Laboratorio de Inocuidad Agroalimentaria Dr. Reginaldo Báez Sañudo Investigador Titular Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
La alerta sanitaria implementada el 2002 por el gobierno de Estados Unidos de Norteamérica contra la importación del melón ‘cantaloupe’ mexicano, marcó un parteaguas en la implementación de sistemas de gestión para la producción de este cultivo y dar cumplimiento a las leyes del país norteamericano para la producción de alimentos inocuos. Sin embargo, se carecía de la herramienta para la verificación de las condiciones higiénicas de los procesos productivos. Aunque existían esfuerzos aislados para la realización de estas verificaciones mediante análisis de laboratorio, se plantea la instalación de un laboratorio que realizará los análisis de las condiciones higiénicas de la producción de
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SANIDAD e INOCUIDAD Agrícola Junio de2019 Octubre 2020
Una herramienta confiable, expedita y reconocida oficialmente al alcance de los productores. futas y hortalizas y que refiere a la condición de las instalaciones, equipos y herramientas, insumos y materiales empleados y las prácticas higiénicas de todo el personal involucrado. Además del análisis de la condición higiénica del producto producido. Como resultado de ello se inician los esfuerzos para el establecimiento del Laboratorio de Inocuidad Agroalimentaria en las instalaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., con la asociación del Comité de Sanidad Fitopecuaria del Estado de Sonora, S.C. (COSAFI). En la actualidad más del 80% de los productores de frutas y hortalizas implementan algún sistema de gestión para la producción y utilizan algún mecanismo de análisis para la verificación de sus procesos. Los objetivos de este laboratorio de inocuidad agroalimentaria son claros; prestar servicios de análisis microbiológicos, residuos de plaguicidas y calidad del agua a los productores agrícolas para el cumplimiento de las leyes, reglamentos o normas referidas a la producción de alimentos bajo condiciones higiénicas para ser considerados inocuos.
