Sabor de História by Carina Bentlin

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Realização PREFEITURA DA ESTÂNCIA TURÍSTICA DE HOLAMBRA / DEPARTAMENTO DE TURISMO E CULTURA Prefeito FERNANDO FIORI DE GODOY Vice prefeito FERNANDO CAPATO Diretora do Departamento de Turismo e Cultura ALESSANDRA CARATTI Projeto ALESSANDRA CARATTI Organização e Produção Editorial CARINA BENTLIN (preﬁxo editorial 916364) Projeto Gráﬁco e Ilustrações AMANDA PASCHOAL MIRANDA 6

Revisão ARIEL CAHEN, CARINA BENTLIN E CÍNTIA ABSALONSEN Fotos ACERVO DOS PARTICIPANTES, BANCO DE IMAGENS DO DEPARTAMENTO DE COMUNICAÇÃO E TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO. DEMAIS FOTOGRAFIAS CRÉDITO NA IMAGEM. Apoio Administrativo MARLENICE MARTINS RAMOS Colaboração ASSOCIAÇÃO COMERCIAL E EMPRESARIAL DE HOLAMBRA

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Sabores ligados por uma mesma emoção

Um pedacinho da Holanda no Brasil

70 anos de Imigração

Os Holandeses e a gastronomia

Aardappelkoekjes

Aardbeien Cherlote

Appelmoes

Appelflappen

Appeltaart

Arroz com gengibre

Balkenbrij

Bavaroise Stroopwafel’s Martin

Beijo de Mulata

Beschuit Omelet

Bisteca de Porco com Maçã

Bolinho de chuva

Bolo de Banana

Bolo de Chocolate e Banana

Bolo de Milho Verde

Brood

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Chocolade ijs Taart

Creme de Caramelo

Crustoli

Dauphinois

Dutch Champignons Martin

Endívias Refogadas com Shoyu

Erwtensoep

Frango na Ressaca

Gebakken Aardappelen

Gegratinnerde Witlof

Gevulde Aardappel

Gehakt Ballen

Hachee

Pannekoek

Hete Bliksem

Hoofdkaas

Hollandse Biefstuck

Hutspot

Jachtschotel

Kerststol ou Paasstol

Kip in Wijn

Kruid Koed

Lasanha da Família

Lente Salade

Lombo Agridoce

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Mangamoes

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M a n j a r B r a n c o d a V ó M a r i a d e L o u r d e s 106 Noten - Worteltaart

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Notenkoek

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Oliebollen

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Pannenkoek Tropical

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Panquecada da PUC

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Panqueca Simples

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Pão da vovó

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Pepernootjes

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Pirata do Sul

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Pudim de Mandioca

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Pudim de Tapioca

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Quibe Bocken

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Roode Koll

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Sopa de Aspargos

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Sopa de Tomate

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Stamppot van Rauwe Spinazie

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Stamppot van Zuurkool met Spek

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Stroopwafel

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Vaca Atolada

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Vaniliepudim

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Vis Holland - Zure Haring

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Vruchtenboll

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Wentelteefjes

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Zandkoekjes

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Ilustração de Amanda Miranda inspirada na pintura “O Filho do Homem” de Rene Magritte.

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Sabores ligados

por uma mesma emoção É uma grande satisfação promover, no ano em que as sete décadas da imigração holandesa à Holambra são comemoradas, a edição de um livro que mescla sabores, sensações e histórias. Esta homenagem, mais do que apresentar os ingredientes e a forma de preparo de pratos das mais diferentes origens, revela as histórias por trás de cada um deles, a situação em que são preparados e as recordações que trazem e que dão a eles um gosto especial a centenas de pessoas que optaram por fazer de Holambra seu novo lar. Aﬁnal, quem não possui uma receita que está na família há várias gerações ou que faz sucesso sempre que é preparada? Ora emocionante, por vezes divertida e de leitura cativante, a publicação tem como objetivo resgatar memórias e mostrar, por meio de receitas culinárias, as tradições gastronômicas trazidas pelos imigrantes e por pessoas que vieram de diversas partes do país e que aqui se estabeleceram, ressaltando a tão presente fusão de culturas em nosso município.

Essa mistura – que faz da nossa cidade um cantinho único e tão diferente – é o principal ingrediente por trás dos deliciosos pratos e relatos que virão a seguir. Uma obra que une culinária, laços afetivos e que resgata raízes, celebrando nossa história, nosso povo e nossos costumes. Tenham uma saborosa leitura!

Fe r n a n d o F i o r i d e G o d o y Prefeito de Holambra

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Um pedacinho da

Holanda no B r a s i l Única estância turística da Região Metropolitana de Campinas, Holambra é reconhecida nacionalmente por seu potencial para a produção de ﬂores e de plantas ornamentais – que faz dela o principal exportador e expoente do setor em toda a América Latina. A vocação para a agricultura é resultado do trabalho conjunto de brasileiros e imigrantes holandeses que transformaram uma antiga e desabitada fazenda, a Fazenda Ribeirão, em um dos mais prósperos e acolhedores municípios do Brasil.

Pertencente, originalmente, aos municípios de Jaguariúna, Artur Nogueira, Santo Antonio de Posse e Cosmópolis, a cidade votou sua emancipação político-administrativa em outubro de 1991, tornando-se, enﬁm, independente. Apesar de jovem, Holambra é referência em todo o país pelo alto índice de qualidade de vida que oferece aos seus moradores e por seus indicadores socioeconômicos de primeiro mundo. A organização diferenciada e o apelo turístico devem muito à origem do município, fundado por uma comunidade de brasileiros nativos e pelos imigrantes que vieram ao Brasil após o término da Segunda Guerra Mundial, em meados de 1948.

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A cultura e as tradições trazidas pelos colonos garantiram à cidade características peculiares que atraem, todos os anos, aproximadamente um milhão de turistas de dentro e fora do país. Os imigrantes holandeses e seus descendentes ajudam a manter, ainda hoje, costumes e tradições de sua terra natal, observados na gastronomia, na arquitetura, nos símbolos desenhados nas calçadas (tamancos, moinhos, tulipas), no hábito de andar de bicicleta, nos eventos realizados pela comunidade, na dança folclórica, no idioma holandês (ainda utilizado) e em outros aspectos que só podem ser observados pelo olhar de quem procura viver essa irresistível experiência que faz de Holambra um dos mais concorridos roteiros turísticos de São Paulo. Esses e outros atributos garantiram à cidade os títulos de Estância Turística do Estado, em 1998, e de Capital Nacional das Flores, em 2011. Apesar do aconchego, das belezas naturais e da calmaria característica de pequenas cidades interioranas, a proximidade de Holambra com grandes centros urbanos oferece aos seus visitantes grande diversidade de opções de lazer e entretenimento, além de fácil acesso a transporte rodoviário e aeroportos.

Assim é Holambra: Um pedacinho da Holanda no Brasil.

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70 anos de Texto por

Museu Histórico de Holambra

Com a devastação provocada pela Segunda Guerra Mundial, os holandeses viram poucas perspectivas de futuro em seu país, o que os levou a emigrar. Este processo foi organizado pela KNBTB, a Liga de Lavradores e Horticultores Católicos da Holanda, entidade que foi também a responsável pela escolha e compra do terreno onde então seria fundada a colônia. Dentre os países receptores, o Brasil era o único a aceitar a vinda de grupos de pessoas, motivo pelo qual foi escolhido. O projeto inicial da cooperativa (forma pelo qual os imigrantes se organizaram no início) de produzir gado leiteiro para escoar a produção de leite e derivados para toda região falhou. O gado trazido da Europa não se adaptou às condições climáticas brasileiras, e morreu principalmente por causa das doenças tropicais. Com sérios problemas de produção e também orçamentários, a solução encontrada foi renegociar as dívidas com o Governo Brasileiro e a injeção de dinheiro da Holanda. Além disso, a vinda do Sr. Charles Hogenboom trouxe esperança aos recém-chegados.

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imigração Uma de suas primeiras decisões foi a de substituir o projeto de criação de gado por outras formas de produção, como a de suínos, aves e outros produtos regionais, como algodão, soja e café. O intercâmbio de conhecimentos com os brasileiros, empréstimos a juros baixos e adubação massiva impulsionaram o crescimento econômico da colônia, que no final dos anos 50 e 60, possibilitou o financiamento de muitas outras culturas, entre elas, legumes e gladíolos. Estes gladíolos foram a base do crescimento explosivo do setor de flores e plantas pelo qual Holambra tornou-se bastante conhecida. Também foram feitos muitos investimentos na agricultura, no cultivo de frutas cítricas e na criação de suínos e aves em grandes unidades, muitas vezes a mais de cem quilômetros de Holambra. A partir daí a qualidade de vida dos imigrantes melhorou e o desenvolvimento acelerou-se. Posteriormente vieram a Expoflora, o leilão de flores (Veiling), e uma enorme fama.

A colônia virou cidade. Foram setenta anos de muitos altos e baixos, mas hoje Holambra se orgulha de suas realizações que dão a novas gerações de “holambrenses” a base de um futuro promissor.

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Os Holandeses e a gastronomia Dr. Cor van Honk Cônsul Geral do Reino dos Países Baixos em São Paulo (exercício de 2014 à 2018)

Quando recebi o convite para escrever algumas palavras de introdução à cozinha tipicamente holandesa, ﬁquei um pouco assustado. Os holandeses não se vêem, em primeiro lugar, como cozinheiros, com poucas exceções. Comem, sim. Preparam a comida, sim. E, como têm a tradição de trabalhar com dedicação, cozinham bem e preparam boa comida. Mas cozinha típica holandesa, como os italianos que produzem massas excepcionais, e os húngaros que são peritos em Schnitzel? Como em muitas outras coisas, os holandeses são um pouco diferentes. Na primeira parte do século 20, os restaurantes nos Países Baixos cozinhavam sob inﬂuência da tradição culinária da Indonésia (uma antiga colônia da Holanda), combinando pratos de origem chinesa e de uma das muitas ilhas da Indonésia (Java, Sumatra, Bali) e também da

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Itália e da Grécia. Porém não me lembro de restaurantes típicos holandeses, além das barracas de batatas fritas e mexilhões. Havia pratos típicos holandeses, mas a cozinha holandesa era caseira e em muitos casos a base de receitas era transferida de mãe para ﬁlha. Além disso, a maioria dos restaurantes visava às comunidades imigrantes. Os pratos típicos holandeses eram sobretudo pratos regionais baseados no que cultivavam, pescavam ou caçavam localmente. Por exemplo: peixes da costa holandesa, camarões pequenos com ótimo sabor, mexilhões, ostras, verduras, e também muitos produtos lácteos, como o queijo, por causa de uma grande tradição de produção de leite. No interior havia pérolas regionais, como pães à base de centeio e coelho com sabor agridoce. A partir dos anos 50, experienciamos uma expansão rápida da tecnologia e a criação do Mercado Comum Europeu, que garantiram a livre circulação de produtos agrícolas. Para os cultivadores holandeses se apresentou uma possibilidade incomparável para crescer, diversiﬁcar e exportar. Esse crescimento nos possibilitou atingir a posição de segundo mais importante exportador de produtos agrícolas do mundo. Isso para este país que tem superfície de um oitavo do Estado de São Paulo.

Com o aumento da riqueza da população e da crescente urbanização, a frugalidade diminuiu, e os holandeses começaram a sair e frequentar restaurantes. Assim os pratos caseiros conquistaram uma posição nos menus de um número crescente de restaurantes no país. O número de restaurantes com uma estrela Michelin (ou mais) cresceu de 8, em 1957, para 55, em 2000, e 219, no ano passado. Nós assistimos a internacionalização da cozinha caseira, assim como o avanço de pratos típicos holandeses nos menus de restaurantes estrelados. E, se a carne bovina nas mesas dos holandeses vinha, trinta anos atrás, de vacas leiteiras, hoje a carne de corte é uma nova indústria agrícola, que produz carnes excelentes. O que se vê agora é que as receitas de chefes estrelados estão entrando na cozinha caseira. Com tantas coisas boas disponíveis no mercado holandês, não deveria ser uma surpresa. A qualidade de um prato nunca é melhor do que a qualidade dos ingredientes. O avanço espetacular da cultura de comer bem e o sucesso da cozinha holandesa estão baseados na qualidade da produção agrícola holandesa.

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Aardappelkoekjes B O L A C H A S

D E

B ATATA

Ingredientes ••• 500 g de batatas cozidas ••• 150 ml de leite fervido ••• Pimenta, sal, noz moscada a gosto ••• Farinha de trigo para empanar ••• Margarina ou óleo para fritar

Modo de Preparo

Faça um purê de batatas bem consistente, sem bater. Desta massa, forme bolachas redondas e chatas. Passe pela farinha de trigo e frite em óleo ou margarina bem quente até que ﬁque crocante.

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Aardbeien Cherlote

C H A R L O T E D E M O R A N G O por Marcel Patrick Bijkerk (Tratterie Holandesa)

Ingredientes ••• 8 gemas de ovos ••• 150 g de açúcar ••• 3 claras ••• 60 g de farinha de trigo ••• 150 g de geleia de morango ••• 200 g de morangos 22

••• 1/2 copo de conhaque (200 ml) ••• 4 folhas de gelatina ••• 250 ml de leite ••• Essência de baunilha a gosto ••• 250 ml de creme de leite ••• 1 colher de sopa de açúcar

Modo de Preparo Prequeça o forno em 240°C. Cubra a assadeira com papel manteiga. Misture 4 gemas com 3 colheres de sopa de açúcar. Bata as claras com 1 colher de açúcar até ﬁcar consistente. Misture delicadamente as claras e a farinha com as gemas. Coloque a massa na assadeira e deixe de 5 a 7 minutos no meio do forno até dourar. Coloque o bolo sobre um pano limpo, retire o papel manteiga e passe a geleia na massa ainda quente.

