Ricette a prova d'estate

A prova d’Estate

10 Ricette leggere e con cotture al minimo per stupire i propri ospiti anche col caldo A cura di Cecilia Rosi, autrice del blog FrigoRosaÂŽ www.frigorosa.com - Credits Photo e ricette: Cecilia Rosi

#Murales a Valencia

Indice Il salato è uno “stile di vita”

3

Cheesecake pesto e fiori

5

Pappa col pomodoro

7

Impepata di cozze con birra artigianale

9

Gelatine piccanti

11

Riso con polpo e cocomero

13

Spaghetti in nero con tartare

15

Il Dolce è una passione...

17

Panna cotta con latte di mandorla

19

Caffè “in piedi” con yogurt

21

Sorbetto di tè alla pesca

23

Dolcetti di cous cous con pistacchio e cioccolato light

25

Chi sono

26

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Il salato è uno “stile di vita”

Quando preparo il menù per una serata con ospiti mi piace immaginarmela.

A partire dall’aperitivo, all’apparecchiatura o (quasi) non apparecchiatura, (su, con le vite incasinate che abbiamo, dobbiamo un pò modernizzare il concetto di Galateo), agli abbinamenti.

Tutte le volte penso che vorrei mettere dei fiori ma poi i miei gatti adorano... mangiarli e allora lascio perdere.

A chi sarà presente, anche se a volte non conosco bene (ad esempio il nuovo fidanzato di un’amica) e m’immagino quali gusti potrebbe avere.

Negli anni mi sono resa conto che molti preferiscono il salato al dolce, persino a colazione che per me invece è obbligatoriamente dolce e quindi studio studio studio nuove ricette salate... O penso a come perfezionare quelle già testate.

In questo caso le ricette sono state selezionate perchè: veloci, semplici, con pochissima cottura e super estive!

Organizzo tutto e poi all’ultimo, come per magia, mi viene un’idea “brillante” che spesso si conclude in una modifica sostanziale del progetto iniziale e i miei ospiti diventano... “Cavie del blog”. Grazie!!! www.frigorosa.com - Credits Photo e ricette: Cecilia Rosi

*Altri modi di presentare la pappa col pomodoro e l’insalata di riso cocomero e polpo

Cheesecake al pesto e fiori: idea fresca e veloce salvacena! Piace a tutti, bimbi compresi, e poi adoro i fiori di zucca!

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Cheesecake pesto e fiori Facile Preparazione 20 minuti, Cottura 2 minuti, Raffreddamento 3 ore

4/6 persone - 300 gr. taralli all’olio - 70 gr. acqua - 30 gr. olio + 2 cucchiai - sale - 15 fiori di zucca - 500 gr. ricotta

- 1 cucchiaino agar agar - 2 albumi - 2 cucchiai latte - 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato

Frullate i taralli con l'acqua e l'olio (o con 60 gr. di burro fuso e 3 cucchiai d'olio eliminando l’acqua se i taralli non stessero bene insieme). Versate in uno stampo a cerniera (diam. 22 cm.) coperto con carta forno bagnata e strizzata e pressate bene col dorso di un cucchiaio.

Mettete in freezer.

Setacciate la ricotta e mescolatela col Parmigiano, gli albumi leggermente sbattuti con poco sale e un cucchiaio olio. Aggiungete l'agar agar sciolto nel latte caldo, filtrato. Versate sulla base di taralli e mettete a riposare per qualche ora in frigo.

Poco prima di servire: recidete i fiori di zucca alla base con le forbici, aprendoli e privandoli del pistillo. Puliteli con un panno carta umido.

Fateli a pezzetti e saltateli in poco olio caldo per un minutino.

Servite freddo con pesto a temperatura ambiente e i bellissimi fiori tiepidi. Qui qualche trucco da cheesecake. www.frigorosa.com - Credits Photo e ricette: Cecilia Rosi

#Antipasto #Piatto unico #Salva cena #Vegetariano

Pappa col pomodoro...

