2014 Vers de nouveaux modes de consommation ?, colloque, Montpellier - Lydia Zepeda by Chaire Unesco Alimentations du monde

Dr. Lydia Zepeda et Alice Reznickova

Projet ﬁnancé par l’USDA Agricultural MarkeAng Services Accord coopéraAf N° 12-‐25-‐A-‐5637

Des marchés mobiles de producteurs pour lutter contre les déserts alimentaires

Alice Reznickova

Les déserts alimentaires se trouvent dans des communautés à revenu faible et avec accès alimentaire limité L’indice de pauvreté est au delà de 20% et plus d’un Aers de la populaAon habite à plus d’un mille (1.6 km) d’une épicerie (16 km dans les régions rurales)

•  Le manque d’accès aux nourritures saines dans des déserts alimentaires implique des problèmes de santé. •  Plus que 40 marchés mobiles ont commencé depuis 2003 aux Etats-‐Unis. •  Sont-‐ils une soluAon?

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Le Problème

Le marché mobile est un idée ancienne que toujours se trouve dans le monde

Est-‐ce que les marchés mobiles facilitent la consommaAon saine? Quels sont les obstacles?

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2 groupes de focus à 4 sites aux Etats-‐Unis – les clients et les non-‐clients

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Les questions de recherches et les méthodes

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Gorge Grown Mobile Market

Freshmobile L’accès à l’alimentaAon saine (convenAonnelle) est favorisé, fondé par un propriétaire d’épicerie Caractéris:ques de la communauté : 19% Afro-‐Américaine, 28% Hispanique L’indice de pauvreté est 19% Revenu médian $32,000

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Un système d’alimentaAon équitable, soutenable (bio) et locale est favorisé avec le marché mobile et des programmes éducaAfs Caractéris:ques de la communauté : Urbaine, 97% Afro-‐Américaine L’indice de pauvreté est 38% Revenu médian $50,188 Arcadia h]ps://twimg0-‐a.akamaihd.net/ proﬁle_images/ 1830114602/12_Camden_Truck.jpg

Fresh Moves L’accès à l’alimentaAon saine (convenAonnelle) est favorisé avec des programmes éducaAfs Caractéris:ques de la communauté : Urbaine 86% Afro-‐Américain L’indice de pauvreté est 39% Revenu médian $15,000

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L’alimentaAon soutenable et locale est favorisée, avec point d’a]ache pour les marchés des producteurs Caractéris:ques de la communauté : Rurale 94% blanc L’indice de pauvreté est 15% $30,912 revenu médian des ménages

Les différences de consommation en fruits et légumes Les clients contre aux non-‐clients : 3,5 vs. 1,9 por:ons par jour (p=0,002) Cependant, les direcAves indiquent : 5-‐9 porAons par jours 54% des parAcipants s‘intéressent à manger plus

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Les Obstacles? La Percep:on

Les Connaissances

La Commodité

L’Accès

La Valeur et le Service

51% croient qu’ils mangent assez de fruits et légumes 8% mangent au moins 5 porAons par jour à Il y a besoin de direc:ves simples : << 5 por:ons par jour >> à Il y a besoin de bien s’informer sur la déﬁni:on d’« une por:on » Pour la plus part des familles, l’objecAf le plus important des repas, c’est de se rassasier ! On a besoin d’expliquer l’importance des fruits et légumes Les gens trouvent diﬃcile de faire des repas sains pour une seule personne ! On a besoin d’expliquer les méthodes de la cuisine et de favoriser la cuisine ensemble

Les perceptions de la consommation saine

Les Obstacles? La Percep:on

Les Connaissances

La Commodité

L’Accès

La Valeur et le Service

La Manque de Connaissance ! Les parAcipants ne se rendent pas compte des marchés mobiles, ou ils pensent que ce sont des marchés spéciaux « pour les autres » ! Ils ont besoin des rappels à 56% des par:cipants veulent plus de publicité (feuillets et haut-‐parleurs):  Où et quand sont les marchés?  Quels produits sont à vente et à quel prix?  Est-‐ce que n’importe qui peut acheter?  Est-‐ce que les coupons SNAP sont acceptés?

Les Obstacles? La Percep:on

Les Connaissances

La Commodité

L’Accès

La Valeur et le Service

! 40% des parAcipants ont menAonné les prix, spécialement à la ﬁn du mois ! 88% des parAcipants font des emple]es aux hypermarchés et cherchent de bons prix. àVendre à des prix moins élevés àAvoir des promo:ons à la ﬁn du mois

L’Accès

Les Obstacles? La Percep:on

Les Connaissances

La Commodité

L’Accès

La Valeur et le Service

! Les clients à Chicago habitent plus près que les non-‐ clients ! 24% des parAcipants perçoivent que les marchés mobiles sont commodes, mais 33% voudraient plus des arrêts ou des arrêts plus fréquents ou à des heures diﬀérentes ! 27% voudraient plus de variété des aliments, parAculièrement des aliments principaux

à Ajoutez plus des arrêts à des heures plus commodes et favorisez le guichet unique

La Commodité est importante

Les Obstacles? La Percep:on

Les Connaissances

La Commodité

L’Accès

La Valeur et le Service

28% des parAcipants ont menAonné que la qualité des produits déﬁnit leur valeur à Les marchés mobiles ont besoin de fournir des produits de haute qualité, et d’assurer que le marché soit propre, afrac:f et avec des produits frais

À Chicago et à Washington 30% des clients (spécialement les aînés) ont menAonné des expériences fabuleuses à cause du personnel instrucAf et serviable à Les marchés mobiles on besoin de plus de personnel : employer des gens de la communauté serait désirable

La Valeur et le Service

Conclusions

! Les parAcipants ont besoin d’informa:on simple sur la nutri:on et la cuisine ! Ils veulent l’accès, spécialement en ﬁn de mois, aux aliments principaux, plus des arrêts à des heures commodes, et plus de publicité !  La conﬁance est très importante pour les communautés vulnérables ! Les communautés servies par les marchés mobiles veulent ce que tout le monde veut : la valeur, la qualité, et le service

Les marchés mobiles facilitent la consomma:on saine dans les déserts alimentaires

Plus d’information :

• Zepeda, L. and Reznickova, A. Measuring eﬀects of mobile markets on healthy food choices. November 2013.

• www.localandorganicfood.org

Remerciements