La diète méditerranénne, parangon mondial, est-elle durable du champ à l’assiette? Martine Padilla CIHEAM-IAMM/UMR MOISA Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier, France
• Parmi les 8 Centres Vavilov de la diversité des cultures et des origines (Harlan 1995) • 30 000 espèces de plantes dont plus de 13 000 endémiques (Plantlife International, 2010)
• 10% des plantes connues et 18,4% des espèces de mammifères pour 1,6% des terres mondiales • 8-9% des organismes marins connus pour 0,7% des eaux marines mondiales (Sundseth, 2009). Grande diversité des milieux, domestication précoce, diversité culturelle => grande diversité culturale (Heywood 1998)
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Agriculture familiale traditionnelle : 17 millions d'exploitations familiales dont les deux tiers ou les trois quarts < 5 ha en Turquie, Maroc, Italie, Grèce (Elloumi and Jouve, 2010). Agriculture biologique certifiée en croissance, couvre un faible % de terres agricoles. Italie = 4.5 %, Slovénie = 6.2%, Espagne, Grèce= 2 - 3%, France < 2%, Tunisie = 1,5%, autres < 1% (Blue Plan, 2008)
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Grande diversité des paysages façonnés par les pratiques de l'agriculture et de l'élevage. Elevage sur les terres en jachère ou terres vagues, vastes terres semi-désertiques, diverses formes de systèmes agrosylvo-pastoraux Des milliers d'années d'activités agricoles de subsistance créant une mosaïque complexe d'alternance d’habitats seminaturels, riches en faune.
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X Type de ration
Modèle
Cal. finales
Cal. animales
%CA
Occidental
3500
1400
40
Méditerranéen
3400
900
26
Pays les + pauvres
2000
80
4
Surface requise
Végétarienne
500 m2
Dominante végétarienne
700 m2
Occidentalisée
4000 m2
Très riche en viande
7000 m2
Source: FAO
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Disponibilités alimentaires en kg/p/an Egypte
France
Turquie
Grèce
Tunisie
Portugal
Italie
Maroc
Liban
Source : M Padilla, rapport annuel CIHEAM, 2003 Martine PADILLA, CIHEAM/IAM Montpellier/UMR MOISA –Cinquantième anniversaire CIHEAM – 18 octobre 2012 6
Céréales Racines Légumes Fruits Viande Poisson Lait Huile Sucre
Vitamines B
Céréales Fibres Herbes sauvages Légumineuses Fruits & Légumes Huile d’olive Poisson Epices
Vin
Lignanes Isoflavones Minéraux Caroténoïdes, vitamine C Folates, Glucosinolates Acides gras monoinsaturés Acides gras 3 Allylles Isothiocyanates Indoles, Terpènes Composés phénoliques Nutriments essentiels
Source: M. Gerber
Repas structurés pris dans la convivialité Saveurs particulières
Acide, sucré-salé, amer, aigre, piquant
Tapas, tramessi, kemia, meze, mézélik.
Respect de la saisonnalité
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Adaptation aux conditions naturelles dans le respect des saisons Hippocrate influence les comportements alimentaires et le manger: propriétés chaudes, froides, humides ou sèches. Equilibre entre les types de produits en fonction des saisons, de l'état de nature et l'état de santé des individus.
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Techniques de préparation Aromatisé, pané, haché, en pâte, farcis, pâtisserie, salades Experience millénaire de la transformation des produits
Techniques de conservation
Techniques culinaires
Séchage au soleil, salage, fermentation, vinaigre, huile, confits (Mune au Liban)
Bouilli, mijoté, rôti, grillé, frit, vapeur
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Historiquement, en Europe, les pays méditerranéens ont le plus grand nombre d'initiatives d’IG (80%): France, Italie, Portugal, Grèce et Espagne Forte relation à la terre, histoire, qualité du produit, réputation,
X
Début du processus dans les pays du Sud
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La nourriture est partie intégrante de la culture Tradition culinaire transmis de mère en fille Occasions festives : célébrations, rituels religieux, .... Forte ambivalence entre acculturation et transmission d'une identité culturelle
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Biodiversité menacée: pollution, surexploitation, catastrophes naturelles, espèces invasives, tourisme (300 M), agriculture intensive. Changement des habitudes alimentaires <= > choix variétés rentables, abandon des variétés locales, dégradation culturelle des produits spécifiques Etat de la biodiversité en Méditerranée
Eurostat, 2008 Martine PADILLA, CIHEAM/IAM Montpellier/UMR MOISA –Cinquantième anniversaire CIHEAM – 18 octobre 2012 13
Anciens vignobles, vergers, oliveraies arrachés pour des plantations à échelle industrielle. Polyculture de rotation remplacée par des monocultures intensives. De plus en plus de serres… Almería = 40,000 ha F&L, Huelva = 7,500 ha de fraises (2 à 4 fois plus d’émission CO2) Large main d’oeuvre = immigrants socialement peu protégés. Organisation des filières en fonction de considérations économiques sans tenir compte de l’impact environnement et impact social.
