No 1 - Oct. 2014
LIFESTYLE
SELECTION De l’immobilier et plus si affinité
LIFEST YLE
INTERVIEW
K ALÉIDOSCOPE
Créez votre propre cave à vin
François Grognuz
Notre sélection immobilière
IMPRESSUM // N°1 – Octobre 2014 Parutions // 10 numéros par an en français et en anglais Direction Marketing // Fabrice Gay-Balmaz Rédaction // Pascal Viscardi Graphisme // Mathias Regamey Gestion de projet // Magali Ganguillet, Loïse Delacrétaz Contact // laselection@cardis.ch Cardis SA Avenue Mon Repos 14 1005 Lausanne +41 21 781 01 01 www.cardis.ch Toute reproduction des textes ou photos, même partielle, est interdite.
EDITO
En créant « Lifestyle Selection », nous voulions avant tout partager avec vous notre amour de nos régions, nos coups de cœur pour le design, notre passion pour l’architecture et tout ce qui contribue à apporter de la beauté à notre quotidien.
Sortir quelque peu des sentiers battus afin de vous fournir un contenu de qualité portant sur des sujets lifestyle est également notre façon d’envisager l’immobilier ; une demeure, aussi belle soit-elle, n’a de sens que si elle est vécue. Finalement, la valeur réelle d’un bien n’est-elle pas directement proportionnelle aux souvenirs qui y sont liés ? Bien entendu, si l’on me posait la question, je ne saurais répondre que par l’affirmative. J’ai la chance de signer le premier éditorial de « Lifestyle Selection » qui pour l’occasion s’intéresse de près à deux sujets qui me sont chers : le Lavaux et l’œnologie. Nous vous emmenons donc visiter ma chère région qui vous sera présentée par l’illustre vigneron : François Grognuz. La seconde partie sera consacrée à la création de votre cave à vin personnelle. Nous vous révèlerons toutes les techniques nécessaires à la conservation optimale de vos bouteilles. Dans la troisième et dernière partie intitulée « Kaléidoscope », nous aurons le privilège de vous présenter une splendide sélection de propriétés jouissant chacune de leur propre cave à vin. Cette nouvelle publication sera disponible exclusivement sur le web afin que chacun de vous puisse en profiter ; gratuitement, où que vous soyez et quand vous le désirez. Bonne lecture et à très bientôt !
Piercarlo Magri Expert Courtier, Vevey
LIFE ST YLE
»
L IF E ST YL E
Créez votre propre cave à vin
L’objectif est double lorsque l’on crée une cave à vin. De fait, il faut songer à y placer du vin de consommation courante qui vous permettra d’avoir toujours du vin à disposition, même lorsque vous avez des invités à l’improviste. Il faut également envisager d’investir dans du vin de garde qui saura être consommé lors des grandes occasions. Pour cela, il vous faudra respecter les consignes suivantes.
L IF E ST YL E
RESPECTER UN TAUX D’HUMIDITÉ COMPRIS ENTRE 50 ET 80 % Idéalement, le taux d’humidité devrait se situer entre 70 et 80 %. En effet, le taux d’hygrométrie a une incidence majeure sur la conservation de votre vin et sa qualité. Si toutefois le taux d’humidité était trop faible, le bouchon en liège perdrait de son élasticité et pourrait même sécher. Au-delà des morceaux de bouchon que vous pourriez retrouver dans votre vin au moment de l’ouverture, cela pourrait l’oxyder et lui faire perdre naturellement en qualité. Si ce taux dépasse 85 %, le risque est de provoquer des moisissures et des odeurs qui seront transmises au vin à travers le bouchon.
