Receteando por el barrio. Especial del 25

Como estaba próximo el 25 de mayo, decidí realizar una pequeña investigación gastronómica. ¿Qué recetas de empanadas son las favoritas de nuestros vecinos? Y esta pregunta, como a los buenos investigadores, me llevó a otras: ¿Masa casera o comprada? ¿Qué ingredientes lleva el relleno? ¿Picar o cortar a cuchillo? ¿Fritas o al Horno? ¿Qué contendrá ese misterioso ingrediente que llaman condimento para empanadas? Decidida a despejar estas dudas, visité a varios expertos quienes me aclararon algunas dudas y me obsequiaron con sus recetas de larga tradición familiar. En cuanto a mis muchas preguntas, no hubo acuerdo. Cada uno defendió su opción: fritas, para unos; horneadas para otros; que cortada a cuchillo, que con ají, que sin papa, etc. Solo en algo coincidieron: “Las tapas pueden ser compradas, lo importante es el relleno.” Mientras revisaba las recetas y disfrutaba de un té de jengibre, miel y rosa mosqueta reflexioné sobre este arte que es cocinar: alimentar a los nuestros, agasajar y compartir. Cada receta familiar es una herencia que recibimos, somos sus custodios. Cada familia tiene su manera de “hacer las cosas” y entre ellas, están los platos que comparten. Son únicos. También volvieron a mí las palabras de los jóvenes colegas:” Lo importante es el relleno”. Y sí, también decimos: “No importa la apariencia, importa el interior” o “Lo que vale es lo de adentro”. Lo que no se ve, el tiempo y la dedicación que transforma una lista de ingredientes, en alimento compartido, en cuidado, en reencuentro alrededor de la mesa. Por eso, el alma y las recetas de familia, se parecen mucho.

Licenciada Soledad del Níspero

Ayala Víctor. 1ro 2da • Tapa de empanadas compradas o hechas en casa. • Tapa de empanadas compradas o hechas en casa. • Carne picada • Cebolla • Cebollita de verdeo • Morrón • Papa • Huevo • Aceitunas • Sal y condimentos (pimentón dulce, ají molido, comino)

Gonzalo Falcón. 1ro 2da

• Tapas de empanadas • Carne picada • Cebolla • Morrón • Cebolla de verdeo • Aceitunas • Condimento para empanadas

Daniela Amarilla 2do 2da

• Pollo picado a mano • Cebolla • Morrón • Verdeo • Condimentos • Amasamos la tapa

Alex zarate 1ro 2da • Tapa para empanadas de cualquier supermercado • Para el relleno: cebolla, papas, huevo y carne picada (Cantidad necesaria) • -Limón a gusto y sal (Agregarlos al final de la cocción del relleno)

Santiago Guerrero. 1ro 2da

• Tapas para empanadas hechas en casa • 1 kg de carne picada a cuchillo • 1 kg d cebolla • 2 cebollas de verdeo • 2 morrones • 2 papas hervidas y cortadas en cubos chiquitos • 8 huevos hervidos • aceitunas verdes picadas, sal y condimentos para empanadas (a gusto)

Alex Zárate 1ro 2da

• Tapa para empanadas de cualquier supermercado • Para el relleno: cebolla, papas, huevo y carne picada (Cantidad necesaria) • Limón a gusto y sal (Agregarlos al final de la cocción del relleno).

Número 3 - Año 2021

Locro: El plato del 25

Receta familiar, por Pablo De León

Ingredientes:

300 gr de maíz blanco partido. 100 gr de poroto pallares blanco. 150 gr de tripa gorda. 100 gr de panceta. 100 gr de chorizo criollo. 100 gr de chorizo colorado. 100 gr de pechito de cerdo. 100 gr de cebolla blanca. 300 gr de calabaza

Para la salsa picante: 100 g de cebolla de verdeo picada; 100 cc de aceite; pimentón y ají molido a gusto.

Preparación

1. Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera). 2. Cortar en cubos todos los ingredientes. A todas las carnes ya cortadas ponerlas a hervir para desgrasar. 3. Hervir en otro recipiente los porotos hasta que se ablanden. 4. Cocinar el maíz en cacerola aparte junto con la calabaza y la cebolla. Cuando el maíz esté cocido (blando) incorporar todas las carnes y los porotos. 5. Cocinar toda la preparación a fuego mínimo -revolviendo con cuchara de madera cada 15’- hasta que se transforme en una crema. 6. La salsa picante. Mezclar los ingredientes hasta formar la salsa. 7. Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto.