Mi Cocina es Tu Cocina Recetario

Welcome to “Mi Cocina es Tu Cocina”,Carhartt Amigos’ first recipe book. Food is a universal language. It connects us, promotes awareness, and can help bridge cultural divides. This recipe book includes Hispanicinspired recipes shared by associates and in previous CarharttAmigos publications. This book’s title in Spanish means “My kitchen is Your kitchen,” the same welcoming concept as mi casa es tu casa - my home is your home.

Enjoy!

Bienvenidos a "Mi Cocina es Tu Cocina",el primer recetario de Carhartt Amigos. La comida es un lenguaje universal. Nos conecta, promueve la conciencia y puede ayudar a salvar las divisiones culturales. Este recetario incluye recetas de inspiración hispana compartidas por asociados y en publicaciones de CarharttAmigos.En español, el título del libro “Mi Cocina es tu Cocina” hace referencia al mismo concepto acogedor de mi casa es tu casa.

¡Provecho!

“Mi Cocina es tú Cocina”

Enchiladas Hondureñas

Ingredientes:

1 tazade aceite vegetal

½ cebolla picada

1 chile morrón verde picado

½ taza de zanahoriacortadaen cubos

2 tomates picados

2 dientes de ajo picados

1 libra de carne molida de res

1 papagrande cortadaen cubos

½ taza de agua

1 cucharadade pastade tomate

cantidad necesaria de sal y pimienta

10 tortillas de maíz

½ libra de repollo picado

2 tomates cortados en rodajas

2 huevos cocidos

1 tazade queso seco rallado

2 aguacates en lascas

2 cucharadas de cilantro fino picado

Preparación:

1. En una sartén agregar 2 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, chile, zanahoria, tomate picado y el ajo por 1 minuto.

2. Agregar la carne y sofreír por 3minutos, añadir la papa, el agua y la pasta de tomate, salpimentar al gusto.

3. Bajar la temperatura, tapar la sartén y dejar que se cocine la papa y se reduzca el agua.

4. Para las tortillas, en una sartén agregar el aceite cuando esté caliente, freírlas por ambos lados hasta que doren bien, retirar y con la ayuda de un papel toalla eliminar el exceso de aceite.

5. Armar las enchiladas, colocar en cada tortilla 2 cucharadas de carne, agregar repollo, 1 rodaja de tomate, el huevo en rodajas y espolvorear el queso rallado, colocar aguacate y cilantro picado al gusto.

“Mi Cocina es Tú Cocina”

Honduras – Suyapa Padilla

Honduran Enchiladas

Honduras – Suyapa Padilla Ingredients:

1 cup vegetable oil

½ onion, chopped

1 green bell pepper, chopped

½ cup carrots, cubed

2 tomatoes, chopped

2 garlic cloves, chopped

1 lb. ground beef

1 large potato, cubed

½ cup water

1 tbsp tomato paste

Salt and pepper to taste

10 corn tortillas

½ lb. chopped cabbage

2 tomatoes, sliced

2 hard boiled eggs

1 cup queso seco cheese, grated

2 avocados, sliced

2 tablespoons finely chopped cilantro

Preparation:

1. In a frying pan add 2 tbsps. of oil, sauté the onion, bell pepper, carrot, chopped tomato, and garlic for 1 minute.

2. Add the ground beef and sauté for 3 minutes, add potato, water, and tomato paste, and season taste with salt and pepper.

3. Lower the temperature, cover the pan and allow the potato to cook and the water to reduce.

4. In a hot frying pan, add oil and fry the tortillas on both sides until golden brown. Remove tortillas and place on a paper towel to remove excess oil.

5. Assemble the enchiladas. Place 2 tablespoons of meat in each tortilla, add cabbage, 1 slice of tomato, and an slice. Top with grated cheese, avocado and cilantro to taste.

Cocina es Tú Cocina”

Discada de Res Norteña

Ingredientes:

2 kg Pulpa de Res

1 kg Pierna de Puerco

½ kg Tocino ahumado

½ kg Jamón ahumado

½ kg Salchichas tipo viena

½ kg Chorizo de puerco

3 pzs Cebollas

3 pzs Ajo

6 pzs Tomate Rojo

1 manojo de Cilantro

½ cucharadita de Pimienta

negra

1 cucharadita de Tomillo

1 cucharadita de Óregano

2 latas de Cervezas Obscura

1 botella de Aceite

Preparación:

1. Corta en trozos pequeños todas las piezas de carne. Aparte, licua la mitad de la cebolla, la mitad del tomate, el comino, la pimienta, el tomillo y la mejorana junto con los dientes de ajo y suficiente agua y se deja moler hasta conseguir una salsa uniforme.

2. En un cazo grande o Disco o wok se pone suficiente aceite y se fríe el tocino y la carne de puerco hasta que este medio cocida, luego añadir la carne de res con un poco de sal y pimienta

3. Cuando la carne de res está a medio cocer se agrega la cerveza junto con la otra mitad de la cebolla, la mitad del tomate, el jamón, la salchicha y el chorizo y de último se agrega la mezcla que hemos licuado previamente. Se deja cocinar todo todo por unos 20 minutos.

4. La discada norteña se sirve en tacos de tortillas de maiz o de harina . Se puede acompañar con guacamole o frijoles charros norteños. ¡Buen provecho!

“Mi Cocina es Tú Cocina”

México – Berenice Ruelas

Northern Beef Discada

Ingredients:

4 lbs cut of beef

2 lbs pork leg

1 lb. Smoked bacon

1 lb. Smoked ham

1 lb. vienna sausage

1 lb. Pork chorizo

3 onions

3 garlic bulbs

6 red tomatos

1 bunch cilantro

½ tsp black pepper

1 tsp thyme

1 tsp. oregano

2 cans of dark beer

1 bottle of oil

Preparation:

1. Cut all meats into small pieces. Separately, blend half of the onion, half of the tomato, cumin, pepper, thyme and marjoram together with the garlic cloves and a sufficient amount of water and let it blend until it becomes a smooth sauce.

2. In a large saucepan or wok add oil and fry the bacon and pork until it is half cooked, then add the beef along with a little salt and pepper.

3. When the beef is half cooked, add the beer and the other half of the onion, half of the tomato, the ham, the sausage and chorizo and finally add the mixture that was previously blended. Let everything cook for about 20 minutes.

4. The northern discada is served in corn or flour tortilla tacos. It can be served with guacamole or northern charro beans. Enjoy!

Cocina es Tú Cocina”

México – Berenice Ruelas

Chiles Rellenos

México – Patricia Ordaz

Ingredientes:

4 - Chiles Poblanos

1 paquete de 200 gramos de Queso Fresco (marca Cacique si está disponible)

2 - Huevos

1/2 taza de harina

1/2 aceite para freír

1 - Pimiento verde (en rodajas)

1 lata de 200 mililitros de salsa de tomate de su preferencia.

