bacalao ahumado y escalibada con vinagreta de naranja
Laudum Roble (tinto)
Alcachofas con almejas en salsa verde
Marina Espumante (blanco)
Plato principal A elegir entre: Arroz meloso de carrillada ibérica Tallarines a la marinera
Postre Milhoja de crema pastelera con chocolate caliente
Marina Alta (blanco) Marina Espumante Red (tinto) Marina Espumante Rosado (rosado) Agua Font Vella, refrescos y cerveza Amstel (Una botella de vino máximo cada 2 personas) *Pan y café incluidos Menú apto para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 31
33€
Singapore Garden C/ Montnegre 10
Reservas: 965 63 88 77 Dilluns al migdia tancat Lunes a mediodía cerrado
Entrants Amanida campellera estil Singapore Calamarets, favetes i alls tendres amb salsa dolça Tallarines campelleres a la meua manera
Plat principal
Postre
Entrantes
Gelat fregit amb doble embolcall de braç de gitano amb mel
Beguda Vi negre Enrique Mendoza Cabernet-Monastrell criança Vi blanc Enrique Mendoza Chardonnay
A elegir entre: Mero al vapor amb espècies de la terra
*Pa i café inclosos
Rellomello de porc amb salsa Sukiyaki
Vino tinto Enrique Mendoza
Chipirones, habitas y ajos tiernos en salsa dulce
Cabernet-Monastrell crianza
Tallarines campelleros a mi manera
Plato principal A elegir entre:
Vino blanco Enrique Mendoza Chardonnay *Pan y café incluidos
Mero al vapor con especias de la tierra Solomillo de cerdo en salsa Sukiyaki
Postre Menú no apte per a celíacs.
32 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
Bebida
Ensalada campellera estilo Singapore
Helado frito con doble envoltura de brazo de gitano con miel
Menú no apto para celíacos. I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 33
Les millors
Platja de l’Horta
terrasses per fer “tardeo”
L’anomenada tradicionalment platja de l’Horta, es coneguda com platja de Mutxavista des de la creació del Campello com a municipi independent el 1901. Compta amb terrasses amb precioses vistes a la mar des de les que podem observar Benidorm a l’esquerra i el cap de l’Horta a la dreta.
El Campello és un poble
El centre
famós per la seua gastronomia i restaurants, però també ho és per les seues terrasses que miren a la mar En tota la línia costanera del municipi hi ha bars i pubs que serveixen copes i combinats de les millors marques. Vine a passar la vespra al Campello i passa un temps divertit amb els amics.
Zones amb bones terrasses La Coveta Fumà La Coveta Fumà, situada a la zona nord del Campello és una zona costanera on la muntanya s’ajunta amb la mar. Cales i penya-segats són característics d’aquesta zona.
L’altra part del poble tan antiga com el Carrer La Mar és el centre, popularment conegut com “el poble”. Tot i no ser la part més turística del Campello també té bones terrasses per a compartir una bona vesprada amb els amics.
Las mejores terrazas para hacer “tardeo”
En toda la línea costera del municipio hay bares y pubs que sirven copas y combinados de las mejores marcas. Ven a pasar la tarde a El Campello y pasa un tiempo divertido con los amigos.
Zonas con buenas terrazas La Coveta Fumà
y restaurantes, pero también
La Coveta Fumà, situada en la zona norte de El Campello es una zona costera donde la montaña se junta con el mar. Calas y acantilados son característicos de esta zona.
lo es por sus terrazas que
El Carrer La Mar
El Campello es un pueblo famoso por su gastronomía
miran al mar
El Carrer La Mar es el barrio marinero del pueblo. Tan característico como único es su paseo, por su poca distancia respecto al mar y la variedad de sitios donde se puede ir. Platja de l’Horta Tradicionalmente nombrada platja de l’Horta (playa de la Huerta), es conocida como playa de Muchavista desde la creación de El Campello como municipio independiente en 1901. Cuenta con terrazas con preciosas vistas al mar desde las que podemos observar Benidorm a la izquierda y el cabo de la Huerta a la derecha. El centro
El Carrer La Mar és el barri mariner del poble. Tan característic com únic és el seu passeig, per la poca distància a la mar i la varietat de llocs on es pot anar.
La otra parte del pueblo tan antigua como el Carrer La Mar es el centro, popularmente conocido como “el poble”. Aunque no es la parte mas turística de El Campello también tiene buenas terrazas para compartir una buena tarde con los amigos.
34 I Mostra de Cuina Tradicional del Campello
I Mostra de Cuina Tradicional del Campello 35
El Carrer La Mar
El Campello Turismo San Bartolomé, 103, Esq. Ruperto Chapí 03560 El Campello - Alicante (España) Tel: +34 965 634 606 Fax: +34 965 633 548 E-mail: campello@touristinfo.net www.elcampelloturismo.com