Tical traditiponl recipes of Rionero in Vulture

La castagna C’è un frutto rotondetto di farina ne ha un sacchetto , se la mangi non si lagna ….Questo frutto è la …

Ricette

Il Castagnaccio Antico Ingredienti 1 kg di castagne 500 gr.di zucchero Vino cotto che riceve Un po’ di cannella

Procedimento Cuocere le castagne,sbucciarle e schiacciarle nel mortaio Mescolarle sul fuoco con il vino cotto , lo zucchero e un pò di cannella.

Il Castagnaccio Moderno Ingredienti 1 kg di castagne 600 gr . di zucchero 150 gr. cioccolato fondente due tazzine di caffé una bustina di cannella una bustina di cacao amaro 2 buste di vanillina vino cotto per impastare

Procedimento Si sbucciano le castagne e si mettono a bollire per circa un’ora,poi si privano dell’altra buccia e si schiacciano per bene.

Si rimettono nella pentola sul fuoco con tutti gli altri ingredienti mescolando continuamente per pochi minuti finché la crema non è amalgamata. Unire l’impasto con il vino cotto e infine conservare nei barattoli.

Ricetta

Calzoncelli fritti di castagne ingredienti procedimento

500 gr. di farina 50 gr. di sugna 50 gr. di zucchero 2 uova un pizzico di cannella vino bianco per l’impasto castagnaccio

Amalgamare la farina con tutti gli ingredienti, stendere una sfoglia sottile, mettere il castagnaccio, chiudere la sfoglia e friggere i calzoncelli nell’olio bollente.

Ingredienti

Ricetta Cavzuncidd

1 kg. di farina 2 pugni di zucchero 3 uova 2 buste di cannella 1 bicchiere d’olio Vino bianco per l’impasto castagnaccio

Procedimento

Sulla spianatoia mettere la farina,aggiungere le uova, la cannella, lo zucchero e l’olio.

Versare il vino bianco poco alla volta finché l’impasto diventi omogeneo. Prendere il matterello e un pezzo di pasta per volta, stendere una sfoglia sottile. Con un cucchiaino mettere sulla pasta il castagnaccio, chiudere e fare delle forme quadrate.Friggere e spolverare con lo zucchero a velo.

Ricetta Calzoncelli al forno Ingredienti

Procedimento

1 kg. di farina 5 uova 20 gr . scarsi di ammoniaca per dolci 150 gr. di burro o margarina Un bicchiere di latte 300 gr. di zucchero castagnaccio

Amalgamare la farina con tutti gli ingredienti, stendere una sfoglia sottile, mettere il castagnaccio a cucchiaiate e fare i calzoncelli, friggerli nell’olio bollente.

MARMELLATA DI CASTAGNE Ingredienti 1 kg. di castagne 600 gr. di zucchero Vino cotto.

Un po’ di cacao

L’uva Questa è l’uva.

E’ bianca o nera.

Ma se si trasforma in vino può durare una vita intera.

La mostarda Ingredienti  Uva nera  Zucchero quanto ne porta  1 pezzo di cioccolato fondente  2 o 3 bustine di vanillina

Mostaccioli con il vino cotto r i cetta moder na

Ingredienti            

1 kg. di farina 450 gr. di zucchero 1 bustina di ammoniaca 1 buccia di arancia grattugiata 1 busta di cacao amaro 1 busta di cacao dolce 1 bicchiere di olio 1 busta di cannella 1 busta di chiodi di garofano 400 gr. di mandorle tostate 2 tazzine di caffé Vino cotto quanto ne riceve

Procedimento

Mettere sulla spianatoia la farina e zucchero.

Aggiungere il cioccolato fatto a scagliette, le mandorle tritate e il resto degli ingredienti. Infine aggiungere il vino cotto per l’impasto.

I mastazzul’ ch’ lu vin’ cutt I ngr edi enti

          

r i cetta anti ca

1 kg. di farina 300 gr . di zucchero 1 bicchiere di olio 1 cucchiaino di caffé in polvere 500 gr. di noci tostate 1 cucchiaio di cannella la buccia grattugiata di arancia e mandarino 1 busta di cacao amaro 1 busta di cacao dolce 1 busta di lievito vino cotto quanto ne

Pr ocedi mento

In una grossa scodella mettere: la farina, lo zucchero, la cannella, il caffè in polvere, il cacao, le noci tritate e poco per volta aggiungere il vino cotto finchè l’impasto diventi omogeneo. Tagliare l’impasto, formando dei pezzi allungati, schiacciare e dare la forma di rombo.

