Kylling- og ferskentallerken Fire porsjoner 2 hoder romanosalat, skåret på tvers i 2 ½ cm brede strimler 2 kyllingfileter, ca. 400 g 2 modne fersken, grovt hakket 100 g blåmuggost, smuldret 60 g (1 1/4 dl) mandler, grovhakket ½ dl hvitvinseddik ½ dl extra virgin olivenolje 1 teskje natriumredusert salt ¼ teskje svart pepper
142
1. Skjær opp kyllingfiletene og stek dem på svak varme i en panne med slippbelegg, eller som hele fileter i ovnen på 100 °C, til kjernetemperaturen når 65 °C midt i brystet. Skjær dem deretter i små biter. 2. Arranger salat, kylling, fersken, ost og mandler på en tallerken. Pisk sammen olje, eddik, salt og pepper, og drypp vinaigretten over salaten. glutenfritt
TIPS Du kan erstatte blåmuggost med smuldret fetaost.
lunsj
95530_tid med maten_.indd 142
12/8/13 1:38 PM
innledning
95530_tid med maten_.indd 143
143
12/8/13 1:38 PM
Nektarinsalat med parmesan og prosciutto Fire porsjoner 4 nektariner, skrelt og hakket 120 g tynne skiver prosciutto, grovhakket 90 g skivet parmesan ½ teskje nykvernet svart pepper extra virgin olivenolje
144
Anrett alle ingrediensene på et fat. Noen drypp extra virgin olivenolje til slutt. glutenfritt Tips Her kan du lage mange varianter ved å bytte ut nektariner med andre frukter som melon, mango, eple eller pære. Du kan tilsette hakkede nøtter som valnøtter og pekannøtter, eller lettristede gresskarkjerner. Du kan erstatte parmesanost med chèvre, feta eller en mild blåskimmelost. Parmaskinke eller prosciutto di Parma har blitt produsert på samme måte i over 2000 år, og er skinkebyen Parmas store stolthet sammen med parmesan. Å lage skikkelig god spekeskinke er stor kunst. For å få fram den fantastiske smaken kreves det helt spesielle griser, en spesiell produksjonsmetode, spesiell luft og spesielle fagfolk. 200 skinkeprodusenter produserer parmaskinken etter nøyaktig samme oppskrift, basert på skinker fra grisefarmer i området som bare leverer til produksjon av parmaskinke. Modningen tar minst 12 måneder, men det lages også parmaskinke som modnes i 36 måneder. Den får en ekstraordinær både smak og pris, akkurat som aldret vin, brennevin og champagne.
lunsj
95530_tid med maten_.indd 144
12/8/13 1:38 PM
innledning
95530_tid med maten_.indd 145
145
12/8/13 1:38 PM
Kyllingsalat med valnøtter og moreller Fire porsjoner Salat 2 kyllingbryst uten skinn, stekt eller ovnsbakt på 100 °C til kjernetemperaturen når 65 °C, hakket 5 dl steinfrie moreller (ca. 750 g) 2 ½ dl agurk, skrelt og hakket 1 ¼ dl tinte grønne erter ½ dl selleri, hakket ½ dl rødløk, hakket ½ dl gulrot, hakket 3 spiseskjeer ristede valnøtter, hakket 2 spiseskjeer vårløk, skivet 2 spiseskjeer frisk persille, hakket, eller ½ teskje tørket basilikum