1 - Manojo de cilantro

1 - Cucharadita de caldo de pollo

1 - Lima fresca

Preparación:

1. Asa los Chiles Poblanos hasta que estén ampollados.

2. Coloca los Poblanos en una bolsa ziploc y ciérrala por 15 minutos.

3. Mientras tanto, toma tu Queso Fresco y córtalo en rodajas de 1 pulgada.

4. Licúe la salsa de tomate y el pimiento cuando esté líquido, agregue un puñado de cilantro, caldo de pollo, jugo de limón y licue durante 20 segundos (reservar).

5. Saque los poblanos de la bolsa y comience a pelar la piel de los chiles (tenga en cuenta que pele tanto como pueda, no se desprenderá toda la piel).

6. Corta un lado de los chiles desde el tallo hasta el fondo para rellenar.

7. Retire todas las semillas. Rellene los pimientos con la cantidad deseada de queso y asegúrelos con 1 o 2 palillos para sujetar el queso, separe las claras de huevo en un tazón para mezclar de tamaño mediano (no deseche las yemas), con una batidora de mano, mezcle las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. luego agregue las yemas de huevo una a la vez, en una sartén pequeña caliente el aceite a fuego alto, en una cacerola mediana, caliente la salsa licuada a fuego lento, uno a la vez, cubra los poblanos con harina y luego sumérjalos en huevo. masa,

8. Freír por cada lado hasta que estén bien dorados. Transfiera a la cacerola para cubrir ambos lados con la salsa, retire después de 1 minuto.

¡A DISFRUTAR!

Stuffed Peppers

Ingredientes:

4 - Poblano Chiles

1 - 8 oz Pkg of Queso Fresco (Cacique brand if available)

2 - Eggs

1/2 cup Flour

1/2 Frying Oil

1 - Green Bell Pepper (Sliced)

1 - 7 oz Can El Pato Tomato

Sauce

1 - Bunch of Cilantro

1 - Tsp Chicken Bouillon

1 - Lime

Preparation:

1. Roast the Poblano Chiles until blistered

2. Place the Poblanos in a ziploc bag & seal for 15 minutes

3. Meanwhile take your Queso Fresco and slice into 1 inch slices

4. Blend El Pato Sauce& Bell Pepper when liquid add in a handful of cilantro, Chicken Bouillon, lime juice, and blend for 20 seconds (Set Aside)

5. Remove Poblanos from bag and began peeling the skin off the Chiles (Note, peel as much as you can, not all the skin will come off)

6. Slice one side of the Chiles from stem to bottom in order to stuff

7. Remove all seeds. Stuff the peppers with desired amount of Queso and secure with a 1-2 toothpicks to hold the Queso in, Separate Egg Whites into a Med Size Mixing Bowl (Do not discard yolks), With a hand mixer, blend egg whites until stiff peaks form then add in egg yolks one at a time, In a small skillet warm the oil to high heat, In a med size saucepan, warm the blended sauceto low heat, One at a time, coat the Poblanos in flour and then dip in egg batter,

8. Fry on each side until a nice golden brown, Transfer to the saucepan to coat both sides with sauce, remove after 1 minute. ENJOY!

México – Patricia Ordaz

Tosticeviche

Ingredientes:

1 bolsa de Tostitos verdes o flamming hot ceviche de pescado, de camarón o pulpo, o combinado al gusto

Apio picadito

Pepino picadito

Tomate picado

Cebolla morada picada

Salsa picante

Salsa de soya

Salsa inglesa

Jugo de tomate y almeja

(Clamato / Kermato)

Jugo de limón

Preparación:

Para comenzar el Tosticeviche, puedes mezclar los ingredientes en la misma bolsa de los Tostitos verdes o las papas de tu preferencia. Si prefieres ponerlo en un plato hondo pon primero los tostitos o las papas de tu preferencia, ve añadiento los trozos de marisco previamente marinado en limón verde. Aparte, agrega el apio, pepino, tomate, Cebolla y las salsas al gusto, junto al jugo de tomate y almeja.

México – Gladiola Chairez

Tosticeviche

México – Gladiola Chairez

Ingredients:

1 bag of tostitos or flamming hot

Fish, shrimp or octopus

ceviche, or any combination to taste

Chopped celery

Chopped cucumber

Chopped tomato

Chopped red onion

Hot sauce Soy sauce

Worcestershire sauce

Tomato and clam juice

(Clamato / Kermato)

Lemon juice

Preparation:

To prepare the Tosticeviche, combine the ingredients in the same bag as the Tostitos verdes or the chips of your choice. If you prefer to prepare it in a deep dish, first place the tostitos or the chips of your choice, then add the pieces of seafood previously marinated in lime juice.

Add the celery, cucumber, tomato, onion and sauces to taste, along with the tomato and clam juice.

Vegan Pupusas (Salvadoran Masa Cakes)

IngredientesFríjoles:

2 tazas de frijoles secos (remojados en agua durante la noche)

½ cebolla blanca + ¼ de cebolla blanca, dividido​

4 dientes de ajo

½ pimiento verde

1 chile serrano, sin semillas

1–2 cucharaditas de sal

Ingredientes Maseca:

Ingredientes Curtido:

Ensalada de col fresca encurtida

1 cabeza de repollo pequeña, finamente rallada 1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas finas

1 zanahoria mediana, rallada

3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1 cucharadita de sal, o al gusto

¼ a ½ cucharadita de orégano mexicano seco

Ingredientes Salsa:

2 tazas de frijoles secos (remojados en agua durante la noche)

½ cebolla blanca + ¼ de cebolla blanca, dividido​

4 dientes de ajo

½ pimiento verde

1 chile serrano, sin semillas

1–2 cucharaditas de sal

Maseca y agua (según instrucciones de la bolsa de maseca)

IngredientesMezclade relleno de queso:

1 libra de queso mozzarella rallado vegano (me gusta usar Violife)​

1 bolsa de lorocco (lorocco se puede encontrar en la sección de congelados de la mayoría de las tiendas latinas) o sustituirlo por 1 pimiento morrón grande, rallado.

½ taza de queso feta vegano desmenuzado

Salvador – Christine Simeone

Vegan Pupusas (Salvadoran Masa Cakes)

Preparaciónde frijoles:

Salvador – Christine Simeone

1. Coloque los frijoles remojados en una olla con agua(suficiente agua paracubrir los frijoles).​

2. Llevar a ebullición y dejar hervir durante10 minutos. Luego baje a fuego lento. Agrega ½ cebolla, ajo y sal (pruebala cantidad de sal en la sopa).

3. Tape la olla y cocine a fuego lento duranteunos 30 a 40 minutos, o hastaque los frijoles estén tiernos.​

4. En unasartén con un poco de aceite, sofreír ¼ de cebolla y ½ pimiento verde hastaque estén ligeramente carbonizados.​

5. En unalicuadora, agregue los frijoles y la cebolla y el ajo cocidos con muy poco caldo (solo lo suficiente para quesea fácil de licuar) y agregue la cebolla y el pimiento morrón salteados. Licue hastaque quedesuave.

6. Agregue los frijoles licuados a unasartén con 1 cucharada. de aceite a fuego medio-bajo. Revuelvede vez en cuando hasta que los frijoles se pongan firmes y pierdan el líquido. Deben quedarmoldeables y tener una consistenciasimilar a la masa.

