The Fabb

ISSUE 1 VOL.1 Quarterly Journal

FIRST ISSUE

C O F F E E C U LT U R E

FABB Coffee Revolution A NEW DIMENSION IN THE WORLD OF COFFEE FROM LUV — JANEJIRA KAMONSAWEDKUN

JUL - SEPT 2014

2

COVER STORY

FABB Coffee Revolution the world of coffee will never be the same again

FABB COFFEE ROASTERS @ CNX is the prototype of franchised Fabb Cafe outlets, located in NANTHAKWANG GARDENS, CHIANG MAI, with the aroma of freshly brewed coffee wafting through the air inside of FABB CAFE. this unique concept puts you all of a sudden into a European high- class coffee shop. With its elegant and soft loft style, mixed with industrial elements of bricks, bare cement and natural wood, the place feels like anywhere in europe: you are home, but at the same time abroad.

The founder, creator and brains of FABB GROUP, Janejira Luv Kamonsawedkun says; “FABB COFFEE ROASTERS is essentially a coffee education centre, but functions also as a coffee shop, roastery, school, library and art gallery.”

The two new segments, becoming especially popular among coffee aficionados, are “FABB COFFEE EDUCATION” for sharing its profound international coffee knowledge, and the “FABB COFFEE ACADEMY” which do hands-on training with aspiring Baristas, managers and business owners in any part of the complex coffee trade.

With Luv’s desire to disseminate and share interesting facts about coffee, the two units are designed to educate those wishing to start a coffee shop venture of their own, but reluctant to do so due to a lack of expertise.

At the FABB Coffee Academy, coffee is no longer about adding milk to your coffee or creating a new mass-market recipe.

The world of coffee is where art and science converge. Through our training and cupping sessions, students can learn new ideas and tips. Education is an investment that will change your life. Thanks to our education system, you will have the tools to make changes in your business life! You will know What, When, How and Why, without running the big risk of expensive errors.

FABB COFFEE ACADEMY (FCA) offers you the state-of-theart facility, all machinery is new, and will constantly be updated, to maintain the state of the art installation policy required by FCA. FABB COFFEE ACADEMY, with its internationally educated specialists, in all their segments, will keep you updated about what is happening in the coffee world today, not what has been before.

We are moving torwards a coffee revolution, to create the evolution, because it is needed. The market demands it, and FCA delivers. All information is revealed and well explained during the different sessions. For your investment you can test all your theories and practice on real-world machinery without risking financial damage to your own business. FABB COFFEE ACADEMY delivers what you pay for. We carry the risks of every educational tool that you need to become a successful professional, minimising your financial risks in the starting process “Going to university to learn how to plan your future, has costs involved, But it pays off.”

These days a barista needs to understand, and to control, all the aspects of making coffee. The barista must be able to explain to customera what it is that he wants to present through each cup of coffee served. He must be able to explain to a customer what it is that he wants to present through each cup of coffee served. “Knowing all these factors, the barista can define and explain the coffee f lavours, and the possibility of multifunctional use of this coffee, to the customer. Talking in a professional way, and with confidence, the barista is creating direct trust with clients.

Confidence and professionalism come from good education and

FABB COFFEE ROASTERS 91/11 Moo 5, Sutep, Nandakwang Garden Mall Muang, Chiang Mai Tel: 053 329 296 Facebook : FABB Fashion Cafe Instagram : THEFABBCAFE

3

Editor’s note

We can say so far our former students are now successful coffee shop owners.

At the heart of their success story is their motivation to learn, research and train.

Early this year I took my holidays in Istanbul, hoping to see the world’s oldest coffee house. It turned out Kiva Han had been closed. What’s left, though, is its legend indelibly stamped in the national psyche. We took another chance on the country’s second oldest coffee house, Kurukahveci Mahmet Efend, just a stone’s throw from the Spice Market and still very much alive and well. The place exudes an air of tradition and devotion to the national obsession that’s Turkish coffee, widely regarded as “Turkey’s gift to the world”.

People stop by to be fascinated by anything from the tantalising aroma to the classic coffee apparatus. On view in the showroom are grinders and all the traditional paraphernalia for making coffee.

Just the same, through this inaugural edition of the FABB newsletter, we’re pleased to share with coffee lovers and professionals our knowledge and knowhow that we’ve harnessed over the years.

It’s hoped they’ll have a better conception of the art and science of coffee.

Our goal is to expedite a coffee revolution in Thailand through education as reflected in our articles. This newsletter is the FABB team’s priceless gift to Thailand’s coffee world. Let’s enjoy the taste of, and tips on, coffee!

