L ' envie de faire de vos repas de fêtes des instants gourmands
Nos meilleurs voeux pour un Noël rempli de joie et une nouvelle année 2015 débordante de bonheur Bruno Degand et son équipe
Cher client, La boucherie sera ouverte : - Le mercredi 24 décembre 2014, de 8h à 15h. - Le mercredi 31 décembre 2014, de 8h à 15h. Veuillez effectuer vos réservations : - Pour le réveillon de Noël, au plus tard le lundi 15 décembre 2014. - Pour le réveillon de Nouvel An, au plus tard le lundi 22 décembre 2014. La boucherie sera fermée le 25 décembre 2014 et les 1e et 2 janvier 2015.
Soyez assuré du plus grand soin que nous apportons à l'élaboration de vos repas de fin d'année.
rue de la Brasserie, 55 • 7812 Ligne • T: +32(0)68 28 27 48 • F: +32(0)68 28 27 78
bruno.degand@belgacom.net • www.brunodegand.be
LES BUFFETS FROIDS DE FIN D'ANNÉE Le buffet Gourmand 15,75€/pers
Le buffet Réception 23,00€/pers
Le buffet Prestige 31,00€/pers
Le buffet Royal 54,00€/pers
Pâté de gibier et ses confitures d’oignons Dinde farcie au champagne Cochon de lait farci Rosbif cuit Jambon à l’os Jambon de Parme et son melon de Cavaillon Pain au jambon Ganda et truffes Œuf mimosa ~ Crudités *
Saumon rose en Belle-Vue Tomate aux crevettes grises Pêche au thon Terrine de St Jacques ~ Pâté de gibier et ses confitures d’oignons Dinde farcie au champagne Rosbif cuit Jambon à l’os Boudin blanc de Noël Pain au jambon Ganda et truffes Œuf mimosa ~ Crudités *
Saumon rose en Belle-Vue Tomate aux crevettes grises Pêche au thon Saumon fumé Elbot fumé Truite fumée Rillettes de saumon Terrine de St Jacques ~ Foie gras de canard 65% Pain au jambon Ganda et truffes Pâté de gibier et ses confitures d’oignons Dinde farcie au champagne Cochon de lait farci Rosbif cuit Œuf mimosa ~ Crudités *
Demi homard à la nage (un homard = 6-700g) Avocat à la véritable chair de crabe Saumon rose en Belle-Vue Tomate aux crevettes grises Saumon fumé Elbot fumé Terrine de St Jacques ~ Foie gras de canard 65% Pain au jambon Ganda et truffes Pâté de gibier et ses confitures d’oignons Dinde farcie au champagne Cochon de lait farci Rosbif cuit Œuf mimosa ~ Crudités *
* Par personne et pour tout type de buffet, les crudités sont : Pommes de terre persillées à la sauce ciboulette 100g, Pâtes méditerranéennes 100g, Taboulé à l’orientale 50g, Tomates préparées 1/2, Haricots verts 50g, Chou-fleur 50g, Salade de carotte et chou-blanc râpés 50g, Mayonnaise 30g, Sauce cocktail 20g, Vinaigrette à la moutarde 20g et Mini sandwich
LA RÉPUTATION DE NOTRE BOUCHERIE : LES VIANDES FRAÎCHES Viande de boeuf pour fondue (1e choix – en bloc)
16,98€/kg
Viande de boeuf pour fondue (aloyau, mignon, obus – coupée ou en bloc)
19,50€/kg
Carpaccio de boeuf en très fines tranches natures sur assiette noire ronde
21,28€/kg
FONDUE MIXTE : assortiment de viandes en cubes de boeuf, porc, veau, dinde, poulet 16,98€/kg PIERRADE : fines tranches de boeuf, porc, veau, dinde, poulet
16,98€/kg
PIERRADE FESTIVE : fines tranches d’agneau, magret de canard, boeuf, porc, veau, dinde, poulet 24,60€/kg GOURMET ASSORTIMENT : côte d’agneau, mini tournedos de boeuf, filet pur de porc, médaillon de veau, filet de dinde, blanc de poulet, mini cordon bleu, mini chipolata, mini merguez d’agneau, boudin blanc, mini coeur pané (différentes chapelures), lard frais mariné 17,98€/kg GOURMET FESTIF : côte d’agneau, magret de canard, mini tournedos de boeuf, finette de porc marinée, mini brochette de porc, pita volaille, mini cordon bleu, mini coeur pané (différentes chapelures) 23,98€/kg
