Ciências - Fundamental 2 by Carla Rodrigues

Célula: Composição e Formas OBJETIVOS PROPOSTOS . Classificar as células quanto ao número de núcleos; . Conhecer o núcleo e seus componentes; . Diferenciar célula animal e vegetal.

Você já estudou que a célula é a menor unidade estrutural de um ser vivo e que existe uma diversidade enorme delas em nosso corpo, cada uma desempenhando suas funções. O corpo dos seres vivos é formado por trilhões de células, que juntas formam os tecidos. Há células com forma e funções diferentes. No citoplasma da célula existem organelas que desempenham diferentes funções. Além disso, seu núcleo contém uma molécula chamada DNA, que é responsável pelo armazenamento dos caracteres hereditários. Nesse capítulo iremos conhecer cada uma dessas organelas.

Diferenças entre célula animal e vegetal

A principal diferença entre a célula animal e vegetal é a presença de parede celular e cloroplastos nas células vegetais. Os cloroplastos são organelas que possuem um pigmento verde, a clorofila, que permite com que a planta aproveite a energia solar para realizar a fotossíntese (processo de produção do seu próprio alimento). A parede celular é um reforço externo a membrana plasmática, constituída de celulose (um tipo de carboidrato). Núcleo Membrana celular Retículo endoplasmático

Mitocôndria Centríolos

Complexo de Golgi Citoplasma

Lisossomos

Ribossomos Membrana nuclear Núcleo

Retículo endoplasmático

Nucléolo Cromossomo Vácuolo

Complexo de goldi

Membrana plasmática Parede celular Cloroplasto

Mitocôndria

Ribossomo Citoplasma

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CIÊNCIAS

Os lisossomos são organelas em forma de pequenas vesículas. Eles possuem enzimas digestivas, que transformam os materiais vindos de fora da célula ou organelas celulares antigas.

A célula vegetal não possui centríolos e geralmente também não tem lisossomos, duas estruturas existentes numa célula animal.

Membrana plasmática A membrana plasmática é uma estrutura básica da célula, que controla a entrada e saída das substâncias, separando o meio interno da célula (intracelular) do meio externo (extracelular). Da mesma forma, ela permite a saída de resíduos e outras substâncias produzidas pela célula. Além disso, é a membrana plasmática que delimita a forma e o tamanho da célula.

Citoplasma O Citoplasma é o local localizado entre a membrana plasmática e o núcleo, onde estão localizadas as organelas celulares. Possui consitência gelatinosa. A seguir, iremos estudar algumas das mais importantes organelas presentes no citoplasma:

Membrana externa Matriz mitocondrial

Membrana interna Cristais mitocondriais

SHUTTERSTOCK

A mitocôndria transforma o oxigênio e os nutrientes vindos dos alimentos em energia, através de diversas reações químicas conhecidas como respiração celular. Essa organela possui uma pequena quantidade de material genético.

O ribossomo é o responsável pela produção de proteínas (componentes estruturais do nosso corpo). Essa organela possui a forma de um pequeno grão. Encontramos ele também na superfície do retículo endoplasmático granular. O retículo endoplasmático é o responsável pela síntese e o transporte de substâncias na célula. Existem dois tipos: retículo endoplasmático agranular, responsável pela síntese de lipídios (substâncias encontradas na membrana plasmática) e granular, que sintetiza proteínas.

O complexo de golgi ou complexo golgiense armazena e elimina as substâncias produzidas pelos ribossomos e pelo retículo endoplasmático. 214

Para que o lisossomo possa atuar na digestão de partículas, ocorre o englobameto das mesmas através de expansões da membrana plasmática. Essas expansões acabam se fundindo e a partícula é englobada e carregada para o interior da célula. Ao englobamento de partículas sólidas, dá-se o nome de fagocitose. E no caso de partículas líquidas, pinocitose. Os processos de fagocitose e pinocitose ocorrem também como mecanismos de defesa do nosso corpo. Nossas células de defesa englobam “organismos estranhos” ao nosso corpo, como por exemplo bactérias, através de expansões da membrana plasmática. Fagocitose

Partícula sólida

Expansão da membrana Englobamento plasmática de partícula sólida Lisossomos

Pinocitose

Partícula líquida

Exocitose

Englobamento de partícula Lisossomos Bolsa com resíduos

Canal Englobamento de partícula líquida

Início da digestão da partícula Eliminação dos resíduos Os centríolos são organelas formadas por um conjunto de microtúbulos (constituídos basicamente por proteínas). Sua função está relacionada à divisão celular e a formação de cílios e flagelos (estruturas responsáveis pela locomoção e absorção de alimentos).

Aula 01 - Célula: Composição e formas

Núcleo O núcleo regula as atividades celulares e apresenta os seguintes componentes: envoltório nuclear (também chamado de carioteca ou membrana nuclear), nucleoplasma, nucléolo e material genético. Como mostra o esquema a seguir:

A maioria das células são mononucleadas, ou seja, possuem apenas um núcleo, mas existem células com dois núcleos (binucleadas), com vários núcleos (multinucleadas), há ainda células que não possuem núcleo, chamadas de anucleadas. O núcleo geralmente acompanha o formato celular.

Cromatina

Nucleoplasma Nucleolo

Carioteca

Glóbulo vermelho – célula anucleada.

Célula muscular estriada – possui vários núcleos periféricos e alongados.

Poro nuclear O envoltório nuclear é uma membrana que envolve o núcleo. Sua superfície possui poros por onde ocorre a troca de substâncias entre o núcleo e o citoplasma. O nucleoplasma é um material formado principalmente de água e proteínas, de aspecto gelatinoso que preenche o espaço interno do núcleo. O nucléolo é um corpúsculo arredondado, localizado no nucleoplasma, que atua na formação dos ribossomos. O material genético presente no núcleo é o DNA (ácido dexorribonucleico). Possui estrutura de filamentos. Quando estes encontram-se desenrolados, recebem o nome de cromatina, mas quando a célula entra em divisão, esses filamentos se enrolam e passam a ser chamados de cromossomos. Os cromossomos são responsáveis pela transmissão dos caracteres hereditários.

Antigamente, a maioria dos cientistas acreditava que as proteínas eram as responsáveis por guardar a informação genética. Mas por volta de 1940, os cientistas já sabiam que os cromossomos continham o material genético e que estes eram formados por DNA e proteínas e eram os responsáveis pelas informações genéticas.

Experiência Extração de DNA Material Necessário: • 1 saco plástico • 3 ou 4 morangos frescos • Detergente • Sal • Água morna • Aparato filtrante: 1 filtro de papel com funil ou 1 filtro de pano, papel ou gaze cortada em quadrados e dobrada em 2 camadas. • Álcool etílico gelado • Bastão de vidro ou palito de madeira • Béquer ou vidro transparente Procedimentos: • Lavar os morangos e tirar as sépalas, colocando-os dentro do saco. • Amassá-los bem, por no mínimo 3 minutos. Para que ocorra a quebra das células. • Acrescentar aos morangos amassados, detergente, uma pitada de sal e a água morna para diluir. As membranas celulares são constituídas por lipídeos (gordura), e o detergente provoca o rompimento da membrana celular. Com a ruptura das membranas, os conteúdos celulares, incluindo as proteínas e o DNA, soltam-se e são liberados na solução. O sal, tem função de atrair os fosfatos da molécula do DNA. O sal tem uma interação com a água muito maior que esta com o DNA. • Filtrar a solução. • Adicionar o álcool etílico, na medida do dobro do volume final da sua solução. O DNA com álcool apresenta ligações de hidrogênio (mais intensas do que água e o DNA). Como resultado, o DNA aparece à superfície da solução. Desta forma, existem duas substâncias que competem com o DNA pela água. Assim, o DNA surge à superfície da solução aquosa, com aspecto viscoso e pode ser enrolado e retirado da solução com o bastão de vidro.

ames Dewey Watson é um dos autores do "modelo de dupla hélice" para a estrutura da molécula de DNA. O trabalho publicado em 1953 na Revista Nature valeu-lhe o Nobel de Fisiologia/Medicina de 1962, juntamente com Francis Crick e Maurice Wilkins.

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CIÊNCIAS

1) Sobre o DNA é correto afirmar: I) São filamentos em forma de espiral. II) São responsáveis pelas informações genéticas

dos seres vivos. III) Quando seus filamentos encontram-se enrolados

são chamados de cromatina. Estão corretas as afirmativas: a) I, II e III b) I e II c) II e III d) I e III

O sangue é formado por uma parte líquida chamada plasma, onde estão mergulhadas as células sanguíneas como os glóbulos vermelhos (hemácias) e glóbulos brancos, além de fragmentos de células, chamados plaquetas. Dentre as alternativas abaixo, qual classifica corretamente as hemácias quanto ao número de núcleos encontrados em suas células. a) Mononucleadas b) Multinucleadas c) Anucleadas d) Mononucleadas ou anucleadas. 2) As espécies biológicas são estáveis e possuem a

2) Os grânulos que, ao microscópio eletrônico, são

vistos sobre o retículo endoplasmático são os: a) Ribossomo b) Mitocôndrias c) Citocromos d) Corpúsculos de Golgi e) Vacúolos 3) A membrana plasmática, apesar de invisível ao microscópio óptico, está presente: a) em todas as células, seja ela procariótica ou eucariótica. b) apenas nas células animais. c) apenas nas células vegetais. d) apenas nas células dos eucariontes. e) apenas nas células dos procariontes.

capacidade de manter suas características ao longo das gerações. Qual das estruturas celulares a seguir estaria relacionada com essa estabilidade? a) Membrana plasmática b) Citoplasma c) Núcleo d) Mitocôndria 3) Esquematize uma célula animal, indique suas principais estruturas e escreva algumas de suas funções.

4) Ao observarmos o núcleo de uma célula, encontramos o DNA. Que outra estrutura celular possui uma pequena quantidade de material genético?

5) Qual a função do DNA?

1) Leia o texto abaixo: O Ministério da Saúde está em campanha de incentivo a doação de sangue até o dia 30 de junho. Com o lema “Doe sangue, faça alguém nascer de novo”, a campanha vai mostrar como esse gesto de amor pode salvar vidas. Para doar sangue, basta ir ao hemocentro mais próximo. Todo procedimento demora muito pouco, é seguro e não dói. (...)

Fonte: http://novohamburgo.org. Publicado em 18/06/2010.

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4) Nas células existem pequenas vesículas que se apresentam envolvidas por uma membrana lipoproteica que separa seu conteúdo do citoplasma. No interior dessas vesículas encontram-se uma série de enzimas que atuam na digestão celular. I) Essas pequenas vesículas são o complexo golgiense, cujo papel é promover a digestão de substâncias englobadas pela célula. II) Essas pequenas vesículas são denominadas lisossomos. III) Junto à mitocôndria, essas vesículas realizam a digestão celular. Quanto a este assunto, assinale o que for correto. a) Apenas a alternativa I. b) Apenas a alternativa II c) Alternativas I e II d) Apenas a alternativa III

Aula 01 - Célula: Composição e formas

1)(UFF). Até a metade do século passado, só era possível observar células ao microscópio óptico. Com a evolução da tecnologia, novos aparelhos passaram a ser empregados no estudo da célula. Hoje em dia são utilizados microscópios informatizados e com programas que permitem o processamento de imagens obtidas como as representadas nas figuras abaixo: Figura II Figura I

a) DNA b) Açúcares c) Sais minerais d) Gordura 4)(VUNESP). Analisando-se a ilustração da célula eucariótica, a relação entre a organela e a sua função é:

Núcleo 2

Cromossomos

Núcleoleo

Mitocôndria

a) 5 representa o complexo golgiense que realiza a

função de síntese protéica. b) 2 representa centríolos que realizam a oxidação

de substâncias orgânicas como os ácidos graxos. c) 1 representa o retículo endoplasmático agranular

Na figura I, várias organelas foram identificadas e evidenciadas por diferentes cores. Após a remoção de todas as organelas delimitadas por membranas da figura I, restou a região de cor azul (figura II). Assinale a alternativa que identifica a região azul: a) Núcleo b) Citoplasma c) Complexo de golgi d) N.d.a 2)(Colégio Naval). Correlacione os componentes celulares às suas respectivas funções e assinale, a seguir, a opção correta. I) Lisossomo II) Mitocôndria III) Retículo Endoplasmático IV) Ribossomo V) Complexo de Golgi ( ) Responsável pelo processo de extração de energia química dos alimentos através de uma reação de combustão. ( ) Responsável pelo transporte e distribuição de substâncias no interior da célula. ( ) Contém enzimas que realizam a digestão de partículas englobadas. ( ) Possui a propriedade de armazenar substâncias. a) II, V, III e IV. b) IV, V, I e III c) II, III, I e V d) I, III, IV e V e) III, V, II e I 3)(Unifest). Qual dessas substâncias poderia ser utilizada para a identificação de um indivíduo?

que serve como local para síntese protéica. d) 4 representa retículo endoplasmático granuloso

que serve como local de síntese de glicose. e) 5 representa o lisossomo que realiza função

autofágica. 5)(UFRRJ). Sabe-se que as células do pâncreas são as

responsáveis pela produção das enzimas (proteínas especializadas na aceleração das reações biológicas) pancreáticas. As estruturas que a nível celular são responsáveis por esse processo são: a) o complexo de Golgi e a mitocôndria. b) a membrana e o retículo endoplasmático granular. c) o ribossoma e o retículo endoplasmático agranular. d) o retículo endoplasmático granular e o complexo de Golgi. e) o retículo endoplasmático agranular e o complexo de Golgi. 6)(PUC-RJ). A síntese de proteínas para exportação

em eucariontes acontece principalmente ao nível de: a) Envoltório nuclear b) Ribossomos nucleares c) Membranas do complexo de Golgi d) Membranas do retículo endoplasmático rugoso. e) Membranas do retículo endoplasmático liso.

