Catalogo para la Vida - Gastronomia by Carlos Carrera

Para esta edición dejamos de lado la información nutrimental, la obsesión por ver las etiquetas en la parte trasera del empaque y por supuesto nunca contamos la cantidad de calorías que tendría cada porción de las que viene en cada una de estas páginas. Comenzamos con un buen aperitivo, suficiente para satisfacer cualquier paladar pero capaz de dejar “picado” a cualquiera que quiera llegar hasta el postre. Creo, sin lugar a equivocaciones, que el gusto no está sólo en la vista sino también en nuestra mente. Cada vez que recordamos el momento aquel donde esa sensación única de placer en nuestro paladar -los hay para todos- nos traslada a la primera vez. La gastronomía para mi gusto, y habrá quienes estén y no de acuerdo conmigo, trasciende la parafernalia y la mesa excesivamente bien servida; ante todo, es un buen plato (en toda la extensión de la palabra) y el correcto maridaje, comer a gusto, beber lo justo, deleitar un postre, beber un buen café, y en mi caso, empalagarme de la mujer que los preparó. ¡Buen provecho!

No comas alimentos refinados La Sal Como pez en el agua Romero y Tomillo, alimentación contra la irritación y la grasa Chocolaterapia La comida y emociones Epithymia

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Huerting Vida silvestre en la ciudad

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Gaste eficientemente Ciencia y tecnología

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Pik Nic en Campo de Luz Las 6 comidas más caras del mundo Increibles datos acerca de la comida Los 25 mejores restaurantes del mundo Los 10 mejores vinos del 2010 Tentempiés Luxury Gourmet Mandil y cuchillo en mano El Chiltepe presenta... El corazón del hogar

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Fé de Rata presenta...

El postre Recetas

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Carlos Carrera Chief of Party Buró 717 Diseño Mariana Aragón de Viau Edición Ale Bara Ilustración Romeo Barraza/Gabriela Vidal Ventas Francis Dávila Musicalización versión digital

La ayuda de mis amigos: Gera Luna, Delia Orellana, Ariella Constanza, Dagmar Polasek, Armando Gutiérrez, Pablo Bromo, Bara + Chinitas, Javi del Cid, Maria Martinez-Sobral, Carol Méndez, Generación Verde, Juan Pablo Dardón. El contenido de los artículos firmados no refleja necesariamente la opinión del editor y son responsabilidad exclusiva de su autor. email: revista@catalogoparalavida.com www.catalogoparalavida.com

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¿Quién de nosotros se comería un pan que en lugar de verse blanco por dentro, se ve todo gris y sin vida, con apariencia vieja y poco apetitoso? Posiblemente nadie, pero eso es lo que muchos de nosotros hacemos sin saberlo. El pan blanco como lo conocemos, está hecho de harinas blancas, que son unicamente blancas, porque han sido blanqueadas a través de procesos químicos. Puesto que los molinos modernos procesan los granos a altas temperaturas, las harinas pierden todas sus vitaminas y su fibra, dejando como resultado, una harina gris sin mayor alimento para el cuerpo. Es por eso que para que las pastas, los pasteles, los panes y todo lo que se elabora con estas harinas no se vea “Gris”, las compañias harineras, blanquean la harina y la “fortifican” con vitaminas para el consumo humano. Pero cabe preguntarse ¿por qué es necesario adherirle vitaminas a algo que en principio debería tenerlas? Cuando se procesan, pierden casi todas las vitaminas, es por eso que luego se las adhieren artificialmente, porque el proceso de molido elimina las nutrientes y sólo deja calorías vacías. ¿Qué hay de malo con comer alimentos procesados? Pues la respuesta es simple y compleja. Por un lado, tenemos que tener presente que muchas de las calorías que ingerimos y que nos vende la industria alimenticia, son calorías vacías. Es decir, que no cuentan con las vitaminas necesarías y que, si dan energía a nuestro cuerpo, no necesariamente lo alimentan. Las harinas blancas suelen carecer de toda la fibra natural que los granos tienen. La fibra natural de los granos, es una fuente excelente de fibras solubles y no solubles, las cuales han probado ayudar en la reducción del colesterol, en combatir el estreñimiento, y proporcionarnos minerales que solo están presentes en la fibra. Otro de los efectos contraproducentes de las harinas blancas y los alimentos refinados, es que la industria alimenticia, los llena de químicos y aditivos que nuestro cuerpo no reconoce como naturales. Debido a que las harinas blancas tienen un período de expiración corto, suelen llenarse de preservantes y ablandadores que las hacen lucir frescas, pero, la verdad,g no lo son. Otro de los temas que se discuten es la alta incidencia de diabetes en nuestra población. Mucho se debe al consumo de alimentos refinados cargados de azúcar y sin fibra, que disparan nuestros niveles de azúcar en la sangre y promueven la resistencia a la insulina, la cual afecta a millones de personas alrededor del mundo, con cifras que van en aumento.

Salud

Las desventajas de consumir alimentos procesados son muchas. Por mencionar algunas, diremos que llenamos nuestro cuerpo de calorías vacías, de químicos y preservantes no naturales, elevamos nuestra azúcar en la sangre, padecemos sobrepeso, estreñimiento, poca saciedad (ya que no tienen fibra y se digieren rápidamente), y cansancio. Estas son las ventajas de comer alimentos completos NO procesados: • Baja el colesterol al aumentar el consumo de fibra. • Regulamos nuestra insulina. • Nuestra saciedad aumenta, ya que contiene fibra y nos hace sentir llenos más tiempo. • No saturamos nuestro cuerpo con químicos y preservantes. • Nuestra energía es sostenida y no momentánea como con los azúcares y harinas blancas. • Alimentamos nuestro cuerpo con vitaminas y minerales naturales y no con vitaminas “fortificadas” y “adheridas”. Desventajas de los alimentos refinados: • Elevan el riesgo de diabetes. • Están relacionados con el estreñimiento y la constipación. • Elevan nuestra toxicidad debido a los aditivos y preservantes. • Aumentan las caries. • Aumento de peso. Alimentos procesados son los siguientes: Harinas blancas, azúcar blanca, arroz blanco, jugos “naturales” empacados llenos de azúcar. Galletas, pasteles, pan y todo alimento que no sea elaborado con harinas integrales, la avena no integral, los cereales de caja no integrales, las pastas no integrales, aguas gaseosas, bebidas azucaradas, etc. Recomendaciones Lo importante es tener presente la gran cantidad de azúcares en las comidas procesadas y empacadas. Debe procurarse reducir su consumo considerablemente para evitar enfermedades crónicas como la diabetes. Se recomienda que se revise y se lean los empaques de los alimentos antes de comprarlos, ya que la industria alimentaria tiene productos “seudo integrales” que no tienen nada de integrales. Mezclan harinas blancas con melazas para hacer parecer el pan de color café, o mezclan la harina blanca con la integral, sólo para dar apariencia y decir que es un producto “integral”. Alimentos recomendados: Arroz integral, pastas 100% integrales, jugos de fruta natural sin azúcar, pan 100% integral, quinoa, avena integral, azúcar 100% morena, stevia (edulcorante natural), frutas completas (no sólo el jugo), vegetales no procesados. ¡Comer alimentos completos y no refinados nos dará una buena salud y nos mantendrá satisfechos lejos del sobrepeso! Comer comidas completas no refinadas, es comer saludable.

