Linea “crudo rapido” e prodotti stagionati: prosciutto, speck, coppa, pancetta, pancetta coppata, lombo, bresaola, etc. L’evoluzione nella produzione dei prodotti crudi da stagionare grazie alla tecnologia di INOX MECCANICA. Il nostro sistema automatico di salagione ad estrazione osmotica, brevettato, per prodotti da stagionare, permette di creare all’interno della massaggiatrice condizioni ottimali per un’omogenea distribuzione del sale e al tempo stesso una riduzione significativa della quantità d’acqua presente nella carne. In questo modo otteniamo: - maggiore stabilità microbiologica - miglioramento del colore e della consistenza della carne - diminuzione dei tempi di maturazione del prodotto L’insacco viene eseguito con la nostra insaccatrice automatica PIC99B che può insaccare in budello microforato singoli pezzi di carne o più muscoli assieme per realizzare barre compatte ed uniformi ed ottenere una maggiore resa in affettatura. Il sistema di carico automatico integrato (opzionale sulla PIC99B) insieme all’innovativo imbastonatore automatico, consente di aumentare la produttività della linea riducendo i tempi ed i costi di produzione.
SERIE
LINEA “CRUDO RAPIDO”
SPEEDY HAM PROCESSING LINE
“Speedy ham” and dry-cured products: ham, speck, pork neck, bellybacon, pancetta coppata, loin, bresaola, etc. The evolution in the production of dry-cured products thanks to the technology developed by INOX MECCANICA. Our automatic patented salting system with osmotic extraction for products to be dried and cured, allows to create inside the tumbler optimal conditions for an homogeneous distribution of the salt and at the same time a significant reduction of water in meat. In this way we get: - greater microbiological stability - improvement in meat color and consistence - reduction of curing times Our automatic stuffing machine PIC99B can stuff single pieces of meat or more muscles together in microperforated casing in order to realize compact and uniform bars and obtain a better slicing yield. The integrated automatic loading system (optional with PIC99B) together with the innovative automatic sticks loader, allows to increase line’s productivity by reducing times and costs of production.