"O mundo é como um espelho que devolve a cada pessoa o reflexo de seus próprios pensamentos e seus atos. A maneira como você encara a vida é que faz toda diferença. A vida muda, quando “você muda". Luís Fernando Veríssimo

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Divisão Celular OBJETIVOS PROPOSTOS . Diferenciar células haploides de células diploides. . Descrever os tipos de divisão celular. . Relacionar processos biológicos às divisões celulares.

Você viu que os cromossomos são os responsáveis pela transmissão dos caracteres hereditários. O número deles varia de acordo com a espécie. Nós, por exemplo, temos 46 cromossomos, os chimpanzés têm 48 e os camundongos 40. Os cromossomos são formados basicamente de proteínas e ácidos nucleicos. O ácido nucléico encontrado no DNA é chamado ácido desoxiribonucleico. O DNA forma os genes e cada um dos genes possui uma “informação específica” que determina características do indivíduo, como cor de cabelo, cor dos olhos... Cada cromossomo possui vários genes dispostos no filamento cromossômico.

Células haploides e células diploides As células que formam o corpo humano são chamadas células somáticas. No caso dos seres humanos, cada célula somática possui 46 cromossomos que se reúnem em 23 pares. Os cromossomos que se reúnem em pares possuem o mesmo tamanho e o mesmo número de genes. Esses cromossomos são chamados de cromossomos homólogos. Os cromossomos homólogos possuem regiões em comum, denominadas locus gênico. O locus gênico possui o gene relacionado a uma determinada característica nos dois cromossomos. As células que possuem cromossomos homólogos são chamadas de células diploides. O número de cromossomos de uma célula é representado pela letra n. No caso de células diploides a representação do número de cromossomos é 2n. Nem todas as células do corpo são diploides. Os gametas (células reprodutivas) são células haploides, ou seja, possuem a metade dos cromossomos das células diploides. No caso dos humanos, 23 cromossomos. +

espermatozoide

F 218

n óvulo

2n célula-ovo

Os gametas são as células iniciais de todos os seres vivos. Quando ocorre a fecundação (união do gameta masculino e feminino), logo ocorre a multiplicação das células para a formação de um novo ser. A multiplicação celular dá-se através de sucessivas divisões celulares. A divisão celular não é responsável apenas pela formação de um novo ser, mas também pela reconstituição de células ou tecidos lesionados. Ao sofrermos um corte na pele, por exemplo, são necessárias inúmeras divisões celulares para que ocorra a constituição do tecido epitelial (tecido de revestimento e proteção de superfícies do organismo). A divisão celular é comandada pelo núcleo da célula. Existem dois tipos de divisão celular: a mitose e a meiose. A multiplicação desordenada da célula ocasiona o câncer. A palavra Câncer engloba mais de 100 doenças que têm em comum o crescimento desordenado de células que invadem os tecidos e órgãos. Quando essas células se espalham para outras regiões do corpo, ocorre a metástase. A divisão rápida e desordenada dessas células determinando a formação de tumores. Os tumores podem ser malignos (acúmulo de células cancerosas) ou benignos (massa localizada de células que se multiplicam vagarosamente e se assemelham ao seu tecido original, raramente constituindo um risco de vida).

O que causa o câncer? As causas de câncer são variadas, podendo ser externas ou internas ao organismo, estando ambas inter-relacionadas. As causas externas relacionam-se ao meio ambiente e aos hábitos ou costumes próprios de um ambiente social e cultural. As causas internas são, na maioria das vezes, geneticamente pré-determinadas, estando ligadas à capacidade do organismo de se defender das agressões externas. Esses fatores causais podem interagir de várias formas, aumentando a probabilidade de transformações malignas nas células normais. De todos os casos, 80% a 90% dos cânceres estão associados a fatores ambientais. Alguns deles são bem conhecidos: o cigarro pode causar câncer de pulmão, a exposição excessiva ao sol pode causar câncer de pele, e alguns vírus podem causar leucemia. Outros estão em estudo, como alguns componentes dos alimentos que inge-

rancis Crick (1916-2004) foi um físico e bioquímico britânico, mais conhecido pelo "modelo de dupla hélice", juntamente com James Watson e Maurice Wilkins, da estrutura da molécula de DNA em 1953.

Aula 02 - Divisão Celular

rimos, e muitos são ainda completamente desconhecidos. O envelhecimento traz mudanças nas células que aumentam a sua suscetibilidade à transformação maligna. Isso, somado ao fato de as células das pessoas idosas terem sido expostas por mais tempo aos diferentes fatores de risco para câncer, explica em parte o porquê de o câncer ser mais frequente nesses indivíduos.Os fatores de risco ambientais de câncer são denominados cancerígenos ou carcinógenos. Esses fatores atuam alterando a estrutura genética (DNA) das células. O surgimento do câncer depende da intensidade e duração da exposição das células aos agentes causadores de câncer. Por exemplo, o risco de uma pessoa desenvolver câncer de pulmão é diretamente proporcional ao número de cigarros fumados por dia e ao número de anos que ela vem fumando.

A meiose é caracterizada pela redução do número de cromossomos à metade nas quatro células filhas resultantes. A redução no número de cromossomos é decorrente de uma única duplicação cromossômica seguida por duas divisões nucleares sucessivas, a meiose I e a meiose II. Portanto, na meiose, as célulasfilhas só têm a metade do número de cromossomos da célula-mãe que lhes deu origem. É por causa disso que a meiose é chamada de divisão reducional. A divisão meiótica forma os gametas.

Fonte: www.inca.gov.br Agente cancerígeno

Célula Célula Cancerosa

Tecido Tecido infiltrado

Órgão

Tipos de divisão celular No organismo dos seres vivos ocorrem dois tipos de divisão celular: a mitose e a meiose. Antes de uma célula entrar no processo de divisão, os cromossomos são duplicados no núcleo, formandose dois núcleos, cada um com 46 cromossomos (no caso do ser humano). A essa divisão em que uma célula, denominada célula-mãe, dá origem a duas células-filhas, chamados de mitose. A mitose é o processo de reprodução celular que ocorre em grande parte das células. A mitose é o processo pelo qual uma célula diploide dá origem a duas outras células diploides, idênticas à célula-mãe. A mitose é realizada para a renovação e reconstituição celular.

1) Coloque um (X) na resposta correta:

As células que possuem a metade dos cromossomos das células somáticas são: a) Diploides b) Haploides c) Haploides e diploides d) n.d.a 2) Do resultado da meiose, obtemos células: a) Diploides b) Haploides c) Depende da espécie d) n.d.a 3) O ciclo celular envolve as divisões celulares, que podem ser por mitose ou meiose. A meiose é um tipo de divisão celular que originará quatro células com o número de cromossomos reduzido pela metade. Com base no texto e em seus conhecimentos sobre o assunto, é correto afirmar que: a) Cada célula somática possui 46 cromossomos em seu núcleo. b) Uma célula haploide possui um total de 23 pares de cromossomos. c) O espermatozoide e o óvulo são exemplos de células diploides. d) A meiose é o mecanismo utilizado para a reprodução dos organismos unicelulares.

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CIÊNCIAS

4) As células reprodutoras são haploides ou diploides? De qual tipo de divisão celular elas são originadas?

5) Esquematize o processo de divisão por mitose e

meiose:

3) Abaixo estão enunciados alguns processos biológicos relacionados às divisões celulares. I) Regeneração e crescimento de indivíduos multicelulares II) Produção de gametas III) Formação de células haploides IV) Ocorrência de mutações São processos comuns à mitose e à meiose: a) I apenas b) II apenas c) IV apenas d) I e IV 4) Hugo sofreu um corte no dedo. Dias depois ocorreu cicatrização do ferimento. Que tipo de reprodução originou as novas células do corpo?

5) Considere a seguinte situação: O número de

cromossomos encontrados no núcleo da célula do músculo de um bovino é 30. Responda: a) Quantos cromossomos têm as células da pele de bovinos? Quantos cromossomos têm o espermatozoide desse bovino?

1) Mitose é um processo de divisão celular pelo qual uma célula origina duas outras com o mesmo número de cromossomos. Com relação à divisão celular, podemos afirmar que: a) na mitose a célula-mãe diploide origina célulasfilhas haploides. b) a mitose é precedida de uma duplicação de material genético. c) durante a divisão celular a organização do núcleo mantém-se inalterada. d) no período de mitose a quantidade de DNA mantém-se constante.

1) Quantas células se formarão depois que uma célula humana, com 46 cromossomos, se dividir por mitose 3 vezes?

2) Após 3 divisões mitóticas de uma célula com 46

cromossomos, quantos cromossomos são formados?

2) Uma pessoa com câncer foi submetida a um

tratamento quimioterápico, após o qual não houve formação de novas células tumorais. Considerando-se somente essa informação, é possível inferir que, nas células tumorais, os agentes quimioterápicos atuam sobre: a) a membrana plasmática tornando impermeável qualquer substância. b) as mitocôndrias impedindo que realizem respiração aeróbica. c) os peroxissomos bloqueando a produção de catalase. d) algum ponto do ciclo celular fazendo cessar as mitoses. e) o ciclo celular acelerando as mitoses.

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3) Diferencie células haploides e diploides:

4)(VUNESP). Em 1838, Schleiden e Schwann defenderam a ideia de que plantas e animais eram formados por células. A origem das células foi discutida, pois alguns pesquisadores como Schwann que acreditava que as células formavam-se a partir da aglomeração de determinados tipos de substâncias. Em 1878,

Aula 02 - Divisão Celular

Walter Fleming descreveu o processo de divisão de uma célula em duas. Com relação ao descrito, pode-se afirmar: I) As células são unidades morfológicas dos seres vivos. II) A mitose é o processo de divisão celular, descrito por Fleming, que ocorre em todas as células do corpo humano. III) As células presentes em um organismo multicelular são diferentes quanto à forma e à função. IV) Em todos os seres vivos, novas células se formam pela divisão celular chamada meiose. Está correto o que se afirma, apenas, em: a) I e II b) I e III c) II e III d) I e IV 5)(Colégio Naval). Observe o esquema abaixo:

De acordo com os esquemas apresentados, assinale a opção correta.

Processo I

Processo II

a) O processo II possibilita o crescimento do organismo, a regeneração de partes perdidas e formação das

células reprodutivas. b) A realização do processo II é fundamental na reprodução sexuada, pois garante a manutenção do número

de cromossomos da espécie. c) O processo II origina células-filhas com o conjunto completo de cromossomos, mas, geneticamente

diferentes. d) O processo I é realizado durante o desenvolvimento embrionário, na cicatrização de ferimentos e

crescimento de pelos. e) O processo I é fundamental na produção de células reprodutivas, tanto em plantas como em animais,

originando células-filhas haploides.

