Celicalia press revista 10 by celicalia_press

junio 2014 ESPAÑA

celicalia_PRESS Revista especializada en ENFERMEDAD CELÍACA

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REVISTA ON LINE nº10

celicalia_PRESS junio 2014

Ejemplar Gratuito Director

Mario Sánchez Colaboradores

Fernando Monleón David Martínez Neus Biscarri Aline Leonardo Nerea Segura Mary Paz Posada Silvia Sánchez Fotografía

Reportmas S.L. Nerea Segura Santiveri Adpan Destinos sin gluten Publicidad

Reportmas S.L. publicidad@celicalia.org

Suscripciones info@celicalia.org

Mario Sánchez Director celicalia_PRESS

aludos para todos. Después de muchos esfuerzos, por fin ha salido a la luz el nº10 de la revista de CELICALIA.

Como podéis ver ha cambiado el formato de horizontal a vertical para darle un nuevo aire. En éste número hemos realizado una introducción a aquellos temas y conceptos que hay que saber sobre la Enfermedad Celíaca. En próximas revistas los desarrollaremos. Descubrirás que se está haciendo en el canal horeca “gluten free” en el reportaje de “SDC sin gluten” y la entrevista a Santi de Celicioso. No te pierdas la simpática entrevista a Nerea Segura y las respuestas de el Dr. Eduardo Arranz entrevistado por nuestro compañero Fernando Mauleón. Descubre los nuevos productos de Sam Mills, las bebidas vegetales de Provamel comercializadas por Santiveri, el cambio de imagen de Airos y las novedades de Adpan. Aline Leonardo nos enseña la elaboración de un rico pan sin gluten y sin huevo.

Esperamos

e que os gust

¡ ¡ ¡ ¡ F E L I Z V E R A NO ! ! ! ! 02

Introducción a la ENFERMEDAD CELÍACA La enfermedad celíaca se define como una intolerancia permanente a las proteínas del gluten del trigo, del centeno, de la cebada y del triticale. La avena en estado puro y no contaminada no influye en la patogénesis de la enfermedad.

Los signos más frecuentes son la malnutrición, la distensión abdominal, la hipotrofia muscular, el retraso en el crecimiento, la anemia ferropénica y la hipoproteinemia.

En la adolescencia puede que desaparezcan los síntomas digestivos. El contacto de la mucosa intestinal con el La enfermedad puede presentarse como gluten provoca un daño en la mucosa una anemia ferropénica rebelde con que puede estreñimiento, dolor ir desde un aumento abdominal, menarquia La enfermedad celíaca retrasada, cefaleas,... de la población de linfocitos afecta tanto a niños intraepiteliales hasta En el adulto puede como a adultos. formas avanzadas de presentarse de atrofia vellositaria. diversas maneras. En algunos personas Como bien dice la Dra. Isabel Polanco es aparece a raíz de un divorcio, estrés en celíaco el que puede y no el que quiere. el trabajo, el embarazo o una situación Es decir, un celíaco tiene que tener límite en nuestra vida. predisposición genética (HLA DQ2 y DQ8) y presentar sintomatología como Por tal motivo, hay que ir al médico y vómitos, anemia, distensión abdominal, explicar claramente y con todo lujo de osteoporosis y un amplio abanico de detalles que es lo que nos ocurre para síntomas digestivos y extradigestivos. que el médico realice una valoración Aunque se puede ser asintomático e acertada y diagnostique la celíaca o la incluso tener sensibilidad no celíaca al descarte. gluten. Tenemos que saber si en nuestra familia En los niños el cuadro clínico varía hay ya algún celíaco. Si es así, dependiendo del momento de la pertenecemos a un grupo de riesgo y introducción del gluten en la dieta. podemos ser un celíaco sin diagnosticar.

Pueden ser celíacos los familiares de enfermos celíacos y los pacientes con enfermedades asociadas a enfermedad celíaca. Los familiares de primer grado constituyen un grupo de riesgo elevado Pueden ser asintomáticos, aunque presentan algunos síntomas leves. También las personas con enfermedades asociadas pueden desarrollar la enfermedad. Existen cincos formas clínicas de presentación: La enfermedad celíaca clásica: Se caracteriza por la aparición de síntomas claros y graves de malabsorción, anticuerpos séricos positivos y atrofia grave de las vellosidades. Enfermedad pauci o monosintomática: es la más frecuente, tanto en niños como en adultos. Puede cursar con síntomas intestinales y/o extraintestinales. La enfermedad celíaca silente: No existen manifestaciones clínicas, pero sí lesiones histológicas, incluso la atrofia de vellosidades. La enfermedad celíaca latente: Se presenta en individuos con una mucosa duodenoyeyunal normal que ingieren gluten en su dieta, pero presentan características propias de la celíaca.

La enfermedad celíaca potencial: Se refiere a aquellas personas que no presentan síntomas propios, pero por su genética o inmunología son candidatos a desarrollarla. Un diagnóstico precoz es fundamental para frenar a la enfermedad celíaca. Los marcadores séricos son de gran utilidad, aunque la biopsia intestinal sigue siendo la prueba definitiva para determinar el diagnóstico. El estudio genético es determinante, ya que casi la totalidad de los pacientes celíacos son HLA DQ2 o DQ8 positivos. Un estudio genético es primordial pues permite diagnosticar o excluir la E.C. con un 99% de certeza. 04