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Enrole o bolo, passe papel alumínio em volta e deixe descansar por 12 horas. Corte os morangos em 4 partes e deixe-os por 2 horas no conhaque, adicionando uma colher de açúcar. Coloque a gelatina em bastante água fria. Bata o restante das gemas com o restante do açúcar até ficar consistente.Ferva o leite com a essência de baunilha. Misture o leite nas gemas. Tire a gelatina da água fria e esprema-a, depois coloque na mistura de leite quente. Bata o creme de leite com a colher de açúcar e misture a massa endurecida. Coloque um filme plástico numa forma. Corte o rocambole em 16 fatias. Distribua as fatias pelo fundo e lateral da forma e coloque 2/3 da massa na forma. Misture o restante do creme com os morangos, junte essa massa à forma. Cubra a massa com o restante do rocambole. Deixa a massa na forma ficar bem gelada. Vire-a pouco antes de servir.

História Marcel Patrick Bijkerk é holandês e mudou-se para Holambra em 1991. Na Holanda vivia na região de Rotterdam, segunda maior cidade da Holanda, onde estudou gastronomia e trabalhou em mais de dez restaurantes, acumulando experiência com a culinária holandesa. Desde que chegou a Holambra a culinária tem sido a sua paixão e elo com o país de origem. Pratos da cozinha européia e nacional fazem parte do cardápio da Tratterie Holandesa.

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Appelmoes

( D O C E D E M A Ç Ã ) por Maria Eltink Meulman

Ingredientes ••• 1 e ½ Kg de maçã çã azedas ••• 1 litro de água ••• 150 g de açúcar ••• Canela

Modo de Preparo 24

Descasque as maçãs, corte em quatro e retire o miolo. Coloque-as na água fervente e não mexa. Deixe cozinhar no fogo baixo por 10 minutos, aproximadamente. Amasse as maçãs cozidas e adicione açúcar e canela a gosto.

História O purê de maçã é um acompanhamento muito comum na Holanda, os holandeses gostam de misturar o doce com o salgado. Na vinda para o Brasil descobrimos que os costumes alimentares eram bem diferentes. O brasileiro come arroz e feijão. Como não eram pratos que gostávamos muito, misturávamos o Appelmoes para deixar a comida mais saborosa.

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Appelflappen ( F O L H A D O D E M A Ç Ã ) por Martin Holandesa

Ingredientes ••• 4 maçãs doces ••• 1 xícara de uvas passas lavadas ••• 1 xícara de açúcar cristal ••• 1 xícara pequena de canela ••• 1 ovo ••• 1 xícara de farinha de rosca ••• 1 pacote de massa folhada pronta

Modo de Preparo Descasque as maçãs e pique-as sem deixar pontas para não furar a massa. Coloque em um recipiente. Adicione canela a gosto e as uvas passas, completando com açúcar cristal, um pouco de farinha de rosca e um ovo. Misture bem e reserve. Desenrole a massa folhada até que chegue à uma espessura de 4 mm, faça quadrados de 16x16 cm. Molhe levemente as bordas com água. Com uma concha de sorvete, coloque o recheio centralizando nos quadrados de massa folhada. Logo após, pegue uma das pontas e dobre por cima do doce, formando um tipo de pastel triangular.

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Pulverize água por cima do doce pronto e complete passando açúcar cristal por cima. Está pronto para levar ao forno a uma temperatura de 200°C por mais ou menos 30 minutos.

História

A Martin Holandesa foi fundada em fevereiro de 1955 por Martin e Diny Gerritsen, que vieram da Holanda trabalhando para a comunidade dos holandeses que aqui moravam. Martin era o único confeiteiro e padeiro da época e fazia pães para as famílias holandesas, que eram numerosas, e o consumo dos pães era grande. Houve casos em que o sr. Martin fazia entregas de charrete ou jipe para as famílias que moravam nos sítios afastados do centro. Em 1980 a confeitaria mudou de endereço, local onde está atualmente. Na época o turismo em Holambra era praticamente nenhum, mas a D. Diny aos finais de semana ficava no jardim ao lado da pequena lojinha (12 m²) e, quando aparecia algum turista, ela prontamente ia atender abrindo a loja para vender os famosos pães e doces que o Sr. Martin produzia! Em 1988 o filho mais velho Frank Gerritsen assumiu o comando junto com o Sr. Martin e realizou várias viagens à Europa (mais precisamente na Holanda) para fazer reciclagem e trazer novidades.

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Foto: Amanda Sisti.

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Appeltaart ( T O R TA D E M A Ç Ã ) p or Ro b er t J ager

Massa ••• 400 g farinha de trigo ••• 200 g de açúcar ••• 200 g de manteiga (gelada)

Recheio 1200 g de maçã fuji ••• 50 g de uva passa branca ••• 50 g de uva passa preta •••

••• 1 ovo

100 g açúcar •••

••• Água gelada

Suco de limão •••

••• Pitada de sal

Canela ••• 29

Modo de Preparo Massa Corte a manteiga em cubinhos. Mistura todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Enrole a massa e envolva em ﬁlme plástico e deixe descansar na geladeira por uma hora. Recheio Cozinhe as uvas passas em pouca água, com o açúcar e a canela, por 10 minutos. Descasque as maçãs e corte em fatias e esprema dois limões em cima. Misture com as uvas passas e reserve na geladeira.

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Montagem Abre a massa com um rolo, reservando uma parte para a cobertura. Unte uma forma redonda de 23 cm com um pouco de manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Cubra o fundo e os lados com a massa aberta apertando um pouco nos cantos. Encha com a mistura de maçã e uvas passas tirando o líquido, aperte bem e cubra com a massa reservada. Molhe com um pouquinho do líquido das uvas passas e coloque no forno pré-aquecido em 170 graus assando por mais ou menos 1 hora. 30

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Foto: Amanda Sisti. 31

História Essa torta traz boas lembranças da casa dos meus pais nos anos sessenta pois a minha mãe fazia essa torta todos os sábados para a família comer a noite e acabar com a torta no domingo, quando retornávamos da igreja. Como meu pai comercializava laticínios, o chantilly sempre foi abundante em casa e às vezes a torta ﬁcava escondida embaixo de tanto! A torta de maçã até hoje é a torta nacional da Holanda podendo ser encontrada em quase to-

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dos os cafés e restaurantes, com ou sem chantilly, mas sempre acompanhado de uma xícara de café com leite. Robert Jager é Holandês e proprietário do restaurante The Old Dutch, em atividade desde 1989, um dos mais tradicionais de Holambra. Lá os clientes se deliciam com ótimas receitas da gastronomia holandesa e boas histórias.

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Arroz com gengibre -

p o r D i v a d e L o u r d e s Ra m o s Ko e d o o d e r

Ingredientes ••• 2 colheres de sopa de vinho branco ••• 1 ½ colher de sopa de gengibre ralado em ralo ﬁno ••• 1 colher de chá de sal ••• 1 colher sopa de manteiga ••• 2 ½ xícara de arroz 32

Modo de Preparo Coloque em uma panela o vinho, o gengibre, o sal e a manteiga e leve ao fogo com água. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e acrescente o arroz e mexa bem. Tampe e cozinhe de 15 a 20 minutos até que o arroz esteja macio. Mexa com um garfo na hora de servir. Rende 04 porções.

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História A minha família sempre viveu na área rural de Holambra e essa receita era preparada pela minha mãe no fogão a lenha quando tinha visita em casa. É um prato muito aromático e esse cheiro me faz relembrar os tempos de criança e da vida no campo em contato direto com a terra.

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Foto:Yuri Esberci

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Balkenbrij

R E C E I TA D E H E N D R I K A K O R T S T E E e n v i a d a p o r H e r m a n a Ko r t s t e e d e C a m p o s

Ingredientes ••• ½ kg de fígado bovino ou mais ••• 200 g de bacon em pedaços ••• 750 g de farinha de trigo ••• 2 folhas de louro ••• 2 tabletes de caldo de carne ••• 1 colher de chá rasa de cravo moído ••• 1 colher de chá rasa de cravo moído

••• 1 colher de sobremesa de sal ••• 1 colher de café de noz moscada moída ••• Pimenta do reino moída, “Gril”, “Fondor” e “Chili” a gosto ••• Água para cozinhar

Modo de Preparo Cozinhe o fígado, bacon e louro na panela de pressão por tempo suﬁciente para que estejam bem cozidos. Pique o fígado e o bacon em pedaços miúdos. Transﬁra a água do cozimento para uma panela maior e acrescente mais água até completar 1,7 litros. Coloque para ferver com o caldo de carne, o sal e os demais temperos. Acrescente o fígado e o bacon picados.

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Foto:Yuri Esberci 36

Quando levantar fervura, acrescentar aos poucos a farinha de trigo, misturando vigorosamente até que chegue a uma consistência ﬁrme que se desprenda da panela. Tire a panela do fogo. Forre uma travessa ou forma de pão com papel manteiga e transﬁra o “balkenbrij” para este recipiente. Acomode-o com aproximadamente 5 cm de altura, apertando bem. Depois de frio, desenforme e mantenha na geladeira.

Modo de Servir Corte fatias de aproximadamente 1 cm. Em uma frigideira com um pouquinho de óleo ou margarina, frite as fatias de “balkenbrij” até que ﬁquem coradas de ambos os lados. Pode ser consumido com algum tipo de pão ou somente o “balkenbrij”. Bom apetite!

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História Esta é uma receita tradicional de família, passada de geração a geração há mais de 100 anos. Naquela época, no mês de novembro, antes do início do inverno na Holanda, era costume os agricultores abaterem porcos ou um boi em casa a ﬁm de terem uma provisão de carne para os dias frios por vir. As mulheres processavam as carnes salgando-as e defumando-as. Outras partes eram aproveitadas para fazer linguiças, chouriço, salsichas ou eram fritas e acondicionadas em recipientes esterilizados e hermeticamente fechados. Não havia geladeira e as carnes depois de processadas eram guardadas numa espécie de adega. O Balkenbrij não é feito em toda Holanda. É um prato regional e as receitas variam muito. Convém fazer a receita com duas pessoas, especialmente no momento de acrescentar a farinha de trigo e misturá-la aos demais ingredientes.

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Bavaroise Stroopwafel’s Martin ( M O U S S E D E C R E M E D E L E I T E , C H O C O L A T E B R A N C O E P E D A Ç O S D E S T R O O P WA F E L S ) p o r Wo u t e r H i l v e r s , M a r t i n H o l a n d e s a

Massa Ingredientes ••• 300 ml de água ••• 150 g de açúcar ••• 40 g de gema ••• 35 g de leite em pó ••• ½ colher de café de baunilha

Modo de Preparo Coloque a água e o açúcar na panela no fogo baixo até chegar à fervura Depois coloque as gemas, baunilha e o leite em pó muito bem misturadas em um recipiente, acrescente bem lentamente para não formar pelotes, e misture na panela até formar uma massa, apague o fogo e reserve.

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Bavaroise (massa 01)

Ingredientes ••• 410 ml de creme de leite batido sem açúcar ••• 170 g de chocolate branco picado ••• 85 g da massa preparada ••• 65 ml de água ••• 6½ g de gelatina

Modo de Preparo

Comece derretendo o chocolate branco até amolecer, depois derreta a gelatina juntamente com a água (não pode ferver). Depois misture o chocolate com a gelatina derretida, misturando bem, acrescente a massa pronta e depois junte com o creme de leite. Não misture muito para não aquecer demais. Pronto, a massa completa está ﬁnalizada e pronta para colocar nos anéis.

Bavaroise (massa 02)

Modo de Preparo Coloque um aro vazado de 28 centímetros, em uma forma rasa, e no fundo coloque algumas bolachas de Stroopwafels MARTIN e também triture algumas para ser misturado dentro do recheio. Após ter forrado o fundo, acrescente a MASSA 01 dentro do aro até chegar na borda superior e alise com uma faca lisa até a superfície ﬁcar uniforme e lisinha! Coloque a forma com a torta dentro da geladeira por 20 minutos, depois coloque no freezer para ser congelado e preparado no dia seguinte.

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Caramelo (cobertura)

Ingredientes ••• 200 g de açúcar ••• 6 colheres de água

Modo de Preparo Em uma panelinha de fundo grossa, coloque em água no fogo médio e deixe o açúcar derreter lentamente, e incline a panelinha lentamente, espalhando a mistura, sem mexer dentro dela, o açúcar começa a caramelizar e formar uma crosta, então não deixe de inclinar a panelinha até o açúcar se dissolver, deixe a mistura fervendo e mini bolhas irão aparecer, assim o caramelo vai se formando e ﬁcando na cor marrom, tome muito cuidado de não aumentar o fogo para não queimar o caramelo. Depois de formado o caramelo, apague o fogo e já pode cobrir o Bavaroise.

Acabamento Modo de Preparo Tire a torta do freezer com o aro e tudo, esquente um pano e passe nas extremidades, fazendo com que ela esquente e libere o aro. Ainda não tire o aro, deixe um pouquinho para cima, para que possa espalhar o caramelo ainda que aquecido em cima da torta. E está pronto seu Bavaroise de Chocolate branco com Stroopwafels MARTIN.

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História

Mantendo a fusão de culturas dentro do ramo gastronômico (Holanda-Holambra), a Martin Holandesa mantém algumas parcerias, em especial com a faculdade Rijnijssek, que possui mais de 100 anos de história, considerada a melhor faculdade de confeitaria da Holanda. Sendo assim, desde 2012 mantém um intercâmbio com os alunos de confeitaria e padaria trazendo várias novidades e também aprendendo além da nossa cultura, também de como são produzidos os produtos 100% artesanais, pois lá eles aprendem à trabalhar com produtos semi-prontos, como por exemplo a massa de amêndoas, que na Holanda é preparado por empresas de confeitaria, mas aqui na Martin, nós compramos as amêndoas em fruta e moemos, processamos e preparamos a massa pura, assim como a famosa bolacha de canela, chamada “Speculaas”, que também ainda feita em processo totalmente artesanal! Um aprendizado, mesmo para estes estagiários, visto que lá tudo é praticamente semi-industrializado. O Bavaroise foi um doce inventado na Bavária, Alemanha, onde a base era o leite e depois foi para França e lá recebeu um toque mais gourmand, onde foi acrescentado o creme de leite fresco. O Bavaroise Stroopwafels Martin foi criado por Wouter Hilvers (estagiário holandês da Faculdade de Confeitaria da cidade de Wageningen - Holanda, que estagiou na Martin Holandesa em 2015), em lançamento de um doce mais atual e moderno, onde agregamos os nossos deliciosos Stroopwafels Martin na receita.