Preparación del curtido:

Mezcle todos los ingredientes en un bol y masajee hasta que el repollo se ablande. Déjelo reposar el mayor tiempo posible. Cuanto más se marine, mejor. (Me gusta hacer esto la noche anterior, si es posible

Preparación de la mezcla de relleno de queso:

Mezclar todo el queso y desmenuzar bien con las manos para formar una masa de queso. El queso debe quedar suave, para que la masa no se rompa al formar las pupusas.​

Preparación de salsa:

1. Con un parde cucharadas. deagua, cocine al vaporlos tomates, la cebolla, el ajo y los chiles en unaolla hasta que la piel de los tomates se despeguefácilmente. Luego pele la piel de los tomates parahacer una salsamás suave(está bien si quedaalgo de piel en los tomates).​

2. Coloque la mezcla de tomate en unalicuadora pero no agregue el líquido (el exceso de líquido hará que quede líquida). Licuar con sal.​

3. Una vez mezclados agregael orégano, el comino y el aceite de oliva. Si quieres puedes añadirun poco de azúcar. Sazonaral gusto.

Preparación de masa:

Use suficiente agua hasta que la masa esté suave al tacto (siga las instrucciones en la bolsa).

Paraensamblar:

1. Calienta el comal (o sartén de hierro fundido) a fuego medio-alto o plancha a 400°F/200°C.

2. Forme bolitas con la masa del tamaño de una pelota de tenis (Consejo: agregar un poco de agua y aceite a sus manos evitará que la masa se pegue a sus manos)

3. Aplana cada bola de masa hasta formar un disco con un poco de salsa en el centro y rellénala con 1 cucharada. de frijoles y aproximadamente 2 cdas. mezcla de queso.​

4. Luego, con las manos, vuelva a formar una bola y luego muévala un poco, para que la mezcla interior quede uniforme.​

5. Luego, con las manos, aplánelas hasta formar un disco. (Consejo: si eres nuevo en hacer pupusas, también puedes poner la bola entre dos hojas de papel pergamino o film transparente y usar el fondo de un plato mediano para formar el disco).​

6. Luego agregue al comal (sartén de hierro fundido) o comal caliente y voltee cada 1 minuto, hasta que los bordes estén cocidos. ¡Sirve con curtido y salsa y disfruta!

Vegan Pupusas (Salvadoran Masa Cakes)

Salvador – Christine Simeone

IngredientesBeans:

• 2 cups of dried beans

(soaked in water overnight)

• ½ white onion + ¼ white onion, divided

• 4 cloves of garlic

• ½ green bell pepper

• 1 serrano pepper, deseeded

• 1–2 tsp salt

Ingredientes Maseca:

Maseca and water

Ingredientes Curtido:

Fresh pickled cabbage

slaw

• 1 small head of cabbage, finely shredded

• 1 large white onion, thinly sliced

• 1 medium carrot, shredded

• 3 Tbsp apple cider

vinegar

• 1 tsp salt, or to taste

• ¼ to ½ tsp dried

Mexican oregano

Ingredientes Salsa:

• 2 cups of dried beans (soaked in water overnight)

• ½ white onion + ¼ white onion, divided

• 4 cloves of garlic

• ½ green bell pepper

• 1 serrano pepper, deseeded

• 1–2 tsp salt

(according to instructions on the maseca bag)

Ingredientes

Cheese FillingMix:

• 1 lb vegan shredded mozzarella cheese (I like using Violife)

• 1 bag of lorocco (lorocco can be found in most Latin stores in the frozen section), or substitute 1 large bell pepper, shredded

• ½ cup crumbled vegan feta

Vegan Pupusas (Salvadoran Masa Cakes)

Beans Preparation:

Salvador – Christine Simeone

1. Put soaked beans in a pot with water (enough water to cover beans by 1″).

2. Bring to a boil and boil for 10 minutes. Then bring down to low heat. Add ½ onion, garlic, and salt (taste the soup for salt amount).

3. Cover pot and cook on low for about 30-40 minutes, or until beans are tender.

4. In a pan with some oil, sauté the ¼ onion and ½ green bell pepper until lightly charred.

5. In a blender, add beans and cooked onions and garlic with very little soup (only enough to make it easy to blend) and add the sautéed onion and bell pepper. Blend until smooth.

6. Add blended beans to a pan with 1 Tbsp. of oil on low-medium heat. Stir occasionally until beans become firm and lose the liquid. They should be moldable and have a similar consistency to the masa.

Curtido Preparation:

1. Mix all ingredients in a bowl and massage down until cabbage softens. Let sit for as long as possible. The longer it marinates the better. (I like to do this the night before, if possible

Cheese FillingMix Preparation:

Mix all the cheese together and crumble well with your hands to form a cheese masa. The cheese should be soft, so the masa dough doesn’t break when forming the pupusas.

Salsa Preparation:

1. With a couple Tbsp. of water, steam tomatoes, onion, garlic, and chilis in a pot until the skin of the tomatoes peel off easily. Then peel tomato skins to make a smoother sauce (it’s okay if some of the skin remains on the tomatoes).

2. Place tomato mixture in a blender but don’t add the liquid (extra liquid will make it runny). Blend with salt.

3. Once blended add the oregano, cumin, and olive oil. If you want, you can add a bit of sugar. Adjust seasoning to taste.

Masa Preparation:

1. Use enough water until masa is soft to handle (follow instructions on bag).

To Assemble:

1. Heat comal (or cast-iron skillet) to medium-high heat or griddle to 400°F/200°C.

2. Form masa into balls the size of a tennis ball (Tip: adding a bit of water and oil to your hands will keep the masa from sticking to your hands)

3. Flatten each masa ball into a disk with a bit of a dip in the center and stuff with 1 Tbsp. of beans and approximately 2 Tbsp. cheese mixture.

4. Then with your hands, close back up into a ball and then move around a bit, so the inside mixture is even.

5. Then with your hands flatten back into a disk. (Tip: If you’re new to making pupusas, you can also put the ball between two sheets of parchment paper or plastic wrap and use the bottom of a medium plate to form the disk).

6. Then add to the heated comal (cast-iron skillet) or griddle and turn every 1 minute, until edges are cooked. Serve with curtido and salsa and enjoy!

Salsa Mexicana Picante (orígenes de los estados mexicanosde Yucatány Nortede México)

Ingredientes:

3 tomates rojos (tomates rojos)​

3 tomates verdes (tomates verdes, o tomatillos)​

5 dientes de ajo (ajos)​

2 habaneros (quitar semillas y desvenar) (habaneros, sin semillas)​

2 jalapeños (quitar semillas y desvenar) (jalapeños sin semillas)​

½ cebolla blanca (cebolla blanca)​

½ cucharada de aceite de oliva (aceite de oliva)​

Aproximadamente 15 hojas de cilantro, finamente picadas (cilantro, picado)

Preparación:

Sal/pimienta al gusto (sal y pimienta a gusto)​

Paso 1. Asa al fuego los tomates, el ajo, los chiles habaneros y jalapeños y la cebolla.