Por el momento, el único tratamiento eficaz es una dieta exenta de gluten durante toda la vida. Por regla general, se establece que a las dos semanas se nota una mejoría, la normalización serológica entre los seis y doce meses y la recuperación de las vellosidades intestinales en torno a los dos años. La recuperación en los adultos es más lenta que en los niños. Para alimentarse bien sin gluten hay que consumir productos naturales como carne, pescado, huevos, leche, verduras, legumbres, hortalizas, frutas y cereales sin gluten como el maíz y el arroz. También se pueden consumir pan, bollería y pasta sin gluten de marcas

comerciales conocidas, reconocidas, testadas y seguras que lleven el logotipo “sin gluten”, aunque de vez en cuando y sin abusar de ellas, pues no son “0% gluten free”. En las próximas revistas vamos a profundizar en todos estos temas que ahora hemos explicado a modo de introducción. Vídeos de interés: http://youtu.be/dAGSzzAI1P0 http://www.youtube.com/watch? v=AXQ8swZThDY&feature=share&list=UUMM6IzqFgnUP6qurA19Tjg&index=3 http://www.youtube.com/watch? v=un72BUxDS8k&list=UUMM6IzqFgnUP6qurA19Tjg&feature=share&index=2

En la actualidad, el único tratamiento eficaz es una dieta exenta de gluten de por vida. 05

SDC sin gluten Un nuevo proyecto para mejorar la vida de los celíacos Suministros Dietéticos Controlados S.L. siempre ha trabajado en diversas actividades orientadas a mejorar la vida de la comunidad celíaca. Desde la creación de marcas comerciales propias como MANACEL y ABACERO, la tienda física y on line MANÁ y ahora el lanzamiento definitivo de SDC SIN GLUTEN.

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Antes de que finalice 2014, entrara en vigor el nuevo reglamento comunitario 1169/2011 que obligará a todos los establecimientos del territorio español que comercializan productos alimentarios como restaurantes, bares, cafeterías, pastelerías,... a informar a sus clientes de los alérgenos que tienen sus aperitivos, raciones, cartas, menús, pasteles,... Bruselas a incluido entre las sustancias y familias de productos que causan intolerancias o alergias los cereales con gluten. Las empresas de alimentación así como la hostelería tendrán que adaptarse a éste nuevo reglamento, que supondrá un gran avance en las reivindicaciones históricas del colectivo celíaco. Los hosteleros y restauradores piensan que es complicado atender con seguridad al colectivo celíaco, pero no es así. Sólo se necesita interés y un protocolo de actuación solvente, integral y adaptado a las necesidades concretas de alimentación y seguridad tanto por parte del personal como en la cocina y todos los procesos de elaboración.

SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS S.L., con gran experiencia en el sector de la alimentación especial, conoce ésta problemática y sabe cómo eliminar estas barreras por lo que ha desarrollado un proyecto global e integral válido para restaurantes, cafeterías, empresas de catering, vending, tiendas, herbolarios, grandes superficies, parafarmacias,... que abarca desde el asesoramiento técnico y sanitario, la implantación de dietas sin gluten, incluyendo la gestión logística punto a punto o a plataformas logísticas, así como la comunicación e información a la comunidad celíaca de la existencia de establecimientos “glutenfree”. SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS S.L. ha creado la división comercial y de distribución “SDC sin gluten”. Una plataforma para asesorar a todos los clientes potenciales del ramo de la alimentación y la hostelería que necesiten éste servicio y poner en marcha los mecanismos necesarios para que funcione bien con dependencia de las características concretas de cada negocio.

En el caso de los restaurantes, el programa de actuación ayuda de tres maneras distintas. 1.- Suministran productos sin gluten de 4ª y 5ª gama. Platos totalmente terminados, en envases específicos y adaptados, listos para regenerar. Ésta modalidad da la posibilidad de atender a los celíacos con total seguridad. Es importante tener pan sin gluten o unos dulces sin gluten para disfrutar de un buen café. 2.- Ayudan a confeccionar una carta para celíacos. Posiblemente más de un plato de la carta no tiene gluten. Te asesoran a transformar tus platos con gluten en platos sin gluten y a que tus instalaciones sean seguras para que no se produzca contaminación cruzada. 3.- Una combinación de las dos primeras: Te ofrecen la posibilidad de adquirir toda la gama de productos sin gluten de las primeras marcas comerciales y la orientación profesional para que adaptes tus platos de tu carta a platos sin gluten. Es posible y te dicen cómo. Están a disposición de todos los restaurantes y de todos los establecimientos que crean que todas las personas pueden ser atendidas correctamente, independientemente de las necesidades alimentarias que cada persona necesite. 09

Ne r e a

S e g u r a

Dietista-Nutricionista y autora del libro «Mi hijo es celíaco». Desde sus inicios, se ha dedicado a divulgar hábitos de alimentación saludables, adaptados a diferentes situaciones fisiopatológicas, como docente y comunicadora; actualmente además, pauta dietas personalizadas en el CMQ Zurriola. Trabaja para la Asociación de Celíacos de Euskadi (EZE). Es colaboradora habitual de Gipuzkoa en la Onda (radio Onda Cero) y de la revista Gazteberri de ámbito juvenil. Y vocal del Colegio Oficial de DietistaNutricionistas de Euskadi (CODINE). Aunque siempre tiene nuevos proyectos en mente; en su tiempo libre es voluntaria de la Asociación de Federaciones Deportivas de Gipuzkoa (AFEDEGI).