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43 Foto:Katarina Holanda

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Beijo de Mulata por Claudia Sena Storti

Massa

Ingredientes ••• Farinha de trigo até dar ponto ••• 1 ½ de açúcar ••• 1 ovo inteiro e uma gema ••• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina ••• ½ xícara de leite ••• 1 colher de sopa de leite em pó 44

••• ½ xícara de leite condensado ••• 1 cálice de cachaça ••• 1 colher de café de fermento em pó

Modo de Preparo Bata o açúcar, a gema, margarina e o leite em pó até virar um creme homogêneo. Junte o leite condensado e vá acrescentando a farinha de trigo até desgrudar da mão. Faça rolinhos e frite em óleo quente.

Calda Ingredientes ••• 500g de chocolate meio amargo ••• 100g de coco ralado ••• ½ caixa de leite condensado

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Modo de Preparo Derreta o chocolate e acrescente o leite condensado. Em seguida jogue sobre os bolinhos já fritos e mexa bem, em seguida polvilhe coco ralado e mexa até espalhar.

História A família Sena é natural da cidade de Terra Roxa, no Paraná, pequena cidade banhada pelo Rio Paraná. Do sítio onde a família de Petronilio Sena Lima e Gercina Pereira de Lima criou os dez filhos era possível ver o rio. “Meu pai pescava nesse rio, a gente brincava, o rio fazia parte do nosso dia”, lembra a filha Rose Sena. Foi lá também que a filha Claudia aprendeu a receita “Beijo de Mulata” com os proprietários do sítio onde a família residia e trabalhava no cultivo de café. Na década de 1990 a família migrou para Holambra em busca de novas oportunidades. Na época os produtores de flores davam preferência para famílias grandes, garantindo assim mão de obra. Então a família passou a morar na área rural de Holambra, tendo como o principal ofício a lida nos campos de rosas. Com o tempo os filhos do casal foram trilhando novos caminhos em Holambra, mas a receita permanece como uma das preferidas da família, representando a ligação da família entre as duas cidades, simbolizando a mudança e construção de nova vida em Holambra. A receita Beijo de Mulata é muito apreciada por todos da família e amigos, sendo passada de geração em geração.

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Beschuit Omelet O M E L E T E B I S C O I T O por Marcel Patrick Bijkerk

Ingredientes ••• 2 gemas de ovos ••• ½ colher de chá de casca de limão ••• 4 claras de ovo ••• 80 gramas de açúcar ••• 30 gramas de farinha de trigo ••• 30 gramas de manteiga quente 46

••• 20 manteiga para fritura ••• Essência de baunilha ••• Açúcar para polvilhar

Modo de Preparo Preaqueça o forno em 200°C Misture as gemas de ovos com a casca de limão e a baunilha. Bata as claras até ficar consistente, junte o açúcar aos poucos e continue batendo para que fique uma massa firme e consistente. Misture as gemas com as claras com delicadeza. Polvilhe farinha de trigo por cima da massa e misture delicadamente. Jogue margarina quente bem devagar e misture com cuidado.

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Não bata, pois perderá ar. Deixe derreter um pouco de margarina. Coloque 1/4 da mistura na frigideira e faça-a ﬁcar lisa por cima. Coloque o fogo baixo e deixe por 1 ou 2 minutos na frigideira coberta com uma tampa justa. Coloque numa assadeira e deixe por mais 10 minutos no forno até ﬁcar dourado. Faça o mesmo com as outras 3 partes da mistura. Use uma espátula para evitar que a omelete quebre. Coloque um recheio a seu gosto na metade da omelete. Coloque com cuidado a espátula sob a outra metade e jogue-a por cima.

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Bisteca de Porco com Maçã p o r L o u r d e s Ra m o s Ko e d o o d e r

Ingredientes ••• 4 bistecas de porco sem osso ••• 1 dente de alho ••• Sal e pimenta-do-reino a gosto ••• 2 colheres de sopa de manteiga ••• 1 colher de chá de suco de limão ••• ½ xícara de cebola picada 48

••• 1 maçã média descascada sem semente cortada em cubinhos ••• 6 colheres de sopa de caldo de galinha ••• 3 maçãs

Modo de Preparo Enxugue bem a carne, tempere com o dente de alho cortado no meio e tempera a gosto com sal e pimenta. Numa frigideira grande aqueça a manteiga junte a carne e frite até que os dois lados estejam bem cozidos por aproximadamente 12 minutos. Retire da frigideira e respingue com suco de limão e manteiga quente. Coloque a cebola na frigideira (acrescente mais manteiga se necessário) e frite por um minuto. Acrescente a maçã e frite por mais um minuto. Junte o caldo e cozinhe mexendo por um minuto. Despeje o molho sobre a carne e sirva. Rende 04 porções.

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História Essa receita era feita por mim durante o período em que nossa família residiu na Holanda, fomos para lá na década de 1990 e ﬁcamos por quase cinco anos. Esse prato é especial pois foi a primeira que ﬁz quando cheguei em Holambra. Lá a carne de porco é muito apreciada e por isso esse prato fazia bastante sucesso entre nossos amigos e parentes.

Bolinho de chuva d o R a n c h o -d a C a c h a ç a p o r Ká t i a C l e m e n t e M a r c h e s i n i

Ingredientes ••• 2 ovos ••• 1 colher de café de margarina ••• 200g de açúcar ••• 1 copo americano de cachaça ••• 1 copo americano de leite ••• 500g de farinha de trigo ••• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

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Foto:Michael Trent

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Modo de Preparo Em um recipiente grande quebre os ovos e acrescente a margarina, bata até a homogeneização, em seguida acrescente o açúcar aos poucos até formar uma gemada. Acrescente a cachaça e o leite e misture. Acrescente a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto de pingar e por ﬁm acrescente o fermento. Com o auxílio de uma colher pingue os bolinhos no óleo quente.

História A família do Rancho da Cachaça plantava laranja e cana de açúcar para comercialização. Em 2001 o proprietário Zé decidiu revolucionar a história da cachaça em nossa região e depois de um longo período de estudos começou uma pequena produção da famosa água ardente. Muitas pessoas chegavam para “tomar uma” no Empório da Cachaça e sentiam fome. A Kátia, com toda sua experiência na cozinha, construiu o Rancho do Fogão que atualmente é nosso restaurante, onde todas as refeições são feitas e servidas no fogão a lenha com uma vista panorâmica hipnotizante. Com a Cachaça na cabeça e o barriga cheia batia aquele soninho e então construímos a Pousada com belíssimos chalés e a calmaria que só o interior tem. Os bolinhos de chuva do rancho da Cachaça são tradicionais e embalam boas conversas ao pé do fogão a lenha.

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Bolo de Banana por Diva Godoy

Ingredientes ••• 2 copos de açúcar ••• 4 bananas cortadas em rodelas ••• 4 ovos ••• 1 copo de óleo ••• ½ copo de farinha de trigo ••• 1 medida de fermento ••• Água fervente

Modo de Preparo Leve ao fogo a forma com dois copos de açúcar e derreta até dourar. Desligue o fogo e caramelize toda a forma, em seguida coloque as rodelas de banana e reserve. Bata os ovos, óleo e açúcar no liquidificador. Em uma tigela coloque a farinha de trigo e vá adicionando a mistura do liquidificador, misture a água até a massa ficar homogênea. Por último adicione o fermento, coloque na forma já caramelizada com as bananas e leva para assar. Desenforme ainda quente.

História Essa é uma receita que lembra a minha infância, tem sabor de nostalgia e aroma de infância. Esse bolo era feito pela minha mãe em datas especiais, a família toda adorava. Receita de mãe traz sempre muitas emoções. O bolo além de saboroso é lindo!

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Bolo de Chocolate e Banana por Maria Viana Costa

Ingredientes ••• 3 ovos ••• 6 bananas nanicas de tamanho médio e maduras ••• 1 xícara de chá de óleo ••• 1 lata de leite condensado ••• 2 xícaras de chá de farinha de rosca ••• 4 colheres de sopa de açúcar ••• 5 colheres de chocolate em pó

••• 3 ovos ••• 1 colher de sopa de fermento em pó ••• Manteiga para untar e canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo Amasse as bananas e coloque no liquidiﬁcador, adicione o chocolate, o açúcar, o leite condensado, o óleo e bata bem. Coloque os ovos numa tigela a parte e bata ligeiramente. Acrescente a mistura do liquidiﬁcador, adicione a farinha de rosca e o fermento e mexa com uma colher até misturar tudo. Coloque numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 30 minutos. Tire o bolo do forno e polvilhe canela e açúcar ainda quente.

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Bolo de Milho Verde por Maria Aparecida da Silva

Ingredientes ••• 4 espigas de milho bem grandes ••• ½ xícara de chá de óleo ••• 1 lata de leite condensado ••• 3 ovos ••• 1 ½ xícaras de farinha de trigo ••• 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó 56

••• 01 copo de açúcar

Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes no liquidiﬁcador e bata bem. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido por 45 minutos.

Brood

p o r M a r i a E l t i n k M e u l m a n - C o n fe i t a r i a Z o e t e n Z o u t

Ingredientes ••• 500g de farinha de trigo ••• 10g de sal ••• 15g de fermento ••• 350 ml de leite ou água

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Modo de Preparo Dissolver o fermento em um pouco do líquido morno. Misture a farinha e o sal, faça uma cova para adicionar o restante do líquido morno e o fermento dissolvido. Sove o pão até formar uma massa macia. Deixe crescer num lugar quente, cobrindo com um pano, durante 45 minutos, aproximadamente. Sove novamente, coloque numa forma untada e deixe crescer cobrindo com um pano úmido por 30 minutos. Asse no forno com temperatura de 240°C, durante 20 a 25 minutos. Quando assado, molhe a parte de cima com um pincel e deixe mais 1 minuto no forno.

História Apesar de ser uma receita simples e que pouco difere do pão brasileiro, o Brood tem um ligação simbólica com a história da imigração Holandesa para Holambra. Ao chegar aqui, as famílias não dispunham de muitos serviços e tudo era feito de modo muito artesanal para garantir a subsistência das pessoas, tanto nas tarefas domésticas quanto no trabalho do campo. No caso do pão, como não havia padeiro perto da casa, a família optava pela produção própria, alternativa mais barata e prática.

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Chocolade ijs Taart T O R TA G E L A DA C O M B O L O D E C H O C O L AT E por Martin Holandesa

Ingredientes ••• 100g de manteiga ou margarina ••• 100g de açúcar ••• 2 ovos ••• 80g de farinha de trigo ••• 20g de chocolate em pó ••• 1 pitada de sal ••• 1 litro de sorvete de creme

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3 colheres de sopa de cointreau ••• 125 ml de leite ••• 9 morangos ••• 12 chocolatinhos para enfeitar •••

Modo de Preparo Preaqueça o forno em 175°C. Unte a forma de bolo circular (20 cm de diâmetro). Bata a margarina e o açúcar por 10 minutos até ﬁcar cremoso. Junte os ovos um a um enquanto estiver batendo. Acrescente um pouco de sal.

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Passe o chocolate em pó e a farinha pela peneira e misture com a colher. Coloque a massa na forma. Deixe assar por mais ou menos 30 minutos no centro do forno. Deixe esfriar por mais ou menos 5 minutos, retire da forma e deixe esfriar bem. Corte em 8 partes. Coloque o sorvete numa tigela e deixe descongelar por mais ou menos 20 minutos. Misture o cointreau e a metade do creme de leite. Coloque papel vegetal na forma (20 cm de diâmetro). Coloque a mistura do sorvete. Deixe por mais ou menos 2 horas no congelador. Enquanto isso, bata o restante do creme de leite com um pouco de açúcar. Coloque num saco de confeiteiro. Guarde na geladeira. Limpe os morangos. Tire o sorvete do congelador e da forma. Corte em 8 pontas. Coloque em uma tigela uma ponta do sorvete e uma de bolo, sucessivamente. Coloque a 2a camada invertendo a ordem. Enfeite com morangos, chocolate e o creme de leite. Sirva imediatamente.

História A Martin Holandesa está dentro das normas do Echte Bakker da Holanda, o “papado” dos confeiteiros holandeses, uma organização das melhores confeitarias da Holanda, tanto é que teve a permissão de usar a marca da mesma, registrando-a no Brasil e tendo sua exclusividade. Na Holanda existem 400 confeitarias ﬁliadas, uma em Curacao, uma no Vietnan, uma na Alemanha, uma nos Estados Unidos e uma no Brasil que é a Martin Holandesa - Holambra.

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Creme de Caramelo p o r L o u r d e s Ra m o s Ko e d o o d e r

Ingredientes ••• 4 ovos ••• 2 xícaras de leite quente ••• ½ xícara de sopa de açúcar ••• 3 colheres de sopa de amido de milho ••• 1 ½ de sopa de conhaque 61

Modo de Preparo Coloque açúcar numa panela e leve ao fogo médio até que doure e borbulhe (não deixar escurecer muito). Retire do fogo, junte o leite e mexa bem. Caso o açúcar não tenha dissolvido leve novamente ao fogo. Bata as gemas numa vasilha, junte a maisena e misture bem. Acrescente o leite com açúcar queimado quente, despejo tudo novamente na panela e cozinhe mexendo sempre até que engrosse (05 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar numa vasilha e acrescente o Conhaque e bata na batedeira até obter uma consistência cremosa. Bata as claras em neve até obter picos ﬁrmes, junte o creme misture cuidadosamente, coloque em taças individuais ou numa taça grande. Sirva gelado.

