S O B R E N O S O T R O S Somos un equipo entrenado en diferentes disciplinas en los ramos de alimentos, bebidas y servicios, dispuestos a compartir conocimiento, ideas y experiencia para hacer tu negocio rentable y acompaĂąarte en el trayecto.
N U E S T R O S S E R V I C I O S Diagnóstico Capacitación Acompañamiento Recursos humanos Insumos
C A P A C I T A C I Ó N Administración, Operación y Cocina
Análisis de costos y definición de precios. Estrategia de ventas para equipo completo del restaurante. Inventarios, controles y políticas de compra. Planeación estratégica. Cómo y cuando establecer promociones. Manejo eficiente de caja. Excelencia en el servicio. Estructura y organigrama.
Distintivo H, (Para personal de alimentos y bebidas) Distintivo H para amas de casa. Los vinos y los alimentos (el maridaje perfecto).
Establecimiento de Procesos Seguridad e higiene. Tiempos y movimientos. Flujo de alimentos
Decoración de platillos, balance y combinaciones de sabores.
Ingeniería de la cocina.
Reglas de etiqueta de un Chef.
Ingeniería de los menús.
Etiqueta en la mesa.
Infraestructura práctica y funcional.
Servicio personalizado a la mesa. El Chef, la cocina y las ventas. Léxico correcto ante los comensales.
Alimentación sana.
D I A G N Ó S T I C O
ACOMPAÑAMIENTO
Mistery shopping
Supervisión en sitio
Under cover
Visitas programadas
Auditorías externas
Contestación y revocación a Secretaría de Salud
Evaluación de equipos
Comunicación interna Elaboración de manuales
R E C U R S O S H U M A N O S Contratación de personal específico por área
V E N T A D E I N S U M O S Productos de marca propia
Cursos de inducción
Alimentos (varias marcas según las requerimientos del cliente)
Descripción de puestos
Productos de limpieza
Productividad de empleados
Productos Químicos
Talleres prácticos para mejorar el rendimientos del personal.
Productos Higiénicos Materias primas (Desechables)
LIC . JUAN PABLO AGUILAR MADRIGAL LIC . EN GASTRONOMIA Y SERVICIOS ALIMENTARIOS INFORMACION PROFESIONAL: ESCUELA “AMERICAN CULINARY INSTITUTION“ / “MEAT FLORIDA AMERICAN SCHOOL” 5 AÑOS DE CARRERA 3 AÑOS ESPECIALIDAD COMIDA FUSION ESPECIALIDAD EN SERVICIO PERSONALIZADO A LA MESA ORLANDO, FLORIDA.
EXPERIENCIA PROFESIONAL: 2015 A LA FECHA RESTAURANTE Y BANQUETES LA HACIENDA DE COLÓN (NUEVO LAREDO, TAMPS.) ASESORIA EN A Y B EN GENERAL 2012 A 2015 CLUB DE GOLF VALLE ALTO ASESORIA CULINARIA Y ASESORIA EN EL SERVICIO Junio 2013 – Octubre 2014 RESTAURANTE LOS HIDALGOS, EL SISCILIANO Y LOS NOGALES PUESTO: CHEF EJECUTIVO CORPORATIVO -Asesoria constante en servicio personalizado (clientes como Raúl DiBlasio, entre otros) -Asesoria constante corporativa para 3 restaurantes cada uno con un genero diferente. Siendo responsable del manejo de los restaurantes y del CEDIS. - Certificacion de calidad al equipo culinario. Enero 2009- 2013 CENTRO CONVEX PUESTO: CHEF EJECUTIVO CORPORATIVO. - Manejo de banquetes. - Manejo de restaurantes. - Manejo corporativo de centros de consumo, teniendo como base al Centro Convex, haciendolo fungir como CEDIS, brindadno servicio a centros de consumo de universidades y el INDE. Enero 2010 hasta la fecha INSTITUTO REGIOMONTANO DE HOTELERIA Y ASOCIACIÓN MEXICANA DE HOTELES EN NUEVO LEÓN. PUESTO: EXPOSITOR-INSTRUCTOR DE DIPLOMADOS DE OPERACIÓN HOTELERA. DIPLOMADOS IMPARTIDOS,COMO EXPOSITOR: -Tome la Batuta. -Ingeniería del menú. - Compras y Almacenes. - Servicio al cliente. - Determinación y control de costos de producción. - Administración del capital humano, sistemas y controles de adquisición. - Léxico y comportamiento de meseros y capitanes ante el cliente. - Presupuestos y establecimientos de precios de venta. - Gestión de inventarios en áreas de producción. - Servicio personalizado a la mesa. - Lenguaje de los cubiertos en la mesa.
2007- 2009 CENTRO DE CONVENCIONES CIBELES PUESTO: CHEF GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (CD. JUÁREZ, CHIH. Y EL PASO, TEXAS. Reconocimiento: Reconocimiento como Chef del año. 2003-2007 HOTEL HOLIDAY INN SELECT GUADALAJARA Puesto: Chef Gerente de alimentos y bebidas. 1999-2003 TAO RESTAURANTE (ASIAN BISTRO) VENETIAN HOTEL (LAS VEGAS, NV.) Puesto: Banquet Chef. Funciones: Realizar eventos para celebridades de Hollywood y Co-responsable del manejo CEDIS para envios de mercancia al Restaurante TAO en N.Y. 1996-1999 HOTEL VENTANAS AL PARAISO (ROSEWOOD HOTELS IN THE WORLD) Puesto: Chef Ejecutivo. Ciudad: Cabo San Lucas, B.C.S. 1992-1999 PETER SCOTTS (ORLANDO, FL.) Puesto: Chef Ejecutivo. Reconocimientos: 1995 “Premio A La Excelencia“ y “Espectador De Vinos “ 1995 “Premio A La Alta Y Fina Categoria Restaurant” 1995-2000 “Triple AAA Reconocimiento De Cuatro Diamantes” “Restaurant De Alta Cocina Internacional” 4 Diamantes 1992-1995 ADAMS MARK HOTEL (ORLANDO, FL.) Puesto: Chef Ejecutivo. 1992-1999 CENTER DISNEY - 5 RESORTS PRINCIPALES Y EPCOT CENTER (ORLANDO, FL.) Puesto: Chef Ejecutivo. 1990-1992 HILTON HOTEL (CHICAGO, IL.) Puesto: Chef Ejecutivo.
81 2352 32175 hola@asesorculinario.com www.asesorculinario.com