La castagna C’è un frutto rotondetto di farina ne ha un sacchetto , se la mangi non si lagna ….Questo frutto è la …
Ricette
Il Castagnaccio Antico Ingredienti 1 kg di castagne 500 gr.di zucchero Vino cotto che riceve Un po’ di cannella
Procedimento Cuocere le castagne,sbucciarle e schiacciarle nel mortaio Mescolarle sul fuoco con il vino cotto , lo zucchero e un pò di cannella.
Il Castagnaccio Moderno Ingredienti 1 kg di castagne 600 gr . di zucchero 150 gr. cioccolato fondente due tazzine di caffé una bustina di cannella una bustina di cacao amaro 2 buste di vanillina vino cotto per impastare
Procedimento Si sbucciano le castagne e si mettono a bollire per circa un’ora,poi si privano dell’altra buccia e si schiacciano per bene. Si rimettono nella pentola sul fuoco con tutti gli altri ingredienti mescolando continuamente per pochi minuti finché la crema non è amalgamata. Unire l’impasto con il vino cotto e infine conservare nei barattoli.
Ricetta
Calzoncelli fritti di castagne ingredienti procedimento
500 gr. di farina 50 gr. di sugna 50 gr. di zucchero 2 uova un pizzico di cannella vino bianco per l’impasto castagnaccio
Amalgamare la farina con tutti gli ingredienti, stendere una sfoglia sottile, mettere il castagnaccio, chiudere la sfoglia e friggere i calzoncelli nell’olio bollente.
Ingredienti
Ricetta Cavzuncidd
1 kg. di farina 2 pugni di zucchero 3 uova 2 buste di cannella 1 bicchiere d’olio Vino bianco per l’impasto castagnaccio
Procedimento
Sulla spianatoia mettere la farina,aggiungere le uova, la cannella, lo zucchero e l’olio. Versare il vino bianco poco alla volta finché l’impasto diventi omogeneo. Prendere il matterello e un pezzo di pasta per volta, stendere una sfoglia sottile. Con un cucchiaino mettere sulla pasta il castagnaccio, chiudere e fare delle forme quadrate.Friggere e spolverare con lo zucchero a velo.
Ricetta Calzoncelli al forno Ingredienti
Procedimento
1 kg. di farina 5 uova 20 gr . scarsi di ammoniaca per dolci 150 gr. di burro o margarina Un bicchiere di latte 300 gr. di zucchero castagnaccio
Amalgamare la farina con tutti gli ingredienti, stendere una sfoglia sottile, mettere il castagnaccio a cucchiaiate e fare i calzoncelli, friggerli nell’olio bollente.
MARMELLATA DI CASTAGNE Ingredienti 1 kg. di castagne 600 gr. di zucchero Vino cotto. Un po’ di cacao
L’uva Questa è l’uva. E’ bianca o nera. Ma se si trasforma in vino può durare una vita intera.
La mostarda Ingredienti Uva nera Zucchero quanto ne porta 1 pezzo di cioccolato fondente 2 o 3 bustine di vanillina
Mostaccioli con il vino cotto r i cetta moder na
Ingredienti
1 kg. di farina 450 gr. di zucchero 1 bustina di ammoniaca 1 buccia di arancia grattugiata 1 busta di cacao amaro 1 busta di cacao dolce 1 bicchiere di olio 1 busta di cannella 1 busta di chiodi di garofano 400 gr. di mandorle tostate 2 tazzine di caffé Vino cotto quanto ne riceve
Procedimento
Mettere sulla spianatoia la farina e zucchero. Aggiungere il cioccolato fatto a scagliette, le mandorle tritate e il resto degli ingredienti. Infine aggiungere il vino cotto per l’impasto.
I mastazzul’ ch’ lu vin’ cutt I ngr edi enti
r i cetta anti ca
1 kg. di farina 300 gr . di zucchero 1 bicchiere di olio 1 cucchiaino di caffé in polvere 500 gr. di noci tostate 1 cucchiaio di cannella la buccia grattugiata di arancia e mandarino 1 busta di cacao amaro 1 busta di cacao dolce 1 busta di lievito vino cotto quanto ne
Pr ocedi mento
In una grossa scodella mettere: la farina, lo zucchero, la cannella, il caffè in polvere, il cacao, le noci tritate e poco per volta aggiungere il vino cotto finchè l’impasto diventi omogeneo. Tagliare l’impasto, formando dei pezzi allungati, schiacciare e dare la forma di rombo. Ungere la teglia avendo cura di mettere i rombi distanziati uno dall’altro e farli cuocere a 150° per circa un quarto d’ora.
