Bruno Degand : Menu de fêtes 14-15

L ' envie de faire de vos repas de fêtes des instants gourmands

Nos meilleurs voeux pour un Noël rempli de joie et une nouvelle année 2015 débordante de bonheur Bruno Degand et son équipe

Cher client, La boucherie sera ouverte : - Le mercredi 24 décembre 2014, de 8h à 15h.

- Le mercredi 31 décembre 2014, de 8h à 15h.

Veuillez effectuer vos réservations : - Pour le réveillon de Noël, au plus tard le lundi 15 décembre 2014.

- Pour le réveillon de Nouvel An, au plus tard le lundi 22 décembre 2014.

La boucherie sera fermée le 25 décembre 2014 et les 1e et 2 janvier 2015.

Soyez assuré du plus grand soin que nous apportons à l'élaboration de vos repas de fin d'année.

rue de la Brasserie, 55 • 7812 Ligne • T: +32(0)68 28 27 48 • F: +32(0)68 28 27 78

bruno.degand@belgacom.net • www.brunodegand.be

LES BUFFETS FROIDS DE FIN D'ANNÉE Le buffet Gourmand 15,75€/pers

Le buffet Réception 23,00€/pers

Le buffet Prestige 31,00€/pers

Le buffet Royal 54,00€/pers

Pâté de gibier et ses confitures d’oignons Dinde farcie au champagne Cochon de lait farci Rosbif cuit Jambon à l’os Jambon de Parme et son melon de Cavaillon Pain au jambon Ganda et truffes Œuf mimosa ~ Crudités *

Saumon rose en Belle-Vue Tomate aux crevettes grises Pêche au thon Terrine de St Jacques ~ Pâté de gibier et ses confitures d’oignons Dinde farcie au champagne Rosbif cuit Jambon à l’os Boudin blanc de Noël Pain au jambon Ganda et truffes Œuf mimosa ~ Crudités *

Saumon rose en Belle-Vue Tomate aux crevettes grises Pêche au thon Saumon fumé Elbot fumé Truite fumée Rillettes de saumon Terrine de St Jacques ~ Foie gras de canard 65% Pain au jambon Ganda et truffes Pâté de gibier et ses confitures d’oignons Dinde farcie au champagne Cochon de lait farci Rosbif cuit Œuf mimosa ~ Crudités *

Demi homard à la nage (un homard = 6-700g) Avocat à la véritable chair de crabe Saumon rose en Belle-Vue Tomate aux crevettes grises Saumon fumé Elbot fumé Terrine de St Jacques ~ Foie gras de canard 65% Pain au jambon Ganda et truffes Pâté de gibier et ses confitures d’oignons Dinde farcie au champagne Cochon de lait farci Rosbif cuit Œuf mimosa ~ Crudités *

* Par personne et pour tout type de buffet, les crudités sont : Pommes de terre persillées à la sauce ciboulette 100g, Pâtes méditerranéennes 100g, Taboulé à l’orientale 50g, Tomates préparées 1/2, Haricots verts 50g, Chou-fleur 50g, Salade de carotte et chou-blanc râpés 50g, Mayonnaise 30g, Sauce cocktail 20g, Vinaigrette à la moutarde 20g et Mini sandwich

LA RÉPUTATION DE NOTRE BOUCHERIE : LES VIANDES FRAÎCHES Viande de boeuf pour fondue (1e choix – en bloc)

16,98€/kg

Viande de boeuf pour fondue (aloyau, mignon, obus – coupée ou en bloc)

19,50€/kg

Carpaccio de boeuf en très fines tranches natures sur assiette noire ronde

21,28€/kg

FONDUE MIXTE : assortiment de viandes en cubes de boeuf, porc, veau, dinde, poulet 16,98€/kg PIERRADE : fines tranches de boeuf, porc, veau, dinde, poulet

16,98€/kg

PIERRADE FESTIVE : fines tranches d’agneau, magret de canard, boeuf, porc, veau, dinde, poulet 24,60€/kg GOURMET ASSORTIMENT : côte d’agneau, mini tournedos de boeuf, filet pur de porc, médaillon de veau, filet de dinde, blanc de poulet, mini cordon bleu, mini chipolata, mini merguez d’agneau, boudin blanc, mini coeur pané (différentes chapelures), lard frais mariné 17,98€/kg GOURMET FESTIF : côte d’agneau, magret de canard, mini tournedos de boeuf, finette de porc marinée, mini brochette de porc, pita volaille, mini cordon bleu, mini coeur pané (différentes chapelures) 23,98€/kg

