Celicalia Press Navidad 2014 by celicalia_press

Diciembre 2014 ESPAÑA

celicalia_PRESS Revista especializada en ENFERMEDAD CELÍACA

Por

una

#glutenfree

Prueba los nuevos productos

SIN GLUTEN

Galletas Barritas

Con la garantía de DISTRIBUIDOR OFICIAL EN EXCLUSIVA

MERCONTROL ESTUDIOS DE DISTRIBUCIÓN S.L. Calle Juan de la Cierva nº36 28823 · Coslada · Madrid · España Tel.: 91 651 58 11 · Fax: 91 674 13 45 www.mercontrol.com info@mercontrol.com

S u m a r i o 05

28 29 33 38

IV Jornada de E.C. de Boadilla del Monte (Madrid) Reportaje_Eventos. Redactores_Fernando Mauleón Mario Sánchez Fotos_Fernando Peña_El Taller de Fotografía

Santiveri. Dulce Navidad sin... gluten, azúcar, ni alcohol Información Productos Navidad Redactora_Tareixa Enríquez Dtora. Revista Dietética y Salud Dtora. de Comunicación de Santiveri

SDC SIN GLUTEN en la vanguardia del nuevo reglamento europeo Reportaje_Legislación europea Redactor_Mario Sánchez

El “AS de BASTOS” abrirá un nuevo restaurante “gluten free” en Madrid Entrevista_Hostelería Redactor_Mario Sánchez Fotos_Reportmas

SAM MILLS incorpora a su catálogo nuevos productos sin gluten Publireportaje. Texto_Fotos_Silvia Sánchez

Cesta de la compra navideña para un celíaco

42 44 47

Informe. Redactor_Francisco José Santiago Dto. Prensa de FAC

Mobiceliac. La primera app para celíacos cumple cuatro años Reportaje_tecnología Redactor_Ángel Fernández Dtor. de Mobiceliac

Noticias Breves Redactora_Silvia Sánchez

ADPAN en la vanguardia de la producción de alimentos sin gluten y sin alérgenos Reportaje_Información Texto_Fotos_Mary Paz Posada

#HuescaSinGluten

Roscón de Reyes sin gluten

Reportaje_Viajes Texto_Fotos_Ana y Víctor de Caminar sin gluten_bloguers

Receta Texto_Fotos_Marisa de FAMALAD

REVISTA ON LINE nº11

celicalia_PRESS diciembre 2014 Ejemplar Gratuito

Director

Mario Sánchez Colaboradores

Fernando Mauleón Tareixa Enríquez Fº José Santiago Ángel Fernández Mary Paz Posada Silvia Sánchez Ana y Víctor Marisa de Famalap Fotografía

Reportmas S.L. Fernando Peña Santiveri Adpan Freepik Publicidad

Reportmas S.L. publicidad@celicalia.org

Suscripciones info@celicalia.org

Mario Sánchez Director celicalia_PRESS

a Navidad ya está aquí. Y se nota. Para mí, comienza cuando el 22 de diciembre ponga la tele y mis oídos reciban ese canto

embriagador de la lotería y después vea la alegría de los tocados por la diosa fortuna. Y no es para menos. Os presento la nueva revista, el Especial Navidad de CELICALIA que hemos elaborado para darte una visión general de toda la información que genera éste sector. En 2014 hemos hecho muchas cosas, pero quizás la más importante ha sido la celebración de la IV Jornada de E.C. de Boadilla del Monte (Madrid). Hemos elaborado un amplio reportaje que ilustra lo que ocurrió en ésta cuarta Jornada. Para el año que viene estamos ya preparando una nueva Jornada con muchas sorpresas. ¡Ya veréis!. Quiero dar las gracias a TOD@S: a los socios de CELICALIA, al Ayuntamiento de Boadilla, a las marcas comerciales que nos apoyan, y que sin ellas nada sería posible, a TODAS las asociaciones de celíacos, allí donde estéis, a mis amigos bloguers, piezas fundamentales de la información y sobre todo, a mi familia que sé que me quieren y con la que me gustaría pasar más tiempo. Sólo me resta decir, que paséis TODOS una FELIZ NAVIDAD y que 2015 os de la oportunidad de hacer realidad vuestros sueños. Hasta pronto.

IV Jornada de ENFERMEDAD CELÍACA de Boadilla del Monte El pasado sábado 29 de noviembre se celebró en la localidad de Boadilla del Monte (Madrid - España) la IV Jornada dedicada a la enfermedad celíaca . Numerosos socios de la Asociación CELICALIA así como ciudadanos de Boadilla, Madrid y el resto de España acudieron a la cita.

Un año más la Asociación CELICALIA ha organizado una nueva Jornada dedicada a la Enfermedad Celíaca en el Centro de Formación Municipal de Boadilla del Monte, un espacio que tan amablemente nos cedió el Ayuntamiento del Municipio. Acudieron a la cita un buen número de socios, amigos y simpatizantes para escuchar las potencias y participar en numerosas catas de productos sin gluten, que ofrecían las marcas presentes en el evento. En la entrada se recogía la información de la Jornada, publicidad de las marcas participantes y una bolsa de Santiveri o de Proceli con productos sin gluten,

gentileza de ADPAN, NOGLUT (SANTIVERI), AIROS DELICATESSEN, PROCELI, VIRGINIAS, GLUTEN FREE SHOP, MUUGLU y DR. SCHÄR. Un detalle para todos los que se acercaron por la Jornada. Todos los asistentes pudieron disfrutar de una cata de productos ofrecido por MERCONTROL, SAM MILLS, SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS, MANACEL, AIROS DELICATESSEN y conocieron las ventajas de estar bien asesorados a la hora de viajar sin gluten, a través de la agencia DESTINOS SIN GLUTEN.

Las ponencias fueron presentadas por D. Adolfo Arias Javaloyes, Concejal de Sanidad y Consumo y el Presidente de la Asociación CELICALIA, D. Mario Sánchez Díaz. La colaboración de la Asociación CELICALIA con el Ayuntamiento de Boadilla del Monte es total. Estamos organizando conjuntamente la adaptación de la hostelería al nuevo reglamento europeo 1169/2011. Todo un reto. Las ponencias se desarrollaron según lo previsto. Hubo mucha información, actualización de datos, preguntas,... y, sobre todo, mucha comunicación entre ponentes y asistentes. Estamos seguros que se dieron respuesta a dudas que se nos plantean en nuestra convivencia diaria con la enfermedad celíaca.

La primera ponencia estuvo a cargo de D. Jesús Hernando Belda, Director gerente de SDC SIN GLUTEN. El título de la ponencia es “ Solución global para la gestión e implantación de una dieta sin gluten”. comenzó su exposición indicando que dicha empresa se dedica a fabricar, distribuir y comercializar todo tipo de productos sin gluten y sin alérgenos que cumplan las normativas, tanto españolas como europeas. Cuenta con más de 16 años de experiencia en el mercado. Las características actuales de los productos sin gluten son muy concretas: sigue siendo difícil localizarlos, aunque cada vez menos; existe una demanda desabastecida; y, a su vez, sigue habiendo un gran desconocimiento. Todo esto hace que el precio final no sea acorde con el de un producto con gluten. Además, se ha cometido el error de pensar que los productos fabricados sin gluten son únicamente para celíacos. Jesús Hernando considera que no es así, que los productos sin gluten los consumen los celíacos, por supuesto, pero también las personas que tienen sensibilidad al gluten o cualquier persona, por múltiples razones. Según estudios recientes, casi el 10 % de la población consume actualmente alimentos sin gluten.

