DEL CFMC NOTICIAS Octubre 2024
En el boletín del Consejo de Administración Pesquera del Caribe (CFMC, en inglés) encontrarás anuncios de actividades, datos sobre distintas especies marinas y valiosa información sobre la pesca y las regulaciones que rigen esta actividad en Puerto Rico y en las Islas Vírgenes Estadounidenses.
LA PESCA LA PESCA COMO PARTE DE LA COMO PARTE DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE NUESTRA REGIÓN DE NUESTRA REGIÓN
La seguridad alimentaria es un aspecto básico de cualquier comunidad. De ello depende la salud y la vida de sus miembros. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), la seguridad alimentaria se logra cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, beneficiosos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana.
La pesca en pequeña escala–tal como la conocemos en nuestra zona del Caribe–contribuye a la seguridad alimentaria de nuestra región. Nuestros pescadores y pescadoras, con su trabajo, hacen disponible y accesible una fuente de proteína adicional a lo largo del año. El producto de la pesca,
a su vez, es distribuido a través de los propios pescadores, pescaderías, villas pesqueras y restaurantes
Los pescadores y pescadoras en el Caribe Estadounidense–Puerto Rico y las Islas Vírgenes Estadounidenses–aportan cantidades significativas a la oferta de
pescado y mariscos disponibles para nuestro consumo Por ejemplo, en Puerto Rico, en el año 2023, se contabilizaron aproximadamente 1,756,155 libras en 32,271 viajes de pesca reportados. Esto, según el más reciente informe del Programa de Estadísticas Pesqueras Comerciales (PEPC) del Departamento de Recursos Naturales y Ambientales de Puerto Rico (DRNA-PR) sometido a NOAA Fisheries como Performance Progress Report. Por otra parte, si visitamos la página web de NOAA Fisheries, bajo la sección de Monitoreo del Límite de Captura Anual de la Región Sudeste, encontraremos que tanto para St.Thomas/St. John como para St. Croix, USVI, la cantidad de desembarcos en 2021, sobrepasó las 240,000 libras para cada uno de estos distritos, casi medio millón de libras desembarcadas en las Islas Vírgenes Estadounidenses en ese año.
El Caribe cuenta con una gran variedad de especies de peces comestibles
Algunos, como ciertas especies de pargos y meros, tienen vedas de pesca durante determinadas épocas del año. Esto se hace para protegerlos durante sus épocas de reproducción. Así se asegura la pesca para el futuro. Otros no son tan conocidos ni tienen vedas pero son igualmente sabrosos y nutritivos. A esos, se les ha llamado especies subutilizadas. La cojinúa, el salmón (rainbow runner) y el pez león (especie invasora) son ejemplos de estas especies. Conocidas o no tan conocidas, estas especies forman parte de una amplia oferta de pescados y mariscos que nos proveen los pescadores y pescadoras en el Caribe Estadounidense.
El tema de la seguridad alimentaria es amplio y tiene muchas más vertientes Te invitamos a ver y compartir el volumen 20, número 2 de la revista Marejada para más información sobre este tema y la contribución de los pescadores a la seguridad alimentaria de nuestra región Marejada es producida por el Programa Sea Grant de la Universidad de Puerto Rico.
Agradecemos la colaboración de Wilson Santiago Soler, Enlace de Pesquerías en Puerto Rico, y del Dr Sennai Habtes, del Departamento de Planificación y Recursos Naturales de USVI, para obtener la información de los desembarcos Para ver la sección de Monitoreo de ACL en la página de NOAA Fisheries, deben acceder a https://www fisheries noaa gov/southeast/sustainable-fisheries/southeast-region-annual-catch-limit-acl-monitoring
¡Chefs al día! ¡Chefs al día!
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Durante el 8 y 9 de julio de 2024, un grupo constituido por 15 chefs de Puerto Rico participó del curso de educación continua llamado ¿Ese pescao se come? El mismo fue organizado por Jannette Ramos García, quien cuenta con vasta experiencia en esfuerzos y extensión dirigidos al consumo de especies subutilizadas Los objetivos del taller fueron los siguientes:
Promover las especies subutilizadas con enfoque en sustentabilidad. Muchas especies de peces y mariscos que suelen ser subutilizadas son tan sabrosas como las opciones más populares. Promover su consumo ayuda a reducir la presión sobre especies sobreexplotadas y fomenta prácticas pesqueras responsables.
2. Apoyo a las comunidades pesqueras. Se contribuye al desarrollo económico de comunidades pesqueras locales que dependen de la pesca, ayudando a mantener sus tradiciones y sustento.
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Diversificación del menú. Utilizar especies menos conocidas permite a los chefs innovar y diversificar sus menús, ofreciendo a los comensales nuevas experiencias culinarias y sabores únicos que no suelen encontrarse en las opciones convencionales.
3. Conciencia alimentaria. Este tipo de curso también educa a los chefs sobre la importancia de la biodiversidad marina y la necesidad de proteger los ecosistemas marinos, promoviendo un consumo más consciente y responsable.
Durante dos días, el reconocido chef puertorriqueño Carlos Portela estuvo guiando a los participantes en el manejo y la preparación de distintas especies de pescado. Su intervención contó con una parte teórica tipo conferencia y una parte práctica realizada en la cocina del restaurante DeRaíz, localizado en Mayagüez, PR.
