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Miércoles 12 de julio de 2017

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CONSUMO DE PROXIMIDAD PARA GENERAR RIQUEZA

Al alza. El sector industrial reúne buenos datos del ejercicio de 2016 y se postula como uno de los que mejores perspectivas de crecimiento tiene para este año, superando la media nacional que se espera Tendencia. Consumir productos con sello canario es cada vez más usual en la sociedad isleña

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Variedad. Los productos canarios ofrecen la posibilidad de crear un sinfín de recetas para todos los gustos Artesanal. El secreto isleño radica en la peculiaridad del Archipiélago y la producción artesanal

Sabores con

DENOMINACIÓN DE ORIGEN La industria en Canarias se recupera con cifras positivas tras seis años de crisis económica, marcado por un despegue firme y sostenido en el Archipiélago. En 2016, el sector generó en las Islas 817 nuevos puestos de trabajo, con un total de 34.400 empleos directos en la economía canaria. En enero de 2017, la industria en el Archipiélago aumentó su cifra de negocio un 5,4% más que en el mismo período de 2016, y en el caso de los pedidos, la cantidad asciende a un 6,9% de incremento, según registraron los datos del Instituto Nacional de Estadística. La recuperación económica de la industria en las Islas ha repercutido de forma especial en la confianza empresarial, con previsiones positivas para 2017. Así, el sector industrial de las Islas tiene un peso en el PIB cercano al 8%, porcentaje que retrocedió durante los años de la recesión económica. Ahora el objetivo es alcanzar el 10% en 2020 y avanzar en nuevos nichos de negocio y subsectores incipientes que empiezan ahora su desarrollo como es la energía o el reciclado.

Imagen típica. Las plataneras han sido desde siempre una de las estampas más características del campo canario.

L AURA B AUTISTA L AS PALMAS DE G RAN C ANARIA anarias es tierra de contrastes, de una peculiaridad geográfica llena de disparidad y con un clima característico y muy singular La combinación de estos elementos son ingredientes que llevan a los fogones isleños recetas para todos los gustos, en las que la producción local y artesanal cobra especial protagonismo.

Vinos afrutados y secos criados en malpaís, papas de colores,

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frutas tropicales, harinas elaboradas según la fórmula tradicional o caldos y potajes con las verduras de la tierra forman una gama gastronómica en la que caben los antojos de los paladares más exigentes.

Conocer Canarias es una experiencia que puede realizarse a través de sus sabores, marcados con el sello de identidad de los productos locales, que pueden degustarse en una cocina repleta de contrastes, condimentos e ingredientes frescos. El carácter volcánico,

la singularidad de Isla y la autenticidad de los maestros de la agricultura y ganadería del Archipiélago marcan la Denominación de Origen, protegida en algunos quesos y vinos.

El saber artesanal y la sabiduría de años de tradición hacen de algunos productos canarios tesoros gastronómicos con los que trabajar, como la miel de palma de La Gomera, la flor de sal marina de La Palma, las quesadillas de El Hierro y los licores dulces de Gran Canaria.

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LOS DATOS SON ALENTADORES

El sello Denominación de Origen en Canarias no solo sirve de identificación a productos cuya calidad y características se deben a su medio geográfico isleño, sino que protege y distingue a estos ingredientes de la competencia, de la industrialización o del comercio masivo. Bajo esta seña, la producción local de las Islas Canarias puede mantener su peculiaridad con la protección oficial que le ha sido reconocida por su valía, su autenticidad y su calidad artesanal tradicional.

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Pescado. La vieja, el cherne o el mero son algunas de las especies marinas más consumidas en las Islas Canarias Papas. En varios colores y de diferentes formas, traspasa fronteras

Gastronomía de tierra y mar L.B. / L AS PALMAS DE G RAN C ANARIA

dose de la banana latinoamericana.

a cocina canaria está caracteriza- QUESOS CINCO ESTRELLAS. Los quesos da por el marcado acento de va- canarios cuentan con una tradición y rios de sus ingredientes tradicio- calidad que los ha catapultado a lo más nales. Con sabores característicos, es- alto de los certámenes internacionales tos elementos son el aliño que da cana- más prestigiosos. Con múltiples varieriedad a un amplio volumen de recetas, dades, este producto conquista los paque en múltiples ocasiones cuentan ladares de todos los gustos, con sabores con texturas y gustos diferenciados más fuertes, suaves, dulces o ácidos. que las hacen especiales.

Intensos matices a base de leche de Entre los principales complemen- cabra, texturas cremosas y aromátitos a los platos isleños, destacan el mi- cas, sabores peculiares para paladares llo en todas sus variantes, ya sea coci- exigentes y recetas atrevidas y tradido, asado o molido en la harina caracte- cionales de característico gusto dan a rística del gofio. Como principal acom- los quesos de las islas un amplio abanipañante, en las recetas canarias las pa- co que degustar. Entre las variedades pas cobran especial existentes en la cocirelevancia, como inna tradicional canaLOS QUESOS ISLEÑOS SON ria, la gama va desde grediente principal del popular platillo cremosos y sabrosos RECONOCIDOS A NIVEL de papas con mojo. almogrotes, a dulces MUNDIAL EN LOS WORLD El suelo del Archiy ácidos majoreros, piélago, lleno de nucurados de intensiCHEESE AWARDS trientes y de origen dad profunda y ahuvolcánico, permite crecer a un amplio mados palmeros a base de leche cruda, abanico de variedades, algunas de elaborados con la leche de la cabra auellas típicas de las Islas. tóctona isleña.

En el mar, las redes canarias se deLos quesos canarios son habituales cantan por los sabores del cherne, la en competiciones, en las que vieja o el mero, especies habituales en el queso Flor de Guía de El Cortijo de las costas del Archipiélago y en regio- Caideros fue reconocido como Mejor nes específicas del Atlántico.

Queso de Canarias 2017. Sin embargo, El manto verde de los cultivos de plá- el prestigio de los lácteos del Archipiétano de Canarias ha sido estampa habi- lago no queda en la comunidad autónotual de las imágenes antiguas de las is- ma, ya que a nivel nacional el concurso las, un bagaje agrícola que se mantiene se decantó por el Maxorata de Fuertevivo en los campos canarios. Gracias al ventura, Mejor Queso de España en el clima y a la agricultura tradicional, esta VIII Campeonato Gourmet de Quesos fruta sigue siendo clave en el sector agrí- 2017 celebrado en Madrid. En el concola del Archipiélago, en el que destaca curso World Cheese Awards 2016, celepor su gran sabor y sus características brado a finales del pasado año, 48 fuemanchas negras de la cáscara, señal de ron los quesos canarios premiados enautenticidad del producto cultivado en tre los mejores del mundo, que en difelas Islas y que le ha hecho ser reconocido rentes categorías destacaron entre las más allá de estas fronteras, diferencián- 3.000 muestras de todos los países.

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De Canarias. El tomate canario ha sido uno de los productos más exportados históricamente.

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CRUZ MARTEL | 65 AÑOS | PENSIONISTA

«PARA GOZAR DE UNA MEJOR SALUD DEBEMOS APOSTAR POR LO FRESCO» Cruz Martel lleva muchos años preocupada por la buena alimentación y por ello entiende que «debemos consumir nuestros productos locales, que se caracterizan por estar mucho más frescos. Cuando consumes artículos de fuera de las Islas llevan ya un tiempo en congeladores antes de llegar a nuestros hogares. Yo creo que no hay nada como consumir algo que sabes que hace muy poco que ha sido recolectado y que encima genera ingresos y beneficios en nuestra gente. Yo incluso tengo mi pequeño huerto en el que cultivo algunos productos para la casa».

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Apoyo y crecimiento para el sector agrícola Impulso. El Gobierno de Canarias ha convocado ayudas adicionales para el fomento de la actividad y productividad del sector primario l Gobierno de Canarias ha aprobado las nuevas ayudas adicionales al Programa Comunitario de Apoyo a las Producciones Agrarias de Canarias (Posei) que suponen un incremento de la financiación en 6,9 millones de euros para el sector primario de las Islas Canarias. Esta subvención amplía la ficha financiera de este programa de ayudas, que está avalado por la Comisión Europea y permite que los estados miembro complementen con fondos propios la financiación europea.