Jugo de lima al gusto (limón a gusto)

​Paso 2. Mezcle todos los ingredientes usando una picadora, procesador de alimentos o molinillo de mortero (molcajete mexicano).​

​Paso 3. Agregar limón, sal y pimienta a gusto, y mezclar nuevamente.

!DISFRUTE!

México – Luis Mora

Spicy MexicanSalsa (originsfrom the Mexican statesof Yucatanand NorthernMexico)

México – Luis Mora

Ingredients:

3 red tomatoes

3 green tomatoes or tomatillos

5 cloves of garlic

2 habaneros (remove seeds and deveined)

2 jalapeños (remove seeds and deveined)

½ white onion

½ tablespoon of olive oil

Approx 15 leaves of cilantro, finely

chopped

Salt / pepper to taste

Lime juice to taste

Preparation:

Step 1. Fire roast the tomatoes, garlic, habanero and jalapeño peppers, and the onion.

Step 2. Mix all ingredients together using a chopper, food processor, or mortar grinder (Mexican molcajete).

Step 3. Add lime, salt, and pepper to taste, and mix again. ENJOY!!

Panque de Plátano

Ingredientes:

5 plátanos maduros (cuanto más maduros mejor)​

1 taza de queso "queso campesino"​

1/2 taza de azúcar

1/2 barra de mantequilla

Preparación:

Quitar la piel del plátano

Corta cada plátano en 4 pedazos

Freír todas las especias

Coloque cada pieza entre una bolsa de plástico y aplástela con cualquier cosa que les dé forma plana.

muele el queso y mézclalo con azúcar al gusto (tan dulce como quieras)​

Coloque en capas un bol que pueda ir al horno así:​

- capa de plátano plano

- capa de mezcla de queso + azúcar​

Siga este orden de capas para tantos plátanos como tenga. Termínalo con la mezcla de queso + azúcar.

Añade unos trozos de mantequilla encima

Hornee en el horno, a 375, durante el tiempo que sea necesario para que el queso se dore. comer caliente

Estados Unidos – Amparo Beddoe

Plantain Cake

5 ripe plantains (the riper the better)

1 cup cheese "queso campesino"

1/2 cup sugar

1/2 bar butter

Preparation:

Remove plantain skin

Cut each plantain into 4 pieces

Deep fry all pieces

Place each piece in between a plastic bag and smash it with anything that will shape them flat

grind the cheese and mix it up with sugar to taste (as sweet as you want it)

Layer a bowl that can go to the oven like this:

- layer of flat plantain

- layer of cheese+sugar mix

Follow this layer order for as many plantains as you have. Finish it with the cheese and sugar mix.

Add a few pieces of butter on top

Bake in oven at 375, for as long as needed to see the cheese browned

Eat while hot.

US – Amparo Beddoe Ingredients:

Verdolagas con Carne de Puerco

Ingredientes:

¾ Kg de Carne de Puerco (Maciza con costilla)

1 a 2 Manojos de Verdolagas frescas, dependiendo del tamaño

2 Jitomates Saladet

medianos

1 Cebolla mediana

1 diente grande de ajo

Chiles serranos, jalapeño y/o güeros al gusto

Sal de mar al gusto

Aceite de oliva (el necesario).

Procedimiento:

1. Enjuagar y cortar la carne en trozos pequeños (al gusto).

2. En una cacerola, agregar el aceite y la carne. Poner a fuego medio, agregar sal al gusto. Coser hasta obtener un tono dorado uniforme.

3. Aparte - Quitar los tallos largos a las verdolagas, lavar perfectamente y desinfectar. Dejar escurrir hasta que queden secas.

4. Picar el ajo, la cebolla, y el jitomate. Reservar hasta que la carne esté lista.

5. Filetear los chiles.

6. Una vez que la carne esté lista, quitar el exceso de grasa.

7. Agregar el ajo, y dejar acitronar por un minuto, aproximadamente.

8. Agregar las rajas de chile, y acitronar un minuto, aprox.

9. Agregar la cebolla, y acitronar.

10.Agregar el jitomate picado y acitronar un par de minutos.

11.Una vez que todos los ingredientes estén acitronados, agregar las verdolagas y mezclar uniformemente todos los ingredientes.

12.Probar sazón, y de ser necesario agregar un poco de sal, al gusto.

13.Dejar cocer por alrededor de 3 a 5 minutos. Y listo, ¡a disfrutar!

México – Carmen Naranjo

Pigeon Peas with Pork

Ingredients:

1.5 lbs. pork meat (with ribs)

1 to 2 bunches of fresh purslane greens (substitute Spinach)

2 medium tomatoes

1 medium onion

1 large clove of garlic

Serrano, jalapeño and/or

güero peppers to taste

Sea salt to taste

Olive oil (as needed)

Preparation:

1. Rinse and cut the meat into small pieces (to preference).

2. In a saucepan, add the oil and the meat. Place over medium heat, add salt to taste. Sear until evenly browned.

3. Separately - Remove the long stems from the purslane, wash thoroughly and disinfect Drain until dry

4. Chop the garlic, onion, and tomato. Set aside until the meat is ready.

5. Chop the peppers

6. Once the meat is cooked, remove the excess fat.

7. Add the garlic and sauté for about one minute.

8. Add the peppers and sauté for about one minute.

9. Add the onion and sauté.

10. Add the chopped tomato and sauté for a couple of minutes.

11. Once all the ingredients are sautéed, add the purslane and mix all the ingredients evenly.

12. Check seasoning, and if necessary add a little salt, to taste.

13. Let it cook for about 3 to 5 minutes, and, ready, enjoy!

México – Carmen Naranjo

BaleadasHondureñas

Honduras

Ingredientes:

1 taza de frijoles refritos

½ taza de queso cotija

½ taza de crema agria

4 tortillas de harina caseras

o compre las listas para cocinar

Procedimiento:

1. Use una cucharapara untar ¼ de taza de frijoles refritosen la mitad de la tortilla.

2. Espolvorea⅛ de taza de queso Cotija encima y agrega unas cucharadasde crema agria.

3. Agreguecualquier coberturaadicional, luego doble la tortilla por la mitad. ¡Disfrutar!

Notas:

• Crema Agria: En Honduras se usa Mantequilla Blanca. Es similar a la crema agria pero un poco más líquida. La crema agria es una buena alternativa.

• Frijoles refritos: en Honduras, se utilizan frijoles rojos hondureños.Los frijoles negros refritos son un buen sustituto.

• Queso: El Queso Cotija es la mejor opción Es posible que deba desmenuzarlo usted mismo. En un apuro, el queso feta tiene un sabor similar al de la cotija. Queso Duro es otra opción de queso popular.

• También puede poner aguacates, carne molida, cebollas rojas o huevos dentro de la tortilla.

BaleadasHondureñas

Honduras

Ingredients:

4 flour tortillas

1 cup refried beans

½ cup cotija cheese

½ cup sour cream

Preparation:

1. Use a spoon to spread ¼ cup refried beans onto one half of the tortilla.

2. Sprinkle ⅛ cup cotija cheese on top and add some dollops of sour cream.

3. Add any additional toppings, then fold the tortilla in half. Enjoy!

Notes:

• Sour Cream: In Honduras, Mantequilla Blanca is used. It is similar to sour cream but a little runnier. Sour cream is a good alternative.