1. Salat: Stek kyllingfiletene eller bak dem i ovnen på 100 °C til kjernetemperaturen når 65 °C midt inni. Avkjøl og hakk kyllingkjøttet. Bland alle ingrediensene i en stor bolle, men hold tilbake en håndfull kirsebær til pynt. 2. Dressing: Ha alle ingrediensene til dressingen i en blender, og kjør til det er glatt. Hell dressingen over salaten, og bland forsiktig. Dekk til og la salaten stå en times tid. Server med resten av bærene på toppen. glutenfritt
Dressing 750 g cottage cheese ½ dl rødvinseddik 1 teskje tørket timian ½ teskje natriumredusert salt ¼ teskje nykvernet svart pepper 146
lunsj
95530_tid med maten_.indd 146
12/8/13 1:38 PM
innledning
95530_tid med maten_.indd 147
147
12/8/13 1:38 PM
Kyllingsalat med grønne bønner og valnøtter Fire porsjoner 1 l rensede/delte grønne bønner (3–4 cm), ca. 500 g 2 skinnfrie kyllingbryst, stekt og delt i biter ½ dl frisk persille, hakket 2 spiseskjeer valnøtter, lett ristet i tørr panne, hakket 1 spiseskje frisk mynte, hakket 2 spiseskjeer hvitvinseddik 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje ¼ teskje natriumredusert salt ¼ teskje nykvernet svart pepper
148
Som variasjon kan du lage denne salaten med smuldret fetaost istedenfor kylling. 1. Damp bønnene under lokk i 6 minutter til de er møre, men fortsatt sprø, og sil av vannet. Bland så sammen bønner, kylling, persille, nøtter og mynte i en stor bolle. 2. Pisk sammen eddik, olje, salt og pepper i en liten bolle. Hell dressingen over bønner og kylling og bland godt. glutenfritt, melkefritt
lunsj
95530_tid med maten_.indd 148
12/8/13 1:38 PM
innledning
95530_tid med maten_.indd 149
149
12/8/13 1:38 PM
Ruccolasalat med kylling og plommer Fire porsjoner 1 kyllingbryst (180 g), delt i to 1 spiseskje frisk persille, hakket 2 teskjeer frisk estragon, eller 1 teskje tørket ½ teskje natriumredusert salt ¼ teskje nykvernet pepper olivenolje til pensling 3 spiseskjeer extra virgin olivenolje 4 teskjeer hvitvinseddik ekstra nykvernet pepper 1 l ruccolasalat 1 l grønn salat 4 plommer uten stein (ca. 250 g), skåret i tynne skiver 1 dl rødløk, skåret i tynne skiver
Denne hovedretten fungerer perfekt som lunsj eller som en lett middag. Friske aprikoser eller syrlige epler vil være et deilig alternativ til plommer. 1. Gjør klar grillen. 2. Legg kyllingstykkene mellom to ark med sterk plastfolie, bank hver del til ca. 1 ½ cm tykkelse ved hjelp av en kjøttklubbe eller en liten panne. Pensle kyllingstykkene med olje og krydre med persille, estragon, ¼ teskje salt og ¼ teskje pepper. Legg kyllingen på varm grillrist penslet med litt olje. Grill 4 minutter på hver side eller til den er ferdig. Legg kyllingen på en tallerken, avkjøl til romtemperatur. 3. Pisk sammen olje, eddik og resten av saltet og litt mer pepper i en liten bolle. Bland så ruccola, salat, plommer og løk i en stor bolle og hell vinaigrette over salaten. Bland godt. Anrett salaten på fire tallerkener. Skjær kyllingen i tynne skiver og dander på toppen. Serveres umiddelbart. glutenfritt, melkefritt
