RECETAS JAPONESAS

RESETAS DE COMIDA JAPONESA 2016 INGREDIENTES:

BOLITAS DE TAKOYAKI

La masa 70 gr de harina 1/2 cucharadita de levadura 1 cucharadita de azúcar 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de salsa de soja  300 cc de caldo dashi  1 huevo  1 cucharada de leche     

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Relleno     

100 gr de pulpo cocido 20 gr de migas de tempura 10 gr de puerro cortado 6 gr de gambita 20 gr de jengibre picado

Topping     

1 cucharada de salsa yakisoba 1 cucharada de salsa de tomate 1 cucharadita de miel katsuobushi Aonori PROSEDIMIENTO/ PASOS

FACIL DE HACER

RECETA

 Batimos un huevo y añadimos sal, soja, azúcar y leche y seguimos batiendo.  Añadimos el caldo dashi y batimos un poco más.  Mezclamos la harina y la levadura y la tamizamos sobre el huevo batido. Lo mezclamos bien y lo dejamos enfriar en la nevera.  Cortamos el pulpo en trocitos pequeños.  Preparamos la salsa takoyaki. Mezclamos salsa de tomate y salsa tonkatsu y añadimos miel.  Tostamos el camarón seco y lo machacamos con los dedos.  Untamos con aceite la sartén de takoyaki y echamos la masa hasta cubrir medio agujero.  ponemos los trocitos de pulpo, las migas de tempura, camarón seco, jengibre picado, y cubrimos el resto de la sartén con la masa y ponemos un poco de puerro picado.  Con dos palillos de madera separamos la masa y giramos todos los takoyaki de medio lado.  Luego les damos la vuelta completa y vamos girándolos controlando que no se nos quemen.  Cuando están dorados y duros por fuera, ya podemos sacarlos.

MARIA DEL CARMEN

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RESETAS DE COMIDA JAPONESA 2016  Ponemos la salsa por encima y espolvoreamos aonori y katsuobushi.

SUSHI MAKI VEGETARIANO INGREDIENTES:

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 Ingredientes para 8 piezas de Maki vegetariano:  Aguacate  Lechuga  Zanahoria  Pepino  Nabo  Arroz para sushi  Alga nori  Sésamo  Yukar PROSEDIMIENTO/ PASOS

RECETA FACILISIMA

 Cortamos el nabo, el pepino y la zanahoria “sengiri” (en tiras finas) Tenemos que cuidar de no poner semillas del pepino, porque tienen mucha agua.  Pelamos el aguacate y trocitos alargados y finos.  Lavamos y secamos bien las hojas de lechuga y les quitamos la parte más dura de la base.  Colocamos el makisu (esterilla) y lo envolvemos con film transparente.  Cogemos el alga Nori y la cortamos en dos partes por el lado más ancho. Colocamos media lámina sobre el makisu con la cara más lisa hacia abajo y a una distancia de 2.5 cm de los bordes de la esterilla  Nos humedecemos las manos de un pequeño bol con agua que debemos tener siempre a nuestro lado, y cogemos un puñado de arroz ya preparado para sushi.  Extendemos el arroz en una fina capa sobre el alga nori y a continuación espolvoreamos con sésamo y yukari.  Le damos la vuelta al Alga nori y ponemos en medio, pero un poquito más cerca de nuestro lado, la lechuga, el aguacate, la zanahoria el pepino y el nabo.  Una vez hemos colocado todos los ingredientes, lo enrollamos con la esterilla y apretamos suavemente para darle consistencia.  Ya lo tenemos listo, sólo nos queda trocearlo y comerlo. Buen provecho.

MARIA DEL CARMEN

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RESETAS DE COMIDA JAPONESA 2016

SUSHI MAKI CON SALMON Y QUESO FILADEFIA INGREDIENTES:      

Aguacate Pepino Salmón queso Philadelphia alga Nori arroz preparado para sushi.

FASIL DE ELABORAR

PROSEDIMIENTO/ PASOS

RECETA

 Cortar el salmón en láminas finas.  Pelar el aguacate y cortarlo en trocitos alargados y finos.  Pelar y cortar el pepino “sengiri” (en tiras finas). Evitar poner las semillas del pepino, porque tienen mucha agua.  Colocar el makisu y el alga nori con la cara lisa hacia abajo.  Con las manos humedecidas extender un puñado de arroz preparado para sushi.  Cubrir el alga con una fina capa, dejando un extremo libre.  En el extremo con arroz poner el queso Philadelphia.  Sobre el queso poner el salmón, el pepino y el aguacate.  Enrollar con la esterilla y apretar suavemente para darle consistencia al rollo.  Listo, sólo queda trocearlo y comerlo. Buen provecho.