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Los altos niveles de sodio contenido en los alimentos procesados y los servidos en restaurantes, especialmente de comida rápida, son los causantes del mayor riesgo para desarrollar presión arterial alta y, aun más, si ya se padece. Como la sal contiene el 40% de sodio, añadirla a nuestros alimentos tiene un gran impacto para nuestra salud. Regularmente consumimos más del doble del sodio recomendado y el 80% fue añadido en los alimentos procesados antes de que los compremos. Si se reduce la ingesta de alimentos procesados y de comida rápida, se reduce automáticamente el porcentaje de sal; por lo tanto, la ingesta de sodio se reduce notablemente. Con ello se reduce el riesgo de padecer de presión alta y se reducen las enfermedades cardíacas, los infartos y muchas muertes ocasionadas por esto. El problema está en que la industria alimentaria añade también a sus productos otras sustancias que contienen sodio, como los aditivos, ya sea con fines conservadores, estabilizantes, emulgentes, espesantes y gelificantes o

10 Nutrición

como potenciadores del sabor o edulcorantes. Tal es el caso del glutamato monosódico E-621 (potenciador del sabor, cuya presencia en los alimentos puede ser de hasta 10.000 ppm -partes por millón) .Contienen mucho sodio, lo que puede elevar de forma significativa el contenido en este mineral del alimento. Este aditivo es muy común en aceitunas rellenas o con sabor a anchoa, sopas de sobre, las bolsitas, pizzas, cubitos de caldo y salchichas, entre otros muchos productos. Claro que es necesaria la sal en nuestra dieta, porque facilita la digestión, ayuda a mantener el nivel de líquidos corporales, permite la transmisión de impulsos nerviosos, la actividad muscular y la adecuada absorción de potasio; además, compensa las pérdidas producidas por el exceso de sudoración, vómitos y diarreas. Sin embargo... Las necesidades diarias de sal son pequeñas, aproximadaente 4 gramos de sal por día, lo que equivale a 1,6 gramos de sodio diarios (1 gramo de sal contiene 390 miligramos de sodio). La OMS recomienda que las personas adultas no superen los 6 gramos de sal al día o, lo que es lo mismo, 2,4 gramos de sodio diarios. Para los niños de 7 a 10 años, el límite es de 4 gramos de sal diarios ó 1,6 gramos de sodio y, para los menores de 7 años, 3 gramos ó 1,2 gramos de sodio. Entonces el secreto está en poner atención a la cantidad de sal que el consumidor añade voluntariamente a la comida que prepara y consume, así como consumir muy moderadamente los numerosos alimentos elaborados que son ricos en sodio: todo lo que está envasado, enlatado, en bolsitas y lo que comemos fuera de casa, especialmente la comida rápida. Lo óptimo sería que lo hiciera desde la más tierna infancia, educando el paladar de sus hijos desde un principio. Pero… ¿por qué? Veamos los efectos de un consumo excesivo y prolongado de sal: Retención de agua (que lleva al aumento de peso comprometiendo la salud del corazón, hígado y riñones quienes tienen que trabajar por encima de sus posibilidades). Aumento del riesgo de hipertensión arterial… si además fuma, es diabético y/u obeso, el alto consumo de sal agrava las funciones del organismo; el consumo excesivo de sal se ha asociado también a enfermedades tan graves como el cáncer de estómago y la osteoporosis ya que se aumenta la excreción de calcio por la orina, lo que favorece la desmineralización del hueso. Cuando el abuso en el consumo de sal es habitual, las consecuencias pueden ser graves para nuestra salud. Por lo tanto, es responsabilidad de todos el controlar la ingesta de sal, porque casi todos abusamos de ella. Aquellas personas que padecen de problemas cardiovasculares e hipertensión deberían de limitarla drásticamente. El gusto por la sal es adquirido lo que nos permite modificarlo y/o educarlo. A medida que se ingiere menos sal, la preferencia por lo salado también disminuye. Sólo hay que dar el primer paso, animarse. Para ello pueden servir las siguientes sugerencias: • Reducir drásticamente el consumo de los alimentos envasados, enlatados, en bolsitas y la comida rápida, especialmente las papas fritas. • Comer más alimentos frescos, de preferencia verduras y frutas crudas, lo demás cocinado en casa. • El pan es una fuente considerable de sal. • Al comer fuera, pida que le sirvan comida con poca sal y que las salsas y aderezos se sirvan aparte. • Reducir el uso de sal cuando cocinamos. • Reducir el consumo de salsas como mayonesa, mostaza, salsa de soya o Ketchup. • Optemos por las cocciones al vapor. • En vez de la sal, se pueden utilizar hierbas y especias para condimentar sus platos sin prescindir de la sal en su totalidad, sino de usarla en menor cantidad. • Tenga siempre a mano productos bajos en sodio. Teniendo en cuenta todo lo anterior, nos podríamos preguntar: ¿Cuánto sodio estamos proporcionándoles todos los días a nuestros hijos en la “lonchera” escolar?... ¿Y si, además, compran en la tienda del colegio? Valdría la pena analizar el consumo diario de sal de nuestros hijos y qué hábitos les estamos inculcando desde que nacen.

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Nadie duda que la actividad física es una de las mejores maneras para mantenerse joven y saludable. La natación es uno de los deportes que más contribuye a este cometido, permitiéndonos ejercitar todos los músculos del cuerpo. Nadar es parecido a volar, dicen muchos de los que practican o han practicado este deporte. Sucede que mientras se encuentra sumergido en el agua, el peso de nuestro cuerpo se reduce notablemente. Esto favorece claramente la actividad del sistema cardiorrespiratorio y muscular. Al lograr que el cuerpo adquiera mayor movilidad y elasticidad dentro del agua, la natación se convierte en un deporte altamente indicado para las personas que sufren obesidad, problemas de columna o necesitan realizar rehabilitación cardíaca y motriz. Así mismo, sirve para descargar energías y como actividad para aminorar las contracturas. La estimulación de todos los músculos corporales que tiene cabida durante el nado constituye también un tratamiento de carácter preventivo para nuestro cuerpo. La natación reduce el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, estimulando la circulación sanguínea y ayudando a mantener una presión arterial estable. Por otra parte, genera una mayor resistencia cardiopulmonar. Los beneficios no terminan aquí: la práctica del nado fortalece además los

tejidos articulares, previniendo posibles lesiones y provoca la eliminación de distintas secreciones bronquiales. Para aquellas personas afectadas por diferentes enfermedades de carácter muscular y óseo, la práctica de la natación, teniendo en cuenta el acondicionamiento apropiado de las temperaturas del agua y del ambiente, permite obtener un mayor bienestar corporal y una mejor calidad de vida. Al igual que en otros deportes, en la natación es necesario tener en cuenta algunas precauciones, como por ejemplo la diferenciación de las temperaturas del agua según la edad del paciente, ya que son convenientes diferentes graduaciones en niños, adultos o personas mayores. Es imprescindible considerar además los datos de presión sanguínea y temperatura del ambiente, para disfrutar plenamente del deporte, obteniendo los fantásticos beneficios que la natación tiene para ofrecernos.

Artículos publicados http://www.innatia.com En línea: http://www.innatia.com/s/c-salud-y-calidad-de-vida/a-natacion-deporte-completo.html [15 de noviembre de 2010]