Ingredienti
Ricetta Cavzuncidd
1 kg. di farina 2 pugni di zucchero 3 uova 2 buste di cannella 1 bicchiere d’olio vino bianco per l’impasto mostarda
Procedimento
Sulla spianatoia mettere la farina, aggiungere le uova, la cannella, lo zucchero e l’olio quindi versare il vino bianco poco alla volta finché l’impasto diventi omogeneo. Prendere il mattarello e un pezzo di pasta per volta e stendere una sfoglia sottile . Con un cucchiaino mettere sulla pasta la mostarda, chiudere e fare delle forme quadrate.Friggere e spolverare con lo zucchero a velo.
Ricetta Calzoncelli con ripieno di ceci
Cavzuncidd
2 kg. di ceci schiacciati 2 buste di cacao 200 gr . di cioccolato 2 bicchierini di rum 2 tazze di caffĂŠ 500 gr. di zucchero
Amalgamare tutti gli ingredienti, ottenere la crema e conservarla nei barattoli di vetro. Preparare la sfoglia per i calzoncelli e friggerli in olio abbondante.
Ingredienti
Ricetta Torroncini
Procedimento
2 kg. di farina 2 kg . di zucchero 16 uova 1 kg. di mandorle tritate 1 kg. nocciole tritate 2 buste di lievito pane degli angeli
Sulla spianatoia mettere la farina, aggiungere lo zucchero, le nocciole, le mandorle. Fare un buco in mezzo e aggiungere le uova una per volta e iniziare ad impastare finchè non si ottiene un impasto omogeneo. Formare dei pezzi lunghi e sottili, tagliarli ,metterli nella teglia, cuocerli per circa un quarto d’ora a 170 °.
PAN D’UVA Ingredienti 1 KG.
di farina
150 gr. di zucchero 1 bustina di lievito di birra 1 cucchiaino di sale Un po’ di latte 100 gr. di uvetta
Procedimento Disporre la farina sulla spianatoia, fare un buco in mezzo, aggiungere lo zucchero, l’uvetta, (messa a bagno precedentemente), il sale ,il latte , il lievito sciolto nell’acqua tiepida e iniziare l’impasto. Aggiungere poco per volta dell’acqua tiepida che servirà per ottenere un impasto omogeneo. Formare dei pezzi a forma di panini non molto grandi, metterli nella teglia e cuocerli nel forno.
Biscotti col cucchiaio Ingredienti 1 KG. e mezzo
di farina
150 gr. di zucchero 60 gr. di ammoniaca 1 bicchiere di olio 2 bicchieri di latte Limone grattugiato e
spremuto
10 uova
Procedimento In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il latte,l’ammoniaca,il lievito e la buccia del limone. Versare pian piano la farina fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Disporre l’impasto a cucchiaiate in una teglia, avendo cura di distanziarli tra di loro. Ungere la loro superficie con latte e spolverare con lo zucchero. Cuocere a 200 ° per 7 – 8 minuti circa.
P’CCILATIDD I ngr edi enti
1 kg. di farina
Una “noce” di lievito naturale
4 uova
Semi di finocchio
Sale e acqua tiepida quanto basta
1 bicchiere da acqua di olio di oliva
Pr ocedi mento Sulla spianatoia mettere la farina, aggiungendovi tutti gli altri ingredienti e impastare con acqua tiepida. Lasciare lievitare l’impasto per circa un’ora. Ricavare piccole pagnottelle che verranno scaldate in acqua salata con l’aggiunta di poco olio. Cuocere in forno preriscaldato a temperatura massima ( come il pane ).
FRISELLINI I ngr edi enti
1 kg. di farina
150 gr . di lievito naturale
5 uova
1 bicchiere di zucchero
Semi di finocchio
1 bicchiere di anice
1 bicchiere di olio
Pr ocedi mento In un recipiente sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, l’anice, i semi di finocchio ed il lievito (sciolto a parte con acqua tepida). Versare la farina fino ad ottenere un impasto nè troppo duro né troppo morbido, impastare per 3 quarti d’ora. Sulla spianatoia stendere dei bastoni ricavati dalla pasta e dare una forma circolare. Lasciare riposare per circa 2 ore e poi scaldare in una pentola con acqua bollente e mezzo bicchiere di olio. Man mano che i frisellini saliranno in superficie, si faranno scolare e asciugare. Il giorno dopo saranno cotti in forno per circa 15 – 20 minuti a 180°.
