Recetario Vegano 20 recetas para compartir amor, sabor y color en tu mesa por
Recetario Vegano 1. Sopa Flor de Calabaza ❥ Ingredientes: · 1 manojo de flor de calabaza · 1 tz. de maíz de elote · 1 chayote · 1 calabacita · 1 chile serrano · ¼ cebolla morada · 5 - 7 hojas de epazote · 2 cds. de caldo de verdura · sal del Himalaya · aceite de olivo · limones ❥ Procedimiento: 1. Pica la calabacita y el chayote en cuadritos, la flor de calabaza en tiritas, la cebolla y el chile serrano (sin semilla) en juliana 2. A fuego medio poner una olla mediana con la mitad de agua, agrega un poco de aceite, las cucharadas de caldo vegetal, el chayote, la calabacita y 5 hojas de epazote. 3. En un satén con otro poco de aceite sofreír la cebolla, ya que este listo agrega los grano de elote y el chile serrano; ya que estén asados agrega la flor de calabaza y sazona. No dejes mucho tiempo para que la flor no se haga blanda. 4. Ya que la calabaza y chayote están suave, en la licuadora pon todo lo de la olla y deja enfriar un poco (puedes dejar un poco en la olla, tanto caldo como cubos de verdura). Licúa y viértelo de nuevo en la olla. 5. Agrega lo del sartén a la mezcla de la olla y agrega un par de hojas de epazote más, a cerciorate del sazón y sal, si hace falta agrega más sal o caldo de verdura. 6. Deja unos minutos más, sirve, agrega unas gotas de zumo de limón y listo.
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Recetario Vegano 2. Tacos Árabes de soya ❥ Ingredientes: porción: 8 - 10 tacos · 200g. de soya texturizada · 1 cebolla verde · 1 manojo de perejil · ¼ vinagre blanco · 1 ajo · orégano · pimienta negra · sal del Himalaya · sal de mar · ajo en polvo
❥ Procedimiento: 1.Hidrata la soya como más te guste. Yo la pongo a remojar hasta tope un par de horas antes, le agrego hierbas de olor para quitar el sabor original. Esta vez agregue orégano y agarró un sabor muy rico. Ya que paso el tiempo la escurres, exprimes lo más que puedas de agua, vuelvo a enjuagar y vuelves a exprimir. 2. Pica la cebolla en juliana, sofríe en aceite de oliva, agrega la soya y deja cocer. 3. En la licuadora agrega el 1/4 de cebolla que te quedo, el ajo, una cucharada de orégano, una de sal de mar y un 1/4 de vinagre blanco. Licúa y vierte la mezcla en el sartén con la soya. 4. Sazona con pimienta, sal de himalaya, ajo y más orégano. 5. Pica finamente suficiente perejil, agrega al satén, deja que todo se cueza tapando. 6. Calienta tortillas de maíz o de pan árabe y disfrutar
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Recetario Vegano 3. Enfrijoladas vegetales ❥ Ingredientes: 8 piezas: · 8 tortillas de maíz o nopal · 2 ½ tazas de frijol negro de olla · 2 nopales · 1 pimiento rojo · 1 calabacita · ½ de cebolla · Consomé de verdura · Sal y pimienta · Ajo en polvo · Aguacate · Crema vegana ❥ Preparación: 1. Licúa el frijol con un poco de su caldo hasta obtener una consistencia liquida y sin grumos. Como una crema. 2. En una olla agrega 1/4 de cebolla finamente picada, asa hasta que cambie de color, después agrega el frijol, sazona con el consomé de verduras y sal a tu gusto. Deja que entre en hervor. 3. En un sartén o wok agrega 1/4 de cebolla picada en juliana, ya que ha cambado de color agrega el pimiento y la calabacita en pequeños cubitos, a continuación los nopales, sazona al gusto con sal, pimienta y ajo en polvo, deja que se asen un par de minutos más. Tapa. 4. En un sartén o comal calienta tus tortillas sin dejar que se dore, solo que entren en calor para ablandarlas. 6. Has flautas, rellena con las verduras asadas, agrega una cucharada de la crema de frijol y enrolla. Ya formadas baña con más frijol.