MARIA DEL CARMEN

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RESETAS DE COMIDA JAPONESA 2016 GYOZA DE CARNE DELISIOSAS INGREDIENTES:             

Para 24 unidades 160 g de carne de cerdo picada.

150 g de col.

1/3 manojo de cebollino chino.

2 dientes de ajo picado.

Jengibre picado (la misma cantidad que de ajo) 2 cucharadas soperas de sake.

1 cucharadita de aceite de sésamo.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

1 pizca de sal.

1 pizca de pimienta.

1 cucharada de fécula de patata.

Masa de gyoza (Ya preparada)

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PROCEDIMIENTO/ PASOS

RECETA

 Cortamos la col en juliana y la picamos muy fina. La colocamos en un bol con un poquito de sal y mezclamos para quitarle un poquito de agua.  Picamos el ajo y cortamos un trocito de jengibre, lo pelamos con una cuchara para no quitar mucha carne.

Lo cortamos en rodajes, luego en juliana para finalmente picarlo muy fino.  Picamos el cebollino chino (nira)  En un bol ponemos el cerdo picado, añadimos la salsa de soja, el aceite sésamo, el sake y lo mezclamos bien, hasta que la carne se pone muy pastosa. Añadimos entonces el jengibre con ajo picado y seguimos mezclando.  Escurrimos la col con la mano y la añadimos a la carne, junto con el cebollino picado. Mezclamos todo bien.

Añadimos la fécula de patata, la pimienta negra y terminamos de mezclar bien todo.  Lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar quince minutos.  Ponemos un poco de fécula de patata en un plato dónde iremos depositando las empanadillas “gyoza” una vez esté hechas.  Cogemos una masa de gyoza y colocamos un poquito de masa en el centro. Con el dedo mojado humedecemos los bordes y lo cerramos dándole forma de media luna, y lo cerramos haciendo un pliegue.  Calentamos un poquito de aceite de sésamo, y colocamos las piezas de gyoza en la sartén. Cuando la parte de abajo empieza a tostarse, añadimos  agua fría cubriendo la mitad del gyoza, y cocinamos tapado hasta que se evapora el agua.

MARIA DEL CARMEN

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RESETAS DE COMIDA JAPONESA 2016 OKONOMIYAKI INGREDIENTES:

         

80 gr yamaimo (rallado) 50 gr harina 160 cc agua 1 cucharadita de dashi 200 gr col 1 trozo de cebollino o puerro 2 cucharadas de migas de tempura 1 cucharadita de jengibre 8 lonchas de carne cortada en tiras finas 2 huevos

PROCEDIMIENTO/ PASOS       

FACIL DE HACER

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RECETA

Mezclamos el yamaimo, el agua, la harina y el dashi Cortamos la col en juliana y picamos el cebollino.

Añadimos a la masa todos los ingredientes excepto la carne y mezclamos.

Cortamos la carne de cerdo en tiras finas.

Calentamos un poco de aceite en la sartén o plancha y añadimos la mezcla sin extender mucho.

Ponemos la carne encima de la masa y en el centro el huevo y cocinamos ambas caras Cuando está listo añadimos la salsa okomiyaki y su topping.

MARIA DEL CARMEN

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POLLO TERIYAKI INGREDIENTES:     

250 gr de pollo 5 cucharadas de salsa Teriyaki Para la guarnición Berenjena Pimiento de padrón

RIQUISIMA

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PROCEDIMIENTO/ PASOS

RECETA

 Pelamos un trozo de berenjena para la guarnición. Lo cortamos en rodajas de unos dos centímetros de espesor y lo marcamos para que el aceite penetre y se cocine uniformemente.  dejamos reposar la berenjena en agua con sal por cinco minutos para que se le vaya el amargor.  Pinchamos el pimiento para que al cocinarlo no explote.  Cortamos el muslo de pollo y le quitamos la grasa y el nervio y lo marcamos para que cuando lo cocinemos no encoja.  Secamos la berenjena y la cocinamos. Primero sobre la parte que hemos marcado. Le damos la vuelta y añadimos el pimiento y cuando está listo lo sacamos.  Cocinamos el pollo primero por la parte de la piel y cuando está dorado cocinamos el otro lado.  Cuando está cocido al ochenta por cien, añadimos la salsa teriyaki. Separando la sartén del fuego para que no se queme la salsa. Cuando ha espesado la retiramos.  Troceamos el pollo para poder comerlo con palillos y lo servimos.

