2012 Alimentation durable : un bien partagé ?, colloque, Montpellier - Nicolas Bricas

Colloque inaugural de la Chaire Unesco « Alimentations du Monde » Alimentation durable : un bien partagé ? – Montpellier – 27 janvier 2012

Comment mange le monde : convergence ou diversité ?

Nicolas Bricas, Cirad, UMR Moisa Montpellier

Un discours ambiant de fin d’un monde • Le système alimentaire des pays industrialisés n’est pas durable…

– – – –

Environnement Santé Social Economie

• …d’autant moins que ce système s’étend à la planète – – – –

Croissance économique Urbanisation Domination des firmes multinationales Mondialisation de l’information

Une insistance sur la convergence de l’alimentation mondiale • Transition nutritionnelle (Popkin et al.)

• Uniformisation des styles alimentaires : « MacDonaldization » (Ritzer), « Cocacolonisation » (Wagnleitner), occidentalisation, westernization • Développement des supermarchés (Reardon et al.)

• Industrialisation de la transformation agro-alimentaire • Réduction du temps consacré à l’alimentation • Individualisation des choix (Fischler) • Modernisation comme aboutissement d’une évolution

Evolution sur le long terme de la ration calorique en France 80%

70%

Carbohydrate 60%

50%

40%

30%

Fat 20%

10%

Protein 0% 1780

1800

1820

1840

1860

1880

1900

1920

1940

1960

1980

2000

Source : adapted from J.C. Toutain and FAO Stat

Inde 90 % Carbohydrate

80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 %

Fat

20 % 10 %

Protein

0% 1960

1965

1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000 Source : FAO Stat

Indonesie 90 % Carbohydrate

80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 % Fat

20 % 10 % Protein

0% 1960

1965

1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000 Source : FAO Stat

Chine 90 % Carbohydrate

80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 % Fat

20 % 10 %

Protein

0% 1960

1965

1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000 Source : FAO Stat

BrĂŠsil 80 % Carbohydrate

70 % 60 % 50 % 40 % 30 % Fat

20 % 10 % Protein

0% 1960

1965

1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000 Source : FAO Stat

Japon 90 % 80 % Carbohydrate

70 % 60 % 50 % 40 % Fat

30 % 20 % 10 % Protein

0% 1960

1965

1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000 Source : FAO Stat

Espagne 70 % Carbohydrate

60 %

50 %

40 %

30 % Fat

20 %

10 % Protein

0% 1960

1965

1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000 Source : FAO Stat

Italie 70 % Carbohydrate

60 %

50 %

40 %

30 % Fat

20 %

10 % Protein

0% 1960

1965

1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000 Source : FAO Stat

France 60 % Carbohydrate

50 %

40 % Fat

30 %

20 %

10 % Proteins

0% 1960

1965

1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000 Source : FAO Stat

Suisse 60 % Carbohydrate

50 %

40 % Fat

30 %

20 %

10 % Protein

0% 1960

1965

1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000 Source : FAO Stat

Belgique - Luxembourg 60 % Carbohydrate

50 %

40 % Fat

30 %

20 %

10 % Protein

0% 1960

1965

1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000 Source : FAO Stat

Structure de la ration alimentaire en fonction du revenu 85 pays en 1962

Source : Périssé, Sizaret, François, FAO

1500

Calories animales et disponibilités alimentaires : de 1961-63 à 2003-05 Calories animales et disponibilités alimentaires : de 1961-63 à 2003-05 Calories animales (kcal/personne/jour) Calories animales (kcal/personne/jour)

France Denmark Austria Sweden Allemagne Netherlands Portugal USA Hungary

5,3 milliards de personnes

MaltaItalie Espagne Cyprus French Polynesia Bahamas RomaniaGreece Saint Lucia Netherlands Antilles Albania Samoa Israel Dominica AntiguaSaint and Barbuda Kitts and Nevis Barbados ChileBrésil Brunei Darussalam Maldives Mexique Grenada Chine Kuwait Sudan Japon Jamaica Costa Rica Malaysia Fiji and Lebanon Saint Vincent Grenadines Ecuador Panama Paraguay Trinidad and Tobago Pakistan Cape Verde Korea Colombia Guyana SaudiArab Arabia Syrian Republic Mauritius Bolivia Seychelles Venezuela, Bolivarian Republic of Honduras Philippines VietGabon Nam Swaziland KiribatiLibyan Jamahiriya Dominican Republic El Salvador Iran Arab Tunisia Suriname Jordan Algeria Thailand Peru Egypt Mali Djibouti Morocco Myanmar Guatemala Cambodia Inde Lao People's Republic Yemen SaoDemocratic Tome and Principe Congo Nepal Angola Korea, Democratic People's Republic of Uganda Sri Lanka Burkina Faso IndonésieGhana Cameroon Benin Nigeria Sierra Leone BangladeshGuinea Rwanda

500

1000

5333 millions de personnes

0

Calories totales (kcal/personne/jour)

Calories totales (kcal/personne/jour)

1500

2000

2500

3000

3500Source : d'après FAO 4000 Stat

1500

Calories animales et disponibilitĂŠs alimentaires : de 1961-63 Ă 2003-05 Calories animales (kcal/personne/jour)

0

500

1000

5333 millions de personnes

Calories totales (kcal/personne/jour)

1500

2000

2500

3000

3500Source : d'après FAO 4000 Stat

1500

Calories animales et disponibilitĂŠs alimentaires : de 1961-63 Ă 2003-05 Calories animales (kcal/personne/jour)

0

500

1000

5333 millions de personnes

Calories totales (kcal/personne/jour)

1500

2000

2500

3000

3500Source : d'après FAO 4000 Stat

1500

Calories animales et disponibilitĂŠs alimentaires : de 1961-63 Ă 2003-05 Calories animales (kcal/personne/jour)

0

500

1000

5333 millions de personnes

Calories totales (kcal/personne/jour)

1500

2000

2500

3000

3500Source : d'après FAO 4000 Stat

Conclusion • Convergence ou diversité : une question d’échelle d’observation • La tendance peut cacher la diversité • Les systèmes innovent et l’uniformisation génère de la diversité • Dénoncer la convergence vers un système non durable suffit-il à en changer ?

• Faut-il chercher dans la diversité les sources de l’alternative ?