Además, los Presupuestos Generales del Estado 2017, aprobados hace unos meses, suponen para Canarias el pago total del Posei adicional por parte de la Administración estatal, que pasa del 50% al 100%, con una partida de 5 millones de euros. Así mismo, el documento añade una subvención de 6 millones de euros a plantas potabilizadoras y la extracción del agua de los pozos para uso agrícola.

También se ha añadido un nuevo impulso al sector tomatero en la ficha de presupuestos nacionales, con la ampliación de la ayuda de 11.000 a

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15.000 euros por hectárea de cultivo.

Con esta batería de medidas, Canarias pretende impulsar el campo y los productos isleños, que además se ven beneficiados por la ampliación de la subvención del transporte de mercancías del 70 al 100% en el archipiélago.

CIFRAS POSITIVAS. El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero, informó el pasado mes de mayo que el sector primario supone un 1,8% del Producto Interior Bruto (PIB) en Canarias, una cifra por encima de la media de la Unión Europea (1,6%) y también la zona euro (1,7%). Además, celebraba el crecimiento de la comercialización de frutas y hortalizas en el mercado interior y también de la destinada al mercado exterior en los últimos años, un aumento que ha quedado registrado por los indicadores que miden la eficacia del programa Posei.

Tal y como ha asegurado el consejero regional, en mercado interior se ha ampliado la producción de 89.542 toneladas en 2005 a las 118.967 de 2015. En el caso del mercado exterior, el cambio también ha sido positivo con el paso de

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Porcentaje. El sector primario supone el 1,8% del PIB en Canarias. las 24.707 toneladas de 2005 a las 29.246,4 de la campaña 2015.

El volumen de superficie cultivada en las Islas Canariasse ha mantenido estable en los últimos años, con fluctuaciones que apenas varían en torno

a unas 200 hectáreas. En el caso de las hortalizas, en 2015 se contabilizaron un total de 6.280 hectáreas, y en lo relativo a frutales se registraron 14.248 hectáreas, de las que 1.450 pertenecen a cítricos.

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Calidad. Destaca por su sabor y cualidades que lo han convertido en los últimos años en un producto muy demandado en Europa Crecimiento. El número de hectáreas cultivadas en las Islas se ha duplicado

El aguacate, producto estrella canario Á LVARO L ÓPEZ L AS PALMAS DE G RAN C ANARIA anarias se ha consolidado en los últimos años como una de las principales zonas de cultivo de aguacate, un producto gourmet que ha experimentado un incremento en la demanda en toda Europa. Las Islas son a día de hoy una de las áreas de producción más valoradas del continente, lo que ha llevado a los agricultores isleños a incrementar la superficie de cultivo a raíz de la avalancha de demanda del mercado.

El aguacate canario ha irrumpido con un atractivo sabor que se cotiza en Europa cada vez más al alza, ya que es considerado un producto de gama alta, diferenciado y de calidad. La producción regional cuenta con una mayor cantidad de aceites esenciales, lo que aporta al producto canario unas características organolépticas mejores que los cultivados en otras partes de España y de Europa.

Aunque el cultivo es originario de Centroamérica, las producciones canarias han logrado posicionarse en apenas unos años entre las mejores localizaciones del mundo, equiparándose a históricos productores como Perú, Guatemala o México.

En los últimos ocho años, la demanda de aguacate se ha multiplicado exponencialmente, lo que se traduce en un crecimiento en la superficie dedicada a esta fruta, que ha crecido en Canarias un 57,8% pasando de 815 hectáreas a 1.287 en apenas unos años. En el Archipiélago, actualmente se destinan 471 hectáreas más a la producción local del aguacate, según los datos de la consejería de Agricultura del Gobierno de Canarias.

ZONAS Y VARIEDADES CANARIAS Los lugares más destacados para el cultivo del aguacate en la isla de Tenerife se localizan en el Valle de La Orotava, así como en el sur, especialmente en el Valle de Güímar. En Gran Canaria destaca el municipio de Mogán, que en su II edición de la Feria del Aguacate agotó todas sus existencias, de más de 6.000 kilos de 8 variedades. En La Palma es la que más superficie dedica al aguacate con cerca de 600 hectáreas de cultivo en Las Breñas, el Valle de Aridane, Tijarafe o Puntagorda. Se calcula que la producción media anual de esta fruta en la comunidad autónoma ronda los 8 millones de kilos, en los que el 70% se queda para el mercado isleño y el otro 30 se exporta al exterior con ingresos anuales de cerca de 10 millones de euros.

CON GRAN DEMANDA. El aguacate es un producto que ha ganado en popularidad en los últimos años.

Es normal que su consumo se haya acelerado, teniendo en cuenta el gran listado de beneficios y propiedades nutritivas. El aguacate ayuda a estabilizar el colesterol, contiene propiedades antiinflamatorias, controla la presión arterial y

Mogán. La localidad del sur de Gran Canaria acoge desde hace dos años la Feria del Aguacate. es favorable para la regulación de los niveles de azúcar en sangre, además de que el aceite de aguacate tiene beneficios antioxidantes.

Posee vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, magnesio, ácido fólico, potasio, omega 3, proteínas y minerales.

Las zonas de cultivo de aguacate son muy específicas, ya que requiere de climas tropicales o mediterráneos, una característica a la que se une su gran delicadeza, contemperaturas estables para su crecimiento. Esta combinación de condiciones se reúnen en pocos lugares del mundo, entre los que destaca Canarias.

La fiebre del aguacate ha provocado un aumento del volumen de demanda que ha superado a la oferta, lo que ha hecho elevar los precios hasta convertirse en un producto de alta gama y muy cotizado en todo el planeta con un precio de hasta 4 euros el kilo.

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O P I N A N

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DOMINGO GUTIÉRREZ | 64 AÑOS COMERCIANTE

«SE DEBERÍAN GENERAR CAMPAÑAS A FAVOR DE LOS PRODUCTOS LOCALES» Domingo Gutiérrez, por su labor comercial, trabaja a diario con productos canarios. Bajo su punto de vista es primordial que «los consumidores apuesten por adquirir artículos del Archipiélago. Aquí contamos con una gran variedad y tenemos que darle salida para contribuir a generar un mayor movimiento económico. Así pues, se deberían potenciar las campañas para conseguir que los usuarios apuesten por lo nuestro porque a veces se prefiere adquirir las cosas del exterior, que tienen una calidad muy inferior».

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Profesionalidad. La plantilla de Diasan acumula medio centenar de empleados cualificados para elaborar un producto con certificación europea Fórmula. Sus casi 40 años de experiencia en el sector los avalan

DIASAN, una empresa que mira por Canarias iasan, empresa 100% canaria especializada en fabricación, instalación y mantenimiento de puertas automáticas y automatismos, no es solo un negocio nacido en las Islas, sino que ha afianzado una fórmula en la que la inversión y el beneficio empresarial repercute en la economía del Archipiélago y en los isleños.

Con una apuesta decidida por lo canario, en Diasan se genera empleo y economía para las Islas, con una plantilla que es señal de confianza en la gente joven y de la tierra y en la que los empleados son una gran familia que participa de un proyecto común.

El éxito de Diasan se debe además de a sus casi cuarenta años de experiencia en el mercado, al sentimiento de equipo, la profesionalidad y el camino hacia una mayor excelencia en todos sus servicios.

Actualmente, Diasan lidera el mercado de las puertas automáticas de paso peatonal, batientes y correderas, seccio-

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nales, enrollables y lona rápidas. También elabora persianas enrollables y orientables.

Automatismos de varios tipos, además de trabajos de pintura y carpintería en aluminio de elaboración propia.

Las puertas y persianas de Diasan son 100% personalizables, ya que la cualificación de su equipo y su listado de proveedores pueden llevar a cabo prácticamente cualquier diseño en varios materiales.

Desde su fundación en 1979, el pequeño negocio de José de Jesús Díaz Báez y Víctor Julio Santana Luján (Díaz-Santana= Diasan) ha ido creciendo hasta tener tres naves en Gran Canaria y una en Tenerife, con una cartera de clientes extendida a las siete islas.

Tal y como asegura su equipo directivo, Diasan sigue creciendo gracias a la confianza del comprador y la profesionalidad de su plantilla, que le ha permitido continuar desarrollándose desde sus inicios en una pequeña nave en Arucas, hasta el medio centenar de empleados que son el principal valor de la empresa.

