‘Cucina degli Ingredienti’. Innovazione nella Tradizione, Tradizione nell’Innovazione
Cucina degli Ingredienti. La nuova proposta gastronomica del Ristorante Terrazza Tiberio. Ma cosa significa, esattamente, Cucina degli Ingredienti? Cosa la distingue, rendendola peculiare? La risposta è tanto semplice quanto semplice è questa cucina. La Cucina degli Ingredienti è caratterizzata da null’altro che non siano l’originalità, l’autenticità e la ricercatezza di ingredienti esclusivamente di stagione.
La Cucina degli Ingredienti rappresenta il nostro modo di interpretare la tradizione
gastronomica Italiana e Mediterranea. Mentre per ‘Mediterranea’ intendiamo l’utilizzo di ingredienti provenienti da tutta l’area dei paesi del Mediterraneo, per ‘Italiana’ intendiamo un approccio al cibo che è tipicamente Italiano: il rispetto del ciclo delle stagioni, la semplicità dei piatti, una preparazione non eccessivamente elaborata che mantiene intatti il sapore, le proprietà e le caratteristiche degli ingredienti, esaltandoli.
Di fatto, ponendo enfasi sull’originalità, l’autenticità e la ricercatezza degli ingredienti noi intendiamo mettere in risalto la storia, la cultura e le peculiarità delle aree di produzione. Tutto ciò è nelle sapienti mani dell’Executive Chef Francesco De Simone e nell’esperienza dell’F&B Manager Massimiliano Francavilla.
Pochi, ma significativi esempi. Le sardine affumicate che usiamo sono prodotte da una piccola azienda di famiglia, Fishgourmet, di Guadarrama, fondata nel 1985 da un uomo ricco di volontà che ha dedicato tutta la sua vita alla produzione artigianale di sardine.
Lo stesso dicasi per il nostro culatello, che Angelo Capasso produce in una piccola
area della pianura del Po seguendo le medesime ricette e procedure utilizzate dai suoi nonni: all’interno di una antica cantina naturale, le cui basse temperature preservano il sapore, l’aroma e la delicatezza al palato del prodotto.
Le erbe che utilizziamo per arricchire il sapore dei nostri piatti sono prodotte in Sud Tirolo. Raccolte a mano, vengono poi conservate in piccoli contenitori che le mantengono inalterate per non più di dieci giorni. Il Ristorante Terrazza Tiberio offre anche una sezione Kosher, l’unica a sud di Roma ad aver ottenuto la certificazione della Orthdox Union. Una cucina Kosher-Glatt, con carni che arrivano direttamente da Manchester, il meglio che possa esistere in termini di rispetto degli standard Kashrut. La presenza del Mashghiah, che sovraintende all’intero processo che va dalla scelta alla preparazione degli ingredienti, rappresenta una ulteriore garanzia in tal senso.
L’approccio del Ristorante Terrazza Tiberio alla cucina Kosher è lo stesso della cucina tradizionale. Un solo ingrediente principale, con un massimo di due o tre ingredienti secondari ad esaltarne il gusto. Il tutto cucinato, preparato e presentato in maniera molto semplice, ma allo stesso tempo invitante. Nessun altro elemento da aggiungere che non siamo amore e passione. Nulla che possa rischiare di alterarne il sapore. Una lista di vini Kosher si aggiunge alla già ricca cantina del ristorante, rispondendo, così, ai gusti e alle esigenze più diversi.
Un possibile motto per descrivere la Cucina degli Ingredienti potrebbe suonare come “innovazione nella tradizione, tradizione nell’innovazione”.
Design contemporaneo, architettura locale e la magnifica vista sul Mediterraneo di cui gode la sua terrazza compongono la location per quella che è una vera e propria esperienza gastronomica. Questi elementi sono ingredienti fondamentali per la Cucina degli Ingredienti – si perdoni la ripetizione di parole. Sottraete alla Cucina degli Ingredienti il suo contesto e perderà la sua particolarità. Immaginatela immersa nei colori, profumi e atmosfere di Capri e avrete qualcosa di unico.
Gastronomia e lifestyle, la coppia perfetta. Famoso per l’informale eleganza degli eventi che ospita, come mostre d’arte e vernissage, il Ristorante Terrazza Tiberio è diventato nel corso degli anni una destinazione in sé. I suoi cocktail party sono divenuti un must non solo per gli ospiti dell’hotel, ma anche per gli avventori locali e l’intera comunità di bon vivants che scelgono Capri come meta delle proprie vacanze.