Lorena sassi kit alimentazione per casa artusi (2)

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Il progetto Love Your Heart e il kit ÂŤHeart and FoodÂť Scuola Centrale Formazione

Medico • Lamberto Pressato – coordinatore scientifico della WP 3 e WP4 SCF

Pedagogista • Federica Sacenti – SCF-CEFAL Emilia Romagna

Esperto di Tecnologie Alimentari

Comitato tecnico scientifico

• Marco Dalla Rosa – Membro Comitato Scientifico di Casa Artusi

Dietista • Cristina Barducci - consulente Comune di Forlimpopoli

Cuoco • Amorino Michelutti – Chef e docente cucina – CIVIFORM-associato SCF

Il comitato tecnico scientifico rappresenta competenze multidisciplinari che supervisionano la realizzazione del kit didattico.

L’esperienza di partenza L’esperienza di partenza

Composizione Kit alimentazione

Kit mediciinfermieri

Kit adattato OSS

Kit cittadino

Kit adattato Scuole

Kit area sanitaria – socio sanitaria

Kit medici e infermieri • Materiale informativo a slide • Metodologia divulgativa • Approfondimenti

Estensione OSS e Assistenti Familiari • Progetto didattico • Consigli dietetici per anziani e prevenzione CVD secondaria

Kit cittadini e scuole Kit cittadini • Materiale informativo a schede • Depliant informativo

Estensione Scuole • • • •

Progetto didattico (SUPPORTO ELETTRONICO) Slide Processi di trasformazione Slide Bilanci nutrizionali e Abbinamenti Slide e ricette: Consigli Gastronomici (Creazione di un menù , scelta alimenti e cotture)

• LE SLIDE SARANNO DISTRIBUITE SU SUPPORTO ELETTRONICO

• Numero incontri • Distribuzione temporale • Sedi

• Metodologia / modello didattica proposta • Setting d’aula

Piano degli incontri

Approccio metodologico

• • • • •

Durata Obiettivi Attività Figure professionali Materiali

Unità didattica

Il Progetto didattico operativo

Materiale a schede

Obiettivi: • Conoscitivi, rispetto al gruppo e al conduttore • Esplorativi, rispetto alla tematica: le principali malattie cardiovascolari, le loro caratteristiche • Sensibilizzazione sull’epidemiologia delle malattie cardiovascolari

Contenuti di approfondimento • Malattie cardiovascolari: epidemiologia e mortalità • Fattori di rischio modificabili / non modificabili

Attività: • Il motore e i circuiti della vita umana • Cuore e batticuore: le principali patologie cardiache • Le giuste scelte: percorso a ostacoli, strada in salita o in discesa?

Equipe: • Medico o infermiere / OSS / formatore opportunamente formato da Medico Materiali • Link

1° incontro Icebreaking Know your Heart

Obiettivi: • Conoscere/riconoscere: • principali nutrienti e loro caratteristiche • principali gruppi di principali gruppi di alimenti, loro caratteristiche e proprietà • linee guida per la sana alimentazione alimenti, loro caratteristiche e proprietà • Le cotture amiche del cuore

Contenuti di approfondimento • Nutrienti (carboidrati, zuccheri, proteine, grassi, vitamine, minerali, acqua) e gruppi alimentari • Cucina a vapore, cucina al forno…

• Le linee guida INRAN/ristorazione collettiva e pranzo fuori casa / offerta di alimenti e bevande salutari nelle scuole • La piramide alimentare della dieta mediterranea, piramide alimentari in altre culture e tradizioni gastronomiche

Attività: • Mettiamo ordine: Riconoscere i nutrienti principali in alcuni tipi di alimenti • Le famiglie: Associare alimenti a gruppi alimentari • Le giuste scelte (gioco dell’oca?)

• Mattone dopo mattone: la piramide alimentare nella tradizione di casa

2° incontro: La salute vien mangiando

Equipe: • Dietista • Esperto di Scienze degl Alimenti • Educatore / Cuoco / formatore – insegnante settore ristorativotivo Materiali • Slide Carboidrati, Grassi, Proteine, Domande Chiave – Cristina Barducci • Schede Frutta, Verdura, Latticini, Carni fresche, Carni trasformate, Pesce, Pane, Pasta, Bevande – Marco Dalla Rosa • Ricetta: CREMA DI FAGIOLINI, VERZOTTINO E PISELLI; INSALATA DI FARRO E MELONE– Amorino Michelutti • Opuscoli del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali – in collaborazione con INRAN - su Pane e Pasta, Formaggio, Frutta, Ortaggi, Carni Fresche, Carni Trasformate: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/5995 • Banca dati Contenuti nutrizionali degli alimenti “esotici”: http://ndb.nal.usda.gov • Linee Guida INRAN: http://sapermangiare.mobi/linee_guida.html • La dieta del cuore: http://www.anmco.it/PerIltuoCuore/cuore/proteggi.html • Consigli per una sana alimentazione dal Progetto Cuore dell’Istituto superiore di sanità: http://www.cuore.iss.it/prevenzione/pdf/Cuore%20-%20Scheda%20alimentazione.pdf