Texto motivacional O empurrão A águia empurrou gentilmente os filhotes para a beira do ninho. Seu coração trepidava com emoções conflitantes enquanto sentia a resistência deles. ‘Por que será que a emoção de voar precisa começar com o medo de cair?’ – pensou. Esta pergunta eterna estava sem resposta para ela. Como na tradição da espécie, seu ninho localizava-se no alto de uma saliência, num rochedo escarpado. Abaixo, havia somente o ar para suportar as asas de cada um de seus filhotes. A despeito de seus medos, a águia sabia que era tempo. Sua missão materna estava praticamente terminada. Restava uma última tarefa: o empurrão. A águia reuniu coragem através de uma sabedoria inata. Enquanto os filhotes não descobrissem suas asas, não haveria objetivos em suas vidas. Enquanto não aprendessem a voar, não compreenderiam o privilégio de terem nascido águias. O empurrão era o maior presente que a águia-mãe tinha para dar-lhes, era seu supremo amor. E por isso, um a um, ela empurrou, e todos voaram. Autor desconhecido

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Os Tecidos OBJETIVOS PROPOSTOS . Identificar os tecidos que formam o corpo humano e suas funções; . Conhecer os níveis de organização do corpo; . Esquematizar corretamente as partes constituintes do neurônio.

Vimos que o corpo humano é formado por diversas células que desempenham funções diferenciadas. Essa divisão de trabalho entre as células é consequência da diferenciação celular, processo que permite a formação de células especializadas. A partir das células formam-se os níveis mais complexos de organização do corpo: os tecidos, órgãos e sistemas. Os tecidos são agrupamentos celulares que desempenham uma determinada função. Existem quatro tipos principais de tecidos em nosso corpo: epitelial (ou epitélio), conjuntivo, muscular e nervoso.

Tecido epitelial O tecido epitelial ou epitélio reveste e protege as superfícies interna e externa do organismo. As células que formam esse tecido são justapostas, ou seja, ficam “encostadas” uma nas outras. O tecido epitelial pode ser simples (formado por apenas uma camada de células) ou estratificado (formado por várias camadas de células). As células desse tecido possui diferentes formas, veja:

O tecido epitelial presente na parte mais superficial da pele é chamado epiderme. A epiderme é formada por várias camadas de tecido epitelial. A parte mais profunda da pele é denominada derme. Pêlo Póro sudoríparo Epiderme Derme Veia Artéria

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Glândula sudorípara Glândula sebácea Tecido subcutâneo

O tecido epitelial junto com o tecido conjuntivo formam uma membrana chamada mucosa que reveste órgãos ocos como a boca, o nariz, o estômago e o intestino. O tecido epitelial forma a camada interna da mucosa, após este, a mucosa é formada por tecido conjuntivo. Existem algumas regiões que as células do tecido epitelial formam glândulas, que produzem algumas substâncias como a saliva, o suor, as lágrimas e os hormônios. A queratina é uma substância presente na parte mais superficial da epiderme. Essa substância representa uma importante proteção, pois evita que o organismo sofra desidratação, além de ser uma barreira contra vírus, bactérias e fungos. Além da queratina, as células da epiderme também possuem uma importante substância chamada melanina que as protegem dos raios UV (radiação emitida pela luz do Sol, que são capazes de causar câncer de pele). Quanto maior a quantidade de melanina no tecido, mais escuro ele é. Portanto, pessoas negras possuem uma proteção natural maior que pessoas brancas, mas isso não quer dizer que pessoas negras não precisam tomar cuidado com os efeitos nocivos do Sol.

Tecido conjuntivo Esse tecido sustenta, protege e uni alguns órgãos do corpo. Possui um material entre suas células, chamado substância intracelular, que colabora em suas atividades. Existem vários tipos de tecido conjuntivo: tecido conjuntivo propriamente dito, adiposo, ósseo, cartilaginoso e o sangue. O tecido conjuntivo possui células com função de defesa, tais como: plasmócitos (produzem anticorpos), mastócitos (produzem substâncias anticoagulantes) e os macrófagos (fagocitam corpos estranhos). Tecido adiposo é encontrado sob a derme, na hipoderme. Esse tecido possui células chamadas adiposas ou adipócitos, que armazenam gordura. A gordura possui importantes funções, tais como: proteção contra choques mecânicos ou pancadas, reserva de energia e como isolante térmico. Tecido conjuntivo ósseo é encontrado no osso. Sua substância intercelular é rica em cálcio e fibras de colágeno, o que torna o osso rígido e resistente. Os ossos sustentam o corpo e protegem os órgãos como o cérebro e a medula, além de servirem de apoio aos músculos. Tecido conjuntivo cartilaginoso ou cartilagem é um tecido resistente como os ossos, mas ao contrário deles é flexível, pois não possuem cálcio em sua substância intercelular.

Aula 03 - Os Tecidos

Na parte externa da orelha e na parte inferior do nariz, por exemplo, encontramos cartilagem. Ela dá forma e sustentação a alguns órgãos do corpo. Encontramos cartilagem também entre as vértebras (ossos que formam a coluna intervertebral), amortecendo choques contra a coluna quando andamos ou corremos. Nas articulações (locais de encontro dos ossos), também encontramos cartilagem na superfície.

O sangue também é um tipo de tecido conjuntivo. Suas células estão mergulhadas em uma substância intercelular líquida chamada plasma. O plasma é formado por água e outras substâncias, ele transporta os alimentos e resíduos pelo corpo. Nele encontramos células chamadas glóbulos vermelhos ou hemácias, que transportam o oxigênio dos pulmões para o corpo e os glóbulos brancos ou leucócitos, responsáveis pela defesa do nosso corpo. Além dessas células, existem as plaquetas que ajudam a estancar hemorragias quando um vaso sanguíneo se rompe.

Tecido muscular Devido sua capacidade de contração, ele é responsável pelo movimento do corpo. Existem três tipos de tecido muscular em nosso corpo: o esquelético, o liso e o cardíaco. O tecido muscular liso possui contração lenta e involuntária, ou seja, não depende da vontade do indivíduo. Encontramos esse tecido formando a musculatura de órgãos internos, como a bexiga, estômago, intestino e vasos sanguíneos. O tecido muscular estriado esquelético apresenta contração rápida e voluntária. Está ligado aos ossos e atua na movimentação do corpo. O tecido muscular cardíaco é encontrado no coração. Suas contrações impulsionam o sangue para o corpo. É um músculo involuntário, também chamado de tecido muscular estriado cardíaco.

Esquelético

Liso

Cardíaco

Esquema representativo das células do tecido.

Tecido nervoso O tecido nervoso participa da formação de órgãos do sistema nervoso, como o cérebro e a medula espinhal. As células do tecido nervoso são chamadas neurônios. Essas células recebem estímulos e conduzem informações para outras células através do impulso nervoso. O neurônio possui uma região chamada corpo celular, onde se localiza o núcleo e a maior parte do citoplasma. Do corpo celular saem dois prolongamentos: os dendritos e o axônio. A comunicação entre os neurônios ocorre através dos dendritos ou pelo corpo celular. A mensagem percorre os neurônios até chegar a um músculo ou uma glândula. Dendritos

Axônio Corpo celular

ipócrates de Cos (460 - 377 a.C.) foi um médico da Antiga Grécia. Foi um dos primeiros a estudar anatomia, que historicamente vem sendo estudada antes do início da Era Cristã.

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CIÊNCIAS

Órgãos Os tecidos se agrupam em nosso organismo e formam um órgão. Existem vários órgãos em nosso corpo e eles são formados por diferentes tecidos. Veja um exemplo do estômago (órgão relacionado à digestão dos alimentos). Tecido epitelial

Tecido muscular

Esquema do estômago, mostrando alguns tecidos que constituem esse órgão.

O tecido epitelial reveste a cavidade do estômago. Enquanto o tecido muscular determina a passagem do alimento devido sua capacidade de contração. Os órgãos interagem no corpo, desempenhando determinada função no organismo e formam os sistemas. O conjunto de todos os sistemas que constitui o corpo forma o organismo. Esses sistemas funcionam de forma integrada. Alguns dos sistemas que constituem o nosso corpo: • Sistema reprodutor • Sistema digestório • Sistema respiratório • Sistema circulatório • Sistema imunitário • Sistema nervoso Nos capítulos seguintes, iremos estudar cada um dos sistemas que constituem nosso corpo.

Células-tronco Células-tronco são as células com capacidade de autorreplicação, isto é, com capacidade de gerar uma cópia idêntica a si mesma e com potencial de diferenciar-se em vários tecidos. Constitui um mistério para os cientistas o que determina no embrião humano que uma célula-tronco se diferencie em determinado tecido específico.

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Experiência Observação de tecidos ao microscópio Materiais necessários: • 1 palito de sorvete; • Corante azul de metileno; • Microscópio óptico; • Lâmina para microscópio; • Lamínula para microscópio; • Papel absorvente; • Conta-gotas; Procedimentos: • Enxágue a boca de 2 a 3 vezes com água. Raspe a parte interna da bochecha com o palito de sorvete. • Esfregue o palito com o material sobre a lâmina de um microscópio e, com o conta-gotas, coloque uma gota de corante azul de metileno sobre ele. • Cubra a lâmina com a lamínula e encoste o papel absorvente nas laterais da lamínula para retirar o excesso de material. • Coloque a lâmina no microscópio e analise-a. Dica: Raspe o palito com força suficiente para retirar algumas células da bochecha, mas não aplique muita força para não ferir sua boca.

1) Cite duas funções do tecido epitelial.

2) Qual (is) a (s) diferença (s) entre derme e epiderme?

3) O sangue faz parte de qual tecido? Cite algumas células que encontramos nesse tecido.

4) Qual a importância do plasma para o nosso corpo?

1) Quais os tipos de tecido muscular podemos encontrar em nosso corpo? Quais as principais diferenças entre eles?

2) Qual tecido está relacionado com a nossa capacidade de memorização?

Aula 03 - Os Tecidos

3) As células que formam esse tecido são justapostas, revestindo e protegendo a superfície dos organismos. O trecho acima refere-se ao: a) Tecido nervoso b) Tecido epitelial c) Tecido muscular d) Tecido conjuntivo 4) O urso polar, além de ter seu tecido muscular bem

desenvolvido, necessita do tecido adiposo para lhe ajudar a viver no Ártico, uma região muito fria da Terra. Como esse tecido ajuda o urso a sobreviver no Ártico?

O esquema abaixo refere-se aos níveis de organização no corpo humano, em ordem crescente de complexidade: Célula – A – B – C – Organismo Indique os níveis representados pelas letras A, B e C.

1)(Fiocruz). Um atleta, em treinamento para os jogos Pan Americanos Rio 2007, faz uma corrida de 100m rasos em 15s. Seu técnico aconselha-o a intensificar o trabalho nos aparelhos da academia para “ganhar massa” e melhorar seu tempo de corrida. O tecido que deverá ter seu volume aumentado é: a) Tecido muscular estriado cardíaco. b) Tecido conjuntivo propriamente dito. c) Tecido muscular estriado esquelético. d) Tecido muscular liso. e) Tecido adiposo. 2)(CEFET). Associe as características e funções aos

tipos de tecidos, numerando a segunda coluna de acordo com a primeira. 1) Tecido epitelial 2) Tecido muscular 3) Tecido conjuntivo 4) Tecido nervoso ( ) transmissão de estímulos. ( ) tem por função: proteção, secreção e absorção. ( ) apresenta pouca ou nenhuma substância intercelular. ( ) tecido vascularizado, com grande variedade de células. ( ) possui a propriedade de contração e distensão de suas células. ( ) produz células com capacidade Fagocitária.

A sequência correta encontrada é a) 1, 2, 4, 3, 4, 3 b) 4, 1, 1, 2, 2, 3 c) 1, 2, 3, 4, 3, 3 d) 4, 1, 1 ,3, 2, 3 3)(CEFET). O tecido conjuntivo liga, sustenta e nutre

os demais tecidos do corpo dos animais. Com relação as suas células, NÃO há correspondência em: a) mastócitos: células produtoras de heparina que impedem a coagulação sanguínea. b) plasmócitos: células produtoras de anticorpos, usadas na defesa do corpo. c) fibroblastos: células grandes e jovens, produtoras de fibras. d) histiócitos: células que reservam gorduras. 4) Observe os esquemas de tecidos abaixo e responda:

a) Quais tecidos estão representados?

b) Qual deles funciona como uma barreira contra a

penetração de bactérias e fungos?

c) Qual deles pode se contrair?

5) O esquema abaixo representa uma célula do tecido

nervoso. Qual o nome dessa célula? Qual o nome das partes que estão indicadas no esquema? 1

2 3

”A colheita é comum, mas o capinar é sozinho” João Guimarães Rosa

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Nutrição Nosso organismo só consegue utilizar o carboidrato em sua forma mais simples, os monossacarídeos, estes não sofrem transformação no tubo digestório.