Janejira “Luv” Kamonsawedkun

Janejira “Luv” Kamonsawedkun editor in chief

the fabb team the fabb is a quarterly coffee culture journal published by fabb coffee roasters editor in chief janejira kamonsawedkun editor Jon Willassen design & layout fyi company limited: info@fyibangkok.com tel: 02 637-8877-8

experience,” she says.

It takes a strong passion for coffee to complete a coffee course successfully.

We can say, so far, that at the heart of our former students’ success stories is their motivation to learn, she says, adding: “I don’t want to reach for the stars alone. I want to take others with me, especially those who share the same interest and passion. It’s my belief that sharing will make us grow in a sustainable way.

“We have friends, allies and business partners who are willing to walk with us into the future. The coffee world will not be the same again. That’s why you need to have a profound understanding and better knowledge of the subject so that you have the competitive edge over the others. That’s the new dimension of the coffee world that FABB COFFEE ROASTERS is trying to revolutionise,” Luv concludes.

FABB COFFEE ROASTERS CO., LTD. 91/11 moo 5, sutep, nandakwang garden mall muang, chiang mai 50200 tel : 053-329-296 fax : 053-329-298

FABB COFFEE ROASTERS ต้นแบบเฟรนไชส์แห่ง

แรก ของ FABB CAFE ซึง่ ตัง้ อยู่ในสวนสวย ณ นันทขว้าง การ์เด้น กลางเมืองเชียงใหม่ ในวันนี้ คุณเลิฟ-เจนจิรา กมลเศวตกุญ ผู้ก่อตั้ง FABB GROUP ธุรกิจ F&B อัน เลือ่ งชือ่ ได้เนรมิตให้พนื้ ทีแ่ ห่งนี้ ให้กลายเป็น FABB Coffee Education ศูนย์การเรียนรู้เรื่องราวของกาแฟจากทั่ว ทุกมุมโลกแบบครบวงจรด้วยต้องการให้คนไทยมีความรู้ ความเข้าใจในศาสตร์และศิลป์ของกาแฟอย่างถูกต้อง ซึง่ ใน อนาคต FABB COFFEE ROASTERS จะเป็น Community ที่ บาริสต้า คอกาแฟ นักท่องเที่ยว และผู้คนที่สนใจ จะได้ แวะเวียนเข้ามาจิบกาแฟ บางวันจะจัด Training & Cupping ให้คอกาแฟได้มาพบปะแลกเปลีย่ นความรู้ รวมทัง้ ซือ้ เมล็ด กาแฟทีค่ วั่ แล้วติดไม้ตดิ มือกลับบ้านไปด้วย ซึง่ ทัง้ หมดจะ เป็นต้นแบบธุรกิจเฟรนไชส์ทกี่ �ำ ลังจะขยายในอนาคต

www.fabbcafe.com www.facebook.com/fabb.cafeandbistro

“

COFFEE IS A PAINSTAKING MASTERPIECE OF FINEST QUALITY. -THE FABB-

©2014 all rights reserved. no part of this periodical maybe reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted in any form or by any means-electronic, photocopying, recording or otherwise – unless the permission of the publisher has been obtained beforehand.

”

cover: photograph by samatcha apaisuwan

4

hip hang-out

Coffee Everyday

THAILAND Janejira Kamonsawedkun, founder of the FABB Coffee Academy and the first Thai woman to have been appointed an authorised SCAE trainer (AST), in collaboration with coffeeologist and AST Jon Willassen is organising an introductory coffee course under the SCAE Coffee Diploma Education System in July at her HQ on Soi Pridi Banomyong 15.

The course explores the art and science of coffee, using international-standard textbooks.

Find out more at (02) 711 1300.

A HAVEN OF SERENITY, BROTHERHOOD – AND COFFEE

S

ometime’s Café & Bistro is a modern vintage café owned by a group of new-generation entrepreneurs who are the three brothers and sister of the Ruangniphonkit.

It’s grown out of a long standing passion for java juice shared by their parents. One of the interesting aspects of the café is the staff’s expertise in creating distinctive flavours using freshly roasted beans from Thailand’s leading distributor FABB COFFEE ROASTERS. The beans used here include Thai premium Arabica, Sumatra Mandheling and Colombia Supremo Special, all making a perfect tasty blend. The menu features a great selection of Thai and international specialities plus several kinds of bread. This is the coolest hang-out for hipsters of all ages.

What’s your view on today’s coffee drinking culture?

The number of coffee lovers in their teens continues to grow along with their deeper knowledge of coffee. As our customers, they are curious about what beans we use, and where they come from, how they are roasted and brewed.

How many cups of coffee do you drink per day?

Three cups after breakfast, lunch and dinner. I want it to seep through my DNA (she says it with a grin).

