I PIATTI CON IL FORMAGGIO
ANELLETTI AI 4 LATTI CON LAMPONE E ROSMARINO chef SIMONE PROFETA — Ristorante La locanda del Profeta, Napoli, Campania
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Anelletti g. 300 Quadrello di bufala g. 100 Tomme - Napoleon g. 50 Emmentaler g.100 Cacioricotta cilentana g.30 Purea di lamponi g. 60 Rosmarino (rametto) n. 1 Olio extra vergine d'oliva g. 80 PROCEDIMENTO In una pentola fai bollire 2 litri di acqua, mentre in una casseruola rosola con l’olio extravergine il rosmarino. Aggiungi gli anelletti e cuocili in modo risottato. Una volta cotta la pasta manteca con l’Emmental. Impiatta aggiungendo la fonduta di quadrello di bufala e successivamente la toma tagliata a brunoise e la cacioricotta grattugiata. Aggiungi infine a cerchio la purea di lamponi e qualche filo di rosmarino.
- foto © Luca Managlia
I formaggi sono distribuiti da Sogni di latte – Napoli ( www.sognidilatte.com ) Formaggi utilizzati per la ricetta QUADRELLO - Caseificio Quattro Portoni, Cologno al Serio - BG È un formaggio di bufala a pasta molle e cruda, con crosta lavata che ricorda i tipici stracchini lombardi. È prodotto con solo latte di bufala pastorizzato. Ha una stagionatura minima di 30 gg. La crosta, che può essere leggermente umida, è di colore arancio, talvolta con striature grigiastre. La parte centrale della pasta è grassa e consistente, profuma di latte cotto ed erbe, mentre sotto la crosta è più morbida e odora di sottobosco. In bocca il gusto è pieno per la grassezza della pasta, ma la freschezza aromatica invoglia al consumo. FROMAGE (O TOMME) NAPOLEON Les fromages du Mont Royal di Dominique Bouchait, Pirenei Francia L’antica tradizione vuole che questo formaggio di pecora sia sempre molto gustoso. La sua pasta è cremosa e dal cuore morbido. Il nome, piuttosto inaspettato per un formaggio, lo deve alla montagna “Penne - Haute” meglio conosciuta come “Nez de Napoléon” per la sua forma. EMMENTALER AOP Caseificio Gourmino, Svizzera Formaggio svizzero stagionato prodotto con latte vaccino dalla la pasta semi dura con grandi occhiature. Il gusto è mediamente intenso CACIORICOTTA CILENTANA Caseificio Le Starze, Vallo della Lucania - SA Il cacioricotta di capra è un prodotto tipico del Cilento. Il segreto della sua bontà è nella qualità latte. Le capre si nutrono delle erbe ed arbusti della macchia mediterranea. Il cacioricotta può avere una stagionatura di oltre 90 giorni. La pasta così diventa dura, compatta, scagliosa e leggermente piccante. È un formaggio che si può consumare fresco ma anche come cacio da grattugia.
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RICETTE CON FORMAGGI
