GASTRONOMIA COREANA EL KIMBAP
Gran variedad de alimento para un país agricultor. Pag 2
Experimenta nuevos sabores. Pag 3
¿CómO HACER KIMBAP?
CARACTERISTICAS
Diviértete preparando un nuevo plato.
No es Sushi es KIMBAP. Pag 4
Pag.8
INGREDIENTES Pag 9
TIPOS DE KIMBAP
PREPARACION Pag 11
Puedes disfrutar diferentes estilos . Pag 14
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e puede encontrar una amplia variedad de alimentos y platos de comida en todo el país. Corea, fue un país agricultor, que ha producido arroz como producto básico desde tiempos antiguos. Hoy en día, la cocina coreana se caracteriza por la diversidad y amplia variedad de carnes y pescados, así como de vegetales. Las diferentes comidas fermentadas y preservadas, como el "kimchi" (repollo coreano picante fermentado), el "jeotgal" (mariscos fermentados salados) y la "doenjang" (pasta de soja fermentada) son los principales, haciéndose notar por su peculiar s a b o r y a l t o v a l o r n u t r i t i v o . La característica prominente de la mesa coreana es que todos los platos se sirven al mismo tiempo. Tradicionalmente, la cantidad de los platos de acompañamiento podía ser desde 3 para la clase social baja, hasta de 12 para las familias de la realeza. La puesta de la mesa puede variar, según se sirven fideos o carne. Se han desarrollado reglas formales para la puesta de la mesa, demostrando el interés de la gente por la comida. Comparada con los países vecinos, como China y Japón, en Corea se utiliza más la cuchara, especialmente cuando se sirve sopa.
El gimbap o kimbap (김밥) es un plato de origen coreano elaborado a base de arroz blanco cocido y otros ingredientes enrollados en alga prensada. Puede venir acompañado de danmuji (encurtido de rábano) o kimchi.1 Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía coreana. El gimbap es una variante del makizushi que llegó a la península durante laocupación japonesa de Corea (1910-1945). No obstante, se distingue de éste en la mayor variedad de ingredientes para rellenar y en que el arroz cocido debe adobarse con aceite de sésamo. El Kimbap puede tomarse también acompañado de danmuji o de kimchi (de ese ultimo contrarresta el picor). En otros casos aunque mas extraños se puede preparar también con carne (hay que tener en cuenta que la carne en Corea es más cara que aquí,por lo que es un alimento menos frecuente en sus mesas que en las de ellos) A pesar de que suele tener forma redondeada también existe una variedad conocida como samgak gimbap (삼각김밥), consistente en un gimbap con forma de triángulo y diversas variedades que se vende en tiendas de alimentación.
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El gimbap tradicional tiene como producto base el arroz blanco cocido, que suele ser sazonado ligeramente con sal y aceite de sésamo o aceite de perilla. Está relleno con otros ingredientes (picados, asados o frescos) que pueden variar desde las verduras hasta la carne. Después se enrolla en algas prensadas (preferiblemente alga gim) y se presenta cortado. El gimbap puede acompañarse de danmuji o kimchi.
En Corea del Sur pueden encontrarse varias franquicias dedicadas a la venta de gimbap. También está presente una variedad conocida como samgak gimbap (삼각김밥), consistente en un gimbap con forma de triángulo y diversas variedades que se vende en tiendas de alimentación.
El gimbap deriva del tipo de sushi maki-zushi, pero se diferencia del mismo en varios aspectos. La forma de sazonar el arroz es distinta, empleando aceite de sésamo. Por otra parte, para hacer un gimbap no suele usarse pescado crudo y se emplean otros alimentos como carne salteada, salchicha, jamón o palitos de cangrejo. Además, el gimbap no suele servirse con salsa de soja y wasabi o gari. En ocasiones, el gimbap se moja en salsa kimchi.
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unque se lo suele confundir con el sushi (por su pronunciacion) el kimbap o gimbap es de origen coreano, que a diferencia del primero , no se prepara con pescado crudo ni se lo sumerge en salsa de soja, sino se lo acompaĂąa con kimchi y la forma de sazonar el arroz es distinta. A continuacion, te explicamos como preparar este sencillo y deliciosos plato. Puedes hacerlo en pocos minutos antes de ver tu drama favorito. Que mejor experiencia de sentir nuestro amor por lo coreano a travĂŠs de su comida.
ÂĄA disfrutar!
