POSTRES Lecturas
NÚMERO 1
LA HISTORIA DEL CACAO LOS BIZCOCHOS MÁS FÁCILES CHOCOLATE, BENEFICIOS PARA LA BELLEZA. es d a d i s o curi e el sobr te a chocol
Los mejores postres de chocolate Y MÁS DE 100 POSTRES PARA TRIUNFAR
EDITORIAL ARMONIA Ante ustedes presentamos la primera de muchas ediciones mas de esta gran revista que les ofrecerá una gran variedad de artículos interesantes que van desde la salud, hasta la cocina en un paso, con ella aprenderán a preparar deliciosas comidas y postres, paso a paso. EDITORA EN JEFE Leonora del campo
Idelcampo@grupoarmonia.com.mx EDITORA EJECUTIVA Yatzil Flores EDITOR DE ARTE Erick lópez JEFA DE REDACCIÓN Natalia Ramos COORDINADORA GRÁFICA Estela Núñez Gonzáles FOTÓGRAFOS Javier Melo y Juan Manuel Morales
Curiosidades sobre el chocolate
Los productores de chocolate adoran el maní.
Los productores de chocolate en todo el mundo utilizan anualmente alrededor del 20% de los cultivos de maní del mundo y cerca del 40% del total de los almendros cultivados. Dada esta información, probablemente no exista una lecheria o granja de maní que no está arraigada al éxito continuo de chocolate.
El chocolate inspiró la invención del microondas.
El chocolate nos hace muy felices. Hay una gran cantidad de productos químicos naturales en el chocolate que son beneficiosos para nosotros o que afectan nuestro estado de ánimo. Hay una sustancia química particular que induce sentimientos asociados con el amor, se trata del triptófano, nos hace muy felices.
Los Mayas y Aztecas utilizaban granos de cacao como moneda. Nuestros antepasados creían que el chocolate era la comida de los dioses. Reyes aztecas y mayas bebían tazas de chocolate caliente de forma regular, y el mágico grano de cacao, muy valorado en la América precolombina, fue utilizado como una forma de moneda.
El Cacao puede evitar la caries dental.
Probablemente pienses que el chocolate está lleno de azúcar o edulcorante artificial, y que no es bueno para los dientes. Pues bien, así es, pero no tendría que ser de esa forma. En realidad el cacao puro puede ayudar a prevenir la caries dental. Ciertos productos químicos naturalmente presentes en los granos de cacao combaten las bacterias nocivas en la boca. La capacidad del chocolate para hacer frente a los bichos microscópicos que viven en la superficie de los dientes es tan eficaz que algún día se podría añadir a las pastas dentales y enjuagues bucales, sin el azúcar, por supuesto.
Percy Spencer, un científico que trabaja en radares y proyectos de armas de la Segunda Guerra Mundial, pasó a ser un gran fan del chocolate. Después de pasar algún tiempo cerca de un aparato formidable llamado magnetrón, se dio cuenta de la barra de chocolate que había estado guardando en el bolsillo se había convertido en papilla. Rápidamente sacó conclusiones y se dio cuenta de los magnetrones podrían ser capaces de calentar la comida a rangos increíblemente rápidos, y voilà, el horno de microondas nació.
Los americanos consumen casi la mitad del chocolate en el mundo. Si piensas que los americanos comen demasiado chocolate, tienes razón. De hecho, consumen cerca de la mitad del de chocolate del mundo, una cantidad que en peso supera los tres millones de libras. Mientras que los europeos todavía ingieren alrededor del 40% del consumo de chocolate del planeta.
RICO Y DELICIOSO CHOCOLATE.