Obiettivi: • Comprendere e valutare l’apporto calorico: i grassi nei condimenti • Valutare non solo quantità ma anche qualità: grassi “nobili” e grassi nocivi • Riconoscere le qualità (organolettiche, nutrizionali, funzionali) dell’olio e l’olio di qualità

Contenuti di approfondimento • il fabbisogno lipidico e le calorie dei grassi • i grassi saturi e grassi insaturi: proprietà ed effetti sulla salute • come si produce l’olio, come si riconosce un buon olio, come individuare l’acidità dell’olio, come si conserva l’olio • i profumi dell’olio e gli abbinamenti con il cibo (come usare l’olio in cucina per esaltarne il sapore e le proprietà nutritive)

Attività: • • • •

La caloria occulta… i grassi nei condimenti Dall’olivo al frantoio alla dispensa Degustazione di olio Preparazione piatti

3° incontro: Non di solo pane vive l’uomo Salse e condimenti nella dieta mediterranea

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Risorse umane: • Medico / infermiere / OSS opportunamente formato da Medico o Nutrizionista • Educatore / Cuoco / formatore – insegnante settore ristorativo Materiali: • Slide “Grassi” – Cristina Barducci • Scheda «Olio» - Marco Dalla Rosa • Ricetta: GRATIN DI ORATA SU LETTO DI SPINACI– Amorino Michelutti • Opuscolo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali – in collaborazione con INRAN – sull’Olio: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/5995 • Mangiare bene e mangiare sano. Consigli per ridurre il colesterolo e i trigliceridi nel sangue (Lega Friulana per il cuore): http://www.inlineaconilcuore.it/public/campagne/MangiarBeneesano.pdf • Video “Grassi: scegli la qualità e limita la quantità” (Linea guida 3 dell’INRAN): http://www.sapermangiare.mobi/video_3_grassi.htm

Obiettivi: • Conoscere la quantità massima consigliata di sale (NaCl) • Riconoscere il contenuto di sale nei cibi (anche i più insospettabili!!): saper leggere le etichette • Comprendere gli effetti dell’uso eccessivo di sale sulla salute (ipertensione, rischio cardiovascolare-cerebrovascolare…)

• Conoscere e saper utilizzare nella cucina i sali “speciali” (ipo-sodici, iodati…)

• Conoscere ed applicare strategie culinarie per ridurre l’apporto di sale (uso delle spezie, tecniche di cottura in grado di conservare / esaltare il sapore del cibo e le sue proprietà nutrizionali)

Contenuti di approfondimento • Il sale: cos’è, quali alimenti lo contengono, Sali speciali • Le etichette alimentari e le informazioni fornite sul contenuto di sale e altri minerali • Ipertensione (cos’è, cosa può causare, influenza dell’alimentazione sull’ipertensione: non solo sale: fattori di rischio e fattori di protezione…)

• Cucina con le spezie e cotture che aiutino a ridurre il consumo di sale

Attività: • Per un granello in più…” degustazione di diversi tipi di pane, pane senza sale, pane speziato • “Caccia al sale” (esercizi di lettura delle etichette alla ricerca del sale nascosto) • Preparazione piatti

4° incontro: Quanto sa di sale lo scender e il salir per l’altrui scale

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Risorse umane: • Dietista • Esperto di tecnologie degli alimenti • Medico / infermiere / OSS opportunamente formato da Medico o Nutrizionista • Educatore / Cuoco / formatore – insegnante settore ristorativo Materiali: • Slide Sale – Cristina Barducci • Scheda: Leggere le etichette – Marco Dalla Rosa • Ricette: COUS COUS CON AZUKI E ASPARAGI , SFORMATINO DI RISO VENERE SU CREMA PORTOGHESE – Amorino Michelutti • Occhio al sale nascosto: http://www.youtube.com/watch?v=IapLxMYsK6M • Ridurre sale e sodio: tutti possono riuscirci, ma perché e come? (Il progetto cuore. Istituto Superiore di Sanità, 2010 http://www.cuore.iss.it/prevenzione/pdf/sale_broch2pag.pdf • Video “Il sale? Meglio se poco” (Linea guida 6 dell’INRAN) http://www.sapermangiare.mobi/video_6_sale.htm