• Refried Beans: In Honduras, Honduran Red Beans are used. Refried black beans are a good substitute.

• Cheese: Cotija Cheese is the best choice. You may need to crumble it yourself. In a pinch, feta cheese tastes kind of similar to cotija. Queso Duro is another popular cheese choice.

• Avocados, ground beef, red onions or eggs can be added inside the tortilla too.

EmpanadasChilenasde Pino

Chile

Ingredientes:

Para el Relleno de la Empanada

•1 ½ cucharadita de aceite

•2 cebollas, picadas

•1 libra de carne molida (85 % magra)

•1 cucharada de pimentón

•1 cucharadita de comino

•1 cucharadita de sal

•1 cucharadita de pimienta negra molida

•1 cucharadita de chile en polvo, (más si quieres empanadas picantes)

•¼ taza de caldo de res, (preferimos bajo en sodio)

•¼ taza de pasas

•1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear

Para la masa de empanadas

•1 taza de leche

Poner en el relleno de las empanadas.

•24 aceitunas negras, escurridas

•3 huevos duros, pelados y cortados en cuartos

•1 yema de huevo batida con 1 cucharada de leche (para untar encima de las empanadas)

•1 ½ cucharadita de sal

•8 cucharadas (½ taza) de manteca vegetal (o mantequilla sin sal)

•2 yemas de huevo

•5 tazas de harina para todo uso sin blanquear, (dividida) Juntando Las

Empanadas

24 aceitunas negras, escurridas

•3 huevos duros, pelados y cortados en cuartos

•1 yema de huevo batida con 1 cucharada de leche (para untar encima de las empanadas)

EmpanadasChilenasde Pino

Preparación:

Para el relleno

1.Caliente el aceite en una sartén grande para saltear. Agregue las cebollas y saltee a fuego medio hasta que se ablanden, 2-3 minutos.

2.Agrega la carne, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y el caldo de res. Cocine hasta que la carne esté bien cocida, 5-7 min.

3.Agregue las pasas y la harina. Cocine hasta que espese un poco y esté picante, no caldoso, 1-2 min.

4.Pruebe su relleno y ajuste la sal y el chile en polvo como desee.

5.Dejar enfriar un poco antes de rellenar las empanadas. (O prepare el relleno con anticipación y refrigere durante la noche).

Para la masa

1.Caliente la leche en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté tibia. Agregue la sal y la manteca a la leche. Deje que la mezcla se enfríe un poco y agregue los huevos. Mezcle hasta que esté combinado.

2.Coloque 4 tazas de harina en un tazón grande. Mezcle esta mezcla de leche tibia con la harina. Agregue la 1 taza restante de harina según sea necesario hasta que se forme una masa suave.

3.Amasar la masa con las manos hasta que esté suave y fácil de manejar, de 2 a 3 minutos.

4.Enrolle la masa en una serpiente larga y divídala en 12 secciones de tamaño uniforme (tamaño de una pelota de golf). Enrolle cada sección en una bola.

Para hacer las empanadas

1.Haga rodar cada bola en un círculo de ⅛ de pulgada de grosor (6 pulgadas de diámetro). Coloque 1/3 taza de relleno en la mitad superior de cada ronda. Coloque 2 aceitunas en el relleno y agregue ¼ de huevo duro. Humedezca el borde de la masa con un poco de agua y doble la masa sobre el relleno, presionando firmemente el borde y luego girando o doblando para sellar.

2 Coloque en una bandeja para hornear sin engrasar y cepille con huevo batido.

3.Hornee en precalentado 350F durante 30-35 hasta que estén dorados. Servir caliente.

Beef Empanadasde Pino

Chile

Ingredientes:

For The Empanada Filling

•1 ½ tsp oil

•2 onions, minced

•1 lb ground beef, (85% lean)

•1 Tbsp paprika

•1 tsp cumin

•1 tsp salt

•1 tsp ground black pepper

•1 tsp chili powder, (more if you want spicy empanadas)

•¼ c beef broth, (we prefer low sodium)

•¼ c raisins

•1 Tbsp unbleached all-purpose flour

For The Empanada Dough

•1 c milk

Putting The Empanadas Together

•24 black olives, drained

•3 hard boiled eggs, peeled and quartered

•1 egg yolk beaten with 1 Tbsp milk, (for egg wash)

•1 ½ tsp salt

•8 Tbsp (½ c) shortening, (or unsalted butter)

•2 egg yolks

•5 c unbleached all-purpose flour, (divided)

•Putting The Empanadas Together

•24 black olives, drained

•3 hard boiled eggs, peeled and quartered

•1 egg yolk beaten with 1 Tbsp milk, (for egg wash)

Beef Empanadasde Pino

Preparation:

For The Filling

1 Heat oil in a large saute pan. Add the onions and saute over medium heat until softened, 2-3 minutes.

2. Add the meat, cumin, paprika, salt, pepper and beef broth. Cook until the meat is cooked through, 5-7 min.

3. Add the raisins and flour. Cook until thickened slightly and saucy, not soupy, 1-2 min.

4 Taste you're filling and adjust the salt and chili powder as desired.

5 Let cool slightly before filling the empanadas. (Or prepare the filling ahead of time and refrigerate overnight.)

For the Dough

1 Heat the milk in a small saucepan over medium heat until warm. Add the salt and shortening to the milk. Let the mixture cool slightly and add the eggs. Mix until combined.

2. Place4 cups of flour into a large bowl. Mix this warm milk mixture into the flour. Add the remaining 1 cup of flour as needed until a soft dough forms.

3. Knead the dough with your hands until it is soft and easy to handle, 2 3 minutes.

4. Roll the dough into a long snake and divide in into 12, evenly sized sections (golf ball size). Roll each section into a ball.

To Make The Empanadas

1. Roll each ball into a circle ⅛ inch thick (6 inches diameter). Place 1/3 cup of filling in the upper half of each round. Place2 olives into the filling and add ¼ of a hard boiled egg. Moisten the edge of the pastry with a little water and fold the dough over the filling, pressing the edge firmly, then twisting or crimping to seal.