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História Sou nascida e criada aqui em Holambra, assim como toda minha família. Meu esposo é holandês e de certa forma as duas culturas se misturaram na vida de modo geral e também nas receitas. Meu esposo adaptou-se muito bem ao sabor brasileiro, em especial meu tempero. O Creme de Caramelo é uma receita feita pelo meu esposo, os ﬁlhos sempre gostaram! Usa-se bastante em cobertura de tortas.

Crustoli

B O L I N H O E S P I C H A D O por Hermelinda Settin de Campos e Benedita Settin

Ingredientes ••• 3 ovos ••• 1 copo (americano)) de leite ••• 1 ½ copo de açúcar ••• 1 kg de farinha de trigo ••• 1 ½ de colher de fermento em pó ••• Óleo para fritar

Modo de Preparo Colocar os ingredientes em uma tigela e misturar bem, acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até o ponto de esticar. Divida a massa em três partes iguais e abra com um rolo. Recorte em triângulo e faça um pequeno corte no centro e vire a ponta por dentro do buraco. Frite em óleo quente e polvilhe açúcar e canela.

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Dauphinois

B ATATA S G R AT I N A D A S por Marcel Patrick Bijkerk - Tratterie Holandesa

Ingredientes 1 kg de batatas ••• 1 dente de alho ••• 125 g de manteiga ••• 2 ovos ••• 400 ml de leite ••• Sal e pimenta •••

Modo de Preparo Descasque as batatas e corte em fatias finas (um pouco mais grossas que batatas chips). Pegue uma assadeira que possa ir direto à mesa. Unte-a com o alho e a manteiga. Acomode as fatias em formato de telhas, umas sobre as outras. Comece pelo lado estreito da assadeira e cuide que as fatias cubram a metade da fileira anterior. Misture bem os ovos, leite, creme de leite, sal e pimenta. Derrame sobre as batatas. Esquente bem em fogo baixo por 15 minutos. Preaqueça o forno em 180°C. Coloque a assadeira no meio do forno e deixe gratinar por 40 minutos. Antes de servir, espalhe floquinhos de manteiga por cima das batatas.

Curiosidade A culinária dos Países Baixos tem como base principal a batata, são muitos os pratos típicos que levam a batata como ingrediente principal.

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Dutch Champignons Martin T I R A S DE C ON T R A F I L É T AO MOL HO DE C O G U M E L O S H O L A N D E S E S E S TA M P O T C O M E S C A R O L A E B A C O N por Chef Antônio Carlos da Martin Holandesa

Ingredientes ••• 200 g de contra ﬁlét em tiras grossas ••• 125 g de cogumelos Paris, lavados, secos e fatiados ••• 150 g de batata cozida e passada pelo espremedor ••• 50 g de bacon frito e escorrido ••• 100 ml de leite ••• 50 g de manteiga 64

••• 30 ml de vinho tinto seco ••• Escarola à vontade ••• Sal a gosto ••• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo Temperar as tiras de contra filét com sal e pimenta do reino e reservar. Em uma frigideira aquecida, colocar a metade da manteiga, acrescentar as tiras de contra filét e grelhar até o ponto desejado, juntar o vinho e deixar reduzir pela metade, acrescentar os cogumelos e cozinhar até que fiquem macios, mais ou menos 3 minutos, juntar o molho Rotti, cozinhar por mais 2 minutos. Reserve. Para o Purê de Batatas em uma panela colocar a outra metade da manteiga, a batata cozida e passada pelo espremedor, o leite e o bacon e mexer vigorosamente, tempere com sal a gosto, desligue o fogo e junte a escarola lavada e cortada grosseiramente.

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Montagem Com o auxilio de duas colheres, coloque pequenas partes de purê de batatas e coloque de forma harmoniosa no prato, ao lado disponha as tiras de contra ﬁlét e por cima o molho de cogumelos.

História O Dutch Champignons Martin foi um prato desenvolvido pelo nosso Chef Antônio, e ilustra muito bem a cultura holandesa. A culinária dos Países Baixos tem como base principal a batata, são muitos os pratos típicos que levam a batata como ingrediente em sua preparação. Essa é uma receita muito servida no cotidiano do holandês, portanto, está presente na memória afetiva de muitos imigrantes holandeses que residem em Holambra.

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Endívias Refogadas com Shoyu por Ivonne de Wit

Ingredientes ••• 50 g de bacon ••• 1 kg de endívias picadas grosseiramente ••• Molho shoyo a gosto ••• 200 g de queijo mussarela ••• Maisena (opcional)

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Modo de Preparo Frite o bacon até dourar e reserve. Na mesma panela, refogue as endívias e escorra o excesso de água acumulada. Acrescente o bacon e o shoyo. Antes de servir, cubra a travessa com o queijo e aqueça. Se desejar, engrosse o shoyo com a maisena previamente dissolvida em água fria.

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História

De família produtora de verduras na Holanda, Wil de Wit passou boa parte de sua infância e adolescência ajudando os pais no plantio e colheita de diversos tipos de couves e ervas. Aos 23 anos, ele decidiu viajar de férias ao Brasil, onde vivia seu tio. No dia seguinte, comprou um lote de terras no Bairro Alegre, de onde nunca mais saiu. Os primeiros anos foram bastante desafiadores, mas o conforto de sua nova família, o ajudou a superar as dificuldades. Viver em uma colônia de holandeses contribuiu para manter vivas algumas de suas tradições, como na hora de cozinhar seus pratos prediletos. Inie, sua esposa, cozinheira de mão cheia, fazia stampot, appelmoes e muitas outras iguarias. Mas nem todas eram possíveis de se fazer, pela falta de ingredientes – aí somente nas férias na Holanda eles podiam matar a vontade de comer endívias e outros pratos. Foi inclusive numa destas viagens, que Wil e seu irmão, em uma de suas conversas, tiveram a ideia de começar a cultivar endívias no Brasil. O irmão ficaria encarregado de produzir e enviar os rizomas, e o Wil terminaria a produção no Brasil e cuidaria da parte comercial. Isso já faz quase 20 anos, e hoje as endívias brasileiras são muito apreciadas por aqui!

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Erwtensoep

S O PA D E E RV I L H A S por Marcel Patrick Bijkerk - Tratterie Holandesa

Ingredientes ••• 1 cebola ••• 20g de margarina ••• 300g de ervilhas (use as congeladas) ••• 250 ml de caldo de galinha ••• 125 ml de creme de leite ••• 1 colher de sopa de salsinha crespa bem picada 70

••• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo Pique bem a cebola e frite-a na margarina até dourar. Junte as ervilhas e frite por alguns minutos até sentir o aroma agradável delas. Junte o caldo de galinha. Use um caldo com sabor acentuado. Deixe cozinhar por 10 minutos, aproximadamente. Tome cuidado para que as ervilhas não fiquem muito mole. Peneire as ervilhas, coloque-as no liquidificador e, no máximo, vá triturando as ervilhas até ficarem um puré. Junte o caldo e novamente liquidifique até ficar bem homogéneo. Junte o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Aqueça bem e sirva com a salsinha picada.

Curiosidade A Erwtensoep é uma tradicional sopa holandesa, sendo uma especialidade neerlandesa muito consumida. Os holandeses adoram consumir sopa como prato de entrada.

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Frango na Ressaca

p o r M a r i a B e a t r i z Va n A k e n e A d a e l s o n J o s é d a S i l v a ( Re s t a u r a n t e C l u b e Fa z e n d a R i b e i r ã o )

Ingredientes ••• 500g de Filé de Frango cortado em cubos ••• Temperos a gosto ••• 1 xícara de chá de farinha de trigo ••• 1 colher de chá de fermento em pó ••• 1/2 xícara de Leite ••• 1 Ovo ••• 1/2 xícara de Cachaça ••• Óleo para fritar ••• Salsinha ••• Alho Frito

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Foto: Amanda Sisti 72

Modo de Preparo Tempere os cubos de ﬁlé de frango a gosto. Reserve. Faça uma massa com a farinha, leite, ovos e um pouco de cachaça. Tempere com pouco sal. Esquentar o óleo para fritura. Passe os cubos de ﬁlé de frango na massa e frite. Coloque numa frigideira o óleo, refogue o alho com a salsinha. Coloque o frango para saltear e está pronta a receita!

História Essa receita já constava no cardápio quando assumimos a administração do restaurante Clube Fazenda Ribeirão, decidimos manter por ser bem saborosa e diferente. É uma receita bem procurada para quem gosta de uma boa conversa entre amigos numa rodada de cerveja, uma reunião familiar. Só experimentando para saber o diferencial dessa receita!

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Gebakken Aardappelen B ATATA S

F R I TA S

Ingredientes ••• 750 g de batatas cozidas ••• Óleo ou margarina para fritar ••• Sal

Modo de Preparo Corte as batatas em fatias grossas. Frite em margarina ou óleo bem quente numa frigideira sem tampa até que ﬁque crocante.

Curiosidade A batata frita é um dos principais snacks da culinária holandesa, sendo comum a sua venda em cones e com muita maionese.

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Gegratinnerde Witlof

E N D Í V I A G R AT I N A D A por Marcel Patrick Bijkerk - Tratterie Holandesa

Ingredientes ••• 8 endívias ••• 2 colheres de sopa de margarina ••• 1/8 litro de vinho branco seco ••• 8 fatias de presunto cozido ••• 8 fatias de queijo prato ••• Margarina para fritar ••• Sal e pimenta 74

Modo de Preparo Limpe as endívias, lave bem e retire a parte dura, fazendo um buraquinho com a faca na parte inferior. Derreta as duas colheres de margarina e frite-as em temperatura média por 5 minutos. Junte o vinho na panela, coloque a tampa e deixe cozinhar por 15 minutos. Tire as endívias da panela e enrole uma a uma no presunto. Unte uma assadeira e acomode as endívias. Coloque uma fatia de queijo sobre cada endívia.

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Acrescente sal e pimenta a gosto. Pré aqueça o forno em 200°C. Coloque a assadeira ao centro do forno e asse por 10 ou 15 minutos.

Curiosidade Na Europa, a Endívia é muito consumida e ﬁcou popular durante a Primeira Guerra Mundial, quando muitas pessoas eram impedidas de trabalhar livremente a céu aberto devido aos ataques aéreos. A Endívia passou, então, a ser cultivada no escuro, protegida em cavas, estufas e até em estábulos, exercendo grande importância na economia e subsistência de muitos vilarejos e camponeses da época. 75

Gevulde Aardappel B ATATA

R E C H E A D A

por Marcel Patrick Bijkerk - Tratterie Holandesa

Procure batatas do mesmo tamanho. Lave-as bem. Coloque-as numa panela e ferva-as com tempero e sal. Cozinhe por pelo menos 25 minutos. Retire a água e deixe um pouco na panela para que sequem. RECEITA PARA RECHEAR 4 BATATAS

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Opções de Recheios Com coalho e presunto Junte 4 colheres de sopa de coalho com 1 colher de sopa de ervas frescas (ex.: salsinha, cebolinha, manjericão ou tomilho). Junte sal e pimenta a gosto. Corte uma fatia de presunto cozido em tiras. Retire uma colher do interior da batata. Preencha com coalho e enfeite com presunto, salsinha e cebolinha.

Com camarão, creme de leite e iogurte natural Retire uma colher de sopa do interior da batata. Preencha com 50 gramas de camarões descascados e 4 colheres de sopa de creme de leite misturado com iogurte. Enfeite com 1 folha de manjericão. Molho remulado Corte 4 pepinos em conserva, uma colher de chá de alcaparras, 2 ﬁlés de anchovas, 3 cebolinhas em conserva e a clara de 1 ovo cozido duro cortado em bloquinhos. Misture 2 colheres de sopa de maionese e tempere com sal e pimenta. Retire 1 colher de sopa do interior da batata. Recheie e empurre a gema do ovo cozido por uma peneira e enfeite com isso. Coloque algumas alcaparras, 1 pepino em conserva e salsinha para enfeitar.

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Com manteiga e pimenta verde Misture 4 colheres de sopa de manteiga mole com sal. Retire 1 colher de sopa do interior da batata, coloque a manteiga dentro da batata e espanhe as pimentas verdes por cima. Com creme de gorgonzola Misture 50 gramas de farelo de queijo gorgonzola (ou algum outro queijo de fungo azul ) com 2 colheres de sopa de iogurte natural e suco de limão. Tempere com pimenta não exagerando no sal. Retire 1 colher de sopa do interior da batata. Recheie com o creme e enfeite com tomilho e salsinha.

Com tomate e conhaque Misture 4 colheres de sopa de maionese com 3 colheres de puré de tomate ou 2 colheres de sopa de catchup. Misture um pouco de conhaque e tempere com sal e pimenta. Coloque o creme na batata e enfeite com tiras de tomate sem casca e I folhinha de salsinha.

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Gehakt Ballen

B O L I N H O D E C A R N E M O Í D A por Marcel Patrick Bijkerk - Tratterie Holandesa

Ingredientes ••• 2 fatias de pão de forma sem casca ••• 250 g de carne bovina moída ••• 250 g de carne suína moída ••• 1 cebola ••• 1 ovo ••• 1/2 colher de chá de sal 78

••• 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga ••• Pimenta a gosto

Modo de Preparo Separe todos os ingredientes. Deixe o pão amolecer em 250 ml de água morna. Junte a carne moída, o ovo e a cebola picada numa tigela. Amasse bem o pão para retirar o excesso de água e junte-o à carne moída (a mistura ﬁca mais leve com o pão). Junte sal e pimenta e misture bem. Umedeça as mãos para facilitar o manuseio. Faça bolinhos achatados com as mão úmidas. Coloque numa forma e deixe um espaço entre os bolinhos. Derreta a margarina e frite os bolinhos por mais ou menos 4 minutos de cada lado.