PLACER SES BOUTEILLES DANS L’OBSCURITÉ La lumière est, elle aussi, une ennemie du vin de garde. Une présence trop importante d’ultraviolets apporte de l’oxydation au vin et détériore sa qualité gustative. Si certains viticulteurs font le choix de conserver certains vins dans des contenants en verre pour apporter cette oxydation et offrir un goût spécifique à leur production, cela reste rare. BIEN AÉRER SON ESPACE
Les caves à vin électriques disposent d’un système d’aération très performant, ce n’est pas sans raison. Si vous constituez votre propre espace, veillez à ce qu’il y ait une aération constante. Si cela est si essentiel, c’est RESPECTER UNE TEMPÉRATURE que le bouchon de liège est un peu comme une éponge. ENTRE 10 ET 14° Si l’air de votre cave à vin n’est pas sain et pas assez renouvelé, de la moisissure apparaîtra, elle sera accomUne cave à 12° permet une conservation optimale du pagnée d’odeurs qui seront transmises au vin. Inutile vin mais une variation entre 10 et 14° est aisément de vous préciser que le goût de celui-ci s’en ressentira supportable. Obtenir une température constante fortement. Cela revient à ce que nous évoquions préest essentiel pour ne pas altérer la saveur du vin. En cédemment par rapport au taux d’humidité. outre, de trop grandes variations ont pour conséquence de modifier le vieillissement. Si votre cave est trop fraîche, ce vieillissement pourrait tout simple- LAISSER REPOSER SON VIN ment être stoppé. Si la température est trop élevée, alors le vin vieillit plus vite. Le choc thermique est Le vin est un produit fragile, il a besoin d’humidité. l’un des plus grands ennemis du vin de garde. Les Contrairement au champagne qui doit être retourné vins de consommation courante auront, quant à eux, en permanence, le vin classique n’aime pas le mouveune tolérance plus large en matière de variation de ment. Certes, le retourner permet d’ôter le dépôt qui se température. C’est pourquoi les caves électriques forme, mais celui-ci aura moins d’impact négatif sur que l’on trouve dans le commerce sont dotées d’un le vin que les mouvements et les vibrations. Ne presystème capable de s’adapter à la température exté- nez pas le risque d’altérer votre vin et laissez-le reporieure et de produire du froid s’il fait trop chaud ser, c’est un produit qu’il ne faut pas contrarier. Enfin, et inversement. Pour une conservation optimale, le vin doit être couché. Il ne s’agit pas là d’un caprice, une cave sous la maison sera le lieu idéal pour c’est une condition essentielle pour sa conservation : conserver votre vin, les températures y subissant peu ce qui permet au bouchon d’être toujours en contact de variations. avec le liquide afin d’éviter tout dessèchement.
L IF E ST YL E
LES ÉTAPES POUR CONSTITUER VOTRE CAVE En se lançant dans cette belle aventure, il est nécessaire de suivre certaines étapes pas à pas. Tout d’abord, il convient de déterminer l’espace dont vous disposez afin de savoir ce que vous pourrez placer dans votre cave à vin. Ensuite, ce sera la base de votre réussite, vérifiez que votre espace remplit toutes les conditions évoquées précédemment. Dans le cas contraire, veillez à effectuer les améliorations nécessaires.
et que vous pourrez partager avec vos proches amateurs de vin, mais aussi de vins que l’on consomme rapidement. Cela vous permet ainsi d’avoir toujours du vin à disposition et de parer aux imprévus et aux envies de petits plaisirs. Constituer sa cave, c’est également réfléchir aux accords mets et vins. De fait, en variant les catégories de vins, vous disposerez d’une cave complète capable d’accompagner tous vos repas. Un bon Sauvignon pour l’apéritif, un rouge tannique avec la viande, un rosé pour apporter un peu de fraîcheur l’été et un moelleux pour accompagner votre dessert, voilà à quoi peut ressembler une cave idéale.
DÉTERMINER VOTRE BUDGET Ce n’est un secret pour personne, le vin peut coûter cher, surtout le vin de garde. C’est un plaisir que l’on s’offre. Et pour qu’il soit total, il n’est pas question de manquer d’organisation. En connaissant votre budget, vous pourrez déterminer le nombre et le type de bouteilles que vous souhaitez acquérir. Si certains choisissent uniquement des vins de garde, d’autres ne placeront dans leur cave que du vin à consommer de suite, l’idéal est de panacher tout cela pour créer la cave idéale. LA CONSTITUTION CONCRÈTE DE VOTRE CAVE La cave parfaite est constituée de vins de garde que vous pourrez proposer lors de grands événements
UNE CAVE DOIT VIVRE Vous allez peu à peu boire le vin que vous y avez placé, investissez régulièrement dans de nouvelles bouteilles pour que votre cave soit toujours fournie. Pour cela, l’idéal est de se rendre dans les foires aux vins ou d’aller directement chez les producteurs qui sauront vous conseiller. Comme vous pouvez le constater, créer sa propre cave à vin est une démarche exigeante. Mais lorsque l’on sait le plaisir que cela peut apporter au quotidien, cela vaut bien le coup de s’intéresser aux différentes étapes et de faire en sorte de se constituer une cave à vin digne des plus grands amateurs de vin. •
INT ER VIEW
W
»
IN T E RV I EW
La Cave des Rois de père en fils Pour ce premier numéro de « Lifestyle Selection », nous sommes partis à la rencontre de François Grognuz, un vigneron du Lavaux autant passionné par son métier que par la région et le cadre magnifique qui l’entoure. Entre Vaud et Valais, les 17 hectares de terrain que François partage avec son père et associé Marco Grognuz regorgent de spécialités viticoles typiquement romandes.