What’s your favourite roasting method and why?

I’d prefer it light – perfect for making full-flavoured ice coffee like iced latte with a delicate taste and aroma.

What kind of music do you play in the café?

Jazz, jazz and jazz.

SOMETIME’S CAFE & BISTRO 2nd Floor Suzuki Avenue Bld. Ratchayothin (Near Major Ratchayothin ) Tel: 093 112 2289 Facebook : sometime’s cafe and bistro

Sometime’s Cafe & Bistro เลือกเบลนด์เมล็ดกาแฟคั่วสดจากผู้จัดจำ�หน่ายแถวหน้าของเมืองไทย FABB COFFEE ROASTERS โดยเลือก Thai premium arabica, Sumatra Mandheling และ Colombia Supremo Special 3 เมล็ดชั้นยอด ทดลองเบลนด์จนได้รสชาติกลมกล่อม ถือเป็น Signature ของร้านที่คอกาแฟต่าง แวะเวียนมาลิ้มลอง...

USA With the craft of roasting key in coffee making, the Specialty Coffee Association of America (SCAA) is organising the Roasters Guild Retreat 2014 from August 7 to 10 at the Skamania Lodge, Stevenson, Washington. The event aims to promote an exchange of thoughts and knowledge among participants as the world’s most dedicated professional roasters converge to discuss trends and innovations.

AUSTRALIA Australia’s leading coffee fair, the Coffee Experience 2014 runs from September 4 to 6 at the Royal Hall of Industries, Sydney. The event brings together the country’s noted café owners and professionals to celebrate the country’s distinct coffee culture. The fair features booths selling beans and sharing knowledge and thoughts about coffee. Experts are on hand to introduce the procedures of coffee production while the innovative coffee apparatus is on display to demonstrate the different styles of coffee making.

ประเทศไทย FABB Coffee Academy เปิดสอนหลักสูตร SCAE COFFEE DIPLOMA EDUCATION SYSTEM ในเดือนกรกฎาคม 2557 ณ Head office ซ.ปรีดีพนมยงค์ 15 ทุกท่านจะได้เรียนรู้ ศาสตร์และศิลป์ของกาแฟจากตำ�ราวิชาการระดับ สากล สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมและสมัคร ได้ที่ 02-711-1300

สหรัฐอเมริกา

the SINGLE ORIGIN Panama Geisha/Gesha: the ultimate bean of the modern world The Geisha varietal was discovered in Ethiopia in the Gesha Mountain that tower 1,500 to 1,800 metres above mean sea level. The highlands are rich in minerals, providing an ideal condition for the cultivation of diverse coffee varieties that are in demand in the world market. The varietal exhibits outstanding cup character in terms of aroma, flavour and aftertaste.

With a unique, smooth taste profile, the

Panama Geisha is among the world’s best and priciest varietals.

งาน Roaters Guild Retreat 2014 งานจะ จัดขึ้นระหว่างวันที่ 7-10 สิงหาคม 2557 ณ SKAMANIA LODGE, STEVENSON, WASHINGTON เพื่อให้บรรดา Roasters ได้ร่วม กันแลกเปลี่ยนประสบการณ์และองค์ความรู้ต่างๆ ตลอดจนอัพเดทเทรนด์ผู้บริโภคและแนวโน้ม นวัตกรรมใหม่ที่จะเกิดขึ้นในอนาคต

ออสเตรเลีย ถูกค้นพบในแถบเอธิโอเปียบนเทือกเขาเก่าแก่ Gesha Mountain มีบุคลิกชัดเจนโดดเด่นแบบ ครบเครื่องทั้งกลิ่นรส และความรู้สึกที่ยังคงติดค้าง อยู่ในปากหลังการดื่ม พร้อมรสสัมผัสนุ่มละมุน ทั้งหมด ทำ�ให้ปานามาเกอิชาถูกจัดให้อยู่ในอันดับ ต้นๆ ของสายพันธุ์กาแฟที่ดีที่สุดและแพงที่สุดใน โลกยุคปัจจุบัน

The Coffee Experience 2014 จะจัดขึ้นในวันที่ 4-6 กันยายน 2557 เพื่อเฉลิมฉลองวัฒนธรรม การดื่มกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของชาว ออสเตรเลียพบกันที่ Royal Hall of Industries, Sydney

5

Coffeeologist

1. what is a coffeeologist?

Coffeeology is a 12-module course of study that leads to two levels of certification: Coffeeologist and Master Coffeeologist.

As a Coffeeologist you need to undergo several levels of training per year to maintain your status. You also have to attend several gatherings of coffeeologists in a year.