OBJETIVOS PROPOSTOS . Conhecer a composição química dos alimentos; . Descrever a função e importância dos nutrientes para o nosso corpo; . Saber como o organismo obtém energia dos alimentos.

Onde podemos encontrar os carboidratos?

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A alimentação é essencial para a sobrevivência dos seres vivos. Os alimentos fornecem muitas das substâncias necessárias para o desenvolvimento e crescimento do nosso corpo. Alimente-se de forma saudável! Coma mais frutas, legumes e verduras!!!

Os alimentos são constituídos por várias substâncias químicas. Muitas dessas substâncias são essenciais ao organismo e recebem o nome de nutrientes.

Composição química dos nutrientes Quanto a sua composição química, os nutrientes são classificados em: carboidratos, lipídios, proteínas, água, sais minerais e vitaminas.

1 - Carboidratos Também conhecidos como açúcares ou glicídios, as moléculas de carboidrato são formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Duas moléculas de monossacarídeos (glicose, galactose e frutose) unidas formam os dissacarídeos (lactose, sacarose e maltose) e a união de muitos monossacarídeos formam um polissacarídeo (amido e celulose).

Carboidrato

Fonte

Amido

Trigo, arroz, milho e batata

Celulose

Vegetais

Lactose

Leite

Sacarose

Cana-de-acúcar e beterraba

Maltose

É obtido pela decomposição do amido

Glicose

Vegetais

Galactose

Vegetais e leite

Frutose

Frutos

2 - Lipídios Os lipídios compreendem as gorduras e os óleos. Podemos encontrar os lipídios a temperatura ambiente de forma sólida ou líquida. Esse nutriente possui origem animal, como a manteiga e a banha de porco; ou vegetal, como o óleo de soja, óleo de girassol, azeite de oliva e outros óleos vegetais. Possuem, basicamente, função energética como os carboidratos. Também possuem função estrutural, pois participam da constituição das membranas celulares. O lipídio é formado por uma molécula de ácido graxo mais uma de glicerol.

3 - Proteínas As moléculas de proteínas são formadas por moléculas chamadas aminoácidos. Existem vinte aminoácidos diferentes que se combinam formando diferentes proteínas no nosso organismo.

acopo Bartolomeo Beccari (1682-1766) separou dois constituintes da farinha de trigo, um solúvel em água e outro insolúvel. O composto hidrossolúvel foi identificado como amido e o insolúvel como glúten.

226

Aula 04 - Nutrição

A união de dois aminoácidos forma um composto chamado dipeptídio. Mais de dez aminoácidos, chamamos polipeptídio. Por ser uma molécula grande, as proteínas não são digeridas diretamente pelo organismo, antes elas precisam ser transformadas em aminoácidos. Principais fontes: carnes, ovos, feijão, leite e seus derivados e pão integral

4 - Vitaminas Nosso organismo não sintetiza vitaminas, portanto precisamos obtê-las através da alimentação. Sua carência no organismo causa diversas doenças que são chamadas de avitaminose. Veja na tabela abaixo algumas vitaminas, suas funções, onde podem ser encontradas e os problemas causados por sua carência. Elas são muito importantes em algumas reações químicas que ocorrem em nosso organismo. As vitaminas C, B1, B2, B3, B6 e B12 são hidrossolúveis circulando com a água no organismo. Já as vitaminas A, D, E e K são lipossolúveis e espalham-se com a gordura pelo organismo. Nome da vitamina

Função

Principais fontes

Carência

Saúde dos olhos e fortalecimento da membrana das células prevenindo infecções.

Gema de ovo, óleo de fígado de peixe,manteiga, cenoura, mamão, tomate, leite e espinafre.

Ressecamento da pele e cegueira noturna.

Ajuda a absorver o cálcio e o fósforo, além de reduzir o risco de doenças renais.

Manteiga, leite, atum, óleo de fígado de peixe. Além disso é fabricada no organismo sob a ação dos raios solares.

Em crianças causa o raquitismo, nos adultos ocorre perda de cálcio nos ossos.

Protege a pele, impede a destruição de substâncias importantes para a célula, alivia cãibras e distensão muscular.

Ovo, leite, peixe, brócolis e soja.

Anemia e fraqueza muscular.

Evita hemorragias, ajudando na coagulação do sangue.

Vegetais de folhas verdes. É também fabricada por bactérias que vivem em nosso intestino.

Hemorragias.

Cicatrização de tecidos e ajuda a amenizar os efeitos de algumas infecções.

Frutas cítricas como a laranja e o limão e verduras.

Escorbuto (sangramento da mucosa bucal e gengiva).

Proteção aos músculos e nervos.

Pão, feijão, ovo e fígado.

Inflamações de nervos e músculos, fraqueza, paralisia (Beribéri).

Produção de energia

Leite e seus derivados, vegetais verdes folhosos, frutas e pães.

Rachadura nos lábios.

Participa da multiplicação das células e da produção de hemácias e células de defesa.

Carnes, grãos integrais e levedo.

Anemia, distúrbios nervosos e problemas de pele.

Evita a pelagra, doença causada por desnutrição, que provoca fraqueza e dificuldade de engolir alimentos.

Fígado, carne, pão integral, peixe, feijão, couve e cereais.

Diarreia, fraqueza, feridas na pele, distúrbios nervosos e pelagra.

B12

Acelera o crescimento, evita a anemia e ajuda na formação e regeneração do sangue.

Fígado, carne bovina e suína. É também sintetizada por bactérias dentro do intestino.

Anemia e crescimento lento.

227

CIÊNCIAS

5 - Água e sais minerais A água é a substância mais importante no corpo dos seres vivos. Cerca de 65% de nosso corpo é constituído por água. Ela participa da transformação dos alimentos, além de estar na composição química das células e ser a principal substância de materiais intercelulares, como o plasma do sangue. Substâncias que são dissolvidas em água são chamadas de hidrossolúveis e as que não são dissolvidas são as denominadas lipossolúveis, estas se dissolvem em óleo. Todos os dias, nosso corpo elimina água com a urina, as fezes, o suor e na transpiração. Essa perda de água deve ser compensada bebendo água diretamente ou ingerindo alimentos como frutas, verduras e sucos, que contêm uma boa quantidade de água em sua composição. Além da água, nosso organismo necessita dos sais minerais que possuem funções específicas no organismo. Como exemplo de sais minerais temos o ferro, o cálcio, sódio, fósforo e iodo. Podemos obter esses elementos comendo carne, leite, ovos, cereais e verduras. Os sais minerais são substâncias inorgânicas e cada um deles, desempenha uma função específica em nosso corpo. Vejamos alguns: • Cloreto de sódio Conhecido como sal de cozinha esse sal mineral possui cloro e sódio em sua composição, que regulam a quantidade de água em nosso corpo. • Sais de flúor Participam da formação dos dentes, junto com os sais de cálcio e fósforo. Também atuam na inibição do desenvolvimento de bactérias que causam a cárie. • Sais de iodo Podemos encontrá-lo em alimentos como o peixe e nos frutos do mar, além de serem acrescentados ao sal de cozinha. Esse mineral é importantíssimo para o bom funcionamento da glândula tireoidea. • Sais de cálcio e fósforo Esses minerais são muito importantes para a formação dos ossos e dentes e para a atividade dos músculos. Podemos encontrá-los em alimentos como o leite, iorgutes, verduras, fígado e ovo.

A função dos nutrientes Os nutrientes podem desempenhar diferentes funções no organismo. Podemos classificá-los em: plásticos, energéticos e reguladores.

228

Nutrientes plásticos são aqueles que possuem função na formação e desenvolvimento do corpo e na reconstituição dos tecidos. São nutrientes plásticos: alguns sais minerais, a água, proteínas e certos tipos de gordura. Em nossa pele, nos músculos e em todos os nossos órgãos, as proteínas atuam como nutrientes plásticos. Por isso é muito importante não deixarmos de ingerir alimentos fontes de proteínas. Além de sua função plástica e estrutural, as proteínas possuem função catalizadora ou enzimática, ou seja, aceleram as reações químicas que ocorrem no organismo. Essas proteínas recebem o nome de enzimas e são capazes de reduzir a quantidade de energia necessária para as células desempenharem suas funções. Nutrientes energéticos são aqueles que fornecem energia para o organismo. Os carboidratos e os lipídios fazem parte desse grupo. As pessoas que consomem muito carboidrato e não desgastam fazendo exercícios físicos, transformam o que sobra em gordura, acumulando-a embaixo da pele e ao redor dos órgãos. O organismo usa a gordura armazenada quando há falta de carboidrato, dessa forma a pessoa emagrece. Alimentos como massas, mandioca, milho, arroz são fontes ricas de carboidratos. Os lipídios são fontes concentradas de energia. Possuem mais que o dobro de energia que as proteínas e os carboidratos. Deve-se tomar cuidado com a ingestão excessiva de determinados tipos de lipídios, pois pode favorecer a ocorrência de doenças como a hipertensão arterial (pressão alta). Os nutrientes reguladores atuam no bom funcionamento do organismo e na conservação da saúde. As vitaminas e os sais minerais pertencem a esse grupo.

Por que é que as frutas escurecem depois de cortadas? Quando o oxigênio entra em contato com essas frutas ele reage com uma substância delas e escurece-as, ou oxida como dizem os químicos. Mas isso não quer dizer que as frutas fiquem estragadas. Para retardar essa oxidação, quando você cortar ou descascar essas frutas, você pode regá-las com limão. O ácido do limão ou da laranja pode fazer com que as frutas demorem a ficar escuras porque o ácido é um antioxidante.

Aula 04 - Nutrição

Obtenção de energia dos nutrientes O ser humano necessita de energia para tudo que faz. Mas como obter tal energia? Para que possamos ter um bom funcionamento do nosso corpo precisamos da energia dos alimentos. Devido à energia liberada no processo de combustão dos alimentos, que o organismo consegue realizar suas atividades. No processo de digestão, os alimentos são os combustíveis e o gás oxigênio o comburente. O oxigênio ao se juntar aos alimentos os decompõe formando subprodutos e liberando energia. Combustível + gás oxigênio = subprodutos + energia

Experiência Verificando a presença de lipídios Material : • Papel-manteiga; • Alguns pires; • Um conta-gotas; Procedimento: Corte alguns pedaços de papel - manteiga em quadradinhos de 4 cm por 4cm. Escreva em cada um deles o nome dos alimentos que você pretende testar. Sugestões: macarrão cozido, arroz cozido, óleo de cozinha, manteiga, clara de ovo, banana, bacon. Esfregue um pouco de cada alimento no quadradinho de papel-manteiga. Se for líquido, pingue uma gota. Espere os papéis secarem. Nos papéis em que você esfregou alimentos que contém lipídios, deverá aparecer uma mancha gordurosa translúcida. Anote os resultados em seu caderno.

Existem alimentos que são geneticamente modificados: são alimentos criados em laboratórios com a utilização de genes (parte do código genético) de espécies diferentes de animais, vegetais ou micro-organismos. Organismos Geneticamente Modificados: são os organismos que sofreram alteração no seu código genético por métodos ou meios que não ocorrem naturalmente. Também conhecidos como transgênicos.

1) “Para que o organismo funcione é necessário energia.” Baseado na afirmativa, responda: a) De onde nosso organismo obtém as substâncias fornecedoras de energia?

2) Por que é importante que as pessoas fiquem

expostas ao Sol durante algum tempo, no período de baixa intensidade?

3) Qual vitamina está relacionada à melhora na coagulação sanguínea?

1) O que funciona como combustível e como comburente nas reações de combustão nas células?

2) Proteínas, carboidratos e lipídios são tipos de

nutrientes. Para cada um deles, cite dois exemplos de alimentos que os contém em grande quantidade.

3) Porque crianças precisam ingerir maior quantidade de proteínas que adultos?

4) Qual a importância das fibras na alimentação?

5) Quais são as vitaminas lipossolúveis e hidros-

solúveis?

4) Pense na seguinte situação: A mãe de Maria leu sobre a importância das vitaminas para uma alimentação saudável. Então cozinhou alguns legumes, tais como: cenoura, beterraba e batata. Porém, ao chegar da escola, após ter assistido aula de ciências, Maria

229

CIÊNCIAS

disse a sua mãe que da forma como aqueles alimentos foram preparados, a maior parte das vitaminas existentes havia sido perdida. A informação de Maria está correta? Por quê?

5) Ainda pensando na situação descrita anteriormente,

que solução Maria poderia propor a sua mãe?