12 Fitness/Fitoterapia

2 cucharaditas de tomillo en rama • 1 cucharadita de salvia roja 1 cucharadita de comino • 1/4 de aguardiente • 3/4 de agua Este aguardiente de tomillo es una receta eficaz para combatir los gases, que pueden provocar muchas molestias. Este problema es consecuencia de haber tomado alimentos flatulentos, platos o bebidas demasiado calientes o, simplemente, de comer con prisas o estresados. El TOMILLO (Thimus Vulgaris) es una planta de la familia de las labiadas y es también una hierba aromática de tallo leñoso que crece unos 30 cms; tiene unas hojas lanceoladas y flores blancas rosaceas. Reconocemos el tomillo porque lo que se utiliza son las hojas y se usa constantemente en la cocina, pero no sólo sirve para agregarle un sabor y aroma a la comida, también nos provee de grandes beneficios. En realidad, el tomillo fluidifica y favorece la eliminación de las secreciones bronquiales y su aceite esencial es usado no sólo como tópico sino también en procesos de tos irritativa y espasmódica. Ayuda mucho contra la laringitis, asma, bronquitis, enfisema y por lo tanto, también a la gripe. De acuerdo al manual de "Plantas Medicinales y complementos de la dieta en las afecciones respiratorias", editado por la Sociedad Española de Quimioterapia (SEQ) y el Centro de Investigación sobre Fitoterapia (INFITO), el tomillo es eficaz contra todo tipo de infecciones del aparato digestivo y urinario. También, como activa ligeramente la secresión de saliva y jugo gástrico, es un excelente facilitador de la digestion. Para aquellos que por ases del destino terminen con gusanos intestinales (lombrices), la infusion de tomillo es excelente para su expulsión. En uso tópico se ha demostrado su eficacia en heridas, llagas, vaginitis, estomatitis, sinusitis y faringitis porque es antiséptico. El tomillo es energizante; por lo tanto, excita el organismo para que recupere su energía y fuerza vital al mismo tiempo que controla los desórdenes nerviosos, contracciones, calambres y convulsiones (por ser antiespasmódico. Pero platiquemos del ROMERO o rosmarino (Rosmarinus officinalis), otra hierba aromatica y muy utilizada en la cocina del cual lo que se utiliza son sus hojas y a veces las flores y es una planta con principios activos variados y tiene una acción que se ejerce sobre casi todos los órganos. La ESCOP y la Comisión E del Ministerio de sanidad alemán, aprueban su uso para tratar trastornos digestivos, sobre todo aquellos que se deben a deficiencias hepatobiliares y también mejora las flatulencias. Al igual que el tomillo, es antiespasmódico, estimula el sistema nervioso, mejora las jaquecas, astenia y reumatismo. Su aceite esencial le confiere una acción tónica y estimulante no sobre el sistema nervioso, sino tambien el circulatorio y corazón. Además es diurético, emenagogo (promueve flujo menstrual) y antigonadotrópico. El aceite esencial, en uso externo, tiene muchas propiedades medicinales ya que promueve una cicatrización adecuada; es antiséptico suave, un excelente estimulante del cuero cabelludo y también un regulador de grasa (producción sebácea), así que protege la piel de contaminaciones provocadas por las manos y disminuye la presencia de granos y espinillas. Esta característica lo hace esencial para usarse en pieles grasas y con acné. Encontrar infusiones de tomillo y romero es sencillo, al igual que la preparación de éstos en casa. Para su uso externo, en la actualidad es muy sencillo encontrar productos con romero y tomillo para masajes. No se debe descartar que para aquellas personas con piel grasa en la cara o en la zona T, una de las mejores formas de regularla sea a través de jabones que contengan los aceites de romero y del tomillo, que juntos hacen un buen equipo para mejorar el estado de la piel. En un mundo donde lo que comemos dice quiénes somos, recordemos que lo que comemos también se refleja en nuestra piel. Entonces, a disfrutar de un excelente platillo que lleve romero y tomillo y a disfrutar de los beneficios de sus aceites en y su reflejo en nuestro exterior. Esto es una receta para un excelente platillo energizante y contra la grasa.

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El chocolate es ampliamente conocido por su sabor inigualable y porque nos hace sentir de maravilla. Además de eso, se ha descubierto que a nivel cosmético es hidratante, nutritivo, desintoxicante y anticelulítico; por lo tanto, mejora el estrés y da elasticidad a la piel. Aporta minerales y oligoelementos como calcio, hierro, magnesio, fósforo, así como vitaminas A, E y B; pero, lo más importante es la Serotonina. Al ser consumido o aplicado a través de la piel nos induce a la producción de Serotonina en el cerebro, hormona responsable directamente de producir sensaciones tales como felicidad, tranquilidad, relajación y bienestar total. Con una CHOCOLATERAPIA se obtienen los siguientes beneficios: • Estimulación de los sentidos •

Hidratación, nutrición y elasticidad en la piel

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Aumento de la circulación sanguínea y linfática

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Es relajante

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Deja el cabello con un brillo excepcional

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Sensación de bienestar total

Pero, ¿qué tipo de chocolate se usa? 100% cacao orgánico. Nosotros utilizamos el cacao al 100%. Esto quiere decir que no se le agrega nada; ni leche, ni grasas, ni azúcares. Es un chocolate a la vista, negro; amargo al gusto, con un aroma irresistible y una textura semilíquida y cálida.

14 Fitoterapia

Para realizar la CHOCOLATERAPIA: •

Primero se prepara la piel con una exfoliación natural a base de café y azúcar morena (no se utiliza ningún agente graso para que la piel quede totalmente limpia para recibir los beneficios del chocolate).

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Luego se aplica el chocolate, previamente deshecho a una temperatura agradable, mediante un masaje relajante o terapéutico.

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Al finalizar la aplicación en todo el cuerpo incluido el cutis y el cabello, se cubre con plástico y se deja absorber durante 20 minutos.

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Se toma una ducha cálida para remover sin enjabonar el chocolate.

VARIANTES: Este tratamiento es muy versátil. Se pueden aplicar aceites esenciales 100% naturales y prensados en frío para lograr beneficios extra tales como: •

Naranja, para la celulitis

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Canela, para reducir medidas

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Lavanda, para una relajación total

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Menta, para músculos o articulaciones doloridas

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Además contamos una terapeuta especialista en masaje con piedras calientes quien realiza el tratamiento de chocolate con las piedras.

Estos tratamiento son ideales para aquellas personas que les fascina consentirse o consentir, para la novia el día antes de su boda, como un regalo muy especial para alguien especial, o simplemente para dejarse llevar por un viaje a través de los cino sentidos. Atrévete a disfrutar de una experiencia inigualable, los tratamientos son realizados por terapeutas profesionales y cualificados en el área.

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PsicologĂa

El ingerir alimentos ha adquirido muchos otros significados dentro de nuestra sociedad, se ha convertido en algo más complejo de lo que pensamos. Cuando nuestra mente asocia la comida a ciertos eventos y emociones, nos damos cuenta de que comer se ha transformado en algo más; ha dejado de ser una necesidad básica. Según lo que hay para comer, lo que comemos y cómo lo comemos; el cuerpo, los cinco sentidos, la sociedad y la persona, encuentran, descifran y comunican emociones, pensamientos, que nos ayudan a comprender la ocasión en la que nos encontramos. Conexión con emociones negativas. Muchas veces la comida es un alivio instantáneo, que está a nuestro alcance en todo momento, como un amigo fiel, brindando satisfacción sustitutiva de otras necesidades personales, como pueden ser carencias emocionales, baja autoestima o ansiedad. Son emociones que nos son difíciles de reconocer o enfrentar. Es por ello que muchas veces comemos en lugar de llorar, enojarnos o hablar. Comemos y evadimos esas realidades “feas o desagradables”. Conexión con emociones positivas. También comemos por nostalgia de un sabor de antes, esa sopita que solo la abuelita hacia así de rica. La comida nos transporta con sus olores y sabores hacia experiencias vividas, hacia otros momentos de vida, felices; como un viaje a un lugar diferente, lejano. Durante la infancia fuimos (generalmente) más felices y despreocupados que ahora. Es por esto que una paleta, un dulce o una galleta nos deja volver a ser ese niño o niña que ya no somos. Conexión con otras personas. ¿Te has dado cuenta de que la mayoría de los eventos sociales giran en torno a una comida? Las fiestas, bodas, reuniones familiares, Navidad, el Fiambre, los negocios, hasta los funerales, están caracterizados por algún tipo de comida. Agradar a otros. Cuando un hombre está conquistando a una mujer, la invita a comer a un buen lugar y cuando una mujer desea impresionar a un hombre, cocina para él. Si vas a visitar a alguien, generalmente se queda bien llevando un pastel, o algo que sabes que a esa persona le puede agradar. Comunicamos al otro: me gustas, me caes bien, te extraño, me agrada estar contigo. La comida permite que dos o más personas se reúnan y compartan alegría, unión, solidaridad, amor. Definición de status económico. Dicen que en las diferentes religiones, la cantidad de platos que sirven, por ejemplo, en una boda está directamente relacionada con la posición económica de la familia que ofrece el banquete. Si queremos ser mejores usuarios de nuestro cuerpo, mente y espíritu, es importante que conozcamos cómo nos relacionamos con el mundo que nos rodea.