IN T E RV I EW
François et Marco Grognuz
Bonjour François ! Tout d’abord, comme nous l’évoquons dans notre introduction, vous semblez considérer la qualité de vos spécialités viticoles indissociables de la beauté du bassin lémanique qui baigne les côtés de vos terres. Qu’en est-il ? François Grognuz : Effectivement, selon moi il serait inapproprié de parler de nos spécialités sans évoquer le cadre absolument magnifique au sein duquel nous produisons notre vin. Ces superbes terres à flanc de coteau, ces paysages lacustres à couper le souffle font partie de moi et de l’histoire de ma famille depuis plusieurs générations. Nous avons des terrasses qui datent de l’an 1000, des endroits privilégiés que l’on ne trouve que chez nous. Ce n’est pas pour rien que le Lavaux fait partie du patrimoine mondial de l’UNESCO. Dans ces conditions particulièrement favorables, comment ne pas produire du bon vin (rires) ? Vous venez d’une famille possédant une grande culture viticole, n’est-ce pas ? F.G. : C’est exact ! Je représente la cinquième génération d’une famille de vignerons-caveurs. Depuis 2002, mon père Marco et moi-même sommes associés. Mon
arrière-arrière-grand-père a commencé en 1848 à La Tour-de-Peilz. Il est arrivé en tant que vigneron restaurateur et depuis notre famille a agrandi le domaine en achetant plusieurs parcelles de terrain à St-Saphorin, Chardonne et aussi dans le Valais. Ma sœur Laurence vit en Californie où elle a épousé René Schlatter qui possède le superbe domaine Merryvale Vineyards dans la Nappa Valley. Nous avons d’ailleurs créé « Trilogy », un assemblage de Cabernet Franc, Merlot et Gamaret en hommage aux Etats-Unis. Quelle est votre technique de vinification ? Mon père et moi-même sommes adeptes de la vinification traditionnelle, nous n’utilisons aucune machine et aucun conservateur. Il suffit de goûter notre Sauvignon blanc, vinifié dans les règles de l’art, sans deuxième fermentation, pour remarquer que la fraîcheur est très importante dans notre processus.
Maintenant que nous avons planté le décor, parlons un peu des spécialités viticoles du Lavaux ( proprement dites ). Pouvez-vous nous les citer ? F.G. : Le Chasselas est le roi des cépages en Romandie, surtout dans les cantons viticoles vaudois, neuchâtelois et valaisans. Certains cépages rouges ressortent également comme les Pinots noirs, les Gamarets, ainsi que quelques spécialités comme la Syrah qui poussent très bien dans le Lavaux. Comment est réparti votre domaine et quels vins proposez-vous ? F.G. : Notre domaine se répartit sur deux cantons : Valais et Vaud. St-Saphorin et Chardonne dans le Lavaux, le reste est dans le Chablais. En ce qui concerne les vins, je propose deux Chasselas de St-Saphorin, un grand cru et un Chasselas « normal » ainsi que deux Syrah également de St-Saphorin, en version grand cru et « normale ». Quel vin est votre best-seller ? F.G. : Proportionnellement, le vin que nous vendons le plus est tout de même le Chasselas (55%). Le reste de nos ventes se répartit entre le Pinot Noir et nos autres spécialités. En 2007, nous avons reçu une jolie reconnaissance : notre Syrah Grand Cru de St-Saphorin a été nommé troisième meilleur Syrah au monde par le Grand Jury européen des professionnels du vin. Nous supposons donc qu’il doit être pas mal (rires). Où se trouve votre cave et proposez-vous des dégustations ? F.G. : Notre cave se trouve à Villeneuve, c’est là que nous pouvons recevoir la clientèle et proposer des dégustations, sur réservation uniquement. Sinon, nous avons également un caveau de dégustation dans l’ancienne cave de mon arrière-grand-père à la Tourde-Peilz, là aussi sur réservation. • www.cavedesrois.ch
KALÉ DO SCOP
I
PE
»
JOUXTENS-MÉZERY Charmante propriété de Maître aux portes de Lausanne. Implantée au cœur de la commune Jouxtens-Mezery, cette magnifique propriété de Maître, construite en 1962 bénéficie d’une tranquillité et d’une intimité totale. Les visiteurs apprécieront les exceptionnels aménagements extérieurs, les essences rares ornant le parc sur deux niveaux, ainsi que la piscine. • Environ 350 m² • 10 pièces (5 chambres) • Parc arboré de 3676 m² • Garage double • Carnotzet et bureau aux sous-sols Prix: CHF 4’950’000.- / No réf. : 4382w