Desde la empresa observaron que, a la hora de buscar un restaurante para celebrar cualquier acontecimiento, en pocos lugares se ofrecían garantías dietéticas y sanitarias que asegurasen una correcta alimentación sin gluten: en ocasiones, porque el establecimiento desconocía la enfermedad celíaca, en otras ocasiones, porque no 08

tenían menús o alimentos sin gluten; y, las más frecuentes, porque no estaban lo suficientemente organizados para ofrecer al colectivo celíaco un servicio adecuado. Hay que tener en cuenta que, si las personas celíacas encuentran un establecimiento de confianza, son muy fieles y agradecidas porque lo visitan con asiduidad. Los hosteleros y restauradores piensan que es difícil atender al colectivo celíaco, pero no es así, sólo se necesita establecer un protocolo de actuación.

Para elaborar dicho protocolo, SDC SIN GLUTEN siempre ha estado al lado de los afectados, así como de las Asociaciones y Federaciones de Celíacos y Alérgicos, con los que colabora y participa de manera activa en presentaciones y eventos a lo largo de todo el año. El objetivo final es solventar todos estos problemas. Para ello, suministran productos sin gluten de 4ª y 5ª gama de primeras marcas comerciales, ayudan a confeccionar una carta para celíacos, a transformar platos con gluten en platos sin gluten y a que las instalaciones del restaurante sean seguras para evitar contaminación cruzada. 09

SDC SIN GLUTEN es el eslabón de la cadena que hace que el restaurante cumpla con un protocolo exigido y, por otro, la asociación realice una formación continua, cada vez más necesaria, porque ahora mismo la rotación del personal de hostelería es muy grande. No sirve de nada dar una formación puntual en un momento dado si luego cambia el personal. Una vez establecido el producto que quiere implantar el restaurante hay que suministrar la materia prima de esos platos, bien fabricándola directamente o bien buscándola. Es también muy importante el envasado: envases monodosis o de varias raciones, con hornos específicos que se ponen a disposición del restaurante. Según las necesidades del local, algunos optarán por realizar parte del proceso y otros por conseguir directamente el producto hecho. Además, continuamente hay una orientación y asesoramiento por parte del Departamento de Calidad de la empresa a los restaurantes. Tras definirse todo esto, el producto tiene que llegar de la forma más fiable posible a su destino. Es fundamental que el producto esté controlado desde el principio. Para ello, se realizan continuas auditorias de seguimiento de esos productos. Junto a ello, el transporte también es relevante. Hay que tener en cuenta que la rotación de estos productos es menor que la de los productos con gluten. Normalmente son productos congelados, aunque hay cada vez más refrigerados y, por eso, se necesita un transporte adecuado. 10

SDC SIN GLUTEN te desea FELIZ NAVIDAD

Todo el equipo que componemos SDC SIN GLUTEN os deseamos una Navidad llena de ilusión y esperanza junto a vuestros seres queridos.

Salud, trabajo, paz y amor para TOD@S en 2015. SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS S.L. Calle Iplacea nº6 · 28803 · Alcalá de Henares · Madrid +034 918 797 855 www.sdcsingluten.com · sdc@singluten.com

Disponen de una flota de vehículos mixtos que realizan rutas semanales, con unos sistemas de recepción y entrega muy concretos, permitiendo entregar la mercancía al momento y evitando, de esta forma, que los restaurantes necesiten un gran espacio para el almacenaje. Con esta fórmula se evitan almacenamientos y mezclas de productos. Intentan que el restaurante tenga en cuenta que hay posibilidades en el suministro de productos sin gluten. A fin de cuentas, se intenta que la filosofía del producto sin gluten sea la misma que la misma que la de un producto con gluten. Finalmente, Jesús Hernando comentó que a partir del 13 de diciembre de 2014 entrará en vigor el reglamento europeo 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. A partir de esa fecha será obligatorio que el consumidor pueda tener acceso a la información sobre los ingredientes, de obligada declaración en todos los alimentos, envasados o no, incluidos los puestos a su disposición en bares y restaurantes, comedores escolares u hospitales, y los vendidos a granel. Por ello, los restaurantes tendrán que informar obligatoriamente a sus clientes de los alérgenos que contienen sus platos, aperitivos, raciones, cartas y menús. En definitiva, SDC SIN GLUTEN está a disposición de todos los restaurantes que crean que todas las personas pueden ser atendidas correctamente, independientemente de las necesidades alimentarias que cada persona necesite. En breve se pondrá una interesante iniciativa en marcha de restaurantes sin gluten en Boadilla del Monte.

La segunda ponencia: “Sensibilidad al gluten y enfermedad celíaca” fue expuesta por El Dr. Carlos Isasi Zaragoza, reumatólogo del Hospital Puerta de Hierro de Majadahonda (Madrid). Comenzó preguntándose qué hace un reumatólogo como él hablando de EC cuando lo que de verdad le preocupa es cómo combatir el dolor y el cansancio de sus pacientes. Lo bueno de su experiencia en este ámbito es que se ha acercado libre a todos los conceptos de la E.C., ha trabajado libre porque no ha estado condicionado por lo que se decía qué era o qué es la E.C. Puso la ya famosa imagen del iceberg, que representa externamente una gran mole de hielo que se ve sobre el mar, pero que solo representa el 10 %, puesto que el 90 % restante está debajo del mar y es lo que le interesa al Dr. Isasi y en lo que trabaja: en lo de abajo, en la incertidumbre, en lo que no se ve. En ciencia hay un paradigma: “Todos los modelos/conceptos son erróneos”. Según él, el modelo de la E.C. tiene que cambiar porque es algo que viene de hace más de veinte años. ¿Qué es un celíaco?. Para el Dr. Isasi un celíaco es lo que los médicos dicen que es un celíaco. ¿Qué es una persona sensible al gluten no celíaca? El que lo parece, pero no es un celíaco.

En el año 2007 derivó pacientes suyos a la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid, porque comprobó que no eran celíacos –las pruebas eran negativas–, pero presentaban los mismos síntomas que los celíacos. Gracias a Manuela Márquez y su equipo, que trabajaron e investigaron en este tema, ahora la denominación es Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten en la Comunidad de Madrid. En la E.C. el problema está en el intestino delgado, no en el estómago. Según el concepto clásico de la E.C., el gluten produce multitud de problemas en el organismo. Se ha venido asociando edad pediátrica unida a cansancio, diarreas, barriga hinchada, mala absorción, falta de crecimiento, etc., pero eso no explica, por ejemplo, que no tengan síntomas digestivos y estén hechos polvo. Hay muchas cosas que todavía no sabemos. 14

