Filière HOTELLERIE RESTAURATION
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Plateforme Formation Emploi de la CCI de Nîmes ‐ Mars 2010
CAP CUISINE
Savoir‐faire et compétences ‐ Réalisation de plats en utilisant différentes techniques de production culinaire ‐ Connaissance des produits alimentaires et gestion de l'approvisionnement (bons de commandes, stockage des marchandises, calcul des coûts) ‐ Maîtrise des connaissances de base en cuisine (confection des plats, dressage) et capacité à concevoir un menu ‐ Entretien du poste de travail, respect des règles d'hygiène alimentaire et de la sécurité
Débouchés métiers
Agent de restauration Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐agent‐restauration.pdf
********** Chef de partie Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/chef_de_partie.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/chef_partie.pdf
********** Commis de cuisine Sites ONISEP et/ou CIDJ http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=419&catid=1
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐commis‐cuisine.pdf http://www.desmetiersavivre.com/commis_de_cuisine.htm http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/commis‐de‐cuisine.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/commis_cuisine.pdf
********** Cuisinier(e) Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=253&catid=1
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐cuisinier.pdf
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CAP CUISINE
Débouchés métiers (suite)
Matelot restauration Secteur : Métiers de la Marine Nationale http://www.devenirmarin.fr/decouvrez_la_marine/metiers/matelot_restauration/
********** Pizzaïolo Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐pizzaiolo.pdf
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/pizzaiolo.pdf
********** Préparateur(trice) de recettes Sites ONISEP et/ou CIDJ http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=2357&catid=1
Secteur : Métiers de l’industrie laitière http://www.metiersdulait.com/metiers/industrie/production/preparateur‐recettes‐ description/
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CAP RESTAURANT
Savoir‐faire et compétences ‐ Accueil des clients au restaurant ‐ Commercialisation des mets et des boissons : Présentation des cartes, menus ... ‐ Service des mets et boissons ‐ Rédaction, encaissement des factures ‐ Approvisionnement des denrées, produits et matériels ‐ Entretien des locaux ‐ Intervention sur l'élaboration et la finition de préparations simples
Débouchés métiers
Barman/Barmaid Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=287&catid=1
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/barman.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/barman.pdf
********** Chef de rang Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐Restauration http://www.desmetiersavivre.com/chef_de_rang.htm http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/chef‐de‐rang.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/chef_rang.pdf
********** Commis de salle Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/commis_de_salle.htm http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/commis‐de‐salle.htm
********** Hôte(sse) Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/hotesse.htm http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/hotesse‐d‐accueil.htm
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CAP RESTAURANT
Débouchés métiers (suite)
Maître d’hôtel Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=309&catid=1
Secteur : Métiers du commerce http://www.metiersducommerce.fr/metiers/33939.html
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐maitre‐hotel.pdf http://www.desmetiersavivre.com/maitre_hotel.htm http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/maitre‐d‐hotel.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/maitre_hotel.pdf
********** Serveur(se) Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=466&catid=1
Secteur : Métiers du commerce http://www.metiersducommerce.fr/metiers/33940.html
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐serveur.pdf http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/serveur.htm http://www.desmetiersavivre.com/chef_de_rang.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/serveur.pdf
********** Sommelier(e) Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=319&catid=1
Secteur : Métiers du commerce http://www.metiersducommerce.fr/metiers/33941.html
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/sommelier.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/sommelier.pdf
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CAP RESTAURANT
Débouchés métiers (suite)
Vendeur(se) Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/vendeur.htm
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CAP SERVICE DE BRASSERIE‐CAFE
Savoir‐faire et compétences ‐ Connaissance des techniques de base de préparation et de présentation de mets et de boissons simples, ainsi que des techniques de vente et de commercialisation ‐ Mise en place la salle, la cave, l'office ‐ Accueil des clients et conseil, éventuellement en langue étrangère ‐ Prise des commandes, utilisation du matériel approprié à la confection des boissons ou des plats, service des clients et encaissement du montant des consommations
Débouchés métiers Barman/Barmaid Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=287&catid=1