150
lunsj
95530_tid med maten_.indd 150
12/8/13 1:38 PM
innledning
95530_tid med maten_.indd 151
151
12/8/13 1:38 PM
168
innledning
95530_tid med maten_.indd 168
12/8/13 1:38 PM
Italiensk kylling med basilikum og bønner Fire porsjoner
1. Forvarm ovnen til 160 °C.
8 skinnfrie kyllinglår 1 stor bunt frisk basilikum 8 skiver prosciutto eller annen spekeskinke 2 spiseskjeer olivenolje 800 g tomater, delt i 2 eller 4, avhengig av størrelse 2 hele hvitløk, delt i to på tvers 1 ¾ dl tørr hvitvin 1 boks (400 g) cannellinibønner eller andre hvite bønner, skylt og tørket natriumredusert salt, pepper
2. Ha litt salt og pepper på kyllingen. Legg en basilikumkvast på hvert kyllinglår og pakk dem inn med skinkeskivene med endene dyttet under. Varm opp oljen i en stor, ildfast stekepanne, legg i kyllingen og fres i 4 minutter til skinken er sprø og kyllingen er gyllen. Så fort kyllingen er brunet, tilsetter du tomat, hvitløk, hvitvin og halvparten av basilikumbladene. Dekk så til med aluminiumsfolie og stek i ovnen i 40 minutter. 3. Plukk bladene fra det som er igjen av basilikumen og sett dem til side. 4. Ta ut pannen (bruk helst steketermometer, ønskelig kjernetemperatur er 65 °C). Fjern folien og rør inn bønnene. Sett pannen udekket inn igjen og stek i 30–45 minutter til kyllingen er helt gjennomstekt. Rett før servering tilsetter du basilikumbladene, lett revet. glutenfritt, melkefritt
middag
95530_tid med maten_.indd 169
169
12/8/13 1:38 PM
170
innledning
95530_tid med maten_.indd 170
12/8/13 1:38 PM
Indisk kylling med karri Seks porsjoner 4 spiseskjeer kaldpresset rapseller olivenolje 2 middels stor løk, hakket 2 teskjeer presset hvitløk 1 ½ teskjeer kajennepepper ½ teskje gurkemeie ¼ teskje spisskummen 1 spiseskje vann 2 ½ dl vann 3 tomater, skåret i biter 1 ½ kg rå kylling uten skinn, skåret i biter ½ teskje natriumredusert salt 1 spiseskje eplesidereddik 1 teskje Fedon SmartSweet (ev. erytritol eller fruktose)
1. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels varme. Surr løken i 10 minutter eller til den er lett karamellisert. 2. Ha hvitløk, kajennepepper, gurkemeie og spisskummen i en bolle, og bland med 1 spiseskje vann til en tykk saus. Legg blandingen i pannen med løken og stek under omrøring i 5 minutter. Ha så i tomater, senk varmen og kok under omrøring i ca. 2 minutter. 3. Tilsett kyllingen og kok i 10 minutter, rør av og til. Hell over 2 ½ dl vann og salt og kok opp. Senk varmen og la gryten småkoke uten lokk i 30 minutter. Bland til slutt inn eddik og søtstoff og la småkoke i ytterligere 1 minutt. glutenfritt, melkefritt
middag
95530_tid med maten_.indd 171
171
12/8/13 1:38 PM
172
innledning
95530_tid med maten_.indd 172
12/8/13 1:39 PM
Kylling med aubergineog paprikasaus Fire porsjoner 1 mellomstor aubergine (ca. 500 g) 2 store røde paprikaer (ca. 500 g) ¾ teskje natriumredusert salt ¼ teskje malt ingefær ¼ teskje hvitløkpulver ¼ teskje nykvernet pepper 4 skinnfrie kyllingbryst, delt i to (120–150 g per stk.) 2 teskjeer extra virgin olivenolje 1 teskje paprikapulver 4 teskjeer frisk presset sitronsaft
1. Skjær auberginen i to på langs og lag hull i skinnet med en gaffel. Skjær toppen av paprikaene og fjern frø og hinner. Legg aubergine og paprika på et mikroovnsikkert fat og kjør på høy styrke i 8 minutter i mikrobølgeovn, eller til de er møre. Alternativt kan de stekes i ovnen på 150 °C i 30 minutter. 2. Bland sammen ¼ teskje salt, ingefær, hvitløkpulver og litt pepper, og dryss blandingen over kyllingen. Varm opp 1 teskje olivenolje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels varme. Stek kyllingen i 6 minutter på hver side, eller til kyllingen er ferdig. 3. Ha aubergine og paprika i en blender eller food processor sammen med ½ teskje salt, pepper, 1 teskje olje, paprikapulver og sitronsaft og kjør til glatt. Server kyllingen med sausen.