¿Por qué estás trabajando en el campo de la Enfermedad Celíaca? Cuando llevas años de médico en médico, tras 11 años de falsos diagnósticos, te dicen que eres Celíaca y compruebas que la solución está en tus manos: que no necesitas medicación, que “solo” necesitas una dieta sin gluten… entonces piensas, ¿cuánto sufrimiento puedo evitar? Decidí estudiar nutrición y al terminar, me puse en contacto con la Asociación de Celíacos de Euskadi para poder colaborar con ellos y ayudar a otras familias. 11

Uno de los mayores problemas de los celíacos es el diagnóstico precoz. ¿Qué crees que hay que hacer para que el diagnóstico sea rápido, seguro y eficaz? Informar y/o formar a los profesionales sanitarios. Sin ánimo de ofender a nadie, creo necesario que muchos profesionales de atención primaria u otras especialidades, tengan la posibilidad de actualizar sus conocimientos. Hasta hace pocos años, esta enfermedad era la gran desconocida… y creo, que de algún modo sigue siéndolo. Me explico: conocen sus signos y síntomas clásicos (pérdida de peso, anorexia, vómitos, esteatorrea, retraso del crecimiento, anemia…), pero desconocen su relación con la depresión, la osteoporosis, la artritis, los abortos de repetición o que incluso puede ser asintomática; desconocen que los pacientes de diabetes mellitus tipo 1, tiroides, enfermedad hepática… son más propensos a padecerla y que por tanto, su correcto tratamiento, mejora la evolución de las mismas. Pero sobre todo, quisiera recordarles a muchos que sólo los médicos están autorizados para diagnosticarla; que el resto de profesionales sanitarios o “pseudosanitarios” no pueden hacerlo; y que para que el diagnóstico sea fiable y correcto, nunca se debe retirar el gluten previo a ello.

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¿Qué consejos puedes dar a un celíaco adulto recién diagnosticado? Paciencia. Así como en los niños, una vez instaurada la dieta sin gluten, se nota un cambio radical en su carácter, en la desaparición de síntomas, o la evolución del crecimiento; en los adultos, la mejoría suele ser más costosa. Constancia. Cambiar los hábitos alimentarios es difícil, más si cabe, en la edad adulta. Pero cualquier pequeña transgresión tiene sus consecuencias. Por eso, y porque son conscientes y responsables de sus actos, que no se engañen. Pregunta y escucha. Déjate ayudar. Hay que quitarse el miedo a preguntar: “No hay preguntas tontas”; y escuchar a celíacos de larga evolución, que pueden enseñarte la práctica del día a día a sin gluten.

¿Qué le puedes decir a una mamá/papá que le acaban de decir que su hijo es celíaco? Respira hondo. Tranquilízate. Busca ayuda profesional. Ahora el tratamiento y por tanto, la mejora de tu hijo está en vuestras manos. Y digo “vuestras”, aprende para enseñar: tu hijo antes o después, necesitará ser autónomo.

“...tras 11 años de falsos diagnósticos, te dicen que eres Celíaca y compruebas que la solución está en tus manos: que no necesitas medicación, que “solo” necesitas una dieta sin gluten…”

Has escrito el libro “Mi hijo es celíaco”. ¿Cómo se te ocurrió la idea si no tienes un hijo celíaco? En mi trabajo diario, convivo con muchos celíacos y sus familiares. A pesar de la evolución que se ha producido en estos 20 años en: la enfermedad celíaca, dieta sin gluten, acceso a los productos, conocimiento por parte de la población de la misma, etc; me veo reflejado en ellos, en sus preocupaciones, miedos, dudas, confusiones… Cuándo me propusieron escribirlo, no dudé en hacerlo desde el punto de vista de que he sido una niña celíaca, que ha vivido la preocupación de mis padres, miedos de los profesores (no se conocía la enfermedad), dudas de mis amigos, y confusiones de los familiares. El hecho de personalizar el libro, o mis exposiciones… es lo que más me agradecen. Porque ahora son ellos los que se reflejan en mis vivencias.

Por último, ¿Cuál es tu proyecto más inmediato con relación a la alimentación “gluten free”? No sé si se le puede llamar proyecto… pero intento: reivindicar productos sin gluten, nutricionalmente más saludables, sostenibles; etiquetados rigurosos; y concienciar de la importancia que tiene, ofrecer información o servicios seguros al celíaco (en redes sociales, hostelería, centros sanitarios, etc). Cómo he dicho antes, parece que ahora la enfermedad se conoce, pero nada más lejos de la realidad… yo diría que hay “más confusión que nunca”. Por otro lado, escucho a los celíacos para valorar sus necesidades y poder crear un proyecto a corto plazo.

Nerea Segura Facebook: www.facebook.com/DNereasegura

Twitter: @NereaSegura1 Linked-In: es.linkedin.com/in/nereasegura/

D r. E d u a r d o A r r a n z

Fernando Mauleón entrevistó al Dr. Eduardo Arranz, Presidente de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca (SEEC) en la IV Jornada Regional ACECALE de Valladolid.

¿Cuál es su opinión en relación con el término, tan de moda actualmente, de la sensibilidad al gluten no celíaca? Actualmente el concepto de sensibilidad al gluten no celíaca es un cajón de sastre. Todo aquello que no podemos poner el nombre de enfermedad celíaca o que no conocemos del todo se mete ahí y eso es un problema, porque los pacientes que se seleccionan para hacer ciertos estudios tienen un origen diverso que dificulta la obtención de buenos resultados. Hay que poner un poco de orden y tratar de buscar métodos que permitan diagnosticar aquellas personas que verdaderamente son celíacas de otras que, probablemente, lo que ha ocurrido es que los métodos que tenemos ahora para diagnosticar esta enfermedad no han sido lo suficientemente eficaces, o de personas en las que otros componentes de los cereales son los causantes de los síntomas. Actualmente sabemos más, utilizamos mejor las técnicas para el diagnóstico y, por lo tanto, se identifican más casos. Pienso que no hay muchas razones ahora para pensar que hay una epidemia de enfermedad celíaca. 18

Podemos leer diariamente que deportistas de alto nivel, personas famosas, celebridades del mundo entero, aunque no sean celíacas, dicen que se sienten mejor si no toman gluten. Se están publicando estudios importantes para los pacientes que no son celíacos, o en los que no se confirma la enfermedad celíaca en ese momento, pero que les sienta mal el gluten. Lo primero que hay que hacer es poner nombre a todo esto, separar grupos y estudiar métodos que nos permitan discriminar, aunque llevará tiempo conseguir estos objetivos.