Fantastica! Specialmente se velocissima

da preparare e con un ingrediente che ad agosto sarĂ maturo al punto giusto: il pomodoro... Piatto tipico toscano qui in versione Chic...#Poveromachic

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Pappa col pomodoro Facile Preparazione 15 minuti, Cottura 40 minuti, più buona il giorno dopo

4/6 persone - 1 kg. pomodori maturi - 400 gr. pane toscano - olio Evo - sale - bocconcini mozzarella - tartufo estivo

- basilico - aglio in camicia - 1 peperoncino secco - 3 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato

Fate il pane a pezzetti (io utilizzo anche la crosta facendolo quando è fresco a fettine molto sottili in modo da avere meno problemi a tagliarlo quando è raffermo). Se non avete pane raffermo fatelo a pezzi e tostatelo pochi minuti in forno a 200°.

Scaldate in una padella antiaderente qualche cucchiaio d’olio con l’aglio, il peperoncino e 2 foglie di basilico. Togliete tutto lasciando solo l’olio aromatizzato.

Aggiungete il pane, saltate e i pomodori senza semi ma con la buccia, frullati (la versione originale prevederebbe di fare una X sulla base, sbollentarli 15 sec. in acqua bollente, passarli in acqua fredda, dividerli in quarti e poi passarli col passaverdure ma se non avete problemi con la buccia, dicono a volte indigesta, e non siete troppo tradizionalisti, si può fare anche così).

Aggiungete un bicchiere d’acqua e cuocete per una mezz’oretta, regolando di sale.

Togliete dal fuoco, mantecate con il formaggio e olio a crudo. Servite nelle mozzarelline svuotate e lasciate a sgocciolare, con olio, pepe o magari un pò di tartufo estivo.

Nota: se i pomodori non fossero dolci e maturi, aggiungete una puntina di zucchero. www.frigorosa.com - Credits Photo e ricette: Cecilia Rosi

#Antipasto #Piatto unico #Primo #Vegetariano

Impepata di cozze con birra artigianale e pomodorini secchi: la nota “amarognola� della birra contrasta la naturale dolcezza dei molluschi e... da provare assolutamente col pomodorino secco

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Impepata di cozze con birra artigianale Facile Preparazione 15 minuti, Cottura 10 minuti

4 persone - 1 kg. cozze - pane casereccio - olio Evo - sale

- 1 bicchiere acqua - 1 scalogno piccolo o aglio - 1 bicchiere birra bionda - 10 pomodorini secchi

Pulite e raschiate bene le cozze eliminando il filamento. Sciacquatele bene.

Mettetele in un tegame con: lo scalogno a pezzetti o 1 spicchio d’aglio in camicia schiacciato, l’olio e la birra, il pepe nero e l’acqua.

Coprite con un coperchio e smuovendo la pentola, cuocete a fuoco medio alto finchè si saranno tutte aperte.

Filtrate l’acqua di cottura e scaldatevi un attimo i pomodorini secchi fatti a striscioline.

Rimettete le cozze, riscaldate un attimo e servite brodosa con pane tostato e altro pepe! Potete anche sgusciarne una metà. Come vedete non c’è sale aggiunto.

Decorate con erba cipollina o prezzemolo.

Nota. Di solito servite con fettone di limone, io non lo amo ma fate vobis. www.frigorosa.com - Credits Photo e ricette: Cecilia Rosi

#Antipasto #Secondo #Pesce #Tradizione

Gelatine di fragola piccanti...

Un’insolita versione salata da abbinare ai formaggi... Stupire è la parola d’ordine

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Gelatine piccanti Facile Preparazione 5 minuti, Cottura 2 minuti, Gelificazione 2 ore

6/8 persone - 500 gr. fragoline bosco* - 4 gr. agar agar - peperoncino - sale

- formaggi di accompagnamento - aceto balsamico - 3 cucchiai acqua

Pulite le fragole eliminando il picciolo e sciacquandole velocemente.

Fatele a pezzetti e frullatele con l'acqua.

Aggiungete sale e peperoncino e mettetele in una casseruola con l'agar agar e portate a ebollizione per un minutino. Fate raffreddare un minuto.

Versate aiutandovi magari con una tasca da pasticcere, in 2 stampi da ghiacciolo, se lo trovate a forma di fragola sarebbe perfetto.

Lasciate rassodare in frigo e servite con spiedino di mozzarella o altro formaggio e magari poco aceto balsamico e un altro po' di peperoncino.