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Grande distribution = 5-10% du marché au Sud; 75% au Nord Le modèle de service agro-industriel, caractérisé par une consommation de masse de produits industrialisés peut s'installer là où revenu moyen > 5000 $/tête
Maroc (32 Auchan /Marjane; Metro, Label’Vie; Casino/Asmak Assalam (Chaabi group) Tunisie (1 Carrefour, 44 super Champion et Bonprix; 1 Géant Casino, 39 Monoprix et Touta; 44 super Magasin Général) Algérie (1 Carrefour; Blanky/Promy; Cevital)
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La nourriture c’est 96% de l’eau consommée (Marsily, 2010). Plus de 26 millions d'ha de terres agricoles irriguées.13% eau disponible pour tourisme (PNUE/PAM, 2004) La complexité de la chaîne alimentaire augmente l'utilisation de l'eau virtuelle.
Moyenne mondiale
Empreinte eau pour l’alimentation
Source: Mekonnen and Hoekstra (2010)
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Indice de qualité alimentaire Basé sur les recommandations du National Research Council, American Health Association, joint committee of FAO / WHO (2003) 16 14
Scores
12 10 8 6 4 2
1960
P or tu ga l Tu ni si e Tu rq ui e
M ar oc
M al te
Li ba n
lie Ita
G rè ce
A lb an ie A lg ér ie E gy pt e E sp ag ne Fr an ce
0
2000
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Padilla, Mediterra 2008
- Aggravation des graisses saturées (viande, lait, aliments industriels) en Albanie, Espagne, France, Grèce, Italie, Malte, Portugal - Très forte progression des sucres (sodas, cookies, desserts, ...): France, Italie, Espagne, Portugal, Grèce, Malte, Tunisie, Liban, Albanie - Consommation réduite d’amidon: pain, pomme de terre, ... - Déficience en micronutriments
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Surpoids et Obésité NORD Méditerranée 80,00 70,00 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 F-FR
H-FR
F-GR
H-GR
F-IT
H-IT
F-POR H-POR F-MAL H-MAL
F-ESP
H-ESP
MEDITERRANEE NORD BMI / Overweight / Obesity BMI 25 kg/m² MEDITERRANEE NORD BMI / Overweight / Obesity BMI 30 kg/m²
Surpoids et Obésité SUD Méditerranée 80,00 70,00 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 F-TUN H-TUN F-ALG H-ALG F-EGY H-EGY F-LIB
Source: OMS, 2009
BMI / Overweight / Obesity BMI 25 kg/m²
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H-LIB
F-TUR H-TUR F-MAR H-MAR F-SYR H-SYR
BMI / Overweight / Obesity BMI 30 kg/m²
Emplois précaires (peu de contrats), mal payés => migrations Conditions de travail difficiles Pas de protection sociale Travail des enfants (2 à 11% des travailleurs pour enfants de 5-14 ans (OIT))
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L’alimentation méditerranéenne = vertus nutritionnelles, diversité, saisonnalité, fraîcheur, culture, savoir-faire Les pays sud-méditerranéens devraient éviter de reproduire un modèle dont nous percevons les limites aujourd'hui. Ne pas cultiver le passé, mais prendre conscience des abus des systèmes alimentaires dans la région méditerranéenne. Les connaissances traditionnelles et l'expérience sont gommées au nom de la modernité. N'avons-nous pas à apprendre de notre passé pour assurer une modernité durable
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