“La vacuna va a ser útil para un grupo de pacientes determinado, que tiene una genética conocida, y no para todos los casos”

En la mente de las personas celíacas siempre está el tema de los nuevos avances, de los nuevos tratamientos que se investigan en los laboratorios. Primero, siempre surge el tema de los nuevos tratamientos cuando el objetivo de nuestro trabajo es conocer que ocurre en el intestino de un paciente susceptible cuando toma gluten y, este conocimiento nos lleva también a buscar alguna herramienta, método o fármaco que facilitara la vida de los pacientes. Actualmente hay muchos estudios sobre esto, pero hay que tener siempre en cuenta que desde que surge en el laboratorio hasta que se convierte en algo útil para el paciente pasan muchos años, básicamente porque hay que hacer pruebas de eficacia y seguridad, en distintos grupos de pacientes, etc.

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alimentación libre de alérgenos En Adpan trabajamos constantemente en la evolución de nuestros alimentos, investigando nuevas posibilidades para mejorar la calidad de vida de nuestros clientes. Nuestra amplia gama de productos, el proceso diario de fabricación y la eficacia del sistema de distribución permite que los alimentos conserven su calidad y sabor.

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Sin casi querer mencionarlo, nos salen las palabras pastilla y vacuna. Hay líneas importantes y complejas de investigación sobre estos temas. Hay que tener en cuenta que la dieta sin gluten no causa ningún problema, mientras que siempre hay que valorar los posibles efectos secundarios de tomar una pastilla o un fármaco. Primero, cuando tomas un alimento que contiene gluten hay que romper éste en trozos para que los enzimas que contiene la pastilla puedan ejercer su efecto. Además, conseguir que llegue hasta el intestino delgado, donde se absorbe el gluten y desencadena todo este tipo de problemas, y con una dosis adecuada a la cantidad de gluten ingerido, es complicado. Dado que, en general, no digerimos del todo bien la gliadina, los celíacos especialmente, la idea sería dar enzimas por vía oral de origen no humano para que digieran completamente el gluten y evitar así que los fragmentos tóxicos lleguen al interior de la mucosa intestinal, es decir, el fin último sería eliminar el gluten antes de que se absorba.

“El tratamiento más seguro y eficaz es la dieta sin gluten”

En cuanto a la vacuna, hay grupos trabajando actualmente en Australia, en Estados Unidos… Quizá en un futuro se pueda conseguir la vacuna, pero hay que tener en cuenta que va a ser útil para un grupo de pacientes determinado, que tiene una genética conocida, y no para todos los casos. Será una vacuna similar a la que se utiliza en el caso de los pacientes alérgicos para inducir la desensibilización. Sí que puede ser importante en el futuro, estamos a la expectativa de lo que ocurra, pero, en mi opinión, llevará unos años debido a que hay que hacer mas estudios con muchos pacientes, en distintos países, etc.

Se habla también del trigo transgénico para los celíacos. El grupo del Dr. Francisco Barro (CSIC, Córdoba), lleva años investigando variedades transgénicas de trigo sin gluten, pero esto supone esfuerzos económicos mundiales. Además, está el inconveniente de que no se puede trabajar con este trigo transgénico en Europa. De todos modos, este es un tema muy interesante y veremos cuál es su evolución. Podemos concluir que actualmente, aunque existen muchísimos grupos de investigación estudiando todo esto, la dieta sin gluten de por vida es el tratamiento a seguir por el momento. El tratamiento más seguro y eficaz es la dieta sin gluten. En definitiva, hay que estar muy seguro de lo que se hace cuando se compara estas posibles terapias complementarias con la seguridad de la dieta sin gluten.

“Actualmente el concepto de sensibilidad al gluten no celíaca es un cajón de sastre. Todo aquello que no podemos poner el nombre de enfermedad celíaca o que no conocemos del todo se mete ahí y eso es un problema”

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La REVOLUCIÓN de las bebidas vegetales gluten free Las bebidas vegetales pueden ser una alternativa muy saludable

como refresco de verano para niños, adolescentes y adultos. Con sabores tradicionales, unas, e inéditos otras, todas sin lactosa ni proteínas lácteas, resultan una fórmula fácil de digerir pero con un buen aporte energético. Si se toman fresquitas, sacian la sed, hidratan y a la vez reponen buenos nutrientes que se traducen en un efecto revitalizante si se toman a media mañana o media tarde. La riqueza en sabores que ya existe en el mercado las convierte en una alternativa sana y equilibrada no solo a la leche animal sino también a las bebidas refrescantes azucaradas. Son bajas en grasa saturada, no contienen lactosa ni proteínas lácteas y algunas incluyen un extra de vitaminas y minerales, incluido el calcio. Por Neus Biscarri. Nutricionista de Santiveri

Una para cada gusto y ocasión Bebida de soja: elaborada con habas de soja, fue la primera en conquistar los lineales de dietética y tiene muchas variedades de sabor y elaboración. La más nutritiva es la que está elaborada directamente con habas de soja remojadas y trituradas. Es rica en proteínas, vitaminas B1, B2, B6 y E y contiene también minerales como hierro, fósforo, magnesio, potasio y calcio. Es la alternativa para niños a partir de los 12 meses con intolerancia a leche de vaca y para dietas veganas y recuperación de convalecencias. Es apta para celíacos.

