Les alimentations alternatives LAURENCE BECK 5ÈME COLLOQUE DE LA CHAIRE UNESCO ALIMENTATIONS DU MONDE - 29 JANVIER 2016
Sommaire
Definition
Focus sur le bio la tendance “veggie� le sans gluten Quels challenges pour les industriels?
Définitions Produits alimentaires constituants tout ou partie d’un régime et qui ont un signe distinctif: Signe distinctif
Référentiel
Produits biologiques
Production selon la règlementation européenne, et doit être certifié à chaque étape de la chaine.
Végétarien
pas de définition règlementaire. Logo optionnel de l’association des végétariens
Sans gluten
Allégation définie par le règlement d’exécution EU 828/2014 : gluten < 20mg/kg Possible utilisation du logo de l’AFDIAG (Asso. Française Des Intolérants Au Gluten)
Sans sucre
Allégations nutritionnelles définies par le règlement EU 1924/2006
Cru (ou alimentation
Aliments non chauffés au-delà de 42°C
vivante)
ZOOM sur le marchĂŠ du BIO
Un marchĂŠ en pleine croisssance
2,5% du marchĂŠ alimentaire total en France
Et une production qui augmente aussiâ&#x20AC;¦
4,14% de la SAU fin 2014
POURQUOI consommer bio?
Et à quelle fréquence? Baromètre Agence Bio (base 506 personnes) :
Au moins une fois par semaine
2010 22%
2015 33%
Au moins une fois par mois Jamais
43% 35%
62% 12%
ZOOM sur la tendance “Veggie”
Définitions VEGETARIEN
VEGETALIEN VEGAN FLEXITARIEN
Motivations Qualité et sécurité alimentaire: Crainte vs presence d’antiobiotiques, d’hormones, de bactéries résistantes
Conscience environnementale et culpabilité: Usage intensif des ressources et émission de gaz à effet de serre
Souffrance animale production de masse au detriment du bien-être animal
Santé: Études mettant en évidence les bénéfices de la reduction de la consommation de viande
Régime végétarien et santé Réduit les maladies cardio vasculaires • Etude épidémiologique en GB; n = 45000 (2013) • Etude de cohorte aux US; n=290 000 (2014)
Réduit diabète de type 2 • Méta-analyse Harvard; n=200 000 (2011) • Etude épidémiologique par l’INSERM; n =66 000 (2013)
Obésité • Comparaison IMC végétariens/non végétariens = National Health and Nutrition Examination Survey ; n=13 000 (2011)
Cancer - Étude OMS fait le lien entre consommation de viande et cancer (2015)
Les vĂŠgĂŠtariens en France
Une croissance plus rapide que celle du bio… REPAS BIO
+ 7,8%
Veggie 28% +21% Non veggie 72% +4%…
ZOOM sur le sans gluten
Marché x3 entre 2010 et 2015 90 80 70 60
42
50 26
40 30
20 10
32
12
20
17
17
21
25
29
31
2010
2011
2012
2013
2014
38
0 HFS, RHF, Pharma,Web
GMS
Source: Xerfi France, Etude sur le marché sans Gluten Nov 2013, IRI P13 2013 corrélée avec étude Biolinéaire juillet 2014 sur HFS
2015
Quels consommateurs?
60 000 personnes diagnostiquées coeliaques (1/1000) 600 000 cœliaques non diagnostiqués (1 à 3/100) 1% Taux de prévalence officiel en Europe
5% : estimation des personnes ayant une « Sensibilité au gluten »
Mais aussi un effet de mode 10% des foyers déclarent avoir acheté un produit sans gluten au cours des 12 derniers mois Mais pour 83% d’entre eux, pas d’intolerance avérée au sein du foyer
CONCLUSION
Quelles challenges pour les industriels? Bio: des consommateurs en demande de traçabilité => Enjeu agricole (filières)
Veggie: des attentes spécifiques (flexitarien, végétarien, végétalien…) => Enjeu marketing (connaissance du consommateur)
Sans gluten: remplacer un composant fonctionnel => Enjeu technologique
Et demain?
La même alimentation pour tous
Des alimentations personnalisées (allergies, santé, convictions…)
2000
Alimentation personnalisée selon génome ou microbiote?
Merci pour votre attention