MARIA DEL CARMEN

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RESETAS DE COMIDA JAPONESA 2016 MISO RAMEN INGREDIENTES:                

100 gr cerdo picado.

100 gr panceta de cerdo.

2 dientes de ajo.

1 trocito de jengibre (la mitad que de ajo) Aceite de sésamo para saltear.

2 cucharadas de miso blanco.

1 cucharada de miso rojo.

1 cucharadita de tobanjan.

1 cucharada de sake.

1 cucharada de azúcar.

1/2 cucharada de salsa de soja.

1/4 parte de cebolla mediana.

1 cucharada de sésamo tostado.

1 puñado de brotes de soja.

3 hojas de col.

160 gr de fideos chinos (2 manojos)

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PROCEDIMIENTO/ PASOS

RECETA DESISIOSA

 Picamos el ajo y el jengibre, rallamos la cebolla y trituramos el sésamo tostado.  Cortamos la zanahoria en tiras finas y troceamos la col.  Quitamos la piel de la panceta de cerdo y la cortamos en tiras, le añadimos la sal y un poco de aceite de sésamo y lo marinamos.  Calentamos un cazo y añadimos aceite de sésamo, el ajo y jengibre picado. Sofreímos un poco y salteamos el cerdo picado, y cuando cambia de color ponemos tobanjan, miso rojo y miso blanco.  Lo mezclamos bien con la carne y añadimos la cebolla rallada y cuando está bien mezclado añadimos el sake, la soja y el azúcar.  Ponemos el caldo de pollo y lo llevamos a ebullición. Añadimos el sésamo triturado y cuando empieza a hervir retiramos la espuma.  Calentamos una sartén y ponemos un poco de aceite de sésamo y salteamos la panceta de cerdo.  Añadimos la zanahoria y la col y salteamos estilo wok. Por último, ponemos los brotes de soja para que queden crujientes.  Ponemos agua a hervir y cocemos los fideos chinos. El tiempo depende del tipo de fideo.  Escurrimos los fideos y los servimos en un bol. Añadimos el caldo y el salteado de verdura y carne.  Espolvoreamos un poco de sésamo tostado y ya tenemos listo nuestro miso ramen.

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RESETAS DE COMIDA JAPONESA 2016

SHOYU RAMEN INGREDIENTES:                   

Panceta de cerdo (cantidad al gusto) Huevos (cantidad al gusto) Tallarines Aceite para saltear Vinagre Para el caldo 1 o 2 huesos de pollo 3 o 4 partes verde del puerro 5 dientes de ajo 1 trocito de jengibre 1 cebolla 1 zanahoria 5 litros +/- de agua Para la salsa 500 a 600 cc de salsa de soja 200 cc de mirin 100 cc de sake 10 cm de alga kombu 1 trocito de jengibre, de ajo y de puerro

PROCEDIMIENTO/ PASOS

8 FACIL Y RICA

RECETA

 Ponemos agua a calentar y cuando comienza a hervir añadimos el hueso de pollo. En cuanto la carne cambia de color lo sacamos (shimofuri) y lo limpiamos bien con agua corriente.  Colocamos todos los ingredientes para el caldo en la ola exprés (huso de pollo, hojas verdes del puerro, ajos, jengibre, cebolla y zanahoria).  Llenamos la olla de agua, la tapamos y ponemos al fuego. Cuando empieza la presión la dejamos a fuego lento durante 1 hora. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.  Enrollamos la panceta de cerdo y le ponemos el hilo, después en una sartén doramos la carne.  Abrimos la olla exprés y metemos la carne (si la olla es pequeña podemos sacar los huesos de pollo) Tapamos la olla y la ponemos al fuego.  Cuando empieza la presión la dejamos treinta minutos a fuego medio. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.  Ponemos en un cazo a fuego lento la soja el mirin y el sake (podemos poner un poco de puerro, ajo y jengibre) Cuando la salsa empieza a hervir la apartamos del fuego.  Hervimos agua con vinagre y sal y ponemos los huevos durante 6 minutos. Continua sig. pág.

