CFA MONTSERRAT ROIG
RECEPTES DE CUINA Català 3 Curs 2017/18
AMANIDA DE PASTA AMB ANXOVES Per a 4 persones Ingredients: 320 grs. de pasta tipus llacets o espirals 12 anxoves en oli d’oliva 400 grs de tomàquets cherry 250 gr. de mozzarella fresca 8 barretes de surimi Alfàbrega fresca, oli i sal Preparació: 1-Bullir la pasta en abundant aigua salada fins que estigui al dente, escorre i tirar aigua freda per aturar la cocció i que mantingui el punt. Deixar refredar. 2-Tallar a trossets els tomàquets, les anxoves, la mozzarella i el surimi i barrejar-ho tot amb la pasta. 3-Afegir l’alfàbrega talladeta, l’oli i la sal al gust. Tornar a barrejar. 4-Deixar a la nevera una estona abans de servir-la, així la pasta agafa millor tots els sabors dels ingredients. OBSERVACIONS: Si la vols més “festiva” pots substituir el surimi per llagostins cuits. Si no trobes alfàbrega NÚRIA LEÓN
AMANIDA D'ESPINACS Per a 4 persones Ingredients: Una bossa d'espinacs frescos 4 Tomàquets 2 Bosses de formatge mozzarella Ametlles, panses, pipes, sèsam, etc. Oli Sal Preparació: 1- Obrim la bossa d'espinacs que ja vénen rentades i i les posem en un plat 2- Agafem el tomàquet i el tallen a làmines finesi ho anem posant damunt dels espinacs. 3- També tallen el formatge a làmines. 4- Afegim les ametlles que d'aquesta manera tenim les proteïnes que necessitem en un dinar. 5- Podem també posar panses de corinto, pipes, sèsam, etc. 6- És un plat pràctic i fàcil per a l'estiu.
CONXITA PARERA
AMANIDA DE BACALLÀ AMB FIGUES FRESQUES Per a 4 persones Ingredients: 400 gr. De llom de bacallà sec. 12 figues fresques. 2 ous durs. Oli d´oliva, vinagre, pebre blanca i sal.
Preparació: 1-Poseu el bacallà en remull 24 hores, canviant el aigua 3 o 4 vegades. 2-Un cop dessalat, talleu-lo a tires amb les mans. 3-Posem les tires en un bol i els afegirem pebre blanca per sobre. 4-Courem els ous. 5-Amb els rovells, preparem una salsa i la abocarem per sobre del bacallà. 6-Barregeu-lo tot i poseu-lo en una safata. Les figues pelades y tallades per la mitat o a quarts, laminades o a gust de cadascun, es col·loquen al voltant de la barreja del bacallà amb una mica de salsa. 7-La salsa es prepara aixafant els rovells. Els afegim oli, vinagre de poma, sal i pebre blanca al gust. Ha de quedar cremosa. És una recepta fàcil i molt bona.
TERESA MULERO
SALMÓ MARINAT Per a 6 persones Ingredients: Mig salmó tallat per la meitat en dos lloms sense l’espina 50 grams d’anet fresc ratlladura d’una llimona Pebre negre en gra 3/4 de quilo de sucre i la mateixa quantitat de sal grossa oli d’oliva. Preparació: -Es rentes els lloms de salmó i amb una pinça petita s’extreuen les espines que quedin. -En un vol gran es mescla la sal grossa, el sucre, l’anet, el pebre i la ratlladura de la llimona. -En un recipient profund de plàstic s’estén una capa amb la mescla. -A continuació es col·loquen els lloms de salmó amb la pell cap avall (com un llibre). -Es cobreix el salmó amb la resta de la barreja (ha de quedar perfectament cobert) i es tapa hermèticament. Amb paper film. -Es deixa el salmó cobert 24 hores a la nevera. -Després d’aquest temps es renta el salmó i es seca amb paper de cuina. -Es fileteja el salmó i afegim oli d’oliva per sobre. SUGGERIMENTS: Per acompanyar al salmó es fa una picada amb ou dur, all, enciam i tomàquet (tot tallat a trossos molt petits). També es pot utilitzar tàperes i cogombres en vinagreta o alvocat. El salmó marinat combina mol bé amb les amanides, canapès, arrossos , pasta, etc. IRENE ABADÍA
PUDING DE LLUÇ Per a 4 persones Ingredients: Un lluç de 1,5 Kg. Una llauna de tomàquet triturat de 400 g. Un all i una ceba. Quatre ous. Maionesa (un ou, oli d´oliva, llimona i sal) Preparació: 1-Es cou el cap ja net i el cos escamat i tallat en dos trossos, amb sal, durant 15 a 20 minuts, amb un bull suau per a que no perdi sabor ni es desfaci. 2-Es deixa refredar, però no del tot, per poder treure la pell, les espines i poder trossejar-lo amb les mans. Es reserva. 3-Fregim el all per a donar sabor al oli. Es treu. Fregim la ceba picada i li afegim el tomàquet triturat per a que es fregeixi també. 4-Afegim el lluç trossejat i els quatre ous BATUTS. Els barregem tot. 5-Preparem un motlle amb paper de forn amb una mica de oli. Li omplirem amb la barreja del lluç. 6-Preescalfem el forn a 225º i ficarem el motlle durant 20 minuts més o menys. 7-Deixem refredar. S´ha de fer el dia anterior per a menjar-lo molt fred. 8-Es desmotlla y es posa en una plata. Es cobreix amb la maionesa i s´adorna amb pebrot vermell etc. Es d´estiu i d´hivern i està molt bo M. PRADO MORALES
MUSCLOS TIGRES Per a 4 persones Ingredients:
20. Musclos del nord 4. Paquets de varetes de cranc Surumi 2. Cebes Farina de galeta Farina blanca Mantega 2 Ous, i llet i oli per fregir
Preparació: 1-Els musclos els feu al vapor. Quan estiguin fets els traieu de les closques i les closques les guardeu. 2-Esmicoleu ben petits els musclos. 3-En una paella poseu una mica de mantega i al foc i desfeu-la. 4-Quan estiguí desfeta li afegiu la ceba ben esmicolada. Quan la ceba està també feta tireu els musclos li doneu unes voltes. 5-Quan tot estiguí li poseu farina blanca i llet com si féssiu una beixamel. 6-Quan estiguí fet ho aparteu del foc i agafeu les varetes de surimi ben esmicolades. 7-Les poseu a la pasta que heu fet. 8-Quan estiguí freda amb les closques buides agafeu i en una cullera se sopa poseu la pasta ajudada per una altre cullera passeu per farina de galeta i ou, en una paella amb oli calent es poseu a fregir mirant la closca amb la pasta cap per avall, no els fregiu massa.
Carme Ragel
SÍPIA ESTOFADA Per a 4 persones Ingredients: 1 quilo de sípies a poder ser brutes 1 ceba gran 2 tomàquets madurs 150 cc de vi blanc sec oli d’oliva 600 grams de patates 1 fulleta de llorer Preparació: 1. Netegem les sípies i les tallen a daus no massa petits. 2. Posem en una cassola al foc amb un raig d’oli la ceba tallada a trossos grans i els tomàquets també a trossos grossets. 3. Deguem que es rosteixi bé, remenant varies vegades durant 15 minuts aproximadament. 4. Incorporem el vi i deguem reduir 5 minuts. 5. Mentrestant pelarem les patates a daus grossets, que incorporarem a l’olla afegim aigua que ho cobreixi tot. També afegirem la fulleta de llorer. 6. Deixarem coure durant 30 minuts. Servim a taula molt calent i ….Bon Profit !! SUGGERIMENTS Es pot acompanyar amb all i oli.
CARME SAURET
SALMÓ AMB GAMBES Per a 4 persones Ingredients: 4 Talls de salmó sense espines ½ k. de gambes ½ l. de crema de llet 3 grans d`alls ½ copa de brandi Farina, sal, pebre, oli d`oliva i julivert
Preparació: 1. Salpebrem el salmó i ho passem per la farina, el fregim amb oli calent, fent volta i volta, el posem en una cassola i el deixem. 2. A la mateixa paella posem les gambes i afegim els alls, el julivert i una copa de brandi,3minuts i retirem del foc. 3. Separem 3 o 4 caps de les gambes i les posarem al got del minipimer amb els alls i la salsa que ha quedat a la paella. Li afegim un gotet d`aigua (per a triturar bé) ho triturem i ho passem pel xino, tot això triturat i colat li afegim al salmó. 4. També afegim la crema de llet i les gambes. Deixem 5 minuts i servim. Podem guarnir-ho amb una miqueta de julivert molt.
ROSA ALVIRA
SARSUELA Per a 4 persones Ingredients 12 Musclos 300 g. de calamars nets i tallats 12 cloïsses 4 rodanxes de rap 4 rodanxes d'orada 4 gambes (preferentment de Palamós) 1 copa de vi blanc 4 escamarlans 4 tomàquets trinxats 2 cebes trinxades 1 fulla de llorer 1/2 l. de brou de peix Farina, oli, sal i pebre Per fer la picada: 2 grans d'all, uns brins de safrà, julivert
Preparació: 1. Fregin succesivament , només volta i volta, el rap, l'orada, els calamars, les gambes i els escamarlans, tot salat i enfaninat. 2. Ho anem posant en una cassola molt ampla, sense que les peces se superposin. 3. En el mateix oli dels peixos, fen un sofrigit concentrat amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer. 4. Tiren-hi el vi, deixen-lo reduir, mulleu-ho amb el brou de peix i deixeu-ho bullir. 5. Coleu aquesta salsa a la cassola on amb el peix, afegiu-hi també la picada i deixeu que cogui a foc suau uns quants minuts, tot sacsejant la cassola. 6. Afegui-hi els musclos i les cloïses i acaben de coure-ho tot junt uns minuts més. A la picada es poden afegir ametlles, avellanes i carquinyolis. Els musclos i les cloïses es poden obrir prèviament i afegir a la cassola amb l'aiqua de bullir-los.
FINA QUINTEIRO
CONILL AMB SALSA Per a 4 persones: Ingredients: 1 Conill sencer, tallat a trossos 1 Fetge de conill Oli, sal, pebre Un grapat d`ametlles i avellanes Un got de vi blanc Preparació: 1. Agafem una cassola i posem l`oli, quan esta calent posem el conill amb la sal i el pebre. 2. Quan està quasi enrossit tirem el fetge i el fregim. 3. Agafem un morter i piquem els alls i els fruits secs, quan estan ben picats posem el fetge i ho xafem tot. 4. Tirem la pasta a la cassola i es remena tot bé. 5. Per últim tirem el vi i deixem que vagi coent . 6. Tapem la cassola i vigilem que no es quedi sense suc, si això passa tirem una mica d`aigua i anem remena’m. 7. Quan estigui cuit tanquem el foc.
PIETAT CUBELL
SUQUET DE PEIX Per a 4 persones Ingredients: 1 Kg de peixos a trossos (escórpora, rap, orada ...). 8 gambes. 3 tomàquets madurs el cor d’una ceba. 5 dl de brou de peix o d’aigua. 500gr. de patates. Per a la picada: 50gr. d’ametlles torrades. 2 llesques de pa. Julivert. 2 alls. Uns brins de safrà Sal. Pebre. Oli d’oliva.
Preparació: 1.En una cassola amb oli d’oliva, sofregim tots els ingredients de la picada durant 2-3 minuts fins que es daurin. Els passem a un morter, picant fins a obtenir una pasta. Reservem. 2.En l’oli utilitzat per a aquest sofregit, afegim la ceba tallada fina, quan comenci a daurar-se afegim els tomàquets pelats i també tallats fins. Ho deixem sofregir uns 34 minuts. A aquest sofregim, hi afegim el brou de peix o l’aigua. Remenem i afegim les patates pelades i tallades a rodanxes de mig centímetre. Passats uns minuts, a la picada que hem reservat al morter, se li afegeix una mica de brou per treballar-la una mica més i la incorporem. 3.Quan les patates estiguin a mig fer, s’afegeixen els peixos, bé en rodanxes o tallats pel llom. Quan estiguin gairebé llestos s’afegeixen, finalment, les gambes. Es comprova el punt de sal. Es deixa reposar i es serveix bé en la mateixa cassola o en plats individuals. M.JOSÉ GARCÍA
POLLASTRE AMB CERVESA Per a 4 persones Ingredients: 4 2 2 2 1
Cuixes i 4 cuixots de pollastre Cebes grans Alls Pastanagues Cervesa Sal, pebre i oli
Preparació: 1 - Agafem una cassola ampla que tingui tapa i una paella 2 - Posem un bon raig d’oli a la paella 3 - Salpebrem el pollastre i l’enrossim a foc viu a la paella 4 - Mentrestant, tallem les cebes a talls no massa petits 5 - Pelem els alls i les pastanagues tallar-les a rodanxes 6 - Posem a la cassola una mica d’oli de la paella on hem sofregit el pollastre i que ja l’hem retirat bén dauradet 7 - Afegim la ceba, les pastanagues i els alls 8 - Sofregim i remenem una estona, deixant coure 5 minuts 9 - A continuació hi afegim el pollastre i tapem deixant-lo coure 5 minuts més 10- Afegim la cervesa i apugem el foc per tal que s’evapori l’alcohol 11- Rectifiquem de sal, abaixem el foc i deixem que faci xup-xup uns 25-30 minuts, de tant en tant movent la cassola. Consells: - No feu sevir una cervesa forta, no fos cas que us quedés un pel amarg - Si en feu una mica més, al dia següent estarà també boníssim.
NATI PÉREZ
BACALLÀ A LA GALLEGA Per a 4 persones Ingredients: Bacallà dessalat 800 grs. Patates 1 kg. 4 ous 4 alls Pebre vermell Oli d'oliva. Preparació: 1.Es couen les patates trossejades. A mitja cocció s'afegeix el bacallà a filets grans i se'ls dóna un bull. Es treuen. 2.Es couen a part quatre ous també. 3.En una mica d ´oli es fregeixen els alls laminats. Se'ls afegeix una cullerada de pebre vermell. I molt ràpidament dos cassons del brou de la cocció de les patates i el bacallà. 4.Es posen en una safata les patates, els ous durs partits a quarts i els filets de bacallà. 5.Se'ls afegeix una mica d'oli cru i es reguen amb una mica de la salsa feta amb el brou, els alls fregits i la cullerada de pebre vermell. PILAR RODRÍGUEZ
MANDONGUILLES AMB CALAMARS, PÈSOLS I PATATES Per a 4 persones Ingredients:
-800 grams de vedella i porc -150 grams de pa rallat -2 ous -1 all i julivert -3 culleradas de formatge ratllat -Sal i pebre -Oli de oliva -15 grams de pebre dolç o picant -700 grams de calamar tallat a daus grossos -4 o 5 patates -1 ceba grossa -2 allets -3 tomàquets madurs -400 grams de pèsols Preparació: 1-Dins del bol fem una massa barrejant tots el ingredients de les mandonguilles. 2- Quan ja ho tinguem fen boletes de mida mitjana. 3-Ho posem a fregir amb l´oli calent en una cassola. 4-Quan ja estiguin totes les retirem i guarden. 5-. 6-Després tallem les patates a trossos no gaire grossos i ho afegim amb una mica d´aigua. Ho tapem. 7-Afeguin les mandonguilles. 8- 10 minuts després posem els calamars i els pèsols. 9-Quan fagin xup xup ho provem per si hem d`afegir sal i retirem l´olla del foc. Aquest plat agrada a grans i petits. També és pot fer un dia abans i queda igual de bo i gustos A l´estiu va molt bé ja que si anem a la platja quan tornis ja ho tens fet. Joana López
BRAÇ DE GITANO AMB NATA Ingredients: 3 ous 3 cullerades soperes de farina 3 cullerades d'oli de gira-sol 3 cullerades de sucre glaç Per fer el farcit: 1/2 Kg de nata per muntar sucre glaç ametlla filetejada
Preparació: 1-Per fer la planxa del braç, engeguem el forn a 180º 2-Posem les clares a punt de neu i barregem els rovells amb el sucre fins a aconseguir una barreja ben cremosa. 3-Després hi afegim la farina i les clares a punt de neu barrejant suaument. Ho escampen a la plata del forn sobre paper sulfurós i coent uns 8 minuts al forn, vigilant que no se'n cremi, ja que llavors no podrem enrotllar el braç. 4-Una vegada cuita agafem un drap de cuina humit hi posem la placa sobre i enrotllem, quan estigui una mica fred el desfem i escampem la nata o crema ja muntada segons el nostre gust i el tornem a enrotllar, arreglant els costats omplint de nata, després i tirem sucre glaç i ametlla filetejada a sobre i ja està a punt de menjar. 5-Ho posem al forn a 180º. Temps de cocció de 10 a 12 minuts.
M. Àngels García
TORRIJAS Per a 4 persones Ingredients: 1 barra de pa dur 1 litre de llet 1 tassó de sucre L´escorça de ½ llimona i ½ taronja Canyella en pols Canyella en rama
Preparació: 1- Posem la llet a bullir amb l´escorça de taronja , llimona i la canyella en rama. 2- Tallem el pa d´un dit i mig d´ample. 3-Posemm la llet ja freda en un recipient, fiquem el pa que es remulli i seguidament el passem per l´ou. 4-En una paella posem oli. 5-Quan estigui ben calent fregim el pa fins que es dori. 6-En un plat amb paper de cuina posem el pa ja fregit per treure el excés d´oli. 7-En un altre plat barregem sucre i la canyella en pols. 8- Passem el pa per aquesta barreja. LLESTOS A MENJAR!!!!!!!!
ISABEL MARÍN