GOURMET ROYAL : filet de biche, pavé de filet d’agneau, magret de canard, filet mignon de boeuf, filet pur de porc, médaillon de dinde, boudin blanc de Noël 38,88€/kg PLAT JUNIOR : mini chipolata, mini merguez, mini chipolata de volaille, mini boulette panée (différentes chapelures), mini tranche de dinde, mini hamburger, mini cordon bleu, mini boudin, mini schnitzel 14,98€/kg RACLETTE GARNIE : 200g fromage : père Eugène et poivre; 200g charcuteries fumées : bacon fumé, jambon ardennais, noix fumée, lard fumé, jambon des Alpes, lard au jambon, forêt noire, saxe de dinde fumé, filet d’Ardenne 16,98€/kg Rôti Orloff de dinde

14,90€/kg

Rôti Orloff de veau (jambon maison ou jambon ardennais et gruyère)

27,77€/kg

Rôti Orloff de porc (jambon maison ou jambon ardennais et gruyère)

13,48€/kg

Rôti ardennais

15,60€/kg

Rôti toscan

15,60€/kg

Rôti fines herbes

15,60€/kg

Noix de ris de veau (uniquement côté coeur)

Prix du jour

LES MISES EN BOUCHE

LES POTAGES

Zakouskis classiques 20 pièces : jambon/champignon/poisson/ bolo/vol-au-vent 16,90€/pièce

Crème de cresson

Zakouskis de luxe 15 pièces : pesto/chèvre/crevettes/ champignons/jambon 15,20€/pièce

Soupe Agnès Sorel aux lardinettes

6,00€/litre

Bisque de homard flambée à l’Armagnac, queues d’écrevisses

9,00€/litre

Zakouski de poissons 15 pièces : saumon fumé/bisque/saumon-épinard/ écrevisse/poisson 15,20€/pièce Minis soufflés au fromage 12 pièces : roquefort/chèvre/feta/mozzarella

13,20€/pièce

Plateau de mini tapas 24 pièces : risotto fromage/feta-tomate/ chèvre-olive/tartiflette 19,65€/pièce Mini croque jambon-fromage apéro

0,60€/pièce

Petite saucisse au lard fumé

0,80€/pièce

Pruneau au Porto enrobé de lard fumé

0,80€/pièce

Mini chèvre enrobé de lard fumé

0,80€/pièce

Mini pizza apéro

1,20€/pièce

Mini coquille St Jacques

1,50€/pièce

Verrine de cabillaud sur un lit de tomates séchées 2,20€/pièce Verrine poulet César

2,20€/pièce

Verrine de Noël : dinde truffée

2,20€/pièce

Verrine de fin d’année : cocktail de poissons

2,20€/pièce

5,40€/litre

Potage potiron-gingembre, blanc de dinde grillé et coriandre 6,00€/litre

LES ENTRÉES FROIDES Duo de terrine de gibier et ses confitures d’oignons

7,35€/pers

Tomate aux crevettes grises et sa garniture : tomate aux crevettes grises, pêche au thon, rillettes de saumon

9,20€/pers

Saumon rose écossais en Belle-Vue et ses frivolités

9,60€/pers

Duo de la mer : saumon rose et tomate aux crevettes grises

10,20€/pers

Assiette nordique : tomate aux crevettes grises, saumon fumé, elbot fumé, truite fumée 12,40€/pers Foie gras de canard 65%, confiture d’oranges au Grand Marnier, brioche pur beurre 11,30€/pers Foie gras d’oie 100%, confiture de figues, brioche pur beurre

19,00€/pers

Demi-homard à la nage et ses crevettes grises sur petites fraîcheurs (homard entier = 1kg) 27,90€/pers

PLATEAU DE FRUITS DE MER Coquillages et crustacés (pour 2 à 3 personnes) : 1 homard entier 6-700g,10 huitres plates de Zélande, 200g de crevettes grises non épluchées, 2 langoustines fraîches 8/12, 2 gambas géants 6/8, 300g couteaux, 300g palourdes, 300g bigorneaux, 200g crevettes pandalus, sauce cocktail, sauce mignonnette, rince doigts, citron, persil 93,00€/plateau

LES ENTRÉES CHAUDES Croquette au Parmesan (70g)

1,40€/pièce

Croquette au jambon Ganda (65g)

1,50€/pièce

Croquette de volaille (65g)

1,80€/pièce

Croquette aux chicons (65g)

1,80€/pièce

Croquette ardennaise (55g)

1,90€/pièce

Croquette aux crevettes grises véritables (70g) 2,45€/pièce Croquette au saumon (60g)

2,65€/pièce

Bouchée à la reine fermière (150g)

3,00€/pers

Rouleau au fromage et au jambon (160g)

3,10€/pers

Feuilleté de chèvre au sirop de Liège (60g)

3,80€/pièce

Feuilleté de chèvre aux poires (60g)

3,80€/pièce

Filet de sole homardine aux crevettes grises (3 pièces) 6,90€/pers Cannelloni de crabe royal (200g)