PROFEESIONAL

CONFIANZA Y SEGURIDAD LAS 24 HORAS Diasan ha implementado un servicio de mantenimiento que asegura la máxima eficiencia las 24 horas.

Mediante una llamada de teléfono o el trabajo de un equipo in situ, ninguna puerta de Diasan dejará nunca sin servicio a su propietario.

Este soporte profesional permite la resolución de cualquier problema o dificultad, 24 horas al día y 365 días al año, sello de confianza y eficacia de la empresa.

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Situación. Diasan cuenta con tres naves en Gran Canaria y una en Tenerife.

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Gran familia. Hiperdino emplea de manera directa a más de 7.000 personas en las Islas Canarias.

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HIPERDINO

Compromiso con la sociedad isleña

Arraigo. Hiperdino es una empresa de distribución totalmente canaria que está comprometida con el tejido empresarial de las Islas Impulso. La enseña da empleo en las Islas a más de 7.000 personas E VA DEL R ÍO / L AS PALMAS DE G RAN C ANARIA

rrollar unos valores que los definan.

os datos que muestran la actividad de Hiperdino hablan por sí solos. Comprometidos con el desarrollo de la economía isleña, cada día ofrecen los mejores productos en todas sus tiendas para que el cliente disfrute de lo que esta tierra les ofrece.

Así pues, cerca de 600 hectáreas de cultivo en Canarias son sembradas para Hiperdino, produciendo una media de 35.000 toneladas, distribuidas en más de 45 empresas agrícolas y que supone una vinculación de manera directa con más de 500 familias canarias.

Asimismo, fruto de este apoyo constante, en Hiperdino hacen una apuesta decidida por los pescadores y cofradías canarias, poniendo a disposición de sus clientes en el pasado año 2016, 950 toneladas de pescado, procedentes de más 21 cofradías, a las que se vinculan unas 700 familias canarias.

Además, cerca de 520.000 metros cuadrados de superficie marítima está destinada a la acuicultura.

En el ámbito del empleo, en la actualidad Hiperdino cuenta con una plantilla de más de 7.000 personas, formando un equipo que da lo mejor de sí para sacar cada día adelante a este grupo. Así pues, en sus establecimientos se encuentran empleados de diferentes rangos de edad, sexo y situación personal diferente, intentando abarcar la mayor cantidad de perfiles para aprender de cada uno de ellos y desa-

IMPULSO A LA SOCIEDAD. Durante el pasado año 2016 y en lo que lleva de andadura este 2017, Hiperdino ha llevado a cabo diferentes acciones sociales para ayudar a los más desfavorecidos, a los animales, a la investigación de enfermedades, etc. Un claro ejemplo de estas acciones han sido Los Carros Solidarios de Cruz Roja que recogieron 14.138 kilos de comida, los puntos de BP que alimentan, la donación de 1.000 kilos de alimentos a Santa Lucía de Ti-

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rajana, recogida para el Banco de Alimentos con la Operación Kilo, donde consiguieron alimentos para 8.000 niños, la donación de 1.000 kilos de comida de animales para el albergue de Bañaderos y un sinfín de acciones para diferentes asociaciones.

Con el Día de la Banderita se recaudaron más de 22.000 euros para los refugiados y con el Aceite de Oliva Solidario se sumaron a la investigación de ayuda contra el cáncer. Pero también se han volcado en otro tipo de acciones como en el Día Mundial de los Océa-

nos, con actividades familiares para concienciar por la conservación de la naturaleza.

Por otro lado, la inclusión de los Miniglús de Ecovidrio, es otro punto a destacar en esta continua lucha por la preservación del medio ambiente y la concienciación de la sociedad. Otro gran momento a destacar fue la aportación de Capital Semilla para un proyecto de jóvenes canarios emprendedores a través del concurso El Laboratorio, organizado por la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.

Proyecto DA+ ■ El proyecto DA+ nació a finales de 2014 con dos objetivos esenciales, por un lado, cuidar del bienestar de los equipos de trabajo y, por otro, diferenciar a Hiperdino por la calidad del servicio ofrecido a sus clientes, más allá de una política de precios competitivos. Al principio se planteó como una experiencia piloto en 25 tiendas, que contaba cada una con un responsable, cuya función era ayudar a los clientes con las dudas que se pudieran presentar durante el proceso de compra y, sobretodo, contagiar la cultura DA+ al resto de empleados. En la actualidad, esta labor la desarrollan los Embajadores DA+, encargados de

llevar la cultura DA+ a las tiendas involucradas en el proyecto. El Embajador DA+ supervisa y apoya al equipo de mando de cada tienda para que sean ellos los que lleven a cabo el método y lo enseñen a las personas a su cargo, generando las acciones y pautas de comportamiento de la cultura DA+ en tienda. Para ello, y tras una sesión formativa para la sensibilización en la cultura DA+ dirigida a gerentes y segundos de tienda, se realiza una labor de acompañamiento durante dos semanas, definiendo necesidades de cada tienda, estableciendo objetivos y métodos de trabajo para su corrección.

Una vez finalizada esta fase inicial el Embajador DA+ realiza un seguimiento semanal con visitas, evaluación de resultados y propuestas de correcciones y nuevos objetivos, en un proceso continuo. El proyecto DA+ no acaba en el equipo directo de cada tienda. Además, la labor de sensibilización continua, evaluación y seguimiento también se extiende a las figuras de los jefes de ventas, coordinadores regionales, directores de departamentos, etc. En el año 2016 el proyecto DA+ abarcó no sólo la totalidad de tiendas de la compañía, sino que se extendió también al personal de las oficinas centrales.

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El mojo canario da la vuelta al mundo

Popular. Es una de las recetas más conocidas de las Islas, con proyección nacional e internacional l mojo canario es una salsa de fácil elaboración que ha conquistado paladares en todo el mundo.

Esta propuesta gastronómica es típica de las Islas, como acompañamiento de pescados, carnes y papas. Sin embargo, la popularidad de esta receta isleña ha traspasado las orillas del Archipiélago para posicionarse en el mercado internacional como la opción culinaria más famosa y de más proyección de la cultura culinaria canaria.

El mojo rojo o picón, elaborado a base de pimienta palmera, pimiento, cilantro, ajo, aceite, vinagre, comino y perejil, es la opción más habitual para la tapa tradicional canaria de las papas arrugadas con mojo, con un sabor ligeramente picante. Este platillo fue elegido como la mejor propuesta culinaria española en el concurso ‘Las 7 Maravillas Gastronómicas’ en 2016 con 61.384 votos y superando a platos emblemáticos como el jamón ibérico, el pulpo a la gallega, la paella valenciana o la tortilla de papas.

La otra variedad conocida de esta característica salsa es el mojo verde, elaborado con pimientos verdes, o el mojo de cilantro y el mojo de perejil, acompañante habitual de pescados,

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mariscos o moluscos como las lapas.

El informe ‘Tendencias en Sabores McCormick y Ducros’, que lleva más de dos décadas adelantando tendencias gastronómicas a cargo de 40 expertos de cinco continentes, también se decantó por el mojo canario para los sabores emergentes en la cocina internacional.

RECETA INTERNACIONAL. La popularidad del mojo canario se ha expandido por el mundo hasta hacerse un hueco en el mercado gastronómico internacional. Empresas productoras de mojo ya han colocado en el extranjero más de un 20% de su facturación, exportando a países como Alemania, Países Bajos o Reino Unido, entre otros.

Gracias a emprendedores canarios y a cocineros de las Islas que viven fuera del Archipiélago, la receta del mojo canario ha ampliado sus fronteras, llegando a las ciudades inglesas de Londres y Manchester, a restaurantes canarios en Gante, Bélgica, y a través de varias empresas de distribución hasta Alemania. En Estados Unidos también se han dejado conquistar por la propuesta culinaria canaria, que se ofrece en San Diego, California, en una ‘food truck’ que es iniciativa de un joven chef isleño.

Opciones. Rojo o verde, el mojo canario es una apuesta segura para los isleños.

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Del día. Las pescaderías isleñas cuentan con la ventaja de poder ofrecer al consumidor productos frescos diariamente.

DEL MAR A LA MESA

Fresco. Las Islas son un paraíso de la gastronomía del mar, con un Océano Atlántico rico en especies y con la garantía de producto de los pescadores y comercios isleños Variedad. En Canarias destacan por encima del resto pescados como la vieja, el cherne, la corvina, la salema o la sama, propias de esta zona L. B AUTISTA / L AS PALMAS DE G RAN C ANARIA as Islas Canarias son un paraíso para los amantes de la gastronomía del mar, ya que las baña un océano no solo rico en especies sino en contrastes y variedades únicas. En el Archipiélago habitan pescados rocosos, pulpos, moluscos y mariscos característicos, propios de un clima subtropical y un mar abierto a tres continentes.

Canarias destaca por su cultura marinera, que sigue usando técnicas centenarias de pesca y añadiendo a las zonas costeras el plus de una gastronomía fresca y auténtica. En las Islas actualmente trabajan 28 cofradías de pescadores, entidades encargadas de organizar la pesca y a los profesionales por zonas.

Los restaurantes y negocios de Canarias se alinean en primera línea del litoral, esperando a los productos que estos pescadores capturan cada día,

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que salen de las redes directas a los fogones y a la mesa.

Entre las especies más cotizadas de la cocina canaria destacan la vieja, el cherne, la corvina, la cabrilla, el sargo, el gallo, los salmonetes, la fula, la salema, la sama, la breca, el abae o el bocinegro, que se condimentan con mojo, papas, batata o gofio. Entre los mariscos, en el litoral de las Islas son especialmente cotizadas las almejas, las coquinas, los berberechos, las gambas, la langosta, el bogavante y el buey de mar, además de moluscos típicos de las zonas de costas como las lapas o los burgados.

Las recetas tradicionales de las Islas cocinan sus delicatessen del mar al horno, a la sal, a la espalda, adobados, fritos o en escabeche, además de secos, una técnica tradicional de conservación muy arraigada. Los tollos o el cazón, así como los calamares, suelen consumirse secos, abiertos, salados y secados al viento.

Pescado fresco diario ■ El proceso de captura, distribución y comercialización del pescado en España puede llevar varios días, sin embargo en Canarias es aún más rápido que incluso en las zonas costeras de la Península. Al tratarse de Islas, con gran diversidad y riqueza para la pesca, las cofradías reciben cada día kilos de pescado que en apenas unas horas están al servicio de restaurantes, comercios y cadenas de alimentación. Las lonjas pesqueras actualizadas en las Islas suelen pertenecer a cofradías y cooperativas de pescadores. En estos espacios está documentado el precio, calidad, frescura, especies comercializables y tamaño de los ejemplares en venta, por lo que se garantiza el cumplimiento de la normativa higiénico.sanitaria, salubridad y adecuación a la ley de pesca. También

se identifica la pesca con su procedencia, fecha, buque, nombre del armador, especies e incluso lugar de captura. Estos espacios autorizados recogen los productos pesqueros por primera vez al llegar al puerto, procedentes directamente de las redes y buques. Desde las cofradías se comercializan a las distintas cadenas de distribución, a través de distribuidores o comercializadores de pescado fresco, aunque también de restaurantes, pescaderías, supermercados y en, algunas de ellas, también a particulares.

En las Islas Canarias existen cerca de una treintena de cofradías, que además de asegurar la legalidad del pescado realizan los desembarcos, fomentando la gestión sostenible de nuestros recursos pesqueros.

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Reciclaje. Martínez Cano lleva casi medio siglo trabajando por el medio ambiente en las Islas a través de la gestión eficiente de los residuos Compromiso. La empresa está presente en todo el Archipiélago, donde une su destacada labor con la sostenibilidad a la formación específica en centros escolares

MARTÍNEZ CANO

Hecha en Canarias y para Canarias

El palmarés de Martínez Cano sigue creciendo año tras año, añadiendo premios a su vitrina de gestión eficiente y comprometida. El último reconocimiento en sumarse al conjunto de galardones que atesora ha sido la Mención Especial en los Premios de Excelencia Empresarial Canaria 2016 en la categoría de mediana gran empresa industrial, un premio que otorga el Gobierno de Canarias.

Además, la Responsabilidad Social Empresarial de Martínez Cano también se ha puesto la medalla, con el reconocimiento de Sello Social de RSE que otorga el Cabildo de la isla de Tenerife.

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GESTIÓN PREMIADA

Instalaciones. Martínez Cano Canarias cuenta con sedes en varios puntos de las Islas Canarias, como ésta en el municipio de Telde, en Gran Canaria.

L.B. L AS PALMAS DE G RAN C ANARIA artínez Cano Canarias lleva casi cinco décadas cimentando el camino de la sostenibilidad y el reciclaje en las Islas. Desde su origen en 1968 y como pioneros de la gestión de los residuos, la empresa lleva casi medio siglo introduciendo soluciones modernas y eficaces, que les ha llevado a liderar el sector y a extenderse desde su primera sede en Gran Canaria a todas las Islas del Archipiélago.

Las plantas de tratamiento de Martínez Cano son instalaciones innovadoras en la recuperación y reciclaje de los residuos cotidianos de hogares e industrias canarias, que transforman eficientemente retornándolos al circuito productivo y afrontando así con eficacia el reto medioambiental al que se enfrentan las Islas.

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Los primeros pasos de la corporación fueron de la mano de las empresas e industrias del Archipiélago, un camino en el que fueron desarrollando su actividad adaptándose a las necesidades y demandas de la sociedad canaria. Apostando por la recogida selectiva domiciliada, Martínez Cano gestiona los contenedores azules y amarillos de la mayor parte de los municipios de las Islas, además de otros residuos como neumáticos, aparatos electrónicos e incluso residuos peligrosos.

Tras décadas de crecimiento, hoy la empresa canaria abarca la totalidad de las Islas y todos los tipos de residuos sujetos al reciclaje, con acuerdos con grandes complejos hoteleros o con entidades como Ecoembes, una colaboración que ha dado como fruto una gestión sostenible para gran cantidad de envases y materiales.

Recientemente en Fuerteventu-

ra se ha inaugurado una nueva planta de tratamiento, dimensionada a la cantidad de residuos que se generan en la totalidad de la Isla. Esta importante inversión es parte de un plan en marcha desde 2008, que ya se ha implementado en las instalaciones de La Palma, Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura, y que próximamente se extenderá a Lanzarote, en una apuesta firme por preservar la riqueza de las Islas.

SOLUCIONES SOSTENIBLES. El departamento I+D del grupo Martínez Cano ha hecho frente a los retos del futuro mediante el desarrollo de nuevas soluciones con productos que fomentan el respeto al medio ambiente, que es seña de identidad del grupo empresarial.

Así pues, bajo la marca Plascán ha desarrollado una nueva gama de bolsas compostables respetuosas con el entorno, que suman una nueva opción a la actividad tradi-

cional de fabricado de bolsas con materia prima 100% reciclada.

FORMACIÓN COMPROMETIDA. El compromiso de Martínez Cano con las Islas, el medio ambiente y la naturaleza ha puesto como prioridad en su filosofía de Responsabilidad Social Empresarial un programa de formación para los centros escolares y colectivos sociales, con el objetivo de sensibilizar a la población en los valores de la conservación medioambiental.

La empresa abre las puertas de sus instalaciones y oficinas en su compromiso social con el medio ambiente, organizando visitas guiadas en las que los colectivos interesados pueden conocer de primera mano la actividad desarrollada en la empresa, cómo funciona el reciclaje en las Islas Canarias y cómo es la gestión eficiente avanza por la sostenibilidad del Archipiélago.

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Pionero. S&A Canblues es una empresa canaria que cultiva arándanos en el Archipiélago con una producción 100% isleña Éxito. La combinación de veteranía y tecnología ha dado excelentes resultados

Canblues: primeros ARÁNDANOS 100% CANARIOS La primera cosecha de arándanos con sello canario generó el pasado invierno 100 toneladas de frutos, de las que una gran parte se exportó para el fiel cliente inglés y otro porcentaje quedó en las Islas, en las que los canarios ya pueden disfrutar de un producto genuino y fresco, que además repercute favorablemente en la salud, la economía y la creación de empleo en el Archipiélago. Los arándanos S&A Canblues son recolectados artesanalmente, a mano por una cuadrilla de personal delicado y exigente.