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Hachee por Casa Bela

Ingredientes ••• 150 g de ﬁlé mignon ••• 1 cebola média ••• 3 cravos (opcional) ••• 1 folha de louro ••• 1 colher de chá de caldo de carne ••• 1 colher de sopa de farinha de trigo ••• 1 colher de chá de vinagre de maçã de boa qualidade

••• Água (o quanto baste) ••• 1 colher de manteiga ou margarina

Modo de Preparo Grelhar o ﬁlé mignon na manteiga ou margarina. Reserve. Cortar as cebolas em rodelas e fritar em um pouco de manteiga, acrescentar o louro, o cravo, o caldo de carne e depois juntar a carne. Colocar a água o quanto basta. Dissolver a farinha de trigo à parte em um pouco de água e misturar com todos os ingredientes. Por último acrescentar o vinagre. É servido com batatas, mas também vai bem com arroz branco ou pão fatiado. Rendimento: 1 porção.

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Pannekoek

PA N Q U E C A S A L G A D A T Í P I C A por Frank Martin Gerritsen

Ingredientes ••• 1 copo de leite frio ••• 1 copo de farinha de trigo peneirada ••• 1 colher de sopa de margarina (temperatura ambiente) ••• 1 pitada de sal ••• 1 ovo inteiro 80

••• Fatias de bacon

Modo de Preparo Bater com um batedor manual todos os ingredientes (não usar o liquidiﬁcador) Reserve. Em uma frigideira anti-aderente, forre o fundo com tiras de bacon de boa qualidade e deixe dourar um pouco. Despeje uma concha da massa pronta e deixe fritar mais um pouco. Vire com cuidado para dourar o outro lado e coloque o queijo de sua preferência em tiras raladas no ralador grosso. Tampe a frigideira para que o queijo derreta. Se preferir, salpique um pouco de curry por cima e pronto.

História

A Pannekoek (fala-se panecuque) é considerada uma das receitas mais consumidas na Holanda. O prato pode ser brasileiramente explicado como “uma panqueca aberta no prato” com recheios incorporados à massa, gratinada com queijo gouda e prato.

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Hete Bliksem

R A I O Q U E N T E por Marcel Patrick Bijkerk - Tratterie Holandesa

Ingredientes ••• 800 g de batatas ••• 1 colher de chá de sal ••• 400 g de maçãs levemente azedas ••• 2 colheres de sopa de açúcar ••• 125 g de bacon ••• 2 cebolas grandes ••• 1 pitada de sal e pimenta

••• 4 linguiças defumadas.

Modo de Preparo Descasque as batatas e cozinhe em água com sal por 20 minutos. Descasque as maçãs, corte-as em cubinhos e cozinhe-as com 150 ml de água com açúcar por 15 minutos até virar um purê. Retire as batatas da água e amasse-as. Misture a maçã com a água da batata. Pique o bacon e frite-o bem. Limpe a cebola, corte-as em rodelas e frite junto com o bacon até dourar. Misture o bacon e a cebola com a batata e a maçã. Tempere com sal e pimenta. Frite as linguiças na gordura do bacon e coloque-as por cima.

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Hoofdkaas Q U E I J O D E C A B E Ç A p o r P a u l o Te o d o r o Va n D e n B r o e k ( G r u p o M a d u r o d a m )

Ingredientes ••• 1 cabeça de porco de aproximadamente 3 kg ••• 8 g de pimenta do reino ••• 1 noz moscada ralada ••• 100g de sal ••• 10ml de vinagre 82

Modo de Preparo Cozinhe a cabeça do porco com um pouco de sal até que o couro e a carne se soltem sozinhos. Retire tudo e comece a moer a carne, com orelhas e couro tudo na mesma travessa. Depois de moído acrescente os demais temperos e coloque para cozinhar novamente por 20 minutos e deixe descansar até que ﬁque morno. Pode servir! Dicas: Pode congelar no freezer e reaquecer em outro momento. É um bom acompanhamento com pão e como porção.

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História Essa receita surgiu através de minha avó que chegou ao Brasil em 1949. A família estava em uma situação financeira difícil e quando surgia a possibilidade de comer carne de porco era motivo de muita alegria, era uma festa. A colônia comemorava e o animal inteiro precisava ser aproveitado. Foi então que Dona Francisca (minha avó) passou a fazer um prato com a cabeça do animal. Receita econômica e gostosa passada para os quatorze filhos que continuou sendo preparada mesmo depois de superar as dificuldades. Um desses quatorze filhos era minha mãe e ela trouxe essa tradição da família, que por sua vez tem origem na tradição holandesa. O preparo da receita era sempre um momento de alegria e confraternização da família, todos rodeando a mesa e ajudando. Quando minha mãe descarnava a cabeça, nós os filhos fazíamos a moagem da carne. Meu pai também ficava muito feliz pois sabia que depois ia comer o queijo suíno! Fazíamos com muita alegria mesmo, essa receita remete às conversas, lembranças e brincadeiras e é motivo de muita emoção. Uma tradição que queremos passar para nossos filhos!

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Hollandse Biefstuck R o n a l d o Wo l p d e C a r v a l h o

Ingredientes ••• 2 unidades de brócolis ••• 1 cebola ••• 30 ml de shoyo ••• 40 g de manteiga ••• Caldo de galinha 84

Modo de Preparo Em uma frigideira grossa coloque a manteiga e comece a dourar o ﬁlé cortado em escalope. Deixe dourar dos dois lados e acrescente a cebola, os champignons, acrescente um pouco de caldo de galinha e shoyo, deixe reduzir o caldo e coloque o restante dos ingredientes, os aspargos e o brócolis, deixe ferver por alguns minutos. Monte em travessa com arroz com ervas e batata frita.

Acompanhamento 200 gramas de arroz já misturado c/ ervas; 150 gramas de batatas fritas.

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Hutspot

M I S T U R A C O M C E N O U R A S por Marcel Patrick Bijkerk - Tratterie Holandesa

Ingredientes ••• 1 e 1/2 kg de cenouras ••• 2 kg de batatas ••• 1 e 1/2 kg de cebolas ••• Sal ••• Manteiga ou gordura vegetal

Modo de Preparo

Coloque numa panela as batatas descascadas e cortadas, as cenouras descascadas e cortadas em pedaços bem pequenos, as cebolas picadas e o sal. Acrescente água até que as batatas ﬁquem cobertas pela metade. Cozinhe e amasse até que forme um purê consistente, sem usar o liquidiﬁcador. Acrescente o sal e a margarina. Sirva quente, acompanhado de carne cozida.

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Jachtschotel P R AT O

D O

C A Ç A D O R

p or Ro b er t J ager ( re s ta u ra n te O ld D u tch )

Carne Ingredientes ••• 800 g de ﬁlé mignon cortado em cubos grandes ( 3x3 cm) ••• Sal e pimenta-do- reino ••• 50 g de manteiga ••• 2 cebolas grandes picadas ••• 2 maçãs (sem casca) cortadas em cubinhos 86

••• 1 copo de vinho branco seco ••• 2 copos de água ••• Noz moscada ralada e cravo-da-índia em pó ••• 2 tabletes de caldo de carne ••• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Modo de Preparo Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Derreta a manteiga numa frigideira grande e doure a carne rapidamente. Junte as cebolas e as maçãs. Coloque o vinho, 1 copo de água, a noz moscada, uma pitada de cravo-da-índia e o caldo de carne. Deixe ferver por 5 a 7 minutos. Junte a farinha dissolvida no restante da água para engrossar o molho.

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Purê de Batata Ingredientes ••• 600 g de batatas (sem casca) ••• 4 cebolas grandes picadas ••• 400 g de cenouras fatiadas ••• Água e sal para cozinhar ••• 50 g de manteiga ••• 1 copo de leite ••• Salsa picada e sal ••• Pimenta-do-reino e noz-moscada ralada ••• 2 tabletes de caldo de carne 88

Modo de Preparo Cozinhe as batatas, as cebolas e as cenouras em bastante água com sal, por 35 minutos. Escorra (reservando um pouco da água) e amasse bem. Junte a manteiga, o leite e a salsa, tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e caldo de carne. Prove o sal. Misture até obter a consistência desejada, adicionando um pouco de água do cozimento, se necessário. Passe a carne para uma travessa e sirva com o purê e arroz.

História A tradução de “schotel” é prato e “jacht” é caça, assim temos o Jachtschotel (Prato do caçador). Essa é uma opção que o caçador podia fazer no campo com os ingredientes que encontrava na plantação, como batata, cebola, cenoura, maça e a carne que tinha caçado, podendo ser um coelho, pato, faisão e outros animais.

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Kerststol ou Paasstol p or Ma r ia na L a p ei z Rei m b erg

Ingredientes da massa ••• 275 g de Farinha de Trigo ••• 60 g de Açúcar ••• 25 g de Fermento biológico fresco ••• 25 ml de Leite ••• ½ colher de chá de Cardamomo ••• 1 Ovo 90

••• 120 g de Manteiga ••• 100 g de Uva passa (podem ser utilizadas outras frutas cristalizadas também)

Ingredientes do recheio ••• 200 g de Marzipã

Ingredientes da cobertura ••• 200 g de açúcar de confeiteiro ••• 2 colheres de chá de água (ou até dar o ponto)

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Modo de Preparo 1ª fermentação Misturar o fermento com uma colher do total da farinha e 1 colher de chá do açúcar. Deixa repousar em temperatura ambiente até fermentar.

Massa Misturar a farinha, açúcar e cardamomo. No centro desta mistura acrescentar o produto/massa resultante da 1ª fermentação. Incorporar o ovo e o leite. Sovar. Após a incorporação de todos os ingredientes ir acrescentando a manteiga aos poucos e sovar a massa. Por último incorporar as uvas passas e deixar repousar até dobrar de volume. Uma vez crescida a massa, colocar na bancada e dividi-la em dois. Abrir cada metade e colocar no centro de cada uma um cilindro de marzipã. Dobrar a massa ao meio (como um envelope) e apertar as bordas. Deixar crescer até dobrar de volume. Assar em forno pré-aquecido – 180º

Finalização Misturar o açúcar de confeiteiro com a água e decorar o Kerststol enquanto estiver morno ainda. Uma segunda opção é polvilhar açúcar de confeiteiro por cima dos pães já frios. Rendimento: 2 pães.

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História

Nos últimos anos tenho me dedicado, profissionalmente, à arte da panificação e quando soube da publicação deste livro e da proposta do mesmo – resgatar lembranças e memórias, logo me veio à cabeça o pão! O pão é um alimento “sagrado” nas mesas de refeição de todas as famílias e quando lembramos de datas festivas ele sempre está lá! Há um ano iniciei a concepção do projeto do Café De Keuken – um empreendimento dentro do Museu Histórico de Holambra, e foi quando iniciei minha pesquisa sobre a gastronomia holandesa. Para a idealização do cardápio do Café De Keuken tive a colaboração de todos os membros da Comissão do Museu – degustadores oficiais da De Keuken. Ganhei receitas de todos os tipos, pratiquei muito todas elas e continuo pesquisando e testando. Tive “aulas particulares” com pessoas da comunidade holandesa daqui da cidade a fim de descobrir os sabores originais da Holanda, feito por mãos holandesas! E então me deparei com esta receita aqui apresentada – o Kerststol ou Paasstol. Um sabor incrível! Então, rapidamente comecei a testar a receita e quando levei para os membros da Comissão do Museu degustarem a repercussão positiva foi imediata. O Paasstol entrou no cardápio da De Keuken na Páscoa de 2018 e voltará todos os anos!

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Kip in Wijn F R A N G O

A O

V I N H O

por Marcel Patrick Bijkerk - Tratterie Holandesa

Ingredientes ••• 1 frango ••• 1 1/2 colher de sopa de óleo ••• 1 cebola ••• 2 cenouras ••• 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo ••• 1/2 garrafa de vinho branco seco ••• Talos de salsinha ••• 1 folha de louro

••• 10 a 15 cebolinhas em conserva ••• 1/2 colher de sopa de margarina ••• 1/2 colher de sopa de açúcar ••• 25 g de toucinho ••• 125 g de champignons ••• Salsinha

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Modo de Preparo

Corte o frango em pedaços. Leve ao fogo até dourar e acrescente a cebolinha picada e 1 cenoura em pedaços. Deixe fritar por 3 minutos. Polvilhe a farinha de trigo por cima, misture tudo muito bem e deixe cozinhar por 20 minutos. Corte a outra cenoura em pedaços. Esquente a margarina e frite a cenoura. Acrescente as cebolinhas e deixe fritar por 2 minutos. Junte 0 açúcar, o sal e a pimenta, coloque 4 colheres de sopa de água e deixe cozinhar em fogo brando por mais 4 minutos. Pique 0 toucinho e frite-os. Junte os champignons e frite por mais 2 minutos. Depois de cozinhar por 20 minutos, tire os pedaços do frango da panela. Peneire o molho e deixe o caldo cozinhar mais um pouco. Amasse as outras verduras pela peneira e junte ao caldo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Devolva os pedaços de frango ao caldo. Junte as cebolinhas, a cenoura, o toucinho e o champignon e deixe em fogo brando por mais 15 minutos.

Kruid Koed

B O L O

D E

E S P E C I A R I A S

por Gertruda M. L. V. M. Eltink

Ingredientes ••• 6 ovos ••• 2 xícaras de farinha de trigo ••• 2 xícaras de açúcar ••• 1/2 colher de chá de cravo em pó ••• 1/2 colher de canela em pó

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••• 2 colheres de sopa de chocolate em pó ••• 2 colheres de sopa de mel ••• 2 colheres de chá de fermento cm pó

Modo de Preparo Bater as gemas com 3 colheres de sopa de água ate ﬁcar bem cremoso. Adicionar o açúcar aos poucos, juntamente com o cravo, a canela, o chocolate em pó, mel, farinha de trigo, misturando com o fermento cm pó. Bata as claras em neve e acrescente delicadamente com a massa. Leve ao forno por 40 a 45 minutos. 95

História Essa receita foi passada pela minha cunhada e está na família há muito tempo e é uma das minhas preferidas. Como nunca gostei muito de ovos, este bolo foi uma alternativa para o consumo de uma outra maneira.