LA HISTORIA
El árbol del cacao (Theobroma cacao) crecía de forma natural tivar en Centroamérica. En tiempo de los aztecas los granos probó triturado, probablemente mezclado con agua, y descubrió En Europa, la bebida fue introducida por Hernán Cortés en la asmo. Como su sabor amargo no era agradable para todo el especias, y el chocolate fue evolucionando hasta que en el técnicas más modernas de tostado y triturado de grano manejables como las populares tabletas de chocolate que hoy Actualmente, la mayor parte del cacao se sigue cultivando Ghana, Indonesia, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador y Malasia. siendo los Países Bajos, Estados Unidos y Alemania los grandes
DEL CACAO
en las selvas tropicales del Amazonas y Orinoco y se empezó a culde cacao se usaban como moneda de cambio, hasta que alguien lo su sabor y sus propiedades alimenticias. corte de Carlos V y fue recibida por los españoles con gran entusimundo, se empezaron a experimentar otras mezclas con azúcar y siglo XVII adquirió el sabor y textura que hoy nos es tan familiar. Las facilitaron tanto su conservación como el nacimiento de formatos más encontramos en las estanterías de cualquier supermercado. en África, y los mayores países productores son Costa de Marfil, El caco se consume principalmente en Europa y Norteamérica, consumidores del producto.
CHOCOLATE, BENEFICIOS PARA LA BELLEZA
El chocolate es uno de los alimentos que más remordimiento nos provoca cuando lo comemos. Son pocas las personas que no disfrutan de un rico chocolate, sin pensar en las calorías que tiene.
Pero el chocolate no solo aporta calorías, sino que es un gran antioxidante. Hoy ya no es necesario tener que comer chocolate para tener los beneficios antioxidantes, ya que numerosos procedimientos estéticos incorporan los beneficios del cacao. Los principales efectos son sobre el estado de ánimo y la piel. El aroma estimula la producción de endorfinas produciendo un efecto energizante, aumentando el buen humor, mejorando el ánimo y disminuyendo el stress. En los centros de estéticas o Spas el chocolate es utilizado desde ceras depilaExisten numerosos productos para uso en torias hasta masajes para el pelo. casa basados en chocolate como jabones, Cabello: Hay masajes capilares que cremas o geles de ducha que hacen mas aportan hidratación y restauración a la alegres nuestros días. cutícula delcabello, generalmente son Como último dato, si no resisten la tentación de comer chocolate, les aconsejo comer los que mezclas de keratina y chocolate. Facial: Se utilizan máscaras de chocolate tienen alto contenido de cacao sobre 60%, ya puro en limpiezas faciales o en sesiones de que evitamos ingerir grasas y azúcar que no microdermoabrasión, su beneficio sobre la aportan los beneficios de este.
piel es el rejuvenecimiento facial, se pueden utilizar en todo tipo de pieles. Depilación con cera de chocolate: Aparte del efecto depilatorio, esta el efecto hidratante en la piel. Parafina de chocolate para manos y pies: Se utiliza en manicure y pedicure generando una hidratación profunda, además la parafina al ser caliente genera un beneficio sobre los dolores articulares de las manos. Masajes con baño de chocolate: Se realizan masajes de relajación con un baño de chocolate caliente que hidrata profundamente y suaviza la piel, aparte de estimular el ánimo y provocar un efecto placentero.