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Recetario Vegano 4. Crema de nuez de la india ❥ Ingredientes: · ½ taza de nuez de la india sin sal · ½ limón · Pimienta negra · Sal de mar o rosada ❥ Procedimiento: 1. En un procesador o licuadora agrega las nueces ya activadas (recuerda remojar con antelación 6 horas como mínimo para así obtener todos sus nutrientes). Procesa sin ninguna tipo de liquido, ya que trabajaran con el aceite que desprende a la hora de la fricción. Deja que procese hasta que empiece a hacerse una consistencia cremosa. 2. Agrega el zumo del medio limón, condimentar al gusto y seguir procesando hasta no quede nada de grumos. Procesa una vez más y prueba, si crees que le hace falta limón, agrégalo sin que se te acidifique de más. 3. Ya lista nuestra crema en un recipiente de cristal con tapa, sirve para conservarla de mejor forma y así tenga mayor durabilidad, después de usar refrigera. 5. Croquetas de plátano macho y amaranto ❥ Ingredientes 6 piezas (aproximadamente) · 2 plátanos machos · ¼ tz de amaranto · 2 cds de ajonjolí · epazote seco · hojuelas de Chile de árbol · pimienta negra · sal · aceite de ajonjolí
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Recetario Vegano ❥ Procedimiento: 1. Hacer un corte en la cáscara a largo del plátano, cortar en cuatro o tres partes. 2. Cocer en una olla con suficiente agua, hasta que se vean suaves y el corte abra. 3. Escurrir y dejar enfriar un poco para retirar cáscara. 4. Machacar hasta no dejar grumos. 5. Agregar amaranto, ajonjolí, Chile de árbol y sazonar al gusto. Mezclar muy bien todos los ingredientes. Meter al congelador 3 minutos para que tenga mejor consistencia a la hora de formar las croquetas. 6. Formar pequeñas croquetas y dorar en un sartén con un poco de aceite de ajonjolí. 6. Ensalada de frijol ❥ Ingredientes: · 1 tz. de frijol cocido con poco caldo · ½ pimiento rojo · ½ pimiento amarillo · ¾ tz. de grano de elote · ½ aguacate · cilantro · pimienta negra molida · paprika · sal de mar o rosa · limón ❥ Procedimiento: 1. Pica tus verduras, los pimientos en pequeños cuadritos, el aguacate en cuadros más grandes, el cilantro finamente. 2. En un sartén con poco aceite asa tus pimiento y granos de elote, sazona con pimienta negra, media cucharada de paprika y sal al gusto. 3. Agrega la taza de frijol y por último el cilantro, deja de 2 a 3 min más para que todo agarre buen sabor. 4. Sirve en un bowl, agrega tus cuadritos de aguacate y limón al gusto.
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Recetario Vegano 7. Medallones de avena y verduras ❥ Ingredientes: 8 piezas (aprox) · 2 zanahorias · 1 ½ de taza de avena · 1 calabaza · 1 puñito de cilantro · ¼ de cebolla morada · ¼ de taza de agua · 3 cds de linaza · pimienta negra molida · ajo en polvo · comino · sal rosa ❥ Procedimiento: 1. En un tazón agrega 1 taza de avena, si es totalmente en hojuelas te recomiendo que la mitad de esa taza la pongas en un molino o licuadora y la tritures un poco sin llegar sin dejarla finita para que no pierda textura pero tengan mejor agarre al moldearlas. Agrega el cuarto de agua y mezcla para que se haga una pasta. 2. Ralla las zanahorias y la calabacita, a la calabacita cuando este lista ponla en un trapo de cocina y exprime para quitarle lo más que se pueda de agua. Pica la cebolla y cilantro finito. 3. Agrega las verduras y la linaza a la avena. Sazona al gusto y mezcla muy bien para integrar todos los ingredientes. 4. Pre calienta sartén pon un poco de aceite. 5. Forma tus hamburguesas, ponlas en el sartén hasta que se dore de un lado y luego del otro.