middag
95530_tid med maten_.indd 173
173
12/8/13 1:39 PM
174
innledning
95530_tid med maten_.indd 174
12/8/13 1:39 PM
Gresk lammestuing med feta Åtte porsjoner 3 spiseskjeer extra virgin olivenolje 700 g utbenet lammebog, skåret i terninger 1 stor løk, skrelt og skåret i skiver 1 hel hvitløk, delt i fedd 1 spiseskje tørket oregano 1 aubergine, skåret i terninger 1 laurbærblad 3 dl lammekraft eller grønnsakkraft 2 x 400 g bokser hakkede tomater 1 x 400 g boks kikerter, skylt 50 g steinfrie grønne druer natriumredusert salt, pepper
1. Forvarm ovnen til 190 °C. Varm opp oljen i en stor jerngryte og stek lammekjøttet i omganger til det er gyllent. Bruk en hullsleiv og legg kjøttet til side. Ha så løk i gryten og stek i 2–3 minutter til løken er myk. Rør inn hvitløksfedd, oregano og aubergine og stek i 2–3 minutter til gyllent. 2. Ha kjøttet med kraften tilbake i gryten. Tilsett så laurbærblad, lammekraft, tomater, kikerter og druer, krydre med salt og pepper etter smak. Sett på lokk og sett gryten i ovnen i om lag 1 ½ time, til lammekjøttet er mørt. 3. Hell varm grønnsakkraft over couscousen rett før maten skal serveres. Sett på lokk og la den stå i 5 minutter, før du rører lett med en gaffel og salter etter behov. 4. Bland feta og mynte i en bolle. Server lammestuing og couscous med feta- og mynteblandingen drysset på toppen. melkefritt
Couscous 7 dl grønnsakkraft 450 g couscous Topping 200 g feta, smuldret 2–3 spiseskjeer frisk mynte, hakket
middag
95530_tid med maten_.indd 175
175
12/8/13 1:39 PM
176
innledning
95530_tid med maten_.indd 176
12/8/13 1:39 PM
Krydret lamme- og grønnsaksouvlaki med koriander- og myntesaus Fire porsjoner
1. Gjør klar grillen, bruk middels varme, pensle grillristen med olje.
Souvlaki (grillspyd) 1 ½ teskje malt spisskummen 1 ½ teskje malt koriander 2 teskjeer revet fersk ingefær 2 teskjeer kaldpresset sesameller olivenolje ½ teskje natriumredusert salt 2 fedd hvitløk, finhakket 1 (500 g) utbenet lammelår, trimmet og skåret i 2 ½ cm biter 16 cherrytomater 16 (5 cm) biter gul paprika 16 (2 ½ cm) båter rødløk extra virgin olivenolje til pensling
2. Souvlaki: Ha de første seks ingrediensene i en stor bolle, tilsett lam og bland godt. Tre kjøtt, tomater, paprika og løk vekselvis på 8 grillspyd (20 cm). Legg spydene på grillrist penslet med olje, grill i 10 minutter eller til ønsket resultat, snu av og til. 3. Saus: Ha koriander og resten av ingrediensene i en blender, kjør til en glatt saus. Server grillspydene med saus og litt brun basmatiris blandet med kokte kikerter (du kan gjerne bruke hermetiske). glutenfritt, melkefritt
TIPS Ønsker du mer sting i sausen, tilsetter du en liten hakket chili uten frø.
