CARBOHIDRATOS AZUCARES, ALMIDONES Y FIBRAS
DEFINICION Son una familia de sustancias ampliamente difundida
CnH2nOn
Cn(H2O)n
Clasificación Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
Azúcares simples
DISACARIDOS
MONOSACARIDOS Y DISACARIDOS
MONOSACARIDOS Polihidroxialdehidos y Polihidroxicetonas
MONOSACARIDOS ALDOSAS
Aldotriosa
aldotetrosa,
aldopentosa
aldohexosa
Cetotriosa
Cetotetrosa Cetopentosa
Cetohexosa
MONOSACARIDOS NOMENCLATURA DyL
MONOSACARIDOS ALDOSAS
MONOSACARIDOS CETOSAS
MONOSACARIDOS CICLACION
MONOSACARIDOS CICLACION
MONOSACARIDOS DE INTERES Fructosa: Ciclohexosa. Frutos de las plantas y miel En el higado se transforma en glucosa.
Glucosa. Muy difundida en vegetales (uvas, bananos) como en animales. Fuente de energĂa en las cĂŠlulas
N-acetilglucosamina: Derivado de la glucosa. Se encuentra en paredes. Monomero de la quitina del exoesqueleto de insectos y paredes celulares de hongos
DISACARIDOS
Disacarido Reductor.
DISACARIDOS DE INTERES MALTOSA
LACTOSA
LACTOSA
Localizaci贸n inmunocitoqu铆mica de lactasa en microvellosidades de un tolerante (a) y intolerante a la lactosa (b)
DISACARIDOS DE INTERES SACAROSA
OLIGOSACARIDOS 3 a 50 monosacรกridos unidos por enlace O-glucosidico
RAFINOSA
leguminosas: soya, frijoles, garbanzos, cacahuates.
POLISACARIDOS HOMOPOLISACARIDOS Y HETEROPOLISACARIDOS
POLISACARIDOS ALMIDON Almacenamiento energético de las plantas. Por acción de ácidos o enzimas se convierte en glucosa Conformado por amilosa y amilopectina
POLISACÁRIDOS ALMIDON: AMILOSA Constituyente menos abundante 10 a 20% del almidón Polímero lineal de glucosa (300 a 3500 unidades) Uniones α (1-4)
POLISACARIDOS ALMIDON: AMILOPECTINA ALMIDONES LLAMADOS CÉREOS O GLUTINOSOS COMO LOS DE ARROZ, MAIZ Y SORGO PUEDEN LLEGAR A CONTENER 95 A 97% DE AMILOPECTINA INSOLUBLE EN AGUA
POLISACARIDOS GLUCÓGENO Polímero ramificado de glucosa, unida por enlaces α-1,4 y α-1,6 Reserva de carbohidratos en la célula animal Presente en todos los tejidos, especialmente en músculo e higado Localizado en el citosol en forma de gránulos.
POLISACARIDOS GLUCOGENO
COMPARACION ENTRE GLUCOGENO AMILOPECTINA Y AMILOSA
Cada nueva mol茅cula de gluc贸geno necesita un proteina especial para enlazar la primer glucosa
POLISACARIDOS CELULOSA Componente principal de las paredes
celulares y árboles y plantas
Los humanos no pueden degradar
celulosa por que no tienen enzimas celulasas Enlaces β-1,4
POLISACARIDOS CELULOSA
POLISACARIDOS PECTINAS Constituyentes principales de la lámina intermedia de los tejidos
de las plantas Polimero lineal del ácido galacturónico, que tiene grupos
carboxilo esterificados
DIGESTION DE LOS CARBOHIDRATOS Boca:
Saliva
con
α-amilasa
y
lisozima.
Estomágo: HCl
Duodeno:
jugo pancreático amilasa pancreática y glucosidasas
con 1.6
Celulas intestinales: Secretan lactasa,
maltasa y sacarasa
Yeyuno:
Absorción monosacáridos
de
los
INSULINA
DIABETES Alta concentración de glucosa en la sangre
DIABETES TIPO 1
DIABETES TIPO 2
5-10% de la diabetes mundial Mayormente autoinmune Se administra insulina
80-90% Hereditario Resistencia a la insulina Debilidad de la señal a la célula
POLISACARIDOS QUITINA
POLISACARIDOS QUITINA Y QUITOSANO
POLISACARIDOS QUITINA
HETEROPOLISACARIDOS
POLISACARIDOS INULINA
yac贸n
Enlaces beta 1-2 y terminan en glucosa
HETEROPOLISACARIDOS ACIDO HIALURONICO HIDRATACION (ABSORBEN MUCHA AGUA) ELASTICIDAD SOSTEN PROTECCION ENTRE 5000 Y 5000O
UNID
HETEROPOLISACARIDOS HEPARINA
ANTICOAGULANTE ANTITROMBOTICO 2000 UNIDADES
FIBRA ALIMENTARIA Nombre que se aplica a las partes estructurales de los tejidos
vegetales que Inulina Xilanos. 3 Edulcorantes artificiales Que es hemicelulosa QUE ES EL AGAR En que consiste la hipoglicemia e hiperglicemia Que son los dextranos
FIBRA ALIMENTARIA Nombre que se aplica a las partes estructurales de los tejidos
vegetales que COMPRENDE: CELULOSA, HEMICELULOSA, LIGNINA
PECTINAS GOMAS