Què necessitem per elaborar plats preparats i ampliar l’activitat del nostre negoci

Segons el Reial decret 3484/2000, pel qual s’estableixen les normes d’higiene per a l’elaboració, la distribució i el comerç de menjars preparats, “un plat preparat és una elaboració culinària resultat de la preparació en cru o del cuinat o del precuinat, d’un o diversos productes alimentaris d’origen animal o vegetal, amb l’addició d’altres substàncies autoritzades i sense, si escau, condimentada. Aquesta, podrà presentar-se envasada o no i disposada per al consum, bé directament, o bé després d’un escalfament o tractament culinari addicional”

Per tant, un plat preparat engloba diversos tipus de productes alimentaris, des d’una amanida russa a un pollastre rostit, per exemple. Els requisits necessaris per poder exercir aquesta activitat:

1. declaRació ReSPoNSable

Cal disposar de la Declaració Responsable d’activitat de Plats Preparats de l’Ajuntament corresponent. Si el local no en disposa, s’haurà de comptar amb un enginyer/arquitecte per fer la tramitació.

2. ReGiSTRe auToNÒMic

Només en el cas que es realitzin plats cuinats carnis (ex.: empanades, pollastre/xai rostit), s’haurà de tenir el Registre Autonòmic adequat, que en aquest cas és de Carnisseria-Xarcuteria.

3. obRadoR

Els comerços que facin preparats de carn fresca (llonganisses, hamburgueses, botifarres, etc.) hauran de saber que aquest obrador normalment no serveix si volen ampliar activitat a plats preparats. Haurà de disposar d’un segon obrador per tenir totes dues activitats separades.

4. eQuiPS i uTillaTGeS

Cal disposar de tots els equips i utillatge necessaris per exercir l’activitat en condicions higièniques sanitàries adequades. Per exemple, si volem exposar els nostres plats en calent, cal disposar d’una taula calenta que mantingui els aliments a més de 65 °C fins a la venda. Si un cop cuinat, volem exposar-lo en fred, haurem de disposar d’un abatedor de temperatura que permeti assolir els 5 °C en menys de 2 hores des del cuinat.

5. docuMeNT d’auTocoNTRol

Totes les activitats relacionades amb l’alimentació han de disposar d’un document d’autocontrol, en el cas dels comerços detallistes, es pot tractar d’una Guia de Pràctiques Correctes d’Higiene. Hi apareixeran tots els prerequisits i bones pràctiques que s’hauran de complir, adaptats a l’activitat i als plats elaborats a l’establiment.

6. fiTXeS TècNiQueS i ReGiSTReS

Haurem de disposar de les fitxes tècniques de cadascun dels plats preparats que elaborem. Aquestes hauran d’estar a disposició del consumidor i de les autoritats sanitàries competents. Alhora, haurem de registrar al registre de producció diari els plats elaborats, el seu lot i els quilos.

Els comerços que facin preparats de carn fresca hauran de saber que aquest obrador normalment no serveix si volen ampliar activitat a plats preparats i hauran de tenir les dues activitats separades.