Ungere la teglia avendo cura di mettere i rombi distanziati uno dall’altro e farli cuocere a 150° per circa un quarto d’ora.

Ingredienti

Ricetta Cavzuncidd

1 kg. di farina 2 pugni di zucchero 3 uova 2 buste di cannella 1 bicchiere d’olio vino bianco per l’impasto mostarda

Procedimento

Sulla spianatoia mettere la farina, aggiungere le uova, la cannella, lo zucchero e l’olio quindi versare il vino bianco poco alla volta finché l’impasto diventi omogeneo. Prendere il mattarello e un pezzo di pasta per volta e stendere una sfoglia sottile . Con un cucchiaino mettere sulla pasta la mostarda, chiudere e fare delle forme quadrate.Friggere e spolverare con lo zucchero a velo.

Ricetta Calzoncelli con ripieno di ceci

Cavzuncidd

2 kg. di ceci schiacciati 2 buste di cacao 200 gr . di cioccolato 2 bicchierini di rum 2 tazze di caffĂŠ 500 gr. di zucchero

Amalgamare tutti gli ingredienti, ottenere la crema e conservarla nei barattoli di vetro.

Preparare la sfoglia per i calzoncelli e friggerli in olio abbondante.

Ingredienti

Ricetta Torroncini

Procedimento

2 kg. di farina 2 kg . di zucchero 16 uova 1 kg. di mandorle tritate 1 kg. nocciole tritate 2 buste di lievito pane degli angeli

Sulla spianatoia mettere la farina, aggiungere lo zucchero, le nocciole, le mandorle. Fare un buco in mezzo e aggiungere le uova una per volta e iniziare ad impastare finchè non si ottiene un impasto omogeneo.

Formare dei pezzi lunghi e sottili, tagliarli ,metterli nella teglia, cuocerli per circa un quarto d’ora a 170 °.

PAN D’UVA Ingredienti 1 KG.

di farina

150 gr. di zucchero 1 bustina di lievito di birra 1 cucchiaino di sale Un po’ di latte 100 gr. di uvetta

Procedimento Disporre la farina sulla spianatoia, fare un buco in mezzo, aggiungere lo zucchero, l’uvetta, (messa a bagno precedentemente), il sale ,il latte , il lievito sciolto nell’acqua tiepida e iniziare l’impasto. Aggiungere poco per volta dell’acqua tiepida che servirà per ottenere un impasto omogeneo. Formare dei pezzi a forma di panini non molto grandi, metterli nella teglia e cuocerli nel forno.

Biscotti col cucchiaio Ingredienti 1 KG. e mezzo

di farina

150 gr. di zucchero 60 gr. di ammoniaca 1 bicchiere di olio 2 bicchieri di latte Limone grattugiato e

spremuto

10 uova

Procedimento In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il latte,l’ammoniaca,il lievito e la buccia del limone. Versare pian piano la farina fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido.

Disporre l’impasto a cucchiaiate in una teglia, avendo cura di distanziarli tra di loro. Ungere la loro superficie con latte e spolverare con lo zucchero.

Cuocere a 200 ° per 7 – 8 minuti circa.

P’CCILATIDD I ngr edi enti



1 kg. di farina



Una “noce” di lievito naturale



4 uova



Semi di finocchio



Sale e acqua tiepida quanto basta



1 bicchiere da acqua di olio di oliva

Pr ocedi mento Sulla spianatoia mettere la farina, aggiungendovi tutti gli altri ingredienti e impastare con acqua tiepida.

Lasciare lievitare l’impasto per circa un’ora.

Ricavare piccole pagnottelle che verranno scaldate in acqua salata con l’aggiunta di poco olio.

Cuocere in forno preriscaldato a temperatura massima ( come il pane ).

FRISELLINI I ngr edi enti



1 kg. di farina



150 gr . di lievito naturale



5 uova



1 bicchiere di zucchero



Semi di finocchio



1 bicchiere di anice



1 bicchiere di olio

Pr ocedi mento In un recipiente sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, l’anice, i semi di finocchio ed il lievito (sciolto a parte con acqua tepida). Versare la farina fino ad ottenere un impasto nè troppo duro né troppo morbido, impastare per 3 quarti d’ora.