6) Por que não devemos consumir carboidratos em

excesso?

1)(CEFET). Os polissacarídeos, açúcares complexos, são nutrientes de origem vegetal e, no homem, apresentam-se como substância de reserva na forma de: a) amido b) quitina c) celulose d) glicogênio 2)(Fiocruz). O cardápio diário do judoca peso pesado

João Gabriel Schlittler, integrante da equipe brasileira que foi às Olimpíadas de Pequim, às vésperas dos Jogos, consistia em 9 refeições diárias, que somavam um total de 10700 calorias, distribuídas em vegetais, carne, cereais, leite, sucos, gorduras, pão, queijo, frutas e doces. O objetivo era fazer Schlitter ganhar peso até o início das competições.

3)(CEFET). Atualmente têm sido muitos os debates

em torno dos vulgarmente chamados organismos transgênicos. A denominação aceita pela comunidade científica é Organismos Geneticamente Modificados, também identificados pela sigla OGMs. A polêmica é mais acirrada no campo dos alimentos, como a soja e o milho, que são a base de diversos produtos industrializados.’’ BOLIGIAN, Levon & ALVES, Andressa. Geografia: espaço e vivência. São Paulo: Atual, 2004.

Sobre os alimentos transgênicos, é correto afirmar que: a) dispensam a adoção de protocolos de biossegurança, porque não trazem danos ao meio ambiente. b) permitem solucionar o problema da fome e da subnutrição, a partir do aumento da produção de alimentos. c) oferecem maior resistência às pragas naturais, podendo prejudicar outros elementos vivos do meio ambiente. d) afastam o perigo da concentração e transnacionalização das indústrias de sementes por possuírem um baixo valor agregado. 4)(CEFET). Referindo-se à composição química da

célula é correto afirmar que os (as): a) sais minerais, dentre outras funções, mantêm o balanço hídrico das células. b) lipídios são compostos orgânicos de função energética, com alta solubilidade em água. c) carboidratos são os principais produtos orgânicos a desempenhar função estrutural na composição das células. d) proteínas presentes na membrana plasmática desempenham a função de reserva celular, sendo normalmente utilizadas como fonte de energia primária.

(STORTI, Valmir. O que eles comem.

Época Especial – Olimpíadas Beijing 2008: 28-31, ago, 2008.)

A dieta alimentar ideal depende da idade, do sexo, do peso e da atividade física do indivíduo. É necessário que estejam presentes representantes de todos os grupos de alimentos – plásticos, energéticos e reguladores - em quantidades balanceadas. Os alimentos cuja principal função é o fornecimento de energia para o organismo são: a) as proteínas e os carboidratos b) os carboidratos e os lipídeos c) os lipídeos e as vitaminas d) as vitaminas e os sais minerais e) as proteínas e os lipídeos

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Texto Motivacional Desejo que você Não tenha medo da vida, tenha medo de não vivê-la. Não há céu sem tempestades, nem caminhos sem acidentes. Só é digno do pódio quem usa as derrotas para alcançá-lo. Só é digno da sabedoria quem usa as lágrimas para irrigá-la. Os frágeis usam a força; os fortes, a inteligência. Seja um sonhador, mas una seus sonhos com disciplina, Pois sonhos sem disciplina produzem pessoas frustradas. Seja um debatedor de idéias. Lute pelo que você ama.

Augusto Cury

Digestão dos alimentos . Identificar o trajeto e as transformações dos alimentos no tubo digestório; . Conhecer os locais de absorção de cada nutriente; . Nomear as estruturas do sistema digestório.

Já vimos que para realizarmos todas as nossas atividades precisamos retirar energia dos alimentos. Para liberar essa energia, os alimentos passam por uma série de transformações em nosso organismo. Nesse capítulo iremos aprender o caminho dos alimentos em nosso corpo.

Sistema digestório

Intestino delgado - é um tubo longo localizado no abdome (parte do corpo humano situada entre o tórax e a bacia). Dividimos ele em três partes: duodeno, jejuno e íleo. Assim como o estômago, sua parede possui glândulas que secretam o suco intestinal ou suco entérico, além disso possui vilosidades (prolongamentos internos da parede) que aumentam a absorção dos nutrientes.

Fígado Vesícula biliar

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OBJETIVOS PROPOSTOS

Pâncreas Duodeno Intestino grosso Esôfago

Fígado

Estômago

Vesícula biliar

Pâncreas (abaixo do estômago)

Intestino grosso

Esquema em corte das vilosidades do intestino delgado.

O suco entérico possui diferentes enzimas que atuam sobre os diversos carboidratos presentes nos alimentos.

Intestino delgado shutterstock

Reto

Representação esquemática dos órgãos do sistema digestório.

Nosso sistema digestório é constituído de duas partes: tubo digestório e glândulas anexas. O tubo digestório é um longo canal formado pela boca, língua, faringe, esôfago, estômago, intestino delgado, intestino grosso, reto e ânus. Boca - é a “porta” de entrada do tubo digestório. Nela encontramos os dentes e a língua. Ambos relacionados à mastigação e deglutição dos alimentos. Faringe - é um canal que liga a boca ao esôfago. Esse órgão é comum ao sistema digestório e respiratório. Esôfago - é um tubo que vai da faringe até o estômago. Estômago - localizado no fim do esôfago. É revestido internamente por tecido epitelial. Sua parede possui grande quantidade de glândulas produtoras de suco gástrico. Após ser digerido no estômago, o alimento é chamado de quimo.

Vilosidades

Carboidratos

Enzima

Peptídeos

Peptidase

Maltose

Maltase

Lactose

Lactase

Sacarose

Sacarase

Intestino grosso - O intestino grosso é dividido em três porções: ceco, colo e reto. Ele absorve alguns nutrientes e certas vitaminas, além de água e sais minerais. O intestino grosso também é o responsável pela formação das fezes. As glândulas anexas são formadas pelas glândulas salivares (glândula parótida, glândula submandibular e sublingual), o fígado com a vesícula biliar e o pâncreas. Glândulas salivares - localizadas na boca, são responsáveis pela produção da saliva, que umedece os alimentos facilitando a mastigação. Glândula sublingual

Glándula parótida Glândula submandibular

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Boca

Representação esquemática da localização das principais glândulas salivares.

231

CIÊNCIAS

Fígado - é a maior glândula do corpo. Ele é muito importante para o nosso organismo pois converte substâncias tóxicas em substâncias inofencivas. Além disso, ele produz a bile. A bile contém sais biliares que atuam sobre as moléculas de gordura, transformando-as em moléculas menores. Esse processo é necessário, pois as gorduras são moléculas grandes e o nosso organismo não consegue absorvê-las dessa forma. A bile é produzida pelo fígado, atua no intestino e é armazenada na vesícula biliar. Pâncreas - é uma glândula localizada abaixo do estômago, responsável pela produção do suco pancreático, este possui enzimas que agem sobre os carboidratos, pequenas moléculas de gordura e sobre as proteínas (pela ação da tripsina). Além disso, ele produz dois hormônios que participam do controle da quantidade de glicose no sangue: o glucacon e da insulina. A digestão realiza-se por dois tipos de processos: processos físicos ou mecânicos e processos químicos. O processo físico compreende a mastigação, a deglutição (engolir) e os movimentos peristálticos. Já os processos químicos compreendem as diversas transformações que o alimento sofre ao longo do tubo digestório e a ação das substâncias sobre eles. Os processos químicos iniciam-se com a ação da saliva. Ambos ocorrem na boca, onde começa a digestão.

Digestão química O processo químico da digestão ocorre na boca, no estômago e no intestino delgado. Essa etapa é dividida em três ações: insalivação, quimificação e quilificação. A insalivação ocorre na boca, pela ação da saliva. Esta contém uma enzima chamada ptialina ou amilase salivar. Essa enzima é a responsável pela degradação parcial do amido. Parte do amido presente no alimento é transformado em um açúcar chamado maltose. A parte restante do amido só é digerido no intestino delgado.

O iodo é uma substância que sinaliza a ocorrência de amido nos alimentos. Ao entrar em contato com o amido, essa substância adquire coloração azul-violeta. Se em uma solução for adicionado iodo e gotas de saliva, você logo perceberá que a coloração azulvioleta desaparece. Isso indica a ação da amilase salivar sobre a solução. A quimificação ocorre no estômago onde se inicia a digestão das proteínas. O estômago produz o suco gástrico que possui ácido clorídrico, muco e enzimas. A principal enzima encontrada no suco gástrico é a pepsina, que atua sobre as proteínas. Enzimas são tipos de proteínas que aceleram as reações químicas que ocorrem em nosso corpo.

A quilificação ocorre no intestino delgado. No intestino atua diversas substâncias que digerem os alimentos: o suco pancreático (produzido pelo pâncreas), a bile (produzida pelo fígado) e o suco entérico ou intestinal, produzido pelo próprio intestino. Todos esses sucos digestivos são lançados no duodeno. Por serem moléculas muito pequenas, a água, os sais minerais, as vitaminas e as fibras não sofrem digestão, indo diretamente do tubo digestório para o sangue. A massa formada pelo alimento triturado e insalivado é chamada bolo alimentar. O bolo alimentar é empurrado pela língua para a faringe, passando para o esôfago e deste para o estômago. Esse processo de passagem do bolo alimentar da boca até o estômago é chamado deglutição. A deglutição depende dos movimentos peristálticos da faringe e do esôfago (passagem do alimento do esôfago até o estômago). A deglutição ocorre de forma voluntária, ou seja, consciente. A partir do momento que o alimento é engolido, os movimentos que o conduzem para baixo passa a ser involuntário, isto é, inconsciente, não depende da vontade do indivíduo (movimentos peristálticos).

EONARDO DA VINCI (1452-1519) - contribuiu muito para a anatomia. Estudando com finalidade de buscar a perfeição em suas formas artísticas, acabou por contribuir com a descrição de partes do corpo.

232

Aula 05 - Digestão dos alimentos

Os movimentos peristálticos iniciam-se no esôfago e são produzidos por músculos situados ao longo do tubo digestório, que impulsionam e misturam o bolo alimentar com os sucos digestivos. Além desses movimentos, a passagem do bolo alimentar pelo esôfago, também é auxiliada por muco secretado por ele.

Intestino

Omaso

Benefícios da ingestão de gelatina Rúmen Abomaso

Retículo

Esquematização da digestão dos ruminantes.

SXC

Alguns estudos feitos acerca dos benefícios da gelatina para o nosso corpo indicam a eficácia desse produto na manutenção do tônus muscular e firmeza da pele. A gelatina é extraída do colágeno, especialmente do bovino. E contém vários fragmentos de proteínas que fornecem aminoácidos, fundamentais para a manutenção de ossos e a regeneração de algumas articulações. “Contém 9 dos 10 aminoácidos essenciais ao corpo”.

Esôfago

1) Complete as lacunas corretamente: Durante o processo de digestão, os carboidratos são decompostos em ; os lipídios em e ; e as proteínas em aminoácidos. 2) A absorção dos monossacarídeos, ácidos graxos e

Digestão nos ruminantes A digestão dos animais ruminantes, como o carneiro, o bovino e o camelo, ocorrem por um mecanismo diferenciado dos demais animais. Os ruminantes se alimentam basicamente de vegetais (folhagem) e estes são ricos em celulose, uma substância que não é aproveitada por esses animais. Ao longo do aparelho digestivo dos ruminantes, habitam bactérias e protozoários que processam a digestão química da celulose. O aparelho digestório destes animais é formada por quatro cavidades: rúmen, retículo, omaso e abomaso. A digestão é iniciada pela mastigação. Em seguida o alimento é conduzido até o rúmen (ou pança) por intermédio do esôfago. Após o processamento do alimento no rúmen, o bolo alimentar formado, é transportado até o retículo (ou barrete), o qual se comunica com outra cavidade, o omaso (ou folhoso) e deste em direção ao abomaso (ou coagulador). Na primeira etapa da digestão, o alimento é mastigado e enviado para o rúmen e o retículo; Na segunda, o bolo alimentar é regurgitado, retornando à boca através de contrações, sendo novamente mastigado e posteriormente deglutido em direção ao omaso e abomaso.

aminoácidos ocorre em qual estrutura do aparelho digestivo?

3) Qual a importância do processo de digestão dos alimentos para a saúde do corpo?

4) O sistema digestivo é constituído por um conjunto de órgãos através dos quais os alimentos vão se deslocando e se transformando. A esse conjunto de órgãos dá-se o nome de:

5) No processo de digestão dos alimentos, ocorre a

ação das enzimas, que “quebram” as moléculas em pedaços menores facilitando sua absorção. A respeito das enzimas, podemos encontrá-las em quais sucos digestivos?

