Protocolo de restaurantes y afines autorizados para entrega a domicilio (con propia logĂstica del establecimiento y protocolo de seguridad y recojo en local)
ÍNDICE Presentación
1
Protocolo 1. Compras
2
Protocolo 2. Recepción
7
Protocolo 3. Almacenamiento
12
Protocolo 4. Acondicionamiento
17
Protocolo 5. Preparación de pedidos
Desarrollado por: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo y CENFOTUR. Diseño y diagramación: PROMPERÚ Lima, mayo 2020
22
Protocolo 6. Despacho y entrega
27
Protocolo 7. Reparto
32
PRESENTACIÓN El Protocolo de restaurantes y afines autorizados para entrega a domicilio (con propia logística del establecimiento y protocolo de seguridad y recojo en local) tiene como objetivo establecer las medidas preventivas sanitarias que deben cumplir los restaurantes y servicios afines, con el fin de proteger la salud del personal, proveedores, visitantes y clientes frente al riesgo de contagio del COVID-19, así como fortalecer los sistemas de vigilancia, contención y respuesta frente al riesgo de contagio. Este protocolo está dirigido a todo el personal, terceros, visitantes y clientes de restaurantes y servicios afines involucrados en el proceso productivo, entrega a destino y recojo en la empresa.
1.
Equipos de protecciĂłn personal (EPP)
Productos quĂmicos
Riesgos
Procesos operativos_Compras
3
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Antes de la actividad
Procesos operativos_Compras
4
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Durante la actividad
Procesos operativos_Compras
5
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Después de la actividad
Procesos operativos_Compras
6
2.
Equipos de protección personal (EPP)
Productos químicos
Riesgos
No contar con una zona para desechos de EPP u otros elementos de un solo uso.
Procesos operativos_Recepción
8
DESCRIPCIร N DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Antes de la actividad
Habilitar un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso.
Procesos operativos_Recepciรณn
9
DESCRIPCIร N DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Durante la actividad
Procesos operativos_Recepciรณn
10
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Después de la actividad
Procesos operativos_Recepción
11
3.
Equipos de protecciĂłn personal (EPP)
Productos quĂmicos
Riesgos
Manipular inadecuadamente desechos de EPP u otros elementos de un solo uso.
Procesos operativos_Almacenamiento
13
DESCRIPCIĂ“N DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Antes de la actividad
Habilitar un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso.
Procesos operativos_Almacenamiento
14
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Durante la actividad
Procesos operativos_Almacenamiento
15
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Después de la actividad
Procesos operativos_Almacenamiento
16
4.
Equipos de protecciĂłn personal (EPP)
Productos quĂmicos
Riesgos
Procesos operativos_Acondicionamiento
18
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Antes de la actividad
Procesos operativos_Acondicionamiento
19
DESCRIPCIĂ“N DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Durante la actividad
Habilitar un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso.
Procesos operativos_Acondicionamiento
20
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Después de la actividad
Procesos operativos_Acondicionamiento
21
5.
Equipos de protección personal (EPP)
Productos químicos
Riesgos
Manipular inadecuadamente desechos de EPP u otros elementos de un solo uso.
Procesos operativos_Preparación de pedidos
23
DESCRIPCIร N DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Antes de la actividad
Procesos operativos_Preparaciรณn de pedidos
24
DESCRIPCIร N DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Durante la actividad
Habilitar un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso.
Procesos operativos_Preparaciรณn de pedidos
25
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Después de la actividad
Procesos operativos_Preparación de pedidos
26
6.
Equipos de protecciĂłn personal (EPP)
Productos quĂmicos
Riesgos
Manipular inadecuadamente desechos de EPP u otros elementos de un solo uso.
Procesos operativos_Despacho y entrega
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DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Antes de la actividad
Procesos operativos_Despacho y entrega
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DESCRIPCIĂ“N DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Durante la actividad Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases que contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o ajĂes.
Habilitar un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso.
Procesos operativos_Despacho y entrega
30
DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Después de la actividad
Procesos operativos_Despacho y entrega
31
7.
Equipos de protecciĂłn personal (EPP)
Productos quĂmicos
Riesgos
Manipular inadecuadamente desechos de EPP u otros elementos de un solo uso.
Procesos operativos_Reparto
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DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Antes de la actividad
Procesos operativos_Reparto
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DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Durante la actividad
2 metros
Procesos operativos_Reparto
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DESCRIPCIÓN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
Después de la actividad
Habilitar un punto para desechar los EPP u otros elementos de un solo uso.
Procesos operativos_Reparto
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