Hoy en día está muy claro que la EC se asemeja a dolor en sus múltiples facetas: dolor de espalda, dolor de articulaciones, cansancio crónico, problemas neurológicos, psiquiátricos, endocrinos, reumatológicos, dermatológicos…. La EC produce de todo y puede aparecer a cualquier edad sin manifestaciones intestinales o digestivas. El concepto fundamental es que el paciente celíaco sufre y, tras realizar una dieta sin gluten, deja de sufrir. ¿Cómo se diagnostica la E.C.?. A grandes rasgos, es celíaco el que tiene los genes, los anticuerpos en sangre y la atrofia de vellosidades intestinales. Todos tenemos una matrícula en cada cromosoma. El 20% de la población es DQ2 y/o DQ8 y, entre estos, el 90% son celíacos. Para un gastroenterólogo, si no eres DQ2 o DQ8 nunca serás celíaco, algo discutible para el Dr. Isasi. La persona que es sensible al gluten no tiene esto, pero se encuentra mal, se le quita el gluten de la dieta y mejora. A esto se le llama sensibilidad al gluten. No se sabe la frecuencia, pero se piensa que ronda el 6 %. En Madrid se hizo un estudio según el cual 1/80 escolares tenía los anticuerpos de la celíaca positivos. En los países del norte de Europa 1/40 adultos tiene análisis de celíaca positivos. La sensibilidad al gluten afecta a un del 6 % de la población, lo cual supone que 1/16 adultos. Un celíaco tiene los genes, anticuerpos y atrofia de vellosidades. Normalmente, los celíacos con la dieta sin gluten dejan de sufrir, se acaba su problema, aunque no siempre es así. Si la dieta no funciona se habla de personas con intestino irritable o celíacos refractarios. 15

En la sensibilidad al gluten el tema de los genes no vale, porque no tienen marcadores HLA DQ2 y/o DQ8 ni anticuerpos ni atrofia de las vellosidades del intestino. ¿Cómo se le llama a eso? Su suele pone una raya: o son celíacos o no son celíacos, o blanco o negro, pero el Dr. Isasi considera que también hay grises. Algunos lo llaman EC Marsh 1, sin atrofia de vellosidades, que en sí mismo es un concepto contradictorio. Le da igual cómo se le llame mientras resolvamos el problema. ¿Qué es la fibromialgia? Lo que los médicos dicen que es fibromialgia, es decir, una enfermedad crónica que no tiene tratamiento y que supone dolor, cansancio, problemas digestivos, de concentración, de memoria, dolor de cabeza, etc. Es decir, lo mismo que ocurre con la EC. El tratamiento está basado en antidepresivos, pastillas, unidad del dolor, morfina… Como no le encuentro nada, no tiene nada y, como no tiene nada, tiene que ser del cerebro, o sea, al psiquiatra. El Dr. Isasi al ver esto dijo: ¿no será gluten? Y es cuando empezó a investigarlo. De hecho, ya está disponible la primera publicación sobre fibromialgia y sensibilidad al gluten con pruebas de enfermedad celíaca negativas, también llamada sensibilidad al gluten no celíaca: “Fibromyalgia and non-celiac gluten sensitivity: a description with remission of fibromyalgia”. Agradece a los patólogos del Hospital Infantil Niño Jesús por la ayuda que le prestaron. Tanto el celíaco no diagnosticado como el enfermo de fibromialgia sufren igual y cuando les tratan adecuadamente les cambia la vida. En el fondo es lo mismo. Según el Dr. Isasi, el tema de la sensibilidad al gluten no celíaca funciona en un 30 % de ellos. Habló también de casos muy concretos, tanto en niños como en adultos, que gracias a una dieta sin gluten actualmente se encuentran muy bien. 16

El espectro de la sensibilidad al gluten es más amplio que el de la EC propiamente dicha. Si la pregunta es si es celíaco, la respuesta es fácil, si los anticuerpos son positivos es EC. ¿Y para qué valen los genes? Si son negativos no puede ser celíaco. El diagnóstico rápido que rige el esquema de la EC es este, aunque luego se puede complicar mucho. Pero en el tema de la sensibilidad al gluten el tema se complica mucho, porque no existe actualmente prueba ni certeza alguna que demuestre que el paciente va a ser sensible al gluten. El Dr. Isasi considera que realizar la dieta sin gluten sin previamente hacerse las pruebas de la E.C. no es una buena idea. Puso el ejemplo de la hambruna que sufrió Holanda durante la II Guerra Mundial. Hasta ese momento los niños estaban con barriga hinchada, enfermos. Con la hambruna los niños mejoran porque no comen. Posteriormente vuelven a llegar las harinas de trigo y se vuelven a poner malos. Lo dicho, el trigo salvó y salva millones de vidas, pero a algunos les hace daño.

Para finalizar, ¿el gluten es malo? ¿Es recomendable llevar una dieta sin gluten? Lo compara con los coches. ¿Los coches son malos? El ser humano modifica el entorno y le perjudica, es un problema de evolución: se ha pasado de tener hambre durante años a tener infartos de miocardio por comer mal, que es propio del ser humano. Los coches no son ni malos ni buenos. El gluten no es ni malo ni bueno, es un invento de la humanidad al manipular trigo. Es evidente que salva millones de vidas, pero a una parte de los humanos le hace daño.

La tercera y última ponencia fue “Nutrición y dieta sin gluten” a cargo de Nerea Rivera Seguí, tecnóloga de alimentos y especialista en nutrición. Indicó cómo hay que reestructurar la pirámide nutricional clásica, es decir, la que lleva trigo, centeno, cebada, avena…, una vez que eliminamos el gluten de la dieta. Las alternativas son, básicamente, el maíz, el arroz y los almidones, que están a unos precios asequibles. Hay otras alternativas, pero son más caras. Cuando una persona decide comer sin gluten puede estar desequilibrando su dieta sin querer. ¿Cuándo y por qué comer sin gluten? Hay una moda reciente de realizar dieta sin gluten, incluso para adelgazar. Inconvenientes: los alimentos sin gluten tienen un índice glucémico más alto, menos fibra y, además, el comer fuera de casa se limita a ensaladas, carne y pescado. Tenemos que reinventarnos la pirámide nutricional. ¿Qué ocurre si me siento mal?. Hay muchos síntomas que pueden estar producidos por loa alimentos. Una ayuda son los test genéticos y de intolerancias de alimentos. A partir de estos se obtiene una lista de alimentos con la que se puede probar una dieta 19

de eliminación paulatina. Cogemos los alimentos que nos han dado un margen de sensibilidad y los eliminamos poco a poco, durante un plazo de tres a cinco semanas, y luego los volvemos a reintroducir. Tras ese período de tiempo tenemos que comprobar si ha habido mejoría o no. Si volvemos a encontrarnos peor significa que hay productos que nos hacen daño. Para realizar esto siempre es aconsejable contar con la su supervisión de un nutricionista o de un médico. Nerea Rivera recalcó que todo este mercado de alimentos nuevos que está apareciendo puede dar respuesta, en parte, a un problema, pero ¿no es también un negocio? Hay que tener en cuenta que los alimentos excesivamente procesados pueden que sean la razón de todas estas intolerancias. Aunque no es un debate nuevo, si todo el mundo demandase más productos, aparte del trigo, como el mijo, el triticale, la quinoa, que son alimentos que no se conocen suficientemente y que serian la alternativa real a comer sin gluten, quizás se resolverían grandes problemas. Para terminar, el mensaje que quiere transmitir Nerea Rivera es que la dieta sin gluten es posible, tanto por necesidad como por elección, pero siempre que se haga bien y la opción no deben ser únicamente productos específicos sin gluten, sino consumir volviendo a lo natural, es decir, a los alimentos más cercanos, de nuestra tierra, ecológicos y de temporada.

Mucho de los asistentes nos felicitaron por la calidad de los ponentes y sus ponencias, que describen una parte de la problemática global y común de la enfermedad celíaca, en el descanso que realizamos, para la cata de productos sin gluten por parte de MERCONTROL, SAM MILLS, SDC SIN GLUTEN, MANACEL, DR. SCHÄR y AIROS DELICATESSEN.

La Asociaciรณn CELICALIA agradece a todas las empresas y marcas colaboradoras presentes en la IV Jornada su asistencia, la informaciรณn de sus servicios, la preparaciรณn de las ponencias y la donaciรณn de productos sin gluten, que se repartieron entre todos los asistentes como agradecimiento a su participaciรณn.

Como es costumbre y después de la última ponencia, realizamos el sorteo de lotes de productos. AIROS DELICATESSEN y ECODIET sortearon un montón de regalos entre los asistentes y CELICALIA también sorteó otro regalo.

¿Qué todavía

no conoces

la tienda online de MANÁ?

C O N É CT AT E

www.manaproductossingluten.com Compra de forma

#rápida #cómoda #segura Visita nuestra web y haz tu pedido online

TE LO LLEVAMOS A TU DOMICILIO Maná C/ Lanuza, 19 28028 Madrid 91 7255661 mana@jhernando.com

Premiados con regalos de AIROS DELICATESSEN

Premiados con regalos de ECODIET

Premiada con regalo de CELICALIA

Asociación CELICALIA

Después del sorteo todavía hubo tiempo de intercambiar las últimas impresiones y reflexiones sobre los diversos temas que tratamos. La verdad es que organizar un evento de estas características supone dedicarle mucho tiempo y esfuerzo para que todo salga bien. Por las criticas recibidas, sabemos que ha gustado mucho y ya estamos pensando el la V JORNADA DE E.C. de Boadilla del Monte. Al ser el quinto año vamos a organizar algo grande. Ya hay ideas sobre la mesa y creo que os vamos a sorprender, como dice un buen amigo, otra vez pues los listones y las metas están para superarlas. Os dejamos con el enlace donde están todas las fotos de la Jornada: http://on.fb.me/1wifErT ...y una crónica elaborada por “MI MENÚ SIN GLUTEN”: http://bit.ly/1GdJHC6

GRACIAS A TODOS Y POR TODO

Dulce navidad sin... gluten, azúcar, ni alcohol Las Fiestas son para festejar y reunirse alrededor de una buena mesa. En Santiveri lo sabemos, por eso disponemos de los dulces más tradicionales de la navidad pero sin gluten, sin azúcar y sin alcohol. Para las personas que no pueden tomar gluten y para todos los que quieran compartir el dulce sabor de los buenos postres navideños. Y también para que los niños puedan brindar sin alcohol. Y todos, con un sabor tradicional y auténtico. . Turrón blando (Jijona) sin azúcares. SIN GLUTEN. Elaborado con almendra, clara de huevo y edulcorantes. P.V.P.: 5,35 € . Turrón duro (Alicante) sin azúcares. SIN GLUTEN. Elaborado con almendra tostada, clara de huevo, oblea de fécula de patata y edulcorantes. P.V.P.: 5,35 € . Turrón chocolate fondant con almendras y fructosa. SIN GLUTEN. Elaborado con chocolate fondant, lecitina de soja y almendra. P.V.P.: 4,25 € . Mostmanzana gasificado. SIN GLUTEN. Zumo de manzana gasificado. Una sidra exquisita para brindar sin alcohol. P.V.P.: 4,65 € . Mostuva gasificado. SIN GLUTEN. Zumo de uva gasificado. Un “cava” delicioso para brindar sin alcohol. P.V.P.: 5,00 €

SDC SIN GLUTEN en la vanguardia del nuevo reglamento europeo

El nuevo reglamento europeo 1169/2014 se publicó en el Diario Oficial de la Unión Europea el 22 de noviembre de 2011 y entró en vigor el 13 de diciembre de 2014 . A partir de ahora, el consumidor tiene acceso a la información sobre los ingredientes y los catorces alérgenos que puede contener los alimentos, envasados o no, incluidos los comercializados en bares, cafeterías y restaurantes, comedores escolares u hospitales, y los vendidos a granel. SDC SIN GLUTEN es una empresa que lleva años en el sector de la fabricación, distribución y comercialización de productos sin gluten. Tiene gran experiencia, pues mantiene fluidas y constantes relaciones con las asociaciones, marcas comerciales y gran parte de la comunidad celíaca a través de su “Club Maná” y RR.SS. Día a día, han aprendido a comprender las necesidades concretas de los celíacos y, sobre todo, cómo se puede mejorar todas sus actividades para dar un buen servicio a todos los amigos y familias que conviven con la enfermedad celíaca. Está claro que el celíaco, en menos de un año, entiende y comprende su nueva situación a la hora de llevar una dieta exenta de gluten. En casa, todo está controlado. El problema, si esto es un problema, comienza cuando se relaciona con otras personas que no son celíacas y van a un restaurante, una boda o viajan a París, por ejemplo. 29

Para todo el equipo de SDC SIN GLUTEN, la nueva normativa europea es todo un reto. Por fin, existe una normativa, de obligado cumplimiento, que regula las actividades profesionales de toda la restauración española y europea para alimentarse con seguridad fuera de casa. Desde hace años, SDC SIN GLUTEN se ha preparado para esta nueva coyuntura y con el ánimo de ayudar a los hosteleros a adaptarse al nuevo reglamento, ha creado un proyecto integral para poner en marcha con éxito el reglamento y la comunidad celíaca pueda disfrutar de sus ventajas. El mes pasado colaboró con la Asociación CELICALIA y el Ayuntamiento de Boadilla del Monte para realizar una experiencia piloto con la hostelería de la localidad. Se celebró una jornada donde se explicó en qué consistía el nuevo reglamento europeo, los cambios y cómo se podía convertir en una herramienta comercial para atraer a unos clientes que en la actualidad no encuentran oferta más allá de los restaurantes de toda la vida.

ENCUENTRO DE ALIMENTACIÓN ESPECIALIZADA PARA PROFESIONALES

Ahora es el momento 20 y 27 de octubre de 2014 10:00h. -12:00h. CENTRO DE FORMACIÓN MUNICIPAL C/ Victoria Eugenia de Battenberg nº10 Aula nº5 Boadilla del Monte - Madrid

SDC SIN GLUTEN está trabajando junto a los hosteleros para que los cambios “un poco molestos” para el funcionamiento cotidiano de su negocio, se convierta en una ventaja para descubrir nuevos nichos de mercado, desconocidos hasta ahora. En el caso de los restaurantes, el programa de actuación ayuda de tres maneras distintas. 1.- Suministran productos sin gluten de 4ª y 5ª gama. Platos totalmente terminados, en envases específicos y adaptados, listos para regenerar. Ésta modalidad da la posibilidad de atender a los celíacos con total seguridad. Es importante tener pan sin gluten o unos dulces sin gluten para disfrutar de un buen café. 2.- Ayudan a confeccionar una carta para celíacos. Posiblemente más de un plato de la carta no tiene gluten. Te asesoran a transformar tus platos con gluten en platos sin gluten y a que tus instalaciones sean seguras para que no se produzca contaminación cruzada. 3.- Una combinación de las dos primeras: Te ofrecen la posibilidad de adquirir toda la gama de productos sin gluten de las primeras marcas comerciales y la orientación profesional para que adaptes tus platos de tu carta a platos sin gluten. Es posible y te dicen cómo. SDC SIN GLUTEN está a disposición de todos los restaurantes y de todos los establecimientos que crean que todas las personas pueden ser atendidas correctamente, independientemente de las necesidades alimentarias que cada persona necesite. Si tienes un bar, cafetería, restaurante,... tienda para celíacos, herbolario,... ponte en manos de profesionales y te ahorrarás mucho tiempo y dinero. Actualízate de la mano de SDC SIN GLUTEN.

comercializará productos navideños sin gluten en el

31º FESTIVAL DEL CELIACO de Madrid Pabellón de Cristal de la Casa de Campo Sábado 20 de diciembre de 2014 12:00h - 20:00h

Productos de Navidad Roscones de Reyes Turrones Piruleta de chocolate navidad

Novedades

Estrella pino chocolate

Tostadas de arroz y trigo sarraceno

Calendario de navidad

Tostadas de arroz y quinoa

Carbón dulce

Tostadas de arroz y castaña

Polvorones de almendra

Rollitos de arroz integral

Mantecados de coco bañados de choco

Galletas de quinoa ecológicas

Galletas spekulatius

Salsa de soja fanya Picos artesanos Harina de teff

SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS S.L. Calle Iplacea nº6 · 28803 · Alcalá de Henares · Madrid +034 918 797 855 www.sdcsingluten.com · sdc@singluten.com

MAJADAHONDA MADRID

El AS de BASTOS abrirá un nuevo restaurante “gluten free” en Madrid Hemos estado con Fernando de Frutos, celíaco y gerente del restaurante As de Bastos de Majadahonda. Junto a su padre, Don Lucio de Frutos iniciaron en 1997 el camino de una nueva manera de entender las necesidades alimentarias de la comunidad celíaca y hoy son reconocidos como los pioneros de la restauración “gluten free” española. Le hemos entrevistado y nos ha contado temas muy interesantes.

CELICALIA: El “As de Bastos” de Majadahonda es un referente en toda España y ahora os embarcáis en un nuevo proyecto empresarial: El As de Bastos Madrid. FERNANDO: Efectivamente. En marzo de 2015 queremos inaugurar un nuevo restaurante totalmente sin gluten. Tendremos los platos clásicos que se sirven en Majadahonda y nuevos platos aptos para celíacos con un toque diferente, aunque nada minimalistas. Será una cocina mediterránea tradicional sin gluten. El nuevo restaurante está en pleno Madrid, en la zona de Bravo Murillo, concretamente en la calle Castilla, 62. A 10 minutos del Santiago Bernabeu o la Plaza Castilla. ¿A quién va dirigido?. Va dirigido a todos. Tanto a celíacos como no celíacos. A sus amigos y familiares que gusten de comer bien, a un precio razonable, y disfrutar de una reunión en un lugar tranquilo y confortable. No tendrá el concepto tanto de restaurante como el de Majadahonda, sino más dirigido a los jóvenes. Tiene una estupenda terraza de verano con cristaleras a la calle y, por supuesto, wi-fi y televisión para ver los partidos de fútbol.

El tema de la seguridad alimentaria preocupa a los celíacos. ¿Cómo habéis abordado éste tema en el As de Bastos Madrid?. Tanto en el As de Bastos Majadahonda como en el nuevo restaurante el tema de la seguridad es nuestra bandera por excelencia. Piensa que yo soy celíaco y pongo, todos los días, especial atención y control para que no se produzca nunca contaminación cruzada. En Majadahonda tenemos dos cocinas independientes y todo por duplicado, como dos planchas, dos hornos,... El local de Madrid, que tiene espacio para 45 o 50 comensales, va a comercializar solamente comida sin gluten. Sólo vamos a tener con gluten cerveza y pan para los clientes que lo requieran, pero todo lo demás será sin gluten. Por ejemplo, toda la repostería será sin gluten.

¿Cómo vais a publicitar el As de Bastos Madrid?. De todas las maneras posibles. A través de la web, las Redes Sociales, las Asociaciones de Celíacos, como por ejemplo, Celicalia, La Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten, FACE,...También a través de las jornadas gastronómicas que organizamos y colaboramos todos los años. Estaremos en el 31º Festival del Celíaco de Madrid, donde sortearemos una comida o cena para cuatro personas. Visitarnos el sábado 20 de diciembre. Volviendo a la cocina. ¿Qué platos vamos a encontrar en el nuevo restaurante?. Cocina mediterránea tradicional sin gluten, como son los chopitos, las croquetas, el bienmesabe, el chuletón de buey,... que ahora se sirven en Majadahonda y además, vamos a introducir platos nuevos, no modernos ni minimalistas, sino los que el celíaco no encuentra con facilidad como son las pastas: raviolis, ñoquis,... elaborados por nosotros, salsa de queso, pimiento del piquillo rellenos,... Es decir, una cocina con sabor, texturas y saludable por un buen precio. 35

¿Tienes más novedades sobre la gestión del restaurante nuevo?. Una muy importante. Todo el personal, tanto cocineros y camareros, serán celíacos para atender con la máxima confianza y seguridad a todos los clientes. Hemos fichado a Alfonso, cocinero y ex-propietario del “Italian Chef”, un especialista en cocina gluten free. Te puedo contar unas cuantas anécdotas, donde clientes celíacos nos cuentas más cosas sobre su enfermedad celíaca que a su propio médico. Hay mucha confianza y complicidad. Por eso, creo que es beneficioso que los camareros sean celíacos. Son la experiencia en la mesa. Aprovecho la ocasión para hacer un llamamiento a camareros celíacos que quieran trabajar con nosotros, que se pongan en contacto conmigo.

Nos parece una excelente idea y cuenta con nosotros para encontrar camareros celíacos para el As de Bastos Madrid. Desde la Asociación CELICALIA te deseamos a ti y a Don Lucio que cosechéis muchos éxitos en la nueva etapa que comenzáis. CELICALIA seguirá informando. El próximo marzo de 2015 habrá un nuevo restaurante para disfrutar de la buena comida sin gluten en Madrid.

Restaurante “AS de BASTOS” C/ Doctor Bastos nº9 28220 · Majadahonda · Madrid 91 634 22 56 · 91 638 25 14 www.asdebastos.es · info@asdebastos.es

SAM MILLS incorpora a su catálogo nuevos productos sin gluten La multinacional SAM MILLS especializada en la producción de alimentos sin gluten ha lanzado en España a través de MERCONTROL SISTEMAS de DISTRIBUCIÓN S.L. tres clases de nachos y cinco tipos de galletas distintas que ya podemos encontrar en tiendas y grandes superficies como Carrefour y Alcampo.

Todos, o por lo menos la gran mayoría, conocemos SAM MILLS por Pasta D'Oro, Pasta for Kids y sus ricas barritas energéticas.

Su lema “Una gran pasta apta para celíacos al mejor precio del mercado” se ha convertido en su bandera por excelencia.

Aunque la referencia más conocida es Pasta D'Oro: una pasta 100% de maíz sin gluten y sin alérgenos como son la leche y el huevo, la cual se ha hecho muy popular entre la comunidad celíaca por su gran calidad y su excepcional precio.