Bebida de almendra: extraída de la extrusión de almendras, su uso ha sido muy frecuente en la dieta mediterránea tradicional sobre todo en enfermos, mujeres lactando y ancianos. Por eso se la puede seguir llamando “leche de almendras”. Es rica en potasio, proteínas, calcio, fósforo y magnesio. Es una opción interesante para etapas de crecimiento, adolescencia, mujeres gestantes y lactantes, la alternativa tradicional a la leche de vaca en alergias, y, por su aporte en potasio, va bien para el restablecimiento tras vómitos y diarreas. Es apta para celíacos.

Bebida de arroz: preparada desde tiempos inmemorables, ahora vuelve a estar en boga mezclada con agua de coco y con leche de almendras. Es una alternativa ante intolerancia a la lactosa, alergia a proteínas de la leche, alergia a la soja. Además es una bebida ligera para tomar en alteraciones digestivas de tipo irritativo ya que el almidón que contiene favorece la flora beneficiosa. Es apta para celíacos.

Bebida de avena: es, después de la de soja, una de las alternativas a la leche de vaca más consumidas. Rica en calcio, hierro, zinc y fósforo. Con la ventaja de que aporta betaglucanos, una fibra conocido por su función reguladora del colesterol. Es muy adecuada en la dieta de niños, jóvenes y deportistas, además de un recurso ligero en adultos que controlan el peso y una bebida digestiva y cardiosaludable en gente mayor. Pero como la avena contiene gluten, no es apta para celíacos pero sí a los intolerantes a la lactosa.

Bebida de espelta: está elaborada con esta especie de trigo antiguo cuyo cultivo se ha recuperado recientemente por ser una variedad más rica en hierro, magnesio, fósforo y silicio, así como en vitaminas E, B1, B2 y B3. Es un buen alimento para complementar los efectos cardiosaludables de una dieta sana y equilibrada ya que aporta fibra, proteína vegetal, grasas polinsaturadas. Es apta para intolerantes a la lactosa y proteínas lácteas, pero no apta para celíacos.

De cereales y frutos secos Las bebidas vegetales no son sino leches vegetales u horchatas, obtenidas del triturado de cereales, frutos secos o legumbres como la soja. Al ser cien por cien vegetales, no contienen colesterol y algunas resultan muy diuréticas porque aportan mucho potasio y poco sodio. Contienen grasas cardiosaludables en las que predominan las grasas insaturadas (mono y poliinsaturadas). No contienen lactosa ni proteínas lácteas y suelen ser más digeribles que la leche de vaca.

En la cocina Las bebidas vegetales también se pueden usar para sustituir a la leche de vaca en la preparación de diferentes recetas sin lactosa ni proteínas lácteas y aptas para veganos. Mejora la digestibilidad y el perfil nutricional del plato. Mejoran el perfil nutricional de la dieta porque… . Reducen el contenido total de grasas, así como el de grasas saturadas y el de colesterol. . Aportan un extra de fibra dietética. . Son fuente de proteínas de origen vegetal Con agua o leche de coco Algunas bebidas vegetales de arroz o de almendras, llevan también agua de coco que es muy rica en vitaminas A, B, C y E y en potasio, fósforo, hierro y magnesio. Estas bebidas, sobre todo la que combina arroz y agua de coco, resultan una excelente bebida hidratante en procesos digestivos en niños, adultos y deportistas.

E n p l e n o c e n t ro d e M A D R I D

elicioso es el paraíso “gluten free” con más éxito de todo Madrid.

Podemos disfrutar de tartas, cupcakes, cookies, uten sándwiches,... sin gl s ricos, con texturas y sabore s en un sabrosos y renovado de ambiente tranquilo y diseño. e Santi es el propietario so. Tiene ideólogo de Celicio 28 años y estudió empresariales en la i Universidad de Miam 2008 y donde se graduó en aron la en 2009 le diagnostic celiaquía. Le hemos entrevistado.

c u pc ak e s , s á nd w ic he s , .. . ¿Cómo se te ocurrió la idea de abrir un establecimiento para celíacos?. Al ser diagnosticado Celíaco, vi la dificultad que existía para comer cosas ricas a un precio asequible y sobre todo poder hacerlo fuera de casa y de ahí salió la idea de montar Celicioso. ¿Qué productos sin gluten ofrecéis en Celicioso?. ¿Y cuál es tu producto estrella?. Ofrecemos productos dulces y salados, tanto como para tomar en el local, como para llevar. Nuestro producto estrella, varia mucho, en su día fue el cupcake de chocolate-vainilla, tarta banoffee, las cookies, la tarta carrot cake, los roscones de Reyes y ahora los sándwiches.

s i n g l u t e n , s i n a z ú c a r, . . . enos y , los cupcakes,... estén tan bu ¿Cómo consigues que las tartas vidiar a los “normales”. logrados?. Nada tiene que en ciendo o trabajo, tiempo y esfuerzo, ha ch mu de se ba a s imo gu nse Lo co y los más los con los mejores ingredientes muchas pruebas y elaborándo naturales. oso?. mo alérgicos o PKU,s en Celici ¿Atendéis a otros colectivos co as sin aptos para Veganos, muchísim os otr r, ca azú sin s cto du pro Tenemos . lactosa todos siempre sin gluten SS. ¿Qué importancia tienen las RR.

en Celicioso?.

manera redes sociales, es una buena las a cia an ort imp a ch mu s Les damo te trabajo e der enseñarles nuestro constan po y s, nte clie ros est nu a ar de lleg innovación.

