BIOTECNOLOGIA Y ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACEUTICOS
ALIMENTOS FUNCIONALES O NUTRACEUTICOS • Alimento funcional: Aquel producto, alimento modificado o ingrediente alimentario, que pueda proveer beneficios a la salud superiores a los ofrecidos por los alimentos tradicionales. •
Alimento nutracéutico:
Cualquier alimento o parte de un alimento que tenga beneficios médicos o sanitarios incluyendo la prevención y el tratamiento de enfermedades
PREBIÓTICOS • Son ingredientes no digeribles de la dieta. • Los enzimas del intestino no pueden hidrolizarlas • Producen efectos beneficiosos estimulando selectivamente el crecimiento y/o actividad de uno o más tipos de bacterias en el colon, las que tienen a su vez la propiedad de elevar el potencial de salud del hospedero. • fructo y galacto oligosacáridos, fibra dietaria, inulina
POLISACARIDOS INULINA
yac贸n
Favorece bifidobacterias y lactobacillus En ajos y esp谩rragos
Enlaces beta 1-2 y terminan en glucosa
PROBIOTICOS • Microorganismos vivos que, al ser agregados como suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana en el intestino. • Los probióticos estimulan las funciones protectoras del sistema digestivo. • También conocidos como bioterapéuticos, bioprotectores o bioprofilácticos
PROBIOTICOS • “organismos vivos que ingeridos en dosis definidas ejercen efectos beneficiosos para la salud”
• Previenen infecciones entéricas y gastrointestinales. • Condiciones: 1. Ser habitante normal del intestino. 2. Tener un tiempo corto de reproducción 3. Capaz de producir compuestos antimicrobianos. 4. Estable durante el proceso de producción, comercialización y distribución para que pueda llegar vivo al intestino.
III. FERMENTACION LACTICA (BACTERIAS HOMOFERMENTATIVAS)
IV. FERMENTACION LACTICA (BACTERIAS HETEROFERMENTATIVAS)
COFERMENTACIONES • Levaduras y lactobacillus
PROBIOTICOS
SIMBIOTICOS • La combinación de prebióticos con probióticos. • Beneficia al huésped mediante el aumento de la sobrevivencia e implantación de los microorganismos vivos en el sistema gastrointestinal. • Ejemplos: • Jugo de mango enriquecido con inulina y Lactobacillus casei • Ensilajes con probióticos • Microencapsulación de Lactobacillus casei e inulina