RECETARIO KEFIR

RECETARIO KEFIR IAN BUSSE CHIUS Y CANDELARIA DE TEZANOS PINTO.

ELABORADO POR NUTRICIONISTAS

KĂŠfir de leche

Es una bebida lĂĄctea fermentada de sabor ĂĄcido y levemente efervescente similar al yogur casero.

El nombre kefir proviene de la palabra turca keif que significa "bienestar" o "bendiciĂłn".

Tradicionalmente consumido en europa del este, Rusia y el suroeste de Asia, donde es considerado un promotor de la salud.

¿Qué son los el kéfir está formado por una comunidad simbiótica de levaduras y bacterias probióticas, también conocido como gránulos de kéfir

gránulos de Kéfir?

el alimento de los gránulos de kéfir es la lactosa, azúcar natural de la leche. el cultivo de kéfir transforma estos azúcares en ácido láctico y gases propios de la fermentación

Momento de

temperatura: el kéfir fermenta a temperatura ambiente.

las temperaturas cálidas aceleran la fermentación y las frías la relentizarán.

fermentación

tiempo de fermentación: cuanto más tiempo fermente el kéfir más ácido será y por lo tanto más bajo en lactosa. en general se recomienda una fermentación de 24hs

la fermentación de la leche a partir de las bacterias y levaduras que forman los gránulos de kéfir le aportan a este alimento múltiples beneficios para la salud.

¿Qué beneficios aporta?

A partir de su consumo regular y sostenido en el tiempo se han notado varios beneficios.

Reducción de la constipación Alivio de la distensión abdominal Mejora de la tolerancia a la lactosa Mejora de la respuesta inmune Mejora de las alergias Tratamiento contra H. pylori

¿Por qué Los gránulos se multiplican y se los podés regalar a algún conocido o persona que lo necesite o simplemente congelarlos.

hacer kéfir de leche?

Es una alternativa saludable para incorporar en desayuno, merienda o colación. se elabora de forma casera por lo tanto no posee conservantes o aditivos químicos, es económica y libre de azúcar agregada.

¿Cómo se 1 cdita de té de gránulos de kéfir + 100 cc de leche

prepara?

1. En un recipiente de vidrio o plástico, colocar los gránulos de kéfir y la leche.

entera o parcialmente descremada. (no usar leche deslactosada)

2. Colocar el recipiente tapado a temperatura ambiente.

¿Cómo se 3. dejar fermentar por 24hs lejos de la luz solar directa.

4. Filtrar los gránulos con un colador de plástico o lienzo.

prepara?

5. Guardar la leche kefirada en la heladera y colocar los gránulos nuevamente en leche a temperatura ambiente para la siguiente fermentación.

licuado con frutas, con cereales del desayuno, endulzado con azúcar, edulcorante o miel, con el agregado de esencia de vainilla o condimentado con hierbas para untar y hasta como aderezo para ensaladas.

¿Cómo lo consumo?

Se puede consumir al natural o en preparaciones dulces o saladas.

IMPORTANTE !!

El kéfir no debe ser calentado, ya que mueren los microorganismos y se pierden sus propiedades probióticas.

En las próximas páginas vas a encontrar un mini recetario con distintas formas de preparación para incorporarlo a tu día a día.

Aderezo de Kéfir

INGREDIENTES 1 vaso de kéfir de leche 2 cdas soperas de aceite de oliva 1 diente de ajo asado sal y pimienta a gusto PREPARACIÓN Procesar el kéfir con el diente de ajo asado, agregar el aceite de a poco. condimentar y servir. ¡decorá como más te guste! con cebolla de verdeo o perejil picado, ralladura de limón, ají picante, etc.

INGREDIENTES 1 berenjena 1/2 pocillo de kĂŠfir de leche 1 cda de aceite de oliva 1/2 diente de ajo Condimentos a gusto PREPARACIĂ“N Quemar la berenjena sobre la hornalla hasta que la piel quede totalmente quemada.

Dejar enfriar y retitar la piel. Procesar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa.

