Edição 01 | 2020
GURMÊ ACHADOS EM SP
Descubra uma lista de lugares incríveis que separamos para você conhecer.
TOP 5 VEGETARIANOS
Seleção de restaurantes com opções vegetarianas que valem a pena.
SALT BURGER N’ BAR
Conheça a hamburgueria da Serra da Cantareira que está conquistando as pessoas pela vista e, claro, pelos lanches. GURMÊ | 1
EXPEDIENTE
Imagens: acessoria de imprensa
ACHADOS EM SAMPA (página 4) Conheça a lista que separamos dos lugares incríveis que descobrimos na cidade de São Paulo.
Textos: Felipe Mazieiro Diagramação e composição: Catharina Monteiro
SALT BURGER N BAR
(página 8)
Fomos até a hamburgueria mais famosa do momento e conhecemos um cardápio incrível e uma vista maravilhosa.
TOP 5 VEGGIES
(página 12)
A GURMÊ listou cinco restaurantes que contam com pratos incríveis para quem é vegetariano, e para quem não é também.
2
| GURMÊ
Relaxa. A gente te leva.
GURMÊ | 3
ACHADOS EM
SAMPA
Sabe aquela sensação de achar um lugar escondido? Aquela exclusividade de conhecer um restaurante espetacular que ninguém mais conhece? A Gurmê listou dez achados em São Paulo pra você descobrir e comer em paz enquanto aproveita seu momento.
C6 BURGER Esta hamburgueria dentro do mercado de pinheiros é a definição desta lista. A casa tem hambúrgueres incríveis, indo do clássico cheese burger, ao ousado lanche no pão grafite, todos preparados na brasa. O C6 fica literalmente escondido, mas é quase uma recompensa pra quem encontra. Onde? Mercado de Pinheiros Que horas? Todos os dias, das 11h às 22h Quanto? R$30,00 a R$50,00 por pessoa
HOT PORK Esta dica é especial para quem ama cachorro quente. O Hot Pork é especialista no assunto, e desenvolveu até a salsicha que utiliza nos lanches. A receita é assinada pelo chef Jefferson Rueda, conhecido por comandar a cozinha da Casa do Porco, em São Paulo. A sobremesa depois do hot dog fica por conta da Sorveteria do Centro, logo ao lado, e também do chef. Onde? Esquina da Rua Bento Freitas com a Rua Epitácio Pessoa Que horas? De domingo a quarta, das 12h às 23h, e de quinta a sábado, das 12h às 2h Quanto? R$25,00 a R$35,00
4
| GURMÊ
HOKO Na Rua Fradique Coutinho, no meio de tantos outros restaurantes, fica a porta do Hoko, do tamanho do portão de uma casa. Quem decidir entrar vai encontrar meia dúzia de mesas, e um cardápio asiático excelente. Experimentamos o lámen tradicional, que não decepciona, e o chicken karê rice, com molho à base de curry. Onde? Rua Fradique Coutinho, nº 166 Que horas? De segunda a sábado, a partir de 11h Quanto? R$30,00 a R$50,00
COMEDORIA GONZALES Mais uma joia dentro do Mercado de Pinheiros. A Comedoria Gonzales é um restaurante especializado na cozinha andina. Os ceviches são o carro chefe. Vale a pena experimentar o ceviche do dia. Aos que preferem pratos quentes, o galeto é uma boa pedida. Onde? Mercado de Pinheiros Que horas? De segunda a sábado, das 11h às 18h, e de domingo, das 11h às 17h Quanto? R$30,00 a R$50,00
GRAXA Mais uma pizzaria pra ficar à vontade e comer bem. As pizzas podem ser individuais ou não, mas sempre no estilo de Nova York, com massa fina e bastante molho. A graça aqui é comer sentado nas cadeiras de praia, na calçada, aproveitando cada ingrediente. Onde? Rua Marcos Azevedo, nº 117, ou Rua Aimberê, nº 106 Que horas? De terça a domingo, das 16h30 às 23h30 Quanto? RS25,00 a R$40,00
GURMÊ | 5
BAO BAR A próxima dica fica perto do centro também, na Vila Buarque. Mais um achado da cidade, o Bao Bar é uma casa especializada em Bao, pãozinho recheado cozido no vapor, típico da culinária chinesa, e em drinks. As opções são inúmeras pra você que quer algo além do gin e tônica. Onde? Rua Dr. Cesário Mota Júnior, nº 277 Que horas? De terça a quinta, das 18h às 00h, de sexta, das 18h à 1h, e de sábado, das 12h à 1h Quanto? R$60,00 a R$80,00
WALNUTS A Walnuts não está aqui à toa. A sorveteria ganhou o prêmio “Comer & Beber 2018-2019” da Revista Veja São Paulo com sabores inusitados, servidos em uma casquinha feita na casa. As combinações vão de mamão com açúcar mascavo a maracujá com mel. Onde? Rua Morgado de Mateus, nº 195B Que horas? De segunda a sábado, das 11h30 às 20h, e de domingo, das 12h30 às 19h. Quanto? R$10,00 a R$20,00
FÔRNO Quem consegue encontrar o Fôrno e decide enfrentar a escadaria que leva ate o salão é recompensado com comida excelente, e um cardápio de drinks generoso. Opção certeira para todos os gostos, e perto do centro de São Paulo. Onde? Rua Cunha Horta, nº 70 Que horas? De terça a sexta, das 12h às 00, de sábado das 12h à 01h, e de domingo das 12h às 23h Quanto? R$40,00 a R$60,00
6
| GURMÊ
abra a felicidade.