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Lasanha da Família por Alessandra Caratti

Ingredientes ••• 1 pacote de massa fresca para lasanha (400 g) ••• 300 g de presunto ••• 300 g de muçarela ••• queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Molho de Tomate

Ingredientes ••• 1 cebola picada ••• 2 dentes de alho picados ••• 3 colheres (sopa) de azeite ••• 3 tomates maduros picados ••• 1 caixa de molho de tomate pronto (520 g) ••• 2 tabletes de caldo de galinha ••• 250 ml de água ••• 1 colher (sopa) de açúcar ••• salsinha a gosto

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Modo de Preparo Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente os tomates, o molho pronto, o caldo de galinha, o açúcar e a água. Deixe apurar por 15 a 20 minutos. Coloque a salsinha e desligue o fogo.

Molho Branco Ingredientes ••• 750 ml de leite ••• 2 colheres (sopa) de amido de milho ••• 1 tablete de caldo de galinha ••• 1 colher (sopa) de manteiga ••• um pouquinho de sal se necessário

••• noz-moscada ralada na hora e manjericão a gosto

Modo de Preparo Leve ao fogo os ingredientes até engrossar Deixe para colocar no ﬁnal a noz moscada e o manjericão

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Montagem Em uma travessa, coloque um pouco do molho de tomate. Faça as camadas de massa de lasanha, presunto, muçarela, molho de tomate e molho branco até terminar. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido, por 30 a 40 minutos, coberto com papel alumínio, retirando no ﬁnal. Desligue e espere aproximadamente 10 minutos para servir.

História 98

Sou de Limeira, porém escolhi Holambra como minha cidade do coração desde 1995. Essa receita simboliza o começo da minha relação com Holambra, pois é uma receita que comecei a fazer quando já morava aqui. A “Lasanha da Família” é um sucesso e se tornou um dos pratos preferidos das reuniões familiares, até os meus ﬁlhos aprenderam como se faz, sendo assim, espero que seja transmitida entre as gerações da família!

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Lente Salade S A L A D A

P R I M AV E R A

por Marcel Patrick Bijkerk - Tratterie Holandesa

Ingredientes 1 pé de alface ••• 1 pimentão verde ••• 3 tomates ••• 100 g de queijo prato ••• 4 colheres de sopa de azeite de oliva ••• 2 colheres de sopa de suco de limão ••• 1/2 colher de chá de sal ••• 1/2 colher de chá de pimenta do reino ••• 200 g de presunto (2 fatias grossas de 100 gramas) ••• 1 colher de sopa de salsinha crespa bem picada ••• 1 colher de sopa de cebolinha ﬁna bem picada •••

Modo de Preparo Limpe a alface, lave-a com sal e deixe secar bem. Corte primeiro o pimentão ao meio, retire as sementes, lave as metades e corte em tiras ﬁnas. Coloque os tomates em uma panela com água quente para soltar a pele. Quando rachar a pele, retire da panela e puxe a pele. Corte o tomate, o queijo e o presunto em tiras bem ﬁnas. Junte o azeite de oliva com o suco de limão, o sal, a pimenta e os temperos picados. Coloque as folhas de alface em uma tigela de vidro. Misture o pimentão com o tomate, o queijo e o presunto, e coloque a mistura sobre as folhas de alface na tigela. Coloque a mistura do tempero pouco antes de servir e misture bem. Pode ser servida em porções individuais.

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Lombo Agridoce p or Rena ta G a s ta ldo ( S u s h i B lo em )

Lombo Ingredientes ••• 180 g de lombo suíno em cubos ••• 60 g de cebola em cubos ••• 60 g de pimentão verde em cubos ••• 60 g de pimentão vermelho em cubos ••• 60 g de abacaxi em cubos

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••• 1/2 xícara de chá de farinha panko (para empanar) ••• 1/2 xícara de chá de amido de milho (para empanar) ••• 1 xícara de farinha de trigo (para empanar) ••• 1 ovo batido (para empanar) ••• Sal, limão e pimenta do reino à gosto para temperar ••• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo Temperar o lombo com o limão, o sal e a pimenta do reino. Empanar o lombo passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido, e por último na mistura da farinha panko com o amido de milho. Fritar em óleo quente. Em outra panela refogar os demais ingredientes, ﬁnalizando com o molho quente e o lombo frito.

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Molho Ingredientes ••• 2 fatias de abacaxi ••• 1 copo de agua ••• 3 colheres de sopa de açúcar ••• 2 colheres de sopa de vinagre branco ••• 1 colher de sopa de shoyu ••• 1 colher de sopa de molha inglês ••• 1 colher de sopa bem cheia de extrato de tomate

Modo de Preparo Bater o abacaxi com a água no liquidiﬁcador e coar. Em uma panela adicionar o suco e os demais ingredientes e

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deixar ferver por uns 10 minutos. Por ﬁm adicionar uma colherinha de café de amido de milho, dissolvido em água. Desligar assim que engrossar e estiver brilhando

História Esse é um prato que tem muitas referências da culinária holandesa atual, que tem por hábito combinação de sabores. A predileção pelo agridoce é algo que se sobressai, e por isso, o Lombo Agridoce representa este costume, envolvendo especiarias e frutas. Vale ressaltar que a imigração holandesa em Holambra é marcada também pela inovação e pela contribuição dos imigrantes na reinvenção de modos de fazer, assim, achamos que essa receita simboliza isso: a criatividade e adaptação nos modos de fazer.

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Mangamoes M O U S S E D E M A N G A por Maritha Domhof

Ingredientes ••• 2 mangas grandes maduras ••• ½ litro de Água ••• 3 colheres de sopa de açúcar ••• Uma pitada de Canela em pó

Modo de Preparo 104

Descasque as mangas. Coloque e água e deixar ferver durante 2 minutos. Deixe esfriar. Tire toda a polpa e bata no liquidiﬁcar por alguns segundos. Acrescente o açúcar e a canela. Bata mais alguns segundos até formar uma pasta homogênea. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

História Esta receita é uma adaptação do apelmoes (mousse de maçã) da Holanda pelas imigrantes holandesas. Isto foi inventado nos primeiros anos de imigração, uma vez que é normal a associação de comida salgada com doce nos pratos tradicionais da Holanda.

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Manjar Branco da Vó Maria de Lourdes R E C E I TA

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M A R I A D E L O U R D E S Enviada por Carina Bentlin

B E N T L I N

Ingredientes ••• 1 litro de leite ••• 8 colheres (sopa) de açúcar ••• 1 vidro pequeno (200ml) de leite de coco ••• 7 colheres (sopa) de amido de milho

Calda do Manjar ••• 200 g de ameixa preta ••• 6 colheres (sopa) de açúcar ••• 1 e 1/2 xícaras (chá de água)

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Modo de Preparo Manjar Leve ao fogo, em uma panela de tamanho adequado, o leite, o amido de milho, o açúcar e o leite de coco, bem misturados. Mexa sem parar, até que o creme engrosse, formando um mingau grosso. Despeje o creme em uma forma, dessas que tem uma parte elevada, no centro, úmida. Deixe esfriar. Leve à geladeira, após cobrir com ﬁlme plástico. Calda - Enquanto seu manjar engrossa na geladeira, prepare a calda: leve ao fogo as ameixas, o açúcar e a água. Deixe ferver até que engrosse o líquido, tomando ponto de calda. Na hora de servir, vire o manjar em uma travessa e cubra com a calda, dispondo as ameixas ao lado e sobre o manjar.

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História

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Sempre ouvi do meu pai, Ginésio Bentlin, lembranças de sua mãe (infelizmente não conheci). O Manjar Branco era uma dessas receitas sempre lembradas por ele. No jeito discreto do meu pai em demonstrar a saudade da mãe que partiu muito cedo, falar de alguma receita sempre foi para ele uma maneira de reviver memórias de maneira afetiva. Sabemos que “comida de mãe” carrega um tempero único e por isso é impossível copiar. Tempero de mãe tem gosto de amor, saudade, carinho, lembrança e afeto. Não foram poucas as vezes em que depois de provar de um manjar branco feito por outras mãos meu pai exclamava entre os íntimos: “gostoso, mas não está igual ao da minha mãe”, frase repetida inúmeras vezes e que virou piada pronta entre a família. Sempre ao provar, esperávamos esse veredito final, segurando o riso ao mesmo tempo : “não ficou igual ao da minha mãe”. Imagino que minha mãe (Toninha) deve ter levado um tempo para absorver esse tipo de comparação e perceber que a frase era muito mais que uma avaliação, era uma maneira dele dizer que a receita estava boa, mas que a saudade da mãe e dos pratos feitos por ela era enorme. Enfim, o jeitinho dele! Meus avós paternos são descendentes de alemães que imigraram para o Brasil no contexto de formação da Colônia Campos Salles, os entes da família assumiram outras propriedades rurais ao longo do tempo. Meus avós moravam em sítio na divisa entre Artur Nogueira e Holambra. Fico imaginando meu pai criança em um cenário rural, com as tarefas diárias do campo e o alento que deveria ser chegar em casa e se deliciar com o delicioso manjar da mãe, que segundo ele, tinha olhos bem azuis e cheios de afeto, cabelos ruivos cacheados, coração bondoso e resiliente, e claro, mãos boas para a cozinha!

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Noten - Worteltaart

B O L O D E C E N O U R A C O M N O Z E S p o r M a r i a E l t i n k M e u l m a n ( C o n fe i t a r i a Z o e t e n Z o u t )

Ingredientes ••• 500 g de cenoura (lavar, descascar e ralar) ••• 500 g de nozes moídas ••• 4 colheres de chá de fermento em pó ••• 8 gemas ••• 3 colheres de sopa de suco de laranja ••• Raspas da casca de 1 laranja ••• 300 g de açúcar

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••• 8 claras

Modo de Preparo Bater as gemas com o suco, a raspa de uma laranja, 150 gramas de açúcar até obter um creme e reserve. Bata as claras acrescentando o restante do açúcar (150 gramas). Misture o creme com a clara em neve, junte as nozes e a cenoura ralada. Asse em uma forma de 28 cm de diâmetro, untada, num forno na temperatura de 175 a 200°C, durante 55 a 60 minutos.

Cobertura Aqueça 4 colheres de sopa de geleia de laranja com 4 colheres de sopa de água numa panelinha. Coe esta calda e pincele no bolo já frio. Derreta 150 gramas de chocolate meio amargo em banho-maria e cubra o bolo.

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História Era sempre uma briga fazer as crianças comerem legumes, assim, o Bolo de Cenoura com Nozes era uma boa solução e também um ótimo pretexto para acompanhar o tradicional “Kopje Koﬃe” (xícara de café) das 9 horas da manhã.

Notenkoek B O L O D E N O Z E S por Maritha Domhof

Ingredientes 110

••• 200 g de farinha de trigo ••• 200 g de margarina ••• 200 g de açúcar ••• 3 ovos ••• 2 colheres de fermento em pó ••• 1 pitada de sal ••• 1 copo de nozes picadas misturadas com açúcar

Modo de Preparo Misture a manteiga com o açúcar até virar uma massa. Acrescente os ovos, o sal e o fermento em pó. Bater na batedeira por 10 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e coloque em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido durante 1 hora, aproximadamente.

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História Essa é uma receita feita pela minha mãe Hendrika Domhof e muito apreciada por toda a família. Sendo um bolo bastante prático e gostoso é uma receita que foi sendo passada entre os parentes.

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Oliebollen

B O L I N H O

D E

C H U VA

por Mirjam

H O L A N D Ê S

De Wit

Ingredientes ••• 1 ﬁo de óleo ••• 1 kg de farinha de trigo ••• 1 ovo ••• 1 pitada de sal ••• 1 1/2 litro de leite morno ••• Uvas passa, o quanto baste 112

••• 1 envelope de fermento seco ou da sua preferência

Modo de Preparo Misturar os ingredientes secos. Misture o ovo e acrescente o leite morno até a densidade desejada, deixe crescer. Adicione as passas e deixe crescer novamente Frite em óleo quente os bolinhos, vá jogando com a ajuda de duas colheres a massa no óleo quente. A medida é uma colher de sopa por bolinho.

História

Esta receita vem da minha sogra Roewet Janssen e foi aperfeiçoada pela Rina Bakker uma super amiga e cozinheira de mão cheia. Só é feita na passagem do ano, uma tradição que vem de geração em geração nas famílias holandesas. Servido como tradição entre 17 e 19 horas no dia 31 de dezembro de cada ano.

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Pannenkoek Tropical por Silvia Elena Eiras Cahen

Panqueca Ingredientes ••• 1 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada ••• 1 xícara de Leite ••• 2 ovos inteiros ••• 3 colheres (sopa) de óleo de girassol ••• 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo Bata todos os ingredientes no liquidiﬁcador (coloque primeiro os líquidos). Aqueça uma frigideira (antiaderente) com algumas gotas de óleo de girassol. Com uma concha espalhe uma a uma a massa, doure de um lado e depois do outro. Reserve até esfriar.

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Recheio Ingredientes ••• Maionese

••• Cenoura ralada com uva passa

••• Alface

••• Flores comestíveis (escolha as

••• Tomate

da sua preferência)

••• Queijo da sua preferência fatiado ••• Peito de peru ou presunto fatiado ••• Palmito em rodelas ﬁnas ••• Ovos cozidos e picados com azeitonas verdes

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Modo de Preparo Em camadas construa uma torre: Panqueca/camada fina maionese/alface Panqueca/camada fina maionese/tomate Panqueca/camada fina maionese/queijo Panqueca/camada fina maionese/peito peru Panqueca/camada fina maionese/palmito Panqueca/camada fina maionese/ovos cozidos com azeitona Panqueca/camada fina maionese/cenoura ralada com uva passa Panqueca/camada fina maionese e decore com flores comestíveis Além de linda, uma delícia! Eet smakelijk! Bom apetite!