233

CIÊNCIAS

a) V e l b) IV e I c) II e III d) V e II e) I e II,

III

II IV

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1) O esquema a seguir apresenta um conjunto de órgãos, numerados, do aparelho digestivo. As funções de absorção de água e produção da bile são realizadas, respectivamente, por:

4) O sistema digestório é constituído de duas partes: tubo digestório e glândulas anexas. O primeiro é formado pela boca, língua, faringe, esôfago, estômago, intestino delgado, intestino grosso, reto e ânus. Nomeie as glândulas anexas citando uma de suas funções.

V 2) O fígado humano é um órgão que realiza uma

grande quantidade de funções diferentes. Trata-se de um órgão vital. Ele armazena o excesso de glicose, formando um polissacarídeo denominado glicogênio, fonte primária de energia utilizada na contração muscular. O fígado realiza uma grande quantidade de reações metabólicas, que facilitam a destruição de substâncias tóxicas, como, por exemplo, o álcool. Ele também produz vários aminoácidos indispensáveis à vida, além de transformar a amônia, substância muito tóxica, em ureia, que é menos tóxica e pode ser excretada com menor consumo de água. Pergunta-se: Qual é a função do fígado na digestão humana?

3) Observa com atenção o seguinte esquema, que representa o Sistema Digestivo Humano. Faz a legenda da figura:

2 3

4 9 6 7

a) 1 - Boca; 2 - Glândulas Salivares; 4 - Fígado; 5 -

Estômago; 8 - Intestino delgado. b) 5 - Estômago; 7 - Intestino delgado; 1 - Boca; 3 -

Traqueia; 4 - Fígado. c) 2 - Boca; 3 - Traqueia; 5 - Laringe; 6 - Estômago;

1 - Glândulas Salivares. d) 6 - Pâncreas; 8 - Intestino delgado; 4 - Estômago;

234

2)(UERJ). A ptialina é uma enzima digestiva secretada

por glândulas salivares. No entanto, muitas pessoas não a produzem e não têm problemas na digestão de alimentos. Isso é explicado porque um dos sucos digestivos contém uma enzima similar. O nome desse suco digestivo e de sua enzima, similar à ptialina, estão indicados em: a) salivar – tripsina b) entérico – lipase c) gástrico – pepsina d) pancreático – amilase 3)(FUVEST). Descreva a sucessão de eventos que ocorrem com o alimento no estômago de mamíferos ruminantes.

10 - Ânus; 11 - Reto.

Nas células intestinais (enterócitos), encontramos estruturas relacionadas com o aumento da superfície de absorção, que se denominam: a) microvilosidades ou microvilos b) junções tipo gap c) hemidesmossomos d) complexos unitivos e) cinocílios

1)(UFF/RJ).

4)(UNIRIO). O alimento é movido ao longo do trato gastrointestinal por um processo proveniente da contração da camada muscular circular; a onda progride e espreme o alimento para baixo e/ou para a frente de maneira semelhante à saída de creme dental de um tubo.

Aula 05 - Digestão dos alimentos

Tal processo de motilidade denomina-se: a) digestão b) peristaltismo c) absorção d) homeostase e) secreção 5)(UFRO). Os itens abaixo, que relacionam diferentes estruturas do sistema digestivo com suas respectivas

funções, estão corretos, exceto: a) dentes – mastigação e trituração b) língua – deglutição e paladar c) intestino – digestão e absorção d) estômago – produção de bile e) esôfago – condução do alimento da faringe ao estômago. 6)(UECE). Observe os conceitos a seguir, relativos aos aspectos anatômicos de órgãos da digestão, no homem: I) Se classificam em parótidas, sublinguais e sub-mandibulares. II) É um canal de contrações voluntárias que desloca o alimento para o esôfago. III) Realiza movimentos peristálticos involuntários, com o objetivo de deslocar o bolo alimentar para o

estômago. a) glândulas salivares, intestino e esôfago b) língua, intestino e esôfago c) língua, intestino e faringe d) glândulas salivares, faringe e esôfago

Texto Motivacional Momento certo das coisas Certo dia, um homem observava uma pequena abertura em um casulo. Observando-o por várias horas, ele via o modo como o pequeno animal, uma borboleta, se esforçava para fazer com que seu corpo passasse através daquela abertura. Então pareceu ao homem que ela não fazia progressos em suas tentativas. Assim, o homem decidiu ajudá-la, abrindo o restante do casulo com uma tesoura. A borboleta, então, saiu facilmente. Mas seu corpo estava murcho, era pequeno e tinha as asas amassadas. O homem continuou a observar a borboleta, porque ele esperava que, a qualquer momento, as asas dela se abrissem e se esticassem, prontas para o voo. Nada aconteceu. Na verdade, a borboleta passou o resto da vida rastejando, com um corpo murcho e asas encolhidas. Ela nunca fora capaz de voar. O que o homem não compreendia, em sua gentileza e vontade de ajudar, era que o casulo apertado e o esforço necessário à borboleta para passar através da pequena abertura se tratava do modo com que Deus fazia para que o fluido do corpo da borboleta fosse para suas asas, de modo que ela estaria pronta para voar uma vez que estivesse livre do casulo. Algumas vezes, o esforço é justamente o que precisamos em nossa vida. Se Deus nos permitisse passar nossas vidas sem quaisquer obstáculos, ele nos deixaria aleijados. Nós não seríamos tão fortes como poderíamos ter sido. Nós nunca poderíamos voar. Autor desconhecido

235

Dentes e doenças bucais OBJETIVOS PROPOSTOS . Identificar a estrutura e função dos dentes; . Saber os hábitos para uma boa higiene bucal; . Conhecer as doenças que atingem a cavidade bucal.

Acima da gengiva, localiza-se a coroa e abaixo a raiz. O limite entre a coroa e a raiz é denominado colo. Cada dente possui três camadas. Na parte mais interna do dente, a polpa dentária, há vasos sanguíneos e nervos. A polpa é revestida pela dentina, um material mais duro. A parte mais externa é denominada esmalte, este é resistente e recobre a dentina. A dentição de um adulto é diferente da dentição de uma criança. Uma criança possui 20 dentes, que formam a dentição de leite. Enquanto um adulto possui 32 dentes, constituindo a dentição permanente. O dente é impregnado de sais de cálcio.

Higiene bucal

Cada dente possui estrutura específica para determinada função durante o processo de mastigação. A mastigação é iniciada com os dentes incisivos, que mordem e cortam pedaços dos alimentos. Os caninos, que agarram e rasgam os alimentos. E por fim os molares e pré-molares que trituram e mastigam o alimento até formar uma pasta. Essa pasta é misturada a saliva e fica pronta para se engolida. Incisivos Canino

Canino

Pré-molares

Esquema mostrando as etapas de formação da cárie.

Molares

A redução no consumo de alimentos açucarados, higiene bucal adequada e visitas periódicas ao dentista, previnem a formação da cárie. Além disso, em algumas cidades ocorre a aplicação de flúor à água potável. O flúor aumenta a resistência dos dentes às cáries.

Representação da arcada dentária superior de um adulto.

SHUTTERSTOCK

O esquema a seguir constituintes do dente. Coroa

Raiz

apresenta

partes

Esmalte Dentina Polpa dentária Gengiva Osso Vasos sanguineos

236

shutterstock

Os dentes junto com a língua são os responsáveis pela digestão mecânica dos alimentos. Servem para mastigar os alimentos, dividindo-os em partículas menores.

Um dos maiores vilões para os dentes são as cáries. Bactérias se desenvolvem na superfície dos dentes e se alimentam de restos de alimentos, formando a placa bacteriana, que fica aderida aos dentes. Essas bactérias produzem ácidos que danificam o esmalte do dente. Com o passar do tempo, partes mais internas dos dentes são atingidas e provocam dores e inflamação. Essa infecção pode se espalhar para outros pontos do organismo pela corrente sanguínea. Ataque ao Ataque à Ataque à esmalte dentina polpa

O mau hálito, muitas vezes não é sinal da falta de uma escovação adequada. Pode ser ocasionado por problemas no fígado, no pâncreas e nos rins. O mau hálito é consequência das substâncias liberadas pela doença. Alguns resíduos de alimentos ficam depositados na língua, resultando em uma camada esbranquiçada, onde ficam várias bactérias, que provocam o mau hálito. É necessário, então, fazer também a escovação da língua.

Aula 06 - Dentes e doenças bucais

Para manter dentes saudáveis, deve-se escová-los após cada refeição e antes de se deitar. É necessário moderar o consumo de açúcares e escovar os dentes depois de comer. Existem alguns locais dos dentes que a escova não alcança e somente o uso do fio dental é capaz de remover restos alimentares presentes nesses locais.

Candidíase ou Sapinho O "sapinho" pode aparecer na língua, no céu-daboca e na parte interna das bochechas. Apresenta-se como placas brancas e possui como principal causador um fungo chamado Candida albicans.

Gengivite A gengivite é uma inflamação da gengiva, ocasionada pela placa bacteriana formada nos dentes e na gengiva. A placa bacteriana, quando não removida, através da escovação e do fio dental produz toxinas que irritam a gengiva. As gengivas ficam sensíveis, avermelhadas e muitas vezes sangram durante a escovação.

Periodontite Por volta de 1490 os chineses inventaram um rústico modelo daquilo que já poderíamos chamar de escova dental. O protótipo oriental era constituído de uma haste de bambu ou osso com um feixe de pelos de porco. Além de ser um artefato muito caro, a escova chinesa acabava prejudicando seus usuários na medida em que as cerdas de origem animal mofavam e, por isso, deixam toda a cavidade bucal exposta ao ataque de fungos. Adaptado de: http://www.brasilescola.com/curiosidades. Acesso em: 15/10/2010.

Muita gente acha que os problemas bucais estão relacionados apenas com a cárie. Mas ao contrário do que muita gente pensa, na boca pode ocorrer várias doenças, pois é o órgão do corpo humano mais exposto a processos infecciosos e traumáticos, por dentre outras características, ser bastante vascularizada. A seguir, iremos conhecer algumas doenças que atingem a cavidade oral.

Afta A afta é caracterizada por feridas com coloração branco-amareladas. Não possui causas bem definidas, mas é bastante relacionada ao estresse e ingestão de alimentos.

Câncer bucal O câncer de boca é uma denominação que inclui os cânceres de lábio e de cavidade oral (mucosa bucal, gengivas, palato duro, língua oral e assoalho da boca). O câncer de lábio é mais frequente em pessoas brancas e registra maior ocorrência no lábio inferior em relação ao superior. O câncer em outras regiões da boca acomete principalmente tabagistas e os riscos aumentam quando o tabagista é também alcoólatra.

A periodontite é uma doença muita parecida com a gengivite. Ataca os tecidos em torno dos dentes (gengiva, osso e ligamentos de suporte dos dentes), podendo levar à perda do dente. A diferença em relação a gengivite, é que esta não provoca alteração óssea, pois a inflamação só atinge a gengiva. Também é ocasionada pelo acúmulo de bactérias. Essa doença é uma das principais causas de perda de dentes em adultos e a principal causa em pessoas idosas.

1) Qual a função dos dentes no processo de digestão?

2) As cáries são tipos de: a) bactérias b) fungos c) protozoários d) n.d.a 3) Restos de alimentos podem provocar o mau hálito. Que outros fatores estão associados a essa questão?

oaquim José da Silva Xavier (1746- 1792) - conhecido como Tiradentes foi um dentista, tropeiro, minerador, comerciante e militar. No Brasil, é reconhecido como mártir da Inconfidência Mineira.

237

CIÊNCIAS

4) Complete corretamente as lacunas: Durante a mastigação cada dente possui função específica. Os dentes mordem e cortam pedaços dos alimentos. Os , são responsáveis por agarrar e rasgar os alimentos e os e trituram e mastigam o alimento. 5) Caracteriza-se por feridas branco-amareladas.

Essa afirmação está relacionada à qual das seguintes enfermidades: a) herpes b) candidíase c) sapinho d) afta

estruturas indicadas. 1

4 5 6 2

SHUTTERSTOCK

1) No esquema representado a seguir, identifique as

2) A placa bacteriana pode ocasionar a gengivite e

a periodontite. Essas doenças atacam os tecidos em volta do dente. Qual a principal diferença entre elas?