Para la primera cosecha, la plantilla fija de una veintena de empleados creció hasta más de 100 personas en periodo de cosecha, una cifra que en los próximos años se ampliará exponencialmente.

Según la media de producción de las plantas, que ya acumulan 20 hectáreas de superficie, en los próximos años esas 100 toneladas se multiplicarán hasta las 400, lo que se traduce en una cuadrilla que crecerá con 300 puestos de trabajo nuevos.

G.T. L AS PALMAS DE G RAN C ANARIA anarias tiene desde hace año y medio su propia producción de arándanos, una apuesta arriesgada de S&A Canblues por estos saludables frutos que ya echan raíces en el Archipiélago. El salto a un nuevo tipo de cultivo en las Islas fue una idea pionera, producto de la unión de dos grandes empresas veteranas en agricultura, que han combinado sus conocimientos para atreverse con un nuevo producto.

El grupo Bonny, el más puntero y destacado productor agrícola de las Islas, junto a la multinacional británica S&A Group, el mayor productor de berries en Inglaterra, han formado una alianza estratégica que ya acumula éxitos en apenas año y medio de andadura, con una producción de 100 toneladas de fruto en su primera cosecha.

Producto de dicha unión nace S&A Canblues, arándanos 100% canarios que crecen en las aproximadamente 20 hectáreas de cultivo de la empresa, que aunque arrancó como una prueba piloto ha crecido fuerte y sana gracias al mimo de la plantilla de una veintena de empleados fijos y materiales importados de gran complejidad y última tecnología.

Los arándanos canarios crecen en maceta, mediante el cultivo hidropónico, que requiere de un sistema de riego complejo y específico, que ya nutre a la que en unos meses será la segunda cosecha de frutos isleños. El cumplimiento de los altos requerimientos de exactitud, como la pureza del agua y la calidad de fertirigación, han conquistado al mercado regional e internacional.

La veintena de hectáreas de arándanos canarios son recolectados de forma artesanal, usando un sistema de selección manual y sin pesticidas químicos, ya que usan

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CRECIENDO TAMBIÉN EN EMPLEADOS

Cultivo. En aproximadamente 20 hectáreas han dado hasta 100 toneladas de frutos. un sistema de control biológico natural. La distribución de S&A Canblues garantiza la frescura del producto, que en apenas unas horas pasa del campo a las grandes cadenas de alimentación en Canarias.

BUSCANDO NUEVOS RETOS. A pesar de que el cultivo pionero de arándanos arrancó a finales de 2015, el éxito acumulado ya está llevando a S&A Canblues a nuevos retos para el futuro, con un plan de crecimiento y un proyecto I+D con un programa de variedades que prometen más sabor, vida útil, mayor productividad de la planta, entre otros.

El crecimiento de la producción en los próximos años prevé que los arándanos canarios se extiendan por el mundo, con exportaciones a Europa Continental, Medio Oriente y el continente asiático.

Tesoro antioxidante ■ Los arándanos han sido usados desde hace siglos para tratar enfermedades de las vías urinarias, ya que su alto contenido en antioxidantes elimina cistitis, problemas de riñón e incluso dolencias relacionadas con la próstata. Los arándanos son un fruto que destaca por su bajo contenido en azúcares, rico en flavonoides, con propiedades astringentes y antidiarreicas, tónicas y gastroprotectivas que favorece la digestión y minimiza la pesadez de estómago. Sin embargo, el listado de beneficios no termina, ya que las

propiedades antisépticas hacen del arándano un superfruto que evita la proliferación de patógenos y formación de cálculos de fosfato cálcico. Para las personas con diabetes, el arándano es un gran remedio natural ya que es hipoglucémico y previene trastornos visuales, además de aportar beneficios al tratamiento de varices. La principal característica de este fruto es su gran potencial como antioxidante, que previene la aparición del cáncer y las enfermedades del corazón al neutralizar la acción de los radicales libres.

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El sector agroalimentario se reinventa Modernización. La industria ha cogido las riendas de la recuperación con una apuesta por la tecnología l sector agroalimentario en Canarias se recupera de una forma consolidada y sostenida, como uno de los ámbitos que proporcionalmente más crece tras la crisis económica. Esta situación ha sido posible gracias a la entrada de la innovación, investigación, tecnología y el relevo generacional en los campos canarios.

El Gobierno de Canarias ha proporcionado ayudas y subvenciones económicas con el fin de impulsar a los emprendedores que implementen su actividad agraria en las Islas. Este empujón del ejecutivo regional está teniendo sus frutos, con un mayor número de jóvenes con nuevas herramientas e ideas en el sector primario.

La nueva agricultura se mueve de la mano de los avances tecnológicos y de una fuerte inversión en I+D+i de cara a optimizar recursos y cultivar de acuerdo a la demanda, posibilidades y capacidades de la superficie. En este sentido, los campos canarios han instaurado el uso de maquinaria inteligente, drones y avances en laboratorio que permite estudiar variedades y hacer pruebas para mejorar la producción o adaptar los cultivos a la climatología.

A través de plataformas online o

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‘apps’, los profesionales del sector primario utilizan el bigdata en su beneficio, con información pluviométrica en tiempo real, índice actualizado de precios de productos o control remoto del riego, adaptando su negocio a la demanda de los consumidores, al entorno socioeconómico y a las condiciones de producción.

NUEVAS TECNOLOGÍAS. Los principales avances en el campo canario en los últimos años han sido en el campo de la fertilización y uso de agua, control de plagas y enfermedades y la mecanización y automatización de los procesos. Las nuevas tecnologías han implantado la sensórica, robótica y el denominado ‘internet de las cosas’ flexibilizando los procedimientos y permitiendo mejores resultados con los mismos recursos.

En este sentido destaca el acceso a bases de datos, agricultura de precisión y una tendencia hacia el ecologismo y sostenibilidad. Las nuevas generaciones de profesionales tienen a su alcance herramientas de producción más eficientes y adaptadas, maquinaria más sofisticada y la integración de datos internos y externos en la toma de decisiones económicas, con una gestión sostenible de los recursos basada en la bioeconomía.

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Incremento. La tecnología ha permitido tener mejores resultados con los mismos recursos.

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Arraigo. El calado canario es una de las labores de artesanía más finas y complicadas del Archipiélago Proyección. Es una de las artes que más relevancia ha tenido a nivel nacional e internacional

Calado canario, artesanía de tradición centenaria l calado canario es una de las labores de artesanía tradicional que se ha mantenido a lo largo de los siglos, a pesar de ser de los trabajos más finos y difíciles de realizar. Normalmente de mano de mujeres, habitualmente del ámbito rural, esta obra de encaje en la tela es la actividad artesanal que más proyección ha tenido en las Islas, formando parte de ropa de casa y también de trajes tradicionales.

El calado tiene su origen en la frontera entre Portugal, Andalucía y Extremadura y comienza a ser usado de forma comercial en el siglo XIX. Se trata de un tejido minucioso y complejo, que desde sus orígenes tuvo interés en el mercado internacional, principalmente europeo, con exportación a países como Inglaterra, Estados Unidos, Alemania o Francia.

Al tratarse de un trabajo tan detallado y laborioso, las enseñanzas sobre el calado canario pasaban de generación en generación, iniciándose las mujeres en esta tarea desde edad muy temprana. Se realiza con telas de lino e hilos de algodón, con una técnica centenaria

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que consiste en deshilar el tejido para llegar a diferentes formas o dibujos, como flores o figuras geométricas.

El calado canario forma parte del borde y el centro de piezas del ‘ajuar’ o ropa de casa, como manteles, camino de mesa, colchas, además de los tradicionales trajes canarios, que intercalan el calado con otros tejidos en forma de capas.

EL ARTE DEL CALADO. Con el tejido o lienzo sujeto al bastidor, las manos expertas de las tejedoras canarias tensan la tela y van extrayendo hilos mientras otros permanecen agrupados formando diferentes dibujos.

Existen varias técnicas y fases en la elaboración del calado, según el tipo de forma que se le quiera dar al producto final. Destacan en este sentido la técnica del calado, el marcado, las puntadas espiguetas, el pasado de hebras, la randa, la presilla, las espigas sardinas o el puntillo, entre otras.