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La actividad sexual erótica es tan vital al ser humano como cualquiera otra necesidad fisiológica; de ahí que, desde tiempos muy remotos, la humanidad haya buscado formas de prolongarla y evocarla. Hoy en día, llamamos “afrodisiacos” a los alimentos y sustancias que poseen la capacidad de despertar el deseo sexual. El término no es del todo correcto; refiere a la diosa griega de los placeres: Afrodita. Entre los antiguos griegos, toda obra de Afrodita, es decir, todo acto sexual erótico recibía el nombre de “aphrodisia”; no obstante, la palabra con la que expresaban aquello que despierta el deseo y nos impulsa en la búsqueda de placeres era “epithymia”, y se trataba de un impulso intrínseco a la naturaleza, esto es: Común a todos los seres vivos. Prácticamente, no existe grupo humano que no se haya planteado la posibilidad de excitar la epithymia; compendios de fórmulas, recetas y encantamientos de todo tipo abundan desde que existe la escritura y difícilmente dejarán de existir. A la gastronomía, en particular, se le han atribuido propiedades de esta guisa, las más de las veces, por motivos francamente absurdos: Se encuentra un árbol que crece erguido y una simple asociación con la erección del pene convierte su corteza en potenciador; se halla una raíz con apariencia de recién nacido y se le acusa de ayudar en la reproducción; toda suerte de verduras de apariencia itifálica, frutos cuyas pulpas asemejen las mucosas vaginales o cuyos aceites recuerden la lubricación vaginal son tildados de afrodisiacos. Ninguna de estas recetas ha conseguido demostrar científicamente su eficacia. Los afrodisiacos son resultado de nuestros anhelos y no tienen sustento alguno más allá de eso; la razón es bastante sencilla: El deseo sexual, en el ser humano, no depende de su alimentación. En consonancia con el término epithymia, el deseo sexual es intrínseco a nuestra naturaleza; basta con mantener un estado físico suficientemente sano y actividad erótica constante para que se presente, pero no existe manera alguna de incrementarlo. Desde luego, nuestro deseo tiene también una base biológica. Estudios han mostrado que una insuficiente cantidad de hormonas (testosterona en el hombre, estrógenos y progesterona en las mujeres) suele resultar en una disminución del deseo. Una terapia hormonal ha demostrado ser eficiente para contrarrestar esta situación, pero tiene efectos nulos para acrecentar el deseo más allá de lo normal. El alcohol -otro incriminado frecuente- tampoco despierta el deseo sexual; lo único que hace es desinhibir a quien lo consume, eliminando las restricciones morales que refrenan sus impulsos naturales; no nos hace más sexuales: Nos hace menos morales; y esa es, precisamente, la clave de la potenciación de la libido: Desmoralización. El deseo no se incrementa: es parte de nosotros; y somos nosotros mismos quienes lo restringimos con prejuicios, preocupaciones, miedos o culpas. Para acrecentar la libido sólo hay que eliminar las limitaciones que le hemos puesto y conservar un buen estado de salud.

Sexualidad

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Imaginarse a sí mismo cosechando en el jardín trasero de casa parece no estar tan lejos de convertirse en realidad y es que en muchos países, principalmente de Europa, cada vez más se pone de moda el huerting, una práctica que nos lleva de regreso a las bases; la agricultura. El huerting se refiere a la práctica del cultivo de frutas y hortalizas en un pequeño huerto, generalmente en la ciudad, y con el paso del tiempo sigue ganando popularidad en las grandes urbes como una alternativa de ocio. Existen países y ciudades como Madrid, Barcelona, Valencia donde el huerting está teniendo mucho éxito. Inicialmente una práctica requerida por personas mayores como una actividad de entretenimiento y hasta de socialización con personas afines a esta actividad y que con el tiempo los más jóvenes también la ven como una excelente opción para la obtención de productos más saludables y baratos. En muchas de estas ciudades los mismos ayuntamientos se han encargado de proveer espacios para la práctica del huerting, existen empresas que prestan “el servicio” de proveer espacios de tierra para la práctica e incluso los arrendatarios reciben los conocimientos básicos por parte de estas empresas de las mejores fechas para ciertos cultivos y como trabajar la tierra. El artículo de Suite 101 hace mención no sólo a lo anterior sino también a la calidad de los productos que podemos obtener con esta práctica. “Los frutos que se recolectan son ecológicos y beneficiosos para la salud. Los alimentos tienen un aspecto más natural y un gusto auténtico al no haber sufrido modificaciones. Además, plantar en un terreno fértil ayuda a la conservación de la tierra, la previene de plagas y evita la contaminación de aguas subterráneas. Un huerto de 40 a 50 metros cuadrados produce verduras todo el año y cubre las necesidades de una o dos personas, no precisa de muchas horas de trabajo y al ser de tamaño medio, es posible prestar toda la atención necesaria a las frutas y verduras cultivadas. Si la parcela es más pequeña, pero se quiere cultivar una gran variedad de productos, la solución está en plantar frutas y hortalizas enanas como tomates, coles o lechugas de pequeño tamaño que darán un toque original y multicolor al terreno. También existe la posibilidad de utilizar grandes macetas y contendores para cultivar tanto dentro de casa como en un pequeño patio. En macetas se puede plantar una gran variedad de productos como hierbas aromáticas, acelgas, cebollas, espinacas, lechugas, patatas, pimientos o tomates, entre otros. Una vez recogida la cosecha, el hortelano estará listo para ofrecer a sus comensales, por ejemplo, una ensalada natural. Que la tierra cura es cosa sabida. De ella, dicen, venimos y a ella, es evidente, vamos. Ella, llamémosla Gea, es crisol de sabiduría, bondades y maldades. Ahí está todo, amalgamado y untado en mil minerales, en mil restos de sabios y bellacos. Hagan una prueba: escarben en la tierra con las manos desnudas, busquen en sus entrañas y notarán la fuerza de la creación. Ahí, ahí abajo está el misterio, caliente, que cambia los estados, que trastoca los tiempos. Claro, claro que la tierra cura y ensancha el entendimiento. ¡Lástima que no sepamos leer su mensaje! Celedonio Pérez

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20 Verde

Es posible encontrar vida silvestre en casi todas partes, hasta en el corazón de las ciudades. Al mencionar animales silvestres en la ciudad, las personas por lo general piensan en ratones, lagartijas, cucarachas, arañas o palomas encima de las estatuas o techos de las iglesias. Sin embargo, a medida que la agricultura y otros desarrollos van reduciendo su hábitat, muchas especies se mudan del campo a las ciudades, buscan abrigo donde puedan encontrarlo. La ciudad cuenta con varios refugios como: patios traseros, arroyos, ríos, jardines en los tejados, terrenos baldíos, parques, senderos naturales y barrancos. Los residentes urbanos algunas veces los alientan a vivir cerca a los animales silvestres, a veces ofreciéndoles comederos como las semillas para las aves. Otros, sin darse cuenta, los invitan dejando fuera basura y comida de sus mascotas. Muchos de estos refugios contienen complejos ecosistemas repletos de flores silvestres, aves, helechos, mariposas, escarabajos, murciélagos, entre otros. Si observamos detenidamente todavía podemos encontrar una pizca de la naturaleza que creemos tan lejana de nuestra casa. Si tienes patio trasero podrás observar desde hormigas, arañas, cochinillas, caracoles, varios insectos y aves. La flora y fauna cumple un papel muy importante en el planeta, por lo que debemos respetar y mantener el equilibrio entre la ciudad y estos pequeños refugios silvestres, generadores de vida.