Contact: Enver Mazreku 021 781 01 01 lausanne@cardis.ch
Voir d’autres images »
Voir d’autres images »
Maison de charme avec domaine viticole « La Maison du Moulin » est idéalement située à 30 minutes de l’aéroport de Genève, au coeur de la charmante commune de Reverolle. Ce luxueux cottage d’environ 700 m² jouit d’une rare tranquillité en pleine nature. Sa localisation offre une agréable vue sur la verdure environnante et la chaîne montagneuse des Alpes. • Environ 700 m2 • 15 pièces (9 chambres) • Domaine arboré de plus de 18’000 m² • Activité viticole à fort potentiel • Cave à vin et carnotzet Prix : CHF 7’900’000.- / No réf. : 5755w
Contact: Jean-Marie Legrottaglie 021 781 01 01 lausanne@cardis.ch
REVEROLLE
GINGINS Magnifique château du XVe siècle
Datant du XVe siècle, cette somptueuse demeure a été restaurée récemment par le propriétaire actuel. Le château fût le centre d’une seigneurie comptant plusieurs villages de la région. Héritage de la famille de Gingins, il passe au XVIIe siècle entre plusieurs mains jusqu’à devenir, aujourd’hui, l’une des propriétés les plus convoitées de Romandie.
Voir d’autres images »
• Dès 1’000 m2 • 14 pièces (8 chambres) • Parc privatif de 68’700 m2 • Terrain arboré avec piscine • Cave à vin Prix : Sur demande / No réf. : 4526w
Contact: Fabien Risse 022 365 20 55 nyon@cardis.ch
DULLY Somptueuse villa contemporaine Cette splendide villa de style contemporain construite en 2007 jouit d’une situation fantastique, à proximité immédiate du Château de Dully. Bâtie dans les règles de l’art, les espaces de vie sont généreux avec des matériaux de grande classe.
• 450 m2 • 7 pièces (4 chambres) • Parcelle de 2’500 m2 • Magnifique piscine • Cave à vin Prix : CHF 5’500’000.- / N° de réf. : 5241w
Contact: Fabien Risse 022 365 20 55 nyon@cardis.ch
Voir d’autres images »
Voir d’autres images »
Luxueuse maison de village Située à seulement quelques minutes des accès autoroutiers, la commune de Genolier jouit d’un panorama à couper le souffle sur le lac Léman et la chaîne des Alpes. Au cœur du vieux bourg, cette splendide maison de village mitoyenne a fait l’objet d’une rénovation complète en 1990, à l’aide de matériaux luxueux tout en conservant un charme unique. • 650 m2 • 9 pièces (5 chambres) • Parcelle magnifiquement aménagée de 1000 m2 • Pierres et poutres apparentes • Cave à vin Prix : CHF 4’000’000.- / No réf.: 5720w
Contact: Fabien Risse 022 365 20 55 nyon@cardis.ch
GENOLIER
LA CROIX (LUTRY) Villa mitoyenne de standing avec vue exceptionnelle Cette magnifique villa-appartement de 4.5 pièces, aux belles finitions des plus belles et contemporaines est axée sur la lumière et la vue. La maison offre un panorama époustouflant. La quasi-totalité des pièces jouissent d’une vue à 180° sur le lac et les Alpes.
• Environ 170 m2 • 4.5 pièces (3 chambres) • Chambres avec accès extérieurs • Nombreux espaces de plaisance • Cave à vin climatisée Prix : CHF 2’290’000.- / No réf. : 6039w
Contact: Jérôme Duvoisin 021 781 01 01 lausanne@cardis.ch
Voir d’autres images »
Voir d’autres images »
Maison d’exception magnifiquement restaurée Située en plein coeur du village d’Epesses, dans la commune de Bourg-en-Lavaux, cette maison vigneronne vous permettra d’assouvir votre recherche de nature et de tranquillité dans une intimité absolue. Sise au milieu des vignobles, elle offre une belle vue sur le lac Léman et les Alpes. • Environ 378 m2 • 9 pièces (7 chambres) • Restaurée avec beaucoup de goût • Maison authentique avec vieilles pierres • 2 habitations et 1 surface commerciale Prix : CHF 2’950’000.- / N° de réf. : 5718w
Contact: Enver Mazreku 021 781 01 01 lausanne@cardis.ch
EPESSES
MERCI P OUR VO
Rendez-vous au p
OTRE LECTURE
prochain numĂŠro