En los manteles calados se pueden elaborar figuras de varios tipos y agrupados en diferentes formas como la camelia, el caracol o mariposa, la colcha, la corbata, la corona o la flor, la coroni-

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Paciencia. El calado requiere de un trabajo minucioso. lla, la cruz del Teide o el culantrillo, la masa coral el trébol, la flor de cuatro pétalos o la galleta vieja. Otras de las formas que se logran desde la minuciosidad del atado, enhebrado y deshilachado es el garañón, los soles, la marañuela, la randa mixta o el madrigal, por ejemplo.

Estos calados, según la complejidad de cada uno, puede conllevar el trabajo

de hasta tres caladoras, que a cuatro horas diarias tardarían un mes en completar el tejido.

Su gran dedicación y detallismo convierte a estas piezas en obras de arte de la costura, que ha sabido perdurar a lo largo de los siglos aunque ya no es usada como labor profesional exclusiva, sino más bien como entretenimiento o complemento salarial.

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Reconocimiento. La empresa posee la certificación IFS para alimentación, es decir, la mayor acreditación a la que una compañía alimentaria puede aspirar Desde 1935. Café Ortega lleva tostando café 82 años

CAFÉ ORTEGA:

E.A. / L AS PALMAS DE G RAN C ANARIA afé Ortega es una empresa canaria que en ochenta años ha pasado de lo artesanal a la última generación en tecnología. Su capital está controlado al 100% por la familia Ortega, quien no ha dudado en invertir más de dos millones de euros en los últimos dos años para automatizar la planta de producción. Una inversión que hace despuntar la importancia que tiene la evolución y el progreso en esta compañía. Resultado de su crecimiento es la certificación IFS que posee, la cual supone el mayor reconocimiento a una empresa alimentaria.

Su equipo profesional también comparte el sello isleño de la empresa, con una plantilla fija, canaria y de cualificación garantizada con la formación dual y continuada, con más de una decena de cursos cada año para mejorar y actualizar las aptitudes y conocimientos de todos sus profesionales. En Café Ortega todo el personal es indefinido, en una apuesta por el empleo estable y

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de calidad, valores que definen a una empresa en ininterrumpida transformación y en mejora continua.

Aunque esta empresa familiar sigue cosechando éxitos con un producto tradicional, en Café Ortega la renovación y la inversión son elementos constantes. Su planta industrial, de 3.500 metros cuadrados, ha aumentado su producción de 700.000 kilos anuales en 2010 a 1.700.000 kilos en apenas unos años, fruto de la modernización de la fábrica con la última tecnología y la adecuación de todos los departamentos a los estándares de calidad europeos optimizando recursos y producción.

ORÍGENES. El origen de Café Ortega se remonta a 1935, cuando el emprendedor canario José Ortega Bolaños diversificó sus negocios. Por aquel entonces, Ortega mantenía una pequeña flota de barcos pesqueros y una modesta imprenta. Se adentró en un nuevo mundo y comenzó a tostar café en un pequeño bombo con capacidad para 15 kilos en el ático familiar ubicado en Schamann,

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Innovación y crecimiento, sin perder la esencia Las Torres. Café Ortega se trasladó en los años 80 a sus instalaciones actuales. en Las Palmas de Gran Canaria.

Antes del estallido de la Guerra Civil, la familia Ortega se trasladó a una nueva fábrica en el barrio de Guanarteme, donde se modernizaron con la incorporación de nueva maquinaria. Durante los años de la postguerra, se incrementó el uso del café torrefacto (café tostado con azúcar), lo que ha determinado que hoy en el mercado canario sea mayoritario el consumo de café mezcla 50% natural 50% torrefacto.

Ya en la década de los 70, ampliaron el umbral de la clientela al introducirse en la hostelería ofreciendo formatos novedosos en aquel entonces como el paquete de 1.000 grs. Pero no fue hasta

principio de los 80 cuando se dio el gran salto de Café Ortega: por un lado, la empresa se constituyó en Sociedad Anónima y, por otro, se inauguraron las nuevas y actuales instalaciones en la zona industrial de Las Torres. En este traslado se incorporaron nuevas máquinas tostadoras, un nuevo molino, nuevas envasadoras y nuevas agrupadoras. Consiguientemente, el mercado se amplió a Lanzarote y Fuerteventura.

En los noventa, la nueva estrategia comercial pasó por introducir más productos complementarios pensando en la restauración. Con la entrada en el nuevo siglo, se amplió el mercado de ventas a Tenerife y La Palma.

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Sabor. El vino canario tiene un aroma y un gusto característicos, sujeto al cultivo en un clima y en unas condiciones específicas Premio. Los caldos de las Islas tiene reconocido prestigio internacional y cuenta con variados galardones por su calidad y peculiaridad logrados en concursos de todo el mundo

El vino canario, sello de calidad isleña Á LVARO L ÓPEZ L AS PALMAS DE G RAN C ANARIA

La acreditación Denominación de Origen Protegida (DOP) es una marca común que certifica la procedencia de los vinos canarios, así como las técnicas de producción y la autenticidad del producto. En Canarias existen diez zonas que son Denominación de Origen, con el fin de fomentar, controlar, promocionar y velar por el cumplimiento de la normativa y estándares de calidad del producto del archipiélago, así como de proyectar un vino tan singular como el canario en los mercados exteriores.

El Tenerife existen cinco zonas certificadas como Denominación de Origen (Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, La Orotava e YcondenDaute-Isora), que se suman a las existentes en la isla de El Hierro, La Palma, Lanzarote, La Gomera y Gran Canaria.

l vino en Canarias es parte de la historia de las Islas, ya que su cultivo se remonta al siglo XV con los primeros conquistadores del Archipiélago. Aunque hay menciones anteriores, se cree que su origen procede de los colonos, que trajeron a Canarias las mejores cepas para la producción interna de caldos en las Islas. Sin embargo, el vino canario destacó por encima de los demás cultivos, por su característico sabor y aroma, fruto de su producción en un clima subtropical y sobre terreno volcánico.

La malvasía canaria fue tomando nombre convirtiéndose en uno de los primeros vinos en ser exportados y que actualmente es producto gourmet reconocido internacionalmente.

Destaca en las Islas esta variedad de uva delicada, que en varias zonas crece sobre lapilli o material volcánico, lo que le aporta la textura y el sabor especial que identifica a este producto.

En Gran Canaria existen a día de hoy 240 hectáreas de viñedos, repartidas en 15 de los 21 municipios, así como 70 bodegas en total en el territorio insular, de las que 54 producen y embotellan sus vinos. La cosecha del pasado año recogió 306.000 kilogramos de uva en la isla, 573.000 kilos en el caso de la vendimia de 2015.

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RECONOCIMIENTO. El mejor vino de Canarias, tal y como lo decidió el Concurso Oficial de Vinos Agrocanarias 2017, es de Tenerife, específicamente de la Denominación de Origen Protegida (DOP) de Abona.

Esta competición reunió a 155 vinos de las islas de diferentes varie-

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Lanzarote. De entre las zonas con Denominación de Origen Protegida destaca la zona de La Geria. dades, desde secos, dulces, semidulces, blancos, tintos, rosados, ecológicos o espumosos.

En la carta de uno de los mejores restaurantes del mundo, situado en Girona y con tres estrellas Michelín, figuran veinte vinos canarios, como una muestra de malvasía palmera, a forastera blanca de La Gomera, entre otros.

A la feria nacional más importante del sector y exclusivamente profesional, FENAVIN, acudieron

19 vinos canarios y siete Consejos Reguladores de las Islas. En este evento, los productores del Archipiélago hicieron contacto con distribuidores internacionales, principalmente de Alemania, Suecia, Suiza, Bélgica, Dinamarca, Finlandia, Rusia y Reino Unido, así como otros distribuidores de Estados Unidos, China, Japón y algunos países de Latinoamérica.

Así mismo, en el Concours Mondial de Bruxelles 2016, en el que

participaron 8.750 vinos de 52 países productores, seis fueron las medallas que se colgó Canarias, con productos galardonados de tres de sus bodegas.

