Colloque inaugural de la Chaire Unesco « Alimentations du Monde » Alimentation durable : un bien partagé ? – Montpellier – 27 janvier 2012
Comment mange le monde : convergence ou diversité ? Nicolas Bricas, Cirad, UMR Moisa Montpellier
Un discours ambiant de fin d’un monde • Le système alimentaire des pays industrialisés n’est pas durable… – – – –
Environnement Santé Social Economie
• …d’autant moins que ce système s’étend à la planète – – – –
Croissance économique Urbanisation Domination des firmes multinationales Mondialisation de l’information
Une insistance sur la convergence de l’alimentation mondiale • Transition nutritionnelle (Popkin et al.) • Uniformisation des styles alimentaires : « MacDonaldization » (Ritzer), « Cocacolonisation » (Wagnleitner), occidentalisation, westernization • Développement des supermarchés (Reardon et al.) • Industrialisation de la transformation agro-alimentaire • Réduction du temps consacré à l’alimentation • Individualisation des choix (Fischler) • Modernisation comme aboutissement d’une évolution
Evolution sur le long terme de la ration calorique en France 80%
70%
Carbohydrate 60%
50%
40%
30%
Fat 20%
10%
Protein 0% 1780
1800
1820
1840
1860
1880
1900
1920
1940
1960
1980
2000
Source : adapted from J.C. Toutain and FAO Stat
Inde 90 % Carbohydrate
80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 %
Fat
20 % 10 %
Protein
0% 1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000 Source : FAO Stat
Indonesie 90 % Carbohydrate
80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 % Fat
20 % 10 % Protein
0% 1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000 Source : FAO Stat
Chine 90 % Carbohydrate
80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 % Fat
20 % 10 %
Protein
0% 1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000 Source : FAO Stat
BrĂŠsil 80 % Carbohydrate
70 % 60 % 50 % 40 % 30 % Fat
20 % 10 % Protein
0% 1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000 Source : FAO Stat
Japon 90 % 80 % Carbohydrate
70 % 60 % 50 % 40 % Fat
30 % 20 % 10 % Protein
0% 1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000 Source : FAO Stat
Espagne 70 % Carbohydrate
60 %
50 %
40 %
30 % Fat
20 %
10 % Protein
0% 1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000 Source : FAO Stat
Italie 70 % Carbohydrate
60 %
50 %
40 %
30 % Fat
20 %
10 % Protein
0% 1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000 Source : FAO Stat
France 60 % Carbohydrate
50 %
40 % Fat
30 %
20 %
10 % Proteins
0% 1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000 Source : FAO Stat
Suisse 60 % Carbohydrate
50 %
40 % Fat
30 %
20 %
10 % Protein
0% 1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000 Source : FAO Stat
Belgique - Luxembourg 60 % Carbohydrate
50 %
40 % Fat
30 %
20 %
10 % Protein
0% 1960
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000 Source : FAO Stat
Structure de la ration alimentaire en fonction du revenu 85 pays en 1962
Source : Périssé, Sizaret, François, FAO
1500
Calories animales et disponibilités alimentaires : de 1961-63 à 2003-05 Calories animales et disponibilités alimentaires : de 1961-63 à 2003-05 Calories animales (kcal/personne/jour) Calories animales (kcal/personne/jour)
France Denmark Austria Sweden Allemagne Netherlands Portugal USA Hungary
5,3 milliards de personnes
MaltaItalie Espagne Cyprus French Polynesia Bahamas RomaniaGreece Saint Lucia Netherlands Antilles Albania Samoa Israel Dominica AntiguaSaint and Barbuda Kitts and Nevis Barbados ChileBrésil Brunei Darussalam Maldives Mexique Grenada Chine Kuwait Sudan Japon Jamaica Costa Rica Malaysia Fiji and Lebanon Saint Vincent Grenadines Ecuador Panama Paraguay Trinidad and Tobago Pakistan Cape Verde Korea Colombia Guyana SaudiArab Arabia Syrian Republic Mauritius Bolivia Seychelles Venezuela, Bolivarian Republic of Honduras Philippines VietGabon Nam Swaziland KiribatiLibyan Jamahiriya Dominican Republic El Salvador Iran Arab Tunisia Suriname Jordan Algeria Thailand Peru Egypt Mali Djibouti Morocco Myanmar Guatemala Cambodia Inde Lao People's Republic Yemen SaoDemocratic Tome and Principe Congo Nepal Angola Korea, Democratic People's Republic of Uganda Sri Lanka Burkina Faso IndonésieGhana Cameroon Benin Nigeria Sierra Leone BangladeshGuinea Rwanda
500
1000
5333 millions de personnes
0
Calories totales (kcal/personne/jour)
Calories totales (kcal/personne/jour)
1500
2000
2500
3000
3500Source : d'après FAO 4000 Stat
1500
Calories animales et disponibilitĂŠs alimentaires : de 1961-63 Ă 2003-05 Calories animales (kcal/personne/jour)
0
500
1000
5333 millions de personnes
Calories totales (kcal/personne/jour)
1500
2000
2500
3000
3500Source : d'après FAO 4000 Stat
1500
Calories animales et disponibilitĂŠs alimentaires : de 1961-63 Ă 2003-05 Calories animales (kcal/personne/jour)
0
500
1000
5333 millions de personnes
Calories totales (kcal/personne/jour)
1500
2000
2500
3000
3500Source : d'après FAO 4000 Stat
1500
Calories animales et disponibilitĂŠs alimentaires : de 1961-63 Ă 2003-05 Calories animales (kcal/personne/jour)
0
500
1000
5333 millions de personnes
Calories totales (kcal/personne/jour)
1500
2000
2500
3000
3500Source : d'après FAO 4000 Stat
Conclusion • Convergence ou diversité : une question d’échelle d’observation • La tendance peut cacher la diversité • Les systèmes innovent et l’uniformisation génère de la diversité • Dénoncer la convergence vers un système non durable suffit-il à en changer ? • Faut-il chercher dans la diversité les sources de l’alternative ?