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Recetario Vegano 8. Coli-alitas buffalo ❥ Ingredientes: · ½ coliflor, los floretes en pedazos medianos · ¼ taza harina de trigo · ½ taza cerveza oscura · 2 cucharadas agua natural · ½ cucharita cebolla en polvo · ¼ cucharita ajo en polvo ❥ Procedimiento: 1. Pre calentar freidora. 2. Lavar la coliflor y cortar pequeños arbolitos. 3. Mezclar en un recipiente hondo: harina, cerveza, agua, sazonar con cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. 4. Cubren la coliflor con el capeado. 5. Con unas pinzas sumergir en aceite hasta que se vea dorada o crujiente. 6. Absorber aceite de más con una servi-toalla y bañar en salsa buffalo o ir agregando según el gusto de cada quien a la hora de comer. 7. Servir con aderezo ranch o blue cheese y bastoncitos de verduras como zanahoria, pepino, jicama y apio. 9. Picadillo de tofu y nuez pecan ❥ Ingredientes: 4 porciones Picadillo: · ½ barra de tofu extra firme · ¼ tz nuez pecan en trozos · 1 papa grande en cubos · 1 -2 varitas de apio · 2 zanahorias en cubos · ¾ tz de chícharos · 3 hojas de laurel · pimienta negra · sal de mar ·8·
Recetario Vegano Ingredientes Salsa: · 3 jitomates · 2 chipotles · 1 - 2 dientes de ajo · ¼ cebolla · 1 cubo de consomé vegetal · sal de mar ❥ Procedimiento: 1. En un wok o cacerola agrega todas tus verduras (papa, zanahoria, chícharo, apio) con un poco de agua para que se suavicen, agrega un poco de sal, el laurel y tapa. 2. Licúa todos los ingredientes de la salsa con un poco de agua. 3. Absorbe toda el agua que puedas del tofu, con una servi-toalla o trapo limpio. Ya que lo has hecho, desmorona de forma que quede con una textura como de requesón. 4. Tritura la nuez, que queden trozos medianos para darle textura. 5. Ya que están suaves y cocidas las verduras, agrega la salsa y condimenta con pimienta y sal al gusto. Deja cocinar por 10 minutos. 6. Al final agrega el tofu y la nuez, mezcla y deja cocinar de 5 - 7 minutos más. 10. Agua-chile de coco en ceviche de hongos ❥ Ingredientes: · 2 tazas de champiñones rebanados · 1 ½ jitomates en cuadritos · ½ cebolla picada · 1 puñito de cilantro · ¼ pulpa de coco · 1 - 2 chiles serranos · 1 aguacate · sal de mar · orégano
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Recetario Vegano Agua chile: · 2 - 3 limones (zumo) · ¼ agua de coco (fresco) · 1 chile serrano · 1 puñito de cilantro · 1 cd de sal de mar · Pimienta negra molida ❥ Procedimiento: Ceviche: 1. Lava y desinfecta todas tus verduras. 2. Pica todas tus verduras según prefieras y dale diferentes texturas. 3. Mezcla y sazona al gusto 4. Puedes agregar un poco de limón extra y un poco de aceite de oliva. Agua Chile: 1. Licúa todo hasta obtener una mezcla mas o menos uniforme, que tu chile y cilantro queden bien triturados. 2. Agrega tu agua chile al ceviche, revuelve, si hace falta sal agrega al gusto y añade tu aguacate en pequeños cubos. 3. Deja marinar unos minutos para que las verduras absorban bien el sabor. 11- Chile relleno en salsa de chiltepín ❥Ingredientes: · Chiles poblanos · papa cocida en cubos · frijoles en bola negro · cebolla en juliana · sal de mar · pimienta negra · ajo en polvo
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Recetario Vegano Salsa: · 2 jitomates · 1 diente de ajo · sal de mar · hojas de epazote fresco · chile chiltepín ❥ Procedimiento: 1. Quemar/tate-mar el chile poblano a fuego directo, ya que esta toda la piel quemada, lo guardamos en una bolsita por unos minutos. 2. En un bowl o sartén agrega un poco de aceite, sofríe la cebolla, agrega la papa para dorar un poco, sazonamos y agregamos unas cucharadas de frijoles. 3. Asar los jitomates y ajo. Licuar con poca agua, sal y el chiltepín. 4. Quitar la piel quemada del chile, abrir por la mitad y devenir. Se rellena con nuestro guiso de fijo y papa. 5. En un sartén ponemos el chile, bañamos en salsa, agregamos las hojas de epazote y se deja cocer la salsa junto con el chile y listo. 12. Tacos de “requesón” de tofu ❥ Ingredientes: · ½ barra de tofu extra firme · 1 zanahoria · ¼ de cebolla · ¼ tz de perejil · 1 chile serrano · pimienta negra · pimienta de Cayena · sal de mar · tortillas · aceite · col blanca · rábanos · aguacate · jitomates cherry · salsa verde (cilantro, chile serrano, ajo, tomate, sal de mar) · 11 ·