PETTOLE I ngr edi enti
2 kg. di farina
500 gr . di lievito naturale
2 cucchiai di sale
1 kg. di patate passate
Un cucchiaino di zucchero
Mezzo bicchiere di olio
Pr ocedi mento Sulla spianatoia mettere la farina aggiungendo il lievito (sciolto precedentemente in acqua tiepida), le patate, l’olio, il sale e lo zucchero. Una volta che l’impasto nè troppo duro nè troppo morbido , si mette a riposare per circa 1 ora e mezza. Formare dei bastoncini non troppo sottili e friggerli in olio bollente arrotolandoli.
SCARTDDAT
I ngr edi enti
1 kg di farina 250 gr . di zucchero 4 o 5 uova mezzo bicchiere di olio una bustina di cannella 50 gr. di burro vino bianco tiepido e secco quanto basta una presa di sale una presa di lievito
Pr ocedi mento Mettere sulla spianatoia la farina,aggiungere lo zucchero, le uova,l’olio, il burro sciolto , il sale e il lievito; col vino bianco iniziare a impastare fino a quanto ne riceve. Quando l’impasto diventa omogeneo, non troppo duro, formare delle striscioline e arrotolarle su se stesse. Dopo averle fritte metterle ad asciugare e versare con il vino cotto o miele.
Le ciambelle Ingredienti 1 Kg. di farina 800 g. di patate lesse schiacciate 8 cucchiai di zucchero 100 g. di sugna 100 g. di latte (oppure il succo di due arance) 2 cubetti o 10 g di lievito di birra
Procedimento Lasciare lievitare l’impasto per due ore. Preparare delle ciambelline e friggerle in olio bollente.
TARALLINI CON IL VINO Ingredienti 1 Kg. di farina 250 g. di zucchero 1 cucchiaino di bicarbonato 100 g. di sugna Vino bianco (quanto ne riceve la farina) 250 g. mandorle abbrustolite e tritate.
TOZZETTE CON VANILLINA 1 KG . FARINA 5 UOVA 30 G. DI AMMONIACA 1 BICCHIERE DI OLIO 250 G. MANDORLE FRULLATE 2 BUSTE DI VANILLINA UNIRE GLI INGREDIENTI E TAGLIARE A PEZZETTI DOPO COTTI.
LE ZEPPOLE 600 g. di zucchero 350 g. (sugna o burro ) 14 uova 900 g. di acqua Un pizzico di sale
Procedimento Bollire l’acqua e mettere la farina e il pizzico di sale. Girare e lasciare sul fuoco per 5 o 6 minuti, fare raffreddare, mettere le uova e lavorare l’impasto. Dare la forma rotonda e friggere in abbondante olio bollente.
Lù v’ rrett torta rustica
Agnello Cardi Uova Pecorino Sugo di carne Olio Sale Peperoncino piccante “tacciaridd “ Aglio, cipolla Pecorino
Unire i pezzi di agnello soffritto nell’olio con i cardi lessati Aggiungere le uova, il pecorino, il sugo di carne e impastare . Far cuocere per molto tempo ... e buon appetito!
U’ Panàr’ r’ Pasqu’ Il cesto pasquale
1 kg di farina 400 gr. di zucchero 7 uova 100 gr. di burro 2 bustine di vanillina 30 gr. di ammoniaca limone spremuto quanto basta 1 bicchiere di latte
Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. A questo punto, staccare una piccola quantità di pasta e modellarla a mo’ di ciambella. Con la pasta avanzata, formare due trecce da disporre a forma di croce sulla ciambella. Al centro della croce, inserire un uovo crudo ed infornare il tutto a 180° per circa mezz’ora. Nel frattempo, preparare una glassa montando due bianchi d’uovo e aggiungendo a poco a poco lo zucchero fino ad ottenere una crema fluida e densa con cui decorare il cesto. Infine decorare il tutto con la sementella (semi colorati di zucchero).