HORECA HOTEL • RISTORANTI • BAR • GASTRONOMIE
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METRO vuole premiare quei professionisti HORECA che, oltre ortando al business, adottano comportamenti virtuosi apportando o. benefici e miglioramenti alla comunità in cui operano. Raccontate la vostra storia ispirata a questi valori: Racc a alimentazione sana e attenta educazione alimentare; unione della tradizione e innovazione alimentare; u impegno nella comunità locale i e attenzione alla responsabilità sociale.
RACCONTATE LA VOSTRA STORIA IN UN CLICK. Dal 1° giugno al 31 luglio raccontate la vostra esperienza e il vostro impegno. È facile: basta iscriversi sul sito www.metro.it
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Raccontateci la vostra storia. Come? Basta iscriversi sul sito www.metro.it accessibile anche scansionando questo QR Code. Basta un click! Per informazioni chiamate il numero verde 800.800.808 o visitate il sito www.metro.it Concorso riservato ai professionisti del settore HORECA (Hotel, Ristoranti, Pizzeria, Catering, Panetterie, Gastronomie e Bar). 2Regolamento METRO. Il vostro successo è il nostro impegno completo disponibile sul sito www.metro.it e presso i Punti Vendita. Valore montepremi complessivo di € 26.300 (IVA inclusa).
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SOLUZIONE
HAPPY HOUR LEZIONI DI GESTIONE PER I CLIENTI METRO
F&B Happy hour e nuove tendenze Il momento dell’happy hour, ormai trasformatosi in un’alternativa alla classica cena, rappresenta una fascia di consumo sempre più interessante per la ristorazione. Ecco alcune idee e alternative per uscire dai soliti schemi e rendere meno scontato e banale questo format: • Buffet alternativi con prodotti a km 0 • Carta cocktail a tema, con presentazione di novità e ricette originali • Degustazioni di vini e birre artigianali a cura di produttori e aziende • Serate a tema, presentazioni di libri, mostre e musica dal vivo
foto di Arturo Delle Donne
MARKETING Comunicazione
L’happy hour è un evento e come tale va gestito, delineando adeguate strategie di comunicazione che tengano in considerazione i seguenti aspetti: • •
•
Creare un network aggiornato di contatti da informare sulla programmazione delle iniziative Stabilire il mezzo di comunicazione più efficace per promuovere gli eventi (canali social, facebook, twitter) Ascolto, verifica e monitoraggio della percezione dell’evento da parte dei clienti
foto di Arturo Delle Donne
LEZIONE Food & Beverage Cost Per la gestione dell’attività è determinante valutare l’incidenza dei costi sul ricavo calcolando il rapporto tra il prezzo delle materie prime lavorate e il prezzo di vendita. Stabilito questo rapINCIDENZA:
porto si procede con la creazione di un menu/ carta le cui proposte dovranno tenere conto di un’incidenza massima del 30%. I Casi caratterizzati da una percentuale d'incidenza costi superiore sono sinonimo di profittabilità migliorabile.
< 30%
30% - 50%
> 50%
PROFITTEVOLE
POCO PROFITTEVOLE
NON PROFITTEVOLE
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NEWS
HORECA
Lo sapevate che oltre 15 milioni di italiani hanno fatto l’happy hour almeno una volta nell’ultimo mese? In media l’happy hour viene fatto 7 volte al mese, oltre 10 nel caso dei più assidui, con una spesa media di 6€.
4
BAR TRADIZIONALI
EURO
7
mi anni, infatti, oltre 3 gestori su 10 dichiarano di puntare su quest’occasione per sviluppare la propria attività.
Le bevande più consumate cambiano a seconda della tipologia di locale: aperitivi monodose e birra nel bar tradizionale, cocktails nel bar trendy, vino e bollicine in wine bar ed enoteche.
BAR SERALI
7 VOLTE AL MESE
PUB/ENOTECHE
Il bar tradizionale è il canale più importante per l’happy hour, ospitandone circa il 50%. A seguire troviamo i bar serali trendy, i pub e le enoteche. L’importanza di questo momento di consumo per il bar sembra confermarsi anche per i prossi-
La proposta alimentare per l’happy hour associa ai prodotti dell’aperitivo tradizionale come olive, noccioline e patatine, pizze, appetizers, primi e secondi piatti, tanto da diventare un sostituto della cena, un “apericena”.
Per il consumatore dell’happy hour, che risulta essere sempre più esigente, nascono nuove proposte di location che spaziano dal mercato al museo, dalla libreria al cinema.
In collaborazione con
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Insalata per riso Peperlizia PONTI
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