Recetario Vegano ❥ Procedimiento: 1. Quitar el exceso de agua de la barra de tofu, puedes poner debajo de el una toalla ó servilleta, otra por encima y presionar hasta que quede lo más seco posible 2. Lavar y desinfectar nuestras verduras, la zanahoria se va a ralla, la cebolla en pequeños cuadritos, el perejil finito y el chile en delgadas rodajas. 4. En un tazón o recipiente deshacemos el tofu, que quede con una textura de requesón; añadimos nuestras verduras, sazonamos con las pimientas y sal al gusto, mezclamos bien hasta que todo este en conjunto. 5. Extendida nuestra tortilla, por un extremo podemos una poco de nuestra mezcla, enrollamos y para mantenerlo podemos apoyarnos de palillos. 6. En un satén con suficiente aceite pre calentado, ponemos nuestros taquitos para dorar, voltear ya que estén dorados del otro lado. 7. Servir sobre una cama de col picada en delgadas tiras, acompañar con rábanos, aguacate, jitomate y la salsa que más te guste. 13. Pastel de lenteja ❥ Ingredientes: · 1 taza de lentejas · 1 taza de avena · 1 zanahoria · 1 manojo de perejil · 1 diente de ajo · 1 plátano macho · ¼ de cebolla morada · orégano · sal de mar · aceite de ajonjolí Salsa: · 2 jitomates asados · 1 ajo asado · sal de mar
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Recetario Vegano ❥ Procedimiento: 1. Poner a remojar las lentejas una noche antes. Al día siguiente escurrir y colocar en una olla con suficiente agua y sal de mar. Cocer hasta que estén blandas. 2. Picar finitamente nuestra cebolla, diente de ajo y perejil. Sofreír con un poco de aceite de ajonjolí y agregar orégano al gusto. 3. Ya que están asados nuestros jitomates y ajo, licuar para hacer una salsa sencilla de tomate. 4. Colocar la lentejas ya suaves en un recipiente junto con la avena e ir incorporando la salsa sin que quede liquido (1/4 de salsa de preferencia), presionar con un machacador para que las lentejas se hagan pastosas e ir midiendo que quede una mezcla espesa. Agregar nuestro mix de cebolla, rallar la zanahoria, mezclar todo y agregar sal si se desea. 5. Pre calentar horno a 350º F 6. En un recipiente para horno ponemos papel encerado ó engrasamos con el aceite de ajonjolí, colocar la mezcla y extender de forma uniforme. 7. Hornear a 350º por 40 min el pastel y en una charola aparte poner rebanadas de plátano macho. 8. En un plato voltear el pastel y decorar con las rebanadas de plátano. 14. Albóndigas en salsa verde ❥ Ingredientes: Salsa para el caldo: · 10 tomates verdes · 2 dientes de ajo · 2 chiles serranos · 1 rama de epazote · 3 cds de consomé de verduras · cebolla · sal de mar
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Recetario Vegano Caldo: · 2 calabacitas · 1 zanahoria · 1 tz de ejotes · 1 elote desgranado · 1 rama de epazote · ½ chile jalapeño · consomé de verduras · sal de mar Albóndigas: Porción: 10 - 12 pz · 1 tz de avena · 4 hojas de espinaca · ¼ tz de harina de garbanzo · ¼ cebolla · ¼ perejil · ½ tz de agua caliente · comino en polvo · ajo en polvo · sal del Himalaya (opcional) · aceite de ajonjolí ❥ Procedimiento salsa: 1. En un sartén asar los tomates, chiles ajos y un pedazo de cebolla. 2. Ya que están asados, licuar todo con 1/4 de taza de agua y sal al gusto. 3. En una olla poner un poco de aceite de oliva, agregar la salsa, la rama de epazote, sal y consomé de verduras al gusto. Dejar cocinar hasta que cambie de color. 4. Reservar.