GURMĂŠ | 7
BURGER WITH A
VIEW
O Salt Burger n Bar chegou como passeio turístico em São Paulo. Aberto na Serra da Cantareira, a dez minutos da cidade, o restaurante combinou o ambiente incrível com lanches muito bem preparados, conquistando o público pela vista e pelo paladar. O Salt fica em Mairiporã, no alto da Serra da Canteira. A ideia era aproveitar a paisagem para compor a decoração, quase trapaceando no quesito ambiência. O restaurante conta com um deck, aberto, rodeado do verde da serra. As
8
| GURMÊ
mesas são cobertas com guarda sois para todos aproveitarem de uma sombra enquanto provam a comida. A sensação de estar fora do caos de São Paulo fica completa com a simplicidade das cadeiras e mesas de madeira. Do lado de dentro, o teto alto de telhas aparentes compõe a decoração simples e bonita. Paredes de tijolos à mostra e o chão de cimento queimado fecham essa atmosfera essencial para a experiência. O lugar parece ter sido pensado para fazer a gente diminuir o ritmo paulistano.
No quesito comida, não há o que reclamar. A hamburgueria entrou para o ranking de revelações do Guia do Hambúrguer de 2018 e 2019, ficando na 7ª posição do ranking apresentando lanches “sensacionais, gostosos, saborosos e surpreendentemente bem feitos”. Começando pelas entradas, as batatas fritas vêm temperadas com alecrim e páprica, ou não versão da casa, acompanhando molho cheddar, sour cream e bacon. Aos fãs das asinhas de frango americanas, vale a pena pedir o Fried Chicken com molho ranch. A dica da Gurmê para a entrada é a chips de batata doce. Sequinhas e com alecrim, abrem bem o menu.
GURMÊ | 9
Os hambúrgueres são os clássicos, com pouca variação na montagem. As exceções além do cheese burger, do x-salada (que aqui chamam de Classic Burger), e dos smash burgers, preparados com cebola e picles, bem americanos, são o French Burger e o Veggie. O primeiro deles vai cebola caramelizada, queijo brie e geleia de pimenta. A quantidade certa de sal, açúcar e pimenta. O outro é um hambúrguer de shimeji com quinoa, grão de bico e cenoura com queijo gruyère, alface e maionese da casa. O pão australiano vem para segurar a estrutura do lanche.
Como sempre, a Gurmê privilegia a ousadia na montagem, mas os clássicos são sempre bem-vindos; e o Salt achou um equilíbrio interessante para incluir tudo no menu, sem ficar para trás no uso de ingredientes novos, e colocando os lanches tradicionais no cardápio. Hambúrguer para todos os gostos. Para beber, a soda italiana de maçã verde ou de framboesa são boas pedidas. Os amantes de cervejas também ficam satisfeitos com as opções de rótulos artesanais para acompanhar a comida. Nota 9 para o Salt, que conseguiu fazer da hamburgueria um passeio quase turístico, para dar uma variada no clima agitado e cheio da cidade. Chegamos impressionados com a vista, e saímos satisfeitos com os sabores. Vale a “viagem”, com certeza!
10 | GURMÊ
já garantiu seu ingresso para o festival mais incrível do mundo?