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22 Cuidado ambiental

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Qué hacer: Deber no es malo, siempre que se tenga claridad sobre cómo se atienden las deudas. Para evitar el sobreendeudamiento, hay muchas recetas. Desde el feroz tratamiento de cero deuda que no siempre tiene sentido financiero-, hasta el de controlar las cuentas con madurez. La segunda estrategia exige verificar las deudas y los gastos. Tal vez la mejor forma es escribir en una hoja de cálculo los ingresos, los egresos y los pagos de deuda mes a mes y asegurarse de que se pueden cubrir todos los pagos a tiempo, sin necesidad de recurrir a nuevas deudas. No se endeude para consumir. "Aprenda a vivir con lo que tiene" es una de las recomendaciones más frecuentes de los asesores financieros. Por eso, sugieren usar tan poco crédito como sea posible para consumir. Les parecen bien los préstamos para educación, vivienda, vehículo y para algunos bienes de consumo durable, pero también aconsejan pensar bien antes de usar la tarjeta en un restaurante y mucho más en un supermercado. Si paga con tarjeta para conseguir millas de aerolíneas o puntos, debería prever la forma en que pagará al final del mes. Registrar los gastos ayuda a verificar que no se gaste más de lo que gana. En general, los restaurantes, la ropa y los regalos son los factores que más descuadran los presupuestos. Fondo para emergencias. Todos los hogares deberían tener un fondo de emergencia que valga al menos seis meses de gastos. El fondo debe estar representado en activos líquidos y seguros; es decir, más en cuentas de ahorro y CDT que en acciones. Podría también estar representado en un carro, siempre que sea fácil de vender por marca y modelo. Además, se debe tratar de conservar libre un cupo de crédito equivalente a un mes de gastos. Pague a tiempo. Las moras frecuentes cierran el paso de nuevos préstamos. Atienda primero las deudas que tienen una tasa de interés más alta. Por lo general, las tasas de tarjetas de crédito son las más elevadas, (alrededor de 28%). Le siguen los impuestos, que tienen multas y una tasa de 24,58%. Asigne una cuota fija mensual para pagar deudas y gírela incluso si supera el valor de la cuota mínima. Refinancie. Cuando prevea que no va a poder atender a tiempo sus obligaciones financieras, refinancie sus deudas. Lleve a su banco la hoja de cálculo con la propuesta de pago en la que sea claro de dónde saldrán los ingresos para atender la cuota deseada. Sin embargo, no es bueno hacerse ilusiones. En épocas de auge como las actuales, los bancos son menos amigos de refinanciar que en las crisis.

http://www.finanzaspersonales.com.co/wf_InfoArticulo.aspx?IdArt=1003 [29 de marzo de 2011]

24 Finanzas personales/Ciencia y Tecnología

No es la primera vez que surgen rumores acerca de la posible intervención de Amazon en el panorama actual de tablets. Parece ser que la gigante estadounidense del comercio electrónico en Internet no quiere dejar pasar la oportunidad de sacar provecho del producto de moda, los tablets. La gigante del comercio electrónico dispuesta a dar el salto a un nuevo mercado. Según han publicado varias páginas web americanas, Jeff Bezos, fundador de Amazon, estaría dispuesto a lanzar un tablet, fabricado por la empresa Quanta en la segunda mitad de 2011, muy seguramente tras el parón de las vacaciones de verano. Se calcula que la cifra encargada al proveedor ronda las 700.000 y 800.000 unidades al mes. De esta forma Amazon pasaría a formar parte no sólo de la venta de software electrónico como canciones, películas o libros (e-Books) si no también a ofrecer a sus clientes el soporte donde poder disfrutar de esos contenidos. No obstante no se trata más que de un rumor, así que, aunque cuando el río suena, agua lleva, habrá que estar muy atentos a las próximas noticias de la compañía para descubrir hasta qué punto son ciertas o no las informaciones difundidas. En línea: http://www.gadgetos.com/noticias/4765//

El PK201 de Optoma puede conseguir que más de uno pueda montar sus sesiones de cine privadas sin necesidad de grandes instalaciones, simplemente colocando el mini proyector encima de una mesa o estantería y apuntarlo a una superficie lisa. Sitio vas a tener de sobra para el PK201, ya que mide 16,6 x 60,6 x 117,7 mm, un poco más grande que un iPhone. Dispone de batería con una autonomía bastante limitada (y que carga un poco lentamente) pero viene acompañado de cable A/V para que no te deje tirado en medio de la película. Se le puede colocar un trípode para situarlo en otras superficies sin problemas. Lo mejor es que lo lee todo. Tiene conexión VGA para los ordenadores, USB, AV y HDMI para reproductores, y ranura para tarjetas microSD. En línea: http://www.gadgetos.com/analisis/optoma-pk201-cine-en-bolsillo/

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26 Ciencia y TecnologĂa

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El día inció muy rápido. Cuando uno piensa “saldremos de la ciudad”, el hecho de ir en la carretera hacia otro lugar lejano es una inyección de buenas noticias… ¡el verde las montañas de Guate su cielo y el camino a Occidente! Aventurarnos a la idea de llevar a los capitalinos a un mercado orgánico, una sala de proyectos verdes una plaza de pintores, un corredor de vinos y nueve restaurantes que armarían su infraestructura en el campo, sonaba muy lógico pero, ¡claro… era un reto! Paso a paso en el proyecto Campo de LUZ nos llevó al descubrimiento a la raíz a lo esencial el regreso al fuego. Comer sano, local y orgánico es muy importante y cada vez se vuelve más difícil. Comer cerca de la tierra en manteles fue otra idea rara al principio, pero también tenía todo el sentido. Luego de tres meses de mucha organización y trabajo llegó el día. Empezaron a llegar los artistas a tomar el bosque lleno de instalaciones y música. Los restaurantes Nokiate, Cafe Saul, La Hacienda Real, Katok, Paulinos, Chichoy, Infinito Fresh, etc., abrieron y el público fluyó como un río. Muy feliz de poder acceder a un fin de semana distinto, me gustó cómo familia y amigos tomaban el bosque lleno de hamacas blancas para disfrutar de un buen almuerzo. Lo más importante para mí era plantar la idea que con este clima espectacular podemos crear una vida alrededor de lo natural; ¡tratar de rehusar de reciclar y reducir compartiendo los recursos entre nosotros! La idea de acudir a un Campo de Luz para hacer un Fashion Show fue una buenísima excusa para que 7,000 guatemaltecos de diferentes regiones tuvieran una cita verde. Un suspiro hacia nuestro centro, hacia la montaña donde respiramos y nos conectamos con el universo. ¡¡¡SI SE PUEDE GUATE!!!

28 Estilos de Vida

En línea: http://www.estilohoy.com/notas/88632Las-6-comidas-m%E1s-caras-del-mundo-

Azafrán La especie más cara en el mundo se vende por gramos, en pequeñísimas cantidades de estigmas rojos (parte superior del pestilo) en lujosos paquetes. Sólo un gramo puede llegar a costar más de US$6. Se cultiva principalmente en España, Irán, Grecia, e India. Cada flor tiene sólo tres pistilos por lo que es muy difícil acumular grandes cantidades. Se suele usar en la preparación de la paella.

Carne de Kobe El tipo de carne de buey de Kobe es muy apreciado por su exquisito sabor y suave textura. La encontrarás sólo en refinados restaurantes. Los precios superan los US$50 para los 100 gramos. Proviene del ganado japonés de Wagyu, aunque también hay un tipo americano que generalmente es 50% más barato. Se recomienda cocinarlo a alta temperatura, la cual luego debe descender con cuidado. De esta manera a un calor menor la grasa se derretirá y cubrirá la carne con un increíble sabor.

Trufa blanca Considerada desde tiempos antiguos como afrodisíaca la trufa blanca está entre los alimentos más onerosos del planeta. Su alto costo se debe en especial a la dificultad para encontrarlas. Habitualmente se utilizan perros y cerdos para hallarlas. La variedad blanca de invierno es la de más elevado precio. El valor para el medio kilo oscila entre los 6 mil y 10 mil dólares.