Grupo de chefs participantes del taller junto a los Chefs Carlos Portela y Juan Camacho y Jannette Ramos García, coordinadora de este esfuerzo educativo
Chef Carlos Portela ofreció una conferencia a los participantes
“Como profesor, el Chef Carlos Portela impartió conocimientos sobre las diferentes especies subutilizadas, sus características y cómo se pueden preparar de manera creativa. Una de sus lecciones más importantes fue la utilización de absolutamente todas las partes de los pescados, promoviendo así el concepto de cero desperdicio en la cocina. Además, enseñó técnicas culinarias específicas para trabajar con estos ingredientes, asegurándose de que los chefs participantes se sintieran cómodos y seguros al utilizarlos en sus menús Su experiencia y pasión por la cocina sostenible inspiraron a los chefs a experimentar con sabores nuevos y a valorar la importancia de utilizar recursos marinos de manera responsable”, explicó Jannette Ramos, quien también brindó una presentación introductoria sobre la variedad de especies disponibles en el Caribe Estadounidense y la importancia de ofrecer producto legal y en temporada
Además, el pescador Nelson Crespo, Presidente del Panel Asesor de Distrito de Puerto Rico (PR-DAP) del CFMC, ofreció una charla enfocada en el buen uso de los recursos marinos y costeros, y la relación entre pescadores, chefs y restaurantes Nelson enfatizó en el rol de los pescadores no solo como proveedores sino también como educadores, ya que pueden orientar a sus clientes acerca de la preparación de ciertas especies y cuáles son las que pueden pescarse y consumirse en determinadas temporadas durante el año.
Foto 1. Participantes en la cocina de DeRaíz. Foto 2. Jannette Ramos García, coordinadora del taller Foto 3 Nelson Crespo, pescador comercial y Presidente del DAP-PR
Al finalizar el curso, los participantes recibieron una prueba que arrojó lo siguiente:
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Aumentó la comprensión entre los chefs sobre la importancia de utilizar especies subutilizadas y su papel en la sostenibilidad marina.
2.
Los participantes desarrollaron nuevas recetas y técnicas culinarias, incorporando estos ingredientes en sus menús, lo que les permitió ofrecer opciones únicas a sus clientes.
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Al aprender a trabajar con especies menos populares, los chefs pudieron aprovechar mejor los recursos disponibles y minimizar el desperdicio en la cocina.
4.
El curso fomentó relaciones entre chefs y comunidades pesqueras, creando una red de apoyo que beneficia a ambos, promoviendo así la compra de productos locales.
Este evento fue posible gracias a una colaboración entre el CFMC, el Programa Sea Grant de Puerto Rico, Orujo Taller Gastronómico y su Chef Carlos Portela, la Universidad de Puerto Rico y su División de Educación Continua y el Restaurante DeRaíz en Mayagüez, PR y su Chef Juan Camacho.
El CFMC y Puerto Rico Sea Grant continúan colaborando en esfuerzos dirigidos a promover el uso sustentable de los recursos pesqueros En la foto a la derecha: Nelson Crespo, Jannette Ramos, Chef Carlos Portela y Chef Juan Camacho Fotos provistas por: Cristina Olán
EL ROL DE LOS Y LA INDUST PESCADORES PESCADORES
RESTAURANTES RESTAURANTES EN PALABRAS DE NELSON NELSON
¿Cuál es el rol y las aportaciones del pescador en la industria de los restaurantes?
El pescador comercial ejerce un papel importante en la industria de que es él quien le brinda una variedad de productos frescos a los re personal sobre el mejor manejo de las especies para que puedan lle producto de gran calidad a sus comensales Más aún, el pescador tie de educar a la administración de los restaurantes acerca de cuáles e vender y cuáles están prohibidas También puede orientarlos sobre
¿Cómo se desarrolla una relación efectiva entre los pescadores y los restaurantes?
¿Cuáles son los compromisos que deben asumir ambas partes?
Primeramente, se debe desarrollar un ambiente donde exista la confianza entre ambas partes, ya que dependen el uno del otro. El pescador necesita vender su pesca, y en el restaurante necesitan pesca fresca y saber que pueden contar con el producto la mayor parte del tiempo que sea posible El pescador trae un producto fresco de calidad y el restaurante debe encargarse de mantener esa calidad y pagar el precio acordado por el mismo
Deberían comprometerse en vender especies que no estén prohibidas y ofrecer alternativas locales cuando algún producto no esté disponible
¿Cómo los pescadores y los restaurantes pueden trabajar unidos para ofrecer productos del mar que estén en temporada, que sean de calidad y que cumplan con la ley?
Es muy importante la educación, no tan solo del pescador si no también de las personas que trabajan en los restaurantes y a los clientes El personal del restaurante debe conocer los productos frescos que ofrecen y educar a sus clientes al respecto: dónde se pesca, la profundidad a la cual se captura la especie y cómo se procesa, entre otros aspectos. Un cliente al que se le educa se siente más confiado del producto y se motiva a seguir visitando el restaurante. El pescador no debe pescar ni ofrecer especies prohibidas y/o en veda y, mucho menos, el restaurante debe ofrecerlas. Los carteles de educación sobre las épocas de vedas y especies prohibidas deberían estar publicados en los restaurantes y cada vez que estemos llegando a una veda anunciarlo a los clientes y promocionar otras especies como alternativa. También, cada restaurante debería ofrecer platos especiales de especies de menor demanda para diversificar su menú semanalmente. Así, pueden explorar cuál de estas especies les gusta más a los comensales con el fin de incluirlas en un menú fijo A su vez, pueden aumentar las opciones en su menú, ayudando a reducir la presión de pesca de especies de mayor demanda