S E R T S O P S E R JO E M S LO DE CHOCOLATE
Ingredientes MEDIDAS: Agregar todos los ingredientes 250 gramos de chocolate amargo 1/2 barra de mantequilla para engrasar 1 litro de helado de chocolate 1/2 taza de almendra 1 litro de helado de vainilla 120 gramos de chocolate amargo 180 gramos de mantequilla sin sal 4 huevos 2 tazas de azúcar 2 cucharadas de extracto de vainilla 1 1/2 tazas de harina 120 gramos de chocolate con leche para decoración final chispas de chocolate amargo para decoración ¿Cocinaste esta receta? Sube tu foto Preparación Derrite a baño María 250 gramos de choco-
Pastel Navideñoextracto conde Helado vainilla, la taza y media de
late amargo de tu preferencia, puede ser chocolate solo o chocolate con almendras. Con un molde desmontable de 15 cm de diámetro (aprox), engrase el molde para que posteriormente agregue el chocolate derretido y cuando lo queramos sacar no se pegue. Meta el molde al congelador. En un molde desmontable del mismo tamaño, engrasa el molde y agrega el litro de helado de chocolate a la altura que desees. Posteriormente agrega el litro de helado de vainilla mezclado con almendra, mete el molde al congelador. Pre-calienta el horno a 180 ºC, derrita el chocolate amargo (120 gramos) y la mantequilla (180 gramos) a baño María. Pon los 4 huevos en una batidora y espera hasta que tengan un amarillo clarito. Agrega las 2 tazas de azúcar poco a poco en la batidora y bata hasta que esté espeso. Agrega las 2 cucharadas de
harina y posteriormente agregue el chocolate que derretimos tibio. Coloque la mezcla en un molde (engrasado y enharinado) del mismo tamaño que los anteriores y hornee durante 15 minutos. Saque del horno la mezcla, posteriormente saque los dos moldes del congelador y es hora de ir haciendo las capas. Primero desmonta el chocolate amargo y colóquela como la base del pastel. Luego desmonta el molde con la mezcla de los helados y colóquela encima del chocolate amargo. Después desmonte el pastelito que hicimos en el horno como parte superior del pastel. Antes de servir el pastel, derrita a baño María chocolate de leche (120 gramos). Espere hasta que esté un poco tibio y no tan líquido, agréguelo encima del pastel para que derrita y con la ayuda de kisses de chocolate o el chocolate de su preferencia, decore el pastel.
Coulant de chocolate Ingredientes: 6 huevos 130 g de azúcar 250 g de mantequilla 500 g de chocolate 600 cc. de crema de leche o nata líquida 40 cc. de leche 80 g de harina 0000 Mantequilla para untar Harina para espolvorear Preparación del coulant de chocolate: Batimos los huevos con el azúcar. Colocamos en un bol el chocolate junto con la mantequilla y lo derretimos a baño maría o en el microondas. Retiramos y mezclamos hasta integrar bien el chocolate y la mantequilla. Batimos con una batidora eléctrica el chocolate derretido y los huevos batidos. Añadimos la nata líquida o crema de leche, la leche y la harina tamizada. Mezclamos bien. Volcamos en moldes individuales untados con mantequilla y espolvoreados con harina. Metemos en el frigorífico durante dos horas y en el momento de consumirlos introducimos en horno a 230ºC de 7 a 8 minutos. Finalmente dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos. Se debe servir inmediatamente. Se puede servir con helado o nata montada. Es muy importante respetar los tiempos y la temperatura indicados de cocción en el horno para que el coulant de chocolate tenga la consistencia adecuada.
Divinos pastelitos de chocolate COLOCA, entretanto, 8 oz de chocolate en un recipiente apto para microondas y caliéntalo a potencia ALTA de 1-1/2 a 2 minutos o hasta que se derritan, revolviendo al cabo de 1 minuto. Agrega poco a poco la crema agria, revolviendo hasta que esté bien mezclada. Agrega la pimienta y PICA los otros 8 oz de chocolate; colócalos en un recipiente pequeño. Mezcla la crema para batir y el almíbar en una cacerola pequeña. Haz hervir a fuego medio; cocina durante 1 minuto. Vierte esta mezcla sobre el chocolate; cúbrelo todo. Deja reposar durante 5 minutos; revuelve hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté PRECALIENTA el horno a 350°F. homogénea. Cúbrelo todo; pon aparte. Cubre un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas con papel de cera o DALE la vuelta al pastel sobre una pergamino. Rocía con aceite antiad- tabla para cortar; retira el papel para herente en aerosol. Prepara la masa hornear. Unta uniformemente la base según las instrucciones de la caja; con la mezcla de crema agria. Corta el viértela sobre el molde. Hornea duran- pastel en 54 porciones pequeñas. te 25 minutos o hasta que se separe Colócalas en rejillas de metal, dejando de los costados del molde. Deja enfriar un espacio entre cada porción. Coloca 1 cucharadita del glaseado de chocodurante 30 minutos. late y media pacana sobre cada una. Deja reposar 20 minutos antes de colocar los pedazos sobre una bandeja de servicio. Guarda las porciones sobrantes en la nevera. 