2. Placeon an ungreased baking sheet and brush with egg wash.

3 Bake in preheated 350F for 30-35 until golden. Serve hot.

Chile en Nogada

Mexico

Ingredientes - La salsa de nuez:

•1 taza colmada de mitades de nuez sin cáscara

•Leche (alrededor de 2 tazas)

•1/4 libra de queso fresco (o queso de

•1 1/2 tazas de crema agria

espesa (o crema • fresca)

•1 1/2 cucharadas de azúcar

•1/4 cucharadita de canela molida

•Los chilenos:

Ingredientes - El Picadillo:

•1 1/4 libras de carne de muslo de pavo molida

•Sal kosher

•4 cucharadas de aceite de oliva o aceite de canola

•1/2 cebolla mediana, finamente picada

•3 dientes de ajo, pelados y finamente picados

•1 cucharada de mantequilla

3/4 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

•1/8 cucharadita de clavo molido

•1 taza de tomates triturados asados al fuego

•1/2 taza de pasas doradas

•2 cucharadas de almendras blanqueadas y fileteadas, picadas

•1 manzana, pelada, sin corazón, picada

•6 chiles poblanos grandes (use solo poblanos, no otro tipo de chile, para este

Ingredientes - Guarnición:

1/2 taza de semillas de granada

1/4 taza de cilantro o perejil fresco picado

Chile en Nogada

La noche anterior

Retire las pieles de nuez: Retire las pieles amargas como el papel de las piezas de nuez. (Esta es la parte difícil). A veces, las pieles se quitan fácilmente. Descubrí que, por lo general, para nosotros, las pieles no se despegan fácilmente y primero debemos blanquearlas durante 1 minuto en agua hirviendo para aflojar las pieles.

Si blanquea las nueces, déjelas enfriar al tacto y retire con cuidado la mayor parte de las pieles amargas que pueda. Este es un trabajo minucioso, pero a menos que las nueces se desprendan de sus pieles amargas, la salsa puede ser un poco amarga.

Remoje las nueces durante la noche: Coloque las nueces sin piel en un tazón, cúbralas con leche para remojarlas y enfríelas durante la noche en el refrigerador.

El día de la preparación:

Para los chiles:

Coloque los chiles directamente sobre la llama de una estufa de gas, o colóquelos debajo de un asador caliente, para quemar la piel dura exterior. Voltee los chiles para que se doren por todos lados. Ennegrezca la mayor parte de la piel exterior posible, será más fácil quitarla de esa manera.

Retire las pieles:

Coloque los chiles ennegrecidos en un tazón, cúbralos con un plato o una toalla limpia húmeda y déjelos reposar durante 20 minutos. La piel quemada se descascarará muy fácilmente y la carne se cocinará un poco más en el vapor, por lo que la piel se descascarará/pelará fácilmente. Deseche la piel.

Retire las semillas:

Haga un corte en el costado de cada chile y retire con cuidado las semillas y las venas. Tenga cuidado de dejar intacta la parte superior del chile, la parte alrededor de la base del tallo. Enjuague los chiles y séquelos.

Hacer la salsa de nueces:

Mezclalos ingredientes de lasalsa: Escurrir las nueces. Coloquelas nueces remojadas y escurridas, el queso fresco, lacremaagria, el azúcary la canela en una licuadoray haga un puré hastaque esté completamente suave.

Saltearlacebollay agregar los condimentos: Agregue unacucharadade aceite ala sartén y caliente afuego medio. Agregue lacebollay cocine hastaque esté suave. Agregue lacanela, lapimientanegra, los clavos y el ajo y cocine otro minuto.

Agregue lamantequilla, devuelvael pavo y agregue los tomates, las pasas, las almendras y las manzanas: Derritala mantequillaen lasartén y devuelvalacarne molidaalasartén, usando unacuchara de maderapara deshacerlos grumos.

Agregue los tomates triturados, las pasas doradas y las almendras fileteadas picadas. Si lamezclaparece un poco seca, agregue unacucharada o dos de agua. Agregue manzanapicadaa la mezclade picadillo. Ajuste las especias, agregue más canela, sal, clavo molido al gusto (tengacuidado con los clavos, pueden dominar).

Nogada Peppers

Mexico

Ingredients - Walnut

Sauce:

1 heaping cup shelled walnut halves

Milk (about 2 cups)

¼ pound queso fresco (or farmer's cheese)

1 ½ cups thick sour cream (or creme fraiche)

1 ½ tablespoons sugar

¼ teaspoon ground cinnamon

6 large poblano peppers (use only poblanos, not another type of pepper, for this dish)

Ingredients - Garnish

Ingredients –Filling:

1 ¼ pounds ground turkey thigh meat

Kosher salt

4 tablespoons olive oil or canola oil

½ medium onion, finely chopped 3 cloves garlic, peeled and finely chopped

1 tablespoon butter

¾ teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon freshly ground black pepper

1/8 teaspoon ground cloves

1 cup crushed, fire roasted tomatoes

½ cup golden raisins

2 tablespoons blanched and slivered almonds, roughly chopped

1 apple, peeled, cored, chopped

Mexican oregano

½ cup pomegranate seeds

¼ cup chopped fresh cilantro or parsley

Nogada Peppers

The Night Before

Remove the walnut skins: Remove the papery bitter skins from the walnut pieces. (This is the hard part.) Sometimes the skins easily rub off. I have found that usually, for us, the skins don't easily peel off and we need to blanch them for 1 minute in boiling water first, to loosen the skins. If you blanch the walnuts, let them cool to the touch and carefully peel off as much of the bitter skins as you can. This is painstaking work, but unless your walnuts are shed of their bitter skins, the sauce may be a bit bitter. Soak the walnuts overnight: Place the skinned walnuts in a bowl, cover them with milk to soak, and chill them overnight in the refrigerator.

The Day Of

Char the chiles: Place the chiles directly over the flame of a gas stove, or place under a hot broiler, to char the outside tough skin. Turn the chiles to char them on all sides. Get as much of the outside skin blackened as possible, it will be easier to remove that way.

Remove the Skins

Place the blackened chiles in a bowl, cover with a plate or damp clean towel, and let sit for 20 minutes. The burned skin will then flake off very easily and the flesh will become a little more cooked in the steam so the skin will flake/peel off easily. Discard the skin

Remove the Seeds

Make a slit in the side of each pepper and carefully remove the seeds and veins. Be careful to leave the top of the pepper, the part around the base of the stem, intact. Rinse the chiles and pat them dry

Make the Walnut Sauce

Blend sauce ingredients:

Drain the walnuts. Place the soaked and drained walnuts, the queso fresco, sour cream, sugar, and cinnamon into a blender and purée until completely smooth.

Sauté the onion and add the seasonings:

Add a tablespoon of oil to the pan and heat on medium. Add the onion and cook until soft. Add the cinnamon, black pepper, cloves, and garlic and cook another minute.

Add the butter, return the turkey, and add tomatoes, raisins, almonds, and apples: Melt butter in the pan and return the ground meat to the pan, using use wooden spoon to break up any clumps.

Add the crushed tomatoes, golden raisins, and chopped slivered almonds. If the mixture seems a little dry, add a tablespoon or two of water. Add chopped apple to the picadillo mixture. Adjust spices, add more cinnamon, salt, ground cloves to taste (go easy on the cloves, they can overpower).

TamalesColorados

Guatemala

Ingredientes:

Para La Masa (Masa):

•1 Kg. de harinade maíz instantánea(como Maseca)

•4-6 tazas de agua

Preparación:

1.Mezcle la harina de maíz con el agua, agregando media taza de agua a la vez hasta que la masa haya alcanzado la consistencia necesaria para hacer una bola densa de masa.

2.En un bol amplio, poner la masa y diluirla con el agua adicional, batiendo para evitar que se formen grumos hasta obtener una masa tersa.

3.Verter la masa en una olla grande y cocerla removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que la masa se asiente o se pegue al recipiente.

