já fumega

Bacalhau em Cama de Pêra Flamejada em Moscatel de Setúbal com Crosta de Broa

(Receita cedida pelo Culto Café - Palmela)

Ingredientes 2 lombos de bacalhau 4 Pêras Rocha 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 300 ml de Moscatel de Setúbal 100 ml de azeite Pimenta q.b.

Para a crosta de broa 1 dente de alho Coentros q.b. 1 fio de azeite 125 g de broa

Preparação: Colocar todos os ingredientes da crosta de broa na trituradora, até obter uma mistura esfarelada. Cozer os lombos de bacalhau e retirar as espinhas e a pele. Numa frigideira, alourar a cebola às rodelas e o alho picado. Juntar as pêras cortadas em gomos, previamente flamejadas em Moscatel de Setúbal, e envolver bem. Colocar o preparado anterior num tabuleiro e adicionar os lombos de bacalhau, cobertos com a crosta de broa. Levar ao forno previamente aquecido a 200º durante aproximadamente 15 minutos. Sugestão: aromatize um pouco de azeite com alho e louro e regue os lombos de bacalhau.

Harmonização Vínica: Casa Agrícola Horácio Simões | Família Horácio Simões Colheita Vinho Branco Regional Península de Setúbal PVP recomendado na Casa Mãe da Rota de Vinhos: 5€