POR AMOR A LA TIERRA

Por Jorge Alférez

En entrevista para CARAS, Christopher Von Uckermann, junto a David Cherem, socio fundador de Pájaro Café Bosque, nos hablan de aquel sueño que alguna vez tuvieron y hoy es una realidad con responsabilidad ambiental.

Side Job

Fue en agosto del 2022, cuando Christopher Von Uckermann junto a David y Eduardo Cherem y bajo la guía del chef Miguel Bautista, abrieron las puertas de Pájaro Café Bosque en Valle de Bravo, en el Estado de México. “Mi socio David y yo, siempre hemos tenido estas preguntas existenciales, sobre hacia dónde va el mundo y qué viene después; nos gusta la filosofía y la espiritualidad, y fue en una de aquellas pláticas, cuando surgió la idea de la cafetería”, nos cuenta con emoción Christopher, al recordar los inicios de un sueño en conjunto que hoy es una realidad. Por su parte, David, quien vive en Valle de Bravo y se encarga de la operación diaria del lugar, nos comenta. “El proyecto es una bioconstrucción, realizada con tierra compactada, con madera obtenida de manera ética, de árboles que se han caído de forma natural y no debido a la tala de los mismos, nuestros empaques son biodegradables y responsables con el medio ambiente”. Bajo esta premisa, nos dejan ver que, una de las prioridades para Pájaro Café Bosque es el ser un negocio responsable con el medio ambiente. En palabras de Christopher, “antes de encontrar este lugar, fuimos a visitar muchos más y, por alguna razón, en ninguno de ellos se dio lo que hoy tenemos en Pájaro Café, pues fue ahí donde nos entendimos con la tierra”. Asimismo, David nos confiesa que, una de las mayores aportaciones que ha tenido Christopher con el proyecto, ha sido el conocimiento de la alimentación a base de plantas, forma de vida que el también actor y cantante lleva a cabo desde hace más de 8 años. “Con los conocimientos y la experiencia de Chris, le dimos mucha más forma al proyecto al sumar a nuestro menú, la gastronomía a base de plantas”. No obstante, Christopher asegura que no le gusta la etiqueta de “vegano”. “En Pájaro Café Bosque, no utilizamos la palabra ‘vegano’, pues no nos gusta encasillarnos, aunque claro que especificamos que es una alimentación a base de plantas. Y hay quienes se dejan sorprender y se llevan una gran impresión al conocer la oferta que tenemos, como también, hay quienes simplemente no cambian su idea y si no hay carne, no se quieren quedar a probar todo lo demás. Es parte del reto y, al final, nosotros simplemente ofrecemos una opción adicional a lo que ya hay”.

Un reto al natural “Algo increíble es que, en el tiempo que llevamos abiertos, nos hemos tenido que adaptar dependiendo de la temporada, pues como nuestra materia prima son, en su mayoría, productos orgánicos y locales, la disponibilidad de estos depende de la época del año”, expresa David con emoción. Por su parte, Christopher añade, “algo que también es importante mencionar es el hecho de que todos los productos que se preparan son frescos y del día. Hemos sido muy exigentes en cuanto a nuestro deseo de que la gente sienta y compruebe la frescura de nuestros alimentos. Claro que no siempre se puede o no con todos los insumos, pero al hablar de las salsas, cremas, leches y más productos hechos en Pájaro Café, son cien por ciento hechos al día. Ni siquiera cuando vas al super a comprar productos orgánicos, resultan tan frescos como los que hoy nosotros ofrecemos”.

Y respecto a los platillos favoritos del público, con seguridad nos comentan que “el platillo estrella son los Chilaquiles Pájaro, pues hoy son referentes del lugar por la forma en que son preparados. También puedo mencionar los molletes, que son una delicia, con chorizo de garbanzo hecho en casa”, asegura David.