En la última edición, celebrada en Valladolid, tres bodegas de las islas de Tenerife y Lanzarote obtuvieron premio, en concreto tres medallas de plata por una variedad de blanco, una de rosado y un vino dulce, de entre los 9.080 caldos participantes.

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Aumento. La producción de la pasada temporada alcanzó cifras históricas gracias a la climatología favorable Consumo. Los españoles son fieles al plátano isleño, con una cuota de más del 73%

Récord histórico para

EL PLÁTANO DE CANARIAS

l plátano de Canarias se metía de lleno en el verano con un récord histórico de producción en 2016. A finales del mes de agosto, el producto característico de las Islas ya había superado su cuota más alta con más de 282 millones de kilos en la semana 33 de la temporada.

Las condiciones meteorológicas jugaron a favor de la producción en los cultivos, que junto a las mejoras en las superficies agrícolas produjeron cifras que superaron a las anteriores máximas registradas en 2010 en más de 8 millones de kilos.

Además del récord de producción, el plátano de Canarias también registró en 2016 un récord de comercialización, con más de 270 toneladas vendidas. De esta producción, 247 millones de kilogramos tuvieron como destino la Península y Baleares, lo que se tradujo en 23 millones de kilogramos más de exportación que en 2015 y hasta 27 millones de incremento con respecto a la media de los seis años anteriores.

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E VA DEL R ÍO L AS PALMAS DE G RAN C ANARIA

MOTOR ECONÓMICO. El plátano es una pieza clave en el tejido socioeconómico del Archipiélago, ocupando una posición primordial que si se incluye al cultivo y comercialización (empaquetado) contribuye monetariamente de forma directa a Canarias con más de 390 millones de euros.

Además, el cultivo de la platanera genera en el Archipiélago más de 9.000 trabajadores direc-

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Cultivo. El plátano produce en Canarias una media de 132 millones de euros anuales. tos entre empleados del sector agrícola, labores de empaquetado o distribución, que aglutinan una masa salarial anual bruta que gira en torno a los 150 millones de euros.

El plátano produce en Canarias una media de 132 millones de euros anuales a empresas relacionadas con el sector, que dinamizan la economía isleña con la creación de hasta 4.500 empleos indirectos a tiempo completo.

La estabilidad del sector en la creación sostenida de empleo directo e indirecto se debe a la confianza de los consumidores al plátano de Canarias que ha man-

tenido una cuota de mercado del 73, 9% de los hogares españoles en 2016, un incremento de un 1,9% en relación a 2015.

CULTIVO COMPROMETIDO. Los productores de plátano de Canarias, amparado por su compromiso social de repercutir en la sociedad canaria y española destinaron 3,2 millones de kilogramos a bancos de alimentos de todo el país en 2016. Además, con el fin de servir para la alimentación de ganado en las Islas, se donaron 4,4 millones de kilogramos, que se sumaron a los más de 900 toneladas destinada a la elaboración

de compost para la agricultura.

En lo que va de año, más de 560.000 kilogramos de plátanos de Canarias han sido donados a los bancos de alimentos españoles, repartidos por 56 centros de todas las comunidades autónomas, para su distribución a cerca de 8.000 comedores y entidades que tiene como fin la ayuda social.

Desde la firma del convenio de la Asociación de Organizaciones de Productores de Plátano de Canarias (Asprocan) en el año 2013, más de 10 millones de kilos de esta fruta han sido repartidos entre los bancos de alimentos españoles.

MELISA QUINTANA 19 AÑOS | ESTUDIANTE

«CREO QUE EN MI GENERACIÓN NO TENEMOS CLARO LA IMPORTANCIA DE LO NUESTRO» Con apenas 19 años de edad la grancanaria Melisa Quintana admite que «a la gente de mi generación hay que concienciarla de que tenemos que optar por las marcas de la tierra.

Quizás estamos creciendo en un mundo demasiado globalizado en el que es muy fácil adquirir artículos desde cualquier lugar a través de internet a un buen precio y esto hace que estemos dejando de lado lo nuestro. Tenemos que darnos cuenta de que si seguimos funcionando bajo ese formato nos estamos perjudicando porque así desaparecerán muchos puestos de trabajo aquí».

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Propiedades. El aloe vera, una planta que crece de manera natural en las Islas, acumula beneficios medicinales, para uso cosmético e incluso para la alimentación Fortalezas. Sus nutrientes para la piel y la regeneración de tejidos lo han convertido en un producto estrella en los mercados internacionales

EL ALOE VERA,

salud cultivada en las Islas Á LVARO L ÓPEZ L AS PALMAS DE G RAN C ANARIA l aloe vera es una planta que lleva siglos cultivándose para su uso medicinal. Aunque su origen es posiblemente Arabia, la necesidad de un clima desértico y mucho sol para su crecimiento son características que han convertido a sus cultivos en protagonistas en las Islas.

Esta especie, que crece de manera natural en el Archipiélago tiene un sin fin de propiedades para la salud, funcionando como remedio natural para el funcionamiento de la mucosa intestinal, la mejora de la acidez y las úlceras duodenales, la neutralización de las toxinas microbianas, interviniendo en la formación de proteínas, en el alivio del estreñimiento, como analgésico y antifebril, antiséptico o antiinflamatorio.

En cambio, su principal uso está basado en su fuerte poder como agente de crecimiento de los tejidos con efecto cicatrizante, para el estímulo de creci-

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miento celular y la defensa del organismo por su efecto desinfectante y regenerador.

En España existen cerca de 400 hectáreas destinadas al aloe vera y en Canarias existen decenas de empresas dedicadas al cultivo y producción, que elaboran sus productos de manera ecológica y natural. El aumento de la demanda y el intrusismo en el cada vez más cotizado sector de la producción de aloe vera llevó a los empresarios a crear la Asociación de Fabricantes de Aloe Vera de Canarias, que protege a los negocios con sello isleño de otras producciones extranjeras desleales.

DEMANDA INTERNACIONAL. En Canarias cada año son millones los turistas que aprovechan sus viajes a las islas para llevar a sus países de origen todo tipo de productos derivados del aloe vera.

Destacan en este sentido los viajeros alemanes, ingleses, italianos y franceses, que incluyen en sus compras el aloe vera como producto fundamental.

A día de hoy, las empresas de pro-

ducción de aloe vera en Canarias ya se han posicionado en Europa, principalmente en Alemania, Holanda, Inglaterra y países nórdicos. Sin embargo, la demanda del mercado europeo es actualmente más alta que la oferta existente, que tiene amplio potencial para crecer ya que la capacidad productiva

del archipiélago es pequeña en relación a su potencial.

Se estima que Canarias tiene la capacidad para exportar a corto plazo más de 6 millones de kilos al exterior, una estimación para la que los cultivos canarios existentes ya trabajan a pleno rendimiento.

Recetas en la cocina ■ Las propiedades y usos del aloe vera en cosmética y cuidado de la piel son ampliamente conocidas, especialmente en Europa. Sin embargo, el aloe vera tiene múltiples beneficios que pueden ser adquiridos al ingerirse. En puré o en zumo, el aloe vera llega a la cocina como un nuevo ingrediente para la salud, gracias a sus nutrientes y sus efectos antisépticos, antiinflamatorios, vitaminas, enzimas, aminoácidos y minerales. Está recomendado tomar aproximadamente y de forma diaria

25 mililitros de este zumo puro de aloe para curar varios tipos de afecciones, estomacales, estreñimiento, psoriasis e incluso para minimizar los efectos secundarios de los tratamientos con quimioterapia. En las recetas de varios chef ya figura el aloe vera como un ingrediente fundamental, ya sea en compotas, mermeladas, como espesante para salsas o como parte de cremas naturales, por su característico sabor y sus beneficios para la salud.

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Protección. La papa canaria, por su singularidad genética, cuenta con la Denominación de Origen Protegida Variedad. En las Islas se cultivan hasta 29 variedades de la papa antigua canaria

LA PAPA DE CANARIAS, E VA DEL R ÍO L AS PALMAS DE G RAN C ANARIA a papa canaria o papa antigua es un ingrediente clave en la cultura de Canarias, como elemento fundamental en la alimentación de los isleños desde 1560. Su cultivo tiene un bagaje de más de 450 años, siendo una de las plantaciones más habituales del Archipiélago. Canarias no solo incluye a la papa como parte de su dieta básica, sino que fue gracias a ella que la población sobrevivió a grandes épocas de hambruna en las Islas.