3) A higiene bucal inadequada pode ocasionar diversas doenças. Que hábitos devemos desenvolver para mantermos uma boca saudável?

1)(UFF). O pediatra, após observar múltiplos pontos brancos na mucosa da boca de um recém- nascido, diagnosticou a doença como “sapinho”. A mãe da criança, tranquilizando-a corretamente informou tratar-se de uma doença causada por: a) protozoários b) bactérias c) vírus d) fungos e) algas unicelulares 2) Como ocorre o processo de formação da cárie?

3) Qual dos sais abaixo encontramos impregnados na estrutura do dente e que lhe confere dureza? a) cálcio b) ferro c) sódio d) flúor 4) A infecção ocasionada pela cárie pode gerar dores e inflamação ao atingir camadas mais internas do dente. Que camada é essa e por que sentimos dores quando a cárie atinge essa camada?

5) Além de medidas individuais como uma escovação

correta, o uso de fio dental e de visitas periódicas ao dentista, algumas cidades desenvolvem programas relacionados à saúde bucal, tais como a adição de um sal à água potável para ajudar no combate a cárie. A que sal o texto se refere? a) iodo b) flúor c) fósforo d) cálcio

4) Qual o principal agente causador da candidíase?

5) Ao analisar uma arcada dentária, o aluno

identificou a presença de 20 dentes. Essa arcada dentária pertence a um adulto ou a uma criança? Qual o nome dessa dentição? “Se a educação sozinha não transforma a sociedade, sem ela, tampouco, a sociedade muda”. Paulo Freire

238

Dietas e Conservação dos alimentos . Compreender a importância da alimentação adequada ao desenvolvimento e crescimento; . Conhecer os métodos de conservação dos alimentos; . Desenvolver práticas saudáveis relacionadas ao corpo e à saúde.

Para ter uma alimentação saudável, não basta conhecer os nutrientes e o valor nutritivo dos alimentos. É necessário escolher, preparar, conservar e rotular bem todos os alimentos. Além disso é necessário cuidados a higiene pessoal, do ambiente e dos próprios alimentos. Um indivíduo mal alimentado adoece facilmente, pois suas funções orgânicas são alteradas por falta de nutrientes, ficando sujeito a infecções.

Alimentação equilibrada Manter uma alimentação balanceada ou equilibrada é muito importante para o desenvolvimento do organismo, além de evitar doenças que são provocadas por carências nutricionais. Uma dieta equilibrada deve conter alimentos variados, que forneçam ao organismo a quantidade necessária de água, sais minerais, proteínas, carboidratos, lipídios e vitaminas. Uma forma de montar um cardápio saudável é por meio da pirâmide de alimentos, que indica as porções diárias dos alimentos. Escolher alimentos dos diferentes grupos e beber pelo menos dois litros e meio de água por dia também é muito importante. A água facilita a eliminação de impurezas pela excreção, permite a realização de quase todas as reações químicas e contribui para o bom funcionamento do intestino.

número de calorias ingeridas é igual ao número de calorias gastas. Ele aumenta quando as calorias ingeridas ultrapassam o número de calorias gastas, levando ao aumento de peso. O IMC é determinado pela divisão da massa do indivíduo pelo quadrado de sua altura. (massa (Kg) (altura.altura)

Assim:

= IMC

Então, se uma pessoa tem 55 Kg e 1,59m seu IMC será calculado da seguinte forma: 55 (1,59 * 1,59)

=21,7

O IMC considerado bom para homens e para mulheres são ≤ 27 e ≤ 25, respectivamente. Para nos ajudar a montar um cardápio saudável, podemos utilizar a pirâmide dos alimentos. Óleos e Gorduras Açúcares e Doces 1 - 2 porções Leites e Derivados 3 porções Hortaliças 1 - 2 porções

Carnes e Ovos 3 porções Frutas 3 - 5 porções

shutterstock

OBJETIVOS PROPOSTOS

Cereais, Pães, Tubérculos e Raízes 5 – 9 porções

Dietas alimentares

Distúrbios alimentares

A palavra "dieta" é utilizada para indicar o consumo de alimentos de forma equilibrada, com o objetivo de se ter uma boa saúde e controlar o peso.

A falta de alimento ou de uma dieta alimentar adequada pode determinar desnutrição e insuficiência alimentar.

Uma dieta equilibrada contém alimentos variados, fontes de nutrientes que contribuem para a manutenção de uma vida saudável. As dietas são indicadas por profissionais qualificados, os nutricionistas. Existem dietas especiais, para fins determinados, como por exemplo, obesidade, magreza e gravidez. Além da dieta, a prática de exercícios físicos é fundamental para a saúde e para a manutenção de uma massa corpórea adequada.

A desnutrição acarreta atraso no crescimento e no ganho de massa corporal, além de inchaço, alterações psíquicas e motoras, apatia e emagrecimento. Crianças com desnutrição possuem mais chances de adoecer durante a infância, adolescência e vida adulta, pois não adquirem em sua alimentação os nutrientes necessários à manutenção de uma boa saúde.

Cada pessoa possui seu índice de massa corpórea (IMC) específico. Ele se mantém estável quando o

A insuficiência alimentar decorre de dietas desequilibradas e são responsáveis por várias doenças, como o bócio, a anemia e o raquitismo.

239

CIÊNCIAS

reprodução

O bócio é uma doença que atinge a parte anterior do pescoço, causando o desenvolvimento exagerado dessa região. Sua causa é a carência de iodo na alimentação.

predisposição genética a colesterol alto, hábitos como fumar ou levar uma vida sedentária e problemas como obesidade e estresse. Para atingir os níveis rigorosos da tabela abaixo, além de recorrer a remédios, como as estatinas, recomendase mudar a dieta e praticar exercícios. Acredita-se que a nova tabela não seja a definitiva: novas pesquisas indicam que valores ainda menores serão recomendados daqui a alguns anos.

Os bons níveis de colesterol

A anemia é ocasionada pela falta de ferro na alimentação. Portadores dessa doença possuem uma acentuada diminuição no número de glóbulos vermelhos no sangue, ocasionando fraqueza e tonalidade pálida da pele.

reprodução

O raquitismo é uma doença infantil, que atinge os ossos, devido a distúrbios no metabolismo de cálcio e fósforo. Esses distúrbios são ocasionados pela carência de vitamina D, responsável por fixar os sais de cálcio e fósforo.

No ano passado, as autoridades americanas de saúde divulgaram uma nova tabela com as taxas aceitáveis de colesterol, bem mais rigorosa que a adotada até então. A primeira lição da tabela é que não existe um número mágico válido para todas as pessoas. Aqueles que têm mais de um fator de risco devem redobrar os esforços para reduzir o colesterol. Isso vale sobretudo para indivíduos com "alto risco", ou seja, problemas cardiovasculares, diabetes ou qualquer outra condição que represente 20% ou mais de probabilidade de ataque cardíaco num prazo de dez anos. A melhor forma de calcular a probabilidade é consultar um cardiologista e fazer exames. A lista de fatores de risco inclui

L 240

Tipo de pessoas

Sem fator de risco

Um ou dois fatores de risco

Com doenças coronarianas ou diabetes

LDL (colesterol ruim)

Abaixo de 160 mg/dl

Abaixo de 130 mg/dl

Abaixo de 100 mg/dl

HDL (colesterol bom)

Acima de 40 mg/dl

Acima de 45 mg/dl

Mais de dois fatores de risco

Acima de 45 mg/dl

* Tabagismo, hipertensão, stress, idade (homens: 45 anos; mulheres: 55 anos), histórico familiar, obesidade e sedentarismo

O primeiro passo para tratar níveis perigosos de colesterol é uma dieta balanceada, pobre em gordura de origem animal. Mesmo assim, certos pacientes, sobretudo aqueles com predisposição genética, precisam de medicação para reduzir o nível de LDL e aumentar o de HDL. Na década de 80, surgiram as estatinas, substâncias que inibem a ação de uma enzima essencial na produção de colesterol pelo fígado. As estatinas reduzem consideravelmente os níveis de LDL, mas são associadas a efeitos colaterais nos rins e no fígado. O remédio "da vez" é a ezetimiba, um bloqueador de absorção do colesterol pelo intestino. Ela é ideal para quem tem intolerância à estatina, explica o cardiologista Raul Santos, do Instituto do Coração, em São Paulo. Pode também ser combinada à estatina, obtendo resultados em menos tempo com menor risco de efeitos colaterais. A dose varia conforme o caso, mas uma combinação frequente é de 20 miligramas de estatina com 10 miligramas de ezetimiba diariamente. Medicamentos anticolesterol são vendidos com prescrição médica. Laboratórios americanos estão tentando conseguir autorização para vender estatinas sem receita. Mas a Food and Drug Administration, entidade americana responsável pela autorização de venda de remédios, ainda reluta em aprovar a venda sem prescrição, temendo que os pacientes deixem de controlar os níveis de colesterol no consultório. Revista Veja - Edição 1892. 16 de fevereiro de 2005.

ouis Pasteur (1822-1895) - Foi mais conhecido do público em geral por inventar o processo de pasteurização. (Um método para impedir que leite e vinho causem doenças).

Aula 07 - Dietas e conservação dos alimentos

3) Qual a importância da água para o organismo?

Experiência Fermentação nos alimentos Materiais: • 5 frascos Água • Goiaba • Açúcar • Seringa Procedimentos: Coloque uma pouco de água e um pedaço de goiaba em cada um dos frascos. Em seguida, coloque açúcar nos mesmos frascos, em diferentes quantidades. Tampe os frascos e espete uma seringa vazia em cada um deles.

Frasco 1

Frasco 2

Frasco 3

Frasco 4

4) A intoxicação alimentar é uma infecção causada ao consumir alimento contaminado. Quais são seus sintomas? Quais cuidados devemos ter com os alimentos a fim de evitá-la?

5) A anemia e o bócio são doenças decorrentes da

insuficiência alimentar. Caracterize-as.

Frasco 5

Mantenha os frascos a 36°C por 24 horas. Após esse período observe em qual dos frascos houve maior produção de gás. Por quê?

Fonte:http://www.interaula.com/biologia1

1) Uma das principais causas de nascimentos de crianças abaixo do peso normal é devido a desnutrição. Quais as características de pessoas desnutridas?

2) A vitamina D está associada a fixação pelo organismo

de sais de cálcio e fósforo. Sua carência provoca uma doença caracterizada pelo enfraquecimento da estrutura óssea. A que doença o texto se refere?

6 4

3 1

A largura de cada um dos níveis da pirâmide mostra a quantidade aproximada que devemos ingerir de cada tipo de alimento numa dieta equilibrada, isto é, os alimentos dos níveis mais baixos podem ser consumidos em maior quantidade. Associe os grupos de alimentos aos números apresentados na pirâmide alimentar.

2) Qual a importância do alimento para a saúde

humana?

3) A carência de iodo na alimentação pode provocar o bócio.Quais tipos de alimento são fontes de iodo?

4) A palavra dieta muitas vezes é vinculada a diminuição na ingestão de alimentos para perda de peso. Porém, sabe-se que dieta não é empregada apenas com o objetivo de redução de peso. O termo dieta equilibrada, por exemplo, refere-se aos alimentos que fornecem as porções adequadas de nutrientes para o indivíduo manter sua saúde. Além da redução de peso, quais as situações em que são prescritas, por um profissional qualificado, dietas especiais?

241

CIÊNCIAS

5) Calcule o IMC de uma mulher com 1,80m e 80 Kg.

Essa mulher está com IMC ideal?

3) Qual a importância da presença da água para mantermos boa saúde?

4) De acordo com sua alimentação diária, monte uma pirâmide alimentar. Sua dieta está adequada para a manutenção de uma vida saudável?

1) Uma das doenças ocasionadas pela insuficiência alimentar é a anemia. Por que portadores dessa doença possuem palidez?

2)(FUVEST). O Índice de Massa Corporal (IMC) é o número obtido pela divisão da massa de um indivíduo adulto, em quilogramas, pelo quadrado da altura, medida em metros. É uma referência adotada pela Organização Mundial de Saúde para classificar um indivíduo adulto, com relação ao seu peso e altura, conforme a tabela abaixo.