GOURMET ROYAL : filet de biche, pavé de filet d’agneau, magret de canard, filet mignon de boeuf, filet pur de porc, médaillon de dinde, boudin blanc de Noël 38,88€/kg PLAT JUNIOR : mini chipolata, mini merguez, mini chipolata de volaille, mini boulette panée (différentes chapelures), mini tranche de dinde, mini hamburger, mini cordon bleu, mini boudin, mini schnitzel 14,98€/kg RACLETTE GARNIE : 200g fromage : père Eugène et poivre; 200g charcuteries fumées : bacon fumé, jambon ardennais, noix fumée, lard fumé, jambon des Alpes, lard au jambon, forêt noire, saxe de dinde fumé, filet d’Ardenne 16,98€/kg Rôti Orloff de dinde
14,90€/kg
Rôti Orloff de veau (jambon maison ou jambon ardennais et gruyère)
27,77€/kg
Rôti Orloff de porc (jambon maison ou jambon ardennais et gruyère)
13,48€/kg
Rôti ardennais
15,60€/kg
Rôti toscan
15,60€/kg
Rôti fines herbes
15,60€/kg
Noix de ris de veau (uniquement côté coeur)
Prix du jour
LES MISES EN BOUCHE
LES POTAGES
Zakouskis classiques 20 pièces : jambon/champignon/poisson/ bolo/vol-au-vent 16,90€/pièce
Crème de cresson
Zakouskis de luxe 15 pièces : pesto/chèvre/crevettes/ champignons/jambon 15,20€/pièce
Soupe Agnès Sorel aux lardinettes
6,00€/litre
Bisque de homard flambée à l’Armagnac, queues d’écrevisses
9,00€/litre
Zakouski de poissons 15 pièces : saumon fumé/bisque/saumon-épinard/ écrevisse/poisson 15,20€/pièce Minis soufflés au fromage 12 pièces : roquefort/chèvre/feta/mozzarella
13,20€/pièce
Plateau de mini tapas 24 pièces : risotto fromage/feta-tomate/ chèvre-olive/tartiflette 19,65€/pièce Mini croque jambon-fromage apéro
0,60€/pièce
Petite saucisse au lard fumé
0,80€/pièce
Pruneau au Porto enrobé de lard fumé
0,80€/pièce
Mini chèvre enrobé de lard fumé
0,80€/pièce
Mini pizza apéro
1,20€/pièce
Mini coquille St Jacques
1,50€/pièce
Verrine de cabillaud sur un lit de tomates séchées 2,20€/pièce Verrine poulet César
2,20€/pièce
Verrine de Noël : dinde truffée
2,20€/pièce
Verrine de fin d’année : cocktail de poissons
2,20€/pièce
5,40€/litre
Potage potiron-gingembre, blanc de dinde grillé et coriandre 6,00€/litre
LES ENTRÉES FROIDES Duo de terrine de gibier et ses confitures d’oignons
7,35€/pers
Tomate aux crevettes grises et sa garniture : tomate aux crevettes grises, pêche au thon, rillettes de saumon
9,20€/pers
Saumon rose écossais en Belle-Vue et ses frivolités
9,60€/pers
Duo de la mer : saumon rose et tomate aux crevettes grises
10,20€/pers
Assiette nordique : tomate aux crevettes grises, saumon fumé, elbot fumé, truite fumée 12,40€/pers Foie gras de canard 65%, confiture d’oranges au Grand Marnier, brioche pur beurre 11,30€/pers Foie gras d’oie 100%, confiture de figues, brioche pur beurre
19,00€/pers
Demi-homard à la nage et ses crevettes grises sur petites fraîcheurs (homard entier = 1kg) 27,90€/pers
PLATEAU DE FRUITS DE MER Coquillages et crustacés (pour 2 à 3 personnes) : 1 homard entier 6-700g,10 huitres plates de Zélande, 200g de crevettes grises non épluchées, 2 langoustines fraîches 8/12, 2 gambas géants 6/8, 300g couteaux, 300g palourdes, 300g bigorneaux, 200g crevettes pandalus, sauce cocktail, sauce mignonnette, rince doigts, citron, persil 93,00€/plateau
LES ENTRÉES CHAUDES Croquette au Parmesan (70g)
1,40€/pièce
Croquette au jambon Ganda (65g)
1,50€/pièce
Croquette de volaille (65g)
1,80€/pièce
Croquette aux chicons (65g)
1,80€/pièce
Croquette ardennaise (55g)
1,90€/pièce
Croquette aux crevettes grises véritables (70g) 2,45€/pièce Croquette au saumon (60g)
2,65€/pièce
Bouchée à la reine fermière (150g)
3,00€/pers
Rouleau au fromage et au jambon (160g)
3,10€/pers
Feuilleté de chèvre au sirop de Liège (60g)
3,80€/pièce
Feuilleté de chèvre aux poires (60g)
3,80€/pièce
Filet de sole homardine aux crevettes grises (3 pièces) 6,90€/pers Cannelloni de crabe royal (200g)
8,30€/pers