História

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Em 2018 completou-se 70 anos da imigração holandesa e 10 anos da minha migração para Holambra. Na minha juventude saí da capital de São Paulo, minha cidade natal, morei vários anos no litoral e em 2008 resolvi mudar para o interior e a escolha foi a Cidade das Flores. Na ocasião tive muitas dúvidas se estava fazendo a coisa certa, porém passados 3 meses da minha mudança, eu já estava completamente adaptada à cidade. Holambra me recebeu de braços abertos e eu entreguei à ela o meu coração. Por conta dessa experiência sentida, descobri que não podemos escolher onde nascemos mas podemos optar onde faremos o nosso pouso. Trouxe na bagagem uma história de vida, de trabalho, de construções, de realizações, de decepções, mas, acima de tudo, de vontade de viver e ser feliz. Como o meu intuito foi realizado, esse é para mim o momento ideal para celebrar os meus 10 anos nessa cidade e, é para ela e para os holandeses que tanto contribuíram com seu trabalho,

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cultura e costumes que homenageio, dedico e divido a minha melhor receita, àquela que todos os meus familiares esperam que eu faça em ocasiões especiais, e que sofreu, ao longo dos últimos anos, uma adaptação de ingredientes e de apresentação, como uma homenagem à essa terra e à essa gente.

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Panquecada da PUC por Gilbero Wigmam Moleiro do Moinho Povos Unidos

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Ingredientes ••• 2 ovos ••• 1 ½ copo de leite ••• 1 copo de farinha de trigo ••• 1 pitada de sal

Modo de Preparo Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Unte a frigideira com um fio de óleo e leve ao fogo até aquecer. Com o auxílio de uma concha, pegue uma porção de massa e coloque na frigideira, gire a frigideira para espalhar bem a massa. Abaixe o fogo e deixe dourar por baixo, em seguida vire do outro lado e deixe dourar. Repita o processo com toda a massa.

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Recheie as panquecas a gosto, com carne moída, molho à bolognesa ou frango desﬁado, ou ainda ao bom estilo holambrense, com muita paste de chocolate!Panqueca base para rechear com criatividade. Rende 20 panquecas ﬁnas.

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História Todos os anos, cerca de vinte alunos do curso de turismo da PUC Campinas se reúnem na casa do Gilberto para comer as famosas panquecas holandesas – uma deliciosa maneira de introduzir um dos pratos mais apreciados na Holanda aos estudantes que farão o passeio turístico da Expoﬂora! Assim como antigamente, as panquecas são preparadas com muito carinho pela família toda, e servida com porções generosas de recheios, como a pasta de chocolate (mistura de manteiga, chocolate em pó e açúcar), maçã, açúcar e canela ou bacon. Sendo moleiro do nosso querido moinho, sempre que pode, Gilberto traz a farinha produzida ao longo do dia e faz suas panquecas. E ele garante: a panqueca feita com essa farinha é muito mais gostosa!

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Panqueca Simples “ B O R O R Ó ” p or Re g i na P. B a t i s ta

Ingredientes ••• 2 ovos ••• 1 xícara de farinha de trigo ••• 1 1/2 xícara de leite ••• 1 pitada de sal ou de açúcar ••• 1 colher de fermento em pó 118

Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes. Unte a frigideira com um ﬁo de óleo e leve ao fogo até aquecer.

História Essa receita, minha mãe fazia para nós todos os dias no café da tarde, era chamado de “Bororó”. Hoje em dia faço sempre para minha família usando vários recheios. Fazíamos com muita alegria mesmo, essa receita remete às conversas, lembranças e brincadeiras e é motivo de muita emoção. Uma tradição que queremos passar para nossos ﬁlhos!

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Pão da vovó por Auxiliadora Magalhães

Ingredientes ••• 2 tabletes de fermento biológico fresco 30 g ••• 3 colheres de sopa de açúcar ••• 1 colher de sal ••• 3 colheres de sopa de margarina ••• 2 xícaras de chá de água morna ••• 5 xícaras de chá de farinha de trigo aproximadamente 119

Modo de Preparo Em uma tigela misture o fermento, açúcar e sal até dissolver por completo. Junte a margarina, a água e misture, adicione a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa homogênea que desgruda das mãos. Sove a massa por 10 minutos. Divida a massa em duas partes, com rolo abra a massa, enrole e modele os pães. Coloque numa forma untada e enfarinhada cubra e deixe descansar por 30 minutos com uma faca aﬁada faça um corte sobre cada pão no sentido de comprimento e leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos ou até dourar.

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Foto: Reinaldo Pavão

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Pepernootjes D A

F E S TA D E S Ã O N I C O L A U por Grupo Losango

Ingredientes ••• 150 g de farinha de trigo com fermento (ou 140 g de farinha de trigo com 1 colher de sopa de fermento em pó) ••• 90 g de açúcar mascavo ••• 50 g de margarina ••• 40 g de manteiga ••• 10 g de speculaas kruiden (canela, cravo, bicarbonato de sódio, erva doce)

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••• 2 colheres de leite

Modo de Preparo Junte todos os ingredientes em uma tigela. Corte a margarina e a manteiga em pedaços e amasse tudo até obter uma massa bem uniforme. Fazer, então, bolinhas pequenas do tamanho de bolinhas de gude. Acomode-as numa forma levemente untada e asse por 15 minutos, aproximadamente, numa temperatura média de 175°C.

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História São Nicolau foi um arcebispo turco que deu origem ao Papai Noel. Ainda hoje, ele é a figura central de celebrações natalinas em alguns países europeus – entre eles, a Holanda. Assim como o Papai Noel, São Nicolau tem ajudantes fiéis – os Pedros Negros, responsáveis por avaliar o comportamento das crianças ano após ano. Entre novembro e dezembro, Holambra recebe os Pedros Negros e São Nicolau para celebrar o Natal da maneira como ele é comemorado por parte dos imigrantes. Por aproximadamente 15 dias, os Pedros Negros percorrem a cidade distribuindo balas, visitando escolas e conversando com as crianças. No final de semana mais próximo do dia 5 de dezembro, a festa é encerrada com a chegada de São Nicolau, que lê as cartinhas e distribui presentes para as crianças da comunidade, além da deliciosos Pepernootjes!

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Pirata do Sul p o r C a s a B e l a Re s t a u ra n t e e C a fé

Ingredientes ••• 1 salsichão (tipo alemão) ••• 300 gramas de batata picada ••• 1 colher de sopa de mostarda tradicional ••• 2 colheres de sopa de maionese ••• 1 colher de sobremesa de azeite ••• 1 colher de sobremesa de vinagre ••• 1 colher de chá de sal

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Modo de Preparo Cozinhe as batatas com sal e deixe esfriar. Tempere com azeite, maionese, mostarda e salsinha. Misture bem. Grelhe o salsichão cortado ao meio. Monte o prato e sirva com mostarda holandesa ou a mostarda tradicional. Rendimento: 1 porção

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Pudim de Mandioca p o r Te r e z i n h a H u c a

Calda Ingredientes ••• 1 xícara de chá de açúcar ••• 1 ½ xícara de chá de água

Modo de Preparo

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Ferva o açúcar com 01 xícara de água até formar o caramelo claro, junte a água restante e deixe voltar a ferver até aﬁnar ligeiramente. Caramelize a forma.

Pudim Ingredientes ••• 500 g de mandioca em pedaços cozidos ••• 2 xícaras de chá de açúcar ••• 1 ¼ de xícara de chá de leite ••• 3 ovos ••• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal ••• 1 ½ xícara de chá de coco seco ralado ••• 1 xícara de queijo ralado ﬁno

Modo de Preparo Bata todos os ingredientes no liquidiﬁcador até que a massa ﬁque

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homogênea. Despeje na forma e asse em banho-maria no forno pré-aquecido. Desenforme e frio e sirva gelado.

História É uma receita passada entre as gerações da minha família: transmitida pela minha avó para a minha mãe, que por sua vez transmitiu para mim. Como só tenho ﬁlhos homens, pretendo passar a receita para minha nora e assim continuar a tradição e manter esse prato da família.

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Pudim de Tapioca -

p o r Te r e z i n h a H u c a

Calda Ingredientes ••• 3 ½ xícaras e meia de chá de açúcar ••• 2 ½ xícaras de chá de água

Modo de Preparo Ferva o açúcar com 01 ½ xícara de água até obter o ponto de caramelo. Junte o restante da água e deixe ferver até aﬁnar a calda. Caramelize a forma cobrindo o fundo e as laterais. Reserve o restante da calda para servir a parte.

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Pudim Ingredientes ••• 1 xícara de chá da tapioca ••• 1 litro de leite ••• 2 xícaras de Açúcar ••• 6 ovos ligeiramente batidos ••• 1 pacote de coco ralado (100g) ••• ¼ de xícara de chá de manteiga

Modo de Preparo 126

Deixe a tapioca de molho no leite por 12 horas na geladeira. Junte o açúcar, os ovos, o coco ralado, manteiga a tapioca com leite. Misture bem e despeje na forma e asse no forno preaquecido em banho-maria. Desenforme morno e sirva gelado acompanhando a calda reservada.

História Essa é mais uma receita transmitida entre as gerações da minha família, sempre feita nos momentos de confraternização. Tenho muitas memórias e lembranças através dela.

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Quibe Bocken p o r F l á v i o Fe r n a n d e s P a c e t t a (Bier Trunk Pub Bar)

Ingredientes ••• 4 kg de carne moída (acém) ••• 2 kg de Malte ••• 500 g de cebola picada ••• 100 g de salsinha ••• 50 g de hortelã ••• 60 g de sal ••• 30 g Pimenta Síria ••• 400 g de Farinha de trigo

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Modo de Preparo Bater todos os ingredientes no liquidiﬁcador, com exceção da carne, malte e farinha e reservar. Misturar bem a carne com o malte e os temperos. Juntar tudo (menos a farinha), misturar bem e ir adicionando aos poucos a farinha de trigo. Moldar em formato esférico ou ovalado nas pontas. Para fritar fazer a imersão em óleo a 220 graus centígrados por alguns minutos até que sua casca ﬁque de cor escura.

História

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A receita foi ideia do sócio-proprietário Flávio Fernandes Pacetta do então Bar de Fábrica da Cervejaria Schornstein - Bar Krug F & F, inaugurado em agosto de 2013. À época a fábrica da cerveja Schornstein se localizava desde 2007 em Holambra e tinha uma produção média de 60 mil litros/mês. Estava instalada - juntamente com o Bar - logo após o Portal de Entrada da cidade, na Rua Rota dos Imigrantes, 2301. A ideia veio justamente por conta da visualização do mosto (bagaço) resultante da fervura do malte de cevada - em especial ao estilo BOCK - produzido na fábrica anexa ao bar. Certo dia, Flávio que sempre foi um apaixonado e estudioso do mundo da produção cervejeira, sentindo o delicioso aroma que exalava dos tanques de fervura e a textura do extrato residual que permanecia nas panelas após a separação do líquido pós-fervura, pensou em criar um tipo de acepipe (quitute) que pudesse levar esse ingrediente, ajudando na sua destinação e ao mesmo tempo ser algo gostoso e nutritivo. Falando com a Chef Adriana Perpétua Laurindo e com o gerente Leodir Fernandes, chegaram a ideia de fazer então um QUIBE - prato típico da culinária árabe, mas, substituindo o

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tradicional trigo especial pelo bagaço residual do malte de cevada usado na produção da cerveja. O resultado não poderia ter sido melhor: todos amaram aquela iguaria que, desde então, é um dos carros-chefes dentre as diversas porções do bar. A fábrica mudou-se para Santa Catarina e o Bar se tornou o Bier Trunk Pub Bar, hoje localizado no centro gastronômico de Holambra, na Rua Campo de Pouso, 1162 onde se pode saborear esse quitute fantástico acompanhado de um chopp ou cerveja artesanal de mais de 150 marcas/rótulos disponíveis, ao som maravilhoso do que há de melhor nas bandas de pop-rock, blues e, de vez em quando, o próprio Rei do Rock Elvis, que dá uma passada por lá para encantar e saborear essa delícia!

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Roode Koll

M a r i a J o h a n n a v a n V l i e t Ve r g e e r enviada por Adriana Alves

Ingredientes ••• 1 repolho roxo ralado ••• 300 ml de água ••• 50 g de manteiga ••• 60 g de açúcar ••• 10 g sal ••• 1/2 cebola ••• 8 maças azedas picadas

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••• 5 dentes de alho ••• 2 cravos ••• 2 folhas de louro

Modo de Preparo Colocar água para ferver com açúcar, sal , cebola, alho, cravos e louro. Após levantar fervura colocar o repolho picado e deixar cozinhar em fogo bem baixo por mais ou menos 40 minutos ou até que a água secar, após adicionar as maçãs cozinhar por 5 minutos. Desligar o fogo e colocar a manteiga para ﬁnalizar. Servir frio de acompanhamento de carnes ou aves.

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História 132

Esta receita foi traduzida e tirada de um livro que minha sogra trouxe da Holanda fazendo assim parte da história da Família van Vliet. Johannes Adrianus e Maria Johanna chegaram ao Brasil em 1949, recém casados com 25 anos de idade na bagagem e muita garra e a vontade de construir uma nova história. Iniciaram na agricultura e aos poucos foram se adequando ao novo país. Tiveram seis ﬁlhos, construíram uma linda família regada de amor, cuidados e de costumes da cultura holandesa dentre estes a culinária, da qual os ﬁlhos lembram sempre com gostinho de “dar água na boca”. As receitas também vieram junto na memória e nos livros dos quais hoje traduzimos algumas para ainda tentar reproduzir e aguçar a lembrança de bons pratos, o Roode Kool, o famoso repolho roxo que era feito quase como uma conserva para acompanhar carnes ou aves é um ótimo acompanhamento, tem um sabor peculiar e inigualável pois leva uma mistura de açúcar e maçã azeda, mistura essa que traduz muito bem a miscigenação de sabores e costumes

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Ao lado o casal Johannes Adrianus e Maria Johanna com os filhos. Abaixo capa do livro de receitas e a receita original em holandĂŞs.