¿Qué le puedes decir a una mamá que le acaban de decir que su hijo es celíaco?. Le podría decir que no se preocupe, que ser celíaco ya no tiene porqué ser un problema y que cada vez hay más productos y sitios para celíacos, y estamos orgullosos de poder contribuir a que la enfermedad celíaca sea más conocida y que cada vez haya más opciones para los celíacos, tanto en Celicioso, como en todos los otros sitios, como por ejemplo muchos de los Restaurantes a los que servimos productos tales como pan o postres.

aptos para celíacos ¿Qué famosos celíacos han entrado en Celicioso?. Santiago Segura, Florentino “Flo”, Xavi Alonso, Alvaro Arbeloa, Ana Ivanovic, Novak Djokovic, Patricia Conde, Adriana Abenia, Amaya Valdemoro, Fernando Verdasco, Angy Fernández, Ana Antic, Cecilia Freire,... entre otros. Por último, ¿Cuál es tu proyecto más inmediato con relación a la alimentación “gluten free”?. Abrir un segundo local, con un obrador más amplio, donde poder ofrecer más variedad de producto.

¿Quieres añadir algo más?. Intentamos que la visita a nuestro establecimiento sea una experiencia única, tanto para los celíacos como para los no celíacos que vienen a visitarnos, trabajamos duro para normalizar la enfermedad celíaca e intentamos transformar una enfermedad en un deleite. 30

SAM MILLS incorpora a su catálogo nuevos productos sin gluten La multinacional SAM MILLS especializada en la producción de alimentos sin gluten ha lanzado en España a través de MERCONTROL SISTEMAS de DISTRIBUCIÓN S.L. tres clases de nachos y cinco tipos de galletas distintas que ya podemos encontrar en tiendas y grandes superficies como Carrefour y Alcampo.

Todos, o por lo menos la gran mayoría, conocemos SAM MILLS por Pasta D'Oro, Pasta for Kids y sus ricas barritas energéticas.

Su lema “Una gran pasta apta para celíacos al mejor precio del mercado” se ha convertido en su bandera por excelencia.

Aunque la referencia más conocida es Pasta D'Oro: una pasta 100% de maíz sin gluten y sin alérgenos como son la leche y el huevo, la cual se ha hecho muy popular entre la comunidad celíaca por su gran calidad y su excepcional precio.

Ahora, nos vuelven a sorprender con unos nuevos nachos y una galletas tipo oreo y tipo mantecadas que estamos seguros que harán las delicias de grandes y pequeños. Nosotros ya hemos probado todas las las referencias y os podemos

asegurar que están muy buenas. “A sido un largo camino de pruebas y más pruebas en el departamento de I+D de SAM MILLS hasta que hemos conseguido unos nachos y unas galletas con sabores y texturas adaptadas al gusto del consumidor celíaco español”, nos cuenta Benedicto Alfaro, director de MERCONTROL.

Las “Tortillas Chips” tienen la forma de nachos. Se comercializan en tres sabores diferentes: con sal, con queso y, para los más atrevidos, con chile. Se presentan en bolsas herméticas de 125 grs. y en cajas de 20 unidades.

Las galletas son de dos tipos. La primera son las popularmente conocidas como galletas oreo y son de dos sabores: las “Cookies de chocolate” y las “Cookies de crema de vainilla”. Se presentan en un formato de 300 grs. y en cajas de 7 unidades y las segundas, se presentan en tres sabores: “Cookies con pepitas de chocolate”, “Cookies de vainilla” y “Cookies mantecadas”. Se comercializan en cajas de 125 grs. y en cajas de 7 unidades.

“Todas las referencias tendrán un precio PVP muy competitivo, pues conocemos el sobre coste en alimentación que realizan los celíacos y las familias con hijos celíacos. Nuestros productos están elaborados en la UE bajo los más estrictos controles de calidad y seguridad alimentaria”, nos explica Fernando Blanco, director de MERCONTROL.

MERCONTROL es la empresa española que distribuye en España y Portugal los productos de SAM MILLS y otros productos de las marcas HY-TOP y BAUCK HOF. Está especializada en la importación, exportación, distribución y comercialización de productos de alimentación internacionales en España.

Airos Delicatessen “TRADICIÓN E INNOVACIÓN SIN GLUTEN” P o r D a v i d M a r t í n e z . D i r e c t o r G e n e r a l A I R O S D E L I C AT E S S E N

La marca de alimentos sin gluten AIROS DELICATESSEN presentó en el pasado ALIMENTARIA 2014 su nueva imagen corporativa. Vamos a conocerlos un poco mejor.

Con una tradición familiar en la pastelería desde 1962, AIROS tiene sus orígenes en la pastelería MONTSENY, pastelería tradicional fundada en 1980. Ya en 1985 en dicha pastelería, empezamos a crear productos sin gluten por petición de nuestros clientes. Poco a poco nos fuimos sensibilizando y especializando en estos productos y de esa especialización nació en 2007 la idea de crear la marca AIROS, marca cualificada en la fabricación de productos sin gluten.