Obiettivi: • Conoscere il nesso tra iperglicemia e rischio cardiovascolare • Conoscere le giuste quantità di zuccheri e le qualità da preferire per le persone a seconda della fascia d’età e della presenza di patologie specifiche (diabete, obesità…)

• Comprendere i processi della digestione che portano alla scomposizione di amidi complessi e alcool in zuccheri • Riconoscere e valutare gli zuccheri nascosti

Contenuti di approfondimento • Il rischio cardiovascolare legato al consumo di zuccheri (dieta ipercalorica, diabete…)

• L’indice glicemico del pasto in relazione agli alimenti che lo costituiscono e la loro cottura • C’è zucchero (semplice) e zucchero (complesso): gli zuccheri “concessi” per le persone diabetiche • La digestione degli amidi e dell’alcool

Attività: • Dal chicco al granello: la trasformazione degli amidi in zuccheri • Dal bicchiere al giro vita: la trasformazione dell’alcool in zuccheri • Scelgo bene fuori casa: breve modulo di sopravvivenza alle tentazioni (snack) • Cucinare i dolci senza saccarosio

5° incontro: “… e il naufragar mi è dolce in questo mare…”

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Risorse umane:

• Dietista • Esperto di tecnologie degli alimenti • Medico / infermiere / OSS opportunamente formato da Medico o Nutrizionista • Educatore / Cuoco / formatore – insegnante settore ristorativo Materiali: • Ricette CROSTATINA AL GRANO SARACENO - Amorino Michelutti • SENZA IL DOLCE, IL CUORE È PIÙ LEGGERO – Fondazione Pfizer, http://www.fondazionepfizer.it/htm/allegati/diabete1.pdf • Video: Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti (linea guida 4 dell’INRAN): http://www.sapermangiare.mobi/video_4_zuccheri.htm

• Slide • Schede di approfondimento

• Video • Linee guida • Opuscoli Risorse • Progetti

Documenti • Esercitazioni /analisi Link guidate Attività di•• Ricette gruppo Confronto / discussione

Carboidrati

Lipidi

Sale

Alimenti protettivi

Le slide Cristina Barducci Dietista incaricata dal Comune di Forlimpopoli

10 consigli pratici

Lattici ni

Olio

Carni trasfor mate

Carni fresche Frutta Verdur a

Le schede

Ittici Pane e pasta

Bevan de

Marco Dalla Rosa Comitato Scientifico Casa Artusi

Etichet te

(Direttore Centro Interdipartimentale Scienze e Tecnologie Alimentari - CAMPUS di Cesena) Cottur e

Crostata al grano saraceno Mousse di yogurt e frutti di bosco

Dolci

Gratin di orata su letto di spinaci Filetto di maiale con composta di lamponi

Secondi

Crema di fagiolini, verzottino e piselli Spaghetti di farro con pesto di mandorle

Primi

Antipasti

Insalata di farro e caprino Cous cous con azuki e asparagi Sformatino di riso venere su crema portoghese

Le ricette CIVIFORM Amorino Michelutti Valentina Pagano

Antipasti

• Insalata di farro e caprino • Cous cous con azuki e asparagi • Sformatino di riso venere su crema portoghese

Primi

• Crema di fagiolini, verzottino e piselli • Spaghetti di farro con pesto di mandorle

Secondi Dolci

• Gratin di orata su letto di spinaci • Filetto di maiale con composta di lamponi

• Crostata al grano saraceno • Mousse di yogurt e frutti di bosco

Le ricette CIVIFORM Amorino Michelutti Valentina Pagano

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«COUNSELLING ATTIVO» NEL SETTING DELLE CURE PRIMARIE Counselling breve

Indicazioni operative per la pianificazione e realizzazione di interventi di counselling breve sul territorio

Sto seguendo una dieta

Voglio proprio vedere dove va

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Dallo sviluppo alla pratica Febbraio 2014: Costituzione del Comitato Tecnico Scientifico Marzo – Giugno 2014: elaborazione materiali 10 giugno 2014: presentazione del progetto di kit didattico alla Summer School sulla sanità promossa dalla Rete delle Città Sane della Croazia a Montona (HR) 26-27 giugno 2014 Workshop di formazione formatori e Presentazione kit per le scuole a Casa Artusi, Forlimpopoli (IT) autunno 2014: 10 seminari nelle scuole di ristorazione italiane in (200 studenti): sett-dic. 2014  primo semestre 2015: evento con scuole di ristorazione in Istria seminari per 50 OSS – assistenti domiciliari

Credits

Il progetto è cofinanziato dall’Unione Europea, Strumento di Assistenza Pre-Adesione.