Caviar iraní Favorito en las fiestas neoyorquinas, bodas y otras celebraciones es sinónimo de lujo y elegancia. El caviar o huevo de esturión proviene de los peces que habitan el Mar Caspio, siendo los principales exportadores Irán, Rusia y Kazajistán. El de tipo beluga, que es el mejor de todos, alcanza precios para la libra que equivale a algo más de 400 gramos, superiores a US$4 mil. Una segunda opción es el caviar osetra, también de muy buena calidad aunque algo más barato. Una onza, algo así como 30 gramos llega a valer US$147.

Vainilla Contrario a lo que se suele pensar la vainilla no es barata. Entre las especies, el azafrán es la única que la supera.

Hígado de pato o ganso Es una exquisitez que no podía faltar en la mesa de los romanos...eso sí de los más adinerados.

Los granos de la vainilla provienen de una flor tropical originaria de México, aunque Madagascar e Indonesia son los mayores productores.

Tradicionalmente servido como aperitivo, hoy los franceses son los más devotos de esta comida. América y Asia lo han incorporado poco a poco a su menú.

¿Su precio? Seis gramos cuestan US$14,95 y una botella de extracto de 100 gramos supera los US$8.

Generalmente en su preparación se utiliza miel y leche.

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La comida es algo con lo que interactuamos de manera cotidiana. Existen muchos datos oscuros de la comida que son fascinantes y definitivamente vale la pena conocerlos. 10. Café El café más caro del mundo proviene del excrementeo del civet, un animal que parece una mezcla de gato con zorro y se encuentra en África y Asia. Los Kopi Luwak son granos de café que vienen del excremento del civet. Los animales se alimentan únicamente de los frutos de café más finos y excretan los granos parcialmente digeridos, los cuales son recolectados para su venta. El Kopi Luwak es el café más caro del mundo, costando una libra entre $120 y $600 dólares. Se vende principalmente en Japón y en los Estados Unidos, pero cada vez se consigue más frecuentemente en otros lugares del mundo. La gran pregunta aquí es: ¿Quién habrá descubierto por primera vez que sabían bien? 9. Banquete El platillo más grande en un menú es el camello rostizado. El camello rostizado se rellena con el caparazón de un cordero, el cual se rellena con pollos, los cuales se rellenan con pescado, los cuales se rellenan con huevos. Este banquete algunas veces se presenta en las bodas beduinas. 8. Insectos La FDA (organismo que regula los alimentos en Estados Unidos) permite vender insectos y pelo de roedores para consumo humano. La FDA permite un promedio de 30 o más fragmentos de insectos y uno o más pelo de roedores por cada 100 gramos de crema de cacahuates. Piénsalo dos veces antes de comprar el próximo frasco. 7. Sopa La primera sopa fue hecha de hipopótamo. La más antigua evidencia arqueológica del consumo de sopa, data del año 6000 A.C. ¡y era de sopa de hipopótamo! 6. Frijoles refritos Los frijoles refritos sólo se fríen una vez. La razón de esta idea falsa fue un error de comprensión. Probablemente por la expresión mexicana “Re” antes de cada adjetivo indicando demasía. 5. Salsa Worcestershire La salsa Worcestershire esta hecha de pescado diluido. La popular salsa inglesa esta hecha de anchoas disueltas. Las anchoas se remojan en vinagre hasta que se diluyen completamente. La salsa contiene los huesos y todo. 4. Microondas El microondas fue descubierto accidentalmente cuando una barra de chocolate se derritió en la bolsa de un pantalón. Esto es real, ¡imagínate lo que le estaría pasando a la pierna! El hecho es que Percy LeBaron Spencer, de la compañía Raytheon, estaba caminando cerca de un poste de ondas electromagnéticas y notó que el chocolate en su bolsillo se derritió. Después probó con palomitas de maíz en el mismo sitio y definitivamente funcionó. El es conocido como el inventor del horno microondas.

30 Estilos de Vida

3. De nuevo el microondas Si un alimento no tiene agua (u otro líquido polar) no se calienta. La mayoría de alimentos contienen moléculas de agua. Las ondas microondas mueven las moléculas de agua orientándolas en una dirección a otra. Las moléculas entonces se agitan produciendo calor, de forma que los alimentos se calientan por la agitación de las moléculas de agua. 2. Cacahuates La dinamita se puede hacer con cacahuates. El aceite de cacahuate puede ser procesado para producir gliserol, el cual puede ser usado para producir nitroglicerina, uno de los compuestos de la dinamita. ¡Por supuesto que existen otros procesos para producir dinamita sin usar cacahuates! 1. Agua de Coco El agua de coco puede ser usada (en emergencias) como sustituto del plasma de la sangre. La razón para esto es que el agua dentro del coco está esterilizada y tiene un nivel ideal de PH.

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A continuación transcribimos la lista S. Pellegrino 2011 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2011. En esta ocasión presentamos los primeros 25 Mejores. 1. Noma de René Redzepi (Dinamarca) Strandgade 93, 1401 Copenhagen K, Dinamarca +45 3296 3297 www.noma.dk 2. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca (España) Ctra. Taialà, 40, 17007 Girona, España +34 972 222 157 www.cellercanroca.com 3. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España) Otzazulueta baserria. Aldura aldea 20 zk. - Errenteria 20100. Gipuzkoa +34 943 522 455 www.mugaritz.com 4. Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia) 22 Via stelle Modena, Italia Tel: +39 (0) 59 210 118 www.osteriafrancescana.it 5. The Fat Duck de Heston Blumenthal (Reino Unido) The Fat Duck, High Street, Bray, Berkshire, SL6 2AQ, Inglaterra +44 (0)1628 580333 www.fatduck.co.uk 6. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos) 1723 North Halstead, Chicago, Ilnois 60614, EE.UU. +1 312 867 0110 www.alinea-restaurant.com 7. D. O. M. de Alex Attala (Brasil) Rua Barao de Capanema, 549 Jardins, Sao Paulo 01411-01, Brasil +55 (0)11 3088 0761 www.domrestaurante.com.br 8. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España) 273 Avenida Alcalde Elosegui, 20015 Donostia/San Sebastian +34 943 278 465 www.arzak.es 9. Le Chateaubriand de Iñaki Azpitarte (Francia) 129 Avenue Parmentier, 75011 Paris, Francia Tel: +33 (0) 1 4357 4595 10. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos) 10 Columbus Circle (at 60th Street), 4th Floor, New York, NY 10019, EE.UU. +1 212 823 9335 www.perseny.com 11. Restaurante Daniel de Daniel Boulud (Estados Unidos) Daniel, East 65th Street, New York City, NY 10021, EE.UU. +1 212 288 0033 www.danielnyc.com 12. Les Creacions de Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Japón) 2-6-15 Minami Aoyama, Minato Tokyo, Japón +81 (3) 5785 0799 www.narisawa-yoshihiro.com