The 12 modules give you fascinating insights into the complexity of the coffee world and its products. It helps your career by guiding you, making it easier for you to choose your path in this enormous domain. If you enjoy coffee as a hobby, the study will take you to a higher level, and it will keep you abreast of all the movements inside the whole trade. If you are looking at it as a career choice this will clarify and direct you in the right direction. The educational modules cover all parts of the trade from the green bean anatomy to the agricultural challenges for good production. At some point, you will chance upon your favourite topic and be tempted to delve into it. The roasting modules explore what problems you need to be aware of, the sensory skill that determines the quality of the green beans for roasting, and how strict the protocol of making the sensory/quality control has to be.

The export and import modules introduce the rules, terminology and the process. You learn the difference between wet and dry processing used at farm levels to alter the tastes according to the customer and market’s needs. The coffee shop segments teach you how to run your own store from designing a menu to pricing and cost control. Each segment has its own module, or an all-day course for a good overview of the trade.

Upon completion of the 12 modules, you will receive the official title of Coffeeologist along with a diploma awarded by the Coffee Consulate in Germany. This education system is certified by the Chamber of Commerce in Germany and is the only official coffee education programme in Europe.

2. how important is the title of coffeeologist?

The importance of the Coffeeologist study is that it adds to your credibility in the market as a dedicated and educated coffee person.

The master Coffeeologist level prepares you a coffee professional. It will open more doors for a person looking for a new job and improve your employment opportunities in the trade.

3 .w h at ’ s t h e d i f f e r e n c e b e t w e e n t h e coffeeologist & Coffee Diploma systems?

There’s not much difference between the SCAE and Coffeeologist systems. They take a different approach in the way of looking at coffee. But the real big difference is that Coffeeologist is a recognised study by the German educational board inside the Chamber

of Commerce. SCAE has changed dramatically over the last few years and has become more profound and professional, like the Coffeeologist programme. But it still lacks official recognition.

the SINGLE ORIGIN

4.what’s your take on coffee education in the future?

Education at different levels has always been the cornerstone of the success of any person, institutions, private or government organisations and countries. Without education, there is no development.

In coffee, like any other product, education is fundamental for the people in the trade. Regardless of the level or part of the trade, the education bit is the framework of anyone’s success.

Over the past many decades, the coffee industry has avoided sharing education, deliberately or because there has never been a demand from end consumers. Because of that, coffee quality in the marketplace has fallen dramatically. End-users have been thought, indirectly, to add more sugar to their coffee because of the amount of impurities – and bitterness – in the beverage Also when the coffee becomes too sweet, they add more milk and subsequently get used to the habit. So in some countries the coffee is no longer a coffee beverage. It’s become a cocktail (in different sizes) of sugar (sometimes even more sugar than coffee), milk (huge amounts or just some) and 7-18 grams of coffee (depending of the quality of the coffee) and the cocktail named sugar – hidden in all products we eat – is indirectly fed to our bodies every day, and we are not aware of this. We do not need more sugar or milk. It is directly dangerous for the body to absorb more then what it needs.

Coffee already has a natural content of 30-40% carbohydrates, which turn into sugar via the roasting. If we use quality coffee, not directly expensive coffee, just mature, ripe coffee there is NO need for sugar in the coffee. Unfortunately the industry has used the opportunity to serve us less and less quality coffee. The supermarket strategies, to offer the end consumer less expensive products, has been supporting this negative quality trend.

Jon Willassen Coffeeologist and AST trainer.

JW Coffeesolutions SL and Coffee Evolutions SL

Coffeeologist คืออะไร? หลักสูตรการศึกษา 12 Module จากสถาบัน Coffee Consulate ประเทศ เยอรมันที่บรรจุวิชาการเรียนการสอนได้อย่างเจาะลึกและน่าสนใจ เหมาะกับคอ กาแฟ ผู้สนใจในเรื่องราวของกาแฟ และผู้ประกอบการที่ต้องการทำ�ธุรกิจบนเส้น ทางสายกาแฟเป็นอาชีพหลัก ซึ่งจะลงลึกตั้งแต่ฟาร์มเพาะปลูกไปจนถึงเรื่องการ ค้าและการลงทุน ศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.coffeeconsulate.com

Ethiopia Sidamo: Legend of Mantra and Love at First Sight If you taste Sidamo coffee for the first time, the chances are you’ll discover love at first sight. The story of Kaldi, the Abyssinian goat herder, and his discovery of coffee dates back to pre-Christian times. Kaldi was awestruck when spotting his goats dancing on their hind legs.

Upon closer scrutiny, he found the goats acted strangely after eating red cherries of wild bushes. He tried the berries himself, and the coffee culture was born.

