MENU DI PASQUA / EASTER’S MENU FIOCCO DI CULATELLO
uova di quaglia, coulis di pera e cannella quail eggs, pear and cinnamon sauce
Franciacorta Gran Cuvèe Alma, Bellavista
CARCIOFO / ARTICHOKE
crudo con menta e lime, polpetta fritta, salsa di caciocavollo raw, with mint and lime, fried meatball, caciocavallo cheese Franciacorta Gran Cuvèe Alma , Bellavista
CASONCELLI
ripieni di salsiccia luganega, nocciola, crema di fave e fiori stuffed with sausage, huzelnut, broad beans cream and flowers Ramì Bio , Cos 2014
AGNELLO / LAMB
controfiletto, patate, tartufo bianchetto, pomodorini sott’olio sirloin, potatoes, white truffle, cherry tomatoes o / or
VITELLO / VEAL
alla piastra, tortino di patate, cipolla in agrodolce grilled, potato pie, bitter-sweet onion
Negroamaro Maime, Tormaresca 2012
PASTIERA MODERNA
grano cotto, ricotta agli agrumi, cialda di pasta frolla cooked corn, citrus ricotta cheese, wafer
Fiano Privilegio, Feudi di San Gregorio 2014 Menu Degustazione € 70 per persona – con abbinamento vino € 90 Tasting Menu € 70 per person – with wine pairing € 90