8,30€/pers

Filet de cabillaud aux poireaux (220g)

8,90€/pers

Coquille St Jacques royale (190g – coquille offerte)

9,00€/pers

Scampis beurre à l’ail (9 pièces)

9,60€/pers

Cassolette de scampis et jambon de Parme sauce tomatée (9 pièces)

9,60€/pers

Gratin de scampis au Roquefort (9 pièces)

9,60€/pers

Gratin de St Jacques et gambas (160g – terrine offerte)

9,90€/pers

Gratin de sole et St Jacques sauce Xérès (160g – terrine offerte)

9,90€/pers

Noix de ris de veau de coeur Archiduc (180g)

14,90€/pers

LES PLATS CONSISTANTS Tous nos plats consistants sont accompagnés de légumes: Petit chicon braisé, tatin de poireaux et carottes, pomme aux airelles Pavé de dinde sauce archiduc

10,50€/pers

Demi cuisse de dinde farcie aux pistaches sauce aux pleurotes au jus de truffes

11,50€/pers

Filet pur de porc sauce aux cerises

12,00€/pers

Noisettes de poulet sauce aux airelles

12,00€/pers

Rôti de dinde farci aux pommes et pain d’épice sauce champignons des bois 12,50€/pers

Demi pintadeau sauce aux pommes

12,50€/pers

Caille désossée farcie au foie gras sauce aux raisins blancs

15,20€/pers

Filet de pintade sauce normande

16,00€/pers

Magret de canard sauce bordelaise poivrée

16,00€/pers

Mignon de veau sauce roquefort

17,60€/pers

Mignonnette de biche sauce Grand Veneur

17,90€/pers

Filet d’agneau sauce thym-balsamique

17,90€/pers

Filet de coq faisan sauce ardennaise

18,80€/pers

Filet de râble de lièvre sauce à l’orange et à la menthe

19,90€/pers

Ris de veau de coeur sauce brune aux truffes

25,20€/pers

LES ACCOMPAGNEMENTS Croquette de pomme de terre fraîche (30g)

Pomme de terre au four farcie aux truffes noires (250g)

19,00€/kg

Légumes chauds : petit chicon braisé, tatin de poireaux et carottes, pomme aux airelles 5,25€/pers Crudités froides : Pommes de terre persillées

à la sauce ciboulette 100g, Pâtes méditerranéennes 100g, Taboulé à l’orientale 50g, Tomates préparées 1/2, Haricots verts 50g, Chou-fleur 50g, Salade de carotte et chou-blanc râpés 50g, Mayonnaise 30g, Sauce cocktail 20g, Vinaigrette à la moutarde 20g 5,45€/pers et Mini sandwich

Idée :

combinez les accompagnements avec vos gourmets, fondues, raclettes, ...

0,25€/pièce

Croquette de pomme de terre à la chapelure d’amande (20g) 0,35€/pièce

LES FROMAGES

Gratin dauphinois (250g)

2,00€/pers

Gratin dauphinois aux truffes noires (250g)

3,30€/pers

Plateau de fromage pour le dessert (brie français, Le Rustique, St Albray, Chaumes, chèvre, Roquefort, ± 110g) garni de fruits frais et secs 5,70€/pers

Pomme de terre au four Macaire (250g)

14,00€/kg

Petit pain

0,30€/pièce

Pain aux noix - raisins

0,70€/pièce

Pomme de terre au four farcie au cresson (250g) 14,00€/kg

LES GIBIERS À PLUMES ET À POILS Filet de biche (carré désossé) Médaillon de biche Rôti de gigue de biche Rôti gigue de chevreuil Filet de chevreuil (carré désossé) Filet de marcassin (carré désossé) Rôti gigue de marcassin Canard sauvage Poule faisane Coq faisan Filet de faisan Lièvre Râble de lièvre Filet de râble de lièvre Cuisse de lièvre Ramier Filet de ramier Lapin sauvage

LES VOLAILLES FRAÎCHES Dinde Cuisse de dinde Haut de cuisse de dinde Blanc de dinde Rôti de dindonneau Pigeonneau Caille Pintadeau Filet de pintade Poussin Chapon jaune

Coquelet Poulet Blanc de poulet Canard Canette Cuisse de canard Cuisse de canette Magret de canard français Aiguillette de canard Lapin Râble de lapin Cuisse de lapin

LES VOLAILLES FRAÎCHES FARCIES La farce maison est composée d’hachis porc et veau préparé avec des truffes, des pistaches, des champignons, des dés de jambon, des pignons grillés, le tout mariné au Cognac.

Dinde farcie

Canard farci

Cuisse de dinde farcie

Pintadeau farci

Blanc de dinde farci

Caille farcie

Chapon farci

Poussin farci