The single-origin Sidamo coffee exhibits a lemony flavour and a hint of spice, qualities largely influenced by methods of growing, harvesting, handpicking and processing the beans. A cup of Sidamo coffee will make one feel as if he’s standing in a field of flowers. That’s the magical mantra that has people fall in love with Sidamo coffee.

Ethiopia Sidamo อุดมด้วยกลิ่นหอมของ เครื่องเทศเปรี้ยวแบบสดชื่นเหมือนอมเปลือก มะนาวไว้ในปาก บางความรู้สึกคล้ายเหมือนยืน อยู่ท่ามกลางทุ่งดอกไม้มนต์ขลังนี้สะกดให้ผู้คน ตกหลุมรักโดยง่าย

6

THE FABB COFFEE ACADEMY PASSION, MISSION, EDUCATION One of the most encompassing centres for the study of coffee, the FABB Coffee Academy was born out of its founder’s passion for coffee, the main thrust behind our pursuit of coffee excellence from various coffee cultures in the world. We are strongly committed to transferring a vast body of genuine coffee knowledge to coffee drinkers and professionals in Thailand.

Our mission is to stimulate the Thai public’s interest in studying the art and science of coffee and to inspire a new coffee culture.

A fully accredited centre, the FABB Coffee Academy uses a well-established curriculum that has met the standards of the Speciality Coffee Association of Europe (SCAE). Its teaching staff are certified coffee experts and professionals with extensive relevant experience.

Facts about SCAE The Speciality Coffee Association of Europe was formed in a meeting among representatives of the speciality coffee community and coffee enthusiasts held in London on June 5, 1998. Education, training, skill building and certification are core objectives of SCAE. It runs coffee courses that are part of a controlled and certified system with a curriculum written and updated by the best minds in the coffee industry. Certifications are based on both technical knowledge and practical examinations.

FABB COFFEE ACADEMY

ให้คณ ุ ศึกษาเรือ่ งกาแฟอย่างเจาะลึกด้วยหลักสูตรระดับสากล SCAE Coffee Diploma ออกแบบหลักสูตรการศึกษา เพือ่ ตอบสนองความต้องการของมนุษย์กาแฟ ทีม่ คี วามสนใจในการเรียนรูเ้ รือ่ งราวของกาแฟในทุกๆ ด้าน ควบคุมและ ดำ�เนินงานโดยทีมบุคลากรที่มคี วามรู้ ความเข้าใจ และความรักเมื่อจบหลักสูตรทุกท่านจะต้องผ่านการทดสอบทัง้ ภาค ทฤษฎีและปฎิบัติเพื่อเข้ารับใบประกาศนียบัตร

SCAE COFFEE DIPLOMA

6 MODULES 3 LEVEL 1 DIPLOMA Coffee is a huge industry, offering many and varied career opportunities. The Coffee Diploma System allows people to choose the educational path that most suits their needs.

Six different modules exist in different disciplines, each with three levels of qualification, Foundation, Intermediate, and Professional (apart from Introduction to Coffee which is just one level).

For every module you can gain points for each level of qualification taken, and when you have achieved 100 points you will be awarded your overall diploma. It’s your choice on the modules you take to get you to 100 points.

7

students’ perspective

from farm to cup Plantation: how important is it?

A coffee plantation can tell us a whole lot about source and variety of the coffee we are drinking. These tidbits are part of the basic knowledge essential to coffee drinkers, entrepreneurs and general people who are interested in finding out about the origin and flavour profile of each of the coffee varieties.

Did you know?

• At present, coffee is grown in more than 50 countries worldwide.

• Coffee plants are grown at high elevations of 400 to 2,500 meters.

• Ideal temperatures for Robusta & Arabica coffee cultivation are between 12-27°C. • Coffee plants like nutrient-rich loam soils.

• Coffee plants love shade as much as sunlight.

• Coffee varieties are grown at different elevations with Arabica from upwards of 900 meters and Robusta at 800 meters.

kornvika youngprapakorn (nok) thailand roasting & barista skills courses

1. How did you know about the fabb coffee academy?

I came to know FABB in 2011 after attending an International Coffee and Tea Showcase at Future Park Rangsit. I was then only interested in a roasting class run by FABB, but because of my day job I could not make the time to take any classes. Fast forward a few years, I managed to find the FABB brochure I received from that day and made the decision to sign up for the roasting class and successfully completed it. Ever since my journey to learn more about coffee has been fun and rewarding.