Saus 1 ¼ dl frisk koriander ½ dl mynteblader 2 spiseskjeer hakket vårløk 2 spiseskjeer vann 1 spiseskje kaldpresset sesameller olivenolje 1 spiseskje frisk presset sitronsaft ¼ teskje malt spisskummen 1 knivsodd natriumredusert salt 1 fedd hvitløk, hakket
middag
95530_tid med maten_.indd 177
177
12/8/13 1:39 PM
178
innledning
95530_tid med maten_.indd 178
12/8/13 1:39 PM
Wok med bankekjøtt og kål Fire porsjoner 1 spiseskje natriumredusert soyasaus 1 spiseskje eddik 2 teskjeer kinesisk østerssaus 1 spiseskje maismel 500 g bankekjøtt 3 spiseskjeer extra virgin rapsolje 3 fedd hvitløk, knust 1 (2 cm) stykke frisk ingefær, fint kuttet 500 g fersk kål, skåret i biter natriumredusert salt, pepper Pynt: hakket vårløk
Du trenger ikke mange ingredienser for å lage en deilig wok. Her er en herlig kombinasjon av kun bankekjøtt og fersk kål i en smaksrik kinesisk saus som krever lite arbeid. 1. Rør sammen soyasaus, eddik, østerssaus og maismel. Klapp kjøttet tørt, del det deretter i to på langs og skjær ½ cm tykke skiver med en skarp kniv på tvers. Krydre med ½ teskje salt og 1 teskje pepper. 2. Varm opp woken. Den er passe varm når en dråpe vann som treffer woken fordamper umiddelbart. Tilsett 2 spiseskjeer olje og stek hvitløk og ingefær gyllent og velduftende, ca. 30 sekunder. Legg så i kjøttet, godt fordelt på bunnen og sidene av woken. Stek til kjøttet er brunet, men fortsatt rosa i midten, ca. 3 minutter. Ha det så over i en bolle. 3. Tørk woken ren, hell i resten av oljen og stek kålen til den er mør, men fremdeles sprø, ca. 2 minutter. Tilsett kjøttet (pluss sjy) og soyablandingen og bland godt. Wok til sausen er varm og har tyknet litt, 1 til 2 minutter. Krydre med salt. glutenfritt, melkefritt
middag
95530_tid med maten_.indd 179
179
12/8/13 1:39 PM
180
innledning
95530_tid med maten_.indd 180
12/8/13 1:39 PM
Woket oksefilet Fire porsjoner ½ kg ytrefilet av storfe, skåret i tynne strimler 2 spiseskjeer maisenna 1 spiseskje kaldpresset oliveneller kokosolje 1 teskje revet frisk ingefær 1 fedd hvitløk, knust i morter 1 stor løk, hakket 1 grønn paprika, hakket 1 gul paprika, hakket 3 store, modne tomater (fjern frøene), hakket 2 ½ dl oksekraft (ev. buljongpulver eller -terning) 2 ½ dl vann ½ dl natriumredusert soyasaus
1. Legg kjøttet på en stor tallerken. Dryss med maisenna og vend til kjøttet er dekket. Varm opp oljen i en stekepanne over middels varme. Legg i kjøttet og stek under omrøring i ca. 2 minutter. Ha i ingefær og hvitløk og stek under omrøring i ca. 1 minutt. 2. Ta kjøttet opp fra pannen og legg det i en gryte. Tilsett løk, paprika, tomater, kraft, vann og soyasaus og bland sammen. 3. La gryten putre over svak varme til kjøttet er mørt. Server med brun basmatiris blandet med kokte og avrente kikerter (hermetiserte kikerter er helt OK). glutenfritt, melkefritt
middag
95530_tid med maten_.indd 181
181
12/8/13 1:39 PM
182
innledning
95530_tid med maten_.indd 182
12/8/13 1:39 PM
Svinekoteletter med pepperrot og epler Fire porsjoner 4 svinekoteletter (1–1 ½ cm tykke) 1 teskje natriumredusert salt ½ teskje pepper 1 spiseskje extra virgin olivenolje 1 middels stor løk, i tynne skiver 2 epler, skrelt og uten kjerne, skåret i 1 cm store terninger 1 knivsodd natriumredusert salt 1 ½ dl tørr hvitvin 1 ½ dl vann 1 spiseskje revet pepperrot, eller etter smak (du kan erstatte pepperrot med Dijon-sennep) 2 spiseskjeer gressløk eller vårløk, hakket natriumredusert salt, pepper