MARIA DEL CARMEN

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RESETAS DE COMIDA JAPONESA 2016  Sacamos la panceta de cerdo de la olla y la ponemos a marinar (un mínimo de 30 minutos) junto con los huevos pelados en un recipiente con la salsa que hemos preparado. Después dejamos la carne y el huevo enfriar en la nevera para cortarlo más fácilmente.  Cortamos la carne y el huevo para preparar el topping (podemos también poner a nuestro gusto, alga nori, wakame, espinaca…)  Hervimos agua y cocinamos los tallarines (el tiempo depende de la clase de pasta y suele venir indicado en el paquete)  Ponemos 4 o 5 cucharadas soperas de salsa en el cuenco donde vamos a comer y a continuación el caldo caliente hasta un poquito más de la mitad.  Añadimos los tallarines, lo mezclamos un poco, colocamos el topping al gusto y ya está listo para servir.

RIQUISIMA

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RESETAS DE COMIDA JAPONESA 2016 ONIGUIRI

RICO

INGREDIENTES:  Para el arroz  2 vasos de 200 ml (llenos de arroz)  440 ml de agua (Un 10% más de agua que de arroz)  Para el relleno  2 umeboshi  1 poco katsoubushi  40 gr de salmón  25 gr de atún en lata  2 cucharadas pequeñas de mayonesa  1 cucharada pequeña de Hapo dashi  2 algas nori PROCEDIMIENTO/ PASOS

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RECETA

 En un bol ponemos dos vasos de arroz de 200 ml y lo lavamos bien con agua corriente. Tantas veces como sea necesario y cambiando el agua hasta que esta salga clara y sin almidón. Lo dejamos reposar treinta minutos  Ponemos el arroz en una cazuela honda y gruesa, y añadimos un 10% más de volumen de agua que de arroz, en este caso 440 ml.  Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio. Lo dejamos hirviendo dos minutos y bajamos el fuego al mínimo y cocemos trece minutos aproximadamente.  Ponemos un poco de sal al salmón y lo asamos en una sartén sin aceite.  Quitamos el hueso de la ciruela y la picamos, añadimos el katsuobushi y lo mezclamos.  Ponemos la mayonesa en el atún, añadimos el hapo dashi (podemos poner soja en su lugar) y lo mezclamos bien.  Cuando el arroz ya ha reposado, abrimos la tapa, lo removemos y lo servimos en un bol.  Nos mojamos las manos con un poco de agua y nos ponemos un poco de sal.  Cogemos un puñado de arroz y hacemos una pelota con las manos.  Con los dedos hacemos un orificio para introducir el relleno que tenemos preparado y tapamos el agujero.  Con las manos le damos a la bola de arroz la forma de un triángulo, de una manera suave y sin apretar el arroz, intentando hacer la presión justa.  Una vez preparados los triángulos de arroz, cortamos el alga nori en tres tiras y las colocamos debajo del oniguiri.  Puedes poner un poco de relleno encima de cada oniguiri, sirve para decorar y para saber que relleno lleva cada uno.

MARIA DEL CARMEN

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RESETAS DE COMIDA JAPONESA 2016

KATSUDON

POCO COMPLICADA

INGREDIENTES:              

300 ml Dashi 30gr Azúcar (1 cucharada) 90 cc Soja (3 cucharadas) 4 huevos Aceite de girasol Arroz blanco cocido400 gr de cerdo (4 filetes) Sal Pimienta 2 cucharas soperas de harina 1 huevo Pan de molde 1 cebolla mediana Cebollino Nori

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PROCEDIMIENTO/ PASOS

RESETA

 Calentamos el caldo dashi y añadimos soja y azúcar. Hervimos hasta disolver el azúcar y lo separamos del fuego.  Trituramos el pan de molde.  Cortamos la cebolla en juliana y picamos el cebollino.  Cortamos el nervio de la carne para que al freír no cambie su forma y le añadimos sal y pimienta.  Batimos un huevo, y rebozamos la carne con la harina, huevo y el pan rallado.  Calentamos el aceite a 180º y freímos la carne hasta que está dorada. Retiramos la carne y la dejamos enfriar y la troceamos.  Ponemos una sartén al fuego y añadimos la salsa que previamente hemos preparado (dashi, soja y azúcar)  Ponemos la cebolla cortada y cocinamos hasta que se ablanda. Mientras cocinamos la cebolla rellenamos un cuenco con arroz cocido.  Una vez tenemos la cebolla blanda ponemos la carne que tenemos preparada y sobre la carne derramamos un huevo un poco batido  Ponemos un poco de cebollino cortado y tapamos durante treinta segundos aproximadamente.  Lo sacamos de la sartén, servimos encima del cuenco de arroz cocido y lista para comer.

MARIA DEL CARMEN

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