Plantation คือ ฟาร์มเพาะปลูกต้นกาแฟ ที่จะบอกกับเราได้ว่า กาแฟที่เราดื่มนั้นเป็นกาแฟสายพันธุ์อะไร แหล่งปลูกอยู่ที่ไหน ปลูก ในประเทศหรือนำ�เข้าจากต่างประเทศ ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นความรู้เบื้อง ต้นที่สำ�คัญยิ่งสำ�หรับนักดื่ม ผู้ประกอบการ หรือบุคคลทั่วไป ที่ ต้องการค้นหาโปรไฟล์และจดจำ�รสชาติของกาแฟแต่ละสายพันธุ์

2. Which courses did you attend?

My very first was Acharn Luv’s FABB Roasting class. I subsequently took multiple SCAE courses arranged by FABB such as Roasting (Foundation and Intermediate), Green Coffee (Foundation and Intermediate), Sensory (Foundation and Intermediate) and Introduction to Coffee and Barista (Foundation and Intermediate)

3. Why did you decide to enrol on these courses?

I love Roasting. I love playing with machines. However, the more I roast the more I realise that in order to be a good

the SINGLE ORIGIN roasting. I used to gather information from many people and try their tips on roasting but was hardly satisfied with the results. After attending the courses through FABB, my knowledge about coffee has expanded considerably. I make fewer mistakes and better coffee.

5. Since completing the courses, have you ever applied your knowledge to your life/ career? How?

roaster, studying about roasting alone is not enough. There are so many factors that go into making good coffee and I want to understand all of them.

4. How has your coffee knowledge developed over the years since before the course of studies?

I have my little Toper hot air roaster for researching on

Since finishing the courses, I have been able to give my coffee all I’ve got. I’m currently helping my father with his company, Panyafarm Kampaengsaen. The firm provides animal welfare through its civet farming projects. Hoping to bring our civet farming system to new levels where all the animals are well treated, healthy and happy, we give them the same treatments as you do your beloved little friends.

More importantly, our civets have a balanced diet and are not force-fed coffee beans. Despite a low crop yield, we are proud of our coffee and the way we produce it.

I have to give our products the best shot by providing a proper roasting profile that will raise product quality. I am applying everything I’ve learnt from the courses, and pouring it into our coffee. Our production cost is high but if we can further develop our products and ensure success in the market, we believe that our success could convince many farms to change the way they treat their animals.

“ทีน่ ชี่ ว่ ยให้นกนำ�วิชากลับไปใช้กบั ธุรกิจของทีบ่ า้ นได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะการคั่วกาแฟ เราได้หัดเรียนรู้ สังเกต และพัฒนาคุณภาพของ เมล็ดกาแฟให้ดยี งิ่ ขึน้ ค้นหารสชาติของกาแฟได้ในแบบทีเ่ ราต้องการ”

indian monsoon malabar: a worldclass coffee Thanks to its smooth, buttery and sweet flavour, this unique coffee is among the world’s most sough-after varietals. The beans grow at high elevations in India’s fertile south where coffee trees are very strong and unswayed by the winds. Due to its unique processing methods, Indian Monsoon Malabar is among the world’s much prized varieties ideal as a staple part of major blends for a distinctive flavour profile.

ด้วยรสชาดอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวรสสัมผัสที่นุ่มนวลคล้ายเนยผสาน ความหวานมันที่กลมกล่อมลงตัวกระตุ้นประสาทสัมผัสทั้ง 5 ให้รู้สึกสดชื่น ท�ำให้เป็นที่ต้องการของคอกาแฟทั่วโลก จึงเป็นกาแฟยอดนิยมในไม่กี่สาย พันธุ์ที่ผู้ประกอบการทั่วโลกน�ำไปเบลนด์เพื่อสร้างสรรค์รสชาดอันเป็น ศิลปะเฉพาะตัว

8

fabb’s feast The Martini was created in the United States in 1860 as a stiff drink that comes in different versions: Vodka Martini, Dry Martini, Rum Martini.

This column shows how a martini can mix perfectly well with espresso to create a strong special cocktail.

Turkish Coffee: the Turks’ gift to the world

K

nown for pouring thir hearts and souls into every step of coffee making, the Turks have always rewarded the world with their top quality Turkish coffee, a much prized gift for anyone fascinated by its extraordinary aroma and flavour.

The Turks had their first taste of coffee way back in 1554 when two Syrian coffee traders Hukm and Sems imported coffee beans to Istanbul. The opening of the first coffee house resulted in Turkish coffee’s huge popularity among the general public who regarded coffee as the “milk of chess players and thinkers”.

Its unstoppable ascendancy somehow met with outright resistance from local clergy who considered this strange new substance to be a harmful narcotic, a sin even. An official ban on coffee ensued amidst the sabotage of coffee cargo ships at the Istanbul port.