Ahora, nos vuelven a sorprender con unos nuevos nachos y galletas mantecadas que estamos seguros que harán las delicias de grandes y pequeños. Nosotros ya hemos probado todas las las referencias y os podemos

asegurar que están muy buenas. “A sido un largo camino de pruebas y más pruebas en el departamento de I+D de SAM MILLS hasta que hemos conseguido unos nachos y unas galletas con sabores y texturas adaptadas al gusto del consumidor celíaco español”, nos cuenta Benedicto Alfaro, director de MERCONTROL.

Las “Tortillas Chips” tienen la forma de nachos. Se comercializan en tres sabores diferentes: con sal, con queso y, para los más atrevidos, con chile. Se presentan en bolsas herméticas de 125 grs. y en cajas de 20 unidades.

MERCONTROL es la empresa española que distribuye en España y Portugal los productos de SAM MILLS y otros productos de las marcas HY-TOP y BAUCK HOF. Está especializada en la importación, exportación, distribución y comercialización de productos de alimentación internacionales en España.

C/ Doctor Bastos nº9 28220 · Majadahonda · Madrid 91 634 22 56 · 91 638 25 14 www.asdebastos.es · info@asdebastos.es

Personal especializado Cocina tradidional sin gluten y segura Restaurante apto para celíacos y toda la familia

Si aún no nos conoces, no sabes lo que te pierdes

Marzo 2015

Apertura de un nuevo restaurante “gluten free” C/ Castilla nº62 (zona Bravo Murillo) 28039 · Madrid MADRID

CESTA DE LA COMPRA NAVIDEÑA PARA UN CELÍACO Por Francisco José Santiago Garrido. FACE

La cesta de la compra navideña para una persona celíaca es más cara que la de una persona que no padece esta enfermedad. Madrid, 15 diciembre 2014.- De cara a las fechas que se acercan la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha comprobado que la cesta de la compra para que los celíacos puedan disfrutar de unas fiestas navideñas en familia y sin gluten, es más cara que la cesta de la compra de una familia sin miembros celíacos. Una cena navideña sin gluten debería ser como otra cualquiera, aunque sea la comida o cena que reúne a toda la familia para celebrar estas fechas tan señalada. El problema surge a la hora de comprar productos típicos de estas fechas. Para el momento más dulce de las fiestas se ha de tener presente que hay productos típicos navideños como el pan dulce, los turrones, peladillas, mazapanes, polvorones que pueden contener gluten. El momento de pagar estos productos en caja, es cuando el celíaco se encuentra con que el precio es mayor comparado con productos que contienen gluten. Uno de los aspectos con lo que se encuentran las familias con miembros celíacos y que deben tener en cuenta a la hora de celebrar estas fiestas navideñas, es su bolsillo. “Si se va a contar con un comensal celíaco en la mesa, el menú sin gluten va a ser más caro que el que se va a degustar por el resto de comensales” afirma Luján Soler, gerente de FACE, la cual también nos indica que “gracias al aumento de productos sin gluten que la Industria fabrica, existe una amplia gama con la que el colectivo puede disfrutar de una mayor variedad”. A parte del turrón, uno de los productos estrellas de la Navidad es el roscón de Reyes. El precio del roscón sin gluten puede verse duplicado comparado con un roscón con gluten. Un roscón con gluten de media suele costar unos 8 euros, cuando el roscón sin gluten cuesta unos 15 euros. El celíaco se lleva la sorpresa antes de comerse el roscón. 42

Como recomendación general, FACE hace hincapié en que antes de comprar se deben comparar precios en distintos comercios, ya que dependiendo de un establecimiento u otro, el precio puede variar. Sobre Federación de Asociaciones de Celiacos de España Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) es una organización no lucrativa de carácter social, creada en 1994, con ámbito de actuación estatal. Su función principal es garantizar el bienestar y calidad de vida de aquellas personas que padecen intolerancia al gluten. Entre las principales acciones realizadas por FACE se encuentran la elaboración de una Lista de Alimentos aptos para celiacos, la gestión de la Marca de Garantía “Controlado por FACE” y ELS. FACE apoya a los fabricantes a crear productos sin gluten, y exige a las administraciones que tomen medidas a su favor. Además, imparte formación a empresas, instituciones, etc. que lo solicitan y está en contacto permanente con profesionales de la salud, investigación, medios de comunicación… para fomentar el conocimiento de la enfermedad y una normalización en la vida de los celíacos. Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE). www.celiacos.org 91 547 54 11 C/ Francos Rodríguez 62, sótano B, 28039. Madrid Información Prensa Francisco José Santiago Garrido f.santiago@celiacos.org Telf.:91 547 54 11

MobiCeliac. La primera app para celíacos cumple cuatro años El pasado 9 de diciembre se cumplieron cuatro años de la aparición en España de la primera app para celiacos. En efecto, el 9 de diciembre de 2010 nacía mobiCeliac, la app para celiacos y sensibles al gluten. Aunque casi a la vez nacía otra app en Italia, mobiCeliac fue pionera en el mundo al ser la primera app en el mercado capaz de ofrecer información de valor para la ayuda a la toma de decisiones en la dieta de estas personas al contar con un escáner, información sobre productos y establecimientos donde se oferten servicios para celíacos.

Desde entonces, las cosas han evolucionado un poco. Por una parte, mobiCeliac fue elegida el pasado año como una de las 100 mejores apps de salud al aparecer en el “Directorio Europeo de Apps de Salud” promovido por la Comisión Europea. En la actualidad, es la única app para celiacos en España y junto con la de la Asociación Italiana de Celiaquía, son los dos únicos programas para dispositivos móviles en aparecer en esa publicación de referencia. Hoy en día mobiCeliac en España cuenta con un escáner de más de 17.000 códigos de barras de

diferentes productos (catalogados para celiacos o no), ubicación y posicionamiento de más de 2.000 establecimientos, todos los medicamentos de venta en España, alertas de alimentos en tiempo real, clasificación mediante el “semáforo” de riesgo de los grupos de alimentos y un largo etcétera de funciones y servicios para el celiaco o sensible al gluten.

Hace apenas dos meses apareció mobiCeliac ACELMEX, la app de referencia en México para los celiacos residentes o que visiten aquel hermoso país. También existen conversaciones y colaboraciones con otros países en diversos continentes para exportar esa misma idea y ayudar a los celiacos residentes o que visiten esos mismos países.

Las versiones de mobiCeliac cubren un amplio espectro de dispositivos de infinidad de marcas y sistemas operativos móviles. Existen versiones para iPhone (iPad y iPod touch), dispositivos Android (teléfonos y tabletas), dispositivos BlackBerry (clásicos y nuevos), teléfonos Nokia, dispositivos de Amazon (Kindle Fire, etc),…

Todo ello no ha sido fácil. El camino andado es mucho y las dificultades y obstáculos han sido grandes. Sin embargo las más de 100.000 descargas, solamente de la edición española, indican que el éxito alcanzado es mucho mayor que lo que suponían inicialmente los detractores de la idea.

Por otra parte, mobiCeliac se ha internacionalizado.

La responsabilidad social de mobiCeliac va mucho más allá y existe una iniciativa “mobiCeliac

Solidario” que ayuda cada mes entregando licencias de la edición restringida a aquellas personas que, por las razones que sea, no pueden costearse una cuota en las asociaciones de sus comunidades. Aunque, de vez en cuando en mobiCeliac se reciben críticas (algunas de ellas con lógica, razonadas y con razón), son muchas más las muestras de elogio. Todas las semanas se reciben correos electrónicos de

personas, principalmente padres y madres, expresando su agradecimiento y cariño. Estos mensajes contienen auténticas muestras de emoción y de sentimientos que van directo al corazón, y que hacen pensar a todo el equipo de mobiCeliac que el esfuerzo realizado durante todo este tiempo ha merecido la pena. mobiCeliac os desea Felices Fiestas. 46

Noticias breves Nuevo libro con recetas sin gluten para las Navidades Lunwerg publica Sin Gluten, una imaginativa propuesta de alimentación, sana y original, para los celíacos, los intolerantes al gluten y todos aquellos que quieren comer de una forma diferente. Su autora, Frédérique Jules y su equipo del restaurante parisino Noglu (Sin gluten) han querido compartir sus secretos de cocina con todos los que desean descubrir una manera de disfrutar de nuevos placeres culinarios. Este libro de cocina, con un cuidado diseño y una selección de recetas minuciosamente pensada, ofrece además la posibilidad de preparar estos platos gourmet en casa. Las recetas, muchas de ellas también sin lactosa, están organizadas según múltiples posibilidades — desayuno, merienda, aperitivos— y tipos de platos, como entrantes, platos principales, postres e incluso varios tipos de pan.

Sin duda el intolerante al gluten encontrará la forma de hacer recetas que pensaba que estaban fuera de su ‘menú’, como las hamburguesas, las tortitas, los rollitos primavera, las quiches… y por supuesto, diferentes recetas para hacer pan, pastas, bizcochos y pasteles de todo tipo.

Noticias breves La BCN Gluten Free convertirá Barcelona en la capital sin gluten en marzo de 2015 Más de 50 empresas han confiado hasta el momento en la primera edición de la feria de productos y dieta sin gluten BCN Gluten Free, que tendrá lugar del 28 al 30 de marzo de 2015 en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona. Se trata de una feria dedicada íntegramente a los productos y la dieta sin gluten, que contará con más de 4.000 metros cuadrados destinados a alimentos aptos para celíacos, intolerantes y sensibles al gluten, así como demostraciones de cocina, talleres infantiles, catas y charlas impartidas por profesionales del sector. La BCN Gluten Free cuenta con el apoyo de la Asociación de Celíacos de Cataluña, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) y la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid.

Está prevista un área expositiva que irá acompañada de una Zona Showcooking que albergará más de 15 demostraciones con presencia de cocineros y reposteros de reconocido prestigio en la elaboración de platos sin gluten; un Área Kids que incluirá unos 20 talleres de cocina sin gluten para los más pequeños; y una Zona de Demostración de productos y apta para catas. 48

Noticias breves Los celíacos de Cataluña recogen alimentos para 200 pacientes en riesgo de exclusión La Asociación Celíacos de Cataluña ha iniciado una campaña para recoger alimentos destinados a personas en riesgo de exclusión que padecen esta enfermedad en Barcelona y su provincia, y que según datos de la entidad rondan las 200 personas, entre adultos y niños.

Según ha informado la propia organización, el reparto de los alimentos se realizará a través del Banco de Alimentos con donaciones de empresas colaboradoras habituales de la asociación. La asociación ha recordado que el sobrecoste de una cesta de la compra sin gluten que incluya productos especiales libres de trigo, cebada, centeno, espelta, kamut y triticale, es de aproximadamente unos 1.600 euros anuales por persona respecto a una dieta normal, lo que supone un 33 % más de gasto por paciente.

ADPAN en la vanguardia de la producci贸n de alimentos sin gluten y sin al茅rgenos

Adpan Europa S.L es fabricante de productos sin gluten y para alérgenos, disponemos de certificado "Controlado por Face" (máximo sello de garantía de los productos sin gluten), que acredita que todos los producto fabricados por ADPAN están libres de gluten.Certificado ELS (espiga barrada) aplicable a nivel Europeo y según los criterios establecidos en el Codex alimentario. Y certificado IP que certifica que el grano de maíz con el que se fabrican todos nuestros productos no ha sido modificado genéticamente desde la siembra hasta el producto final, es decir, libre de OGM´S. En nuestra gama de productos puede encontrar panadería, bollería,harinas, panes rallados, masas preparadas para elaborar diferentes productos, platos preparados: (pizzas,croquetas, etc). Presentamos como novedades: Masa de empanada (250g) Masa de hojaldre (250g) Masa de empanada (250g) Masa de pizza ( 250g) Masa para magdalenas y bizcochos ( 500g) Masa para magdalenas y bizcochos con chocolate ( 500g) Panchip 50g ( Delicioso bollo con chocolate)

PARTICIPACIÓN DE BLOGUEROS “SIN GLUTEN” EN LA “JORNADA ESPECIALIZADA EN ENFERMEDAD CELÍACA Y DIETA SIN GLUTEN” #HuescaSinGluten Por Ana y Víctor de Caminar Sin Gluten

Dentro de la programación de la “Jornada especializada en enfermedad celíaca y dieta sin gluten”, celebrada en Huesca los días 12 y 13 de diciembre, fuimos invitados por “Tu Huesca – Turismo Provincia de Huesca” y “En Destino” los blogger: Ricardo (Celiaco a los 30), Amaya (Celiaquitos), Barbara (Cocina SIN) Carmen (Destinos Sin Gluten), Beatriz (Historias Celiacas), Nuria (Sin gluten), Lourdes (La Cocina de Pikerita), y nosotros Ana y Víctor (Caminar Sin Gluten). Está claro que cada uno tenemos distintos enfoques, opiniones, estilos de publicar… y el sábado 13 participamos en dos actividades muy distintas, pero con el denominador común: el de comprobar la magnífica situación de Huesca para el Colectivo Celíaco y su divulgación a través de las Redes Sociales con la etiqueta o hashtang: #HuescaSinGluten

11:00h. Ruta por las cocinas y restaurantes de la ciudad de Huesca: Realizamos una ruta por distintos lugares de Huesca, con el fin de conocer algas tapas elaboradas en los restaurantes: -

Hotel Pedro I: “Delicia de crujiente de patata rellena de abadejo y setas de temporada”

Rte. Dommo: “Lingote de ternasco con vino tinto” y “Tataki de atún con falso chilindrón”

Rte. El Origen: “El Arta – Bacalao confitado con bizcocho de morcilla y helado de pimiento rojo”

14:15h. Comida en el Sancho Abarca. Gala de entrega de los premios de la Asociación Celíaca Aragonesa: Además de los blogueros participantes, a esta comida también asistieron los Instagramers que habían celebrado con anterioridad un encuentro en la ciudad. Antes del almuerzo se realizó la entrega de premios a distintas personas y empresas de Aragón, que han destacado por su compromiso con la celiaquía. 18:00h. Charla-coloquio bajo el título “Cómo normalizar una vida sin gluten, reto de la sociedad del futuro”. Nosotros, desde el principio, no entendemos que la normalización de la vida sin gluten sea un reto de la sociedad del futuro, sino un reto que hace años muchas personas nos planteamos desde las asociaciones, los blog, y las Redes Sociales en general. Ya que la mejor manera para llegar a la normalización es la información, ya que como escuchamos un día: “La información da normalidad, y la normalidad consuelo”. Y la información no tiene que estar solo en las asociaciones, en los asociados, en el entorno familiar del celíaco. La información tiene que llegar a los colegios, a los comedores, a los restaurantes, a los hoteles, al público en general, para mejorar la calidad de vida de los celíacos. Y es lo que desde nuestro blog hemos intentado hacer desde hace más de ocho años.

