EL ARTE DEL CAFÉ Edición especial Año 2012 a
El arte del café
EDITORIAL
El café es una de las bebidas que más se consume a nivel mundial ya sea por su rico sabor o por las creencias curativas que la ciencia ha comprobado. El café en El Salvador empezó a mediados de siglo XVIII, precisamente por el Capitán general Gerardo Barrios. Con el tiempo se ha ido descubriendo la manera de usar el café con la leche artísticamente, logrando uno de los mayores logros para el arte del café.
El arte del café
INDICE
5 EL CAFÉ
6 HISTORIA DEL CAFÉ
8 EL ARTE DE CAFÉ CON LECHE
9 COMO PREPARAR LA ESPUMA DE LECHE
12 LUGARES DONDE SE PUEDE ENCONTRAR EL ARTE DE CAFÉ CON LECHE
El arte del café
EL CAFÉ Es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta del café. La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína. El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales. Llama particularmente la atención el caso de Brasil, porque concentra poco más de un tercio de la producción mundial. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializa en el mercado de El Salvador es una de las principales exportaciones n el país. El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo.
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El arte del café
HISTORIA DEL CAFÉ
Se
dice que el café fue descubierto por sus
propiedades energéticas en Etiopía, justamente por un rebaño de ovejas que consumía los pequeños granos rojos de unos arbustos y posteriormente era más que notable un tipo de hiperactividad, lo que llamó la atención de algunas personas, poniendo atención a los efectos de aquellas “vallas” que causaban tal efecto. De ahí surgió todo un proceso que llevó al descubrimiento de una de las bebidas más comunes y populares alrededor del mundo.
EN EL SALVADOR
El café fue introducido a mediado del siglo XVIII, precisamente por el Capitán general Gerardo Barrios, mientras fungía como presidente de la República. Éste trajo la planta desde las lejanas tierras del oriente del planeta, para posteriormente sembrarla en nuestro país. Gerardo Barrios introdujo el café en el oriente del país, en el municipio de Ciudad Barrios y fue precisamente por medio de la finca Gavidia, propiedad de Barrios, quien a su vez construyó una trilla para café, la cual consistía en un círculo de gran tamaño, bordeado por un muro de medio metro o un poco más, donde se regaba el grano de oro y era molido por una yunta de bueyes que halaban una piedra grande casi redonda para triturarlo. Desde esta finca se fue expandiendo la siembra de la planta por todo el municipio, llegando a convertirse en una zona en la que se obtenía el café luego sembrarlo en otros lugares. Así el café fue obtenido, sembrado y cosechado también en otros municipios ahora ricos en producción como Santiago de María, Berlín, entre otros. Surgió así, la Sociedad Cooperativa de Cafetaleros de Ciudad Barrios en 1972, la que poco a poco se ha consolidado y constituido como una de las mejores empresas de asociación más fuertes del país, comparada solamente con la cooperativa La Majada de la zona occidental. La cooperativa de Ciudad Barrios ha producido café de alto reconocimiento a nivel mundial, exportando cientos de quintales al año hacia Europa, bajo el respaldo del sello de calidad internacional Rain Forest Alliance, otorgado únicamente a fincas que cumplen satisfactoriamente altos estándares de producción con calidad y buenos procesos. Así el café no es sólo parte de nuestra producción, sino también, de nuestra idiosincrasia.
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El arte del café
EL ARTE DEL CAFÉ CON LECHE El arte del café con leche son
los diseños creados
en la superficie de cafés expresos por un barista.
METODO PARA CREAR ESTOS DISEÑOS
El primer método consiste en ir manipulando el flujo de la leche desde un jarro (conocido como latte art: vertido libre). El segundo consiste en dibujar diseños con un instrumento (conocido como agua ardiente), con plantillas, polvos y espuma de la leche. El arte de la leche se suele ver en la presentación de un capuchino, un café moka o incluso un expresso macchiato. Conforme ha ido aumentando la popularidad de las bebidas tipo expresso, la calidad del adorno realizado con arte de la leche también lo ha hecho.
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El arte del café
PREPARACION DE LA ESPUMA CON LECHE
Para obtener una espuma adecuada para este arte, es necesaria una cierta técnica a la hora de calentar ésta con el vaporizador de una cafetera express. Es importante tener en cuenta que lo que se persigue es una espuma (o crema) densa. Los pasos a seguir son los siguientes: 1.
Vaciar la cantidad suficiente de leche fresca en la jarra, de preferencia entera.
2.
Introducir mínimamente la lanzeta del vaporizador en la superficie de la leche.
3.
Abrir el vaporizador.
4.
Es de suma importancia que la lanzeta se coloque de lado de manera que la leche gire rápidamente para evitar espuma seca y no maleable
5.
A medida que la leche comienza a girar mantener la posición de la lanzeta inicialmente
6.
Al llegar a los 37 °C, introducir el vaporizador en la leche a más profundidad.
7.
Seguir hasta los 65 °C.
8.
Apagar el vaporizador y extraerlo de la jarra.
9.
Golpear la jarra contra la mesa y moverla en círculos para eliminar las burbujas grandes que se puedan haber formado.
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Restaurantes donde puedes encontrar el arte con leche
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