GURMÊ | 11 4, 5 e 6 de dezembro
TOP
5 VEGGIES uma ruazinha tranquila de paralelepípedos, com luzinhas enfeitando à noite, e cheia de árvores em volta. Na cozinha, o Homa também não decepciona, e traz pratos vegetarianos incríveis, seja você vegetariano ou não. Para o prato deste Top 5, escolhemos o arroz cremoso de beterraba do chef José Barattino, atual chefe execTutivo do Eataly e sócio do Homa. O prato, ou melhor, bowl, leva arroz cozido no suco 1°: HOMA de beterraba, e uma colher de creme de A lista termina muito bem com o Homa, ricota temperada. Tão simples quanto em Pinheiros. O restaurante traz a pro- isso, o prato impressiona até os mais posta de humanizar a refeição, em todos céticos da cozinha vegetariana. os sentidos, sempre levando em consideração os ingredientes e as pessoas Endereço: Rua Benjamim Egas, 275 que participam de todos os processos. Pinheiros, São Paulo. O ambiente é único - o cliente come em Horários: segunda a domindo, das 10h uma mesa enorme e coletiva – e a loàs 16h. calização é ideal: o restaurante fica em Os especialistas da Gurmê foram de Pinheiros à Vila Mariana, passando pela Rua Augusta e pela Vila Madalena, comendo e se surpreendendo com a variedade e a qualidade de pratos vegetarianos e veganos que encontraram pelo caminho. Veja o Top 5 dessa edição. E aos que duvidam destes pratos, como eu mesmo duvidava, preparem-se:
12 | GURMÊ
2°: BOX ST. A Vila Mariana é a casa do segundo lugar desse Top 5. O bairro é desses cheios de lugares escondidos e despretensiosos. E é assim que se define o Box St.: despretensioso, mas definitivamente surpreendente. Para quem vai ao restaurante, a primeira vista é de um corredor e um contêiner-bar, onde a casa serve seus drinques. No final, o corredor abre para uma área externa perfeita para aquela noite de calor, com mesas de piquenique, e ao som de uma playlist incrivel. Os lanches completam esse cenário, deixando o cliente cada vez mais com aquela sensação boa de ter descoberto um lugar “escondido” na cidade. Escolhemos o vegetariano “Spa” para esta lista. A chef Luiza Scanavini assina o prato preparando um excelente hambúrguer de cogumelos, com queijo mi-
nas chapeado, abobrinha e tomate confit, em um pão de azeite delicioso. Para acompanhar, não deixe de pedir também o chá verde com maracujá, que servido gelado encaixa-se perfeitamente na experiência. Endereço: R. Joaquim Távora, 991 Vila Mariana, São Paulo Horários: Terça a domingo, das 12h às 00h
3°: DONA AUGUSTA Não espere o ambiente moderno dos restaurantes de Pinheiros e Vila Madalena. Longe de tudo isso, o Dona Augusta, quase no centro da cidade, tem outra proposta. O cardápio do restaurante aparenta o de uma lanchonete qualquer, mas erra quem subestima. Completamente veganos, os salgados e lanches são deliciosos. Para a lista, escolhemos o “Jaca Louca”. O lanche é destes para quem gosta de comer e sujar os dedos. A carne de jaca desfiada e bem temperada acompanha Endereço: R. Augusta, 1112 - Bela Vis- anéis de cebola, maionese da casa e pita, São Paulo. menta biquinho, e para os que estiverem com mais fome, fica a opção de incluir Horários: segunda a sábado, das 13h queijo cheddar. Tudo vegano, evidenteàs 01h. mente.
GURMÊ | 13
4°: RAW BURGER N BAR O quarto colocado da lista está na Vila Madalena desde que abriu, em 2015, mas em 2017 os sócios, junto com mais dois parceiros, abriram o Veggie Raw
Burger N Bar, na rua Augusta, com proposta 100% vegetariana. Em 2018 o Veggie Raw encerrou suas atividades, mas o cardápio foi levado para a Vila Madalena. A casa é uma das poucas que traz variedades nos preparos, e inova para além do falafel e do queijo empanado, com diversas opções de hambúrguer no cardápio. Selecionamos o de abóbora para experimentar. Ele é bem simples, basicamente um cheeseburger com tomate, mas que não deixa a desejar no quesito de sabor. A abóbora realmente traz um diferencial para o lanche, deixando difícil de compará-lo com muitos dos vegetarianos oferecidos pela cidade. Além do hambúrguer em si, vale um comentário especial para a batata frita da casa, uma das mais gostosas que experimentamos. Endereço: R. Aspicuelta, 176 - Vila Madalena, São Paulo. Horários: segunda a domingo, das 12h às 23h30.
5°: HAYA FALAFEL Terminamos a lista com o falafel, um coringa dos cardápios sem carne, e com o restaurante ideal para comê-lo. O Haya Falafel, ao lado do metrô Vila Madalena, serve os famosos sanduíches no pão sírio ou na folha de couve, com tahine de grão de bico ou de abóbora, alface, tomate, cebola roxa, salsinha, picles e hortelã. A casa ainda tem entradas – batata frita, salada e falafel, obviamente – e sobremesas. Já experimentamos o delivery do restaurante também, e tudo chega com a mesma qualidade! Endereço: R. Marinho Falcão, 55 - Sumarezinho, São Paulo. Horários: terça a domingo, das 12h às 22h.
14 | GURMÊ
conheça essa experiência.
Promoções em todas as unidades. De segunda à sexta, das 11:00 às 23:00.
GURMÊ | 15
DESDE 1869
16 | GURMÊ