ens assessorem
Que necessitem per elaborar plats preparats i ampliar l’activitat del nostre negoci
Segons el Reial decret 3484/2000, pel qual s’estableixen les normes d’higiene per a l’elaboració, la distribució i el comerç de menjars preparats, “un plat preparat és una elaboració culinària resultat de la preparació en cru o del cuinat o del precuinat, d’un o diversos productes alimentaris d’origen animal o vegetal, amb l’addició d’altres substàncies autoritzades i sense, si escau, condimentada. Aquesta, podrà presentar-se envasada o no i disposada per al consum, bé directament, o bé després d’un escalfament o tractament culinari addicional”
2. REGISTRE AUTONÒMIC
Per tant, un plat preparat engloba diversos tipus de productes alimentaris, des d’una amanida russa a un pollastre rostit, per exemple. Els requisits necessaris per poder exercir aquesta activitat:
4. EQUIPS I UTILLATGES
1. Declaració responsable Cal disposar de la Declaració Responsable d’activitat de Plats Preparats de l’Ajuntament corresponent. Si el local no en disposa, s’haurà de comptar amb un enginyer/arquitecte per fer la tramitació.
34
Només en el cas que es realitzin plats cuinats carnis (ex.: empanades, pollastre/xai rostit), s’haurà de tenir el Registre Autonòmic adequat, que en aquest cas és de Carnisseria-Xarcuteria.
3. OBRADOR Els comerços que facin preparats de carn fresca (llonganisses, hamburgueses, botifarres, etc.) hauran de saber que aquest obrador normalment no serveix si volen ampliar activitat a plats preparats. Haurà de disposar d’un segon obrador per tenir totes dues activitats separades.
Cal disposar de tots els equips i utillatge necessaris per exercir l’activitat en condicions higièniques sanitàries adequades. Per exemple, si volem exposar els nostres plats en calent, cal disposar d’una taula calenta que mantingui els aliments a més de 65 °C fins a la venda. Si un cop cuinat, volem exposar-lo en fred, haurem de disposar d’un abatedor de temperatura que permeti assolir els 5 °C en menys de 2 hores des del cuinat.
