Č˜apte ispite pentru
Valentine's Day
Şapte poveşti de dragoste cu ciocolată Poveştile ciocolatei, de la începuturile sale până la creaţiile maeştrilor ciocolatieri de azi, se contopesc cu iubirea. Încă din cele mai străvechi timpuri, de pe vremea când era doar o băutură amară din unt de cacao, ciocolata a fost folosită de nobilii Azteci pentru a-şi exprima sentimentele de afecţiune şi respect pentru persoanele iubite sau admirate. Obiceiul s-a păstrat şi după rafinarea ciocolatei cu lapte şi zahăr, când, acum dulcele desert, era un cadou obişnuit la nunţile regale din Europa. Componenţa sa unică cu efect afrodiziac i-a adus apoi renumele de desert al dragostei, iar vestitul Casanova îşi ispitea adesea cuceririle cu delicioase preparate din ciocolată. De la poveştile romantice celebre ale istoriei şi literaturii până la ştiinţă este doar un mic pas. O simplă muşcătură dintr-o tabletă de ciocolată dezvoltă sentimente de fericire în organism iar când aroma interacţionează cu papilele gustative se resimte o plăcere similară cu a sărutului. Gustând, deci, din cele peste 1500 de feluri de ciocolată cunoscute, experimentând cu multitudinea de arome şi savurând cele mai inedite creaţii ale maeştrilor ciocolatieri, trăieşti poveşti de iubire mereu noi şi deosebite, poveşti pe care apoi le vei împărţi cu persoanele dragi. De Valentine’s Day te ispitim cu şapte dintre cele mai frumoase poveşti de dragoste cu ciocolată.
Pavlova de ciocolată
Ingrediente pentru 10 - 14 persoane: 5 albuşuri de ou, la temperatura camerei / 250 ml zahăr superfin (pentru prăjituri) 30 ml cacao / 10 ml oţet din vin roşu Stratul superior: 750 ml îngheţată de ciocolată neagră / 250 ml fructe de pădure 125 ml alune prăjite şi mărunţite Preîncălzeşte cuptorul la 150˚C. Aşază într-o tavă hârtie de copt şi unge-o cu ulei. Bate albuşurile şi adaugă apoi zahărul pentru prăjituri, treptat, câte o lingură. Continuă să baţi compoziţia până când tot zahărul este încorporat şi dizolvat, iar bezeaua este groasă, lucioasă şi cu “vârfuri”. Presară cacaua deasupra şi adaugă oţetul. Încorporează-le cu atenţie în compoziţia de bezea, folosind o lingură de metal, apoi toarnă totul în tavă şi dă-i forma unui cerc cu diametrul de 25 cm. Fă-i o adâncitură în centru şi lasă la copt timp de 1 - 1,5 ore sau până când bezeaua se întăreşte la exterior. Deschide uşa cuptorului şi lasă preparatul să se răcească în cuptor. Pentru servire: pune în centru, peste baza de bezea, îngheţată de ciocolată şi presară fructele de pădure şi alunele mărunţite. Serveşte imediat.
Negrese cu ciocolată
Ingrediente pentru 10 portii: 350 g ciocolată neagră, mărunţită / 250 g unt / 3 ouă 250 ml zahăr brun / 5 g praf de copt / 100 g făină pentru prăjituri 50 g nuci mărunţite / 50 g nuci pecan, mărunţite Preîncălzeşte cuptorul la 160˚C. Aşază hârtie de copt într-o tavă cu latura de 20 cm, unge-o cu atenţie şi presară apoi cacao. Topeşte ciocolata şi untul împreună, la foc mic, până când compoziţia devine fină, iar apoi bate ouăle şi zahărul brun (pentru cca. 10 minute), până când compoziţia devine uşoară şi pufoasă. Atunci când îndepărtezi blender-ul, compoziţia ce se scurge trebuie să arate precum o panglică groasă, ce se aşază deasupra, înainte de a se scufunda în preparat. Cerne apoi praful de copt şi făina deasupra compoziţiei de ouă şi adaugă preparatul din ciocolată şi nucile. Încorporează cu grijă, apoi toarnă aluatul în tavă. Coace timp de 45 – 50 de minute sau până când partea superioară începe să crape. După ce s-a copt, lasă prăjitura la răcit şi apoi tai-o în pătrăţele.
Ciocolată Dom Pedro
Ingrediente pentru 2 persoane: 50 g ciocolată neagră / 60 ml frişcă 4 linguri mari de îngheţată de ciocolată 30 ml whiskey, lichior de cafea sau amarula 60 ml lapte / 60 ml frişcă Topeşte ciocolata împreună cu frişca, până când capătă o consistenţă fină. Laso la răcit, apoi toarn-o pe interiorul a doua pahare de vin roşu, astfel încât să se scurgă în jos, pe margini. Lasă-le apoi deoparte. Amestecă îngheţata împreună cu whiskey (sau lichior) şi lapte, până când obţii o compoziţie omogenă, apoi toarn-o în pahare. Adaugă câte două linguriţe de frişcă peste compoziţia din fiecare pahar şi foloseşte un cuţit pentru a realiza diverse modele.
