BIOTECNOLOGIA FUNGICA
BIOTECNOLOGIA FUNGICA LEVADURAS
SCP (Proteína unicelular) Levadura (“muerta”, hidrolizada y seca) Para alimentación humana y animal
BIOTECNOLOGIA FUNGICA COMPOSICION TIPICA DE LEVADURAS COMPRIMIDAS (EN BASE SECA)
COMPUESTOS
PORCENTAJE
PROTEINA (N X 6.25)
52%
CARBOHIDRATOS
30%
MINERALES
8%
ACIDOS NUCLEICOS
5%
LIPIDOS
4%
BIOTECNOLOGIA FUNGICA Respiración Aeróbica
Quimioorganótrofos
C6H12O6 + O2
Biomasa + CO2 + H2O
(bacterias, levaduras, hongos)
BIOTECNOLOGIA FUNGICA
BIORREACTORES
BIOTECNOLOGIA FUNGICA HONGOS
FILAMENTOSOS
Excelente valor nutricional
Sustituto proteico de la carne (20-30%)
Fibra dietaria (Quitina)
Alto contenido de vitamina B
Bajo en grasa
Fuente de metabolitos secundarios
BIOTECNOLOGIA FUNGICA HONGOS
FILAMENTOSOS
Incremento del consumo en los últimos años
Fácilmente consumible
Se usan cuerpos fructíferos y el micelio
A partir de residuos agrícolas
BIOTECNOLOGIA FUNGICA HONGOS
FILAMENTOSOS
8-10 especies Agaricus bisporus (champiñon). Volvariella volvace. Pleurotus ostreatus. Lentinula edodes (Shiitake) Ganoderma lucidum (Reishi), Auricularia polytricha (oreja de judas), Tuber melanosporum (Trufas).
HONGOS COMESTIBLES Y MEDICINALES
Agaricus bisporum
Lentinula edodes
Pleurotus ostreatus Ganoderma lucidum
CLASIFICACION Filo Zygomycota
Parásitos y mutualistas.
Mohos
Filo Ascomycota
Filo Basidiomycota
Asociaciones con algas,
Importantes
líquenes, y algunas
descomponedores, en
micorrizas.
especial de madera.
Forman “sacos” o ascas
Incluye las “setas” o basidiocarpo.
Micorrizas.
Morchela, Trufas
Ganoderma, Pleurotus,
Respiración Aeróbica
Quimioorganótrofos Azúcares + O2
Biomasa + CO2 + H2O
(bacterias, levaduras, hongos)
rompen la materia orgánica y reciclan nutrientes vitales.
MORFOLOGIA DE LOS HONGOS FILAMENTOSOS Nuclei
Cell wall
Cell wall Pore Septum
(a) Septate hypha Pared celular de quitina
Nuclei
(b) Coenocytic hypha
HONGOS FILAMENTOSOS
Producci贸n de champi帽ones
CHAMPIÑON Hongos de la familia de las lepiotacias. Existe gran variedad de especies de champiñones unos comestibles y otros no, entre todos estos el mas utilizado desde el punto de vista alimentario es el champiñón de parís o champiñón común Agaricus bisporus
CULTIVO DE CHAMPIﾃ前NES
FUNGICULTRA
SISTEMAS DE PRODUCCION
Existen tres sistemas de producción conocidos en el mundo: SISTEMA INGLES SISTEMA HOLANDES SISTEMA FRANCES
SISTEMA INGLES
SISTEMA HOLANDES
SISTEMA FRANCES
CONDICIONES AMBIENTALES El
hongo se desarrolla perfectamente cuando la temperatura del local es de 12º a 14º C. y la humedad relativa del aire del 75-80%
Medio de cultivo
El champiñón carece de clorofila por lo que no puede alimentarse con las sustancias minerales que hay en la tierra y ha de vivir sobre un sustrato que le proporcione debidamente preparados los alimentos que precisa. Este sustrato generalmente es estiércol natural o artificial adecuadamente preparado.
INSTALACIONES PARA EL CULTIVO
Las instalaciones adecuadas para el cultivo del champiñón son cuevas, bodegas, minas, túnel, y en general, todos los sitios oscuros y frescos que reúnan las condiciones ambientales adecuadas.
Labores culturales Preparación del sustrato o Compostaje (Natural Y artificial Condiciones optimas Finales del sustrato: -pH: 7,3 Humedad:66% Nitrógeno: 2,05% Materia Orgánica: 73% Cenizas: 27%
La Siembra El revocado.
OTROS HONGOS FILAMENTOSOS Proceso Productivo 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Aislamiento de cepas Preparaciรณn de sustrato Esterilizaciรณn Inoculaciรณn Colonizaciรณn Producciรณn Venta del Producto
cepas
Esterilización , enfriado e inoculación del sustrato Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón Segundo nivel ● Tercer nivel ● Cuarto nivel ● Quinto nivel
Inoculación y colonizacion
Haga clic para modificar el estilo de texto del pa Segundo nivel ● Tercer nivel ● Cuarto nivel ● Quinto nivel
Capacidad instalada
Invernadero de 5 X 10 metros 500 bolsas de capacidad Autoclave Tanque de agua “Laboratorio” Almacenes
PRODUCCION
COSECHA Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón Segundo nivel ● Tercer nivel ● Cuarto nivel ● Quinto nivel
ď ˝
Venta del Producto
a clic para modificar el estilo de texto del patrón Segundo nivel ● Tercer nivel ● Cuarto nivel ● Quinto nivel
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c para modificar el estilo de texto del patrón undo nivel ● Tercer nivel ● Cuarto nivel ● Quinto nivel
COMPARACION
HONGOS MEDICINALES Este hongo contiene un 75% de humedad, menos que cualquier otro hongo. El resto está compuesto por ergosterol, cumarina, manitol, lactonas, vitaminas y minerales, alcaloides Chuang y acidos grasos insaturados, además de una gran cantidad de polisacáridos.
Ganoderma lucidum ha demostrado tener propiedades antiinflamatorias, antivirales, ser eficaz contra la lucha contra parásitos, fungicidas, antidiabéticos, hipotensores y es protector hepático. También se ha encontrado una cualidad que puede inhibir la agregación plaquetaria, y para bajar la presión arterial, el colesterol y el azúcar en la sangre.
PRODUCTOS COMERCIALES
ALGAS COMO FUENTE DE ALIMENTOS
ALIMENTOS DE ALGAS
Nori (Algas rojas)
Spirulina (microalgas)
Wakame (alga parda)
TIPO FOTOTRÓFICO DE METABOLISMO
Las fuentes de energía la constituye la radiación solar Sustratos: CO2 y H2O Productos: Sustancias orgánicas (CHO’s)
Fotosintesis en condiciones aeróbicas CO2 + H2O CH2O + O2 (algas, cianobacterias)
Fotosintesis (fijación de CO2) en condiciones anaeróbicas H2 + CO2 H2S + CO2
CH2O + H2O (Chlorobiaceae) CH2O + H2 + S0 (Cianobacterias)
Producción de algas
Crecen en condiciones extremas (salinidad, pH, temp.)
Producción masiva bajos sistemas intensivos en tanques y bioreactores
Evita la proliferación de otros organismos competidores y depredadores
PRODUCCION
http://news.cnet.com/i/bto/20080620/Seambiotic_Ponds_540x354.jpg
Cultivo en bache
Algae pilot plant in U.K.
Algae pilot by UIUC students
http://ngm.nationalgeographic.com/ngm/2007-10/biofuels/clark-photography.html