La charla-coloquio estuvo moderada y dirigida, por Juan Carlos García (Presidente FACE Joven), que tras la presentación, fue formulando una serie de preguntas dirigidas a blogueros concretos. Las preguntas fueron muy variadas, desde los motivos que nos llevaron a crear los blog; si de vez en cuando no estamos cansados de mantenerlo; si se dirigen a nosotros empresas para publicitar sus productos; la recomendación de restaurantes o la crítica a los mismos…

Una de las preguntas era la necesidad o no de criticar a los restaurantes en los que a los celíacos no se nos recibe bien, o diciendo que podemos comer sin gluten, se nos contamina la comida, o atiende de forma discriminatoria. Y dado que entre los blogueros existen algunos que crean directorios de restaurantes si haberlos conocido, y otros que solo escribimos sobre lo vivido (#escribimoslovido), surgieron discrepancias. Nuestra postura, ha sido siempre la de colaborar con los restauradores que facilitan al colectivo celíaco el poder disfrutar en sus restaurantes, y para ello, cuando hemos ido a sus restaurantes, publicamos nuestra crónica, pero no como críticos, ya que no lo somos; al igual que no somos médicos y no podemos escribir, ni dar consejos sobre la enfermedad celíaca. Nosotros pensamos, que no merece la pena escribir mal sobre un restaurante, que ese día ha podido tener un mal día, y nuestra intención nunca ha sido dañar a nadie, así que mejor no escribir. Pero la mayoría opinaba lo contrario, y eso es lo bueno, que existen diferencias. Pero entendemos que es mejor escribir una reclamación en el libro, denunciar ante la asociación, que publicar en el blog. Nosotros, siempre hemos pensado que son mejores las críticas constructivas, que ayudan a mejorar, que las exigencias y críticas negativas, que al final van contra el colectivo celiaco, ya que recordemos que no existe una ley que obligue a atender a un cliente celíaco.

También, intervinieron desde el público Jon Zabala (presidente FACE) y Nerea Segura (Dietista-nutricionista de EZE) con una serie de cuestiones sobre la relación, y ataques de los blogueros – puntualizando que no era el caso de los que estábamos en la mesa - al trabajo de las asociaciones. Y todos contestamos dando a valer el trabajo de los blogueros, recordándole además que todos o casi todos pertenecemos a una asociación, compartimos recetas y experiencias con el único fin de intentar ayudar. Y que algunas asociaciones han menospreciado siempre el trabajo realizado por los blogueros, y que han existido personas desde las asociaciones que han creado una “leyenda negra” sobre los blogueros, que cuando se nos conoce, ni somos diablos, ni vamos contra las asociaciones. Es más, les recordamos, que fuimos un grupo de blogueros de distintos puntos y asociaciones, los que creamos sin ningún tipo de ayuda estatal, la asociación a nivel nacional: “Plataforma Ciudadana Celíaca”, y presentamos la Iniciativa Legislativa Popular (ILP) ante la Mesa del Congreso de los Diputados. Y por el contrario aprovechamos para felicitar a la Asociación de Celiacos de Aragón (ACA), que tiene enlazados a sus socios blogueros en su Web, y que creemos es la única. Aunque del tema de blogueros-asociaciones se tiene mucho que hablar, y como puntualizó Jon Zabala, tendríamos que reunirnos para aclarar situaciones, ya que siempre, como expone Ricardo Fueyo (Vicepresidente de ACA), todos tenemos, o tendríamos que empujar por el bien del Colectivo Celiaco en la misma dirección, sin segregación de asociaciones y malestar con los blogueros. También, desde el público se realizaron una serie de preguntas a los blogueros, que amablemente fuimos contestando, y aclarando. Y hubo algunos de los asistentes que felicitaron a todos por la labor que desarrollamos, animándonos a no dejar de publicar en el blog, en todos y todas hemos pensado en dejarlo. La sensación final de la jornada, fue para nosotros muy satisfactoria, y por lo que comentamos con el resto de blogueros y blogueras, también para ellos, y entendemos, que dada la divulgación en Blogs y RRSS, también para las entidades organizadoras. Y sobre, el comprobar cómo se ha llegado casi a la normalización del colectivo celíaco en la ciudad de Huesca.

Rosc贸n de Reyes sin gluten P o r M a r i s a d e FA M A L A P

INGREDIENTES Prefermento 100 grs. de Proceli 70 ml. leche templada Una puntita levadura seca panader铆a o 5 grs lev fresca Todo esto lo mezclamos y lo dejamos reposar a temperatura ambiente al menos durante 3 horas. Queda una masa un poco mazacote.

Masa 150 grs. Proceli 100 grs. schar mix B 100 grs. de harina Brot Mix de Schär 4 huevos medianos 100 grs. de zumo de naranja o mandarina 50 grs. de leche 10 grs. de levadura fresca o media cucharadita levadura seca 40 grs. de azúcar invertido (yo puse sirope de ágave) 50 grs. de azúcar 80 grs. de mantequilla troceada y blandita Ralladura de una naranja o dos mandarinas Ralladura de un limón 1 cucharada de agua de azahar (yo no la pongo) 1 cucharada de leche en polvo (opcional)

Decoración Huevo batido Almendras, pepitas chocolate, frutos secos, frutas escarchadas... Azúcar mojada muy ligeramente (con anís, zumo, ...o agua). Preparación Mezcláis todo en la amasadora o panificadora (excepto la mantequilla) durante cinco minutos. Añadís el prefermento y dejáis amasar durante otros cinco minutos hasta que esté todo bien integrado. Añadimos la mantequilla troceada y a temperatura ambiente. Dejáis que siga amasando durante unos minutos, que veáis que se ha integrado bien Dejáis fermentar la masa tapada con un film durante unas dos horas. Podemos hacer dos cosas... Si queremos hornearlo en el día o dejar la masa que se enriquezca y quede mejor, horneando al día siguiente. 1.-En el día...... Sacamos la masa con ayuda de una espátula y la echamos sobre papel de horno. Con las manos enceitadas, damos forma a la masa hasta hacer el roscón (es complicadillo, pero se consigue) pintamos con leche y huevo batidos y dejamos de nuevo leudar en sitio templado, un par de horas. Cuando pase el tiempo, volvemos a pintarlo y adornamos al gusto. Metemos en horno precalentado a 180º unos 30-35 minutos. 2.-Si lo horneamos al día siguiente.... Metemos la masa tapada con film, a la nevera, al menos una noche La sacamos, formamos el roscón (la masa ya es muy manejable, por el proceso de autolisis) la pintamos con huevo y leche batidos y dejamos atemperar tapado al menos dos-tres horas (depende de la temperatura de tu cocina). Pasado el tiempo, encendemos el horno a 200º y pintamos el roscón y lo adornamos. Una vez esté el horno caliente, lo horneamos a 180º unos 30-35 minutos. La receta del roscón se ha conseguido gracias al trabajo de laboratorio I+D de Salomé Párraga del blog 'Salado y dulce sin gluten' http://saladoydulcesingluten.blogspot.com.es/2014/01/ roscon-de-diez.html y de Susana del blog 'Mi menú sin gluten' http://mimenusingluten.com/ bollitos-suizos-o-roscon-de-reyes-con-dos-harinas/.

w w w. c e l i c a l i a . o r g