IMC

Classificação

até 18,4

Abaixo do peso

de 18,5 a 24,9

Peso normal

de 25,0 a 29,9

Sobrepeso

de 30,0 a 34,9

Obesidade Grau 1

de 35,0 a 39,9

Obesidade Grau 2

a partir de 40,0

Obesidade Grau 3

Levando em conta esses dados, considere as seguintes afirmações: I) Um indivíduo adulto de 1,70 m e 100 kg apresenta Obesidade Grau 1. II) Uma das estratégias para diminuir a obesidade na população é aumentar a altura média de seus indivíduos por meio de atividades físicas orientadas para adultos. III) Uma nova classificação que considere obesos somente indivíduos com IMC maior que 40 pode diminuir os problemas de saúde pública. Está correto o que se afirma somente em: a) I b) II c) III d) I e II e) I e III

242

5)(UFC). Podemos estimar as quantidades adequadas

de cada tipo de alimento que devemos ingerir, observando a pirâmide alimentar, em que a quantidade requerida de cada categoria de alimento é proporcional ao seu volume.

A análise da figura nos permite afirmar corretamente que: a) maior parte das calorias da dieta deve vir dos pães, massas, arroz e outros cereais. b) ingestão de alimentos plásticos (estruturais) está representada pela base da pirâmide alimentar. c) os nutrientes reguladores são os que devem ser ingeridos em maior quantidade. d) a ingestão de alimentos plásticos deve ser igual a de alimentos energéticos. e) os lipídios são obtidos, exclusivamente, dos alimentos encontrados no topo da pirâmide alimentar.

Texto Motivacional Podemos acreditar que tudo que a vida nos oferecerá no futuro é repetir o que fizemos ontem e hoje. Mas, se prestarmos atenção, vamos nos dar conta de que nenhum dia é igual a outro. Cada manhã traz uma benção escondida; uma benção que só serve para esse dia e que não se pode guardar nem desaproveitar. Se não usamos este milagre hoje, ele vai se perder. Este milagre está nos detalhes do cotidiano; é preciso viver cada minuto porque ali encontramos a saída de nossas confusões, a alegria de nossos bons momentos, a pista correta para a decisão que tomaremos. Nunca podemos deixar que cada dia pareça igual ao anterior porque todos os dias são diferentes, porque estamos em constante processo de mudança.

Paulo Coelho

Alimentação e saúde

. Saber a importância de uma boa alimentação para a saúde; . Descrever os processos de conservação dos alimentos; . Conhecer as doenças relacionadas ao aparelho digestório.

Vimos no capítulo anterior a importância de uma boa alimentação para uma vida saudável. A boa alimentação depende não somente da qualidade e variedade dos alimentos ingeridos, como também da forma como preparamos eles. Alimentos mal cozidos ou mal lavados podem transmitir doenças. Além de doenças provocadas por más condições dos alimentos, existem também doenças que afetam órgãos do sistema digestório que devem ser tratadas. Vamos conhecer algumas delas.

Salmonelose É uma doença provocada por bactérias do gênero Salmonella, transmitida pela ingestão de alimentos contaminados, principalmente crus ou mal cozidos. A carne de frango e os ovos são os mais contaminados. As pessoas infectadas com essa bactéria apresentam diarreia, cólica e febre. A prevenção é feita através do cozimento, higiene no preparo e conservação adequada dos alimentos. SHUTTERSTOCK

OBJETIVOS PROPOSTOS

Microscopia eletrônica de varredura de Salmonella sp.

Botulismo

REPRODUÇÃO

É uma doença geralmente adquirida pela ingestão de alimentos em conserva ou enlatados que não foram esterilizados corretamente. É provocada pela bactéria Clostridium botulinum, que produz uma toxina. Essa toxina não altera o sabor dos alimentos e é destruída através da fervura. Essa toxina ataca o sistema nervoso comprometendo a visão, a fala, a respiração...

Intoxicação alimentar

Os sintomas da intoxicação alimentar podem incluir alguns dos seguintes: náusea, dor abdominal, vômito, diarreia, febre, dor de cabeça e cansaços. As bactérias causadoras de intoxicação alimentar são as salmonelas, os estafilococos e o Clostridium. Carnes em conserva, laticínios e frutos do mar se contaminam mais facilmente. Para evitar a contaminação desses alimentos, eles devem ser consumidos de preferência frescos. Quando não for possível, devem ser verificadas as datas de fabricação e de vencimento que constam nas embalagens. Os aditivos utilizados pelas indústrias na conservação dos alimentos podem ser tóxicos quando não obedecem as dosagens e especificações para uso. O mesmo se aplica aos agrotóxicos que, utilizados sem controle, podem impregnar os alimentos.

Microscopia eletrônica de varredura do Clostridium botulinum.

Cirrose A cirrose hepática é uma doença que ataca o fígado, deixando-o debilitado, comprometendo seu funcionamento. Pode ser provocada pelo excesso no consumo de bebidas alcoólicas e certos medicamentos ou pelo ataque de certos vírus. O doente apresenta fraqueza, distúrbios no sono, no apetite e emagrecimento. Uma alternativa para pessoas com essa doença é o transplante de fígado. SHUTTERSTOCK

A intoxicação alimentar é uma infecção causada ao consumir alimento contaminado com bactéria patogênica, fungos, agrotóxicos, vírus ou parasitas. A contaminação geralmente decorre do modo inapropriado de manusear, preparar ou estocar comida. Também pode ser causada pela toxicidade do próprio alimento.

Fígado sadio e fígado com cirrose

243

CIÊNCIAS

Gastrite

Hepatite A hepatite é uma inflamação do fígado, que pode ser provocada por infecções virais e pelo consumo de bebidas alcoólicas e de outras substâncias (como alguns remédios). Os tipos mais comum de hepatite são: hepatite A, hepatite B e hepatite C. A hepatite A é transmitida por um vírus através da água e alimentos contaminados com fezes. As hepatites B e C são transmitidas principalmente pelo sangue. O vírus da hepatite B pode ser transmitido através da relação sexual sem uso de preservativos. Os sintomas são semelhantes ao da gripe, depois a pele do doente fica amarelada, a urina fica escura e as fezes claras e o tratamento é específico para cada tipo.

Apendicite

O intestino grosso possui grande quantidade de bactérias inofensivas para a nossa saúde. Essas bactérias se nutrem de restos de substâncias que não foram digeridas. Essas substâncias são transformadas pela fermentação. Esse processo produz gases e é responsável pelo odor característico das fezes.

Anorexia e bulimia A anorexia é uma doença em que a pessoa, mesmo com peso normal, se considera gorda e come menos, perdendo mais peso. A perda de peso excessivo põe em risco a saúde e muitas precisam ser hospitalizadas. Isso ocorre devido à perda de água, sais minerais e massa muscular, que afeta o funcionamento de vários órgãos, além de facilitar o aparecimento de infecções. A bulimia é o ato de provocar o vômito ou usar laxantes após ingestão de grande quantidade de comida, com a intenção de evitar o ganho de peso. Possui consequências parecidas com as provocadas pela anorexia.

SHUTTERSTOCK

É a inflamação de uma estrutura chamada apêndice localizada na região inicial do intestino grosso. Essa inflamação pode ser ocasionada em decorrência de uma infecção e provoca muita dor no abdome. Ocorrendo inflamação o apêndice é removido cirurgicamente.

As bactérias e o intestino grosso

SHUTTERSTOCK

A gastrite é uma inflamação na mucosa do estômago. Provoca dor e queimação no abdome, náuseas, vômitos. Seu tratamento é por meio de medicamentos.

Apêndice Ilustração da região abdominal do sistema digestório com destaque para o apêndice.

Jovem anorexa

Conservação dos alimentos As bactérias são os agentes biológicos que mais alteram os alimentos. Existem algumas formas de conservar os alimentos, das quais podemos citar: resfriamento, congelamento, fervura, pasteurização, defumação e salgamento.

aniel Elmer Salmon (1850- 1914) foi um médico veterinário que passou sua carreira estudando doenças de animais para o Departamento de Agricultura dos EUA. Ele deu o nome ao gênero Salmonella, que foram descobertos por um assistente, e nomeou em sua honra.

244

Aula 08 - Alimentação e saúde

O frio e o sal dificultam a proliferação de micróbios. Enquanto a fervura mata os micróbios contidos nos alimentos. A pasteurização é um processo industrial empregado, principalmente no tratamento do leite. Consiste em fervê-lo até aproximadamente a temperatura entre 65° C e 85°C, matando os microorganismos.

4) Conceitue os processos de pasteurização e defumação.

5) Que nome é denominado a alimentos que podem

sofrer putrefação?

A defumação também é um processo industrial, que consiste em secar o alimento utilizando fumaça. ATENÇÃO: Alimentos perecíveis são aqueles sujeitos a apodrecer.

Cuidados com os alimentos Algumas medidas ajudam a alimentos. Vejamos algumas delas:

conservar

1. Lavar bem as frutas, os legumes e verduras. Esses alimentos devem ser guardados na parte de baixo da geladeira. 2. Cozinhar bem carnes, ovos e peixes, já que o calor destrói a maioria das bactérias. 3. Após esfriarem, guardar os alimentos na geladeira e voltar a fervê-los quando for consumilos. Alguns micro-organismos resistem ao frio da geladeira. 4. Não comprar produtos enlatados com embalagens amassadas, estufadas ou enferrujadas. Nessas condições há um risco maior de a embalagem possuir algum furo e estar contaminada. 5. Verificar o prazo de validade dos produtos.

1) Para realizar nossas atividades diárias precisamos da energia que é retirada dos alimentos que ingerimos. Ao escolher e preparar nossos alimentos devemos tomar bastante cuidado, pois algumas doenças podem ser adquiridas a partir de alimentos mal cozidos, mal lavados ou mal armazenados. A partir dessa informação responda: a) O que é intoxicação alimentar?

b) Como ela pode ser contraída?

2) Um paciente, ao chegar no consultório de seu

médico queixou-se de estar com distúrbios na visão e na respiração. Ao fazer algumas perguntas o médico ficou sabendo que o paciente havia comido um produto enlatado. Baseado nos seus conhecimentos sobre doenças que podem ser ocasionadas por uma alimentação inadequada, você acha que as informações dadas ao médico sugerem algum diagnóstico? Qual? Por quê?

1) Cite três formas de conservação dos alimentos.

2) Complete corretamente as lacunas:

A é uma doença que compromete o bom funcionamento do . Pode ser provocada pelo e certos medicamentos ou o ataque de certos vírus. 3) Algumas técnicas são utilizadas para conservar

os alimentos, dentre elas podemos destacar o frio e a fervura. Qual a diferença entre essas duas técnicas?

3) A hepatite é uma doença que provoca inflamação no fígado. Os tipos mais comuns são: hepatite A, hepatite B e hepatite C. Qual(s) as formas de transmissão dessa doença?

4) Por que não devemos comprar produtos enlatados enferrujados ou amassados?

5) Qual o perigo da anorexia e da bulimia para a

saúde?

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CIÊNCIAS

1)(UFRJ). Desde a Antiguidade, o salgamento foi usado como recurso para evitar a putrefação dos alimentos. Em algumas regiões tal prática ainda é usada para a preservação da carne de boi, de porco ou de peixe. Explique o mecanismo por meio do qual o salgamento preserva os alimentos.

2)(CEFET). Quais os efeitos que a anorexia pode trazer

para o organismo?

3)(CEFET). No que se refere a métodos de conservação

de alimentos, consideramos que a (....) é utilizada para alimentos líquidos e emprega temperatura suficiente para destruir a microbiota patogênica: a) Apertização b) Pasteurização c) Acidificação d) Fermentação e) Defumação 4) O excesso de álcool é prejudicial ao organismo. Pesquise a razão pela qual o fígado de pessoas que consomem muito álcool possui suas funções prejudicadas.

Texto Motivacional

5) Estrutura localizada na região abdominal do

Existe somente uma idade para a gente ser feliz.

sistema digestório que ao inflamar em decorrência de uma infecção, provoca muita dor no abdomen. A que estrutura e doença o texto se refere?

Somente uma época na vida de cada pessoa em que é possível sonhar e fazer planos e ter energia bastante para realizá-los, a despeito de todas as dificuldade e obstáculos. Uma só idade para a gente se encantar com a vida e viver apaixonadamente e desfrutar tudo com toda intensidade sem medo nem culpa de sentir prazer. Fase dourada em que a gente pode criar e recriar a vida à nossa própria imagem e semelhança e vestir-se com todas as cores e experimentar todos os sabores. Tempo de entusiasmo e coragem em que todo desafio é mais um convite à luta que a gente enfrenta com toda disposição de tentar algo novo, de novo e de novo, e quantas vezes for preciso. Essa idade tão fugaz na vida da gente chama-se PRESENTE, também conhecida como AGORA ou JÁ e tem a duração do instante que passa…

Mário Quintana

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