Estilos de Vida

13. L'Astrance de Pascal Barbot (Francia) 4 rue Beethoven, 75016 Paris, Francia +33 (0)1 40 50 84 40 info on L'astrance 14. L'atelier de Jöel Robuchon (Francia) 5-7 rue de Montalembert, 75007 Paris, Francia +33 (0) 1 42 22 56 56 www.robuchon.com 15. Hof van Cleve de Peter Goossens (Bélgica) Riemegemstraat 1, 9770 Kruishoutem, Bélgica +32 (0)9 3835 848 www.hofvancleve.com 16. Pierre Gagnaire de Pierre Gagnaire (Francia) 6 Rue Balzac, 75008 Paris, Francia +33 (0)1 5836 1250 www.pierre-gagnaire.com 17. Oud Sluis de Sergio Herman (Holanda) Beestenmarkt 2, 4524 EA Sluis, Holanda +31 (0)117 461269 www.oudsluis.nl 18. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos) 155 West 51st Street, The Equitable Building, New York City, NY 10019, EE.UU. ++1 212 554 1515 www.le-bernardin.com 19. L'Arpege de Alain Passard (Francia) 84, Rue de Varenne 75007 Paris 20. Nihonry RyuGin de Seiji Yamamoto (Japón) Nihonryori RyuGin Å@Telephone: +81 (0)3 3423-8006 Side Roppongi Bldg. 1F, 7-17-24 Roppongi, Minato, Tokyo 21. Vendome de Joachim Wissler (Alemania) Grandhotel Schloss Bensberg, Kadettenstraß¡e, 51429 +49 (0)2204 420 www.schlossbensberg.com 22. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria) Am Heumarkt 2A/im Stadtpark, 1030 Wien +43 1713 31 68 www.steirereck.at 23. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Suiza) 19 Gault Millau Punkte3 Michelin SterneAndreas +41 (0)81 632 10 80 www.schauenstein.ch 24. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos) 11 Madison Avenue, New York, NY 10010 · · · 212.889.0905 · · · info@elevenmadisonpark.com http://www.elevenmadisonpark.com/ 25. Aqua de Sven Elverfeld (Alemania) The Ritz-Carlton, Wolfsburg Parkstraße 1 38440 Wolfsburg / Deutschland +49 (5361) 606056 http://www.restaurant-aqua.com/

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5. El vino californiano Cabernet Sauvignon Napa Valley 2007 de Altamura.

Wine Spectator, una de las publicaciones gastronómicas más influyentes en el mundo, ha publicado su clasificación anual de los 100 mejores vinos de 2010. Esta lista, de marcado carácter anglosajón, se estrenó en 1988 y refleja las tendencias más significativas, las regiones más prósperas y reconoce a los productores más destacados.

6. El Pinot Noir Russian River Valley 2008, otro vino californiano, pertenece a la compañía del productor Paul Hobbs.

En 2010 se cataron más de 15.800 nuevos vinos y 3.900 de estos caldos fueron dotados de puntos, en una escala del 90 al 100, basándose en cuatro criterios: la calidad, el precio, la disponibilidad en cuanto a la importación y el factor X que los creadores de este ranking llaman “emoción”. 7. El australiano Shiraz Barossa 2008, del productor Ed Schild. 1. El mejor vino del año es, el californiano James Berry Vineyard Paso Robles 2007 de Saxum, producido por Justin Smith.

2. El australiano Shiraz Barossa Valley Bella's Garden 2008 de la compañía Two Hands, de Michael Twelftree.

3. Chardonnay Sonoma County Ma Belle-Fille 2008, del productor Peter Michael, es un vino californiano.

8. Desde Italia llega el Colli della Toscana Centrale, Flaccianello 2007, de Fontodi (productor Giovanni Manetti),

9. El portugués Douro Reserva 2007, de los enólogos Rui Roboredo Madeira y su padre Celso Maderia de las bodegas CARM.

10. Y por último, el vino francés Châteauneuf-duPape White 2009, de Clos des Papes (productor Vincent Avril). 4. De la compañía de Madiah Revana (California), nace el Cabernet Sauvignon St. Helena 2007.

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En la lista de este año están representados 14 países y, según los editores de la revista, “la calidad sigue siendo alta” con una puntuación media de 93 puntos y un precio medio por botella de 36¤.

• El apio tiene calorías negativas. Toma más calorías en comértelo y digerirlo que las que tiene la pieza de apio originalmente. • Cuando el queso suizo es fermentado, una reacción de las bacterias genera un gas. Conforme el gas es liberado, hace burbujas a través del queso dejando huecos. Los fabricantes de queso llaman a estos agujeros “ojos”. • Los hongos llamados “trufas” pueden costar entre $800 hasta $1.500 la libra. Estos hongos son encontrados mediante el olfato de los cerdos hembras, quienes detectan un compuesto también hallado en la saliva de los machos. El mismo químico existe en el sudor de los humanos.

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Desde la Place Madeleine, en el pleno París, podemos ver el blanco y negro que distingue a Fauchon, la mejor referencia francesa para alimentos de lujo. Y es que lujo se queda corto; se convierte más en un modelo en el que abundan las exquisiteces a tal punto que no sabemos qué comprar. Desde los coloridos y suaves macaroons, pasando por terrines y rilettes, dando un tour por los productos delicatessen frescos, hasta las mejores especies y tipos de té se pueden encontrar en esta tienda en la que un foie-gras de pato vale la pena a sus ¨34. De la misma categoría de lujo que Harrods England, Fauchon es más que una tienda de gourmet; es hacer un tour gastronómico que te permite dar la mejor opción de regalos clase A. Siempre está listo para los paladares más finos. Para Fauchon, “cada detalle es un lujo, cada recepción es una nueva emoción” desde que en la entrada descubres que toda la tienda es una recepción de diseñador hecha para lo mejor de gourmet que puedes encontrar.

36 Estilos de vida

“Para duplicar la felicidad hay que compartirla.” Paul Bocuse (Chef Francés)

En un rinconcito de la zona 10 existe un lugar lleno de sabores, olores, cuchillos, sartenes y recetas, que son enseñadas por excelentes cocineros de lunes a sábado durante la mañana, tarde y, en algunas ocasiones, durante la noche. Estas recetas son apreciadas y estudiadas por alumnos de todas las edades, que desean graduarse de Chef de Partie, Chef de Cuisine o Chef Pattisiere, según sea el caso. Este rinconcito, es la Academia Culinaria de Guatemala, la cual fue fundada hace más de una década por el reconocido chef guatemalteco Luis del Cid, quien en su trayectoria cuenta con varios galardones nacionales e internacionales, un programa de televisión transmitido por más de diez años, muchos libros de cocina publicados y un gran legado culinario que comparte humildemente con las personas que lo rodean. En ese sentido, he sido uno de los afortunados en recibir sus conocimientos, ya que soy Chef de Partie graduado de la ACG y actualmente, curso el año de Chef de Cuisine. Durante este último año y medio he llegado a conocer como protagonista, este mundo fascinante que es la gastronomía. El Chef Luis del Cid ha sido uno de mis tutores y les puedo decir que ha sido toda una experiencia llena de aprendizaje, mucha práctica y, sobre todo, sensibilidad. Aprovechando la empatía por la comida y el arte, les cuento un poco sobre una de las personas más admiradas dentro del rubro alimenticio. Para el Chef Luis del Cid, a quien se le suele encontrar con su filipina blanca dentro de los salones de clase o en las cocinas de la academia, lo que lo motiva es poder compartir sus conocimientos con toda la gente que aprecie lo que él y sus colegas hacen. A sus 58 años, después de haber estado a cargo de la cocina de varios restaurantes internacionales y algunos propios, recuerda cómo fue qué descubrió su profesión: “Descubrí mi pasión por la cocina, trabajando en un restaurante Judío… me atrajeron los olores y el ver cómo se transformaba la materia prima en platillos deliciosos“ -me cuenta el Chef, quien asegura que “un Chef debe disfrutar su trabajo a pesar de las largas horas y el calor” al que se está expuesto dentro de la cocina. Además, añade que un Chef “debe estar dispuesto

a escuchar críticas, así como elogios, por lo que debe de ser creativo y responsable”. En muchos de sus libros, encontramos un ferviente amor por la gastronomía guatemalteca, de la cual menciona que “es muy rica en sabores, olores y texturas”, a la vez que me asegura que es necesario darla a conocer al mundo. Para ello, él es el encargado de la sede en Guatemala del movimiento Slow Food a nivel mundial, que promueve la tradición gastronómica de cada región, e intenta difundir la filosofía del gusto, que combina placer, sensibilidad al comer y conocimiento de los ingredientes. Además de las carreras largas, en la ACG se pueden encontrar un abanico de cursos de cocina para quienes deseen algo más ligero. Entre estos cursos encontramos: Cocina Mediterránea, Cocina Italiana, Cocina Guatemalteca, Bartender, Enología, Gastronomía Molecular, entre otros. En lo personal, los recomiendo todos. Estos son algunos de los gustos que el Chef Luis del Cid me compartió: PLATO NACIONAL: Jocón Internacional Mezza ESCRITOR NACIONAL: Virgilo Rodríguez Macal MÚSICA FAVORITA: Romántica PELÍCULA FAVORITA: Sin Reservas Para más información de la Academia Culinaria de Guatemala, visite la web: www.academiaculinaria.net