4.Mientras hierve, añade la manteca y la sal. Sigue cocinándolo hasta que la masa esté bien hecha y no muy dura. Debe tener la consistencia de las gachas. Agrega más agua si es necesario.

5.Sabrás que está lista cuando la masa comience a despegarse de los bordes de la olla con facilidad. Otra forma de comprobarlo es poner una cucharada de masa en un vaso de agua. Si la masa no se deshace dentro del agua, está listo para comenzar.

6.Ponga a un lado y deje que se enfríe.

½ kg. de mantecade cerdo (o 1 barra de mantequilla+1/2 taza de aceite vegetal como sustituto)

•

•agua adicional

•4 cucharadas de sal

Para el relleno de carne:

•1 Kg. de carne de cerdo deshuesada (hombro) o piezas de pollo

•250 grms. de manteca

•Sal y pimientaparaprobar

Para El Recado (Salsa):

•18 tomates, maduros

•8 Tomatillos (miltomate)

•3 pimientos rojos

•1 cebolla

•2 dientes de ajo

•2 El chile guajillo (ChileGuaque) se puede encontraren las tiendas de abarrotes mexicanas

•1 Chile Pasa(Chile PasillaMexicano)

•2 chiles sambo (o chiles jalapeños como sustituto)

•1 cucharaditade pimientanegraen polvo

•3 semillas de pimientade Jamaica(Pimienta Gorda)

•500 grms. de manteca

Para ensamblarydecorar:

•40 hojas de plátano

•2 manojos de cibaque (o hilo de cocina/cuerdas de cocina para envolver)

•2 pimientos rojos dulces cocidos (cortados en 20 tiras)

•20 aceitunas verdes, sin hueso o rellenas de pimiento rojo

TamalesColorados

Guatemala

Ingredients:

For The Dough (Masa):

•2 lbs of instant corn flour (like Maseca)

•4-6 cups of water

•1 ½ lb of lard (or 1 stick of butter + 1/2 cup of vegetable oil as a substitute)

•Additional water

•4 Tbsp of salt

For The Meat Filling:

•2 lb of boneless pork meat (shoulder) or chicken pieces

•1 oz of lard

•Salt and pepper to taste

For The Recado (Sauce):

Preparation:​

1.Mix the corn flour with the water, adding half a cup of water at a time until the dough has reached the consistency needed to make a dense ball of masa.

2. In a wide bowl, put the dough and dilute it with the additional water, whisking it to prevent lumps from forming until you get a smooth dough.

3. Pour the dough into a large pot and cook it, constantly stirring with a wooden spoon to avoid the batter from settling or sticking to the container.

4. As it boils, add the lard and salt. Keep cooking it until the dough is well done and not very hard. It should be about the consistency of porridge. Add more water if needed.

5. You’ll know it’s ready when the dough starts to peel off from the edges of the pot with ease. Another way to check it is to put a tablespoon of dough in a glass of water. If the dough does not fall apart inside the water, you are good to go.

6. Set aside and let it cool down.

•18 Tomatoes, ripe

•8 Tomatillos (miltomate)

•3 Red bell peppers

•1 Onion

•2 Garlic cloves

•2 Guajillo pepper (Chile Guaque) can be found in Mexican grocery stores

•1 Pasa pepper (Mexican Pasilla Pepper)

•2 Sambo peppers (or Jalapeño Peppers as a substitute)

•1 tsp powdered black pepper

•3 Allspice sedes (Pimienta Gorda)

•2 oz of lard

For Assembly andGarnish: 40 banana leaves

2 bunches of cibaque (or kitchen twine/cooking strings for wrapping)

2 cooked sweet red peppers (cut into 20 strips) 20 green olives, pitted or stuffed with red pepper

TamalesPisques

El Salvadpr

Preparación:

Frijoles en puré

1. En un horno holandés grande, caliente el aceite de olivaa fuego medio y saltee la cebolla, el ajo y los tomates durante5 minutos, revolviendo regularmente.

2. Añadir las alubias rojas, salpimentary sofreír a fuego medio alto durante10 minutos removiendo muy regularmente.

3. Vierta todaesta preparación, con el aceite, en unalicuadora. Agregue el aguahirviendo y mezcle hasta obteneruna consistenciaespesa, pero no demasiado firme. Si es necesario, agregue un poco de agua hirviendo. Dejar de lado

Masa para tamales

1. Calentar el aceite en unasartén a fuego medio y saltee la cebolla, el ajo y los pimientos verdes durante10 minutos, revolviendo regularmente.

2. Vierta todaesta preparación, con el aceite, en unalicuadora.

3. Agrega ½ tazade aguay licúa hastaobtener un líquido aterciopelado.

4. En el tazón de unabatidorade pie, agregue la masa harina. 6. Agregue la sal y el caldo de pollo en polvo.

5. Agregar la preparación previamentemezclada y comenzara amasar.

6. Añadir poco a poco el agua restantey amasarhastaobtener una masaligera (no sólida).

7. Si es necesario, agregue un poco de agua o un poco de harina para obtenerla consistenciadeseada

Hojas de banana

1. Hervir unagran cantidad de agua en unaolla grande.

2. Usando un par de alicates, tome cada hojay sumérjalas en agua hirviendo durante5 segundos, unaa la vez.

3. Escurrir y secar con un paño.

Montaje de los tamales

1. En unahoja de papel pergamino, coloqueuna hojade plátano en el centro.

2. En el centro de la hojade plátano, colocaunas dos cucharadas de masay aplanala masahastaformar un círculo. 3. Coloque2 cucharaditas de puré de frijoles rojos en el centro de la masa.

4. Usando el papel pergamino, cierra el tamal dándoleforma rectangularo cuadrada. Ate los tamales con el cordel de cocina.

5. Repita hastaque la masase agote.

Cocción de los tamales

1. Coloque los tamales en un horno holandés grande.

2. Cubrirlos con agua hirviendo.

3. Cocer tapado a fuego medio bajo durante1h30.

4. Si es necesario, agregue agua hirviendo durantela cocción.

Ingredientes:

Para la masa

1 kg. de masa harina (harina de maíz Nixtamalizada)

2 cucharaditas de sal

½ taza de aceite de oliva

1 cebolla, en cuartos

1 diente de ajo

2 pimientos verdes (cuerno de toro), sin semillas y cortados en cubitos

1 cucharada de caldo de verduras en polvo (o caldo de pollo en polvo)

2 tazas de agua (más o menos

Para los frijoles refritos

1 Kg. de frijoles rojos cocidos

½ taza de aceite de oliva

1 cebolla, en cuartos

1 diente de ajo

1 tomate, pelado, sin semillas, cortado en 4

½ taza de agua hirviendo

Sal y Pimienta

Para los tamales

Hojas de plátano, cortadas en 30 cuadrados de 10 pulgadas (25 cm)

Agua

Material requerido

30 piezas cuadradas (16 pulgadas ) de papel pergamino cordel de cocina

TamalesPisques

El Salvador

Preparation:​

Puréed beans

1. In a large Dutch oven, heat the olive oil over medium heat.

2. Sauté the onion, garlic and tomatoes for 5 minutes, stirring regularly.

3. Add the red kidney beans, salt, pepper and fry over medium high heat for 10 minutes, stirring very regularly.

4. Pour all this preparation, with the oil, in a blender. Add the boiling water and blend until getting a thick consistency, but not too firm. If necessary, add a little boiling water. Set aside.