Dip de Berenjenas ahumadas

Queso untable

PREPARACIÓN Filtrar el kéfir de leche en un lienzo limpio o un filtro de café de tela en la heladera durante 8hs.

Tener en cuenta que al filtrar la preparación se reduce a la mitad. por lo tanto si utilizamos 200ml de kéfir, tendremos 100ml de queso untable.

Opciones para condimentar: ciboulette, ajo y perejil, ralladura de limón, cebolla de verdeo, pepino rallado.

INGREDIENTES 1 taza de garbanzos cocidos.

1/4 vaso de kéfir de leche 1 cda de aceite de oliva 1/2 diente de ajo Condimentos a gusto: perejil, pimentón dulce o ahumado, comino, semillas de sésamo tostado, etc.

PREPARACIÓN Procesar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa, agregar más kéfir de ser necesario. decorar a gusto y servir.

Hummus Probiótico

Chía Pudding

INGREDIENTES 1/2 vaso de kéfir de leche 1 cda sopera de semillas de chía 1/2 banana Esencia de vainilla Endulzante a gusto decorar con: frutas de estación, granola casera, frutas secas, coco rallado...

PREPARACIÓN Licuar la banana con el kéfir y la esencia de vainilla.

Mezclar con las semillas de chía y reposar 15-20 min hasta que gelatinice. endulzar y decorar a gusto.

INGREDIENTES MASA 100g galletitas de vainilla 40g de manteca RELLENO 400cc de kéfir de leche 1/2 sobre gelatina de frutilla 100cc de agua caliente PREPARACIÓN Procesar las galletitas con la manteca derretida, colocar en una tartera y llevar al horno hasta dorar.

Para el relleno, disolver la gelatina en agua caliente y dejar entibiar. Incorporar el kéfir y mezclar hasta integrar. Volcar sobre la base y refrigerar por 2hs.

Cheesecake de frutilla

Kéfir de desayuno

INGREDIENTES 1 vaso de kéfir de leche 1/2 Manzana 1/2 banana Esencia de vainilla canela Endulzar a gusto OPCIONAL: frutas de estación a elección.

PREPARACIÓN Cortar la Manzana y la banana en pequeños cubitos y mezclar con el kéfir.

Agregar un chorrito de esencia de vainilla y una pizca de canela. endulzar a gusto.

INGREDIENTES 1 paquete de galletitas de chocolate 200g de dulce de leche 200g de queso de kéfir Café cantidad necesaria PREPARACIÓN Para el relleno, mezclar el dulce de leche con el queso de kéfir. Mojar, las galletitas con el café y disponer en una fuente rectangular. Colocar una capa de relleno y una de galletitas. repetir hasta terminar.

Refrigerar y servir.

Chocotorta

Helado de kéfir

INGREDIENTES 1/2 pocillo de kéfir de leche 1 banana 1/2 taza de frutillas Endulzar a gusto OPCIONALES: coco rallado, chips de chocolate, reemplazar la frutilla por otra fruta o dulce de leche PREPARACIÓN Cortar la banana y las frutillas en rodajas y congelar. Licuar con el kéfir de leche. Colocar en recipientes o moldes de helado y volver a congelar por 1 hora aproximadamente. Servir,

¿ Cómo

conservo

los gránulos? en caso que no quieras consumir kéfir por un tiempo, los gránulos pueden conservarse en leche refrigerados durante 2 semanas y en el freezer durante 3 meses. para volver a utilizarlos: descongelar en heladera, desechar la leche descongelada y volver a fermentar normalmente a temperatura ambiente.

¿ Dónde

consigo

los gránulos? grupos de donación de gránulos en redes sociales, consultar en dietéticas de la zona o algún amigo o familiar que esté consumiendo. si sos de la ciudad de la plata, podés consultar en la facultad de ciencias exactas o por facebook "proyecto kefir unlp".

Consideramos que fomentar el intercambio de recetas, alimentos y saberes es fundamental para recuperar nuestro vĂ­nculo con lo que ingerimos, generando una apropiaciĂłn del conocimiento y acrecentando nuestro rol protagonista como creadores de nuestros propios alimentos.

IAN & CANDELARIA

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ยกQue lo disfrutes!