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Recetario Vegano Procedimiento caldo: 1. En un olla grande poner suficiente agua que cubra las verduras que vamos a poner a cocer a fuego medio. 2. Cortar en medias lunas las calabacitas, zanahorias y jalapeño, los ejotes en cuatro partes. 3. Agregar verduras picadas, granos de elote, rama de epazote, sal y consomé de verduras a la olla con agua, dejar en cocción hasta que se suavicen. A fuego bajo. 4. Regresamos la sala al fuego e ir agregando el caldo en donde se cocieron las verduras, cuidado que mantenga buena consistencia, color y sabor. Ya que tenemos nuestro caldo de salsa verde, agregamos las verduras. 5. Condimentar con más consomé y sal. Ir probando para no salar. Dejar cocinar unos minutos más hasta que hierva. Procedimiento albóndigas: 1. Poner a calentar media taza de agua. 2. En un bowl agregar la taza de avena, sazonar con comino, ajo en polvo y sal. Poco a poco agregar agua de tal forma que vaya quedando una masa compacta. Cuidar no pasarnos de liquido, si eso llega a pasar, con un poco más de avena se arregla. Después verter la harina de garbanzo, la cebolla picada en pequeños cuadritos, el perejil finito, un poco de aceite de ajonjolí, espinaca cortada en delgadas y cortas tiras; mezclar hasta hacer una mezcla homogénea, lo más que se pueda. Puedes usar tus manos para compactar. 3. Unta un poco de aceite en tus manos y toma pequeñas porciones de la masa para hacer las bolitas que serán nuestras albondigas. 4. En un recipiente agrega harina para rebosar. 5. En un satén con aceite caliente poner a freír hasta que estén doradas por todos los lados.
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Recetario Vegano 15. Sopa azteca ❥ Ingredientes: · 10 tortillas azules · 4 jitomates · 2 chiles anchos secos · 2 hojas de laurel · 1 cubo de consomé de verduras · 1 aguacate · 1 diente de ajo · ½ cebolla · ½ barra de tofu firme · sal de mar ❥ Procedimiento: 1. Pre calienta el horno a 350º f 2. Corta las tortilla en delgadas lineas y esas mismas a la mitad. En una charola para hornear, acomoda las tiritas de forma que no queden amontonadas. Hornea por 30 minutos a 400º F o hasta que este crujientes. 3. Asa los jitomates y los chiles en comal hasta que todos sus lados estén quedamos. 4. Pica la cebolla en juliana y sofríen en una olla con una cucharadita de aceite de oliva, después agrega los chiles ya asados, mueve y deja un par de minutos para darle color y sabor a la cebolla. 5. Licúa los jitomates, con el diente de ajo, un pedacito del chile asado, sal al gusto y una taza de agua. 6. Retira el resto de los chiles en la cebolla y reserva. Agrega la salsa sobre la cebolla, sazona con el cubo de consomé, las hojas de laurel, sal al gusto y deja de 3 a 4 minutos a fuego bajo. 7. Ya lista las tiritas de tortilla sirve en un tazón y agrega caldo. 8. Seca el tofu y corta pequeños cuadritos, al igual el aguacate y pica en pequeños trozos el chile ancho para darle un toque final a la sopa.
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Recetario Vegano 16. Sopa de esquite con flor de jamaica ❥ Ingredientes: · 4 tz de granos de elote · 1 chile jalapeño · 6 - 8 hojas de epazote freso · 4 hojas de jamaica · sazonador o consomé de verduras · limón · sal de mar o rosa ❥ Procedimiento: 1. En una olla, agrega una taza de agua, los granos, epazote, sal de mar, las hojas de jamaica y unas rodajas de jalapeño. Dejar cocer hasta que este suave el grano de elote y se haya consumido un poco el agua. 2. Agregar más epazote fresco picado finamente y unas rodajas más de jalapeño y sazonar. Dejar cocer un minuto más. 3. Servir con limón, chile en hojuelas y veganesa 17. Tortitas de quínoa en espejo de salsa verde ❥ Ingredientes: Tortitas: · ¾ tz de harina integral · ½ tz de ejotes cocidos · ¼ tz de quinoa cocida · ¼ tz de agua · ¼ cebolla · 2 cds de chía hidratada · pimienta molida negra · sal de mar o rosa
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Recetario Vegano Salsa verde: · 11 tomates verdes · 1 chile jalapeño · 1 chile habanero · 1 diente de ajo · 1 ramita de epazote · consomé vegano · sal de mar o rosa · aceite de olivo ❥ Procedimiento tortitas: 1. Ya lavados los ejotes pica en pequeñas rebanadas 2. En un bowl agrega harina, quinoa, chía y un cuarto de agua, mezcla hasta integrar bien los ingredientes, posteriormente agrega cebolla finamente picada y el ejote, sazona al gusto y mezcla nuevamente. 3. Forma tus tortitas y con poco aceite de olivo fríe en un sartén. O puedes hornear a 180º C. por de 20 a 30 minutos. Procedimiento salsa: 1. Asa los tomates, los chiles y ajo en un sartén. 2. Ya que están asados licua con un cuarto de agua. 3. Pre calienta una olla con una cucharada de aceite, agrega la salsa. 4. Condimenta con el consomé, sal al gusto y la ramita de epazote. 5. Deja cocinar hasta que cambien de color la salsa. 6. Baña las tortitas.
