Linea “crudo rapido” e prodotti stagionati: prosciutto, speck, coppa, pancetta, pancetta coppata, lombo, bresaola, etc. L’evoluzione nella produzione dei prodotti crudi da stagionare grazie alla tecnologia di INOX MECCANICA. Il nostro sistema automatico di salagione ad estrazione osmotica, brevettato, per prodotti da stagionare, permette di creare all’interno della massaggiatrice condizioni ottimali per un’omogenea distribuzione del sale e al tempo stesso una riduzione significativa della quantità d’acqua presente nella carne. In questo modo otteniamo: - maggiore stabilità microbiologica - miglioramento del colore e della consistenza della carne - diminuzione dei tempi di maturazione del prodotto L’insacco viene eseguito con la nostra insaccatrice automatica PIC99B che può insaccare in budello microforato singoli pezzi di carne o più muscoli assieme per realizzare barre compatte ed uniformi ed ottenere una maggiore resa in affettatura. Il sistema di carico automatico integrato (opzionale sulla PIC99B) insieme all’innovativo imbastonatore automatico, consente di aumentare la produttività della linea riducendo i tempi ed i costi di produzione.
SERIE
LINEA “CRUDO RAPIDO”
SPEEDY HAM PROCESSING LINE
“Speedy ham” and dry-cured products: ham, speck, pork neck, bellybacon, pancetta coppata, loin, bresaola, etc. The evolution in the production of dry-cured products thanks to the technology developed by INOX MECCANICA. Our automatic patented salting system with osmotic extraction for products to be dried and cured, allows to create inside the tumbler optimal conditions for an homogeneous distribution of the salt and at the same time a significant reduction of water in meat. In this way we get: - greater microbiological stability - improvement in meat color and consistence - reduction of curing times Our automatic stuffing machine PIC99B can stuff single pieces of meat or more muscles together in microperforated casing in order to realize compact and uniform bars and obtain a better slicing yield. The integrated automatic loading system (optional with PIC99B) together with the innovative automatic sticks loader, allows to increase line’s productivity by reducing times and costs of production.
CICLO TECNOLOGICO “CRUDO RAPIDO” SPEEDY HAM TECHNOLOGICAL CYCLE.
1 La coscia fresca viene disossata con una particolare tecnica studiata appositamente. The fresh leg will be deboned with a dedicated developed technology.
2 Già in questa fase è evidente il risparmio di manodopera rispetto alla disossatura del prosciutto stagionato, riuscendo inoltre a recuperare grasso, cotenna, stinco e trito. Already at this stage is highlighted the labour saving towards the standard deboning of the classic dry cured ham, moreover we are able to recycle fresh fat, rind, shin and minced meat.
La migliore tecnologia per linee integrate di produzione salumi The best technology for dry cured products integrated lines
3 La salagione del prodotto con la nostra speciale salatrice si esegue in modo rapido ed omogeneo, grazie ad un particolare ciclo di massaggio e al nostro sistema brevettato di ESTRAZIONE OSMOTICA in grado di eliminare dalla carne una percentuale di acqua del 3-5 % già dopo le prime 24 ore di ciclo.
The product is salted with our tumbler whit particular attention to time saving. The salt reach all the parts of the muscles. Thanks to a particular massage cycle and to our patented system of OSMOTIC EXTRACTION which allow to take away from meat a rate of 3-5 % of water after the first 24 hours of cycle.
BT 6 Il prodotto insaccato è poi trattato in una macchina brevettata che esercita sul prodotto, mediante delle barre di massaggio pneumatiche, poste sotto la campana, una compressione alternata sottovuoto, per far uscire eventuali sacche d’aria presenti tra i muscoli all’interno, garantendo così la massima compattezza del prodotto.
VAC
7 The stuffed product is then treated in our patented machine that apply to the product, by a pneumatic massage bars placed under the machine, an alternated compression with vacuum. This in order to evacuate any possible air pocket present between the muscles, thus to ensure the maximum compactness of the product.
APG
SERIE
SPEEDY HAM PROCESSING LINE
4 Il prosciutto salato si presenta ancora integro e completo di tutti i muscoli, senza nessuna sfesatura o lacerazione muscolare.
5 Dopo la salagione ogni singolo pezzo va formato e insaccato contemporaneamente in budello e in rete elastica, grazie ad una speciale macchina formatrice/ insaccatrice denominata PIC99B di nostra produzione, ottenendo cosĂŹ un prodotto ben formato e compatto.
After have been salted each ham is formed and stuffed into casing and elastic net at the same time. Thanks to our special forming and stuffing machine we obtain a well formed and compact product.
The salted ham comes out from the machine intact on his shape, without any muscle tear or splitting.
PIC 8
Il prodotto si inserisce tramite una nostra macchina brevettata all’interno di particolari griglie per poter essere formato durante le successive fasi di asciugatura e stagionatura. The product is then placed, through our patented machine, inside a particular meshes system in order to be formed during the subsequent steps of drying and seasoning.
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Le griglie e il prodotto al loro interno subiranno tutta una serie di cicli termici per poter, in modo rapido, asciugarsi e raggiungere un calo a fine ciclo di circa il 33-35% a seconda delle esigenze del cliente in meno di 90 giorni.
Al termine della stagionatura il prodotto deve essere lavato, estratto dalla griglia sempre mediante la nostra macchina apri-griglie, pelato e confezionato sottovuoto in attesa di essere affettato.
The meshes filled with the products will start a process of thermal cycles which can quickly dry the product (dry cure procedure). The total product loss at the end of the process will be around 33-35%, percentage may vary oncustomer wishes.
At the end of the dry cure seasoning, the product will be took out from the mesh again through our machine, peeled and vacuum packed, waiting to be sliced.
GF
CICLO TECNOLOGICO “CRUDO RAPIDO” SPEEDY HAM TECHNOLOGICAL CYCLE.
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The sliced product has a bright red colour, typical of raw dry cured ham, with a proper texture of a non acid seasoned product. The aroma and flavour are the classic feature of highquality raw ham.
The ingredients to put on the label are: pork, salt, natural flavours, preservatives: sodium nitrite and potassium nitrate. There is no added of sugar or other ingredients that can make the product acid or chewy.
Tutti i dati sono indicativi e non impegnativi - All data subject to change
The finished product is compact and with a good and proper colour.
Il prodotto affettato è di colore rosso vivo, tipico del prosciutto crudo e con una texture classica di un prodotto stagionato non acidificato. Il profumo e il sapore presentano la nota classica dei prosciutti crudi di alta qualità.
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Il prodotto finito si presenta compatto e con un’ottima colorazione. La mattonella garantisce un’ ottima resa in affettato. Gli ingredienti da inserire in etichetta sono: suino, sale, aromi naturali, conservanti: nitrito di sodio e nitrato di potassio. Non vi sono aggiunte di zuccheri o altri ingredienti che possono rendere il prodotto acido o gommoso.
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Le nostre macchine sono conformi alla direttiva macchine Europea in materia di sicurezza, rumore ed igiene.
Our machines are in accordance with and conform to the European machine directive in the domain of safety, noise and hygiene.
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