Hojas de nori
350gr de arroz blanco
Aceite de sĂŠsamo
Esterilla de bamboo
1 o 2 Zanahorias
1
Pepino
Manojo abundante de espinacas
1 tortilla finita de 4 huevos y un poquito de sal- curtido amarillo, danmuji. Ambos se ensa de soja a bajo contenido de sal (en lugar de cuentran fácilmente en la sal) de poco menos de 1 cm de espesor, coci- las nada a fuego lento hasta que se cuaje y se pueda darle la vuelta. En esto de darle la vuelta “chapeau” a Juhyun porque lo ha hecho como toda una profesional;) fishcake** coreano, un par de cakes cortadas en tiras de 2 cm, salteadas y doradas en aceite de sesamo. danmuji** (daikon encurtido a lo coreano), cortado en bastoncillos. También podéis probar a añadir: gambas peladas y salteadas, tiras de aguacate, tiras de lomo de cerdo a la plancha, setas, kimchi, un buen atún o bonito o caballa en lata, surimi (que yo no amo pero bueno a quien le gusta…), en fin, prácticamente cualquier cosa os ande por la nevera. *Sobre el tema arroz, lo que he ido aprendiendo con varios amigos de Oriente es que en el fondo es la técnica de cocción, más que el tipo de arroz que cuenta. Así que si no tenéis el arroz “para sushi” y tenéis otro blanco, el de toda la vida en casa, podéis usarlo perfectamente, porque el “redondo” en sí es muy glutinoso, así que…visto bueno! **Estos ingredientes son necesarios para darle el toque auténtico, en partícular las tortillas de pescado, fishcakes, (que llegan congeladas y no quiero saber muy bien que llevan dentro..) pero sobre todo os aconsejo de probar el rábano en-
tiendas asiáticas, obviamente.
1.
Lo primero es tener ordenaditos todos los ingredientes ya cortados y salteados donde especi-
ficado en una bandeja. Ir poniendo las zanahorias, los pepinos, las espinacas, la tortilla, el daikon encurtido, las tiras de fishcake, de aguacate. Esta va a ser el arcoĂris de colores con que vamos a jugar.
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2. Preparamos el arroz con la preparación clásica para sushi pero sin añadir ni vinagre ni nada y nos quitamos del medio el problema más peliagudo. Puesto que no sé si nunca habéis probado a hacer sushi en casa y que hay miles de tutoriales on line sobre como cocinar el arroz y montar los makis, no voy a producir más “basura digital” sobre “como enrollar makis” o “como cocinar el arroz a lo oriental”, creo que francamente es dificil ya aportar algo nuevo al tema pero os acuerdo que es FUNDAMENTAL lavar el arroz, tanto y tanto. Me gustaría reportar que Ju-hyun tiene un método suyo coreano para medir cuanta agua meter en la olla que me ha hecho mucha gracia, a ver si lo consigo explicar porque en el momento no la fotografié: ella inserta verticalmente una mano tendida en la olla con dentro el arroz y el agua tiene que llegarle…hasta el nudillo del dedo medio. En proporción básicamente se trata que el agua cubra el arroz de un “pelín” más. Luego que hierva el agua y cuando hierve tapar la olla y dejar cocinar unos 15 min en el vapor que se va a producir. Este método yo lo uso siempre que tenga que hervir arroz para cualquier preparación oriental y una vez que le hayáis pillado el tranquillo ya no hay vuelta atrás..no he vuelto a hervir arroz de otra manera!
3. El arroz se hace entre las últimas cosas porque tiene que estar de tibio a caliente para montar los rollitos. Cuando esté, añadirle aceite de sésamo y (unas semillas de sésamo también si queréis el toque crujiente) y sal.
4. Estender la esterilla de bamboo, colocar un alga
nori encima, luego una cucharada y media de arroz aprox y disponerla con las manos mojadas (importante para que no se pegue) encima aplastando hasta dejar aprox un tercio de alga libre de arroz como en la foto. Sobre esta base de arroz cada uno que improvise su rollito disponiendocon fantasía los ingredientes en tiras. Importante obviamente no llenar demasiado ni dejar espacios vacíos pero decimos que tenéis que intentar crear una combinación cromática que os agrade con unos 3 elementos o 4 como mucho;) e intentar que en cada rollito haya por lo menos algo de “coreano” tipo unas tira de danmuji o la fishcake o la omelette..
5. Con la misma destreza con que os enrollaríais un maki, adelante con los kimbaps. El procedimento es idéntico. Cuando los tengáis todos hechos y cerrados (con agua pasada por encima del alga) con un cuchillo muy bueno y con la lama siempre untada de aceite de sésamo, cortar en trozos de aproz un cm y medio y disponer en vuestra bandeja, tupper…Os saldrán unos 9 trozos aprox. Muy importante: los lados no se tiran, de hecho a los coreanos les encanta ponerlos cabeza arriba, al lado. Un coreano tiene un grado de perfección y medio en menos que un japonés básicamente;) 6. Servir en la bandeja con unos cachitos de danmuji al lado, que limpia la boca entre uno y otro. Los coreanos los suelen servir en vertical, pero lo práctico a la hora de llevarlos es ir poniéndolos unos encima de los otros en horizontal. No es necesarios comerlos con salsa de soja, son buenos solos, porque todos los componentes si os fijáis se aliñan por separado.
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Es una clase de kimbap hecho con sรณlo arroz como relleno. Originados en la ciudad costera de Chungmu, los arrollados son mรกs finos y su superficie usualmente no estรก condimentada.
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