Despite a restrictive atmosphere, the public’s passion for Turkish coffee’s aroma and taste showed no sign of dissipating. By the reign of Murat III (1574-1595), the renown of Turkish coffee spread like wild fire as 600 coffee houses mushroomed. These represented hot spots for local residents’ political and literary musings as well as chess playing. The ladies turned to these new hang-outs for solace, socialising and gossiping.

Coffee making evolved into an elaborate ceremony in the mid17th century Ottoman court where a Kahveciusta (coffee maker) could have 50 assistants. In those days, it was almost obligatory for women to receive advanced training on preparing Turkish coffee: a prospective husband would judge a woman’s merits based on the taste of her coffee. Just the same, these days a groom would traditionally propose at his bride’s house where his bride’s coffee making skill would be judged.

charming cezve/ibrik

The Turks hold coffee dear to their hearts as evident in their elab-

orate coffee ritual complete with a grinder and all the paraphernalia for making coffee. In Turkey, coffee making is an art form, or an art exhibition, if you like.

As the most essential of Turkish coffee utensils, a Cezve (also known as “Ibrik”) is a dainty coffee pot with a long handle made of brass, copper or stainless steel. It has a wide base, narrower top and broader opening. This is the tool that is on the shelf in every Turkish kitchen for brewing characteristically frothy Turkish coffee.

One way of making Turkish coffee: 1. Have any type of the beans ground to a fine powder that leaves a fingerprint when pressed with a finger.

2. Pour a two-thirds Cezve of cool water into the pot.

3. Add one teaspoonful ground coffee beans.

4. Place the Cezve pot over medium heat and bring it to a boil.

When it foams, remove the pot from the heat. Allow it to simmer for one or two minutes.

Repeat the process again until the froth comes up to the edge of the pot. Then remove it from the heat.

6. Pour the coffee into Turkish cups without filtering for an intense coffee flavour.

-- Tips -• Coffee should be served hot and frothy. Coffee without thick froth denotes poor-quality beans.

• Turkish coffee is best served sugar-free and to be sipped alongside traditional dessert or fruit for an enhanced flavour.

Espresso Martini

5.

?

Did you know that in Greece and Turkey the first person to be served a cup of coffee is the most elderly?

กำ�เนิดกาแฟตุรกี...ด้วยรักและมิตรภาพ ชาวตุรกีผลิตกาแฟคุณภาพจำ�หน่ายไปทั่วโลก ด้วยการใส่หัวใจและมิตรภาพลง ไปในทุกขั้นตอน ความพิถีพิถันทั้งหมดทำ�ให้กาแฟตุรกี กลายเป็นของฝากและ เป็นของขวัญแก่ผู้คนทั่วโลกที่หลงใหลในรูป รส กลิ่นของกาแฟ ร้านกาแฟในตุรกี จึงมักถูกใช้เป็นที่รวมพลของพวกผู้ชายเพื่อพูดคุยทางด้านการเมือง เป็นเวทีถก วรรณกรรมและเล่นหมากกระดาน สำ�หรับสาวๆ แล้วร้านกาแฟเป็นดังสวรรค์ ของพวกเจ้าหล่อน ที่จะได้มาสังสรรค์และใช้พบปะพูดคุย กระบวนการทำ�กาแฟ ตั้งแต่เริ่มคั่วไปจนถึงยกแก้วเสิร์ฟให้แขกนั้นถือเป็นงานพิธีการอย่างหนึ่ง กลาง คริสต์ศตวรรษที่ 17 ในราชสำ�นักออตโตมัน การเตรียมกาแฟนั้นต้องอาศัยความ ประณีตละเอียดอ่อนอย่างมาก คนชงกาแฟ (Kahveciusta) ของราชสำ�นักจึงมีผู้ ช่วย 50 คน บรรดาหญิงสาวต้องเข้าอบรมติวเข้มในหลักสูตรการเตรียมกาแฟสัก แก้วให้ได้ดี ถือกันว่า “ว่าที่สามีที่มีหูตากว้างไกลจะเลือกเจ้าสาวจากรสชาติกาแฟ ที่เจ้าหล่อนลงมือทำ�” แม้ในสมัยปัจจุบัน เมื่อชายหนุ่มไปบ้านหญิงสาวเพื่อขอ แต่งงานว่าที่เจ้าสาวก็จะต้องเตรียมกาแฟและนำ�ไปเสิร์ฟให้ชายหนุ่มได้ลิ้มรส เพื่อ ว่าจะได้รู้ซึ้งถึงเสน่ห์ปลายจวักของเธอล้อมกรอมให้ความรู้ : รู้หรือไม่...ในกรีซ และตุรกีจะเสิร์ฟกาแฟให้ผู้ทรงวัยวุฒิมากที่สุดเป็นคนแรก ชาวตุรกีให้ความสำ�คัญกับการดื่มกาแฟอย่างมาก สังเกตได้จากการพิถีพิถัน ตั้งแต่อุปกรณ์การชง ไม่ว่าจะเป็นการคั่ว บด ชง หรือต้ม กระทั่งถึงการเสิร์ฟ “ชาวตุรกีเชื่อว่าการชงกาแฟเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง” อุปกรณ์ก็เป็นชุดงานศิลปะที่ สามารถทำ�พิพิธภัณฑ์ขนาดย่อมได้ Cezve หรือชื่อเดิม Ibrik เป็นภาชนะขนาดเล็กทำ�จากทองเหลือง ทองแดง หรือ เสตนเลส มีหูจับยาว ปากใหญ่กว่าก้น สามารถเก็บรักษาฟองและความร้อนได้ดี ในขณะชงล้อมกร้อบ Tip : ตามธรรมเนียมตุรกีจะไม่ใส่นํ้าตาล การกินขนมนมเนยหรือผลไม้จะช่วย สร้างรสชาติที่หอมหวานและกลมกล่อมมากขึ้น