Así, combinando tradición y nuevas tecnologías, aceptamos el reto de dar todo el sabor y textura a nuestros panes, bollería y pastelería sin gluten. En mayo del 2011 inauguramos nuestras nuevas instalaciones, equipadas con maquinaria de última tecnología. Al ser una marca especializada en alimentos sin gluten queda garantizada la ausencia total de gluten en nuestras instalaciones. Debido a nuestra procedencia de la pastelería tradicional, nuestros colores siempre habían sido el color crema y el chocolate. Por inercia, después de 40 años usando los mismos colores, cuando creamos la marca AIROS, mantuvimos los colores tradicionales, tanto en nuestro primer logotipo (2007), que hacía claramente referencia a la pastelería, como en el segundo logotipo creado a finales del 2012 principios de 2013 Simultáneamente en 2013, pusimos en marcha nuestra nueva web www.airos.es donde podéis consultar los componentes de todos nuestros productos sin gluten en panadería, pastelería, bollería, horeca y productos navideños. A su vez también potenciamos nuestra presencia en redes sociales con una muy buena acogida por parte de los consumidores. Nos podéis encontrar en Facebook, twitter, Pinterest e Instagram.

2007

2012

2014

En el presente año 2014, decidimos que debíamos actualizar nuestra imagen corporativa, una renovación de colores y formas con las que nos sentimos más identificados. Empezamos trabajando la conceptualización, diseño y desarrollo de la nueva identidad lo tuvimos claro desde un primer momento, sabíamos que el camino fácil y habitual era empezar por desarrollar una identidad 36

que se basara en la naturaleza, campos, molinos o tal vez alguna persona y/o oficio que representara la tradición, valores muy utilizados en el sector de la pastelería y panadería industrial. Por ello quisimos darle la vuelta e ir más allá y diseñar una identidad corporativa diferente pero que aglutinara los valores antes anunciados. Por eso nos basamos en la conceptualización de una etiqueta. Conceptualmente todo lo que tiene un origen y un reconocimiento lleva una etiqueta. De ahí surgió la idea. El valor más importante de los productos Airos, es la afirmación del trabajo de más de una generación haciendo las cosas bien y a esto, a este valor, había que identificarlo, ponerle una etiqueta, un sello. Después en el desarrollo de la imagen

hemos querido que el producto sea el principal actor y protagonista, obviando grafismos innecesarios y superfluos que no ayudan a potenciar lo que realmente es lo importante: el producto. De la misma manera que estamos innovando con nuestros productos, creemos que también debemos ser innovadores con nuestra imagen adaptándonos a los tiempos y buscando una imagen que refleje nuestra personalidad y nuestro interés constante en adaptarnos a las necesidades que el actual consumidor nos demanda. Una nueva imagen que en breve podréis ver en todo nuestro “packaging”. En estos momentos nuestra prioridad es satisfacer vuestras necesidades y poder estar cada vez más cerca de vosotros.

Noticias breves Mercontrol Sistemas de Distribución S.L. inaugura canal de televisión en youtube La empresa española líder en la comercialización y distribución de productos saludables, étnicos y americanos ha incorporado en su departamento de comunicación y publicidad el marketing digital. Comenzó hace dos años con la apertura de páginas en facebook y twitter. Ahora inaugura un canal en youtube con el nombre “mercontrol televisión”, donde podemos ver varios vídeos. Existe una sección dedicada a la cocina: “La cocina fácil de SAM MILLS”, donde el chef Diego Jacobo nos enseña a elaborar dos platos con los spaguettis de Pasta D'Oro de la marca SAM MILLS. Mercontrol realizará más vídeos para que aprendamos a cocinar bien la pasta de maíz, nos enseñará trucos para que nuestros platos tengan un toque especial y nos mostrará más recetas de todos los productos que comercializa. Estaremos atentos a las novedades.

Mercontrol televisión

Noticias breves Conocimos a D. Santiago Santiveri en Alimentaria 2014 Visitamos Alimentaria 2014 para ver todas las novedades que presentaron las diferentes empresas del sector “gluten free” en la feria. Tuvimos el honor de ser invitados al acto: "Los secretos de una larga vida". El gran protagonista fue D. Santiago Santiveri, presidente honorífico de Santiveri, que fue entrevistado en directo por el periodista Víctor Amela. Don Santiago nos contó como habían transcurrido sus 101 años desde el punto de vista de la alimentación sana. Participó la nutricionista Mª Josep Rosselló y el evento fue presentado por Tareixa Enriquez, directora de comunicación de Santiveri. D. Santiago nos relató sus hábitos saludables que realiza cada día. Puntualmente y sin pecar ningún día con malas costumbres alimentarias. No bebe ni fuma. Y el ejercicio físico lo realiza a diario. Cómo repetía insistentemente Don Santiago: "Cuídenseeeeee". Creo que eso lo dice todo.

Don Santiago Santiveri Margarit es hijo del fundador D. Jaime Santiveri Piniés, comerciante textil, que se vio aquejado por una enfermedad pulmonar que la medicina oficial de entonces calificaba como incurable. Éste hecho le llevó al mundo de la medicina natural y de la nutrición sana y natural. En la actualidad, Santiveri es la empresa pionera y líder de la dietética española.

Noticias breves Menús sin gluten a bordo de MSC Cruceros MSC Cruceros ofrece diversas opciones gastronómicas destinadas a las personas que tienen intolerancia al gluten. De esta manera, la compañía tiene menús disponibles para desayuno, almuerzo o cena, e incluso es posible encontrar aperitivos libres de gluten en los bares de sus embarcaciones. La normalización es su máxima prioridad. Desde 2009, la firma comenzó con el proceso de garantizar en sus cruceros la posibilidad de tener una dieta sin gluten, como parte de un completo menú certificado por la Asociación Italiana de Celiaquía. Además, la empresa es miembro de la Asociación Europea de Sociedades Celíacas (AOECS). En 2010 MSC Cruceros se adhirió al proyecto de cruceros que garantiza el compromiso y el cumplimiento de las normas de seguridad y directivas de la AIC (Alimentazione Fuori Casa) para alimentos libres de gluten a bordo de la flota.

