2012 - Agathe Vassy, la restauration collective comme levier de changements alimentaires

Colloque « Nourrir les villes et développer les campagnes »

Paris, le 13 décembre 2012

Agathe VASSY- Chargée de projet Restauration collective

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1990 Fondation Ushuaïa 1996 Fondation Nicolas Hulot pour la nature et l’homme (2011 // Fondation pour la Nature et l’Homme)

Contribuer à une métamorphose de nos sociétés par le changement des comportements individuels et collectifs 3

Lobbying d’intérêt général

Veille, établir des propositions et les porter auprès des décideurs économiques et politiques

Mobilisation citoyenne

Donner les clés pour comprendre et susciter un changement de comportement

Soutien à l’action

Soutenir des projets existants, initier et accompagner des nouveaux

! Des thématiques phares…

Le programme poursuit 2 objectifs : - Favoriser la mise en place de nouveaux systèmes agricoles intégrés au fonctionnement des éco-systèmes afin de répondre aux enjeux environnementaux, sociaux, économiques et culturels - Favoriser la relocalisation de la production, de la distribution et de la consommation alimentaire (circuits courts et saisonnalité) pour un accès à tous à une alimentation de qualité

3 règles d’or : Qualité, Proximité, Saisonnalité !

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Une restauration collective dont l’approvisionnement : •

Intègre des critères, des exigences et des spécifications de durabilité

•

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Se base sur une démarche collective

La restauration collective, un levier pour changer les comportements alimentaires et réorienter l’offre :

! Enjeux environnementaux, sociaux et économiques - 8 millions de repas servis par jour - 3 milliards par an - Accès pour tous à une alimentation de qualité - Education au goût et à l’environnement

! A l’interface de l’alimentation, de l’agriculture et de nos territoires - Développement des filières agricoles locales de qualité - Préservation de la biodiversité, des paysages - Structuration du tissu rural (économique et social)

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! Des impulsions initiées : • Grenelle de l’environnement (2007) : circulaire Etat exemplaire • Plan national de l’Alimentation (2011) => circuits de proximité • Plans régionaux de l’alimentation

! Mais des chiffres qui ne décollent pas

et des projets qui peinent à aboutir

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Créer le dialogue entre les acteurs pour un approvisionnement responsable en restauration collective

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Faire émerger au niveau local une dynamique partagée entre tous les acteurs de la chaîne alimentaire

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Rassembler les conclusions de ces travaux dans un livre blanc propositions structurantes à porter au niveau national auprès des pouvoirs publics

Partage de vision et valeurs communes sur la restauration collective responsable

3 journées régionales pour : " Une restauration collective respectueuse des êtres humains et de l'environnement avec, notamment, un approvisionnement qui favorise simultanément : 1.

La satisfaction des convives,

2.

L’augmentation des produits de qualité (ex : bio, labels, bonnes pratiques et démarches de progrès), de proximité et de saison,

3.

La transparence du producteur au consommateur,

4.

La responsabilisation de tous les acteurs de la RC,

5.

Le développement durable des territoires.

• 3 régions - 3 dates : o o o

Pays de la Loire : Nantes, le 17 novembre 2011 Midi-Pyrénées : Toulouse, le 9 décembre 2011 Picardie : Péronne, le 18 janvier 2012

! Des participants aux métiers diversifiés 40-60 acteurs de l’approvisionnement régional : Producteurs - Transformateurs/grossistes - Acheteurs/cuisiniers - Elus - Membre de structures d’accompagnement (chargés de missions…)

! Un format innovant : le World Café

" 150 acteurs de l’approvisionnement rassemblés " Plusieurs centaines de propositions énoncées

• Un format qui a plu • Réalisation d’une synthèse par région • Elaboration d’un bilan national

N O R M E S E T R E G L E M E N T A T I O N

FORMATION et SENSIBILISATION

Information et visibilité sur le territoire

Rencontres et échanges

DÉMARCHE PARTICIPATIVE Réseau d’acteurs

Contractualisation et Partenariat de territoire

OPTIMISATION LOGISTIQUE

I M P L I C A T I O N D E S D E C I D E U R S

• Besoin d’échanges et de concertation : # Capitalisation de la dynamique en région • Besoin de mutualisation et d’informations : # Plateforme Internet RCR collaborative • Besoin de valorisation, de suivi et de concertation : # Référentiel participatif de la RCR