Svinekoteletter er en utmerket proteinkilde hvis du er lei av kylling eller kalkun. I denne sunne, hjertevennlige og raske retten er salte, stekte koteletter kombinert med søte epler og skarp pepperrot. Retten kan også skryte av et lavt natriuminnhold i tillegg til at den er rik på selen, et mikronæringsstoff som bidrar til å styrke immunforsvaret. 1. Klapp kotelettene tørre og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en 30 cm stor stekepanne over middels varme. Stek kotelettene til de er gjennomstekt, ca. 8 minutter. Legg dem over på fat og hold dem varme ved å dekke med alufolie. 2. Reduser varmen til middels og tilsett løk, epler og salt. Stek under omrøring til løken begynner å mykne, ca. 3 minutter. Hell over vin og vann og la det hele småkoke under lokk til eplene er møre, men ikke faller fra hverandre, ca. 12 minutter. Rør om av og til. 3. Rør inn pepperrot, gressløk og kjøttsjy fra fatet med koteletter. Krydre med salt og pepper. Server kotelettene med sausen. glutenfritt, melkefritt
middag
95530_tid med maten_.indd 183
183
12/8/13 1:39 PM
184
innledning
95530_tid med maten_.indd 184
12/8/13 1:39 PM
Tropisk svinekjøtt med ananas Fire porsjoner 1 ½ dl ananassaft ½ dl natriumredusert soyasaus 1 spiseskje Fedon SmartSweet (ev. fruktose eller erytritol) 1 spiseskje extra virgin olivenolje 1 teskje malt tørket ingefær ½ teskje malt allehånde ½ teskje tørket chili (valgfritt) ½ teskje sennepspulver 4 svinekoteletter (2 cm tykke, 200–250 g hver) 350 g ananas, skrelt og uten kjerne 1 stor rødløk 2 spiseskjeer friske mynteblader, hakket 1 lime i båter
Ønsker du en mer intens smak, kan du legge svinekjøttet i marinaden over natten. 1. Pisk sammen ananassaft, soyasaus, søtstoff, olje, ingefær, allehånde, tørket chili og tørr sennep i en kopp. Fjern ¾ av fettet på kotelettene, skyll og tørk. Legg dem i en ziplock-plastpose sammen med marinaden, men spar ½ dl. Lukk posen og snu den så marinaden dekker alt. La den stå i 20 minutter, snu posen av og til (blandingen kan stå kjølig i inntil én dag). 2. Del i mellomtiden ananasen i 1 ½ cm tykke skiver. Skrell løken og skjær den i 1 ½ cm tykke skiver. Ha ananas og løk i en dyp tallerken og drypp jevnt over med resten av marinaden. Sett til side i om lag 20 minutter, snu skivene én gang. 3. La marinaden renne av koteletter, ananas og løk og legg dem på en oljet grill, på middels varme. Legg på lokk om du bruker gassgrill. Stek til ananas og løk er lett brune, 2–3 minutter på hver side. Svinekjøttet skal være gjennomstekt, ikke rosa i midten (skjær for å teste), 5–7 minutter totalt. 4. Anrett kotelettene på tallerkenene. Server med grillet ananas og løk og pynt med frisk mynte og limebåter som kan presses over svinekjøttet. Serveres med strimlet hvitkål i en hvitvinsvinaigrette tilsatt spisskummenfrø, hakket frisk persille og hakket hvitløk. glutenfritt, melkefritt
middag
95530_tid med maten_.indd 185
185
12/8/13 1:39 PM
Taco med steinbit og tomatsalsa Fire porsjoner 2 dl hakkede plommetomater 2 avokado, hakket 5 spiseskjeer frisk presset limesaft 3 spiseskjeer vårløk, hakket 3 spiseskjeer frisk koriander eller persille, hakket 3 teskjeer jalapeños uten frø, finhakket ½ kg steinbitfilet, helst fersk 2 fedd hvitløk, finhakket 4 tortillalefser 5 dl grønn salat, fint skåret ½ dl smuldret fetaost
Tacoaften er en koselig anledning til å få alle med på å lage middag. Vanligvis serveres taco med kjøtt eller kylling. Prøv et sunnere alternativ neste gang. Like koselig og like godt! 1. Forvarm ovnen til 180 °C. 2. Bland tomater, avokado, 2 spiseskjeer limesaft, løk, koriander og 2 teskjeer jalapeños i liten bolle. Krydre med salt og pepper. 3. Legg fisken i en stekepanne. Bland hvitløk, resten av limesaften og en teskje jalapeños i en bolle. Drypp halvparten av dressingen over fisken, spar resten. Krydre med salt og pepper, og la fisken hvile i 15 minutter. 4. Pakk tortillalefsene i folie. Legg pakken i ovnen for oppvarming, ca. 15 minutter. 5. Stek fisken til den er gjennomstekt, ca. 6–8 minutter. Skjær fisken i passende biter, ca. 3 cm. 6. Pakk ut tortillalefsene og fordel salaten og deretter fisken på dem. Legg på tomatsalsa og drypp med resten av limedressingen. Dryss over feta til slutt. glutenfritt
212
supper, grønnsakretter og fingermat
95530_tid med maten_.indd 212
12/8/13 1:39 PM
innledning
95530_tid med maten_.indd 213
213
12/8/13 1:39 PM
Cocktail med avokado, reker og fennikel 4 porsjoner Dressing 4 spiseskjeer extra virgin olivenolje saften av 1 appelsin saften av 1 sitron
1. Dressing: Bland olje og appelsin- og sitronsaft i en liten bolle med litt salt og pepper og sett til side. 2. Bland alle ingrediensene bortsett fra ruccola med halvparten av dressingen. Ha ruccola i fire martiniglass eller små skåler og fordel salaten i midten. Drypp over resten av dressingen rett før servering. glutenfritt, melkefritt
Salat 1 appelsin, skåret i båter 1 fennikel, renset, delt i to og skåret i tynne skiver 1 avokado, skåret i skiver 200 g kokte kongereker 3 vårløk, skåret i skiver 50 g ruccolasalat
214
supper, grønnsakretter og fingermat
95530_tid med maten_.indd 214
12/8/13 1:39 PM
innledning
95530_tid med maten_.indd 215
215
12/8/13 1:39 PM
Purre- og rekegrateng Seks porsjoner 4 mellomstore purrer 3 spiseskjeer extra virgin olivenolje karripulver og natriumredusert salt (én del karri til to deler salt) 1 spiseskje smør (valgfritt) 250 g rå, store reker, skrelt 1 dl kremfløte 1 porsjon hollandaisesaus (se oppskrift nedenfor) 1 håndfull frisk persille, hakket
1. Rens purren, del i to på langs og skyll godt. Skjær så i tynne skiver. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor stekepanne og fres purren i ca. 5 minutter til den er myk og redusert med to tredjedeler. Smak til med karrisalt og bland inn smøret. Ha blandingen over i en skål. 2. Skru på stekeovnens grillelement, still inn på høy temperatur. 3. Vask stekepannen og varm opp den gjenværende oljen. Ha i reker, krydre med karrisalt etter smak, stek til rekene er blitt rosa og bland så inn purren. 4. Visp fløten stiv og vend kremen inn med hollandaisesausen sammen med persille. Tilsett så purre og reker. Fordel blandingen i seks små gratineringsformer og sett under grillen, ca. 5 minutter. Serveres umiddelbart. glutenfritt
ENKEL HOLLANDAISE Fire–seks porsjoner (3 dl) 150 g smør 150 g kaldpresset rapsolje 3 egg saft av ½ sitron natriumredusert salt, pepper kajennepepper