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La primavera y el verano en muchos lados ya andan asomándose y es hora de sacar nuestras bicicletas y de aprovechar todo ese aire fresco. Muchas veces, si no tenemos canastas o no llevamos mochilas, transportar bebidas en nuestra bicicleta requiere de un poco de más equilibrio y habilidad para manejar con una o sin ninguna mano, seguramente podemos controlar una botella pero ¿qué pasa si tenemos que llevar un six pack al parque para compartir o para una tarde de mucha sed? Six Pack Holder es un accesorio para tu bicicleta que te ayuda a sostener la caja de six pack en el marco principal de tu bicicleta, dándole un ajuste seguro y fuerte para asegurar que tus bebidas llegarán salvas a su destino final. Diseñado por Walnut Studio en Portland Oregon, está hecho de 100% cuero y está fabricado a mano. ¡Excelente idea!

Para los amantes del vino también hay una opción de accesorio para transportar el vino y el diseñador Jesse Herbert de Montreal, Canadá; nos trae este accesorio hecho de cuero con detalles de cobre, con el cual puedes transportar tu botella de vino sin ningún problema de equilibrio. Además de esto, tiene el sistema de ajuste flexible que permite que se adapten los distintos diseños de botellas en el mercado. Read more: http://www.elchiltepe.com

Los utensilios para comer mas usados en el mundo son el tenedor, cuchillo y los palitos. Pero que pasa cuando tienen un rango internacional de amigos y familiares que comen en distintas formas en una misma fiesta? pues para esto esta ForkChops 3-in-1, tenedor, cuchillo y palitos chinos, todo en un par. Así que el problema de que no se usar palitos esta solucionado, solo dale la vuelta y listo. Hechos de poliestireno y miden aproximadamente 10.25 pulgadas de largo y los puedes encontrar en nuestra canasta básica. Read more: http://www.elchiltepe.com/#ixzz1PG5UMl00

38 El chiltepe presenta...

Hay una razón por la que la cocina es llamada el corazón del hogar. Es el lugar donde usted y su familia se reúnen para cocinar, comer, socializar y algunas veces, sólo para refaccionar algo rápidamente o disfrutar de un café. En muchos hogares la cocina ha evolucionado a un cuarto con muchos propósitos, incluye una mesa para comer, un escritorio y hasta una televisión. Hoy en día las cocinas deben ser prácticas, acogedoras y sobre todo divertidas. Ahora podemos usar colores sofisticados y artefactos innovadores. Las cocinas han dejado de ser un área de servicio para convertirse en un área importante donde compartir. Por ello, las cocinas ahora se ven como el resto del hogar; tienen pisos de madera, gabinetes de madera y hasta arte. Mi consejo para una cocina perfecta es que las cocinas deben funcionar bien para que todos disfruten de estar allí, ya sea cocinando, comiendo, o simplemente observando lo que los demás hacen. Debe de tener suficientes áreas para preparar y, al mismo tiempo, que todo esté al alcance de la mano. Sobre todo, la cocina perfecta es cómoda y agradable para trabajar. `

Si usted está pensando en renovar su cocina, le aconsejo que empiece definiendo cómo va a funcionar el espacio. ¿Quiere que la cocina quede abierta a otras áreas de la casa o prefiere que quede separada? ¿Le gustaría incluir un desayunador dentro de la cocina? ¿Qué piensa de agregar artefactos, como una lavadora de platos o de incluir un área para hornear pasteles o un escritorio?

Luego defina cómo quiere que el lugar se mire. Aunque sea una cocina muy simple decida cómo quiere los gabinetes, el material de la superficie de trabajo, los equipos que utilizará y el piso. Además de eso necesitará definir los detalles finales, como el color de las paredes o materiales para forrar las paredes, cómo va a cubrir las ventanas y los accesorios. Por último, recuerde que lo más importante es que la cocina sea un lugar muy agradable para compartir.

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42 Relax

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"He aprendido a medir la Nada. Mis colegas y yo estudiamos los mecanismos que llenan los vacíos sociales y económicos. La Nada está en todos lados, puede ser medida y eso abre muchas posibilidades... por lo tanto, ¿por qué debería salir corriendo detrás de un millón de dólares? ¡Explíqueme! Grigori Perelman, matemático que resolvió la Conjetura de Poincaré y que fue galardonado en 2006 con la medalla Fields -considerado el Nobel de la Matemática- rechazó el galardón junto a un millón de dólares. Me pregunto si puedo ser lo mismo. Ser un artista convencido de la futilidad de publicar, de ganar premios, reconocimiento. En mi caso, extrapolado a la poesía, no a la matemática; pero estas disciplinas están más cerca de lo que se piensa ya que ambas tratan el pensamiento abstracto en diferentes niveles, son lenguaje universal y son lenguaje altamente desarrollado. Perelman vive apartado de la sociedad y se dedica al estudio. Le admiro desde ese búnker que hace que se olvide de cosas tan mundanas como la boda real, evento que ha copado las páginas de los periódicos a nivel global y que evitó que una modesta columna de opinión, la mía, se publicara en la sección cultural del diario para el que colaboro. No es culpa de mis editores, es culpa de los ahora Duques de Cambridge por casarse y paralizar al mundo de la farándula, tema más importante que las letras, claro. Perelman trabaja estoicamente por lograr un avance matemático y yo, lo leo. Es un genio silente como lo fue Bobby Fischer en el ajedrez, o Fernando Pessoa en la literatura. Todos comparten ese enorme amor por resolver cuestiones tan importantes como el desasosiego, ganar una partida en las menores movidas posibles, o trazar curvas en esferas que se tuercen. Ya vieron, todo es poesía. Tu que puedes hacerlo no nos defraudes como especie, se el faro que oscurezca un poco esta época de iluminación. Siempre se necesitan sombras, Grigori.

44 Literatura

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El final debe ser cuanto menos exquisito, tanto o más que cualquiera de los platos principales, dejarme el recuerdo y la satisfacción en mi gusto. La temperatura adecuada, según sean sus cualidades y lo suficiente denso, pero nunca tan profundo como para adormecer. Si existe algo por lo que vale la pena vivir y disfrutar, ese es el postre. Quien dijo que los finales no siempre son buenos, ¡se equivoca! El postre es ese final que todos esperamos -aunque no vivan felices para siempre- la experiencia de vivir nos deleita, asombra, enmudece y nos hace vivir plenamente con el objetivo de ese dulce final. Saborear la vida es una práctica que a veces se ha olvidado. La necesidad impuesta y el apremio han devaluado la intencionalidad de la experiencia y el deleite final lo pasamos por alto. ¡Cuánta intrascendencia existe en lo que hacemos… cuando olvidamos a la persona que fuimos… cuando dejamos de disfrutar la guinda en el pastel! No puedo imaginarme una vida sin postre, aún cuando por definición, o tal vez por costumbre, se sirve (o espera que sirvan) algo dulce, los hay para todos los gustos. Una taza de café para mí es indiscutible; un anís o tal vez una trufa de chocolate. Algo es cierto, cualquiera que sea su presentación, me seduce, me invita a pedir más. La saciedad nunca ha sido mi fuerte, menos cuando de dulce se trata. Me sabe a segundo placer. No podría acabar sin haber saboreado las mieles detrás de la gula. ¡El final deber ser, soberbio!

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