1 paquete (2 capas) de harina preparada para pastel (cake) de chocolate 4 paquetes (4 oz cada uno) de chocolate semidulce BAKER'S Semi-Sweet Chocolate, cantidad dividida 1 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN 3/4 cucharadita de pimienta de cayena 1/2 taza de crema para batir 1/2 taza de jarabe (miel) de maíz 54 mitades de nueces pecanas PLANTERS Pecan Halves, caramelizadas hazlo
"Tarta fácil de chocolate, fresas y Kit Kat" INGREDIENTES Bizcocho de chocolate casero 500 gr de fresas 250 ml de nata montada 100 gr de azúcar 6 cucharadas de cacao en polvo Unos 30-40 Kit Kats para decorar la tarta Mermelada de fresa Preparación Haz el bizcocho de chocolate según nuestra receta, y cuando lo tengas listo y frío, pártelo a la mitad. En un bol prepara la nata y móntala. Ve añadiendo el azúcar poco a poco y cuando la tengas totalmente montada, agrega las cucharadas de chocolate en polvo. Mezcla todo hasta obtener una mezcla chocolateada perfecta. Divide las fresas en dos montones. En uno de ellos deja las fresas enteras, limpias y con rabito, ya que serán para decorar la tarta por fuera, y con el otro montón de fresas, límpialas, quítalas en rabito y haz rodajas con ellas. Coge la mitad inferior del bizcocho, y rellénalo con la ayuda de una manga pastelera o de una lengueta de cocina con la mezcla de nata chocolateada que hemos preparado. A continuación, ponle las fresas en rodajas por encima, y coloca el bizcocho superior encima, a modo de sandwich. Pon de nuevo por encima de todo el bizcocho la nata chocolateada.
SIGE LA PREPARACION PASO, A PASO.
Pastel de chocolate con dulce de leche. Ingredientes MEDIDAS: Agregar todos los ingredientes 1 taza de azúcar 1 1/2 tazas de harina cernida 3 veces 1/2 barra de mantequilla 1 barra de chocolate semi-amargo 8 huevos 1/2 taza de azúcar 1 1/2 tazas de leche 3 cucharadas de maicena 5 yemas de huevo 1 barra de chocolate semi-amargo turin 1/2 barra de mantequilla 1 taza de nuez picada 10 nueces enteras Comprar Ingredientes de: Pastel de Chocolate con Crema de Chocolate Preparación Poner a derretir 1/2 barra de mantequilla y dejar enfriar. Derretir 1 paquete de chocolate semiamargo en baño Maria. Separar las claras y las yemas de los 8 huevos. Batir el azúcar y las yemas a que estén color limón, por 5 minutos. Batir las claras a punto de turrón y añadir a las yemas con azúcar. Por último, incorporar la mantequilla, la harina y el chocolate derretido.
Engrasar y enharinar tres moldes redondos, repartir la mezcla del pastel y hornear a 190 centigrados por 20 minutos. Sacar del horno, dejar en una rejilla a enfriar y desmoldar. Para la crema, batir las 5 yemas con el azúcar y agregarles la maicena, y el chocolate disuelto en la leche. Poner en la lumbre y mover con un batidor de globo para que se espese. Sacar y poner un plástico transparente pegado para que no se forme nata. Poner en un platón un pastel, untarle crema y espolvorear con nueces picadas, poner otra capa de pastel, más crema y nueces, por último la última capa y decorar todo el pastel con la crema. Decorar con las nueces enteras.
Crema dulce de chile.
Ingredientes Porciones: 24 1 cucharadita de chile ancho, molido 1/8 cucharadita de chile en polvo 1/2 cucharadita de canela en polvo 4 tazas de azúcar glass o más, si es necesario 1 paquete (227 gramos) de queso crema 1/2 taza de mantequilla, suavizada 1/2 cucharadita de escencia de vainilla blanca Modo de preparación Preparación: 10min › Listo en:10min Cierne el chile ancho, chile en polvo, canela y azúcar glass dentro de un tazón. Incorpora el queso crema y la mantequilla, batiendo con la batidora eléctrica a velocidad media hasta tener una mezcla suave y homogénea. Incorpora la vainilla.