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/barman.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/barman.pdf
********** Commis de salle Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/commis_de_salle.htm
********** Employé(e) de café – Limonadier(e) Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐employe‐cafe.pdf
********** Gérant(e) limonadier(e) Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/gerant_limonadier.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/gerant_limonadier.pdf
********** Limonadier(e) Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/garcon_limonadier.htm
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CAP SERVICE DE BRASSERIE‐CAFE
Débouchés métiers (suite)
Serveur(se) Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=466&catid=1
Secteur : Métiers du commerce http://www.metiersducommerce.fr/metiers/33940.html
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/chef_de_rang.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/serveur.pdf
********** Sommelier(e) Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=319&catid=1
Secteur : Métiers du commerce http://www.metiersducommerce.fr/metiers/33941.html
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/sommelier.pdf
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BEP METIERS DE L’HOTELLERIE‐ RESTAURATION Savoir‐faire et compétences ‐ Organiser, planifier son travail ‐ Réaliser les préparations confiées ‐ Contrôler la réception des marchandises, les préparations, le rangement ‐ Compétences relationnelles : communiquer avec la salle ‐ Compétences relationnelles service : accueillir le client, présenter les mets et les boissons, prendre la commande, argumenter, répondre aux besoins, prendre congé ‐ Dresser les tables ‐ Approvisionner, entretenir, réaliser le service des mets et boissons
Débouchés métiers
Agent de restauration Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐agent‐restauration.pdf
********** Barman/Barmaid Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=287&catid=1
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/barman.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/barman.pdf
********** Chef de partie Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/chef_de_partie.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/chef_partie.pdf
********** Chef de rang Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/chef_rang.pdf
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/chef_de_rang.htm http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/chef‐de‐rang.htm
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BEP METIERS DE L’HOTELLERIE‐ RESTAURATION Débouchés métiers (suite)
Commis de cuisine Sites ONISEP et/ou CIDJ http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=419&catid=1
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐commis‐cuisine.pdf http://www.desmetiersavivre.com/commis_de_cuisine.htm http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/commis‐de‐cuisine.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/commis_cuisine.pdf
********** Commis de salle Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/commis_de_salle.htm http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/commis‐de‐salle.htm
********** Cuisinier(e) Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=253&catid=1
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐cuisinier.pdf
********** Gérant(e) limonadier(e) Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/gerant_limonadier.htm
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BEP METIERS DE L’HOTELLERIE‐ RESTAURATION Débouchés métiers (suite)
Maître d’hôtel Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=309&catid=1
Secteur : Métiers du commerce http://www.metiersducommerce.fr/metiers/33939.html
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐maitre‐hotel.pdf http://www.desmetiersavivre.com/maitre_hotel.htm http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/maitre‐d‐hotel.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/maitre_hotel.pdf
********** Pizzaïolo Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐pizzaiolo.pdf
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/pizzaiolo.pdf
********** Préparateur(trice) de recettes Sites ONISEP et/ou CIDJ http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=2357&catid=1
Secteur : Métiers de l’industrie laitière http://www.metiersdulait.com/metiers/industrie/production/preparateur‐recettes‐ description/
********** Serveur(se) Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=466&catid=1
Secteur : Métiers du commerce http://www.metiersducommerce.fr/metiers/33940.html
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐serveur.pdf http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/serveur.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/serveur.pdf
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BEP METIERS DE L’HOTELLERIE‐ RESTAURATION Débouchés métiers (suite)
Sommelier(e) Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=319&catid=1
Secteur : Métiers du commerce http://www.metiersducommerce.fr/metiers/33941.html
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/sommelier.pdf
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MENTION COMPLEMENTAIRE CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT Savoir‐faire et compétences ‐ Conception, réalisation et service des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant ‐ Entretien et mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles) ‐ Suivi des commandes et de l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées) ‐ Contrôle qualité des produits (conservation, température de stockage) et des productions (conditionnement) ‐ Connaissance des produits nouveaux et des matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine
Débouchés métiers
Chef de partie « pâtissier » Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/patissier.htm
********** Pâtissier(e) de restaurant Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐patissier.pdf
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BAC PROFESSIONNEL RESTAURATION Savoir‐faire et compétences ‐ Organiser, planifier son travail ‐ Réaliser les préparations confiées ‐ Contrôler la réception des marchandises, les préparations, le rangement ‐ Organiser, prévoir les besoins en matières premières et calculer les coûts ‐ Rédiger les fiches techniques de fabrication ‐ Compétences relationnelles : gérer un commis (organiser son temps, donner des explications, faire des démonstrations et corrections adaptées comprises…) ‐ Accueillir le client, présenter les mets et boissons, prendre la commande ‐ Communiquer : argumenter, répondre aux besoins, prendre congé ‐ Assurer le suivi du service, choisir les techniques appropriées ‐ Maîtriser les techniques de flambage et découpage
Débouchés métiers Barman/Barmaid Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=287&catid=1
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/barman.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/barman.pdf
********** Chef cuisinier(e) Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/chef.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/chef_cuisinier.pdf
********** Chef de partie Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/chef_de_partie.htm
********** Chef de rang Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐Restauration http://www.desmetiersavivre.com/chef_de_rang.htm http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/chef‐de‐rang.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/chef_rang.pdf Plateforme Formation Emploi de la CCI de Nîmes ‐ Mars 2010
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BAC PROFESSIONNEL RESTAURATION Débouchés métiers (suite) Cuisinier(e) Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=253&catid=1
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐cuisinier.pdf
********** Directeur(trice) d’établissement Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=2440&catid=1
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.desmetiersavivre.com/directeur_etablissement.htm
********** Maître d’hôtel Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=309&catid=1
Secteur : Métiers du commerce http://www.metiersducommerce.fr/metiers/33939.html
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐maitre‐hotel.pdf http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/maitre‐d‐hotel.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/maitre_hotel.pdf
********** Pizzaïolo Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐pizzaiolo.pdf
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/pizzaiolo.pdf
********** Responsable de salle Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/responsable‐de‐salle.htm
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BAC PROFESSIONNEL RESTAURATION Débouchés métiers (suite)
Serveur(se) Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=466&catid=1
Secteur : Métiers du commerce http://www.metiersducommerce.fr/metiers/33940.html
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/serveur.pdf
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/serveur.htm
********** Sommelier(e) Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=319&catid=1
Secteur : Métiers du commerce http://www.metiersducommerce.fr/metiers/33941.html
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐sommelier.pdf http://www.desmetiersavivre.com/sommelier.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/sommelier.pdf
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CUISINE REGIONALE DIETETIQUE DESSERTS Savoir‐faire et compétences ‐ Préparation de plats, évaluation de la qualité des produits ‐ Réalisation de recettes à partir de fiches techniques ‐ Vérification des préparations des plats et desserts ‐ Mise en place de la salle, entretien des locaux et matériels ‐ Service des mets et boissons selon les règles et les techniques d’usage ‐ Accueil clientèle et présentation des produits ‐ Connaissance des produits culinaires régionaux et de la culture culinaire régionale ‐ Connaissance des normes HACCP ‐ Notions de diététique
Débouchés métiers
Agent de restauration Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐agent‐restauration.pdf
********** Commis de cuisine Sites ONISEP et/ou CIDJ http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=419&catid=1
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐commis‐cuisine.pdf http://www.desmetiersavivre.com/commis_de_cuisine.htm http://www.lhotellerie‐restauration.fr/Emploi/fiche_metier/commis‐de‐cuisine.htm
Secteur : Métiers de l’alimentation http://www.metiersdelalimentation.fr/static/docs/commis_cuisine.pdf
********** Cuisinier(e) Sites ONISEP et/ou CIDJ Fiche ONISEP http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=253&catid=1
Secteur : Métiers de l’hôtellerie‐restauration http://www.fafih.com/uploaded_files/docs/fiche‐metier‐nourrir‐cuisinier.pdf
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