Nota*: se non ci sono le fragole potete provare con albicocche

#Finger #Aperitivo #Stupire #Vegetariano #Piccante #Afrodisiaco www.frigorosa.com - Credits Photo e ricette: Cecilia Rosi

Insalata di riso con polpo e cocomero: freschissima e molto particolare questa insalata con uno dei protagonisti dell’estate: il cocomero!

Anche in questo caso una nota amara perchè non risulti tutto troppo dolce

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Riso con polpo e cocomero Facile Preparazione 20 minuti, Cottura 90 minuti, Raffreddamento

4/6 persone - 320 gr. riso thai - 1 polpo da 1 kg.

- olio Evo - sale

- 200 gr. cocomero - succo di 1/2 limone o lime - pepe bianco - 2 cucchiai vodka o birra scura

Pulite il polpo e mettetelo a bollire in acqua, dipende dalla grandezza, fino a prova stecchino. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Se usate la pentola a pressione dimezzerete il tempo.

Tenete da parte l'acqua di cottura, filtratela, spellate il polpo tenendo i tentacoli e fatelo a pezzetti.

Cuocete il riso come indicato nella confezione nell'acqua di cottura del polpo leggermente salata. Passatelo sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Tamponatelo.

Tagliate il cocomero e pezzetti e mettetelo con riso e polpo. Aggiungete una “birregrette� con la birra scura, olio e sale, pepe. Assaggiate e regolate di gusto. Mescolate, ancora un goccio d’olio e via!

#Insalatona estiva #Piatto unico #Frutta #Pesce www.frigorosa.com - Credits Photo e ricette: Cecilia Rosi

Spaghetti al nero senza seppia.

Cosa c’è di più bello di una spaghettata di mezzanotte? Questa può essere un’idea. In alternativa con una pratica “tartare” vegetariana ad esempio di pomodorini crudi, avocado... anche se un aglio olio e peperoncino ha sempre il suo perchè.

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Spaghetti in nero con tartare

Facilissimi

Preparazione 5 minuti, Cottura 15 minuti ca.

4 persone - 350 gr. spaghetti - nero di seppia - olio Evo - sale - 1 pomodoro

- trota salmonata affumicata* - pepe bianco - erba cipollina per decorare

Mettete l’acqua per la pasta a bollire.

Nel frattempo: scaldate poco olio in una padella antiaderente, aggiungetevi diciamo 10 gr. di nero (io vado a occhio!) sciolto in poca acqua, e il pomodoro “concassè” (praticamente senza buccia e semi, si fa prima a striscioline e poi a pezzettini piccoli piccoli. C’è chi dice 0,5 mm. ma secondo la scuola di cucina Alma che frequento no, deve essere più piccolo, “frantumato”). Cuocete una decina di minuti, regolando con poco sale.

Tagliate a tartare la trota salmonata o altro pesce fresco che vi garantiscono si possa consumare crudo (dopo abbattimento nel congelatore). Cerchiamo se possibile di evitare il samone perchè quello selvaggio dell’Atlantico è in estinzione e quello allevato non è sostenibile. Per maggiori info qui.

Cuocete al dente gli spaghetti e saltateli nel sughetto nero, aggiungete un filo d’olio a crudo e la tartare direttamente nei piatti. Bellissimo contrasto crudo del pesce e caldo della pasta. Pepe, olio e erba cipollina! www.frigorosa.com - Credits Photo e ricette: Cecilia Rosi

#Primo #Spaghettata #Caldofreddo #Mezzanotte

Dettaglio vacanze Thailandia

HoudinĂŹ

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Morgana

con Oz

Il Dolce è una passione...

Quanto ci rimango male quando sei in un ristorante carinissimo, mangi benissimo tutti i piatti del menu e poi crollano sul dolce. Purtroppo capita abbastanza spesso.

Invece ritengo che il dolce sia davvero “la ciliegina sulla torta” e che non vada trascurato. Non con questo ricercare chissà cosa di mirabolante o complicato: ma una coccola per il palato che deve rimanere ben impressa in memoria.

Semplice e d’impatto che non ci si scorda più.