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M a r i a J o h a n n a v a n V l i e t Ve r g e e r n a c o z i n h a d e s u a c a s a .

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Sopa de Aspargos por Casa Bela

Ingredientes ••• 40 g de farinha de trigo ••• 50 g de manteiga ••• 1 1/4 litro de caldo de carne ••• 1 colher de sopa de creme de leite ••• 1 pitada de sal ••• Cheiro verde picado a gosto (opcional) 134

••• 1 colher de chá de cebola cortada bem ﬁninha

Modo de Preparo Fazer da manteiga e farinha um “roux” ou caldo que é feito da seguinte maneira: Põe-se a cebola bem picada na manteiga, deixe dourar e acrescente a farinha. Aos poucos vai acrescentando o caldo de carne, mexer bem durante dez minutos. Acrescente-se 1 lata de aspargos cortado em pedaços. Por último o creme de leite e não deixar ferver mais. Apurar o tempero e bom apetite. Rendimento: 4 porções.

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Sopa de Tomate -

por Helena Mathea Wigman

Ingredientes ••• 2 litros de água fervente ••• 300 g de carne moída (patinho, peixinho ou músculo) ••• 1 cebola média picadinha ••• 4 tomates grandes, maduros (sem pele e sem sementes) ••• 14 talos de alho poró picadinho ••• 1 talo de salsão picadinho ••• Extrato de tomate a gosto

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••• 2 folhas de louro ••• Sal e pimenta do reino a gosto ••• Óleo ou margarina

Modo de Preparo Temperar a carne moída com um pouco de sal e de pimenta do reino. Fazer bolinhas miúdas (do tamanho de uma bolinha de gude) e colocá-las aos poucos na água fervente. Diminuir o fogo ao mínimo, a carne não deve cozinhar, deve ﬁcar macerando por uma hora e meia para formar um bom caldo de carne. Em uma panela separada colocar o óleo e fritar nele a cebola, acrescentar o tomate picado, a folha de louro, o alho poró, e o salsão. Tempere a gosto e junte este molho de tomates ao caldo de carne e ajuste a cor com o extrato de tomate.

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Deixe no fogo por mais ou menos trinta minutos mexendo de vez em quando. Para engrossar a sopa pode-se usar duas colheres de sopa dissolvidas em meio copo de água ou ainda usando-se macarrão cabelo de anjo. Sirva a sopa com croutons.

Stamppot van Rauwe Spinazie P U R Ê

D E

B ATATA

C O M

E S P I N A F R E

por Liduína B. Hulshof Lot

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Ingredientes ••• 2 kg de batatas ••• 2 litros de água ••• Sal ••• 600 g de espinafre ••• 100 g de margarina ••• 2 a 3 litros de leite

Modo de Preparo Descasque as batatas e cozinhe em água e sal por 20 ou 30 minutos. Lave e escorra o espinafre. Amasse as batatas cozidas, adicione a margarina e o leite quente. Pique o espinafre e misture às batatas. Aqueça tudo junto e sirva em seguida.

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Stamppot van Zuurkool met Spek M I S T U R A

D E

C H U C R U T E

C O M

T O U C I N H O

por Liduína B. Hulshof Lot

Ingredientes ••• 750 g de chucrute ••• 2 kg de batatas ••• 400 g de toucinho (de preferência fresco) ••• Sal ••• Manteiga ou margarina

Modo de Preparo

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Cozinhe o toucinho em pouca água com sal por 1/2 hora, aproximadamente. Lave rapidamente o chucrute e cozinhe por 15 minutos junto com o toucinho. Descasque as batatas, corte em pedaços e coloque numa panela. Coloque o chucrute cozido sobre as batatas e cozinhe tudo. Amasse tudo até que se transforme num purê consistente. Acrescente manteiga ou margarina e sirva.

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Foto: Alexandre Macedo

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Stroopwafel -

por Simone Schoenmaker

Massa Ingredientes ••• 300 g de açúcar ••• 450 g de manteiga derretida ••• 1 ovo ••• 1 pitada de sal ••• ½ colher de café de bicarbonato de sódio ••• 1 kg de farinha de trigo 139

Modo de Preparo Esquentar a manteiga até derreter, retirar do fogo e misturar o açúcar até ficar uma massa homogênea. Acrescente os demais ingredientes um a um, misturando sempre, por último coloque a farinha aos poucos. A massa fica bem consistente, amanteigada. Fazer pequenas bolinhas de 3cm de diâmetro. Essas bolinhas devem ser prensadas na chapa quente sobre o fogo, em um equipamento próprio para isso, até ficar dourado isso leva pouco tempo, pouco mais de 1 minuto. Cortar a bolacha ao meio horizontalmente ainda quente.

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Foto: Alexandre Macedo

Recheio

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Ingredientes ••• 500 g de açúcar ﬁno ••• 50 g de manteiga ••• 1 colher de chá de canela

Modo de Preparo Em uma panela derreta lentamente o açúcar até caramelizar levemente, tire do fogo e acrescente a manteiga, misture até dissolver. Ao ﬁnal acrescente a canela. O recheio deve ser passado na bolacha ainda quente.

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História A receita mais antiga conhecida é o stroopwafel do padeiro Kamphuysen, que ainda faz esse tipo de bolachas até hoje. O mais importante da bolacha é o recheio e cada padeiro guarda esse segredo a sete chaves. A proporção certa dos ingredientes deﬁne a melhor viscosidade do recheio e com isso a qualidade da bolacha. A receita é adaptada conforme as condições climáticas, para evitar que ﬁque muito duro no inverno e muito mole no verão. O stroopwafel tem origem na cidade de Gouda, onde em 1837 abriu uma fábrica de melaço. Porém, para a fabricação de stroopwafel precisa-se de aparelhos a gás e a primeira fabrica de gás em Gouda foi aberta em 1853. Por isso, é mais provável que o primeiro stroopwafel foi produzido somente após 1853. Até 1870 o stroopwafel era um produto somente feito na cidade de Gouda, mas a partir daí começou a conquistar a região e em seguida o resto da Holanda. Em 1920 pode se ler, no jornal “Goudsche Courant”, que o padeiro Zaal vende os stroopwafels na Holanda e até exporta para a então colônia India Neerlandes. Hoje em dia, o stroopwafel se encontra em quase todo o mundo, quer seja importado da Holanda ou de fabricação local. Essa receita é da avó dos proprietários da Oma Beppie, que comercializa o Stroopwafel para comunidade holambrense e para o resto do Brasil. Por tanto, a empresa é uma homenagem a avó holandesa Elizabeth, carinhosamente chamada de Oma (avó) Beppie. Antigamente ela já fazia artesanalmente os stroopwafels em sua casa, para comer em família aos domingos e parte da receita atual se baseia na receita dela. Com 97 anos de vida, ela nunca tinha imaginado de ser a matriarca de uma marca de stroopwafels no Brasil.

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Vaca Atolada -

p o r A d r i a n a L ú c i a Te i x e i r a

Ingredientes ••• 1 kg de Costela Bovina ••• 1 Cebola ••• 3 dentes de Alho ••• Sal e pimenta a gosto ••• 1/2 de mandioca ••• Cheiro verde a gosto 142

Modo de Preparo Frite a cebola e o alho no óleo, refogue a costela e deixe cozinhar por meia hora. Descasque, corte e cozinhe a mandioca e acrescente na costela. Depois de pronto salpique com cheiro verde. Serve duas pessoas.

História Essa receita é muito apreciada em nossa família que tem origem mineira e fez parte da infância de parentes, que repassaram a receita. Simboliza bastante a culinária brasileira. A vaca atolada é um prato bastante apreciado da mesa mineira, combinação perfeita de carne e mandioca, receita que reúne todos em volta da mesa!

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Vaniliepudim P U D I M

D E

B A U N I L H A

por Maritha Domhof

Ingredientes ••• 1 litro de leite ••• 2 ovos ••• 1 pacotinho de baunilha em pó (preferência Royal) ••• 2 colheres de sopa de açúcar ••• 2 colheres de sopa de maisena ••• ½ copo de água 143

Modo de Preparo Coloque o leite para ferver. Coloque todos os outros ingredientes no liquidiﬁcador e bata por 1 minuto. Quando o leite parar de ferver, acrescente o conteúdo do liquidiﬁcador com o leite ainda no fogo. Mexa com uma colher sem parar e assim não formar pelotinhos. Quando ferver novamente, tire do fogo e despeje em pequenas forminhas. Deixe esfriar e em seguida coloque na geladeira.

História

Este pudim é uma imitação do pudim comprado em caixas nos supermercados da Holanda. A Holanda é conhecida pelos seus produtos lácteos de alta qualidade e grande variedade.

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Vis Holland - Zure Haring Diny Gerritsen

(esposa do Sr. Martin da Martin Holandesa)

Ingredientes ••• 6 unidades de sardinhas evisceradas, sem escamas, espinhas e cabeça ••• 2 cenouras sem casca ••• 1 cebola roxa ••• 2 colheres de pimenta-do-reino em grãos ••• 2 colheres de semente de coentro ••• 4 galhos pequenos de alecrim fresco 144

••• 4 galhos de tomilho fresco ••• 2 colheres de óleo de girassol ••• ½ litro de vinagre de vinho tinto ••• Sal a gosto

Modo de Preparo Corte as cenouras e a cebola em fatias ﬁnas, cubra o fundo de um pote com um pouco da cenoura e cebola, formando uma camada. Adicione um pouco dos grãos de pimenta, grãos de semente de coentro, alguns galhinhos de alecrim e de tomilho frescos e um pouco do vinagre. Em cima disto, coloque alguns ﬁlés de sardinha com a carne virada para baixo, adicione sal e um pouco de óleo. Repita o processo até acabar todos os ingredientes e cubra totalmente com o vinagre, tampe e leve à geladeira.

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Deixe marinar por pelo menos um dia inteiro, para que o peixe pegue o sabor de todos os ingredientes.

História

O Zure Haring é produzido desde a Idade Média na Europa e consumido principalmente na Alemanha, Polônia, região da Frísia, Escandinávia e Grã-Bretanha. Foi reintroduzido no século 17 nos Países Baixos e desde então consolidou-se como uma receita típica da culinária holandesa. Diny Gerritsen trouxe a receita da Holanda e introduziu aqui utilizando a Sardinha Fresca.

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Vruchtenboll T O R T I N H A

D E

F R U TA S

por Martin Holandesa

Ingredientes Massa ••• 500 g de farinha especial ••• 500 g de uvas passas médias ••• 100 g de açúcar

••• 15 g de raspas de limão ••• 30 g de margarina ••• 250 ml de água morna ••• 1 ovo

••• 80 g de fermento fresco ••• 10 g de sal reﬁnado

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Ingredientes Recheio ••• 1 litro de leite integral ••• 75 g de amido de milho (maisena) ••• 25 g de farinha especial ••• 200 g de açúcar ••• 3 gemas

Modo de Preparo : 1ª Etapa Colocar farinha em uma batedeira e o resto dos ingredientes. Primeiro o fermento, depois a metade do açúcar, o ovo, as raspas de limão e a água morna.

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Bata de 7 a 10 minutos, até a massa ﬁcar homogênea (se precisar, acrescente um pouco mais de água). Desligue a batedeira, coloque a margarina e deixe a massa descansar por 10 minutos. Enquanto isso, lave bem as uvas passas com água quente e deixe escorrer toda a água e deixe secar. Junte as uvas, o restante do açúcar e o sal com a massa e bata novamente (se for preciso, acrescente um pouco mais de farinha). Retire a massa e coloque na mesa. Divida-a em pequenas porções de 50 gramas. Modele os bolinhos de forma achatada. Prepare as forminhas (de empadinhas), untando com margarina derretida a parte de traz das forminhas. Estique os bolinhos por cima das forminhas viradas, sem deixar a massa abrir, modelando com as mãos. Coloque-as sobre uma forma maior e deixe crescer por 1 hora, aproximadamente. Depois leve ao forno préaquecido a 200°C durante 25 minutos. Retire do forno e retire as forminhas. Está pronto o bolinho que servirá de base para o doce.

Modo de Preparo : 2ª Etapa Em uma panela, coloque quase todo o leite e leve ao fogo. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes do recheio, deixando de fora um pouco de açúcar e as gemas. Adicione lentamente o restante do leite e comece a misturar. Acrescente as gemas, uma a uma. Acrescente o leite quase fervendo. Adicione essa mistura à panela e misture sem parar. Coloque o restante do açúcar reservado e vá mexendo até surgirem bolhas no creme. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque na geladeira.

Montagem Separe e corte as frutas: pêssego, morangos, kiwis e abacaxi.

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Com uma colher, recheie os bolinhos com o creme e enfeite com as frutas. Passe geleia de brilho por cima e faça um acabamento com chantily.

Wentelteefjes R A B A N A D A S

Liduína B. Hulshof Lot

Ingredientes ••• 1 ovo ••• 30 g de açúcar

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••• Canela a gosto ••• 300 ml de leite ••• 8 fatias de pão de forma sem casca ••• Manteiga ••• Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo Bata o ovo com o açúcar. Adicione 1 colher de chá de canela e o leite. Coloque as fatias de pão na mistura, retirando-as drenadas. Frite-as em seguida, espalhando açúcar de confeiteiro e canela sobre elas.

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Zandkoekjes B O L A C H A S p or Ro b B o om

Ingredientes ••• 300 g de farinha de trigo ••• 200 g de manteiga ou margarina ••• 150 g de açúcar cristal ••• 1 pitada de sal ••• Amendoim torrado ou castanha moída para decorar ••• Opcional: algumas gotas de essência de baunilha ou nozes 150

Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos até obter uma pasta consistente. Enrole a massa, deixando com 3 cm de diâmetro, aproximadamente. Corte a massa em fatias de 1 cm de altura, aproximadamente. Coloque na forma sem untar e asse em forno médio até as bolachas ﬁcarem douradas. Decore com amendoins inteiros ou castanhas moídas.

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