La comunidad autónoma de Canarias es la que más papas consume de España, con una producción anual de 30 millones de kilos y un consumo medio de 30 kilos por persona y año, según registran las estadísticas del ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Según estos datos, también su consumo es básico en la cesta de la compra de los hogares españoles, que dedican un 1,48% del presupuesto de alimentación a la compra de papas.

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Mientras en el año 2008 existían en las Islas 4.134 hectáreas cultivadas, en 2015 este número pasaba a las 5.030 hectáreas, un crecimiento de superficie que viene dado del aumento en la demanda y el consumo de este producto.

Según datos del Gobierno de Canarias, las parcelas tienen un rendimiento que oscila entre 1,5 a 6 kilos por metro cuadrado, con una media de 3,7 a 4,6 kilos por metro cuadrado.

El 60% de la papa que se cultiva en las Islas pertenece al regadío y un 40% al secano. Actualmente Canarias es el único lugar de Europa donde se siguen cultivando papas de origen andino, que llegaron de Sudamérica hace más de 7.000 años y que crecen en el Archipiélago desde hace siglos.

CRECIMIENTO SOSTENIDO. La superficie cultivada de papa canaria en el Archipiélago ha crecido en los últimos años con casi 1.000 hectáreas más, especialmente en los últimos cinco. Este aumento de la superficie cultivada, en el caso de la isla de Gran Canaria, se ha

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un cultivo habitual en continuo crecimiento

Variedades. Las papas de las Islas presentan diferentes colores según la zona. ampliado especialmente en las zonas de medianías y del norte de la Isla, zonas tradicionales para el cultivo.

Así, en Gran Canaria destacan como municipios históricos de cultivo de este producto Teror, con cerca de 180 hectáreas destinadas a la papa, y la Vega de San Mateo, con aproximadamente 130 hectáreas de explotación de este cultivo.

Según informa el Instituto Canario de Estadística (ISTAC), el sector de la papa aporta a la Isla cerca de 15 millones de euros al total del PIB insular. La

temporada de recogida de la papa se centra en el periodo comprendido entre final de primavera y el verano, etapa en la que se concentra la producción de ese tubérculo.

Actualmente, ante la dificultad del campo canario de mantenerse económicamente de forma autosuficiente, el Estado ha puesto en marcha ayudas económicas a los agricultores y campesinos, a la vez que se intenta recuperar la rotación de cultivos, el saneamiento de variedades e intercambios entre agricultores.

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EL PRESIDENTE DE ASINCA, LA ASOCIACIÓN INDUSTRIAL DE CANARIAS, ASEGURA QUE LA INDUSTRIA SE ENCUENTRA EN UN BUEN MOMENTO DE CRECIMIENTO, CON UNA PERSPECTIVA ALENTADORA PARA EL EJERCICIO, SUPERANDO LA MEDIA NACIONAL QUE ESTIMAN LOS EXPERTOS

El sector industrial en Canarias lo forman unas 5.000 empresas con 40.000 empleados

—Desde el pasado mes de mayo es el nuevo presidente de Asinca, ¿qué retos se plantea para este mandato?

—En principio la labor en Asinca es continuista. Tenemos un plan de largo plazo, en el que seguimos con lo que estaba ya trazado en el mandato anterior e incorporamos nuevos retos para este nuevo periodo.

Entre ellos, reforzar la marca Elaborado en Canarias, que es una plataforma de comunicación que tiene la industria hacia el consumidor, y como otra de las prioridades, avanzar en el apoyo que se le da a las empresas desde el punto de vista de la digitalización, de la industria 4.0, etc. Y bueno, evidentemente, hacer crecer la industria.

—Con respecto a la reactivación de la campaña ‘Elaborado en Canarias’. ¿Qué acciones tienen pensadas llevar a cabo para lograr este fin?

—Con Elaborado en Canarias se hizo un plan estratégico de la marca, es decir, una auditoría de los valores de la enseña. Lo que vamos a hacer ahora es un plan de comunicación a tres años, de 180 grados, porque queremos comunicar al consumidor las ventajas que aporta el consumo de los productos elaborados en esta tierra para el resto de la economía, en cuanto a la generación de riqueza o empleo. Además, vamos a estar en los medios de comunicación, intentando llegar al consumidor no solo con los medios habituales, sino que también en acciones en punto de venta, con los asociados y con la hostelería.

—¿Y cuándo se pondrá en marcha esta campaña?

—Ya estamos trabajando en ella. Se hizo un concurso de agencias para la idea creativa, en la que ya se ha seleccionado a la ganadora. También, por otro lado, se está trabajando en la actualización del diseño del logo. Así pues, el inicio al completo de la nueva campaña Elaborado en Canarias se hará a principios de septiembre, que ya será visible para el consumidor.

—¿En qué punto se encuentra en estos momentos la industria local?

—La industria local está en una buena posición, después de la crisis y de la etapa oscura que ha afectado a todos los sectores. Ahora mismo está en un punto de inflexión, como el que tiene la economía en general, y hay perspectivas desde un punto de vista de la inversión, en los que las empresas vuelven a estar interesadas. La principal ventaja que tiene la industria respecto al resto de los sectores es que se trata de un sector estable, que genera un empleo mejor cualificado y mejor re-

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A.D.L. / LAS PALMAS DE GRAN CANARIA

Al frente. Gonzalo Medina fue designado nuevo presidente de ASINCA en la última asamblea general.

«La industria se encuentra ahora mismo en un punto de inflexión, como el que teiene la economía en general»

tribuido. Por tanto, la industria yo creo que está en una buena posición para ese crecimiento que se espera y que, en buena medida, se está teniendo ya.

—¿Con qué datos contamos que avalen esa certeza de crecimiento?

—En principio las perspectivas que hay para Canarias para el próximo año, según las fuentes más fiables que se barajan, se estima que creceremos por encima de la media nacional, concretamente un 3,5%. La industria debe acompañar ese crecimiento pero también es verdad que hay otros sectores que también van a crecer.

—¿De qué manera está repercutiendo este cambio de tendencia en la generación de nuevos puestos de trabajo para el sector?

—Ahora mismo, superada la crisis, las empresas se plantean proyectos de inversión que llevan asociado empleo y, por otro lado, está habiendo un tirón del consumo, de la demanda interna. En este año ya se está notando que ese resurgir del consumo, y en la propia campaña Elaborado en Canarias es lo que se trata, fomenta el consumo de los productos elaborados aquí que, consecuentemente, traerá empleo

Una asociación ejemplar ■ En el año 1976, varios industriales canarios tomaron conciencia de la necesidad existente por la que había que aunar esfuerzos e iniciativas para remar en la misma dirección, con el fin de promover el desarrollo del tejido productivo canario. Así, en 1978, hace ya 39 años, vio la luz la Asociación Insular de Canarias, ASINCA, una entidad sin ánimo de lucro con el fin primordial de representar, gestionar y defender los intereses de las empresas asocidas y promover e impulsar el crecimiento. Su ámbito territorial es el Archipiélago Canario, siendo ejemplo en este tiempo de un desempeño serio del trabajo,

y hará crecer al sector.

—¿Cuál considera que es el principal problema que bloquea o ralentiza el crecimiento de la producción isleña?

La industria se enfrenta a un sobrecoste por operar en Canarias, que son los que están reconocidos por la Unión Europea. Por tanto, un

superando la condición de insularidad y llegando a un consenso a la hora de establecer la presidencia regional de la misma que, por decreto, cambia en cada mandato de provincia. En esta nueva etapa, con Gonzalo Medina al frente, ASINCA ha puesto su foco de actuación en el fomento de la industria digital, que supone una oportunidad para la nueva industria y que va a ser una gran oportunidad para Canarias, como ya se ha demostrado en otros sectores. Por el momento, el sector industrial en Canarias está formado por unas 5.000 empresas, que suponen unas 40.000 personas empleadas.

industrial en Canarias tiene que afrontar ese sobrecoste y generar un tamaño mínimo eficiente para ser operativo, aunque si bien es verdad que gracias a las ayudas que contempla el REF se están haciendo las cosas bien y se está fomentando ese crecimiento.