Un po’ come un bel bacio. * Nella foto di sinistra, cioccolatose: con Marina Cacioli, grande compagna di avventure in cucina www.frigorosa.com - Credits Photo e ricette: Cecilia Rosi

Panna cotta con latte di mandorla Rimanendo un pò più morbida, consiglio la versione finger per questa versione diciamo “alleggerita” del classicissimo dolce al cucchiaio.

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Panna cotta con latte di mandorla

Facilissima

Preparazione 5 minuti, Cottura 3 minuti, Raffreddamento

6 persone - 400 gr. latte di mandorla* - 100 gr. panna fresca -8 gr. agar agar

- 6 cucchiai zucchero di canna - polvere di caffè o cacao amaro - 20 mandorle con buccia

Mescolate in un pentolino il latte di mandorla e la panna e unitelo all'agar agar e allo zucchero.

Portate al solito “quasi bollore” mescolando con la frusta.

Filtrate direttamente nei bicchierini, perfetti quelli da finger, che userete per servire con un cucchiaino colorato o in contrasto black come nella foto.

Più veloce di così!

Mettete in frigo per qualche ora, decorate con le mandorle e una polvere a piacere!

Nota: * queste dosi di zucchero sono previste per latte non zuccherato.

Se non lo trovate non mettete altro zucchero.

#Panna cotta versione più Light #Dolce www.frigorosa.com - Credits Photo e ricette: Cecilia Rosi

Caffè “in piedi” con yogurt.

Molto scenografica la versione “solida” del caffè. Un sostituto del caffè? Anche no ma un’idea divertente*.

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*Scusate se la scritta non si vede bene la scritta sulla foto, ho provato, credo, in tutti i modi

Caffè “in piedi” con yogurt Facile Preparazione 5 minuti, Cottura 25 minuti, Riposo 4 ore

6 persone - 1/2 lt. caffè dello studente* - 80 gr. zucchero - 40 gr. amido di mais

- cacao amaro - zucchero a velo - 100 gr. yogurt bianco vedete voi se light

*Preparate il caffè nella moka. Poi “rifatelo”: ovvero col caffè ricavato riversatelo al posto dell'acqua per averlo bello forte, rimettendo altra polvere come per farne uno ex novo. Allungate con acqua calda per arrivare a ½ litro di liquido.

Scioglietevi lo zucchero e poi l'amido setacciato mescolando con una frusta. Filtratelo per essere sicuri che non ci siano grumi.

Mettete su una fiamma dolce dolce e portate a quasi bollore.

Versate in uno stampo grande da plum cake inumidito con acqua e mettete a riposare in frigo per qualche ora.

Sformatelo, fatelo a cubetti (più precisi di quello in foto, si vede che non ero ancora stata a fare una scuola di cucina!) e servitelo con lo yogurt addolcito con zucchero a velo, decorando con poco cacao. www.frigorosa.com - Credits Photo e ricette: Cecilia Rosi

#Dolce #Facile #Non troppo dolce #Finger

Sorbetto di tè alla pesca.

Fresco per antonomasia è anche molto raffinato!

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Sorbetto di tè alla pesca Facile Preparazione 15 minuti, Cottura 5 minuti, “Sorbettamento”

4/6 persone - 1/2 lt. acqua - 120 gr. fruttosio - tè nero (diciamo 3 bustine) - 2 pesche noci mature

- foglioline menta fresca - 1 spicchio di lime o limone - 1 albume

Portate a ebollizione l'acqua e mettetevi in infusione il tè secondo quanto indicato (diciamo sui 5 minuti). Aggiungete il succo di lime.

Dolcificate con fruttosio o anche miele e lasciate intiepidire.

Nel frattempo sbucciate le pesche, eliminando i noccioli: fatele a pezzi e frullatele bene.

Versate tutto nella gelatiera e seguite le istruzioni, ci vorrà una mezz'oretta ma dipende dai modelli. Se non avete la gelatiera, mettetelo in un recipiente che vada bene anche nel freezer e chiudetelo. Ogni 30 minuti frullatelo con minipimer fino a consistenza desiderata (il mio ci ha messo 2 ore e mezza mescolando una volta ogni mezz’ora).