Tamale dough

1. Heat the oil in a skillet over medium heat, sauté the onion, garlic, and green bell peppers for 10 minutes, stirring regularly.

2. Pour all this preparation, with the oil, into a blender.

3. Add ½ cup of water and blend until obtaining a velvety liquid.

4. In the bowl of a stand mixer, add the masa harina

5. Add the salt and chicken bouillon powder.

6. Add the previously mixed preparation and start kneading.

7. Gradually add the remaining water and knead in obtain a light dough (not solid).

8. If necessary, add a little water or a little flour to obtain the desired consistency.

Banana leaves

1. Boil a large amount of water in a large pot.

2. Using a pair of pliers, take each leaf and immerse each of them in boiling water for 5 seconds, one at a time.

3. Drain and dry with a cloth.

Assembly of the tamales

1. On a sheet of parchment paper, place a banana leaf in its center.

2. In the center of the banana leaf, place about two tablespoons of dough and flatten the dough until forming a circle.

3. Place 2 teaspoons of red bean purée in the center of the dough.

4. Using the parchment paper, close the tamale giving it a rectangular or square shape. Tie the tamales with the cooking twine.

5. Repeat until the dough is used up.

Cooking of the tamales

1. Place the tamales in a large Dutch oven.

2. Cover them with boiling water.

3. Cook covered over low medium heat for 1h30.

4. If necessary, add boiling water during cooking.

Ingredientes:

For the dough

2 lb masa flour nixtamalized maize flour)

2 teaspoons salt

½ cup olive oil

1 onion , quartered

1 clove garlic

2 green bell peppers (bull’s horn), seeded and diced

1 tablespoon vegetable bouillon powder (or chicken bouillon

2 cups water (more or less

For the refried beans

2 lb red beans , cooked

½ cup olive oil

1 onion , quartered

1 clove garlic

1 tomato , peeled, seeded, cut into 4

½ cup boilingwater

Salt and Pepper

For the tamales

Banana leaves , cut into 30 squares of

10 inches (25 cm)

Water

Requiredmaterial

30 (16 inch) square pieces parchment paper

Cookingtwine

Ingredientes:​

1 Kg. maíz blanco

2 tazas de hojas de cilantro

1 taza espinacas

1½ tazas aceite vegetal

Sal y pimienta

Hojas de maíz verde

Salsa criolla

Preparación:​

1. Tome un molinillo de granos o un procesadorde alimentos y agregue cilantro, maíz y espinacas. Mezcle bien hastaque comience averse como una avenacocida. Alternativamente, también puedeconsiderarusaruna licuadora, pero haráque la mezclaseademasiado acuosa, lo que asu vez afectarála texturafinal de los tamalitos.

2. Luego, toma un tazón y pon el maíz procesado en él. Agregaun poco de aceite y con ayudade unaespátulao una cuchara de madera, comienzaa removersuavementehastaque quede unamasatersa. Asegúrate de agregar también sal y pimientaalamezcla.

3. Usando un paño de cocinahúmedo, limpie bien las hojas y comience aprepararlos tamales. Porcada tamal, agregue 1½ a 2 cucharadas de masa de maíz.

4. Ahora, tome las hojas de maíz limpias y envuélvalas alrededorde lamasa de maíz, tomando unaporción pequeña a la vez. Con hilo de cocina, atar la cáscara para que no se salgalamasa colocadadentro. Manténgase aun lado.

5. Repite el mismo procedimiento, hastaenvolvertodalamasa de maíz. Ahoratoma unacacerolay coloca los tamalitos en ella. Tengaen cuentacubrirlacacerolacon las cáscaras restantes (si las hay) o una envolturade plástico o papel de aluminio. No quite lacáscara, el envoltorio de plástico o el papel de aluminio hastaque el plato esté completamentepreparado.

6. Ahora, usaremos el método de baño maría. Tome unacacerola grande de agua y manténgalaen laestufa. Llevar a ebullición y encimade estacacerola, colocarlacacerolacon los tamalitos y empezaracocerlos al vapor.

7. Deje que se cocine al vapordurante unos 45 a 50 minutos y, en el medio, sigacomprobando si es necesario agregar más agua.

8. Tradicionalmente, después de atary reservarlos tamalitos, las cáscaras restantes se colocan debajo de una cacerolaancha. Luego se le colocan los tamalitos y se le agregan 2 3 tazas de agua hirviendo. El plato se cocina durante 25 minutos después de cubrirlos tamalitos con más hojas y llevarel aguaa ebullición.

9. Una vez hecho esto, su plato estálisto paraservir, pero se sugiere dejarque los tamalitos se enfríen porun tiempo paraque puedan mantenersu formafácilmente.

10. Una vez enfriado, sírvelo con salsacriolla.

Ingredients:​

2 lbs. white corn

2 cups cilantro leaves and some sprigs

1 cup spinach

1½ cups vegetable oil

Salt and pepper

Green corn husks

Salsa criolla

Preparation:​

1. Take a grain grinder or a food processor and add cilantro, corn, and spinach to it. Mix well until it starts to look like a cooked oatmeal. Alternatively, you can also consider using a blender, but it will make the mixture too watery which will in turn mess with the final texture of the tamalitos.

2. Next, take a bowl and put the processed corn in it. Add a little bit of oil and with the help of a spatula or a wooden spoon, gently start stirring until it becomes a smooth dough. Make sure to also add salt and pepper to the mixture.

3. Using a damp kitchen towel, properly clean the husks and begin preparing the tamales. For every one tamale, add 1½ 2 tablespoons of corn dough.

4. Now, take the cleaned corn husks and wrap it around the corn dough, taking one small portion at a time. Using kitchen twine, tie the husk so the dough placed inside, doesn’t come out. Keep aside.

5. Repeat the same procedure, until all of the corn dough is wrapped. Now take a saucepan and place the tamalitos in it. Keep in mind to cover the saucepan with the remaining husks (if there’s any)or plastic wrap or aluminum foil. Do not take off the husk/ plastic wrap/ aluminum foil until your dish is completely prepared.

6. Now, we’ll use the double boiler method. Take a large saucepan of water and keep it on the stove. Bring it to a boil and on top of this saucepan , place the saucepan with tamalitos and start steaming them.

7. Let it steam for about 45 50 minutes and in between keep checking if there’s a need to add more water.

8. Traditionally,after the tamalitos are tied and reserved, the remaining husks are placed beneath a wide saucepan. Then the tamalitos are placed in it and 2 3 cups boiling water are added. The dish is cooked for 25 minutes after covering the tamalitos with more husks and bringing the water to a boil.

9. Once done, your dish is ready to be served but it is suggested to let the tamalitos cool down for some time so they can easily hold their shape.

10. Once cooled, serve it with salsa criolla.