Sulla spianatoia stendere dei bastoni ricavati dalla pasta e dare una forma circolare.

Lasciare riposare per circa 2 ore e poi scaldare in una pentola con acqua bollente e mezzo bicchiere di olio.

Man mano che i frisellini saliranno in superficie, si faranno scolare e asciugare.

Il giorno dopo saranno cotti in forno per circa 15 – 20 minuti a 180°.

PETTOLE I ngr edi enti 

2 kg. di farina



500 gr . di lievito naturale



2 cucchiai di sale



1 kg. di patate passate



Un cucchiaino di zucchero



Mezzo bicchiere di olio

Pr ocedi mento Sulla spianatoia mettere la farina aggiungendo il lievito (sciolto precedentemente in acqua tiepida), le patate, l’olio, il sale e lo zucchero.

Una volta che l’impasto nè troppo duro nè troppo morbido , si mette a riposare per circa 1 ora e mezza.

Formare dei bastoncini non troppo sottili e friggerli in olio bollente arrotolandoli.

SCARTDDAT

I ngr edi enti

1 kg di farina 250 gr . di zucchero 4 o 5 uova mezzo bicchiere di olio una bustina di cannella 50 gr. di burro vino bianco tiepido e secco quanto basta una presa di sale una presa di lievito

Pr ocedi mento Mettere sulla spianatoia la farina,aggiungere lo zucchero, le uova,l’olio, il burro sciolto , il sale e il lievito; col vino bianco iniziare a impastare fino a quanto ne riceve.

Quando l’impasto diventa omogeneo, non troppo duro, formare delle striscioline e arrotolarle su se stesse.

Dopo averle fritte metterle ad asciugare e versare con il vino cotto o miele.

Le ciambelle Ingredienti 1 Kg. di farina 800 g. di patate lesse schiacciate 8 cucchiai di zucchero 100 g. di sugna 100 g. di latte (oppure il succo di due arance) 2 cubetti o 10 g di lievito di birra

Procedimento Lasciare lievitare l’impasto per due ore.

Preparare delle ciambelline e friggerle in olio bollente.

TARALLINI CON IL VINO Ingredienti 1 Kg. di farina 250 g. di zucchero 1 cucchiaino di bicarbonato 100 g. di sugna Vino bianco (quanto ne riceve la farina) 250 g. mandorle abbrustolite e tritate.

TOZZETTE CON VANILLINA 1 KG . FARINA 5 UOVA 30 G. DI AMMONIACA 1 BICCHIERE DI OLIO 250 G. MANDORLE FRULLATE 2 BUSTE DI VANILLINA UNIRE GLI INGREDIENTI E TAGLIARE A PEZZETTI DOPO COTTI.

LE ZEPPOLE  600 g. di zucchero  350 g. (sugna o burro )  14 uova  900 g. di acqua  Un pizzico di sale

Procedimento Bollire l’acqua e mettere la farina e il pizzico di sale. Girare e lasciare sul fuoco per 5 o 6 minuti, fare raffreddare, mettere le uova e lavorare l’impasto. Dare la forma rotonda e friggere in abbondante olio bollente.

Lù v’ rrett torta rustica          

Agnello Cardi Uova Pecorino Sugo di carne Olio Sale Peperoncino piccante “tacciaridd “ Aglio, cipolla Pecorino

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Unire i pezzi di agnello soffritto nell’olio con i cardi lessati Aggiungere le uova, il pecorino, il sugo di carne e impastare .

Far cuocere per molto tempo ... e buon appetito!

U’ Panàr’ r’ Pasqu’ Il cesto pasquale 

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1 kg di farina 400 gr. di zucchero 7 uova 100 gr. di burro 2 bustine di vanillina 30 gr. di ammoniaca limone spremuto quanto basta 1 bicchiere di latte

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Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

A questo punto, staccare una piccola quantità di pasta e modellarla a mo’ di ciambella.

Con la pasta avanzata, formare due trecce da disporre a forma di croce sulla ciambella.

Al centro della croce, inserire un uovo crudo ed infornare il tutto a 180° per circa mezz’ora.

Nel frattempo, preparare una glassa montando due bianchi d’uovo e aggiungendo a poco a poco lo zucchero fino ad ottenere una crema fluida e densa con cui decorare il cesto.

Infine decorare il tutto con la sementella (semi colorati di zucchero).