ingredients

1 oz espresso 1 oz vodka 1 oz Kahlua P R E PA R AT I O N M E T H O D 1. Mix the ingredients in a shaker with ice.

2. Shake strenuously to create froth until the shaker is covered with droplets.

3. Strain into a martini glass.

4. Garnish with 3 coffee beans, or more to your liking.

Based on FABB COFFEE ROASTERS’s special recipe, Espresso Martini is a two-in-one tipple that would appeal to both coffee and cocktail lovers. Strong, yet deeply mellow, it’s an ideal aperitif that turns on your system and re-energizes.

Martini ถือก�ำเนิดขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 1860 ใน สหรัฐอเมริกา ค็อกเทลสูตรนี้ค่อนข้างเข้มข้น เพราะเป็นเครื่องดื่มที่ชูให้เหล้าเป็นพระเอก มีมากมาย หลากหลายสูตร อาทิ Vodka Martini, Dry Martini, Rum Martini เป็นต้น ทว่าค็อกเทลกับกาแฟนั้น จะมา ผสมผสานเป็นเครื่องดื่มที่หนักแน่น ด้วยรสของเอสเปรสโซ่และเหล้าแบบลงตัวได้อย่างไร ฉบับนี้เรามีเมนูมาแนะน�ำ Espresso Martini ส่วนผสม Espresso 1 ออนซ์ Vodka 1 ออนซ์ Kahlua 1 ออนซ์

วิ ธี ท�ำ

1. เทส่วนผสมกับนํ้าแข็งป่นลงในเชคเก้อร์ 2. เชคแรงๆ ให้เข้ากัน จนกว่ากระบอกเชคเกอร์จะ มีนํ้าแข็งเกาะด้านนอกเพื่อให้เกิดการสร้างโฟม ที่สวยงาม 3. รินใส่แก้ว Martini 4. ประดับด้วยเมล็ดกาแฟสามเมล็ดหรือแล้วแต่ ความต้องการ Espresso Martini แก้วนี้ถือเป็นสูตรพิเศษที่ FABB COFFEE ROASTERS รังสรรค์ขึ้น เพื่อให้ Coffee lover และ Cocktail lover ได้ละเลียดเครื่องดื่มที่ตนเอง ชื่นชอบแบบ 2 in 1 เข้มข้น นุ่มลึก มักจะนิยมดื่มก่อน การรับประทานอาหารเป็นส่วนใหญ่ เพราะช่วยให้เจริญ อาหาร แถมท�ำให้ร่างกายสดชื่นกระปรี้กระเปร่าอีกด้วย

Turkish coffee reading

HAVE A SIP OF JOY AND HAPPINESS

C

offee has been playing a key role in Turkish society for centuries. When the liquid part of the cup is emptied, the positioning of the mud at the bottom of the cup and the grounds on the saucer can tell a person’s fortune. Coffee reading, or tasseography, is an ancient practice that dates to the Ottoman Empire.

Symbols deciphered Heart: The white one is a guiding light, the black one unrequited love.

Tree: Strength, security and ability to deal with constant change.

Monkey: You’ll find it easy to forget recent disappointments.

Bird: Good news from afar.

Swan: In control of change in your life.

Fish: More luck, wealth, love, freedom and success.

No 8: Double success.

Moon: A promotion or a new project coming your way.

Necklace: Be careful of an old friend and his tricky plan.

Eye: Joy and happiness.