Filet de cabillaud aux poireaux (220g)
8,90€/pers
Coquille St Jacques royale (190g – coquille offerte)
9,00€/pers
Scampis beurre à l’ail (9 pièces)
9,60€/pers
Cassolette de scampis et jambon de Parme sauce tomatée (9 pièces)
9,60€/pers
Gratin de scampis au Roquefort (9 pièces)
9,60€/pers
Gratin de St Jacques et gambas (160g – terrine offerte)
9,90€/pers
Gratin de sole et St Jacques sauce Xérès (160g – terrine offerte)
9,90€/pers
Noix de ris de veau de coeur Archiduc (180g)
14,90€/pers
LES PLATS CONSISTANTS Tous nos plats consistants sont accompagnés de légumes: Petit chicon braisé, tatin de poireaux et carottes, pomme aux airelles Pavé de dinde sauce archiduc
10,50€/pers
Demi cuisse de dinde farcie aux pistaches sauce aux pleurotes au jus de truffes
11,50€/pers
Filet pur de porc sauce aux cerises
12,00€/pers
Noisettes de poulet sauce aux airelles
12,00€/pers
Rôti de dinde farci aux pommes et pain d’épice sauce champignons des bois 12,50€/pers
Demi pintadeau sauce aux pommes
12,50€/pers
Caille désossée farcie au foie gras sauce aux raisins blancs
15,20€/pers
Filet de pintade sauce normande
16,00€/pers
Magret de canard sauce bordelaise poivrée
16,00€/pers
Mignon de veau sauce roquefort
17,60€/pers
Mignonnette de biche sauce Grand Veneur
17,90€/pers
Filet d’agneau sauce thym-balsamique
17,90€/pers
Filet de coq faisan sauce ardennaise
18,80€/pers
Filet de râble de lièvre sauce à l’orange et à la menthe
19,90€/pers
Ris de veau de coeur sauce brune aux truffes
25,20€/pers
LES ACCOMPAGNEMENTS Croquette de pomme de terre fraîche (30g)
Pomme de terre au four farcie aux truffes noires (250g)
19,00€/kg
Légumes chauds : petit chicon braisé, tatin de poireaux et carottes, pomme aux airelles 5,25€/pers Crudités froides : Pommes de terre persillées
à la sauce ciboulette 100g, Pâtes méditerranéennes 100g, Taboulé à l’orientale 50g, Tomates préparées 1/2, Haricots verts 50g, Chou-fleur 50g, Salade de carotte et chou-blanc râpés 50g, Mayonnaise 30g, Sauce cocktail 20g, Vinaigrette à la moutarde 20g 5,45€/pers et Mini sandwich
Idée :
combinez les accompagnements avec vos gourmets, fondues, raclettes, ...
0,25€/pièce
Croquette de pomme de terre à la chapelure d’amande (20g) 0,35€/pièce
LES FROMAGES
Gratin dauphinois (250g)
2,00€/pers
Gratin dauphinois aux truffes noires (250g)
3,30€/pers
Plateau de fromage pour le dessert (brie français, Le Rustique, St Albray, Chaumes, chèvre, Roquefort, ± 110g) garni de fruits frais et secs 5,70€/pers
Pomme de terre au four Macaire (250g)
14,00€/kg
Petit pain
0,30€/pièce
Pain aux noix - raisins
0,70€/pièce
Pomme de terre au four farcie au cresson (250g) 14,00€/kg
LES GIBIERS À PLUMES ET À POILS Filet de biche (carré désossé) Médaillon de biche Rôti de gigue de biche Rôti gigue de chevreuil Filet de chevreuil (carré désossé) Filet de marcassin (carré désossé) Rôti gigue de marcassin Canard sauvage Poule faisane Coq faisan Filet de faisan Lièvre Râble de lièvre Filet de râble de lièvre Cuisse de lièvre Ramier Filet de ramier Lapin sauvage
LES VOLAILLES FRAÎCHES Dinde Cuisse de dinde Haut de cuisse de dinde Blanc de dinde Rôti de dindonneau Pigeonneau Caille Pintadeau Filet de pintade Poussin Chapon jaune
Coquelet Poulet Blanc de poulet Canard Canette Cuisse de canard Cuisse de canette Magret de canard français Aiguillette de canard Lapin Râble de lapin Cuisse de lapin
LES VOLAILLES FRAÎCHES FARCIES La farce maison est composée d’hachis porc et veau préparé avec des truffes, des pistaches, des champignons, des dés de jambon, des pignons grillés, le tout mariné au Cognac. Dinde farcie
Canard farci
Cuisse de dinde farcie
Pintadeau farci
Blanc de dinde farci
Caille farcie
Chapon farci
Poussin farci