ADPAN en la vanguardia de la producci贸n de alimentos sin gluten y sin al茅rgenos

Adpan Europa S.L es fabricante de productos sin gluten y para alérgenos, disponemos de certificado "Controlado por Face" (máximo sello de garantía de los productos sin gluten), que acredita que todos los producto fabricados por ADPAN están libres de gluten.Certificado ELS (espiga barrada) aplicable a nivel Europeo y según los criterios establecidos en el Codex alimentario. Y certificado IP que certifica que el grano de maíz con el que se fabrican todos nuestros productos no ha sido modificado genéticamente desde la siembra hasta el producto final, es decir, libre de OGM´S. En nuestra gama de productos puede encontrar panadería, bollería,harinas, panes rallados, masas preparadas para elaborar diferentes productos, platos preparados: (pizzas,croquetas, etc). Presentamos como novedades: Masa de empanada (250g) Masa de hojaldre (250g) Masa de empanada (250g) Masa de pizza ( 250g) Masa para magdalenas y bizcochos ( 500g) Masa para magdalenas y bizcochos con chocolate ( 500g) Panchip 50g ( Delicioso bollo con chocolate)

Ya ha llegado el verano...

Viaja con seguridad

D E S T I N O S

S I N

G L U T E N

Si algo nos preocupa a la hora de viajar es la SEGURIDAD. Por eso, la mejor manera de disfrutar de unas merecidas vacaciones es ponerse en manos de profesionales como la agencia de viajes especializada “DESTINOS SIN GLUTEN”.

En “DESTINOS SIN GLUTEN” saben muy bien que es la celiaquía y las dificultades que existen a la hora de viajar, porque claro. en casa lo tenemos todo controlado, pero cuando viajamos, y más si es fuera de España, este tema se complica. Y decimos que lo saben muy bien porque son celíacos. Ante las dificultades, vieron que no existía una agencia de viajes especializada en dar un buen servicio a la comunidad celíaca por lo que decidieron crearla. “Creemos que era necesaria una empresa que fuera capaz de aligerar la carga de trabajo que el preparar unas vacaciones nos supone. La forma de gestionar el viaje varía mucho en función de la zona de destino, la edad y preferencias alimentarias del celíaco, el objetivo del viaje y unos cuantos parámetros más”, nos cuenta José Moraleda, creador de DSG.

En “DESTINOS SIN GLUTEN” vas a encontrar asesoramiento para diseñar todos tus viajes, ofertas y novedades para que disfrutes de tus viajes sin complejos ni desconfianza, pero sobre todo vas a encontrar amigos que tienen los mismos problemas alimentarios que tú, que te van a ayudar para que tus viajes sean un éxito. Y todo, porque se han preocupado en buscar lugares y hoteles que también están especializado en dar servicio a los celíacos. Incluso los han asesorado para que mejorarán el servicio o comenzaran a darlo con todas las garantías sanitarias. Si estás harto de dar vueltas y más vueltas por internet buscando hoteles, cruceros,... visita o llama a “DESTINOS SIN GLUTEN” y te darán la mejor solución para que éstas vacaciones sean inolvidables. Y siempre al mejor precio. No lo dudes, ponte en manos de profesionales “gluten free”.

Calle Juan Bravo, 66 28006 Madrid Teléfono: +34 913 095 456 Móvil: +34 648 946 432 Correo electrónico: madrid@destinos-singluten.com

Calle Crespas, 2 45700 Consuegra (Toledo) Teléfono: +34 925 481 118 Móvil: +34 682 655 416 Correo Electrónico: toledo@destinos-singluten.com

Rua Frei António das Chagas, nº 46 r/c Dto 2900-090 setúbal - Portugal Teléfono: +351 265 730 591 Móvil: +351 937 773 344 Correo Electrónico: portugal@destinos-singluten.com

Pan de Hierbas y Ajo (sin gluten y sin huevo) Por Aline Leonardo

INGREDIENTES •

150gr harina panificable sin gluten

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50gr de harina de arroz

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50gr de fécula de patata

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11gr levadura seca (equivale a dos sobres)

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4 cucharadas de aceite de oliva

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1 cucharadita de goma de xantana

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300ml de leche (semidesnatada o desnatada)

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1 cucharadita de sal

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1 cucharadita de ajo en polvo

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1 ½ cucharadita de un mix de hierbas deshidratadas (romero, albahaca, perejil, orégano…)

ELABORACIÓN 1. Mezcles todos los ingredientes secos en un bol incluida la levadura (ésta última lejos de la sal, para no anular su efecto).

2. A continuación añada el aceite y vuelva a mezclar. 3. Temple la leche y añádala al bol. Con la ayuda de una batidora eléctrica de varillas mezcle la maza durante unos segundos y échela a un molde de “plumcake” ligeramente untado con aceite.

4. Cubra el molde con un film y deje que suba la masa durante unos 20 minutos en un lugar cálido (se le puede poner sobre el radiador o sobre una mantita eléctrica).

5. Transcurrido este tiempo, retire el film del molde y lleve la masa al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos.

6. Una vez listo, retire el pan del horno y del molde y deje que se enfríe sobre una rejilla.

Un pan ideal para ser tostado y disfrutadlo con un chorrito de aceite de oliva virgen. Conseguirás un sabor de lo más mediterráneo.

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