ANELLETTI AI 4 LATTI CON LAMPONE E ROSMARINO

I PIATTI CON IL FORMAGGIO

chef SIMONE PROFETA

— Ristorante La locanda del Profeta, Napoli, Campania

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Anelletti g. 300 Quadrello di bufala Tomme - Napoleon g. 100 g. 50 Emmentaler g.100 Cacioricotta cilentana g.30 Purea di lamponi g. 60 Rosmarino (rametto) n. 1 Olio extra vergine d'oliva g. 80

PROCEDIMENTO

In una pentola fai bollire 2 litri di acqua, mentre in una casseruola rosola con l’olio extravergine il rosmarino. Aggiungi gli anelletti e cuocili in modo risottato. Una volta cotta la pasta manteca con l’Emmental. Impiatta aggiungendo la fonduta di quadrello di bufala e successivamente la toma tagliata a brunoise e la cacioricotta grattugiata. Aggiungi infine a cerchio la purea di lamponi e qualche filo di rosmarino.

I formaggi sono distribuiti da Sogni di latte – Napoli www.sognidilatte.com

Formaggi utilizzati per la ricetta

QUADRELLO - Caseificio Quattro Portoni, Cologno al Serio - BG È un formaggio di bufala a pasta molle e cruda, con crosta lavata che ricorda i tipici stracchini lombardi. È prodotto con solo latte di bufala pastorizzato. Ha una stagionatura minima di 30 gg. La crosta, che può essere leggermente umida, è di colore arancio, talvolta con striature grigiastre. La parte centrale della pasta è grassa e consistente, profuma di latte cotto ed erbe, mentre sotto la crosta è più morbida e odora di sottobosco. In bocca il gusto è pieno per la grassezza della pasta, ma la freschezza aromatica invoglia al consumo.

QUADRELLO - Caseificio Quattro Portoni

FROMAGE (O TOMME) NAPOLEON

EMMENTALER AOP

CACIORICOTTA CILENTANA

FROMAGE (O TOMME) NAPOLEON - Les fromages du Mont Royal di Dominique Bouchait, Pirenei Francia L’antica tradizione vuole che questo formaggio di pecora sia sempre molto gustoso. La sua pasta è cremosa e dal cuore morbido. Il nome, piuttosto inaspettato per un formaggio, lo deve alla montagna “Penne - Haute” meglio conosciuta come “Nez de Napoléon” per la sua forma.

EMMENTALER AOP - Caseificio Gourmino, Svizzera Formaggio svizzero stagionato prodotto con latte vaccino dalla la pasta semi dura con grandi occhiature. Il gusto è mediamente intenso

CACIORICOTTA CILENTANA - Caseificio Le Starze, Vallo della Lucania - SA Il cacioricotta di capra è un prodotto tipico del Cilento. Il segreto della sua bontà è nella qualità latte. Le capre si nutrono delle erbe ed arbusti della macchia mediterranea. Il cacioricotta può avere una stagionatura di oltre 90 giorni. La pasta così diventa dura, compatta, scagliosa e leggermente piccante. È un formaggio che si può consumare fresco ma anche come cacio da grattugia.