Quando è quasi pronto, in entrambi i casi, aggiungete l'albume leggermente sbattuto, servirà per farlo essere meno “gelato”, più morbido al palato.

Servite con foglioline di menta fresca.

#Dolce #Sorbetto #Fresco #Light #Anti caldo #Frutta www.frigorosa.com - Credits Photo e ricette: Cecilia Rosi

Dolcetti di cous cous con pistacchio e cioccolato all’acqua.

Questa ricetta, fresca e delicata e dalla presentazione d’impatto è dedicata al mio 1500esimo fan sulla pagina facebook, che ha cliccato al volo! Lucia che ha indicato pistacchio come suo ingrediente preferito. Un giochino che rifaremo!

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Dolcetti di cous cous con pistacchio e cioccolato light Facili Preparazione 20 minuti, Cottura 20 minuti, Raffreddamenti

8 persone - 100 gr. cioccolato al 70%* - 125 gr. acqua + 100 + 100 - 2 cucchiai zucchero + 50 gr.

- 100 gr. cous cous integrale - 1/2 foglio colla di pesce

- cioccolato per decorare - 80 gr. farina di pistacchi - zucchero a velo - aroma fiori d’arancia

Anche un giorno prima preparate la mousse di cioccolato all’acqua di Bressanini. Praticamente la % di grassi del cioccolato deve essere 34%.Il calcolo che dovete fare quindi è moltiplicare la percentuale di grassi che ha il vostro cioccolato per 100 e dividere per 34. Sembra ma non è difficile!

A me è venuto 125 gr.

Mettete in ammollo in acqua (in + alle dosi) il foglio di colla di pesce.

In una bastardella con bagnomaria o in recipiente da microonde posizionate il cioccolato spezzettato, l’acqua ottenuta dalla proporzione e i 2 cucchiai di zucchero. Fate sciogliere. Togliete dal fuoco e mettete in un recipiente con acqua e ghiaccio e aggiungete la colla di pesce strizzata.

Sbattete bene alcuni minuti con una frusta elettrica, coprite e mettete in frigo.

Mettete il cous cous in un pentolino e versatevi pari peso di acqua bollente. Coprite con un coperchio per un paio di minuti o come indicato, aggiungete la farina di pistacchi (tenendone 3 cucchiai da parte) oppure pistacchi sbollentati e sbucciati strofinandoli su un telo e frullati, lo zucchero rimasto (50 gr.) e l’acqua rimasta (100 gr.) e l’aroma. Fate cuocere dolcemente finchè non si sarà asciugata tutta l’acqua. Fate raffreddare.

Componete delle palline prelevando un cucchiaino di impasto al cous cous, formate una piccola cavità in modo che diventino delle “ciotoline” mignon. Passate il bordo nella farina di pistacchi avanzata, versatevi la mousse di cioccolato. Servite ben freddi, decorando con cioccolato a pezzetti e zucchero a velo. www.frigorosa.com - Credits Photo e ricette: Cecilia Rosi

#Cioccolato #Chic #Fresco #Light #Ispirazione araba

Chi sono

Cecilia, dicono food blogger ma per me vuol dire che cucino in ogni momento libero, giorno o notte che sia e pubblico quando possibile sul mio blog FrigoRosa: www.frigorosa.com, mediamente 2 ricette a settimana.

I piatti che propongo sono pensati per vite incasinate: semplici, leggeri, di stagione, belli da presentare ma soprattutto buoni, per fare un figurone se siete alle prime armi o per avere qualche nuova idea se cucinate sempre.

Adoro sperimentare. Partire dalle ricette detta tradizione italiana per arrivare chissĂ dove...

Frequento una scuola di cucina dare un taglio sempre piĂš professionale a questa mia passione: Alma a Colorno (PA).

Vi aspetto sui vari social (facebook, twitter anche se lo uso pochissimo, pinterest!) Con commenti e idee anche per i prossimi ebook! www.frigorosa.com - Credits Photo e ricette: Cecilia Rosi

Cecilia

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Buona estate con un dettaglio mare di Koh Samui (dove ho imparato a fare il Pad Thai e altri loro squisiti piatti: scusa non vai in Thailandia e fai un corso di cucina locale con uno Chef che parla solo thai?!) #vitadafoodblogger

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