1. Klar smøret, bland med rapsolje og sett til side. 2. Skill eggeplommene fra hvitene og ha plommene i en bolle som tåler varme. Kok opp en liten kjele med vann og ha bollen over kjelen med kokvarmt vann. Pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet. 3. Pisk kraftig i ca. 30 sekunder med noen vanndråper i eggeplommene. Fortsett å piske til det blir tykkere og du kjenner litt motstand. Ha i litt og litt av smør- og oljeblandingen og pisk inn mellom hver gang. 4. Smak til med sitronsaft, kajennepepper, salt og pepper. vegetar, glutenfritt
216
supper, grønnsakretter og fingermat
95530_tid med maten_.indd 216
12/8/13 1:39 PM
innledning
95530_tid med maten_.indd 217
217
12/8/13 1:39 PM
Reker på gresk vis Seks porsjoner 1 ½ spiseskje Fedon SmartSweet (evt. erytritol eller fruktose) 1 spiseskje natriumredusert salt 1 ½ teskje malt stjerneanis 700 g store reker, skrelt og delt på langs, men med halene på 1 spiseskje extra virgin olivenolje ca. 2 spiseskjeer ouzo (valgfritt) 1 ½ teskje hvitløk, hakket
1. Bland søtstoff, salt, og ¾ teskje anisfrø i en bolle. Ha i rekene og bland forsiktig. Dekk til og la stå i 45–60 minutter. Skyll så rekene godt og la vannet renne av. 2. Legg 6 grillspyd laget av tre i bløt, minst 30 minutter. 3. Ha rekene over i en ren bolle. Bland inn resten av anispulveret, olivenolje, 2 spiseskjeer ouzo og hvitløk. Tre så rekene på grillspyd gjennom hver ende slik at de ser ut som bokstaven C, fordel likt mellom grillspydene. 4. Varm opp en kull- eller gassgrill. 5. Legg rekespydene på grillristen og stek i 2–3 minutter. Snu dem én gang underveis. Rekene skal være rosa, men fortsatt myke i kjernen (skjær for å teste). Legg grillspydene på en tallerken. Drypp over mer ouzo på rekene om du vil. Serveres med en blandet grønn salat. glutenfritt, melkefritt
218
supper, grønnsakretter og fingermat
95530_tid med maten_.indd 218
12/8/13 1:39 PM
innledning
95530_tid med maten_.indd 219
219
12/8/13 1:39 PM
Fylte grønnsaker med lam på indisk vis Seks porsjoner Fyll 1 ¼ dl brun basmatiris 200 g lammedeig 2 spiseskjeer frisk mynte, hakket 1 spiseskje frisk koriander eller persille, hakket 1 spiseskje frisk sitronsaft 1 teskje knust hvitløk (ca. 2 fedd) 1 teskje revet frisk ingefær 1 teskje extra virgin olivenolje 1 teskje Fedon SmartSweet (ev. erytritol eller fruktose) ½ teskje gurkemeie ½ teskje spisskummen, malt Grønnsaker 500 g squash 3 middels store bifftomater 3 små paprika
1. Bløtlegg risen i vann i 1 time og sil. Pass på at grønnsakene er romtemperert. 2. Forvarm ovnen til 200 °C. 3. Legg risen og resten av ingrediensene til fyllet i en stor skål. 4. Forbered grønnsakene: Fjern endene av squashene og skjær dem på langs i to. Fjern frøene med en skje. Fjern toppen av tomatene og paprikaene. Fjern frøene og innmaten fra tomatene. Fjern frøene og hvite hinner fra paprikaene. 5. Visp alle ingrediensene til sausen i en liten bolle. 6. Fyll ¾ av hver grønnsak med fyll. Plasser dem i en lett smurt ildfast form. Hell sausen over grønnsakene. Dekk maten med aluminiumsfolie og stek til risen og grønnsakene er møre (ca. 1 time). Ta av folien og la grønnsakene stå i ytterligere 10 minutter til de får litt farge. Serveres lune, og smaker best dagen etter. glutenfritt, melkefritt
Saus 1 ¼ dl vann 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje 2 spiseskjeer frisk sitronsaft 1 teskje Fedon SmartSweet (ev. erytritol eller fruktose) ½ teskje natriumredusert salt 220
supper, grønnsakretter og fingermat
95530_tid med maten_.indd 220
12/8/13 1:39 PM
innledning
95530_tid med maten_.indd 221
221
12/8/13 1:39 PM