Cheesecake de ciocolată şi cafea
Ingrediente pentru 2 persoane: 2 cutii de cremă de brânză (a câte 230 g) / 30 ml făină de prăjituri 30 ml cacao / 20 ml cafea instant / 30 ml apă clocotită 160 ml zahăr brun / 10 ml esenţă de vanilie / 30 ml frişcă / 3 ouă 60 g biscuiţi subţiri / 60 ml vinars sau vin dulce Preîncălzeşte cuptorul la 160˚C si unge cu unt baza detaşabilă a unei forme de prăjituri, cu diametrul de 20 cm. Presară cacao şi las-o apoi deoparte. Bate crema de brânză până când capătă o consistenţă fină. Cerne deasupra făina de prăjituri şi cacaua. Dizolvă cafeaua instant în apă clocotită şi adaug-o împreună cu zahărul, esenţa de vanilie, frişca şi ouăle în preparatul din cremă de brânză. Amestecă totul până când capătă o consistenţă fină. Aşază biscuiţii pe baza formei de prăjituri şi însiropează-i cu vinars sau vin dulce. După ce siropul s-a absorbit, întinde un strat subţire din compoziţia de cheesecake peste biscuiţi. Lasă totul să se odihnească puţin, apoi toarnă şi restul compoziţiei. Coace timp de o oră până când se întăreşte, las-o să se răcească la temperatura camerei şi apoi ţine-o la frigider cât timp este nevoie. Presară cacao deasupra şi serveşte cu îngheţată sau frişcă.
Cremă de zahăr ars cu ciocolată
Ingrediente pentru 2 - 3 persoane: 250 ml lapte integral / 20 ml cacao 250 ml frişcă / 5 gălbenuşuri / 60 ml zahăr superfin (pentru prăjituri) suplimentar, zahăr pentru prăjituri, pentru a decora Preîncălzeşte cuptorul la 150˚C. Încălzeşte laptele într-o cratiţă, fără a-l fierbe. În timp ce laptele se încălzeşte, amestecă cacaua cu o mare parte din frişcă, pentru a realiza o pastă. Adaugă restul frişcăi şi amestecă până când ajunge la o consistenţă fină. Adaugă, amestecând, gălbenuşurile şi zahărul, apoi toarnă laptele cald; amestecă până când se omogenizează şi pune totul înapoi în cratiţă. Încălzeşte la temperatură scăzută (foc mic), amestecând în permanenţă, până când crema se întăreşte. Toarnă apoi compoziţia în 2 – 3 boluri termorezistente, pe care le aşezi într-un bol mai mare, în care vei turna apă. Pune-l în cuptor şi coace crema timp de 45 de minute sau până când se întăreşte. Scoate-o apoi din cuptor şi las-o să se răcească la temperatura camerei. Când este gata pentru a fi servită, presară zahăr pentru prăjituri deasupra şi caramelizează-l cu arzătorul sau la grillul cuptorului. Lasă-l să se întărească, apoi crema de zahăr ars este gata de servit.
Mousse de ciocolatã
Ingrediente pentru 2 - 4 persoane: 200 g ciocolatã neagrã 400 ml frişcã (rãceşte 200ml) 60 ml miere sau sirop de arţar Taie fin ciocolata si topeşte-o împreună cu 200 ml de frişcă, până când compoziţia devine fină. Fierbe la foc mic mierea sau siropul de arţar, până când capătă o culoare închisă, cu atenţie pentru a nu le arde, iar apoi adaugă-le în sosul de ciocolată. Lasă compoziţia obţinută la răcit, la temperatura camerei, apoi bate cei 200 ml de frişcă rece rămasă şi încorporeaz-o în mix-ul de ciocolată. La final, toarnă preparatul obţinut în pahare şi lasă-l la frigider. Serveşte alături de fructe de pădure sau biscuiţi lungi.
Felii de ciocolată cu nuci
Ingrediente: 200 g biscuiţi cu ciocolată /100 ml unt topit 400 g ciocolată neagră / 180 ml frişcă 100 g nuci de Macadamia nesărate, prăjite şi tocate Aşază într-o tavă (cu dimensiuni de 30 cm x 10 cm) hârtie de copt şi unge-o bine, iar apoi fărâmiţează biscuiţii. Amestecă firimiturile cu suficient unt topit pentru a ţine compoziţia unită. Aşaz-o apoi în tava unsă, iar cu ajutorul unei linguri presează preparatul către baza tăvii. Pune-o la rece. Topeşte ciocolata împreună cu frişca, până când se omogenizează, apoi adaugă nucile de Macadamia tocate. Toarnă compoziţia obţinută în tavă, peste crusta de biscuiţi, şi întinde-o uniform. Ţine-o la rece. Scoate prăjitura din tavă cu 10 minute înainte de a o servi şi împarte-o în felii. Se serveşte alături de o cafea tare.
Happy ’s e n i t n e l a V Day