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03/04/13 11:02

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02/04/13 17:46

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02/04/13 17:47

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02/04/13 17:48

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02/04/13 17:50

I Freschissimi di Carrefour Market * a i r e h c Pes

Filetto di maiale con salsa al vino per 4 persone:

Ingredienti

Difficoltà:

Per il filetto: Carne di suino 4 filetti da 90 g l’uno 50 g di burro Olio di oliva extra vergine q.b.

1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino Pepe nero in grani q.b.

Sale q.b.

Lo Chefia Consigl

Per la salsa al vino rosso: 250 g di vino rosso secco 1 scorza di limone grattugiata 1 rametto di rosmarino 1 scalogno 25 g di burro Per l’accompagnamento: 250 g di mele golden 50 g di vino bianco secco

7

Filetto di Persico al Kg

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Preparazione

Per preparare il filetto di maiale con salsa al vino, iniziate preparando la riduzione di vino rosso. Pulite, lavate e tritate finemente lo scalogno, prendete un pentolino e versateci il vino rosso, aggiungete lo scalogno tritato, la buccia di limone grattugiata e un rametto di rosmarino; in questo modo la salsa al vino acquisterà sapore.

Portate ad ebollizione, fate cuocere per 5 minuti e aggiungete 25 g di burro e mescolate il tutto. Spegnete il fuoco, filtrate la salsa ottenuta con un colino a maglie strette e mettetela da parte. Continuate preparando il contorno del filetto di maiale in salsa al vino: sbucciate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a cubetti. Scaldate 25 g di burro in un pentolino, aggiungete la mela e lasciate cuocere per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, lasciate cuocere 10 minuti e spegnete il fuoco. Le mele non dovranno risultare troppo secche ma leggermente dorate. Preparate ora il filetto: passate lo spago intorno al filetto e fermate la legatura con un nodo. In una padella scaldate un filo d’olio e i 50 g di burro, aromatizzate il fondo con del rosmarino e della salvia e aggiungete i filetti. Girate il filetto appena sarà dorato, aggiungete qualche grano di pepe a piacere e proseguite la cottura facendo cuocere il filetto anche sui bordi.

La cottura deve avvenire velocemente e a fuoco vivo: il filetto risulterà pronto quando sarà dorato su entrambi i lati.

Togliete lo spago e servite il filetto di maiale con salsa al vino accompagnato dalle mele.

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