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Recetario Vegano 18. Pancita de Setas ❥ Ingredientes: · 1 charola de setas · 1 – 2 papa grande · 4 jitomates · 4 chiles anchos · 2 chiles pasilla · 1 chile morita · ½ cebolla · 1 ajo · 2 ramas de epazote · 3 tazas de caldo de verduras · sal de mar o rosa · pimienta negra molida · orégano en polvo ❥ Procedimiento: 1. Asa en un comal jitomates y cebolla hasta que se pongan negritos. 2. Hidratar todos los chiles en una olla con agua caliente, posteriormente desvenar. Picar ajo. Licuar con una taza de caldo vegetal. 3. Cortar las setas en fajitas de 1 cm aproximadamente, cortar la papa en pequeños cubos y cocer. 4. Agregar la setas y la papa en un sartén con poco aceite vegetal, sazonar con orégano, pimienta negra y sal al gusto. 5. En una olla vierte la mezcla de la licuadora y lo que resta de caldo, sazonar con orégano, las ramas de epazote y sal, ya cocido agrega las setas y papas, dejar a fuego bajo por unos 5 - 10 minutos o hasta que hierva. 6. Acompaña con cebollita picada, limón y tostadas horneadas.
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Recetario Vegano 19. Tortitas de garbanzo, arroz integral y hongos ❥ Ingredientes: - 1 tz de garbanzo cocido · 1 tz de arroz integral cocido · ½ tz de champiñones picados · ¼ de cebolla picada · 1 puñito de perejil picado
· ½ cd de comino en polvo · ½ cd de pimienta de cayena · 1 tz de harina de linaza · sal
❥ Procedimiento: 1. Procesar todos los ingrediente a excepción de la linaza y los champiñones. 2. Al tener una mezcla pastosa, agregamos los champiñones, volvemos a procesar dejando trozos pequeños para darle textura a nuestra tortita. 3. Toma pequeñas porciones para formar tu tortita, rebozar con la harina de linaza por los dos lados. 4. Llevala a un sartén previamente caliente con un poco de aceite. Dale vuelta ya que este dorada por los lados, está lista. 20. "Chicharrón" de avena en salsa roja ❥ Ingredientes: · 1 tz de avena en hojuelas · 2 jitomate · 2 tomates · 1 chile serrano · 1/4 cebolla
· 1/2 ajo · 1 manojito de cilantro · pimienta negra molida · ajo en polvo · sal
❥ Procedimiento: 1. Dorar avena en un sartén. Sazona con pimienta negra molida y ajo en polvo. Mueve continuamente para que no se queme. 2. Licua la salsa: cilantro, chile serrano, cebolla, ajo y sal, jitomate, tomates y un cuarto de taza de agua. 3. Ya que está bien doradita la avena vierte la salsa para cocinar de 3 a 4 minutos, o hasta que absorba la salsa, de forma que no quede líquido.
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Índice 1. Sopa flor de calabaza … 2 2. Tacos árabes de soya … 3 3. Enfrijoladas vegetales … 4 4. Crema de nuez de la india … 5 5. Croquetas de plátano macho y amaranto … 5 6. Ensalada de frijol … 6 7. Medallones de avena y verduras … 7 8. Coli alitas buffalo … 8 9. Picadillo de tofu y nuez pecan … 8 10. Agua chile de coco en ceviche de hongos … 9 11. Chile relleno en salsa de chiltepín … 10 12. Tacos dorados de requesón de tofu … 12 13. Pastel de lentejas … 12 14. Albóndigas en salsa verde … 13 15. Sopa Azteca … 16 16. Sopa de esquite con flor de jamaica … 17 17. Tortitas de quínoa en espejo de salsa verde … 17 18. Pancita de setas … 19 19. Tortitas de garbanzo, arroz integral y hongos … 20 20. Chicharrón de avena en salsa roja … 20 .
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